贺兰山东麓不同产区土壤性质对酿酒葡萄和酒品质的影响

贺兰山东麓不同产区土壤性质对酿酒葡萄和酒品质的影响

宁夏贺兰山东麓酿酒葡萄产区普遍拥有着水、光、热等有利的优势资源,所酿出葡萄酒的香气、糖、酸适中等是中国酿酒葡萄适宜生态区之一。通过对宁夏贺兰山东麓主产区酿酒葡萄进行采样与试验,深入系统分析各产区土壤结构、质地与物理、化学、生物学性质及其相关性,得到不同产区、不同土质与酿酒葡萄土壤、葡萄品质及酒品质的关系,建立一个土壤质量和酿酒葡萄相关性的完善体系,为贺兰山东麓酿酒葡萄产区葡萄酒产业的可持续发展提供有力理论依据与实践性指导。

主要研究结果如下:1.土壤的物理结构方面,贺兰山东麓酿酒葡萄产区土壤整体表现出疏松多孔,且容重较大,土质砂粒成分较大,达到70%以上,土壤团聚体基本都在0.25 mm-5 mm之间,且随着土层深度的增加。对于土壤化学性质方面,各产区的土壤养分大都集中在20-40cm,且pH都在8.0以上,红寺堡产区的全盐量显著高于其他产区,其中土壤中微量元素养分较富集;在土壤生物学性质方面,次表层的微生物量碳氮磷含量显著高于其他土层,其土壤呼吸强度的变化规律随着微生物量碳氮磷的变化而变化,说明在20-40 cm中,土壤呼吸强度的加强可促进土壤的微生物量的增加;2.在酿酒葡萄的生育期中土壤肥力与生物学性质动态变化中,在其生长发育旺盛的时期中,土壤中养分由于植株的吸收而减少,作为品质元素的钾元素,在酿酒葡萄结实的时候通过吸收土壤中钾营养物质促进果实的生长与提升品质;微生物学性质同土壤肥力变化相似,而且在20-40 cm变现的尤为明显;再次是,以黄绵土为主的红寺堡产区整体肥力高于其它产区,其次是以淡灰钙土为主的银川产区,以普通灰钙土为主的青铜峡产区和以风沙土为主永宁产区;3.在灰钙土上种植酿酒葡萄可改善酿酒葡萄的品质,尤其是普通灰钙土显著

增加可溶性糖含量的累积,相比淡灰钙土即银川产区种植的酿酒葡萄其含量提高了 10.35%,糖酸比达到30.24%。

银川产区果实中的单宁和总酚含量达到最高,即18.38 mg/g、5.16 mg/g,实现了酚类化合物的累积;4.土壤性质与酿酒葡萄品质的相关性关系中,物理性质方面:土壤容重、土壤含水量与浆果品质指标的相关性相似,均与可滴定酸、可溶性糖、单宁有关系并且呈现正相关。土壤的化学性质与酿酒葡萄品质在一定程度上具有相关性:土壤pH与所有指标有着一定的关系,且表现出正相关、全盐则是与酚类物质有关,不同土层大量元素养分与浆果品质关系规律一致,即除可滴定酸外,其它均与有效养分呈现正相关,有机质也类似;对于土壤各层有效微量元素养分与果实品质的相关性表现中,则无明显规律。

对于酒品质因子与酿酒葡萄因子中,酿酒葡萄中可溶性固形物、糖与酸、单宁、花色苷以及总酚均对酒中相对应的指标具有显著的正相关性,除此之外,酒的色度与可滴定酸呈现极显著的相关性,相关系数达到0.994,果实中的单宁与酒中的挥发酸有着极显著的相关性,相关系数为0.992。