大学高职比赛规程中餐主题宴会设计方案
32.高职中餐主题宴会设计赛项竞赛规程
湖南省职业院校技能竞赛高职组旅游专业类中餐主题宴会设计赛项竞赛规程一、竞赛内容本赛项由中餐宴会设计、中餐宴会服务等2个模块组成。
重点考察选手对餐饮服务基本技能的掌握情况，规范的礼仪举止、餐厅服务英语表述能力、宴会设计能力以及选手对中餐饮食文化的理解与创新。
（一）中餐宴会设计中餐宴会设计竞赛内容包括：中餐宴会台面设计、主题宴会台面英语阐述等2个子项目。
子项目1：中餐宴会台面设计选手按中餐正式宴会摆台要求，摆设一张台面直径1.8米，供8位客人用餐的宴会餐台，并根据宴会主题，设计布置宴会台面，包括主题装饰物设计、菜单设计与制作、主题创意说明书编撰等。
子项目2：主题宴会台面英语阐述选手用英语介绍台面设计主题、设计思路，并现场回答1个根据台面主题设计提出的问题。
（二）中餐宴会服务中餐宴会服务竞赛内容是为3位宾客提供宴会服务，包括拉椅让座、斟酒、上菜、分菜、送客等几个环节。
选手须在规定时间内完成竞赛内容，做到操作程序正确，动作规范、娴熟、敏捷，操作过程中卫生安全、姿态优美，能体现岗位气质。
二、竞赛方式1.组队方式本赛项2人小组赛，2名选手角色分工抽签确定。
角色任务分工A中餐宴会设计B中餐宴会服务2.竞赛流程三、竞赛时量1.中餐宴会设计选手以个人形式在规定时间内完成中餐宴会设计2个项目，每位选手23分钟。
其中，中餐宴会台面设计18分钟，主题宴会台面英语阐述5分钟。
中餐宴会台面设计。
每场比赛时间为18分钟（含准备时间2分钟、操作时间16分钟），每位选手18分钟。
主题宴会台面英语阐述。
每位选手5分钟（其中阐述时间3分钟，回答问题2分钟）。
2.中餐宴会服务选手以个人形式在规定时间内完成拉椅让座、斟酒、上菜、分菜、送客等服务，其中需完成3位宾客的拉椅让座、红葡萄酒和白酒的斟酒服务，1道菜肴的上菜服务，为1道指定菜肴完成3位宾客的分菜服务。
每场比赛时间为15分钟（含准备时间2分钟、操作时间13分钟），每位选手15分钟。
学生中餐比赛活动方案策划
学生中餐比赛活动方案策划一、活动背景与目的中餐是我国的传统特色文化之一，也是中华民族的重要饮食文化。
为了加强学生对中餐文化的了解和传承，提高学生动手能力和创造力，提高学生的食品安全意识，丰富学生的课余生活，我院决定举办一场学生中餐比赛活动。
通过比赛，激发学生的兴趣和热情，培养学生的创新能力和团队合作精神。
二、活动主题与时间主题：传承中餐文化，健康绿色饮食时间：本次活动计划于XX年XX月举行，具体时间待确定。
三、活动对象本次活动面向全体在校学生，每个班级推荐一支参赛队伍，每支队伍由4-5名学生组成，包括一名队长和4名队员，学生的年级不限。
四、活动内容本次中餐比赛活动分为初赛和决赛两个阶段。
初赛：1. 报名参赛：每个班级评选出一支参赛队伍，组队报名，报名截止时间为XX年XX月XX 日。
2. 菜品设计：参赛队伍通过设计一道以传统中餐为主题的菜品，并提交菜品的制作步骤和所需食材清单。
3. 制作展示：参赛队伍在规定的时间内完成菜品的制作，并将制作过程进行展示，包括制作材料的准备、烹饪技巧的展示等。
4. 评审打分：由评委对参赛队伍的菜品进行评审并打分，评分标准包括菜品的味道、创意、装饰等。
决赛：1. 现场竞赛：根据初赛的评分结果，评选出10支进入决赛的队伍，并进行现场竞赛。
决赛现场将提供食材和所需厨具，参赛队伍在规定时间内完成菜品的制作。
2. 评委评分：由评委对决赛队伍的菜品进行评审并打分，评分标准同初赛。
3. 最终评选：根据决赛的评分结果，评选出冠军、亚军和季军，并颁发奖品和荣誉证书。
五、活动流程初赛：1. 报名参赛。
2. 设计菜品。
3. 制作展示。
4. 评委评分。
决赛：1. 确定决赛队伍。
2. 现场竞赛。
3. 评委评分。
4. 最终评选。
六、活动场地与器材初赛和决赛的场地为学校食堂或餐厅，可提供炉灶、炒锅、炉具等烹饪设备和厨具。
七、活动费用活动费用由学校拨款支持，具体费用包括参赛队伍的材料费用、奖品费用和活动组织费用。
“中餐主题宴会设计”赛项的参赛方案精品文档
旅游学院组队参加“2012年自治区职业院校技能大赛”——“中餐主题宴会设计”赛项的参赛方案尊敬的校领导：根据“关于举办2012年自治区职业院校技能大赛暨全国职业院校技能大赛新疆区预赛的通知”文件精神，我院准备组队参加高职学生组“中餐主题宴会设计”比赛，具体方案如下：一、参赛内容2012年自治区职业院校技能大赛高职学生组“中餐主题宴会设计”赛项。
二、参赛学生经过遴选，确定郭双峰（酒店管理0907班）、潘丹丹（酒店管理1011 班）、扎芸萧（酒店管理1009班）三名学生组成参赛队参加此次大赛。
三、教师指导团队教师指导团队由以下成员组成，领队：黄洁，指导教师：沈杲，特聘企业指导教师：陈爱萍（酒店行业专家）、邓艾红（酒店行业专家）。
四、赛前培训2012年5月18日—5月27日组织参赛学生在合作酒店（新疆鸿福大饭店、新疆银都酒店）全天进行赛前培训，期间进行两次模拟比赛。
五、参赛时间与地点时间：2012年5月28—29日，地点：新疆职业大学。
六、经费预算在2012年5月18日—5月29日期间产生的培训和指导费、培训和比赛材料费（主题设计用鲜花和其他用品）、比赛交通和食宿费预算如下：用途金额（元）备注培训指导3600 培训时间10 天，以6 课时/人·天计，由学院切块资金支付。
赛前指导2000 组织三次模拟比赛，请专家前来指导，指导费由学校专项资金支付。
培训、比赛用材料1500 培训和比赛时，宴会台面主题设计用鲜花、干红、白酒、菜单等消耗品。
由学校专项资金支付。
餐具损耗500 训练和比赛用餐具借于合作企业，餐具档次高。
由学校专项资金支付。
交通与用餐360 交通费一天80 元，两天；用餐按10 元/餐计算。
由学校专项资金支付。
参赛服装3000 含皮鞋，由学校专项资金支付。
妥否，请批示。
乌鲁木齐职业大学旅游学院2012 年5 月17 日。
2022年福建省高职组-“中餐主题宴会设计项目竞赛方案范文
2022年福建省高职组-“中餐主题宴会设计项目竞赛方案范文第一部分竞赛规程一、竞赛项目名称中餐主题宴会设计。
二、竞赛目的三、竞赛方式与内容（一）竞赛方式竞赛采取理论考核、实践操作和外语水平测试相结合的比赛形式。
（二）竞赛内容比赛由理论考核、实践操作和外语水平测试三个部分组成，各部分所占的比例及内容具体如下：1.理论考核占20%：卷面成绩满分100分，时间为1小时。
理论考核题型为单选题、多选题和判断题。
采用纸笔闭卷答题方式进行，主要考察选手的专业理论基础知识。
2.实践操作占70%：实践操作满分100分，时间为15分钟。
主要考察选手的动手操作能力，包括选手操作的熟练性、规范性、美观性，仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求；考察选手的主题宴会设计能力及构思，立意是否新颖，创意是否独特，台面是否丰富，是否具有强烈美感。
3.外语水平测试占10%：口试成绩满分100分，时间为5分钟。
主要考察选手的英汉双语互译及口语表达能力，选手与评委进行现场会话。
（三）竞赛参考用书宴席设计实务，周宇主编，高等教育出版社，2022年1月第2版。
新编饭店英语，孙小珂主编，武汉大学出版社，2007年第2版。
四、竞赛规则竞赛选手报到后抽取竞赛顺序号，并将宴会主题阐述内容用A4纸打印一式六份，写上竞赛顺序号，上交组委会（具体时间报到时另行通知）。
竞赛当日一律凭参赛证在规定的时间前十五分钟到达现场，并在裁判指导下积极做好赛前各项准备工作，按统一指令开始比赛。
1.理论考试环节参赛者凭考试顺序号提前15分钟进入考场指定座位参加理论考试。
2.实践操作环节参赛选手凭参赛证和顺序号提前15分钟到检录处报到，到时工作人员也将在检录处叫号，中餐宴会摆台的准备时间为20分钟。
3.外语水平测试环节参赛选手根据大赛组委会安排到指定地点集合，由工作人员带往外语水平测试地点进行测试。
4.比赛现场操作违例扣分办法参赛选手必须自觉遵守大赛规则，凡有下列行为者，均作扣分处理：上交纸质版宴会主题阐述时不得体现院校名称和选手姓名，违规扣5分。
中餐主题宴会设计赛项竞赛规程
一等奖（1名）：奖金人 民币X万元，颁发证书和 奖杯。
二等奖（2名）：奖金人 民币X万元，颁发证书和 奖杯。
三等奖（3名）：奖金人 民币X万元，颁发证书和 奖杯。
优秀奖（若干名）： 颁发证书和奖杯。
特别奖（若干名）： 颁发证书和奖杯。
入围奖（若干名）： 颁发证书和奖杯。
一等奖（1名）：奖金人民币X万元， 颁发证书和奖杯。
评分标准：注重 实用性，符合比 赛目的
菜品选择：注重营养均衡，选择低脂肪、低糖、低盐、高纤维的食材 烹饪方式：采用蒸、煮、炖、烤等健康烹饪方式，避免油炸、烧烤等不健康烹饪方式 餐具选择：使用环保、可降解的餐具，减少一次性餐具的使用 食品安全：确保食材新鲜、卫生，符合食品安全标准，避免使用过期、变质的食材
三等奖（3名）：颁发 奖杯和奖金
最佳表现奖（若干名）： 颁发证书和奖金
优秀奖（若干名）：颁 发证书
优秀组织奖（若干名）： 颁发证书和奖金
最佳服务奖（若干名）： 颁发证书和奖金
二等奖（2名）：颁发
奖杯和奖金
最佳团队奖（若干名）： 颁发证书和奖金
汇报人：
二等奖（2名）：奖金人民币X万元， 颁发证书和奖杯。
三等奖（3名）：奖金人民币X万元， 颁发证书和奖杯。
优秀奖（若干名）：颁发证书和奖杯。 入围奖（若干名）：颁发证书和奖杯。 特别奖（若干名）：颁发证书和奖杯。
一等奖（1名）：颁发 奖杯和奖金
最佳创意奖（若干名）： 颁发证书和奖金
最佳宣传奖（若干名）： 颁发证书和奖金
餐具设计：餐具设计要与菜品和主 题相匹配，具有创新性和独特性
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主题设计：主题鲜明，能够体现中 餐文化的独特魅力
宴会设计技能大赛比赛方案
2015年黑龙江省职业院校学生技能大赛国赛选拔赛（高职组）“开元杯-中餐主题宴会设计”技能大赛方案第一部分大赛规程一、大赛项目名称中餐主体宴会设计。
二、大赛目的通过此次大赛，为黑龙江省各高职院校旅游专业的学生提供一个充分展示专业技能的平台，提升高职学生餐饮服务与管理技能，促进我省高职院校旅游专业师生与旅游行业企业专家之间的学习和交流，加强各高职院校之间的联系和合作，为黑龙江省旅游建设服务。
三、大赛方式与内容（一）方式采取理论考核、实践操作、外语水平测试和职业形象展示相结合的比赛方式。
（二）内容比赛由理论考核、实践操作和外语水平测试三个部分组成，各部分考核内容如下：1.理论考核理论考核主要考察选手的餐饮服务与管理的理论基础知识，题型为单选题、多选题和判断题。
采用纸笔闭卷答题方式进行。
2.实践操作实践操作主要考察选手的主体宴会设计能力及动手操作能力。
3.外语水平测试外语水平测试主要考察选手的英汉双语互译及口语表达能力。
四、大赛规则1.本次大赛应体现公开、公平、公正原则。
2.各类赛务人员必须统一佩戴由大赛执委会签发的相关证件，着装整齐。
3.各赛场除赛项评委、工作人员及选手外，其他人员不得进入比赛场地。
4.各参赛队请严格遵守执委会下发的参赛须知的各项要求。
五、大赛场地与设备（一）场地场地由大会指定，采光、照明良好，配备无线麦克。
（二）设备基础设备由大会提供，包括中餐桌及配套10张椅子、备餐桌和备用中餐宴会摆台餐具等。
六、评分办法与标准见附件1。
七、奖项设置本次赛项设个人奖项，获奖比例为：一等奖占10%，，二等奖占20%，三等奖占30%，其余为优秀奖。
并对个人前三等奖及其优秀指导教师颁发证书。
第二部分参赛须知一、参赛队须知1.大赛采用个人比赛形式，每个参赛选手必须参加所有项目的比赛。
2.参赛队名称：统一使用学校名称。
3.参赛队组成：参赛选手为2015年高职高专在校生，不分性别、不分年级，每个参赛学校选派2名参赛选手参加比赛。
中餐主题宴会设计
中餐主题宴会设计2013年辽宁辽宁林业职业技术学院“中餐主题宴会设计” 技术方案一、竞赛项目名称中餐主题宴会设计二、竞赛内容、方式及赛场设施配备本届大赛内容分为两部分,理论竞赛,现场技能操作竞赛、英语口语测试,其中理论知识竞赛采取闭卷笔答方式进行,实际操作竞赛为规定时间内完成参赛项目的全部操作。
竞赛采取个人比赛方式,各参赛选手独立完成比赛项目。
每班最多选送2名优秀选手参加本项比赛。
(一理论竞赛本次大赛根据教育部颁布的职业学校相关专业目录和教学指导方案,主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。
试题全部为客观题,题型为判断题(50%,单项选择题(30%,多项选择题(20%。
成绩采用百分制, 命题以国家职业标准高级工以上专业知识及一线初级管理人员岗位要求为基础,具体参考旅游管理系中餐主题宴会设计复习题题库。
(二现场技能竟赛根据比赛的内容和要求, 中餐主题宴会设计的现场技能操作成绩采用百分制,评判采用扣分的办法。
具体要求如下1. 仪容仪表要求:主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求,现场比赛时由裁判员进行检查。
2. 中餐主题宴会设计要求:选手需独立完成中餐主题宴会设计。
参赛选手自主选择宴会主题,自主完成宴会整体接待服务流程及与之相应的主桌台面设计。
设计要新颖、规范、实用、富有特色。
现场操作的台面上要有宴会主题设计说明, 菜单设计要有标准、毛利率、营养搭配、风味特点的说明。
3. 现场摆台操作要求:现场操作主要包括突出主题设计的艺术品的现场制作、摆台(4人位、餐巾折花、斟酒, 主题设计思想解析(《宴会设计说明书》及菜单分析。
要求操作技能熟练、规范,台面整体设计美观、实用,选手对饮食文化有一定的理解并能掌握宴会的成本控制等酒店管理专业知识。
4. 英语口语要求:要求选手具有一定的英语听说能力。
每位选手需回答五道题,其中中译英、英译中各两道,情景对话一道。
(三竞赛时限及分值分配1. 理论知识竞赛:60分钟。
2017年山东省技能大赛中餐规程
2017年山东省职业院校技能大赛高职学生组“中餐主题宴会设计”赛项竞赛规程一、赛项名称赛项名称：中餐主题宴会设计赛项组别：高职学生组专业类别：旅游二、竞赛目的通过本赛项，检验高职学生的设计能力、表达能力、创新能力、应变能力等综合职业能力和职业素养；促进校企深度融合，推动高职院校人才培养规格的提升；引领酒店管理专业教学改革，带动酒店管理专业人才培养水平的提高，为行业提供高素质技术技能型人才。
三、竞赛内容与时间比赛内容包括中餐主题宴会摆台设计（含宴会台面创意设计和摆台操作）、主题宴会台面互评和主题宴会台面英语阐述。
中餐主题宴会摆台设计（含宴会台面创意设计和摆台操作）、主题宴会台面互评和主题宴会台面英语阐述，均为个人竞赛项目，赛前抽签确定分组和赛位，在操作现场完成比赛。
（一）中餐主题宴会摆台设计该项比赛主要考察选手对中餐饮食文化的理解与选手的创新创意能力、操作的规范性、准确性与熟练性。
该项比赛使用餐桌的台面直径1.8米，按8人位摆台。
本环节规定时间为19分钟，其中准备时间4分钟，现场操作15分钟。
主题宴会台面创意设计分值20分，摆台操作分值20分。
（二）主题宴会台面互评该项比赛主要考察选手对专业知识的掌握以及其观察分析与语言表达能力等。
该项比赛采用阐述与问答的形式。
参赛选手需通过抽签对同组比赛的另外一个参赛作品进行评析，阐述其主题设计各要素的优点与不足，并回答裁判提出的问题。
本环节规定时间为20分钟，其中准备时间15分钟，每名选手阐述3分钟，问答2分钟。
分值30分。
（三）主题宴会台面英语阐述该项比赛主要考察选手的逻辑思维能力与英语专业水平。
该项目测试采用阐述与问答的形式。
比赛选手需要用英语介绍自己的主题宴会台面并回答裁判提出的问题。
本环节规定时间为5分钟，其中阐述时间为3分钟，问答时间2分钟。
分值30分。
四、竞赛方式本赛项为团体赛，每一个院校组一个参赛队，每支参赛队由3人组成；每队指导教师限报2人，指导教师一旦确定不得随意改变；每个参赛院校可指派领队1名（可由指导教师兼任），负责竞赛的协调工作。
大学高职比赛规程中餐主题宴会设计方案
2020 年XX 职业院校技能大赛“中餐主题宴会设计”赛项规程一、赛项名称赛项名称：中餐主题宴会设计赛项年级：2020 级赛项归属产业：现代服务业二、竞赛目的通过比赛，展示选手在产品创新、现场问题分析与处理、卫生安全操作等方面的职业素养与操作技能，检验选手的设计创新能力及专业操作能力，引领高等职业院校酒店管理、旅游管理专业建设和教学改革，推进专业建设对接产业发展、人才培养过程深度校企合作，提升酒店、旅游高等职业教育人才培养质量和社会认可度与影响力。
三、竞赛内容与时间（一）竞赛内容竞赛内容以中餐主题宴会设计为主线，含盖台面创意设计、菜单设计、餐巾折花、中餐宴会摆台、斟酒、英语口语、现场评析、职业形象展示等内容。
比赛分现场专业技能比赛、现场互评、英语口语测试、职业形象展示四大部分，各占总成绩的60%、10%、20%、10%。
1. 现场技能操作比赛（1）现场操作。
包括主题设计中心艺术品的现场制作、中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒、主题设计思想解析及菜单分析。
主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性以及选手对中餐饮食文化的理解和对成本控制等酒店管理专业知识的掌握。
（2）现场互评。
参赛选手现场操作结束后需通过抽签确定评价另外一名参赛选手的主题创意及菜单设计，并现场口头阐述其主题特色、菜单设计的优点与不足，进行中餐宴会主题创意全面剖析。
该环节可以很好的考察选手对专业知识的掌握以及其创新能力、应变能力、口头表达能力等。
2. 英语口语测试主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。
每位选手需回答五个问题，其中中译英、英译中各两个，情景对话一个。
3 职业形象展示参赛选手统一入场，通过职业服饰、礼仪及餐饮服务餐前检查动作展示个人良好的职业素养。
（二）竞赛时限1. 现场专业技能比赛：现场操作与现场互评共53 分钟，其中现场操作30分钟，资料准备20分钟，现场互评3 分钟。
3. 英语口语测试：时间为5 分钟。
4. 职业形象展示：入场时1 分钟以内完成。
院校技能大赛中餐主题宴会设计赛项规程
院校技能大赛中餐主题宴会设计赛项规程一、赛项名称:中餐主题宴会设计二、竞赛内容:以中餐主题宴会设计为主线，含盖台面创意设计、菜单设计、餐巾折花、中餐宴会摆台、斟酒、英语口语、专业理论等内容。
比赛分理论知识测试、现场专业技能比赛、英语口语测试三大部分。
三、竟赛方式每个学校限报两个参赛队，每队限报3名选手，可配1名领队，指导教师人数不多于各队参赛选手数；竞赛采取个人比赛方式，各参赛选手独立完成所有比赛项目；每队三名选手得分合计数为本队总成绩。
比赛分理论知识测试、现场专业技能比赛、英语口语测试三大部分。
四、竞赛流程（一）理论知识测试于现场比赛前统一进行；（二）现场专业技能比赛按最终展示的作品进行评判，包括：1、主题创意展示；2、中餐宴会摆台标准与规范展示；3、斟酒标准与服务规范展示；4、餐巾折花操作规范与造型展示；5、提交主题设计及菜单设计说明书；（三）英语口语测试于现场比赛后按比赛顺序依次进行。
五、竞赛试题由公示题库的80%和公示题库外的20%构成。
组委会建立公示题库外的20%试题题库，指定赛题来源参考书目，试题库由10套试卷题库组成，赛前根据大赛规定要求抽取决定竞赛题。
公示题库、题库来源参考书目和竞赛样卷于赛前20天公布至大赛官方网站六、竞赛规则1、各参赛选手参赛顺序于报名结束后由组委会组织进行抽签。
2、专业理论测试由专家组统一命题，赛项组委会根据抽签顺序安排考场，参赛选手于现场比赛前同时进行测试。
3、现场比赛餐具布草由各参赛选手根据主题创意自行准备使用，家具、标准规格备用餐酒具由赛会统一提供。
4、各参赛选手中餐宴会主题设计中心艺术品须由选手现场制作完成。
5、参赛选手按规定时间到达指定地点，凭参赛证、学生证和身份证（三证必须齐全）进入赛场，同时将参赛设施设备带入场地。
选手迟到20分钟取消比赛资格。
6、各队领队和指导教师，以及非允许工作人员不得进入比赛场地。
7、新闻媒体等进入赛场必须经执委会允许，由专人陪同并且听从现场工作人员的安排和管理,不能影响比赛进行。
中餐主题宴会设计大赛竞赛规程
附件2：2015年四川省高职院校中餐主题宴会设计大赛竞赛规程一、大赛名称中餐主题宴会设计二、竞赛目的本项竞赛旨在检验参赛选手的设计创新能力及专业操作能力，展示参赛队员在产品创新、现场问题的分析与处理、卫生安全操作等方面的职业素养。
促进高职教育紧贴产业需求培养企业急需的高技能人才，促进专业教育教学改革，展示我省高职院校的专业建设成果，加快工学结合人才培养模式改革和创新的步伐，培养酒店管理（旅游管理）专业高素质技能型人才。
三、组队方式本赛项为个人赛，参赛选手独立完成所有比赛项目。
每所院校限报1-3名选手，每名选手不超过1名指导教师，参赛选手与指导教师的对应关系一旦确定不得随意改变。
每参赛代表队指派领队1名（可由指导教师兼任），负责竞赛的协调工作。
参赛选手应为2015年本校在籍的普通全日制高职高专学生，性别、年龄不限。
四、竞赛内容竞赛内容以中餐主题宴会设计为主线，涵盖台面创意设计、菜单设计、仪容仪表展示、中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒、现场互评、插花、英语口语、专业理论等内容。
比赛分理论知识测试、仪容仪表展示、中餐主题宴会设计、现场互评、插花、英语口语测试六部分。
1（一）理论知识测试主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。
试题全部为客观题，题型为判断题（50%），单项选择题（30%），多项选择题（20%）。
命题以国家职业标准《餐厅服务员》三级（高级工）应知和酒店初级管理人员日常处理问题能力测试为基础。
理论知识测试60分钟。
（二）专业技能比赛1.仪容仪表展示：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求，展示在现场操作开始前进行，时间一分钟。
2.中餐主题宴会设计：包括台面创意设计、菜单设计、主题设计中心艺术品的现场制作、中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒。
主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性以及选手对中餐饮食文化的理解和对成本控制等酒店管理专业知识的掌握。
比赛时间共33分钟，其中准备3分钟，现场操作30分钟。
中餐宴会设计策划书
中餐宴会设计策划书中餐宴会设计篇一：中餐主题宴会设计我心永恒“我心永恒”解说词：下层桌布采用白色，上层用蓝色，桌布上印有起伏的波浪，制作出海洋的梦幻感觉。
台面上口布用白色，精致的烛台和蜡烛，精美的波浪瓷用餐碟搭配晶莹剔透的水晶杯，香醇的红酒，中央装饰物以粉色而富有遐想的玫瑰花点缀在一艘泰坦尼克号模型中央，以Jack和rose的经典画面突出婚姻的永恒。
简约大方，处处营造着浪漫的气氛，为彼此默许誓言增添了神秘的色彩，这个婚宴设计打破以往惯例采用蓝白搭配代替粉红或大红，给人耳目一新，然后让人联想到泰坦尼克号里面的情景，用婚姻来诠释爱的永恒。
设计内容：“我心永恒”是一桌十人台，这是一款标准的中餐摆台，在这里，它展示出中餐摆台的基本标准，并承载着泰坦尼克号的主体意念：永恒的爱高立的孔雀口巾造型花高于其他口巾花，把主人的座位置于显见的位置，传达着主与次的信息，并显示主人的尊贵。
副主人口巾花选用漂亮的蝴蝶，其余宾客口巾花选用多款花型，给予宾客以花色纷呈的感觉。
尊贵的主宾紧邻主人的右侧，副主宾紧挨主人的左侧，副主陪在主人的正下方，“我心永恒”选用镁质强化瓷用于餐具，强化瓷餐具细白如玉，质高玉洁，丽而不骄，贵而不奢，在台面上表现出冷静大方，尊贵高雅。
筷套在这里不仅保洁卫生，还能构成不同色彩和图案，点缀和烘托台面主题和氛围。
酒杯选用晶亮透美的玻璃制品，不同大小和款型，隐示着不同酒杯的不同用途，供客人根据需要选用。
公用筷架置放在正、副主人的正前方各一个，筷架上分别置放公用筷子勺子，便于热情的主人敬菜方便。
置放公用筷子勺子，象征宾主间的友情，并带给宾客用餐时的美好的视觉环境。
洁白的椅套，系上梦幻海洋一样的蓝色纱巾,蓝花图案勾勒出桌群、味碟的花边,仿佛在娓娓道来泰坦尼克的真爱永恒。
婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财，以十个菜象征十全十美，以十二个菜象征月月幸福。
我们再看“我心永恒”这份清新雅丽蓝色海洋筵席菜单：良辰美景——上汤时蔬金玉满船——蚝皇扒鲍贝花好月圆——花菇扒时蔬年年有余——鼓油胆蒸老虎斑永接连理——美点双辉喜气洋洋——大漠风沙鸡万紫千红——时令生果盘幸福美满——粤式香炒饭百年好合——莲子百合红豆沙早生贵子乐——枣圆仁子羹喜鹊报佳音——珊瑚扒双蔬如意吉祥——芦蒿香干纱窗绣景鸳鸯枕——什锦烩蔬菜心心相互印——避风塘排骨凤凰展彩堂——蒜蓉蒸扇贝银燕抱福来——鱼唇炖三宝鸿运当头——大红乳猪拼盘鸾凤喜迎神仙池——迷你佛跳墙浓情蜜意——鱼香焗龙虾月老红线牵深情——红烧刺参扣鱼肚金枝玉叶——彩椒炒花枝仁同心齐普金镂曲——红鲟米糕大展宏图——雪蛤烩鱼翅比翼双飞会鹊桥——金钱鸡拼酿鸡翅一道道味美色浓的菜肴，一定会带给宾—客尊贵高雅的礼遇，赏心悦目的感受，触筹交错的氛围，让主人和宾客共同拥—有一个难忘的时光。
2019年云南省职业院校技能大赛(高职组)“中餐主题宴会设计“赛项规程
2019年云南省职业院校技能大赛（高职组）索菲特杯“中餐主题宴会设计”赛项规程一、赛项名称赛项名称：中餐主题宴会设计英语翻译：Design of Chinese Theme Banquets赛项组别：高职赛项归属产业：现代服务业二、竞赛目的十三五规划的基本思路是以“全面纳入”科学发展为主题，而创新发展也恰恰是其中的重要组成部分。
通过竞赛，进一步加强高校酒店管理、旅游管理专业建设，推进在行业发展背景下的教学改革，检验高校学生的创新能力、应变能力、综合职业能力和职业素养等。
促进校企深度融合，推动工学结合人才培养模式的改革与创新。
三、竞赛内容竞赛内容以中餐宴会服务为主，涵盖专业操作技能、台面创意设计、餐巾折花、斟酒、服务英语运用等内容，重点关注选手操作技能水平以及操作过程中的职业礼仪与职业规范及素养。
（一）赛项竞赛内容具体内容如下表：表1 2019年云南省职业院校技能大赛高职组“中餐主题宴会设计”赛项竞赛内容（二）赛项竞赛时间1.仪表仪容首次检查在操作前进行，时间由裁判员控制。
2.专业操作技能每位选手竞赛时间为36分钟。
具体时间为:准备时间：10分钟仪容仪表展示 2分钟专业操作技能：18分钟宴会主题介绍: 3分钟宴会服务实景英语对话：3分钟分项分别计时，操作时间到即停止操作，按选手完成部分打分，未完成部分不计成绩。
四、竞赛方式1.本赛项为个人赛，参赛选手独立完成所有竞赛项目，每名选手不超过1名指导教师。
来自同一院校的参赛选手不得超过3人；参赛选手与指导教师的对应关系一旦确定不得随意改变。
每个参赛队配领队1名（可兼任）。
2.本赛项采取分组竞赛，根据报名情况每组4人（根据比赛场地确定）。
选手分组于报到当天在领队会议上抽签确定，每名选手具体操作位于赛前检录时现场抽取。
竞赛日程具体日程待报名结束后公布。
竞赛现场流程六、竞赛试题1.赛项设专业理论考试，组委会赛前一个月提供题库。
竞赛试题共100题，采用机考方式完成。
《中餐主题宴会设计比赛》竞赛规程
《中餐主题宴会设计比赛》竞赛规程一、竞赛组织机构竞赛名称：浙江经济职业技术学院主题宴会设计技能大赛主办单位：浙江经济职业技术学院承办单位：管理技术学院指导委员会：吕超、张秋野、阮晓明、杨亚明、李宇容宣传组：王玺、杨明锋组织组：杨亚明、叶晓晓、王世波、包文荣命题评分组：阮晓明、李宇容、张秋野、王旭东、杨亚明、江浩二、竞赛程序与要求1、报名时间：10月26日---11月10日报名方式：报至各班班长处，由班长报至各学院学生会学习部。
最后在管理学院学生会组织部处汇总。
2、比赛时间12月初三、比赛规则和评分标准“餐饮宴会设计”比赛内容以中餐宴会主题设计为主，主要包括中餐主题设计和阐述，宴会摆台等部分。
（一）中餐主题宴会摆台(70分,其中：中餐主题宴会摆台60分；仪容仪表10分）。
比赛要求1．按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2．操作时间18分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3．选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4．选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5．比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6．所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7．除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8．餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9．餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10．台面摆好之后，从主宾位开始按顺时针方向进行斟酒，斟二种酒即白酒和葡萄酒，每种酒各三杯。
11．比赛中允许使用装饰盘垫。
12．组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。
如需使用转盘，须在抽签之后说明。
13．比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
2020年云南省职业院校技能大赛(高职组)15“中餐主题宴会设计“赛项规程
2020年云南省职业院校技能大赛（高职组）“中餐主题宴会设计”赛项规程一、赛项名称赛项名称：中餐主题宴会设计英语翻译：Design of Chinese Theme Banquets赛项组别：高职赛项归属产业：现代服务业二、竞赛目的十三五规划的基本思路是以“全面纳入”科学发展为主题，而创新发展也恰恰是其中的重要组成部分。
通过竞赛，进一步加强高校酒店管理、旅游管理专业建设，推进在行业发展背景下的教学改革，检验高校学生的创新能力、应变能力、综合职业能力和职业素养等。
促进校企深度融合，推动工学结合人才培养模式的改革与创新。
三、竞赛内容竞赛内容以中餐宴会服务为主，涵盖专业操作技能、台面创意设计、餐巾折花、斟酒、服务英语运用等内容，重点关注选手操作技能水平以及操作过程中的职业礼仪与职业规范及素养。
（一）赛项竞赛内容具体内容如下表：表12020年云南省职业院校技能大赛高职组“中餐主题宴会设计”赛项竞赛内容竞赛模块共100分具体内容竞赛方式赛品准备1.专业理论测试25分1.1餐饮相关专业理论知识测试机考赛前一个月由组委会提供题库并上传至网站2.专业技能竞赛60分2.1仪容仪表展示（5分）同一组选手集中展示，按照裁判要求和口令完成展示参赛选手准备主题设计所需物品组委会负责其他物品2.2中餐宴会摆台、斟酒（42分）参赛选手根据所提供主题设计完成宴会摆台，斟酒2.3中餐主题宴会设计及介绍(13分)现场提供主题设计纸质档（一式四份），电子档以存入U盘形式提交参赛选手针对所设计主题进行中文介绍3.专业英语15分3.1中餐服务实景英语对话参赛选手抽签现场完成与裁判的英语对话赛前一个月由组委会提供题库并上传至网站备注：（一）本赛项为个人赛，参赛选手独立完成所有竞赛项目。
（二）每所院校的参赛选手不得超过3人。
（三）每名选手1名指导教师。
（每队指导教师申报后，不得变更，申报时请慎重。
）（二）赛项竞赛时间1.仪表仪容首次检查在操作前进行，时间由裁判员控制。
食堂午餐大赛活动方案策划
食堂午餐大赛活动方案策划一、活动背景及目的在大学食堂中，午餐是学生们一天中最重要的一餐。
然而，由于时间紧张和菜品选择有限，过去学生们对于午餐的满意度并不高。
因此，为了提高学生的用餐体验，激发食堂厨师的创作热情，我们决定举办食堂午餐大赛活动。
该活动旨在通过竞赛的形式，激励食堂厨师们展示自己的技能和创造力，提供更具创意和健康的午餐菜品给广大师生。
同时，通过学生投票评选出最受欢迎的菜品，并将获胜菜品纳入正式供应的菜单之中，以满足学生的需求。
二、活动时间和地点活动时间：10月中旬活动地点：校内主要食堂（根据食堂规模和容量进行分配）三、活动主要内容1. 参赛厨师选拔食堂中的厨师将通过内部选拔的形式进行参赛厨师的筛选。
参赛厨师需要提交自己的菜品创意和制作步骤，并经过评委的评审后确定最终参赛名单。
2. 参赛菜品确定参赛厨师将根据食堂提供的原料和规定的制作时间，制作出自己的参赛菜品。
参赛菜品必须符合营养均衡、色香味俱佳，并能够满足不同师生的口味需求。
3. 比赛环节（1）外观展示：参赛厨师将自己的菜品用精美的摆盘方式展示出来，让观众能够充分欣赏到菜品的美感。
（2）口味评估：观众和评委将品尝所有参赛菜品，并根据菜品的口感、香气和味道进行评估打分。
（3）创意介绍：参赛厨师将介绍自己的菜品创意和制作步骤，并回答评委和观众的问题。
4. 学生投票评选所有参与活动的学生都将获得一张投票票据，可以投票选出他们最喜欢的菜品。
投票结果将占比40%的权重，与评委评分结果进行综合计算，确定最终的获胜菜品。
5. 颁奖典礼活动结束后，将举行颁奖典礼，表彰获胜的厨师和菜品，并将获胜菜品的制作方法和营养价值进行宣传和推广。
四、活动宣传和推广1. 海报、横幅、校内电子屏幕等多种宣传物料的制作和发布，以吸引学生和教职工的关注和参与。
2. 在校园广播、电视台及校内网站等多个渠道进行活动宣传，通过采访相关负责人和参赛厨师，介绍活动的背景和意义。
3. 利用社交媒体平台（微信、微博等）进行线上宣传，发布参赛厨师的故事和菜品介绍，吸引更多的关注和参与。
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2020年XX职业院校技能大赛“中餐主题宴会设计”赛项规程一、赛项名称赛项名称：中餐主题宴会设计赛项年级：2020级赛项归属产业：现代服务业二、竞赛目的通过比赛，展示选手在产品创新、现场问题分析与处理、卫生安全操作等方面的职业素养与操作技能，检验选手的设计创新能力及专业操作能力，引领高等职业院校酒店管理、旅游管理专业建设和教学改革，推进专业建设对接产业发展、人才培养过程深度校企合作，提升酒店、旅游高等职业教育人才培养质量和社会认可度与影响力。
三、竞赛内容与时间（一）竞赛内容竞赛内容以中餐主题宴会设计为主线，含盖台面创意设计、菜单设计、餐巾折花、中餐宴会摆台、斟酒、英语口语、现场评析、职业形象展示等内容。
比赛分现场专业技能比赛、现场互评、英语口语测试、职业形象展示四大部分，各占总成绩的60%、10%、20%、10%。
1.现场技能操作比赛（1）现场操作。
包括主题设计中心艺术品的现场制作、中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒、主题设计思想解析及菜单分析。
主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性以及选手对中餐饮食文化的理解和对成本控制等酒店管理专业知识的掌握。
（2）现场互评。
参赛选手现场操作结束后需通过抽签确定评价另外一名参赛选手的主题创意及菜单设计，并现场口头阐述其主题特色、菜单设计的优点与不足，进行中餐宴会主题创意全面剖析。
该环节可以很好的考察选手对专业知识的掌握以及其创新能力、应变能力、口头表达能力等。
2.英语口语测试主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。
每位选手需回答五个问题，其中中译英、英译中各两个，情景对话一个。
3职业形象展示参赛选手统一入场，通过职业服饰、礼仪及餐饮服务餐前检查动作展示个人良好的职业素养。
（二）竞赛时限1.现场专业技能比赛：现场操作与现场互评共53分钟，其中现场操作30分钟，资料准备20分钟，现场互评3分钟。
3.英语口语测试：时间为5分钟。
4.职业形象展示：入场时1分钟以内完成。
四、竞赛方式1.本赛项为个人赛，参赛选手独立完成所有比赛项目。
每名选手不超过1名指导教师。
来自同一院校的参赛选手不得超过2人；参赛选手与指导教师的对应关系一旦确定不得随意改变。
每个参赛地区配领队1名。
2.本赛项采取分组比赛，根据报名情况每组8-12人。
选手分组于报到当天在领队会议上抽签确定，每名选手具体操作位于赛前检录时现场抽取。
五、竞赛试题1、英语口语测试80%为公开试题，题库包括中译英试题40题，英译中试题40题，情景对话试题20题。
其余20%比赛内容为专业知识问答题，参考范围为《旅游饭店职业英语》相关餐饮服务知识。
【《旅游饭店职业英语》（中级），旅游教育出版社出版，2013年8月，ISBN：13233 】。
2、技能操作竞赛公开竞赛标准，已在本赛项规程中公开。
六、竞赛规则1.参赛队及参赛选手资格：参赛选手须为高等学校全日制在籍学生；本科院校中高职类全日制在籍学生；五年制高职四、五年级学生可报名参加高职组比赛。
高职组参赛选手年龄须不超过25周岁（当年），即1988年7月1日后出生。
2.各参赛选手参赛顺序由现场抽签结果决定。
3.专业理论测试不安排进行，在省赛中不进入评分。
4.报到当天16：00-17:00可熟悉比赛场地，但不得进行现场练习。
5.参赛选手按规定时间到达指定地点，凭参赛证、学生证和身份证（三证必须齐全）进入赛场，同时将参赛设施设备带入场地。
选手迟到10分钟取消比赛资格。
6.现场餐具、布草以及酒水（红葡萄酒、二锅头白酒）由各参赛选手根据主题创意自行准备使用，标准规格备用餐酒具和布草可由赛会提供但需提前申请。
7.参赛选手检录时提交主题设计及菜单设计说明书。
现场比赛准备时间3分钟，确认现场条件无误后举手示意，听到统一指令后开始比赛。
8.各参赛选手中餐宴会主题设计中心艺术品须由选手现场制作完成。
9.现场互评环节评价对象在现场操作结束后由现场抽签决定。
10.参赛选手不得携带通讯工具和其它未经允许的资料、物品进入比赛场地，不得中途退场。
如出现较严重的违规、违纪、舞弊等现象，经裁判组裁定取消比赛成绩。
11.比赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和规范，保证自身安全，并接受裁判员的监督和警示；若因设备故障导致选手中断或终止比赛，由大赛裁判长视具体情况做出裁决。
12.为避免影响其他选手比赛，现场操作部分比赛不允许播放背景音乐。
13.若参赛选手欲提前结束比赛，应向裁判员举手示意，比赛终止时间由裁判员记录，参赛选手结束比赛后不得再进行任何操作。
14.现场比赛结束，经裁判员确认后方可进入英语口试赛场。
15.每组选手英语口试参赛顺序由现场抽签决定。
16.参赛选手职业形象展示在赛前列队进入，进行抽签和重新按序号列队的过程中向评委展示。
17.领队、指导教师及非允许工作人员不得进入比赛场地。
新闻媒体等进入赛场必须经执委会允许，由专人陪同并且听从现场工作人员的安排和管理，不能影响比赛进行。
18.参赛选手现场专业技能比赛及职业形象展示、英语口语测试成绩由裁判员于现场公布，如有异议请直接向大赛仲裁工作组申请复核。
七、竞赛环境现场专业技能比赛在400㎡的空间共设8--12个比赛区，每组比赛使用12个比赛区。
每个比赛区面积20㎡，比赛设备包括中餐宴会标准十人圆台、餐椅、工作台；现场合理的设置人流、物流通道；保证良好的采光、照明和通风，必要时设置抽风装置；提供稳定的水、电供应和供电应急设备。
现场配备必要的音响设备。
八、技术规范1.参照教育部发布的“旅游管理”类酒店管理专业教学基本要求。
2.参照国家劳动与社会保障部制订的《餐厅服务员》三级（高级工）职业技能标准。
3.参照旅游饭店星级的划分与评定（2010版标准）。
4.参照国家旅游局旅游饭店服务技能大赛中餐宴会服务标准。
九、技术平台（一）设施设备1.中餐宴会标准十人餐台（高度为75厘米，直径180厘米）2.餐椅3.工作台（二）摆台用品自备，赛会可提供备用餐酒具（需提前申请）：1.防滑托盘2.台布3.桌裙或装饰布4.餐巾5.餐碟（白色，7寸）6.味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架、牙签7.水杯、葡萄酒杯、白酒杯8.桌号牌（1个）9.公用餐具（2套）10.比赛用酒具（水扎）（三）比赛耗材（四）用具十、评分方法（一）评分方式比赛总成绩满分100分，其中现场操作60%，现场互评10%，外语水平测试20%，职业形象展示10%。
具体评分方法如下：1.现场比赛（含职业形象展示、现场互评）裁判员由五人组成，配备测量裁判员每桌一人，去掉五个裁判中的一个最高分和一个最低分，算出每位选手的该项平均分，小数点后保留两位。
2. 外语水平测试裁判由三人组成，得分计算办法为：直接算出每位选手的平均分，小数点后保留两位。
（三）比赛总成绩满分100分，现场操作60%，现场互评10%，外语水平测试20%，职业形象展示10%。
具体评分方法如下：1.现场专业技能比赛（1）现场比赛裁判员由五人组成，每桌另配测量裁判员一人。
测量裁判员负责按照中餐宴会摆台、斟酒标准进行测量，负责比赛过程中操作规范检查并共同打分。
评判裁判员负责中餐主题创意、菜单设计评判及现场互评环节的评判。
（2）综合评价得分计算办法：去掉五个裁判中的一个最高分和一个最低分，算出每位选手的该项平均分，小数点后保留两位。
（3）现场专业技能比赛成绩于比赛结束后现场公布并张贴。
3.英语口语测试（1）英语口语测试裁判由三人组成，得分计算办法为：直接算出每位选手的平均分，小数点后保留两位。
（2）英语口语测试成绩于比赛结束后现场公布。
4.职业形象展示（1）职业形象展示由现场裁判组成，裁判为每位选手打分，得分计算办法为：直接算出每位选手的平均分，小数点后保留两位。
（2）职业形象展示成绩比赛结束后现场公布。
十二、奖项设定1.本赛项奖项设个人奖。
竞赛个人奖的设定为：一等奖占比10%，二等奖占比20%，三等奖占比30%。
十三、赛项安全1.比赛现场设计考虑安全因素，注意人流、物流的路线设计，合理划分比赛区域和观摩区。
2.制定应急预案。
3.设专门安保人员巡查现场各种安全隐患。
4.赛前检查设施设备的安全性。
十四、申诉与仲裁本赛项在比赛过程中若出现有失公正或有关人员违规等现象，代表队领队可在比赛结束后2小时之内向仲裁组提出申诉。
赛项仲裁工作组在接到申诉后的2小时内组织复议，并及时反馈复议结果。
十五、竞赛观摩本着开放办赛的方针，本赛项在现场专业技能比赛中设观摩区。
观摩者可进入体会选手紧张的比赛过程，学习交流好的主题创意。
观摩人员需遵守场地规则，服从工作人员管理。
附件一：2020年XX职业院校技能大赛“中餐主题宴会设计”赛项评分细则为保证2014年全省职业院校技能大赛中餐主题宴会设计赛项的顺利进行，本着“公正、公开、公平”的竞赛原则，特制订本细则。
一、评分方式比赛总成绩满分100分，其中现场操作60%，现场互评10%，外语水平测试20%，职业形象展示10%。
具体评分方法如下：1.现场比赛评判裁判员由5人组成，每桌配备测量裁判员1人。
测量裁判员负责对中餐宴会摆台、斟酒标准、操作规范进行评判。
评判裁判员负责中餐主题设计及现场互评环节的评判。
2.综合评价得分计算办法：去掉五个裁判中的一个最高分和一个最低分，算出每位选手的该项平均分，小数点后保留两位。
3.外语水平测试裁判由3人组成，得分计算办法为：直接算出每位选手的平均分，小数点后保留两位。
4.裁判员对每位选手评分将于现场公布，如有异议请直接向大赛仲裁工作组申请复核。
二、竞赛规则及评分标准竞赛内容以中餐主题宴会设计为主线，涵盖台面创意设计、中餐宴会摆台、斟酒、菜单设计、英语口语、现场评析等内容。
比赛分现场操作、现场互评、英语口语测试、职业形象展示四部分。
(一)现场操作现场操作包括主题设计中心艺术品的现场制作、中餐宴会摆台、斟酒。
主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性以及选手对中餐饮食文化的理解和对成本控制等酒店管理专业知识的掌握。
该项占总分值60%1.比赛要求：（1）按中餐正式宴会摆台（10人位），参赛选手利用自身条件，创新台面设计。
（2）操作时间30分钟（30分钟停止操作，提前完成不加分）（3）选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
（4）选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
（5）比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
（6）所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
（7）除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和主题名称牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
（8）餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。