转基因食品的安全性食品安全风险评估论文

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转基因食品的安全性

摘要：随着转基因食品渗入到我们的生活各处，伴随着的还有来自社会各界对其的质疑，人们都急切的想知道转基因食品是否具有潜在危害性。本论文介绍了转基因食品的发展状况、分类及其安全性，以及人们对转基因食品的安全性认识等，使人们正确的认识转基因技术以及转基因食品的安全性。

关键字：转基因食品安全性

正文：

转基因食品是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品。

转基因食品的发展状况

世界上最早的转基因作物与1983[1]年在美国诞生，之后转基因技术研究范围不断扩大，到2009年转基因植物研究已涉及35个科的50多个物种，共120多种植物，研究内容包括抗虫、抗病、抗除草、品质改良等，大面积种植的转基因作物有棉花、大豆、水稻、大米等。由于转基因大豆基础研究进行的较早技术成熟，所以其推广面积一直领先于棉花、水稻等作物。截至2009年底，全球共有25个国家种植了转基因作物。25个国家中，美洲国家最多为12个，其次是欧洲6个，亚洲和非洲各为3个，大洋洲1个。其中美国是种植大户，占全球种植面积的 72 %。从1996年转基因作物首次规模化应用以来，转基因食品已经经历了13年的发展。全年种植面积达1.25亿公顷，产值达75亿美元，13年间增长了84倍[2]在市场占有份额上，美国70%以上的零售食品含有转基因成分。转基因食品正以前所未有的速度向前发展。我国正在研究的转基因作物品种已达50种以上，基因100种以上。我国的转基因作物仅占世界1%，但我国将加快转基因食品的研究开发和商品化应用的步伐，努力缩小与发达国家之间的差距。

转基因食品的分类[3]：（1）转基因植物食品。如转基因的小麦，番茄等，是转基因食品中种类较多的一类．主要是为了提高食品的营养及抗衰老、抗软化、耐贮藏以降低农作物的生产成本和改良品种，以及提高产量。（２）转基因动物食品。由于技术方面的原因，转基因动物的产业化进程远远落后于转基匿植物。

转基因动物经处理后可以生产更多具有优良品质的奶和肉，比如不岔乳糖的奶、低脂奶、低胆固醇肉、低脂内或具有某些功能特性的特种蛋白质的肉类。（３）转基因微生物食品。微生物是转基因最常用的转化材料，所以，转基因微生物比较容易培育，应用也最广泛。例如，生产奶酪的凝乳酶。（4）转基因特殊食品。科学家利用生物遗传工程，将农作物变成能预防疾病的“疫苗食品”，还培育出了一种能预防霍乱的苜蓿植物。

由于转基因是一种新兴的生物技术手段，现有的科学技术尚不能完全掌控它，使得转基因食品的安全性成为人们关注的焦点。

转基因食品有较多的优点[4]：（1）按人类的需求来量身定做，如增加小麦的蛋白质含量减少油类作物的脂肪等，食品转基因技术可以增加粮食生产，减少食品生产投入，有助于解决世界范围粮食问题使植物或动物的疾病得到预防。（2）转基因技术可使其表达蛋白质具有合理氨基酸组成，有利于增加食品营养，也可以通过利用某些基因，增加食物品种，使食物更加可口。（3）获得高产稳产新品种，提高单位面积产量，获得质优价廉产品。

转基因食品也有缺点：所谓的增产是不受环境影响的情况下得出的，如果遇到雨雪的自然灾害，也有可能减产更厉害；可能使昆昆或病菌在演化中增加抵抗力，或产生新的物种，之后一样有可能会伤害作物；可能对蝴蝶等昆虫造成伤害；可能影响周边的植物的生长。

转基因食品的安全性

（1）食品本身的安全性。1）食品毒性：导入基因并非原亲本动植物所有，有些甚至来自细菌、病毒和其他生物体。苏格兰Rowlett研究院的Pitsaw博士曾声称培育出了带凝集素基因的改良马铃薯，但是这种马铃薯能够破坏老鼠的肝脏和免疫系统。2）潜在的过敏源问题[5]：导入基因的来源及序列或其表达的蛋白质的氨基酸序列与已知的致敏原有无同源性，甚至是否会产生新的致敏原未知。3）抗生素的抗性：由于目前在基因工程中运用的载体大多数为抗生素抗性标记[6]，他们进入食物链，是否会进入人和动物体内的微生物中，从而产生耐药的细菌或病毒，使其具有对某一种抗生素的抗性，从而影响抗生素治疗的有效性。4）食物的营养品质可能改变或造成体内营养素紊乱，由于外源基因的来源、导入位点的不同、以及具有的随机性，极有可能产生基因缺失、错码等突变，使

所表达的蛋白质产物的性状、数量及部位与期望值不符。目前已有多种哺乳类和鸟类的基因被成功的整合到鱼类的基因组中你这一技术可以使转基因鱼的肌肉蛋白含量和饲料转换率明显提高，生长速度加快[7]。人们怀疑转基因食品可能对人体产生种种危害，主要是他们对基因工程不了解，而且这些“危害”是毫无科学根据的[8]。（2）生态环境的安全。1）基因扩散。2）食物链的破环、打破物种的动态平衡和对生物多样性的危害[9]。植物在引入抗虫或抗病基因后，往往具有较强的“选择优势”，甚至使原有物种灭绝。美国康奈尔大学Lowey等发现，转基因Bt玉米花粉能导致非目标害虫黑麦金斑蝶幼虫死亡[10]。3）新病原菌的产生造成难以防治的突变。（3）国家经济安全。发达国家凭借先进的生物技术水平，在专利权方面导致新的垄断。

目前关于转基因安全性的议论仍然很是激烈，人们对转基因食品的认识不一：

第一，转基因违反自然，因而是有害的。支持派则反驳说，现今的各种庄稼早已不是原始品种，否则人们吃的蔬菜就该跟动物吃的草一样。第二，植物里引入了具有抗除草剂或毒杀害虫功能的基因后，它们所提供的食物对人体是否安全？对这一点，支持派强调，迄今为止并无够资格的研究机构发现转基因食品危害人体健康的证据，但他们对长远的影响还只能作推论，一时难以取得全面的证据以服人。第三，过于勿忙地推广转基因植物是否可能影响农业和生态环境？推广抗除草剂的转基因作物可能助长农民过量使用除草剂，从而使一些非主要作物受到伤害甚至灭绝。很多发展中国家的农民一直把这类非主要作物当作补充食物或作为饲料。美国渔类和野生动物管理署已发现有74种植物品种受除草剂影响而濒临灭绝。另外，转基因技术有可能造成生物污染。有的生物技术公司为了保护自己的知识产权，对销售给农民的转基因种子作了“绝育”处理。此外，有特殊功能的基因“流窜”到相近的野生植物品系中去，使之具有抗除草剂的能力而难以控制；或者使害虫体内产生抵御杀虫剂的抗体。另外，有些小生物吃了具杀虫功能的转基因植物可能灭绝。支持派则指出，农业生产本身是一种有损环境的活动，转基因作物对环境的损害不会比传统农业更大。植物自身具备了抗虫能力，农民可以减少喷洒杀虫剂，对环境和生物保护是有利的。

在我看来，转基因食品的安全性是显然的。认为安全的理由如下：经过严