最新食品安全管理制度与操作流程
餐饮单位食品安全管理制度及流程
餐饮单位食品安全管理制度及流程一、引言为确保餐饮单位食品的安全与卫生，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
餐饮单位应严格执行本制度，加强食品安全管理，提高服务质量。
二、食品安全管理人员制度1.餐饮服务单位应配备专职或兼职食品安全管理人员，负责食品安全工作。
2.食品安全管理人员应具备相关知识和技能，定期参加培训和考核。
3.食品安全管理人员应建立健全食品安全自查制度，定期对食品安全工作进行检查。
三、食品采购管理制度1.餐饮服务单位应建立食品原料采购索证索票制度，确保食品来源合法、质量可靠。
2.采购的食品原料应符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、过期、变质的食品原料。
3.采购人员应索取并保存食品原料供应商的资质证明、产品合格证明等资料。
四、食品加工管理制度1.餐饮服务单位应建立餐饮加工过程控制制度及基本要求，确保食品加工过程安全、卫生。
2.食品加工工具应生熟分开，分类使用，定期清洗、消毒。
3.食品加工过程中，应采取措施防止食品污染和交叉污染。
4.餐饮服务单位应严格执行食品添加剂使用管理制度，合理使用食品添加剂。
五、食品储存管理制度1.餐饮服务单位应建立食品储存管理制度，确保食品储存条件符合要求。
2.食品应按照类别、性质分区存放，不得混放。
3.冷藏、冷冻食品应存放于专用设施中，温度应符合国家食品安全标准。
4.食品储存容器应清洁、卫生，定期清洗、消毒。
六、食品销售管理制度1.餐饮服务单位应建立食品销售（配送）管理制度，确保食品运输、销售过程安全、卫生。
2.食品运输工具应符合要求，保持清洁、卫生，定期消毒。
3.食品销售过程中，应采取措施防止食品污染和交叉污染。
4.餐饮服务单位应严格执行食品留样制度，留样食品应保存48小时以上。
七、餐饮服务场所及设施设备管理制度1.餐饮服务单位应建立餐饮服务场所及设施设备定期清洗消毒、维护、校验制度。
2.餐饮服务场所应保持清洁、卫生，定期消毒。
食品安全兜底管理制度及流程
食品安全兜底管理制度及流程一、总则为确保食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
二、食品安全管理原则1. 预防为主，防治结合。
2. 源头控制，全程管理。
3. 企业主体责任，政府监管和社会共治。
4. 科学规范，高效便捷。
三、食品安全管理责任1. 食品生产经营者是食品安全的第一责任人，应当依法取得食品生产许可证或者食品经营许可证，并对所生产经营的食品安全负责。
2. 政府部门应当加强对食品生产经营的监督管理，依法查处食品安全违法行为，保障食品安全。
3. 社会各界应当积极参与食品安全监督，依法举报食品安全违法行为。
四、食品安全管理流程1. 食品采购（1）食品生产经营者应当从具有合法资质的供应商处采购食品，并索取相关证明材料。
（2）采购的食品应当符合国家关于食品安全的相关规定，不得采购有毒、有害、变质的食品。
（3）采购过程中，应当对供应商的主体资格、食品质量等进行审查，确保食品来源合法。
2. 食品储存（1）食品生产经营者应当设立食品储存仓库，确保食品储存环境符合国家关于食品安全的相关规定。
（2）食品应当按品种、规格、批次、生产日期等进行分类存放，离墙离地，避免交叉污染。
（3）食品储存过程中，应当定期检查，发现变质、超过保质期等不符合食品安全要求的食品，应当立即清理。
3. 食品加工（1）食品生产经营者应当严格按照国家关于食品安全的相关规定进行食品加工，确保食品加工过程安全。
（2）食品加工工具应当定期进行清洗、消毒，避免交叉污染。
（3）食品加工过程中，应当加强对食品原料、半成品、成品的监管，确保食品质量。
4. 食品销售（1）食品生产经营者应当依法取得食品经营许可证，并在经营场所显著位置悬挂许可证。
（2）食品销售过程中，应当确保食品标签、说明书等符合国家关于食品安全的相关规定。
（3）食品生产经营者应当建立健全食品销售记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。
食品安全管理制度操作流程图
食品安全管理制度操作流程图一、从业人员健康管理制度1.1 从业人员在上岗前必须接受健康检查，持有健康证明。
1.2 从业人员需定期接受食品安全培训，了解食品安全法律法规和食品安全知识。
1.3 从业人员在岗期间，需注意个人卫生，保持手部清洁，穿戴整洁的工作服、帽子和口罩。
二、食品安全自查制度2.1 企业应定期进行食品安全自查，确保食品生产、加工、储存、运输和销售环节的安全。
2.2 企业应设立食品安全自查小组，负责制定自查计划和组织实施。
2.3 自查内容包括：原料采购、食品加工、食品储存、食品运输、销售渠道、食品添加剂使用等。
三、从业人员培训制度3.1 企业应定期组织从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和技能。
3.2 培训内容主要包括：食品安全法律法规、食品安全知识、食品加工操作规范等。
3.3 培训结束后，企业应对从业人员进行考核，考核合格后方可上岗。
四、食品进货查验记录制度4.1 企业应建立食品进货查验记录制度，对采购的食品进行查验。
4.2 查验内容包括：食品的生产许可证、保质期、生产日期、检验报告等。
4.3 对不符合食品安全标准的食品，应及时予以处理。
五、食品贮存管理制度5.1 企业应根据食品的特性，合理设置食品贮存场所，确保食品的储存条件符合要求。
5.2 食品应按照分类、分架的原则进行存放，避免交叉污染。
5.3 企业应定期对食品贮存场所进行清洁和消毒。
六、不合格食品处置制度6.1 企业应建立不合格食品处置制度，对不合格食品进行处置。
6.2 不合格食品的处理方式包括：退货、销毁、更换等。
6.3 企业应对不合格食品的处理情况进行记录，以备查验。
七、食品安全突发事件应急处置方案7.1 企业应制定食品安全突发事件应急处置方案，明确应急处置的组织机构、职责分工、处置流程等。
7.2 发生食品安全突发事件时，企业应立即启动应急处置方案，采取措施控制事态发展。
7.3 企业应及时向当地监管部门报告，积极配合监管部门开展调查处理工作。
食品安全管理制度流程与操作操作规范
食品安全管理制度流程与操作操作规范食品安全管理制度流程与操作规范民以食为天，食以安为先。
食品安全是关乎人们身体健康和生命安全的重大问题。
为了确保食品的安全与质量，建立一套完善的食品安全管理制度流程与操作规范是至关重要的。
一、采购环节1、供应商选择选择合法、信誉良好的供应商。
要求供应商提供相关的资质证明，如营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等。
定期对供应商进行评估和审核，确保其能够持续提供符合质量要求的食品原料。
2、采购验收采购人员在接收食品原料时，要严格按照采购合同和质量标准进行验收。
检查食品的外观、包装、标签、保质期等，确保食品无变质、无异味、无异物。
对于需要检验检疫的食品，要索取相应的检验检疫证明。
3、索证索票采购人员要向供应商索取购货凭证、发票、检验报告等相关票据和文件，并妥善保存，以备追溯。
二、储存环节1、分类存放食品应按照不同的类别、性质和储存要求进行分类存放。
例如，生鲜食品、熟食、干货、冷藏食品、冷冻食品等要分别存放，避免交叉污染和混淆。
2、环境要求储存食品的仓库要保持清洁、干燥、通风良好，温度和湿度要符合食品的储存要求。
仓库内要设置防虫、防鼠、防潮等设施，防止食品受到污染和损坏。
3、库存管理建立库存管理制度，定期对库存食品进行盘点和检查，及时清理过期、变质的食品。
遵循先进先出的原则，确保食品的新鲜度和质量。
三、加工环节1、人员卫生加工人员要保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。
患有传染性疾病或有明显皮肤伤口的人员不得从事食品加工工作。
2、加工流程制定科学合理的加工工艺流程，严格按照工艺流程进行操作。
食品加工要做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。
加工过程中要严格控制食品的温度、时间和火候，确保食品熟透。
3、添加剂使用严格按照国家规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。
使用食品添加剂要进行登记和记录，确保使用的合法性和安全性。
四、销售环节1、陈列展示销售的食品要陈列整齐、美观，便于顾客挑选。
食品安全管理制度-最新版
食品安全管理制度-最新版一、总则为确保食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合公司实际，特制定本制度。
二、食品安全管理目标1. 确保食品安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生。
2. 提高食品安全管理水平，满足消费者对食品安全的需求。
3. 增强全体员工食品安全意识，提高食品安全操作技能。
三、组织机构与职责1. 成立食品安全管理小组，负责组织、协调和监督食品安全管理工作。
2. 设立食品安全管理员，具体负责食品安全管理工作的实施。
3. 各部门负责人为本部门食品安全工作的第一责任人，负责本部门食品安全工作的组织实施。
四、食品安全管理制度1. 食品采购管理制度（1）采购食品时应查验供货商资质，确保采购渠道合法。
（2）建立食品进货查验记录制度，详细记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。
（3）采购的食品应具有合法的检验检疫合格证明。
2. 食品储存管理制度（1）食品储存应按照分类、分区、分架、分层的原则进行。
（2）严禁将生食与熟食、成品与半成品混放。
（3）定期检查食品储存情况，发现变质、超过保质期等问题食品应及时处理。
3. 食品加工管理制度（1）食品加工人员应持有有效健康证明，并定期进行健康检查。
（2）食品加工场所应保持清洁卫生，加工工具、设备应定期消毒。
（3）食品加工过程中，应严格执行食品安全操作规程，确保食品加工安全。
五、食品安全培训与教育1. 定期组织食品安全培训，提高全体员工的食品安全意识和操作技能。
2. 对新入职员工进行食品安全知识培训，经考核合格后方可上岗。
3. 通过宣传栏、培训等形式，加强食品安全知识的宣传教育。
六、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，明确事故处理流程和责任。
2. 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发展。
3. 按照规定及时向有关部门报告食品安全事故，配合调查处理。
七、监督与检查1. 定期对食品安全管理工作进行自查，发现问题及时整改。
食品安全管理制度流程(精选20篇).doc
食品安全管理制度流程（精选20篇）食品安全管理制度流程篇1食品经营场所及设施清洗消毒制度1、保持经营场所内外环境整洁，上下水道通畅，地面无积水，废弃物密闭盛放，排烟、排气设施无油垢沉积。
2、配备冷藏、保洁、消毒、三防设施，定期检查和维护，加强安全操作规程培训，确保正常运转和使用。
3、纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。
4、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。
5、餐具、用具消毒由专人负责，必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。
餐具、用具清洗消毒水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。
6、消毒要求：餐饮具煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上;红外线消毒保持120℃，10分钟以上。
以上消毒应有记录，以备查验。
7、餐具消毒后专柜保存，与未消毒餐具分开放置，并有明显标志。
进货查验记录制度1、为保证食品****可溯，去向可查，责任可追，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。
2、采购食品必须索证：进货时应查验供货方《食品生产经营许可证》，以确认供货方和生产者的主体合法性。
3、采购食品必须索票：购进的食品按批次向供货方索要发票或清单，并索取《食品质量检测检疫报告》等合格证明，对于没有产品质量检验合格证明的食品拒绝购进。
4、采购食品必须查验并建立进货台账：如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，保存相关凭证，并保证食品进货查验记录真实。
记录和凭证保存期限为产品保质期满后六个月;没有保质期的，保存期限为二年。
5、对无合法****和经查验不合格的食品，拒绝进货。
发现假冒伪劣食品，应及时报告当地食品药品监督管理部门。
食品安全管理制度流程篇2根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律、法规，结合本店经营实际，制定食品安全管理制度。
食堂厨房食品安全管理制度及流程
食堂厨房食品安全管理制度及流程一、食堂食品安全管理制度1.1 目的：为确保食堂食品安全，保障就餐人员健康，制定本制度。
1.2 适用范围：本制度适用于食堂厨房食品的采购、储存、加工、分发和废弃处理等环节。
1.3 食品安全责任：食堂负责人为食品安全第一责任人，负责食堂食品安全的全面工作。
食堂从业人员应具备健康证明，定期接受食品安全培训。
1.4 采购管理：食品采购应遵循质量可靠、来源可追溯的原则。
采购过程中，应选择有资质的供应商，签订采购合同，明确食品安全要求。
1.5 储存管理：食品应按照分类、分区、分层的原则储存。
冷藏食品应存放于专用冰箱，冷冻食品应存放于专用冰柜。
食品储存温度应符合相关规定。
1.6 加工管理：食堂从业人员应按照食品安全操作规程进行食品加工。
加工过程中，应遵循生熟分开、清洁与污染分开的原则。
食品加工工具应分类使用，定期消毒。
1.7 食品分发：食堂应按照规定的食品分发时间、地点和方式进行。
食品分发过程中，应注意食品安全，防止食品污染。
1.8 废弃处理：食堂应建立食品废弃处理制度，对废弃食品进行分类、密封、标记，由专业处理公司进行回收处理。
二、食堂食品安全流程2.1 采购流程：食堂负责人根据就餐人员需求，制定采购计划，选择有资质的供应商，签订采购合同，明确食品安全要求。
2.2 储存流程：食堂从业人员根据采购计划，将食品存放在专用冰箱或冰柜中，确保食品储存温度符合相关规定。
2.3 加工流程：食堂从业人员按照食品安全操作规程，对食品进行加工。
加工过程中，遵循生熟分开、清洁与污染分开的原则，确保食品卫生。
2.4 分发流程：食堂从业人员按照规定的食品分发时间、地点和方式，将食品分发给就餐人员。
2.5 废弃处理流程：食堂从业人员对废弃食品进行分类、密封、标记，由专业处理公司进行回收处理。
三、食堂食品安全监管3.1 食堂应定期开展食品安全自查，发现问题及时整改。
3.2 食堂应接受上级部门对食品安全的监督检查，配合相关部门开展食品安全调查。
2024最新版食品安全管理制度
2024最新版食品安全管理制度食品安全是人民群众的生命线和健康保障，也是一个国家的经济与社会发展的重要基础。
为了加强食品安全管理，保障人民的身体健康和生命安全，各国都制定了一系列的食品安全管理制度。
本文将介绍2024年最新版的食品安全管理制度，内容主要涵盖食品生产、加工、销售、储存等环节。
一、食品生产环节1.食品生产许可制度的规范：企业必须经过相关部门的审查和认证，获得食品生产许可证才能进行食品生产。
相关部门将对食品生产企业的场地设施、原料采购、生产工艺流程、食品质量管理体系等进行全面检查，确保企业具备良好的生产环境和生产能力。
2.食品生产工艺控制：制定了食品生产工艺的具体要求，明确了生产过程中的各个环节的操作规范与控制点，并要求企业建立严格的质量控制体系，确保食品生产过程中的产品质量符合相关标准。
二、食品加工环节1.原料采购和供应商管理：食品加工企业必须建立完善的原料采购制度，选择合格的供应商，并对原料进行严格检验。
对于供应商不符合质量标准的原料，将无法进入加工环节。
2.食品添加剂使用管理：对于食品添加剂的使用，企业必须严格按照相关法规和标准的要求进行使用，并进行记录和追溯。
对添加剂的使用量和用途要进行限制，防止过量使用或滥用。
三、食品销售和储存环节2.食品储存管理规定：规定了食品储存的环境要求，包括温度、湿度等，确保食品在储存过程中不受到任何污染和变质，并制定了食品库存清单和周转规则，确保食品的及时更新和流通。
四、食品安全监督与检测1.食品安全监督体系：建立了由国家和地方各级相关部门组成的食品安全监督体系，对食品生产、加工、销售等各个环节进行监督和检查，发现问题及时采取措施进行整改。
2.食品检测技术和方法的更新：加大对食品检测技术和方法的研究和推广力度，提高食品检测的准确性和可靠性。
加强食品检测仪器设备的购进和使用，确保检测结果的准确性和客观性。
总之，2024年最新版的食品安全管理制度对食品生产、加工、销售、储存等环节进行了严格规范和监管，强化了对食品安全的控制和管理。
食品安全管理制度操作流程
食品安全管理制度操作流程一、总则为确保食品安全，保障消费者的健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本操作流程。
二、从业人员管理1. 从业人员应具备良好的道德品质，身体健康，无传染病史。
2. 从业人员应接受食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能。
3. 从业人员应持有效健康证明上岗。
4. 从业人员应定期接受食品安全再培训，提高食品安全意识。
三、食品采购与进货查验1. 采购食品应选择具有合法资质的供应商，并与供应商签订供货合同，明确双方权利义务。
2. 采购的食品应符合国家食品安全标准，查验供货商提供的食品合格证明文件。
3. 建立食品进货台账，记录食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货商名称及联系方式等信息。
4. 定期对供应商进行评估，确保供应商提供的食品质量。
四、食品储存与管理1. 设立食品储存仓库，确保仓库清洁、通风、干燥，符合食品储存要求。
2. 食品应按种类、规格、生产日期分区存放，离墙离地，避免直接接触地面和墙壁。
3. 储存食品应遵循先进先出原则，确保食品新鲜。
4. 定期检查库存食品，及时清理变质、过期、污染的食品，防止食品中毒事件的发生。
五、食品加工与制作1. 食品加工工具应专用，避免交叉污染。
2. 食品加工场所应保持清洁卫生，定期消毒。
3. 食品加工过程中，应遵循食品安全操作规程，确保食品质量。
4. 食品加工过程中，严禁将食品与有毒、有害物品混放。
六、食品销售与服务1. 食品销售场所应保持整洁，通风良好。
2. 食品应放置在防尘、防蝇、防污染的设施中，避免食品受到污染。
3. 食品销售过程中，从业人员应佩戴口罩、手套，确保食品卫生。
4. 建立健全消费者投诉处理机制，及时回应消费者关切。
七、不合格食品处理1. 对不合格食品应立即下架，停止销售。
2. 对不合格食品进行登记，并报告相关部门。
3. 分析不合格食品的原因，采取措施防止再次发生。
八、食品安全突发事件应急处置1. 建立食品安全突发事件应急预案，明确应急组织、应急措施、应急流程等。
食品安全管理制度完整版
食品安全管理制度完整版一、总则为确保食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合公司实际情况，特制定本制度。
二、食品安全管理目标1. 建立健全食品安全管理体系，确保食品安全风险得到有效控制。
2. 提升全体员工食品安全意识，提高食品安全管理水平。
3. 预防和控制食品安全事故，降低食品安全风险。
三、组织机构与职责1. 设立食品安全管理领导小组，负责组织、协调和监督食品安全管理工作。
2. 设立食品安全管理部门，负责具体实施食品安全管理工作。
3. 明确各部门、各岗位的食品安全职责，形成食品安全管理网络。
四、食品安全管理程序1. 食品原辅料采购与验收（1）采购食品原辅料应选择具备合法资质、信誉良好的供应商。
（2）食品原辅料应验收合格后方可入库，并对验收合格的食品原辅料进行标识。
（3）食品原辅料应按照规定储存、运输，防止污染和变质。
2. 食品加工过程控制（1）制定合理的食品加工工艺流程，确保食品加工过程中食品安全。
（2）加强生产环境卫生管理，防止交叉污染。
（3）对食品加工设备、工器具进行定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
3. 食品质量控制与检验（1）建立食品质量检验制度，对食品原辅料、半成品、成品进行检验。
（2）检验不合格的食品不得出厂销售，并依法处理。
（3）建立食品追溯体系，确保问题食品能够及时召回。
五、食品安全培训与教育1. 对全体员工进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
2. 定期开展食品安全知识竞赛、宣传活动，营造良好的食品安全氛围。
3. 对新入职员工进行食品安全培训，确保其掌握相关知识和操作技能。
六、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，明确事故报告、调查、处理程序。
2. 一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，采取有效措施控制事故蔓延。
3. 配合政府部门开展食品安全事故调查，及时报告事故处理情况。
七、持续改进1. 定期对食品安全管理工作进行内部审核，查找存在的问题和不足。
食品安全管理制度及流程
食品安全管理制度及流程一、目的确保食品生产、加工、储存、运输和销售过程中的食品安全，防止食品污染和食品中毒事件，保障消费者健康。
二、适用范围本制度适用于所有从事食品生产、加工、储存、运输和销售的企业及个体经营者。
三、组织机构成立食品安全管理小组，由企业负责人领导，包括质量管理部门、生产部门、采购部门、销售部门等相关人员。
四、职责分工1. 企业负责人：负责制定食品安全政策，提供必要的资源，确保制度的实施。
2. 质量管理部门：负责食品安全管理制度的制定、监督和改进。
3. 生产部门：负责生产过程中的食品安全控制。
4. 采购部门：负责原材料的采购，确保原材料符合食品安全标准。
5. 销售部门：负责食品安全信息的传递和顾客反馈的收集。
五、管理制度1. 原材料采购控制：建立供应商审核制度，确保原材料符合食品安全标准。
2. 生产过程控制：制定详细的生产操作规程，包括但不限于卫生管理、温度控制、交叉污染预防等。
3. 产品检验控制：对成品进行定期检验，确保产品符合食品安全标准。
4. 储存与运输控制：确保食品在储存和运输过程中的适宜条件，防止食品变质。
5. 产品追溯与召回：建立产品追溯体系，一旦发现问题，能够及时召回。
六、流程控制1. 进货检验流程：对所有进货的食品原材料进行检验，合格后方可入库。
2. 生产加工流程：按照生产操作规程进行加工，确保食品安全。
3. 成品检验流程：对成品进行检验，不合格产品不得出厂。
4. 储存运输流程：按照食品储存和运输的要求进行操作，确保食品在流通过程中的安全。
七、培训与宣传定期对员工进行食品安全知识和操作规程的培训，提高员工的食品安全意识。
八、监督检查定期对食品安全管理制度的执行情况进行监督检查，发现问题及时整改。
九、记录与文档管理建立食品安全管理档案，包括原材料采购记录、生产记录、检验记录、培训记录等，以备查验。
十、持续改进根据监督检查结果和顾客反馈，不断改进食品安全管理制度和流程。
食品安全相关管理制度及流程
食品安全相关管理制度及流程一、食品安全管理制度1. 从业人员健康管理制度（1）从业人员必须持有效健康证明上岗。
（2）从业人员每年进行一次健康检查，检查结果合格者方可上岗。
（3）从业人员如有传染病、皮肤病、感冒等症状，应立即离岗治疗，直至康复。
2. 食品安全自查制度（1）定期对食品原料、食品加工、食品储存、食品销售等环节进行自查。
（2）对自查中发现的问题，要及时采取整改措施，并做好记录。
（3）定期对自查情况进行总结，不断提高食品安全管理水平。
3. 从业人员培训制度（1）定期组织从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
（2）新入职从业人员必须接受食品安全培训，考核合格后方可上岗。
（3）从业人员培训记录要完整、真实，便于查阅。
4. 食品进货查验记录制度（1）采购食品时，要核实供货商的主体资格证明，确保食品来源合法。
（2）采购的食品要有产品质量检验报告、合格证明等相关证明材料。
（3）对采购的食品进行详细登记，包括名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等。
5. 食品贮存管理制度（1）设立专门的食品存储仓库，确保食品离墙离地存放。
（2）按照食品的储存要求进行存放，分类、分架摆放整齐。
（3）定期对食品存储仓库进行清洁、消毒，确保仓库卫生。
6. 不合格食品处置制度（1）对检查中发现的不合格食品，要立即进行隔离存放，防止流入市场。
（2）对不合格食品进行原因分析，采取整改措施，防止类似问题再次发生。
（3）对不合格食品的处理结果进行记录，便于查阅。
7. 食品安全突发事件应急处置方案（1）设立食品安全突发事件应急组织机构，明确应急职责。
（2）制定食品安全突发事件应急预案，包括报告程序、处置措施等。
（3）定期组织应急演练，提高应对食品安全突发事件的能力。
二、食品安全操作流程1. 食品采购（1）确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
（2）查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。
食品安全管理制度操作流程
食品安全管理制度操作流程一、目的确保食品生产、加工、储存、销售等环节的安全性，防止食品污染和预防食源性疾病，保障消费者健康。
二、适用范围本操作流程适用于所有涉及食品生产、加工、储存、销售的企业及个体经营者。
三、职责1. 食品安全管理负责人负责制定和更新食品安全管理制度，并监督执行。
2. 各部门负责人需确保本部门员工遵守食品安全管理制度。
3. 员工需熟悉并遵守相关食品安全操作规程。
四、制度内容1. 原料采购与验收- 采购食品原料时，应选择信誉良好的供应商，并索取相关合格证明。
- 建立原料验收制度，确保原料符合食品安全标准。
2. 加工过程控制- 严格执行食品加工操作规程，包括温度、时间、卫生等关键控制点。
- 定期对加工设备进行清洁和消毒。
3. 个人卫生与健康- 员工必须持有健康证明，定期进行健康检查。
- 加工食品时，员工应穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套。
4. 食品储存- 食品原料和成品应按照规定条件储存，避免交叉污染。
- 定期检查库存，及时清理过期或变质食品。
5. 清洁与消毒- 制定清洁和消毒计划，包括工作台面、工具、设备等。
- 使用合适的清洁剂和消毒剂，确保达到预期效果。
6. 食品追溯与召回- 建立食品追溯体系，记录食品流向，确保可追溯性。
- 制定食品召回程序，一旦发现食品安全问题，立即启动召回。
7. 培训与教育- 定期对员工进行食品安全知识和操作规程的培训。
- 更新食品安全信息，确保员工了解最新的食品安全要求。
8. 文件记录与档案管理- 建立食品安全相关文件和记录的管理制度。
- 妥善保存各类文件和记录，以备查验。
五、监督与检查1. 定期内部自检，确保各项操作符合食品安全管理制度。
2. 接受并配合外部食品安全监管部门的检查和指导。
六、持续改进1. 定期评估食品安全管理制度的有效性，必要时进行修订。
2. 鼓励员工提出改进建议，持续提升食品安全管理水平。
七、附则本操作流程自发布之日起生效，由食品安全管理负责人负责解释。
食品安全管理制度与操作流程
食品安全管理制度与操作流程食品安全是关乎人民群众身体健康和生命安全的重大问题。
为了确保食品在生产、加工、销售和消费等各个环节的安全，建立一套科学、完善的食品安全管理制度和操作流程至关重要。
一、食品安全管理制度（一）人员健康管理从事食品生产、经营的人员必须持有有效的健康证明，并且每年进行健康检查。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
（二）培训教育制度定期组织食品从业人员参加食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。
培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规程等。
新员工入职前必须接受食品安全培训，考核合格后方可上岗。
（三）进货查验制度采购食品及原料时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
（四）食品储存管理制度食品仓库应保持清洁、干燥、通风，有防鼠、防虫、防潮设施。
食品分类、分架、隔墙离地存放，定期检查、处理变质或超过保质期的食品。
冷藏、冷冻食品应按照规定的温度储存，并定期检查温度记录。
（五）食品加工制作管理制度食品加工制作应严格遵守工艺流程和卫生要求，生熟食品分开加工和存放，避免交叉污染。
加工食品使用的工具、容器、设备应洗净、消毒，保持清洁。
食品添加剂应按照规定的品种、范围和用量使用，并做好记录。
（六）餐具消毒管理制度餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。
消毒后的餐具应存放在专用保洁设施内备用，不得与未消毒的餐具混放。
（七）食品留样制度学校食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过 100 人的一次性聚餐，应对食品进行留样。
留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量不少于 100 克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。
食品安全管理规定流程与操作操作规范
食品安全管理规定流程与操作操作规范在食品行业中，食品安全是一项至关重要的任务。
为了保障消费者的健康与权益，食品安全管理规定流程与操作操作规范应严格执行。
本文将详细介绍食品安全管理规定的流程与操作操作规范，以确保食品从生产到出售的过程中安全可靠。
一、原料检验与采购1. 原料采购：在食品生产过程中，选择优质、安全的原料是基础。
食品企业应与可靠的供应商建立长期合作关系，确保原料质量的稳定。
2. 原料检验：对每批次的原料进行检验，包括外观、气味、口感、营养成分等方面，确保原料符合国家卫生标准。
二、加工与生产1. 设备清洁与消毒：食品加工设备应定期进行清洗和消毒，以防止污染食品。
2. 人员卫生管理：员工应严格按照操作规范执行个人卫生要求，如佩戴工作帽、口罩、手套等，并定期体检。
3. 加工操作：按照食品加工工艺流程进行操作，确保每一道工序的卫生安全。
4. 加工环境管理：场地、仓储设施等应保持清洁、整洁，并定期进行消毒。
三、质量控制与监测1. 检测仪器校准：食品生产企业应定期检查和校准各种检测仪器，确保检测结果的准确性。
2. 检测项目与频率：根据食品的特性和生产工艺，建立相应的检测项目和频率，对产品进行全面监测。
3. 质量记录与追溯：食品企业应建立健全的质量记录和追溯体系，确保每一批次的产品都可以追溯到原材料的来源和生产工艺的各个环节。
四、包装与标签1. 包装材料选择：选择符合国家标准的包装材料，确保包装材料本身的卫生安全。
2. 包装操作规范：制定包装操作规范，包括包装方式、包装数量、密封严实等，以防止食品受到二次污染。
3. 标签要求：每一包装产品都应标明食品的名称、成分、生产日期、保质期、生产厂家等信息，以便消费者了解产品的基本信息。
五、存储与运输1. 存储条件：食品应存放在符合卫生要求的库房中，防止食品受潮、受热、受污染。
2. 温度控制：对需要冷藏或冷冻的食品，应控制好存储温度，确保商品在储存过程中品质不受影响。
保证食品安全的规章制度和食品操作流程
保证食品安全的规章制度和食品操作流程一、食品安全规章制度：1.食品卫生法规：遵守国家和地方相关食品安全法规，严格执行食品安全管理法规。
2.食品安全责任制：明确食品安全管理的主体责任和部门责任。
3.食品卫生培训：针对食品从业人员进行食品卫生知识培训，并建立培训档案。
4.食品安全监测：建立食品安全检测机制，对原材料和成品进行抽检，确保产品符合食品安全标准。
5.食品安全评估：建立食品安全评估制度，对新产品和工艺进行科学评估，确保符合食品安全要求。
6.食品召回制度：建立食品召回制度，及时召回不符合食品安全标准的产品，并追溯产品流向。
二、食品操作流程：1.原材料采购：建立供应商管理体系，筛选合格的供应商，并严格审查原材料的质量和安全性。
2.原材料接收：对进货的原材料进行检查，包括外观、气味、质量等指标的检测，确保原材料符合要求。
3.加工操作：制定标准化的加工操作流程，确保操作规范、卫生，避免食品受到污染。
4.卫生控制：建立清洁卫生制度，包括定期对设备和场地进行清洁和消毒，严格控制空气和水质的清洁度。
5.检测检验：对加工过程中的关键节点进行检测和检验，监测食品的质量和安全性。
6.包装储存：采用适当的包装材料和包装技术，存放食品在恰当的温度和湿度条件下，确保产品的安全性和保质期。
7.物流运输：建立食品运输管理流程，选择符合食品卫生标准的运输工具和运输公司，确保食品在运输过程中不受污染。
8.销售渠道管理：建立销售渠道管理制度，对销售点进行定期检查，确保产品质量和安全。
三、持续改进：1.食品安全巡查：定期进行食品安全巡查，发现问题及时处理，改进食品安全管理体系。
2.不良事件报告和处理：建立不良事件报告和处理制度，对食品安全事故进行调查和处理，并采取预防措施。
3.不断学习和更新知识：跟踪食品安全法规和科技发展，持续学习和更新食品安全知识，确保食品安全管理与时俱进。
通过制定上述的食品安全规章制度和操作流程，可以确保食品的质量和安全，同时也能够建立起完善的食品安全管理体系，提高食品企业对食品安全的重视程度，更好地保护消费者的权益和健康。
食品安全管理规定流程与操作操作规范
食品安全管理制度一、从业人员健康管理制度1、树立健康从业意识,加强用人管理,严禁患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作,以确保食品安全.2、从业人员每年进行健康检查,取得健康证明后上岗,不得超期使用健康证明,健康证明应随身携带,以备检查.3、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员健康档案.4、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作.二、从业人员培训管理制度1、食品经营人员必须在接受中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例等相关食品安全知识培训之后方可上岗；2、食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员；3、定期组织食品经营人员培训,制定培训计划,每季度组织培训一次,每次培训时间不得少于30分钟,并做好相关培训记录；4、培训内容：中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例、中华人民共和国产品质量法、广东省食品安全管理条例等法律法规；5、新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗；6、建立从业人员培训档案,将培训时间、内容等记录归档.三、食品安全管理员制度1、负责组织从业人员参加食品安全知识的学习培训,并做好建立培训档案工作.2、负责组织从业人员年度健康检查并做好建立健康档案工作,督促患有有碍食品安全疾病的人员调整到其他不影响食品安全的工作岗位.3、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度等,并对执行情况进行监督检查.4、负责检查记录食品经营过程的食品安全状况,并对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止和提出处理意见.5、负责受理投诉举报工作,对每起投诉举报要认真记录并配合监管部门调查处理.6、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查,并如是提供相关资料和情况.四、食品安全自检自查与报告制度1、每天对销售的食品进行查验.销售人员要求按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品,确保食品质量合格和食品安全.2、对即将达到保质期的食品,集中进行摆放,并作出明确的标示.3、用于食品销售的容器、工具必须符合卫生要求.4、销售散装食品,应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容.5、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门.6、不合适食品的处置.与供应商有合约约定的,按照约定执行.政府监管部门有明确要求的,按照政府部门的通知要求进行处置.7、政府部门明令召回的不合格食品,其召回和销毁处理流程按照食品安全法等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行.五、食品经营过程与控制制度1、制定食品采购计划,选择供应商,保证食品的来源合法,签订购货合同,索取食品的相关材料,对食品进行查验,按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品,及时清理变质或者超出保质期的食品.2、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求,不得将食品与有毒、有害物品一同运输；六、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1、场所1应定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生.除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行,实施时对各种食品包括原料应有保护措施.2使用杀虫剂进行除虫灭害,应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料,使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗.3发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭.发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理,并用硬质材料进行封堵.4三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用.2、设备及维修保养1配备通风防潮设施,废弃物存放设施,防蝇、防鼠设施,定期检查和维护,确保正常运转和使用2定期组织对电气设备、机械设备的检查,加强对有关员工的安全操作规程培训,设备、设施维护及时有记录.七、食品进货查验制度1、严格审验供货者的经营资格,认真查验食品合格证明,确保主体资格合法,购入食品质量合格.2、向供货者索取并仔细查验营业执照、许可证和食品合格的证明文件.相关证明文件应当真实有效,留存的复印件应当由供货商加盖公章.对证明文件不齐全或者不符合法定要求的,经营者不予进货.3、进货时应当按照食品批次查验食品出厂合格证明或者质量检验合格报告.购入进口食品时应当查验出入境检验检疫机构出具的检验合格证明文件.4、向供货者索取出具的正式销售发票,或者按照国家相关规定索取有供货者盖章或者签名的销售凭证,并保留真实地址和联系方式.5、采购的食品按要求向供货商索验相关证、票,并建档保存.6、按供货者名称或者食品种类分类建档保存相关证明文件,记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的,保存期限不得少于二年.八、食品进货查验记录制度1、建立并严格执行食品采购及销货记录制度,按照国家有关规定真实、全面、系统的记录食品采购、销售情况.2、根据食品进货凭证如实记录购进食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、供货商名称、联系方式、进货日期等内容,或者保留载有上述信息的票据.3、设置食品进货查验记录,并将有关资料复印件存档备查.4、销售食品时,应当填写销售记录,载明销售食品的名称、规格、数量、产地、生产日期、保质期、购货者的名称及联系方式、销售日期等内容.5、定期查阅进货记录和检查食品的保存与质量状况.对临界保质期的食品,应当在进货记录中做出醒目标注,并将食品集中陈列或者向消费者做出醒目提示.6、记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的,保存期限不得少于二年.九、食品贮存管理制度1、建立食品存储仓库.专门用于存放查验合格的食品.2、详细记录食品入库信息.食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息.3、按照食品储藏的要求进行存放.食品要离墙离地,按入库先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放.严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品.4、食品出库要详细记录商品流向.5、每天对库存食品进行查验.发现食品有腐败、变质、超过保质期等情况,要立即进行清理.6、每周对仓库卫生检测一次.确保库房通风良好、干净整洁,符合食品存储要求.7、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管.不得同合格的食品混放在一起,以免造成污染.十、废弃物处置制度1、目的1将经营及办公活动过程中产生的废弃物进行管理,努力变废为宝,达到节能降耗的目的.2加强废弃、废旧物料管理、规范利用、使用程序、提高废旧物料的使用率,不断挖掘节能降耗的潜力,为公司构建节能减排、绿色环保型企业添砖加瓦.2、范围适用于经营办公及其它场所.3、职责3-1货物存储：1在转移过程中,要防止废品的滴漏、溢出、散落；2转移到废品仓库时,入库单上写明废弃物的名称、数量,仓库管理员要重新核实废弃物名称和数量,并按仓库管理员的要求放置,不可混放、乱放.3仓库物流管理人员,要每天检查废品仓库,检查废品的放置是否出现滴漏、溢出、散落、混放的现象,严格按照仓库管理制度实施；3-2.办公室：清洁工每天负责将生活废物分类转移到指定位置.其中可回收类一般废弃物转移至废品仓库,不可回收类一般废弃物转移至公司垃圾场,最终拉运至荒沙沟填埋.4、可回收废弃物的处理流程：当废物仓库达到一定量时,库管提出书面处理申请单,提交公司领导审批,然后由营销部负责联系回收处理厂家,处理可回收废弃物时营销部要寻找价格合理、服务好的单位,并签订协议和保存废弃物处理的原始凭证,并负责对废弃物处理过程的监督.5、一般废弃物分类5-1、废弃物分为工业废物和生活废物两大类,其中工业废物又分为可回收类和不可回收类两类,生活废物同样分为可回收类和不可回收类两类.5-2、工业废物1可回收类：可回收废纸类废纸箱、废纸板、废纸带等、废金属类废铜线、废电缆线、废漆包线、废冷板等、废塑料类废树脂、废注塑头、废PVC料、废线材、废线皮、废线盘、废托盘等、废木材类等.2不可回收类：不可回收废纸类过塑纸、粘性纸、废手套、废抹布、废胶布双面胶、胶带、织带等、废塑料袋泡沫塑料等.5-3、生活废物1可回收类：可回收废纸书本纸、包装纸、办公用纸、广告新闻纸等、饮料瓶罐、生活污水等.2不可回收类：不可回收废纸卫生纸、餐巾纸、废塑料袋泡沫、薄膜、废弃食物果皮、废旧办公用具笔、笔芯等等.6、废弃物的分类标识和存放管理6-1、一般废弃物存放垃圾桶必须区分：工业废物可回收类、工业废物不可回收类、生活废物可回收类、生活废物不可回收类,对废物放置位置进行标识并标明存放的种类.6-2、所有的一般废弃物全部放入指定的垃圾桶、垃圾篓或用来存放一般废弃物的箱子或托盘.十一、食品安全突发事件应急处置方案1．发生食品安全事故,对导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等,立即采取封存等控制措施,防止可能导致食品安全事故的食品流失,并采集有关食品及其原料样品.2．即停止销售可疑食物,保留好可疑食物,以供医疗检验查明所中之毒.3．立即拨打医疗救治电话120,请求医疗救助,并自事故发生之时起2小时内向辖区人民政府、食品药品监管等部门报告.4．积极配合有关部门开展应急救援工作,贯彻落实各项应急措施；积极主动配合有关食品安全事故调查处理小组工作,按照要求提供相关资料和样品.食品经营操作流程1、严格审验供货者的经营资格,认真查验食品合格证明,确保主体资格合法,购入食品质量合格.2、向供货者索取并仔细查验营业执照、许可证和食品合格的证明文件.并向供货者索取出具的正式销售发票3、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求,不得将食品与有毒、有害物品一同运输；4、进货时按照食品批次查验食品出厂合格证明或者质量检验合格报告.5、登记购进食品的名称、规格、数量生产批号、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容,建立台帐.6、按照保证食品安全的要求贮存食品.食品要离墙离地,按入库先后次序、生产日期、分类、分架、摆放整齐、挂牌存放.7、定期检查库存食品,及时清理变质或者超过保质期的食品,严格执行不合格食品退市制度.8、每天对销售的食品进行查验.销售人员要求按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品,确保食品质量合格和食品安全.9、按规定做好售后服务,接受消费者投诉.。
食品安全管理制度完整版(2024年整理).
食品安全管理制度完整版(2024年整理).一、总则为确保食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合公司实际，特制定本制度。
二、食品安全管理机构及职责1. 公司设立食品安全管理领导小组，负责组织、协调、监督食品安全管理工作。
2. 食品安全管理领导小组下设食品安全管理办公室，负责日常食品安全管理工作的组织实施。
3. 各部门应指定专人负责本部门的食品安全管理工作，并接受食品安全管理办公室的指导和监督。
三、食品安全管理制度1. 食品采购管理制度a) 严格执行食品采购查验制度，确保食品来源合法、质量可靠；b) 建立食品供应商名录，定期对供应商进行评估；c) 禁止采购不符合食品安全标准的食品。
2. 食品储存管理制度a) 食品分类存放，标识清晰，防止交叉污染；b) 储存场所应保持清洁、通风、干燥，符合食品储存要求；c) 定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。
3. 食品加工管理制度a) 食品加工人员应持健康证上岗，严格遵守食品安全操作规程；b) 食品加工场所应保持清洁、卫生，防止交叉污染；c) 食品加工过程中，应严格把控关键环节，确保食品加工安全。
四、食品安全培训与宣传1. 定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能；2. 通过宣传栏、海报等形式，加强食品安全知识宣传，提高消费者食品安全意识。
五、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，组织定期演练；2. 一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，及时报告相关部门；3. 对食品安全事故进行严肃处理，查明原因，采取有效措施，防止类似事故再次发生。
六、监督检查1. 食品安全管理办公室应定期对各部门食品安全工作进行监督检查；2. 对发现的问题，应责令相关部门及时整改，并跟踪整改情况；3. 建立食品安全管理档案，记录食品安全管理各项工作。
七、奖惩措施1. 对在食品安全管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励；2. 对违反食品安全管理制度的行为，视情节轻重，给予相应处罚。
2024食品最新管理制度(20篇范文参考)
2024食品最新管理制度（20篇范文参考）2024食品最新管理制度篇1(一)食品采购1、制定食品采购计划。
确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
2、选择供货商。
要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的****合法。
3、签订供货合同。
与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。
4、索取食品的相关资料。
向供货商索取营业执照、食品生产销售的相关许可证、质量检验合格证明、进货发票等材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。
5、对食品进行查验。
具备条件时设立食品快速检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。
经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。
6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。
(二)食品储存1、食品销售业务主要为厂家(经销商)直接供货给客户，可不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。
2、详细记录食品入库信息。
食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。
3、按照食品储藏的要求进行存放。
食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。
严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。
4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。
在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
5、食品出库要详细记录商品流向。
销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。
6、每天对库存食品进行查验。
发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。
7、每周对仓库卫生检查一次。
确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。
8、设置待召回(退回、销毁)食品存放区域并明示。
变质食品设立专门的容器进行保管。
不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
食品安全管理制度流程与操作操作规范
食品安全管理制度流程与操作操作规范民以食为天，食以安为先。
食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全的重大问题，也是企业生存和发展的基础。
为了确保食品的安全，必须建立一套完善的食品安全管理制度流程和操作规范。
一、原材料采购管理1、供应商选择选择具有合法资质、良好信誉和质量保证能力的供应商。
对供应商进行实地考察，评估其生产环境、设备设施、质量管理体系等。
要求供应商提供相关的资质证明文件，如营业执照、生产许可证、产品检验报告等。
2、采购合同签订与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。
合同中应包括原材料的质量标准、价格、交货期、验收方式、违约责任等条款。
3、原材料验收原材料到货后，应按照合同约定的质量标准进行验收。
验收内容包括原材料的外观、气味、口感、包装、标识、生产日期、保质期等。
对需要检验的原材料，应按照规定的检验方法进行抽样检验。
验收不合格的原材料应拒绝接收，并及时通知供应商处理。
二、生产过程管理1、人员卫生生产人员应持有有效的健康证明，上岗前应进行卫生知识培训。
进入生产车间前，应穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩、手套等，洗手消毒。
生产过程中，应保持个人卫生，不得吸烟、吐痰、吃东西等。
2、设备设施清洁定期对生产设备、设施进行清洁和消毒，保持其良好的运行状态。
清洁和消毒应按照规定的程序进行，使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂。
3、生产工艺控制严格按照产品配方和工艺要求进行生产，控制好生产过程中的温度、湿度、时间、压力等参数。
对关键控制点应进行重点监控，确保产品质量符合标准。
4、添加剂使用严格按照国家规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。
使用的食品添加剂应符合食品安全标准，并在产品标签上如实标注。
三、储存与运输管理1、仓库管理仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度和湿度应符合储存要求。
不同种类、批次的原材料和产品应分区存放，标识清晰。
定期对仓库进行盘点，确保库存数量准确无误。
2、运输管理选择符合卫生标准的运输工具，运输过程中应防止食品受到污染、损坏和变质。
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食品安全管理制度一、从业人员健康管理制度1、树立健康从业意识，加强用人管理，严禁患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，以确保食品安全。
2、从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后上岗，不得超期使用健康证明，健康证明应随身携带，以备检查。
3、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康档案。
4、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
二、从业人员培训管理制度1、食品经营人员必须在接受《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关食品安全知识培训之后方可上岗；2、食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员；3、定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训一次，每次培训时间不得少于30分钟，并做好相关培训记录；4、培训内容：《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华人民共和国产品质量法》、《广东省食品安全管理条例》等法律法规；5、新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗；6、建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。
三、食品安全管理员制度1、负责组织从业人员参加食品安全知识的学习培训，并做好建立培训档案工作。
2、负责组织从业人员年度健康检查并做好建立健康档案工作，督促患有有碍食品安全疾病的人员调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
3、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度等，并对执行情况进行监督检查。
4、负责检查记录食品经营过程的食品安全状况，并对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止和提出处理意见。
5、负责受理投诉举报工作，对每起投诉举报要认真记录并配合监管部门调查处理。
6、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如是提供相关资料和情况。
四、食品安全自检自查与报告制度1、每天对销售的食品进行查验。
销售人员要求按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。
2、对即将达到保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。
3、用于食品销售的容器、工具必须符合卫生要求。
4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
5、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门。
6、不合适食品的处置。
与供应商有合约约定的，按照约定执行。
政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。
7、政府部门明令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程按照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。
五、食品经营过程与控制制度1、制定食品采购计划，选择供应商，保证食品的来源合法，签订购货合同，索取食品的相关材料，对食品进行查验，按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超出保质期的食品。
2、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；六、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1、场所（1）应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。
除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。
（2）使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
（3）发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。
发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。
（4）三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。
2、设备及维修保养（1）配备通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用（2）定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备、设施维护及时有记录。
七、食品进货查验制度1、严格审验供货者的经营资格，认真查验食品合格证明，确保主体资格合法，购入食品质量合格。
2、向供货者索取并仔细查验营业执照、许可证和食品合格的证明文件。
相关证明文件应当真实有效，留存的复印件应当由供货商加盖公章。
对证明文件不齐全或者不符合法定要求的，经营者不予进货。
3、进货时应当按照食品批次查验食品出厂合格证明或者质量检验合格报告。
购入进口食品时应当查验出入境检验检疫机构出具的检验合格证明文件。
4、向供货者索取出具的正式销售发票，或者按照国家相关规定索取有供货者盖章或者签名的销售凭证，并保留真实地址和联系方式。
5、采购的食品按要求向供货商索验相关证、票，并建档保存。
6、按供货者名称或者食品种类分类建档保存相关证明文件，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
八、食品进货查验记录制度1、建立并严格执行食品采购及销货记录制度，按照国家有关规定真实、全面、系统的记录食品采购、销售情况。
2、根据食品进货凭证如实记录购进食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、供货商名称、联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的票据。
3、设置食品进货查验记录，并将有关资料复印件存档备查。
4、销售食品时，应当填写销售记录,载明销售食品的名称、规格、数量、产地、生产日期、保质期、购货者的名称及联系方式、销售日期等内容。
5、定期查阅进货记录和检查食品的保存与质量状况。
对临界保质期的食品，应当在进货记录中做出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者做出醒目提示。
6、记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
九、食品贮存管理制度1、建立食品存储仓库。
专门用于存放查验合格的食品。
2、详细记录食品入库信息。
食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。
3、按照食品储藏的要求进行存放。
食品要离墙离地，按入库先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。
严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。
4、食品出库要详细记录商品流向。
5、每天对库存食品进行查验。
发现食品有腐败、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。
6、每周对仓库卫生检测一次。
确保库房通风良好、干净整洁，符合食品存储要求。
7、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。
不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
十、废弃物处置制度1、目的（1）将经营及办公活动过程中产生的废弃物进行管理，努力变废为宝，达到节能降耗的目的。
（2）加强废弃、废旧物料管理、规范利用、使用程序、提高废旧物料的使用率，不断挖掘节能降耗的潜力，为公司构建节能减排、绿色环保型企业添砖加瓦。
2、范围适用于经营办公及其它场所。
3、职责3-1 货物存储：（1）在转移过程中，要防止废品的滴漏、溢出、散落；（2）转移到废品仓库时，入库单上写明废弃物的名称、数量，仓库管理员要重新核实废弃物名称和数量，并按仓库管理员的要求放置，不可混放、乱放。
（3）仓库物流管理人员，要每天检查废品仓库，检查废品的放置是否出现滴漏、溢出、散落、混放的现象，严格按照仓库管理制度实施；3-2.办公室：清洁工每天负责将生活废物分类转移到指定位置。
其中可回收类一般废弃物转移至废品仓库，不可回收类一般废弃物转移至公司垃圾场，最终拉运至荒沙沟填埋。
4、可回收废弃物的处理流程：当废物仓库达到一定量时，库管提出书面处理申请单，提交公司领导审批,然后由营销部负责联系回收处理厂家，处理可回收废弃物时营销部要寻找价格合理、服务好的单位，并签订协议和保存废弃物处理的原始凭证，并负责对废弃物处理过程的监督。
5、一般废弃物分类5-1、废弃物分为工业废物和生活废物两大类，其中工业废物又分为可回收类和不可回收类两类，生活废物同样分为可回收类和不可回收类两类。
5-2、工业废物（1）可回收类：可回收废纸类（废纸箱、废纸板、废纸带等）、废金属类（废铜线、废电缆线、废漆包线、废冷板等）、废塑料类（废树脂、废注塑头、废PVC料、废线材、废线皮、废线盘、废托盘等）、废木材类等。
（2）不可回收类：不可回收废纸类(过塑纸、粘性纸)、废手套、废抹布、废胶布（双面胶、胶带、织带等）、废塑料袋（泡沫塑料）等。
5-3、生活废物（1）可回收类：可回收废纸（书本纸、包装纸、办公用纸、广告新闻纸等）、饮料瓶（罐）、生活污水等。
（2）不可回收类：不可回收废纸（卫生纸、餐巾纸）、废塑料袋(泡沫、薄膜)、废弃食物（果皮）、废旧办公用具（笔、笔芯等）等。
6、废弃物的分类标识和存放管理6-1、一般废弃物存放垃圾桶必须区分：工业废物可回收类、工业废物不可回收类、生活废物可回收类、生活废物不可回收类，对废物放置位置进行标识并标明存放的种类。
6-2、所有的一般废弃物全部放入指定的垃圾桶、垃圾篓或用来存放一般废弃物的箱子或托盘。
十一、食品安全突发事件应急处置方案1．发生食品安全事故，对导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取封存等控制措施，防止可能导致食品安全事故的食品流失，并采集有关食品及其原料样品。
2．即停止销售可疑食物，保留好可疑食物，以供医疗检验查明所中之毒。
3．立即拨打医疗救治电话120，请求医疗救助，并自事故发生之时起2小时内向辖区人民政府、食品药品监管等部门报告。
4．积极配合有关部门开展应急救援工作，贯彻落实各项应急措施；积极主动配合有关食品安全事故调查处理小组工作，按照要求提供相关资料和样品。
食品经营操作流程1、严格审验供货者的经营资格，认真查验食品合格证明，确保主体资格合法，购入食品质量合格。
2、向供货者索取并仔细查验营业执照、许可证和食品合格的证明文件。
并向供货者索取出具的正式销售发票3、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；4、进货时按照食品批次查验食品出厂合格证明或者质量检验合格报告。
5、登记购进食品的名称、规格、数量生产批号、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容，建立台帐。
6、按照保证食品安全的要求贮存食品。
食品要离墙离地，按入库先后次序、生产日期、分类、分架、摆放整齐、挂牌存放。
7、定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品，严格执行《不合格食品退市制度》。
8、每天对销售的食品进行查验。
销售人员要求按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。