水产动物营养与饲料学

-氮的排除绝大部分以氨形式排除，不需要转化为尿素或尿酸而消耗能 量 -肠道短，体积小，因此微生物少，肠道几乎不存在微生物发酵产热过 程
（五）水产动物维生素需要量为何高于陆生动物 -水生动物物质代谢强度高于陆生动物 -水生动物生活在水中，食物来源主要是动物性原料，动物性原料初Vd 含量较高，其他维生素都较少 -水生动物体组成含较多不饱和脂肪酸，易生物氧化，而几乎所有维生 素均能抗氧化 -水生动物食物以动物性原料为主，其本身易被氧化，进入体内会加速 生物氧化 -水生动物是低等生物，其抗应激能力较差，维生素能提高其抗应激能 力 -水生动物肠道短，肠道发酵弱，发酵产生的微生物少
（六）水产动物体组成特点 -水分 不同的生理阶段其含量存在很大差异，随着年龄的增长含量下降 在不同组织器官中含量存在很大差异，体液〉肌肉组织〉脂肪组织〉骨 骼和牙齿 -有机化合物 蛋白质 以干物质为基础，其随体重增加而减少 在不同组织器官中有差异，在肌肉和器官中含量较高 脂肪 鱼体内以不饱和脂肪酸为主，脂肪熔点较低 脂肪主要储存在腹部、腹腔、和肌肉中 以干物质为基础，随着体重的增加含量增加 碳水化合物 主要是糖原和少量葡萄糖 含量很少 主要储存于肌肉和肝脏 肝糖原和肌糖原比陆生动物少 -无机化合物 主要存在部位是骨骼
以干物质为基础，随着年龄的增加含量逐渐下降
（一）影响水生动物蛋白质消化的主要因素 ～饲料 -碳水化合物的含量严重影响对蛋白质的消化！首先，纤维素是细胞壁 的组成成分，可消化性低，会加速饲料的排空速度，阻碍细胞内蛋白质 和脂肪的消化吸收；其次，水生动物对淀粉的消化率弱，是的消化蛋白 质的胃蛋白酶被屏蔽了一部分。 -抗营养因子
首先，可溶性非淀粉多糖增加饲料在消化道的黏度，使消化酶接触面积 减少。其次，影响蛋白质活性因子，如胰蛋白酶活性因子。 -饲料中其他营养物质含量是否满足需要，无论缺乏或过量都会降低其 消化率 -饲料加工因素 首先，粉碎粒度，越细，单位体表面积越大，和消化酶接触面积越大， 消化吸收越好。其次，膨化或糊化可以提高碳水化合物的可消化性，温 度的浮动使之更易消化。 ～动物 不同品种的消化道发育结构长短不同，消化能力不同。 同一品种不同发育阶段，随着体重增加，消化道发育逐渐完善，消化酶 分泌逐渐增多，消化能力增强。 无论什么品种，健康状况不好，肯定影响消化吸收代谢。 ～水环境因素 -水温，水温影响酶的活性，超过一定范围会影响鱼的健康状况。 -水质质量，溶氧、氨氮、重金属主要影响鱼的健康状况，从而影响其 对蛋白质的消化。
（二）蛋白质的生理功能 -是水生动物的体组成成分，用于生长，是机体除水以外还含量最多的 物质 -是水生动物的主要能源物质 -体组织更新和修复的原料 -体内生物功能的载体，组成机体各种激素和酶，具有特殊生物学功能 -作为水生动物蛋白质的部分氨基酸，可转化为其他重要物质 -蛋白质是水生动物体组织沉积的重要物质，是养殖追求的最终目标
（三）脂类生物功能 -鱼、虾类组织、细胞组成成分 -为鱼类提供必须脂肪酸 -有助于脂溶性维生素的吸收和运输 -为鱼虾类提供能量 -节约蛋白质，提高饲料蛋白的消化率 -作为某些激素和维生素物质的合成原料
（四）水产动物维持能量为何少于陆生动物 -水生动物是变温动物，用于维持体温的能量少 -水生动物基本没有咀嚼运动
一、填空题 1、必须脂肪酸的种类：亚麻酸、亚油酸、二十碳五烯酸、二十二碳六 烯酸 2.概略养分分析六大营养成分：水分，粗蛋白，粗脂肪，粗纤维，粗灰 分，无氮浸出物 3.蛋白质分类：结构蛋白，功能蛋白，储存蛋白 4.脂溶性维生素的种类：Va，Vd，Ve，Vk 5.水生供能物质蛋白质，猪供能物质碳水化合物 二、名词解释 1.营养：营养是一个过程，包括摄食，消化，吸收，代谢 2.必须氨基酸（EAA）：在体内不能合成或合成量少，不能满足其需要 量，如果不从饲料中补充，会出现缺乏症，补充后，缺乏症部分恢复， 必须从饲料中获得的氨基酸 3.限制性氨基酸：对象是饲料，根据饲料中EAA含量与需要量相比，凡 低于需要量的氨基酸成为限制性氨基酸 4.氨基酸平衡：在体蛋白合成时，需要所有EAA都存在，且据动物需要 量保持一定的相互比例关系，饲料中其他氨基酸含量和比例等于动物对 氨基酸的需要量 5.理想蛋白质：该种蛋白质的氨基酸在组成和比例上与动物蛋白质的组 成和比例完全一致，包括必须氨基酸之间和必须氨基酸与非必须氨基酸 之间的组成和比例，动物对该种蛋白质利用率为百分之百 6.饲料添加剂：为了某种特殊的需要而向饲料中来自百度文库加的某种或某些微量 的物质 7.养分：凡经过动物消化吸收，再经过代谢成为体组成成分或参与体内 代谢调控的化学实体，成为养分或营养物质 8.必须脂肪酸（EFA）：体内不能合成或合成较少，不能满足其需要 量，不添加会出现缺乏症，添加后缺乏症部分缓解，这种含有乙烯基官 能团的多不饱和脂肪酸成为必须脂肪酸 三、简答题and论述题