中国药膳养生学论文——姜

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《中国药膳养生学》课程论文题目中国药膳养生学之姜的价值与使用姓名

学号

院系机电与信息工程学院

专业、班级09电气工程与自动化（3）班

课程论文提交时间：2010年12 月23 日

中国药膳养生学之姜的价值与使用

姓名：陈健豪

学号：2009364324

院系：机电与信息工程学院

专业：09电气工程与自动化（3）班

在这个学期通过学习《中国药膳养生学》后，我觉得《中国药膳养生学》这门课真的是博大精深啊，然而我便对它产生了深深地敬意。还有的是我也深深地喜欢上了这门课程，原因很简单，就是因为我喜欢美食，而且又要健康的。因此一个学期的学习真的是让我意犹未尽啊，所以我就在老师的公共邮箱里下了很多的资料下来，自己学习自己看。

然而由于在学习过程中，姜给我的印象比较深刻，不但是因为我对它的喜爱，还因为我们之间有这一段故事，还有的是我对它的了解也比较多。所以就选择了谈论一下我对姜的价值与使用的认识。

姜，首先说一下我与姜的故事吧。最初认识姜时，还是很小的时候，而那时对姜是比较讨厌的，因为每次与它亲密的接触，都会给我带来一种不舒服的辛辣的感觉，因此在小的时候很长的一段时间里都是点姜不沾的。到了后来，因为我特别特别的钟爱鱼，或许比猫还更加喜欢吃鱼。因为做鱼要加姜会更好吃，我便开始接受姜，并且慢慢的喜欢上了它。然而对姜的了解也随着对它的喜爱的增加而增加。但对姜更为全面的了解，还是通过学过《中国药膳养生学》这门课程以及通过查阅相关的资料后，才更为全面的了解到姜各方面的价值和用途的。下面就说说我在这门课程里及查阅相关资料后对姜的有关认识吧。

姜，姜科姜属植物，也称“生姜”开有黄绿色花，其根茎肉质肥厚扁平并有芳香和辛辣味。姜一般在夏季采挖，除去茎叶及须根，洗净泥土，存放于阴凉干燥处，且存放时间不能过长。姜的的生长环境要求比较阴湿而温暖，故在我国大部分地区都有栽培，中部、东南部至西南部地区较为广栽培，然而山东莱芜、山东平度大泽山出产的大姜尤为知名。姜的药材全国大部分地区有产，主产四川、广东、山东、陕西等地。姜的主要食用部位是它的根部，其根茎鲜品或干品可以作为调味品。姜的药用部位是干燥的根茎（干姜）、根茎的栓皮（姜皮）、叶（姜叶）亦供药用。

姜的主要食用价值是作为调味品，同时也可作为蔬菜单独食用，因为其味清辣，只将食物的异味挥散，而不将食品混成辣味，宜作荤腥菜的调味品，又其将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中，使之鲜美可口，味道清香。还有亦可用于糕饼糖果制作，如姜饼、姜糖等。

在此我介绍一个与姜有关的美食吧——嫩脆可口酸姜。原料：1、新鲜嫩姜若干。2、新鲜红辣椒少许。（辣椒可根据自己的辣味喜好选择品种，红色的研制出来更漂亮。）3、晶体盐。（俗称生盐，一般研制食品都用这种盐。）4、四花酒。（酒的度数越高，酒越好，研制的食品越香。）做法：1、将新鲜嫩姜洗净，把水晾干2、把红辣椒洗净，把水晾干。3、将姜切片或者切段，切段的话要把姜稍微拍开，更入味。（我是把姜切段，这样能在更久的时间还保持它的脆口。）4、把洗净的辣椒剁碎备用。5、把辣椒放入切好的嫩姜中。（放辣椒一个是为了好看，一个是味道更好，量的多少可根据自己口味来定）6、加入适量的盐和四花酒。（盐的用量要比平时主菜多一些，）7、把这些东西都

搅匀。8、装入坛子或瓶子密封。姜腌好两天后就可以开吃了，四花酒的醇香渗透到姜里，美味可口呀！如果觉得有酒味，可以适当腌制多几天。喝粥、吃粉的时候夹上几块，再好不过了！

姜不仅是一种调味及美食佳品，它还有很好的药用价值。

经科学分析得姜的中药化学成分有：生姜含挥发油0．25～3．0%，主要成分为姜醇、姜烯、水芹烯、莰烯、柠檬醛、芳樟醇、甲基庚烯酮）、壬醛、d-龙脑等。尚含辣味成分姜辣素，分解则变成油状辣味成分姜烯酮和结晶性辣味成分姜酮、姜萜酮的混合物。又含天门冬素、哌啶酸-2，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸等。此外，尚含树脂状物质及淀粉。生姜含挥发油0．25～3．0%，主要成分为姜醇、姜烯、水芹烯、莰烯、柠檬醛、芳樟醇、甲基庚烯酮、壬醛、d-龙脑等。尚含辣味成分姜辣素，分解则变成油状辣味成分姜烯酮和结晶性辣味成分姜酮、姜萜酮的混合物。又含天门冬素、哌啶酸-2，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸等。此外，尚含树脂状物质及淀粉。姜的营养成份有：蛋白质、多种维生素、胡萝卜素、钙、铁、磷等。

姜的中药药性有：生姜味辛性温，常用于发散风寒、化痰止咳，又能温中止呕、解毒，临床上常用于治疗外感风寒及胃寒呕逆等症，前人称之为“呕家圣药”。姜炙法就是取生姜的这些特性，用姜汁这一辅料对药物进行炮制，来增强药物祛痰止咳、降逆止呕的作用，并降低其毒副作用。如竹茹生常用于清热化痰，姜炙后可增强其降逆止呕的功效；厚朴其味辛辣，对咽喉有刺激性，通过姜炙可消除其刺激咽喉的副作用，并能增强宽中和胃的功效；黄连姜炙后可缓和其过于苦寒之性，并善治胃热呕吐。干姜虽与生姜同出一物，但由于鲜干质量不同其性能亦异。

干姜性热，辛烈之性较强，长于温中回阳，兼能温肺化饮，临床上常用于治疗中焦虚寒、阳衰欲脱与寒饮犯肺喘咳等症。因此，用干姜制备的姜汁与生姜汁的性能也不一样。如用干姜制备的姜汁炮制药物，必将影响药物的炮制效果，达不到药物炮制的目的，就不能增强具有降逆止呕作用的药物的功效。

姜的功效有：外感风寒、鼻子不通气、流清鼻涕、头痛发烧或被雨淋后发冷、肚子痛等，可用切细碎的鲜姜25克加上红糖，以开水冲泡服用。慢性胃炎、时常胃疼、恶心呕吐，可用鲜姜15克、桔子皮15克，用水煎服，一日3次。少儿咳嗽，可用鲜姜捣汁，半匙姜汁加1 匙红糖服用，早晚各服1 次。风寒骨病、关节痛、患部有冷感，可用鲜姜、大葱各一半，切碎炒热，用布包好，贴在患处。

生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。青少年吃生姜可以美容，少女吃生姜可以使面色红润，更加充满青春魅力！生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用，可以起到防癌的功效。