江南大学食品营养学
江南大学食品考研科目
江南大学食品考研科目江南大学食品考研科目每一位有志于从事食品相关专业工作的考生，都需要面对江南大学食品考研科目。
江南大学食品考研科目主要包括：一、安全食品学1、食品安全法规及其执行办法；2、食品卫生学；3、食品污染物；4、营养学；5、微生物学；6、毒理学；7、食品检验技术。
二、营养与生物学1、生物化学；2、人体营养学；3、营养生理学；4、食品组成物及其营养。
三、粮食加工技术1、粮食工程学；2、粮食加工机械类；3、粮食加工技术；4、粮食储存技术；5、粮食质量控制。
四、食品物理技术1、物理化学；2、葡萄糖和淀粉加工技术；3、果汁工程及其加工技术；4、乳品工程及其加工技术；5、蛋类及其加工技术；6、面粉工艺技术；7、油脂加工技术；8、制冷工程；9、食品包装技术；10、新鲜食品加工技术。
五、资源利用技术1、深海生物技术；2、海洋资源开发技术；3、昆虫肥料技术；4、环境保护技术。
六、传统食品技术1、中草药饮片技术；2、中草药半成品加工技术；3、中草药饮片原料加工技术；4、发酵技术；5、酿酒技术；6、面点技术。
江南大学食品考研科目涉及到安全食品学、营养与生物学、粮食加工技术、食品物理技术、资源利用技术以及传统食品技术等多方面知识点，要求考生有扎实的知识技能储备。
“安全食品学”属于考研重点，一定要牢固掌握关于饮食安全的各种理论和技术要点。
“营养与生物学”内容涉及到食品营养成份，对考研要求较高，要求考生对不同食物营养成份有清晰的概念及运用能力。
“粮食加工技术”包括粮食加工机械、粮食加工技术、粮食储藏技术、粮食质量控制等，是考试重点內容，考生应结合学科实践实习，积累实践技能和知识技能储备。
“食品物理技术”、“资源利用技术”、“传统食品技术”等，也是考研重点内容，与其他考试科目内容重叠度不高，需要考生分别准备。
综上所述，作为江南大学食品考研重要科目，要求考生熟悉各种相关理论和技术知识，确保考试结果的可靠性、准确度以及高分效果。
《食品营养学》课程教学大纲
《食品营养学》课程教学大纲一、课程简介二、课程目标《食品营养学》介绍食物营养素及其他生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响的一门科学。
本课程重点阐述营养学的基本概念和理论，明晰营养学在人类生活中的重要作用和发展趋势，通过较系统的现代营养知识学习，使学生能够灵活运用食品营养学的基本原理和知识，指导人们进行合理营养，做到膳食平衡，并合理规划和安排食品生产、加工和储存等各个环节。
并让学生感知中华文化的博大精深，教育学生要传承中华文化、弘扬中华文化。
通过了解现代食品营养知识，引导学生树立投身科学研究和技术创新的远大理想，激发学生强烈的使命感和责任心。
通过理论教学和实践活动，达到以下课程目标：三、课程目标与毕业要求对应关系本课程的课程目标对食品科学与工程专业毕业要求指标点的支撑情况如表2所示：四、课程目标与教学内容和方法的对应关系五、学时分配各章节的学时分配如表4所示。
六、课程学生成绩评定方法1.课程考核与成绩评定方法该课程考试方式为闭卷。
该课程采用形成性评价与终结性评价相结合的评价方法，学期总评成绩使用百分制评定，由两部分构成：平时成绩，占比50%；期末考试成绩，占比50%。
平时成绩至少包含4项考核项目，总占比50%；平时成绩的考核项目包括但不仅限于课程思政实践（占5%）、课后作业、出勤、课堂练习、课堂互动、课堂讨论、小组展示、课后实践、文献阅读报告等等。
期末考核为期末考试环节（闭卷）。
期末考试为闭卷考试，主要题型有名词解释、填空题、判断题和问答题等，试题侧重于在基础理论知识掌握的基础上进行综合理解应用。
各部分的具体评价环节、关联课程目标、评价依据及方法和在总成绩中的占比，如表5所示。
七、教学资源课程文档无八、课程目标达成情况评价在课程结束后，需要对每一个课程目标（含思政课程目标）进行达成情况进行定性和定量评价，用以实现课程的持续改进。
其中课程目标达成情况的定量评价算法如下：1、使用教学活动（如课程思政实践、课后作业、课堂练习、单元测验、课堂讨论、互动、阅读报告、大作业等等）成绩或期末考试部分题目得分率作为评价项目，来对某个课程目标进行达成情况的定量评价；2、为保证考核的全面性和可靠性，要求对每一个课程目标的评价项目选择超过两种；3、根据施教情况，评价项目可以由教师自行扩展，权重比例可以由教师自行设计；4、对某一个课程目标有支撑的各评价项目权重之和为1；5、使用所有学生（含不及格）的平均成绩计算。
久降堂创始人李军两千天如一日只为一碗糖友主食,他孝行天下的经典传奇!
久降堂创始人李军两千天如一日只为一碗糖友主食，他孝行天下的经典传奇！一、缘起我与他的相识，得缘于江南大学胡教授，我的老同学，精专于茶道和食养。
在这所知名大学，我有幸与他结缘。
我本人早年也专修食品营养与卫生，现在是国家高级健康管理师、国家一级公共营养师。
在与他交流过程中，我被他那份为患糖尿病多年老父亲，两千天如一日研制糖友主食的孝道，和执着创新的工匠精神深深感动。
他的作品看上去是一碗很普通的面条，可就是这碗面，演绎了一个孝子经典传奇！也为天下糖友提供了更科学主食调理方案！它不仅能让糖友放心吃饱不升糖，而且久吃能糖友，在结合运动综合调理下，许多患者都已成功做到逐步减药、停药。
他也因此被誉为“中国糖友主食第一人”。
虽然，他曾经是中华糖尿病协会理事，也被央视评选为2018影响力人物，多次受到央视及地方电视台采访和专题报道，但他的故事知道的人还是为数不多。
作为一个营养师和媒体人，我觉得必须也很有必要把他的故事写出来，分享给更多人，也希望让他“神奇的糖友面条”能造福更多糖友。
面条，特别是北方人，是最主要的主食。
可对糖友来说，常常只能望面兴叹！尤其血糖波动时，再好吃也不敢吃，只能眼睁睁地看着、饿着，坚忍地忍受着！不仅面条，只要是主食，在血糖飙升幅度过大时，连医生也死拦着不敢让他们吃饭！生不如死地饿着，才是最残酷的！就在五年前，一位军旅出身的老人，在糖尿病医院做截肢手术前住院观察时，一声沙哑的呻吟，有气无力却锥心泣血！“孩子，我饿！我好饿！”就是这句扎心窝的话，鞭策了一个孝子，演绎了健康食疗界一个经典传奇！这个传奇故事的主人公就是从事粮食加工行业三十多年，曾但任过多家国内大中型面粉企业集团总裁的一位资深面道专家，李军先生。
李军先生十分孝顺，当他接到患病十多年的父亲，因长期高血糖的糖毒腐蚀足部导致截肢的恶讯时，心如刀绞，而且更残酷的是，本已被病魔折磨苦不堪言的父亲。
居然被医生要求严格控食，只能顿顿盐水沾菜叶.....面对父亲挨饿低声地呻吟，该是何等的悲哀，他的心也在泣血！父亲平时爱吃面条，他发誓要为父亲做出一碗能放心吃饱的“糖友面条”！二、取经问道，金石为开李先生的父亲，虽然在医生和家人精心调理下侥幸保住了腿，可危险并没有解除，仍然一触即发。
江南大学食品学院食品营养与功能因子研究中心简介
江南大学食品学院食品营养与功能因子研究中心简介佚名【期刊名称】《氨基酸和生物资源》【年(卷),期】2012(34)4【摘要】江南大学食品学院在我国同类学科中创建最早、基础最好、覆盖面最广，拥有我国食品领域第一个国家一级重点学科及第一个国家重点实验室，是我国食品科技领域最著名的学府之一。
营养与功能因子研究中心是江南大学食品学院八大科研机构之一。
本中心发展目标：结合社会发展与民众健康需求，围绕国际营养科学热点与功能食品的生产与应用等关键科学问题，开展相关基础研究与应用研究，为我国营养产业发展提供理论与技术支持。
集中开展以下研究：①营养与代谢调控研究。
在分子、细胞与整体水平上研究膳食营养素与功能因子在代谢性疾病发生发展中的作用，为与营养相关的慢性疾病的早期预防和营养干预提供理论与技术支持；②食品功能因子分离、功能活性及其构效关系的研究，开展食品功能因子产业化开发；③食品营养与安全检测技术研究。
开发食品营养与代谢生物标识物检测及食品安全危害因子的超灵敏、高通量、快速检测分析技术。
本中心下设4个研究室：分子与应用营养学研究室、营养代谢与调控研究室、食品营养与安全分析研究室和食品功能因子研究室。
现有专职科研人员15名，其中教授4名，副教授6名，高级工程师1名，工程师2名，在读博士研究生20余名，硕士研究生70余名。
近五年来，中心主持承担国家和省部级科研项目30余项，其中国家自然基金项目11项，“十二五”科技支撑计划1项，“十一五”国家支撑计划任务3项，科技部“863”计划项目3项，省科技厅、自然基金5项。
国内外发表学术论文200余篇，申请国家发明专利40余项，授权专利15项。
【总页数】1页(P6-6)【关键词】食品营养;功能因子;江南大学;学院;安全检测技术;国家发明专利;产业化开发;国家重点实验室【正文语种】中文【中图分类】TS201.4【相关文献】1.益生菌功能特性、技术难点及发展趋势——江南大学食品学院院长陈卫教授专访[J],2.中国食品添加剂协会常务副理事长兼秘书长齐庆中在"营养强化剂和功能性食品配料国际研讨会暨协会营养强化剂及特种食品专业委员会2006年年会"上的讲话[J],3.“功能食品”全球升温有研究发现，在传统饮食中加八某种物质可以提高免疫力、促进健康，因此“功能食品”热在全球已逐渐升温。
江南大学营养与食品卫生考研经验
写给考江南大学营养与食品科学专业的学弟学妹们~碎碎念有点长，没耐心直接跳到专业课…..江大营卫考研有问题可以问我qq 492458216DUANG~你！真！的！要！考！研！吗！！！？这段话的主旨是考研请慎重！慎重！慎重！！重要的的话要说三遍╮(╯▽╰)╭文史社会类的学科我不了解，就我们理工科来说，考研三种情况（个例排除在外）：1、为了转换专业背景（跨考）；2、dream to be a scientist或者对以后从事专业相关的工作更有优势；3、逃避就业压力。
如果是第三种，请你更加慎重的对待你的决定，就业压力不会与你的学历高低呈负相关，只会更加严峻。
一旦决心考研，请坚定意志坚持到底，摇摆不定只会错失最佳的学习机会与学习状态。
每年都会有很多人以打酱油的态度来备考或者在临上考场12月份的时候放弃了，以及最最最最最不能理解的--考完政治或者英语之后弃考！！！so..如果你决心已定，往下看~关于二战。
先说说我自己，去年我还在犹豫二战的时候给乐国伟老师写了邮件，乐老师劝我说，小姑娘时间最宝贵，能调剂就调剂一个可以接受的学校或者去工作；我爸说，你要想好不要准备到一半后悔了（我有那么不靠谱么....）；我妈说，你要做好失败的准备。
综上摇摆很久之后，我终于在毕业季结束再次投入了备战当中。
毕竟年纪大了么这半年自己也挺无奈的，但同时我也非常珍惜自己度过的这半年，一个人生活学会了很多更加珍惜时间更好的处理外界的压力及其它，感谢后来陪我一起奋斗的@toto。
如果你选择二战也请慎重再决定，要先明白承受失败的后果。
经常有人问我江大营养考研的问题，我整理成下面几条信息：1、食品学院研究的课题跟你期望中的吻合吗？我们每个人应该都遇到过高考填报志愿时候被专业名称误导而填报让自己后悔四年的专业的情况，所以千万不要重蹈覆辙。
想要了解专业的具体情况可以询问在读的师兄师姐，耐心回答你问题的他们都是折翼的天使~；2、营养专业每年报考人数200＋，最后录取20人左右不难看出竞争是非常激烈的，复试竞争更加激烈。
2017江南大学考研初试参考书
2017年江南大学初试参考书学院考试科目参考书目食品学院701食品营养与卫生综合何计国、甄润英《食品卫生学》；刘志皋《食品营养学》；钱和《食品卫生学》；钟耀广《食品安全学》801生物化学（含实验）王镜岩《生物化学》802化工原理（含实验）陈敏恒《化工原理》803微生物学综合（食品）周德庆《微生物学教程》；James M.Jay《现代食品微生物学》法学院 342农业知识综合四[专业硕士]刘豪兴《农村社会学》；李秉龙《农业经济学》397法硕联考专业基础（法学）[专业硕士]全国法律硕士专业学位教育指导委员会《全国法律硕士专业学位研究生入学联考考试指南》398法硕联考专业基础（非法学）[专业硕士]全国法律硕士专业学位教育指导委员会《全国法律硕士专业学位研究生入学联考考试指南》497法硕联考综合（法学）[专业硕士]全国法律硕士专业学位教育指导委员会《全国法律硕士专业学位研究生入学联考考试指南》498法硕联考综合（非法学）[专业硕士]全国法律硕士专业学位教育指导委员会《全国法律硕士专业学位研究生入学联考考试指南》831管理学[专业硕士]周三多《管理学》840法学综合考试江伟《民事诉讼法》；蔡永民《民法学》；张千帆《宪法学》；张文显《法理学》物联网工程学院 807自动控制原理潘丰《自动控制原理》；胡寿松《自动控制原理》808电路邱关源《电路》809信号与系统[专业硕士]徐天成《信号与系统》；燕庆明《信号与系统教程》；郑君里《信号与系统》810半导体物理（含半导体器件）刘恩科《半导体物理学》；黄昆《半导体物理学》；施敏《半导体器件物理与工艺》833C语言程序谭浩强《C语言程序设计》；谭浩强《C 程序设计试题汇编》医学院306临床医学综合能力（西医）金惠铭《病理生理学》；查锡良《生物化学》；吴在德《外科学》；朱大年《生理学》；陆再英《内科学》；贾弘禔《生物化学》717生理学与生物化学综合王镜岩《生物化学》；朱大年《生理学》721生理学朱大年《生理学》846生物化学与分子生物学王镜岩《生物化学》；朱玉贤《现代分子生物学》外国语学院240日语《新版中日交流标准日本语初级（上）》241德语张书良《大学德语》242法语马晓宏《法语（1-4册）》712综合英语李观仪《新编英语教程（3）》；李观仪《新编英语教程（2）》；冯翠华《英语修辞大全》；李观仪《新编英语教程（6）》；张汉熙《高级英语（1）》；李观仪《新编英语教程（1）》；李观仪《新编英语教程（5）》；李观仪《新编英语教程（4）》；张汉熙《高级英语（2）》830翻译与写作胡壮麟《语言学教程》；常耀信《美国文学简史》；丁言仁《英语语言学纲要》；冯庆华《实用翻译教程》；刘炳善《英国文学简史》；丁往道《英语写作手册》人文学院709教育技术学张剑平《现代教育技术—理论与应用》；何克抗《教育技术学》710中国文学基础钱理群《中国现代文学三十年》；718教育学综合陈琦《当代教育心理学》；张华《课程与教学论》；孙培青《中国教育史》；十二校联合《教育学基础》；袁振国《教育研究方法》719艺术概论与音乐史论孙继南《中国音乐通史简编》；唐玉琴《艺术导论》；于润洋《西方音乐通史》720舞蹈概论与舞蹈史论欧建平《外国舞蹈史及作品鉴赏》；王克芬《中国近现代当代舞蹈发展史》；王克芬《中国舞蹈发展史》；隆荫培《舞蹈艺术概论》；袁禾《大学舞蹈鉴赏》820多媒体技术王志军《影视后期非线性编辑》；鲁宏伟《多媒体计算机技术》825外国文学与文学理论基础郑克鲁《外国文学史》；童庆炳《文学理论教程》；郭绍虞《中国历代文论选》838舞蹈综合基础欧建平《外国舞蹈史及作品鉴赏》；王克芬《中国近现代当代舞蹈发展史》；王克芬《中国舞蹈发展史》；隆荫培《舞蹈艺术概论》；袁禾《大学舞蹈鉴赏》839音乐综合基础吴祖强《曲式与作品分析》；伊·斯波索宾《和声学教程》设计学院337设计理论[专业硕士]陈志华《外国建筑史（19世纪末叶以前）》；吴尧《建筑概论》；李砚祖《艺术设计概论》；东南大学《外国近现代建筑史》；潘谷西《中国建筑史》704艺术概论顾平《艺术概论教程》；王宏建《艺术概论》705设计理论陈志华《外国建筑史（19世纪末叶以前）》；吴尧《建筑概论》；李砚祖《艺术设计概论》；东南大学《外国近现代建筑史》；潘谷西《中国建筑史》836专业基础（造型基础）徐诚一《徐诚一谈素描》；陈嘉全《艺术设计中的形与色》；陈嘉全《设计·色彩基础》837专业基础（美术史论）中央美术学院《中国美术简史》；中央美术学院《外国美术简史》商学院199管理类联考综合能力编写组《普通逻辑》822西方经济学高鸿业《西方经济学（宏观部分）》；高鸿业《西方经济学（微观部分）》；丁卫国《西方经济学原理》；尹伯成《宏观经济学简明教程》；尹伯成《微观经济学简明教程》823管理学原理周三多《管理学》；罗宾斯《管理学》；周三多《管理学—原理与方法》834现代物流管理概论[专业硕士]王欣兰《现代物流管理概论》环境与土木工程学 805环境学概论杨志峰《环境科学概论》；何强《环院境学导论》806结构力学[专业硕士]龙驭球《结构力学》马克思主义学院708马克思主义基本原理卫兴华《马克思主义政治经济学原理》；李秀林《辩证唯物主义和历史唯物主义原理》824政治学原理孙关宏《政治学概论》数字媒体学院337设计理论[专业硕士]陈志华《外国建筑史（19世纪末叶以前）》；李砚祖《艺术设计概论》；吴尧《建筑概论》；潘谷西《中国建筑史》；东南大学《外国近现代建筑史》714数字艺术设计理论基础李四达《数字媒体艺术史》；殷俊《动画视听语言》845数字媒体专业设计冯文《动画概论》；陈玲《新媒体艺术史纲》；卞宗舜《中国工艺美术史》 847计算机程序设计谭浩强《C程序设计试题汇编》；谭浩强《C语言程序设计》理学院711数学分析刘玉琏《数学分析讲义》；华东师范大学数学系《数学分析》827高等代数张禾瑞《高等代数》828电动力学黄迺本《电动力学》；郭硕鸿《电动力学》829光学姚启钧《光学教程》；赵凯华《光学》；母国光《光学》生物工程学院702微生物学（含实验）杰伊《现代食品微生物学》；诸葛健《微生物学》；诸葛健《微生物遗传育种学》；周德庆《微生物学教程》 800微生物学综合诸葛健《微生物学》；诸葛健《微生物遗传育种学》；周德庆《微生物学教程》802化工原理（含实验）陈敏恒《化工原理》804有机化学（含实验）徐寿昌《有机化学》；高鸿宾《有机化学》；刘湘《有机化学实验》811生物化学综合王镜岩《生物化学》化学与材料工程学院707分析化学（含仪器分析）朱明华《仪器分析》802化工原理（含实验）陈敏恒《化工原理》804有机化学（含实验）刘湘《有机化学实验》；高鸿宾《有机化学》；徐寿昌《有机化学》812高分子化学（含实验）潘祖仁《高分子化学》813物理化学天津大学《物理化学》（含实验）纺织服装学院706设计基础徐亚平《服装设计基础》；陈东生《新编服装设计学》；袁仄《服装设计学》 804有机化学（含实验）高鸿宾《有机化学》；徐寿昌《有机化学》；刘湘《有机化学实验》814纺织材料学于伟东《纺织材料学》；姚穆《纺织材料学》815染料化学赵涛《染整工艺与原理》；何瑾馨《染料化学》816服装材料学王革辉《服装材料学》；朱松文《服装材料学》817植物纤维化学杨淑蕙《植物纤维化学》药学院835生物化学[专业硕士]王镜岩《生物化学》机械工程学院807自动控制原理胡寿松《自动控制原理》；潘丰《自动控制原理》818机械制造技术陆剑中《金属切削原理与刀具》；谢家瀛《机械制造技术概论》；袁绩乾《机械制造技术基础》819机械设计钟毅芳《机械设计》；濮良贵《机械设计》；邱宣怀《机械设计》821包装材料学骆光林《包装材料》；刘喜生《包装材料学》。
食品营养学_第一阶段练习
江南大学现代远程教育第一阶段练习题《食品营养学》第一章至第五章、第九章（总分100分）一、单项选择题（本题共8小题，每小题1分，共8分。
）1、（C）提出了呼吸是氧化燃烧的理论，开创了营养学的化学分析时代，被称为营养学之父。
A、普利斯特利B、门捷列夫C、拉瓦锡D、鲁布纳2、市民食用量最大的转基因食品是（A）A、大豆B、马铃薯C、大米D、苹果3、肠道内可以乳化膳食脂肪的主要物质是（ C ）A、肠液B、胃液C、胆汁D、胰液4、蛋白质的生热系数是( A )A、4千卡B、7千卡C、9千卡D、16千卡5、大脑、骨髓质、红细胞完全靠（D）供能。
A、半乳糖B、果糖C、木糖D、葡萄糖6、不可消化的多糖有( C )A、 -淀粉B、糖原C、老化淀粉D、糊精7、含饱和脂肪酸较多的食物有( A )A、猪油B、鱼油C、葵花子油D、芝麻油8、在高温下脱水可以生成丙烯醛的物质是( A )A、甘油B、脂肪酸C、蛋白质D、核酸9、我国最近的一次全国范围的营养调查为（A）年A、2002B、2003C、2004D、200510、恩格尔指数在（B）范围内标志进入了小康水平A、50~59%B、40~49%C、30~39%D、<30%11、以下属于化学性消化的是（D）A、牙齿的咀嚼B、胃的蠕动C、小肠的蠕动D、胰液对蛋白质的分解12、体重指数BMI正常的范围是（A）A、20~25B、25~30C、15~20D、15~2513、关于膳食纤维错误的的叙述是( C)A、来自蔬菜，水果和粮食B、有利于排便C、能为人体消化酶所水解D、减轻毒物对机体的损害作用14、属于单糖的有（B）A、乳糖B、果糖C、麦芽糖D、蔗糖15、深海鱼油中富含（ A ）A、n-3系列多不饱和脂肪酸B、n-6系列多不饱和脂肪酸C、n-7系列多不饱和脂肪酸D、n-9系列多不饱和脂肪酸16、不可消化的多糖有( C )A、 -淀粉B、糖原C、老化淀粉D、糊精二、多项选择题(本题共8小题，每小题2分，共16分。
江南大学营养与食品卫生选择练习
1、合理营养的基本原则包括除了 EA、供给平衡膳食B、食品对人体无害C、合理烹调加工，提高消化率D、食品多样化，感观性状良好，促进食欲，增加饱腹感E、以上都不是2、营养就是【D】A、多摄入各种有利于健康的食物B、机体从外界摄取食物为满足自身的生理需要C、为了健康和生长发育，多吃营养品，滋补品D、机体从外界摄取食物以满足自身生理需要所必需的生物学过程E、多吃营养品，滋补品，提高机体的抵抗力和免疫力3、营养素是指【E】A、富含蛋白质，脂肪等一类化合物B、是人类为生存，健康而从外界摄取的食物C、无机盐，维生素等营养物质的总称D、碳水化合物，蛋白脂，脂肪等机体需要的营养物质E、机体为维持生存，健康，保证生长发育和体力劳动必须从外界摄取的营养物质4、营养素目前分为五大类，除了【B】A、蛋白质B、水C、脂肪D、碳水化合物E、无机盐和维生素5、营养素的供给量是指在需要量的基础上【D】A、根据人的饮食习惯而制定的B、根据生产情况而制定的适宜需要量C、根据社会条件，经济条件而制定的量D、考虑了人群的安全率，饮食习惯，食物生产，社会和经济条件而制定的适宜的需要量E、以上都不是6、我国居民膳食中碳水化合物供热占总热能的适宜比是【C】A、<50%B、50%C、60%～70%D、>70%E、以上都不是7、下列哪种说法是错误的【B】A、红、黄色蔬菜、胡萝卜素含量丰富B、瘦肉中维生素A含量最高C、胡萝卜素在体内可转化为维生素AD、6微克胡萝卜素相当于1微克视黄醇当量E、0.3微克视黄醇相当于1国际单位维生素A8、我国成人膳食中蛋白质的供给量为【D】A、1.0克。
公斤体重B、1.25克。
公斤体重C、1.5克。
公斤体重D、1.2克。
公斤体重E、2.0克。
公斤体重9、下列哪一种食物优质蛋白含量最高【C】A、大米B、小米C、大豆D、肉类E、玉米10、正氮平衡就是为新增或修复组织的需要，有一部分氮将【B】A、在体内消耗掉B、在体内储留C、被机体吸收D、被机体利用E、以上都不是11、粪内源氮是指【B】A、体内经代谢后排出的氮B、肠道内脱落细胞和死亡细胞所含的氮C、未被消化吸收的蛋白质的氮D、组织分解产生的氮E、以上都不是12、氮平衡是指【D】A、摄入氮=粪氮+尿氮B、摄入氮=尿氮+尿内源氮C、摄入氮=粪氮+粪内源氮D、摄入氮=粪氮+尿氮+通过皮肤排出的氮E、摄入氮=粪氮+尿氮+粪内源氮+尿内源氮13、某男孩，近半年感觉疲倦，头晕，乏力，心悸，呼吸急促，查血红蛋白90g/L，红细胞平均体积82fl，原卟啉大于500μg/L，其最可能的原因是【B】A、钙缺乏B、铁缺乏C、叶酸缺乏D、锌缺乏E、维生素B12缺乏14、某患儿，“方颅”、“枕秃”、“串珠胸”，夜间经常啼哭，导致这些症状最可能的原因是【D】A、铁缺乏B、维生素A缺乏C、受惊吓D、钙缺乏E、锌缺乏15、一个婴儿出生后一直人工喂养牛奶，三个月只添加鸡蛋，11个月以后，发现此婴儿生长缓慢，消瘦，且面色苍白，你认为这个婴儿可能缺乏【C】A、维生素DB、维生素AC、铁D、锌E、碘16、某患者平日喜欢吃瘦肉、鸡蛋、牛奶，不食蔬菜、水果、粗粮等，此患者可能出现的主要症状是【B】A、消瘦B、便秘C、乏力D、记忆力减退E、贫血17、某患者平日喜欢吃瘦肉、鸡蛋、牛奶，不食蔬菜、水果、粗粮等，此患者你将如何调解饮食，缓解此症状【E】A、多摄入脂肪食物B、多摄入碳水化合物C、摄入的食物品种多一些D、多食粮谷类食物E、多食水果、蔬菜及富含纤维、果胶的食品18、食物蛋白质的真消化率【B】A、（摄入氮-粪氮）/摄入氮×100%B、〔摄入氮-（粪氮-粪内源氮）〕/摄入量×100%C、生物学价值×消化率D、吸收氮-（尿氮+尿内源氮）/吸收氮×100%E、（储留氮/吸收氮）×10019、食物蛋白质的表观消化率【A】A、（摄入氮-粪氮）/摄入氮×100%B、〔摄入氮-（粪氮-粪内源氮）〕/摄入量×100%C、生物学价值×消化率D、吸收氮-（尿氮+尿内源氮）/吸收氮×100%E、（储留氮/吸收氮）×10020、蛋白质的生物学价值【E】A、（摄入氮-粪氮）/摄入氮×100%B、〔摄入氮-（粪氮-粪内源氮）〕/摄入量×100%C、生物学价值×消化率D、吸收氮-（尿氮+尿内源氮）/吸收氮×100%E、（储留氮/吸收氮）×10021、钙的主要食物来源是【B】A、动物肝脏B、奶及奶制品C、蔬菜、水果D、豆类E、粮谷类22、我国居民膳食中，热能的主要食物来源是【E】A、动物肝脏B、奶及奶制品C、蔬菜、水果D、豆类E、粮谷类23、铁的主要食物来源是【A】A、动物肝脏B、奶及奶制品C、蔬菜、水果D、豆类E、粮谷类24、儿童正处在生长发育阶段，所需热能较成人高，按每公斤体重计算应为【C】A、0.40～0.70MJB、0.60～0.90MJC、0.27～0.40MJD、0.25～0.55MJE、0.30～0.60MJ25、根据青少年的特点，青少年的膳食中应特别注意补充【C】A、钙、锌、铁B、铁、磷、碘C、铁、锌、碘D、镁、锌、钙E、硒、镁、锌26、儿童青少年膳食应注意【D】A、供给合理而全面的营养B、注意有规律的膳食制度C、多给富含蛋白质的食物D、合理全面营养，规律的膳食制度及一日三餐中热能的合理分配E、多给富含钙的食物27、由于孕期妇女特殊生理功能的需要，在4～6个月每日应增加蛋白质【D】A、16g/dB、20g/dC、15.8g/dD、15g/dE、14g/d28、孕期妇女每日钙的供应量应在【C】A、900～1500mgB、1000～2000mgC、1000～1500mgD、1500～2000mgE、900～1500mg29、为防止妊娠反应及妊娠中毒症应给孕妇多补充【D】A、维生素AB、维生素C，维生素DC、核黄素和维生素CD、硫胺素和维生素B6E、维生素PP和维生素E30、老年人所需膳食中，蛋白质应【E】A、维持正氮平衡B、优质蛋白越多越好C、以植物蛋白为主D、多食肉制品，少食胆固醇高的食品E、维持正氮平衡，补充适量优质蛋白31、某孕妇，30岁。
江大食品化学试题及答案
江大食品化学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种物质不是食品中的抗氧化剂？A. 维生素CB. 维生素EC. 亚硝酸盐D. 柠檬酸答案：C2. 食品中添加防腐剂的主要目的是什么？A. 增加食品的营养价值B. 提高食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改变食品的颜色答案：C3. 下列哪种物质不是食品中的乳化剂？A. 卵磷脂B. 明胶C. 甘油D. 单甘酯答案：C4. 食品中添加色素的主要作用是什么？A. 提高食品的营养价值B. 增加食品的口感C. 改善食品的外观D. 延长食品的保质期5. 下列哪种物质是食品中的甜味剂？A. 蔗糖B. 果糖C. 食盐D. 醋酸答案：A6. 食品中添加增稠剂的作用是什么？A. 增加食品的营养价值B. 改变食品的质地C. 延长食品的保质期D. 改善食品的颜色答案：B7. 下列哪种物质是食品中的酸味剂？A. 柠檬酸B. 食盐C. 蔗糖D. 醋酸答案：A8. 食品中添加抗氧化剂的主要作用是什么？A. 增加食品的口感B. 延长食品的保质期C. 改变食品的颜色D. 提高食品的营养价值答案：B9. 下列哪种物质不是食品中的增味剂？B. 食盐C. 醋酸D. 蔗糖答案：D10. 食品中添加防腐剂的主要作用是什么？A. 增加食品的营养价值B. 改变食品的颜色C. 延长食品的保质期D. 提高食品的口感答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 下列哪些物质是食品中的抗氧化剂？A. 维生素CB. 维生素EC. 亚硝酸盐D. 柠檬酸答案：AB2. 食品中添加防腐剂的目的包括以下哪些？A. 增加食品的营养价值B. 提高食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改变食品的颜色答案：C3. 下列哪些物质是食品中的乳化剂？A. 卵磷脂B. 明胶D. 单甘酯答案：AD4. 下列哪些物质是食品中的甜味剂？A. 蔗糖B. 果糖C. 食盐D. 醋酸答案：AB5. 下列哪些物质是食品中的酸味剂？A. 柠檬酸B. 食盐C. 蔗糖D. 醋酸答案：AD三、填空题（每题2分，共20分）1. 食品中常用的抗氧化剂包括________和________。
江南大学食品质量与安全考研科目
江南大学食品质量与安全考研科目江南大学食品质量与安全考研科目包括食品科学、食品分析技术及检测技术、食品加工技术及营养学、食品微生物学及流行病学、食品安全及卫生检测技术、食品安全法律法规、食品贮藏及质量控制等。
食品科学：食品科学是一门综合性学科，包括食品成分与营养科学、食品加工技术学、食品包装、食品安全卫生学、食品质量管理等方面的知识，主要研究以达及生物技术为依据的食品始终的制备原料分析、加工制作、流通、销售及储存，以及食品添加剂的各种营养学、分析学、技术学等方面的知识内容。
食品分析技术及检测技术：食品分析技术及检测技术是食品科学和营养学的基础，旨在研究利用物理、化学和生物等技术手段来了解，分析，评价和控制食品的品质和安全性的学科。
它以食品材料的化学检验、物理检验、微生物检验及毒理检验为主要内容，旨在确保食品的安全，着重检测食品中的污染物质和不安全物。
食品加工技术及营养学：食品加工技术及营养学是一门重要分支学科，主要探讨食品加工过程中涉及到的营养学、烹饪学、微生物学、烟熏杀菌、冷冻保鲜、烟熏烤制、食品发酵、分离技术及食品添加剂和保持剂等专业内容，以提高食品加工过程中的食品质量和安全。
食品微生物学及流行病学：食品微生物学及流行病学学科以食品微生物的种类，繁殖，营养特点，体外和体内，环境条件等因素及其相关流行病学知识为主要内容，以指导食品的分析研究，开发确保食品的安全和有效的生产工艺。
食品安全及卫生检测技术：食品安全及卫生检测技术是食品科学专业的重要重点，以科学解读食品安全及卫生调控政策法规，推进流通环节食品安全和卫生检测技术的应用，以及食品安全与健康检测技术的研发等内容。
食品安全法律法规：食品安全法律法规是食品质量安全工作的战略依据，以规范政府和社会各方面有关食品质量安全事项，保护消费者和社会公众的利益，并维护食品安全所必需的法律和政策。
食品贮藏及质量控制：食品贮藏及质量控制是对食品质量、安全和卫生控制的一门学科，其主要内容包括食品质量管理系统及质量控制、营养膳食调控、食品贮藏、包装、储运技术及其相关的流行病学知识。
小麦胚芽的研究进展
收稿日期：2009－02－19作者简介：连彩霞(1985-)，女，方便食品及品质改良研究生。
小麦胚芽占小麦籽粒重量的1.5%～3.9%，是整个麦粒营养价值最高的部分。
麦胚约含27％～30％蛋白质，8％～l1％脂肪，15％～20％糖类物质，4％～5％灰分和8％～l0％纤维素和半纤维素以及多种维生素、矿物质和一些微量生理活性成分[1]，营养丰富均衡，被营养学家们誉为“人类天然的营养宝库”，“人类的生命之源”[2]。
1小麦胚芽的成分及其功能性质1.1麦胚碳水化合物麦胚中的碳水化合物分为两部分，可消化的碳水化合物和不可消化的碳水化合物，前者主要是淀粉和蔗糖，可被酶解提供能量，后者主要是细胞壁多糖和棉子糖，不能被人体的消化酶消化而是发挥了抗癌、抗衰老、降血脂及防治心脑血管病等重要的生理功能[3]。
1.2麦胚蛋白麦胚蛋白中水不溶性蛋白占30.2％，非蛋白态氮占ll.3％～l1.5％。
蛋白质氨基酸比例合适，与FAO ／WHO 颁布氨基酸构成比例基本接近，且总量高于FAO ／WHO 模式，含人体8种必需氨基酸，是一种完全蛋白质，小麦胚芽是重要的优质植物蛋白质。
1.3谷胱甘肽谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸构成的三肽，在人体细胞的氧化还原中起重要作用，可避免体内过氧化物的形成，可以保护细胞内含巯基酶的活性，防止因巯基氧化而导致的蛋白质变性，减少自由基对DNA 的攻击，从而减少DNA 损伤和突变，同时谷胱甘肽对化疗药物致肝损害有较好的预防作用及治疗效果。
小麦胚芽的研究进展连彩霞,朱科学,周惠明(江南大学食品学院，江苏无锡214122)摘要：介绍了小麦胚芽中各种营养成分及其功能性质，总结了小麦胚芽方面的近几年的研究，主要包括小麦胚芽稳定化研究、小麦胚芽油、麦胚蛋白等物质提取的工艺研究、以及小麦胚芽其他各方面的研究进展。
关键词：小麦胚芽；稳定化；小麦胚芽油；蛋白；提取中图分类号：TS 210.9文献标志码：A文章编号:1007-6395(2009)05-0050-041.4麦胚脂肪麦胚脂肪包括不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，前者占80％以上，主要是油酸、亚油酸和亚麻酸，饱和脂肪酸主要是棕榈酸，另外还含有少量的磷脂和不皂化物。
江南大学食品营养学课件全
详细描述
水是维持人体正常生理功能所必需的物质，占人体总重量的60%左右。水具有调节体温、运输营养物 质、润滑关节和排泄废物等作用，对于维持人体的正常生理功能具有重要作用。同时，水的质量也直 接影响人体的健康，如饮用水的卫生和质量等。
03
食品营养学中的基础理论
能量平衡理论
总结词
能量平衡理论是食品营养学中的基础理论之 一，它涉及到人体能量摄入与消耗之间的平 衡关系。
食品营养学在公共卫生、 疾病预防、健康促进等领 域发挥着越来越重要的作 用，受到广泛关注。
食品营养学的研究内容与目的
研究内容
包括食物中的营养成分、人体对营养 素的生理需求、营养素的吸收与利用 、营养与慢性病的关系等。
目的
指导人们科学合理地选择和搭配食物 ，满足人体对营养的需求，预防营养 不良或过剩导致的健康问题，促进人 类健康。
功能性食品的开发与利用
功能性食品是指具有特定健康功能的食品，能够满足不同人群对健康的需求。功 能性食品的开发与利用是当前食品营养学研究的热点之一。
通过研究不同人群的营养需求和健康问题，开发具有针对性的功能性食品，如高 蛋白食品、低脂肪食品、膳食纤维食品等。功能性食品的研究与开发有助于推动 食品产业的创新和发展。
食品营养与健康关系密切，合理营养是保持健康的关键。
详细描述
食品营养学通过研究食物中的营养成分和人体对营养的需求，为人们提供科学合 理的饮食建议，有助于预防营养不良和慢性疾病，保持身体健康。
食品营养与疾病预防
总结词
科学合理的食品营养有助于预防慢性 疾病的发生。
详细描述
食品营养学研究不同食物中的营养成 分及其对人体健康的影响，为预防慢 性疾病提供科学依据。例如，合理摄 入膳食纤维有助于降低心血管疾病和 肠道疾病的风险。
食品科学与工程考研学校排名
食品科学与工程考研学校排名食品科学与工程专业是食品领域的重要学科之一，随着社会对食品安全和质量的重视程度不断提升，该专业的研究和就业前景也日益广阔。
对于希望进入食品科学与工程领域深造的学生来说，选择一所优秀的研究学校是非常重要的。
本文将针对食品科学与工程考研学校进行排名和介绍，希望有助于考生们的选择。
首先，我们介绍一下华东理工大学。
华东理工大学是一所位于上海市的综合性院校，其食品科学与工程专业一直以来都享有很高的声誉。
该校有着强大的教学和研究团队，拥有一流的实验室设备和技术支持，为学生提供良好的学习环境。
华东理工大学的食品科学与工程专业教学内容丰富，涵盖了食品工艺学、食品化学、食品微生物学、食品营养学等多个方面的知识，培养了很多优秀的食品科学和工程人才。
另外，中国农业大学也是一所在食品科学与工程领域声誉卓越的学校。
该校的食品科学与工程专业设有本科、硕士和博士研究生三个层次，培养了大批的专业人才。
中国农业大学食品科学与工程专业的教学和研究水平一直处于国内领先地位，学校拥有完备的实验设施和实验室，提供给学生们充足的实践操作机会。
学校的师资力量强大，有着一批在食品科学与工程领域有较高影响力的教授和学者，为学生提供了优秀的学术氛围。
另外，江南大学也是在食品科学与工程领域有口皆碑的学校之一。
江南大学位于江苏省无锡市，是一所以工学为主的综合性大学。
食品科学与工程专业是江南大学的特色专业之一，学校在食品工程技术、食品微生物、食品营养与安全等方面具有强大的研究实力。
学校的师资力量强大，拥有一批在食品科学与工程领域有重要影响力的专家和学者。
学校注重培养学生的实践操作能力，有着一流的实验室和设备。
综上所述，华东理工大学、中国农业大学和江南大学都是在食品科学与工程领域排名靠前的学校。
它们在师资力量、教学和研究设施等方面都具备很高的水平，能够为学生提供优质的教育资源和学习环境。
当然，考生在选择时可以根据自己的具体情况综合考虑，包括学校的地理位置、教学特色等因素，从而选择最适合自己的研究学校。
临床营养学第1阶段江南大学练习题答案 共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。
江南大学网络教育第一阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。
考试科目:《临床营养学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共20题，总分值20分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)1. 脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是（1 分）A. 10％～15％B. 60％～70％C. 20％～25％D. 30％～40％E. 40％～50％2. 豆类存在的第一限制氨基酸是（1 分）A. 谷氨酸B. 组氨酸C. 蛋氨酸D. 赖氨酸E. 色氨酸3. 以下为人体非必需氨基酸的是（1 分）A. 色氨酸B. 苏氨酸C. 蛋氨酸D. 精氨酸E. 赖氨酸4. 关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是（1 分）A. RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EARB. 一般而言，AI＞RNIC. 每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害D. RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量E. RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值5. 天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（1 分）A. 瘦猪肉B. 鸡蛋C. 牛奶D. 鱼E. 黄豆制品6. 评价食物蛋白质的质量高低，主要看（1 分）A. 蛋白质的含量和消化率B. 蛋白质的消化率和生物学价值C. 蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D. 蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E. 氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥7. 必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于（1 分）A. 前者是人体所必需的，而后者不是B. 前者可以在人体合成，而后者不能C. 前者不能在人体合成，而后者可以D. 前者不是人体所必需的，而后者是E. 以上都不是8. EPA、DHA的良好食物来源是（1 分）A. 海水鱼B. 花生油C. 牛肉D. 杏仁等硬果类E. 豆油9. 目前确定的最基本必需脂肪酸是（1 分）A. 亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B. 亚油酸、α-亚麻酸C. 亚油酸、花生四烯酸D. α-亚麻酸、花生四烯酸E. 亚油酸10. 下列人群中不需要维持正氮平衡的是（1 分）A. 乳母B. 青少年C. 成年男子D. 婴幼儿E. 孕妇11. 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（1 分）A. 蛋白质含量低B. 蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触C. 蛋白质含量高D. 与脂肪含量有关E. 蛋白质分子结构不同12. 以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多（1 分）A. 牛油B. 花生油C. 猪油D. 椰子油E. 黄油13. （1 分）A. 蛋白质表观消化率B. 蛋白质真消化率C. 蛋白质生物学价值D. 蛋白质净利用率E. 蛋白质功效比14. 按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（1 分）A. 肉、鱼、禽类B. 豆类及豆制品C. 蛋、奶类D. 粮谷类E. 薯类。
国内外营养学专业学校排名
国内营养学专业学校排名中国主要有以下院校招收营养学硕士或博士研究生。
各院校的研究方向略有不同，一般也不禁止跨专业报考。
指导教师、招生人数、考试科目等信息请与报考院校联系。
以下院校排名不分实力先后。
1、京大学公共卫生学院；2、中国农业大学食品科学与营养工程学院；3、首都医科大学公共卫生与家庭医学学院；4、天津科技大学食品工程与生物技术学院；5、河北医科大学；6、山西医科大学公共卫生学院；7、中国医科大学公共卫生学院；8、中国医科大学第一临床学院；9、吉林大学公共卫生学院；10、哈尔滨医科大学公共卫生学院；11、复旦大学公共卫生学院；12、同济大学医学院；13、上海交通大学公共卫生学院；14、苏州大学放射医学与公共卫生学院；15、东南大学公共卫生学院；16、江南大学食品学院；17、南京医科大学公共卫生学院；18、浙江大学医学院；19、安徽农业大学茶与食品科技学院；20、安徽医科大学公共卫生学院；21、福建医科大学；22、山东大学公共卫生学院；23、郑州大学公共卫生学院；24、武汉大学公共卫生学院；25、华中科技大学公共卫生学院；26、中南大学公共卫生学院；27、湖南农业大学食品科技学院；28、中山大学公共卫生学院；29、广西医科大学公共卫生学院；30、四川大学公共卫生学院；31、重庆医科大学公共卫生学院；32、贵阳医学院公共卫生学院；33、西安交通大学医学院；34、甘肃农业大学食品科学与工程学院；35、新疆医科大学公共卫生学院；36、扬州大学生物科学与技术学院；37、南昌大学生命科学学院；38、天津医科大学；39、青岛大学医学院；40、内蒙古科技大学公共卫生学院；41、南方医科大学公共卫生与热带医学学院；42、中国疾病预防控制中心；43、第二军医大学海医系；44、第三军医大学；45、第四军医大学预防医学系；46、中国人民解放军军事医学科学院卫生学环境医学研究所。
美国大学营养学的排名：1 Princeton University(NJ) 普林斯顿大学2 Harvard University(MA) 哈佛大学3 Yale University(CT) 耶鲁大学4 California Institute of Technology 加州理工学院4 Stanford University(CA) 斯坦福大学4 Massachusetts Inst. of Technology 麻省理工学院7 University of Pennsylvania 宾夕法尼亚大学8 Duke University(NC) 杜克大学9 Dartmouth College(NH) 达特茅斯学院10 Columbia University(NY) 哥伦比亚大学11 University of Chicago 芝加哥大学12 Cornell University(NY) 康奈尔大学12 Washington University in St. Louis 华盛顿大学14 Northwestern University(IL) 西北大学15 Brown University(RI) 布朗大学16 Johns Hopkins University(MD) 约翰·霍普金斯大学17 Rice University(TX) 莱斯大学18 Vanderbilt University(TN) 范德比大学19 Emory University(GA) 埃默里大学20 University of Notre Dame(IN)圣母大学英国的营养学的专业英国大学营养学专业排名1 伦敦大学国王学院(King's College London)2 萨里大学(Surrey)3 利兹大学(Leeds)4 诺丁汉大学(Nottingham)5 纽卡斯尔大学(Newcastle)6 雷丁大学(Reading)7 考文垂大学(Coventry)8 阿尔斯特大学(Ulster)9 利兹都市大学(Leeds Metropolitan)10 Harper Adams University College11 赫瑞瓦特大学(Heriot-Watt )12 普利茅斯大学(Plymouth)13 格林威治大学(Greenwich)13 罗伯特戈登大学(Robert Gordon)15 诺森比亚大学(Northumbria)16 牛津布鲁克斯大学(Oxford Brookes)17 贝尔法斯特女王大学(Queen's Belfast)18 切斯特大学(Chester)19 谢菲尔德哈莱姆大学(Sheffield Hallam)20 巴斯泉大学(Bath Spa)21 爱丁堡玛格丽特皇后学院(Queen Margaret Edinburgh)22 林肯大学(Lincoln)23 波恩茅斯大学(Bournemouth)24 曼彻斯特城市大学(Manchester Metropolitan)25 利物浦约翰摩尔大学(Liverpool JM)26 威尔士大学卡地夫学院(UWIC)27 金斯顿大学(Kingston)28 University College Birmingham29 伦敦都市大学(Metropolitan德国的学校有：2、慕尼黑科技大学、3、耶拿大学、4、基尔大学、5、波恩大学、6、霍恩海姆大学、7、波茨坦大学瑞典营养学专业：Opintoluotsi、奥斯陆大学、karolinska institutet、salhgrenska institutet 一个在斯德哥尔摩，一个在哥德堡，都是医学院，Stockholms univerisitet, Göteborgs universitet, Uppsala universitet, Lunds universitet（文科为主，不一定有）英国开设营养学课程的学校有：1、格拉斯哥大学(University of Glasgow)格拉斯哥大学主要开设了以下相关专业：人类营养学(Human Nutrition)、临床营养学（Clinical Nutrition）和运动与训练医学（Sport & Exercise Medicine）。
江南大学食品科学与工程培养方案
【食品科学与工程（0832）】全日制学术学位硕士研究生培养方案一、学科简介“食品科学与工程学科”隶属于“工学”，为一级学科。
江南大学食品科学与工程学科是我国最早设立的同类型学科，食品科学与工程专业于1962年开始研究生教育，“粮食工程”和“油脂工程”于1981年获得国内首批硕士学位授予权；“食品工程”、“油脂及植物蛋白工程”和“粮食工程”分别于1984、1986和1993年在国内率先获得博士学位授予权。
1998年教育部学科调整后，相关博士点名称调整为“食品科学”和“粮食、油脂及植物蛋白工程”。
2000年，在国内首批获得“食品科学与工程”一级学科博士点，下设食品科学、粮食油脂及植物蛋白工程、农产品加工与贮藏工程、水产品加工与贮藏工程、食品质量与安全、食品贸易与文化六个二级学科博士点。
2006年获准建立“食品科学与技术”国家重点实验室，2007年“食品科学与工程”一级学科成为目前国内唯一的国家一级重点学科。
目前本专业拥有教授39名，副教授47多名，其中长江学者3名，国家杰出青年1名，国家及省级教学名师2名，师资力量雄厚。
食品科学与工程学科以农副产品、水产品、粮油作物以及地方特色产物的精深加工为核心，主要涉及食品组分与物性、食品生物技术、食品加工与配料、谷物和淀粉工程、油脂和植物蛋白工程、食品资源和综合利用工程、食品营养与功能因子、食品安全与质量控制等研究领域，是目前国内研究领域范围最广的学科。
本专业研究生，可从事管理、科研开发、教学、生产、质量监督、分析检测等相关工作。
历届毕业研究生现已成为科研机构、大专院校、企事业单位的专业技术与管理骨干，他们的专业知识、科研能力、敬业精神和综合素质在国内外得到广泛认可，享有很高的声誉二、培养目标1．应具有正确的政治方向，遵纪守法，具备良好的道德品质、学术修养和合作精神。
2．进一步掌握基础理论、系统的专门知识和必须的实验技能，熟悉本学科国内外发展动态，具有较强的分析、表达和解决问题的能力，成为适应社会和经济发展所需要的高级专门人才。
《食品营养学》阶段练习
《食品营养学》阶段练习江南大学现代远程教育阶段练习题考试科目:《食品营养学》__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题1. 必需氨基酸的准确解释是（D）。
A. 必需由食物直接供给的人体必需的氨基酸B. 合成蛋白质所需要的氨基酸C. 人体能够合成的氨基酸D. 由其它物质转变而来的氨基酸2. 为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（C）。
A. 叶酸B. 维生素C. 草酸D. 脂肪酸3. 在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（B）。
A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E4. 动物性食品中铁的吸收率高，主要是由于（D）。
A. 磷酸含量低B. 以Fe(OH)3络合物形式存在C. 草酸含量低D. 主要以卟啉铁的形式存在5. 下列食物中属于优质蛋白质的是（D）。
A. 粮谷类B. 蔬菜水果类C. 藻类D. 大豆类6. 食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（B）。
A. 食品的营养素密度B. 食品的营养价值C. 食品的热能密度D. 食品营养质量指数7. 口角溃疡、裂隙是由于缺乏（B）引起的。
A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B5D. 维生素B68. 属于脂溶性维生素的是（D）。
A. 维生素B5B. 维生素CC. 维生素B6D. 维生素D9. 世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过（A）克。
A. 6B. 10C. 8D. 1210. 我国第一部有关食品营养强化方面的法规是（B）年颁发的。
A. 1954B. 1986C. 1992D. 199411. 可作为无机硒强化剂的有（A）。
A. 亚硒酸钠B. 硒蛋白C. 富硒酵母D. 硒化卡拉胶12. 二烯丙基二硫化物主要存在于（B）中。
A. 柠檬B. 大蒜C. 绿茶D. 大豆13. 世界上率先提出“功能食品”是在20世纪（A）。
A. 80 年代B. 70 年代C. 60 年代D. 90 年代14. 推荐摄入量（RNI）可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中（C）个体需要量的摄入水平。
人乳的磷脂组成与脂肪球结构
人乳的磷脂组成与脂肪球结构杨洁;杨丹;张雪;韦伟;黄健花;金青哲;王兴国【摘要】采用核磁共振磷谱(31P-NMR)测定不同泌乳期、不同胎龄的人乳磷脂组成,结果显示足月儿和早产儿人乳中,磷脂的主要组成均为鞘磷脂(SM)、磷脂酰胆碱(PC)、磷脂酰乙醇胺(PE)、磷脂酰乙醇胺缩醛磷脂(EPLAS)、磷脂酰肌醇(PI)和磷脂酰丝氨酸(Ps),其中SM含量最高,其次为PC和PE,PS和PI含量最低.总磷脂含量在相同胎龄不同泌乳期以及相同泌乳期不同胎龄间均无显著性差异.在磷脂组成上,足月儿人乳中PI在初乳和过渡乳中的含量分别为(4.14±0.42)％和(3.66±0.66)％,显著高于成熟乳中的(2.79±0.09)％;早产儿人乳中PC在初乳和过渡乳中的含量分别为(30.74±2.03)％和(29.40±2.37)％,显著高于成熟乳的(27.55±2.42)％,此外EPLAS含量随泌乳期的延长逐渐降低,PE含量逐渐升高,PE+ EPLAS在不同的泌乳期无显著性差异.另外,足月儿和早产儿的脂肪球结构无明显差异,磷脂构成的膜包裹体积平均粒径约为5μm的脂肪球.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2018(043)010【总页数】6页(P134-139)【关键词】磷谱核磁;磷脂;人乳脂肪球;泌乳期;胎龄【作者】杨洁;杨丹;张雪;韦伟;黄健花;金青哲;王兴国【作者单位】江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室,江苏省食品安全与质量控制协同创新中心,江苏无锡214122;中粮营养健康研究院营养健康与食品安全北京市重点实验室,北京102209;江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室,江苏省食品安全与质量控制协同创新中心,江苏无锡214122;江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室,江苏省食品安全与质量控制协同创新中心,江苏无锡214122;江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室,江苏省食品安全与质量控制协同创新中心,江苏无锡214122;江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室,江苏省食品安全与质量控制协同创新中心,江苏无锡214122;江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室,江苏省食品安全与质量控制协同创新中心,江苏无锡214122【正文语种】中文【中图分类】TS252.1;TQ641人乳是婴儿最理想的食物，含有3%～5%的脂肪，0.8%～0.9%的蛋白质，6.9%～7.2%的碳水化合物(主要是乳糖)，0.2%的矿物质，以及其他生物活性物质等。
细说“大杂烩”专业——食品科学与工程
｛专业故事汇｝【美文美句】成功者一定是用自己的梦想去点燃别人的梦想，是时刻播种梦想的人。
——李彦宏细说“大杂烩”专业——食品科学与工程●许若晴想当初我填报志愿的时候，满心欢喜地选了食品科学与工程专业，一方面是因为作为吃货的我对各种美食欲罢而不能，一方面是因为各类食品安全问题层出不穷，我希望自己也能为此做一点事。
然而，我万万没想到想象中的专业和实际学的根本不是一回事。
在我们学校，食品科学与工程属于工学（有部分高校此专业属于农学），是一门多学科综合的应用型专业，学的内容可以说是“大杂烩”。
以至于我们有的时候会开玩笑说，这门专业是我们学校“性价比”最高的专业，因为我们和其他专业的同学交的学费一样，但我们专业的课时却比其他专业多得多，比如我们大二一周可以排40多节课，而有的专业一周才20多节课。
我们学校的食品科学与工程专业不仅有与食品相关的必修课、选修课，还有高数、电工学、计算机、工厂设计原理等课程，更有两大设计课程（机械设计和工厂设计）及社会实践课。
先来讲我们的基础课，因为我们主要是运用生物和化学的方法去分析食品成分、学习食品保藏及加工原理等，所以最主要的基础课就是生物、化学以及一些相关的实验课。
打好基础后，就开始学习一些食品科学知识，如食品工艺学、食品营养学、食品工程原理等。
而作为工科学子，我们既逃不掉考试挂科率比较高的物理化学、化工原理这些理论性比较强的课程，也逃不掉实用的CAD 制图课（但学会这门课，就可以用软件帮别人画工程图了，真的非常实用），更逃不掉金工实习课（车工、铣工、切割、钳工、砂型铸造等，都十分考验我们的动手能力）。
此外，我们也有独具专业特色的选修课，如烘焙课、感观鉴赏课、食品添加剂课等。
烘焙课上我们不仅可以学到烘焙原理，还可以自己动手做面包、曲奇，大家都玩得十分开心；感观鉴赏课是一门高格调的课，课上我们可以品评美酒、咖啡等，训练感观，提升我们的品位。
总之，食品科学与工程这个专业包括很多知识，只要你想学，就能学到丰富多彩的知识，收获充实快乐的大学生活。
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一、膳食营养素参考摄入量（RDI） 1.平均需要量（EAR） 2.推荐摄入量（RNI） 3.适宜摄入量（AI） 4.可耐受最高摄入量（UL）
二、膳食结构与膳食类型 膳食结构
经济发达国家模式、发展中国家模式、日本模式
膳食类型
素膳、混合膳食、平衡膳食、合成平衡膳食
平衡膳食 ① 能量保持平衡； ② 糖类、蛋白质和脂肪所提供的能量比例适宜； ③ 食物蛋白质中必需氨基酸种类齐全，占到氨基酸
蔬菜类400-500g水果类100200g
谷 类 300 - 500g
第五节 营养与疾病防治
一、营养缺乏病
蛋白质-热能营养缺乏 佝偻病及骨质疏松 营养性贫血 维生素缺乏病 地方性甲状腺肿与克汀病
二、营养过剩
- 肥胖 - 冠心病 - 高血压
三、代谢性疾病 四、乳糖不耐症
五、癌 1、膳食中的致癌物质 - 食物本身的致癌成分 - 食物烹调不当所衍生的致癌物质 - 加工食品中的添加剂 - 嗜好
平衡膳食宝塔 中国居民平衡膳食宝塔： 平衡膳食宝塔提出了
一个营养上比较理想的膳食模式，它所建议的食物量， 特别是奶类和豆类食物的量可能与大多数人当前的实 际膳食还有一定距离，但它是一个奋斗目标。
油脂类25g
奶类及奶制品100 g 豆类及豆制品50g
畜禽肉类50-100g鱼虾类50g 蛋类20-50g
粮谷类：30%-40% 动物性食物和豆类：25%-30% 蔬菜：30%-40% 油脂：3%
三、膳食指南和膳食平衡宝塔
膳食指南
1. 食物多样，谷类为主； 2. 多吃蔬菜、水果和薯类； 3. 每天吃乳类、豆类或豆制品； 4. 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油； 5. 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； 6. 吃清淡少盐的膳食； 7. 如饮酒应适量； 8. 吃清洁、卫生、不变质的食物。
代替VA; 添加抗氧化剂等稳定剂 改进加工工艺
如：烫漂钝化酶、去除水中微量离子、改进热加工、强化米涂膜、面 条的夹心强化等。
改善包装、贮存条件 保证安全、卫生 不影响食品原有ห้องสมุดไป่ตู้色香味等感官性状 经济合理、有利推广
四、食品营养强化剂
氨基酸及含氮化合物：赖氨酸、蛋氨酸、牛黄酸 维生素 矿物质 ：钙、铁、锌、硒、碘 脂肪酸：亚油酸、γ-亚麻酸、花生四烯酸 膳食纤维
三、功能作用
1. 延缓衰老 2. 提高机体免疫力 3. 抗疲劳 4. 抗辐射 5. 抗肿瘤 6. 耐缺氧
7. 降低胆固醇 8. 调节血压 9. 调节血脂 10. 调节血糖 11. 改善贫血症状
四、功能食品的原则要求 五、天然食品中的某些功能成分
天然谷物中存在的生物活性成分：
γ-谷维醇 米糠多糖 谷胱苷肽 γ-氨基丁酸 米糠活性肽 玉米黄素 谷物胚芽活性蛋白
五、强化食品的种类
强化谷类食品 婴儿食品及婴儿配方奶粉 强化副食品 混合型强化食品 其它强化食品
六、营养补充剂
第七节 食品的功能性与功能食品
一、功能食品的概况与概念 二、生物活性物质
活性多糖 功能性甜味剂 功能性油脂 氨基酸、肽与蛋白质 维生素类
矿物元素
微生态调节剂 自由基清楚剂 醇、醛、酮与酸类 低能量或无能量物质 其它生理活性物质
三、食品营养强化的基本要求
符合营养学原理并有明确的针对性； 选择易吸收利用的强化剂；
如钙强化：人体对乳酸钙的吸收最好，还有骨粉、蛋 壳粉等。
如铁强化：以硫酸亚铁、柠檬酸铁铵、硫酸铁铵、葡 萄糖酸亚铁等吸收较好。
提高强化剂稳定性
改变强化剂结构 如用硫胺素盐酸盐代替VB1、维生素C醋酸酯镁代替VC、维生素A乙酸酯
感谢下 载
总量的40%； ④ 膳食脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不
饱和脂肪酸所提供的能量应均等，植物油与动物 油脂的比例以1：0.7为宜。
⑤ 各种维生素、矿物质与微量元素及膳食纤维的供 给量应能满足人体的需求，并维持适当的比例；
⑥ 食物的酸碱性也应保持平衡。
根据我国目前一般人的膳食情况，平衡膳食 的食物构成应是：
大米低过敏性蛋白 大麦多酚 荞麦活性蛋白 燕麦β-葡聚糖 大米淀粉基脂肪替代品 抗性淀粉 小麦胚芽降血压肽
第八节 食品新资源与新食品的开发利用
一、新型食物资源的开发利用
海洋资源 昆虫资源 植物资源
二、食品加工新技术
基因工程技术 膜技术 微胶囊技术 超临界萃取技术 现代物理杀菌技术 超高压灭菌技术
2、促癌物质 3、抑癌物质
营养素：VA、VC、VE、硒 食品：十字花科蔬菜、黄豆、葱蒜类、柑橘类、红黄色 果蔬、红葡萄酒
第六节 食品的营养强化
一、概念 食品强化： 食品强化剂：
分类：1、营养素的强化 2、营养素的恢复 3、营养素的标准
化 4、维生素化
二、意义和作用
弥补天然食物的营养缺陷； 补充加工中损失的营养素； 适应不同人群的需要； 简化、方便膳食 防病健身； 改善食品感官品质和保藏性。