感官品评记录表
糖浆感官品评评分表及规则
品评日期：
糖浆感官品评评分表及规则
蒸后罐号/批次号：
品评人：
糖浆样品
评价项目
稀释糖液
原糖浆
稀释液
稀释酸化 液
扣分评价标准及说明
滋味
异味
/
/ 除了甜度有异味=2 分
硫臭（臭鸡蛋、下水道味等） 氨味，氨臭 咸菜味 油哈味 异戊酸（刺鼻臭） 丁酸 A 吲哚 泥巴味 其他污染臭（描述并打分）
外观得分=10-外观扣分
样品 综 合 评价
滋味得分=10-滋味扣分 气味得分=10-气味扣分
综合质量得分=外观得分*0.3+口味
得分*0.2+气味得分*0.5
9.0 分＜优秀≤10 分 8.0 分＜良好≤9.0 分 7.5＜勉强接受≤8.0 分 不合格≤7.5 分
1
3分
2 分 注意：
2分 1分 2分 1分
⑴凡是原糖浆或稀释糖 液中任意一种有 B 类缺 陷，均按表中扣分。 ⑵稀释并酸化后的糖液 中，若品评到发酸味，
2 分 不算作异味；而原糖浆
1 分 和稀释液中有发酸味，
其他味（描述并打分）
2 分 则作为异味。
杂质
外观
色泽
不符合标准要求扣 9 分 不符合标准要求扣 9 分
5分 5分 5分 5分
注意： ⑴A 类缺陷中，原糖浆 和稀释糖液各占 2.5 分，二者总分为 5.0 分。
5 分 ⑵稀释糖液中有两种处
5 分 理糖液，任意一种含有
5分 5分 5分
A类缺陷时，或两种处 理 液都有 A 类缺陷时，均 扣 2.5 分。
发酵，发酸味，米酒味
3分
焦糊味 生面粉味，陈玉米粉味，麸皮味 煮玉米味 气味 缺 发面味，蒸馒头味 陷 水果味（乙醛/丁酸乙酯/异戊醛等） 烟味（愈创木酚） 纸板味 B 麦皮味，麦皮青气味（谷味）
感官三角实验记录表
请评价另外两个样品
如果有差异，请问此种差异您认为是否可以接受？□是
□否
感官三角实验记录表
姓名 产品名称 请按下列次序品尝样品并回答问题 次序： 1、 3、 日期 实验编号
一、在上述三个样品中，有两个样品是相同的，另一个是不同的。请挑出不同的样品，并 把代号填入下方框中。 二、对于不同样品和相同样品之间的差别程度，请您在相应的横线上画“√” a、差别很大 b、差别不大 c、没有差别 三、如果你认为样品有差别，请您选择你所喜欢的样品，在相应的横线上画“√” a、相同的样品 b、不同的样品 四、您对您的选择有多肯定？（在下表中选择一项） 肯定 几乎肯定 有些怀疑 猜测的 请评价所有的样品。 请评价那个不一样的样品
食品感官鉴定报告模板
食品感官鉴定报告模板
一、实验目的
本实验旨在进行食品感官鉴定，通过观察、嗅闻、口感等多维度评估，对食品
的质量进行客观评价。
二、实验方法
2.1 实验材料
•待鉴定食品
•鉴定表格
2.2 实验步骤
1.准备待鉴定食品和鉴定表格。
2.观察：对待鉴定食品进行外观观察，评估其色泽、形状、质地等特征。
3.嗅闻：将待鉴定食品放到鼻子前进行嗅闻评估，评估其香味、异味等
特征。
4.口感：将待鉴定食品放入口中，评估其口感、口感特点、口感变化等
特征。
5.填写鉴定表格，记录外观、嗅闻、口感等方面评估结果。
三、实验结果分析
3.1 食品外观评定
待鉴定食品色味纯正、形状规整，质地细腻，没有明显的异物和不正常现象。
3.2 食品嗅觉评定
待鉴定食品的气味鲜、香、甜，无明显异味。
3.3 食品口感评定
待鉴定食品口感鲜美、口味适中、口感细腻，并且没有明显的异样口感。
四、实验结论
根据实验结果，待鉴定食品符合食品标准并且品质合格。
五、注意事项
1.操作前将工具、试剂摆放整齐，准备充分。
2.严格按照实验步骤进行操作，注意安全。
3.操作过程中，避免与其他试剂混淆。
4.结束实验后，清理实验设备和试剂，注意安全。
牛奶感官品尝表格
江苏梁丰食品集团有限公司
产品品尝评定表样品名称___________品评人_________________
评价A非常满意B满意C一般D不满意
内容描述
1234
A B C D A B C D A B C D A B C D
色泽该品种牛奶的颜色，或者该种颜色是否能够接受□□□□组织状态比如细腻均匀、是否有沉淀、是否有可见异物□□□□香气牛奶所具有的相应香味，或者是接受程度□□□□异味除了奶香味，有无其他如霉味或者动物的味道□□□□酸度酸味强度□□□□甜度牛奶本身甘甜味的强度□□□□颗粒感口中是否感到干干的，粉状般的颗粒感□□□□粘稠度入口后产品在舌头、牙齿上的油腻感或厚重感□□□□爽滑感吞咽时是否舒畅，有无异物感□□□□后味品尝完后总体感受□□□□总分满分为10分
备注：除此之外，如果对各样品有其他的评价，请描述：
____________________________________________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________。
鱼丸感官评定表 - 副本
弹性（满分10分）
无弹性，咀嚼有砂状感和残留
0-1
弹性差，咀嚼有砂状感，无残留
2-4
弹性一般，咀嚼无砂状感，无残留
5-9
弹性好，咀嚼无砂状感，无残留
10
级别：一级91-100分；二级81-90分；三级71-80分；四级61-70分，五级51-60分
鱼丸感官评定表
评价员编号：品评时间：年月日
项目
样品编号：
备注
滋味
气味
色泽Leabharlann 组织形态弹性总分综合感觉次序排列：
特别说明情况：
样品编号：
样品编号：
备注
滋味
气味
色泽
组织形态
弹性
总分
综合感觉次序排列：
特别说明情况：
鱼丸感官评定表
评价员编号：品评时间：年月日
项目
样品编号：
样品编号：
样品编号：
备注
滋味
气味
色泽
组织形态
弹性
总分
综合感觉次序排列：
特别说明情况：
鱼丸感官评定表
评价员编号：品评时间：年月日
项目
样品编号：
样品编号：
样品编号：
鱼丸感官评定标准
项目
评分标准
分值
滋味（满分40分）
口味不佳，口感粗糙
0-9
偏咸或偏淡，无汁液感
10-20
咸淡适中，有汁液感
21-35
咸淡适中，汁液感较强
35-40
气味（满分25分）
有不良气味
0-9
无肉香味，腥味过重
10-15
肉香味不足，略有腥味
16-20
有混合香味
21-25
色泽（满分10分）
感官评价表
5
7
6
5
5
入口感差
0-4分
中口（15分）
混合香味纯正，
甜、酸比例合适，
芳香味浓厚
8-10分
8
8
甜、酸比例不协调，
太酸或太甜
5-7分
7
5
6
存在其他味道
0-4分
余味强度（5分）
浓厚
8-10分
一般
5-7分
5
5
淡
0-4分
4
4
4
余味滞留度（5分）
滞留时间长
8-10分
滞留时间中等
5-7分
5
6
滞留时间短
0-4分
3
果蔬混合配比比例好，很喜欢--5分
果蔬混合配比比例一般，一般喜欢--3-4分
口味差，有其他异味，不喜欢--1-2分
表5总体评价表（总分10分）
总体评价
评价描述
评Байду номын сангаас标准
得分
1
2
3
4
5
对本产品总体印象好，易接受
好
8-10分
对本产品总体印象一般，还需改进
一般
5-7分
5
5
5
6
6
印象差，不易接受
差
0-4分
总体得分
4
3
1
总计得分
21
22
16
20
24
表4产品特性强度记录表
评价产品：生姜雪梨饮料
特性特征：0-不存在；1-刚好可识别；2-弱；3-中等；4-强；5-很强
感觉顺序
强度（标度A，用数字表示）
1
2
3
4
食品感官尺度品评表设计原理与结构
万方数据
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中 国 食 品 学 报 尺度表的类型与结构
质量尺度表
!""# 年第 ! 期
其感受的内涵与属性项名称的一致性或相符程 度， 是一种相互对应的关系； 强度是指在空间上的 刺激感和在时间上的持续性， 比如浓淡、 短长等； 协调性是指该属性项与其它属性项之间量和质的 配合状态， 比如完满感、 舒适感等； 个性是反映感 受对象有别于其它同类对象的独特品质，给人留 下深刻印象的东西。
摘要
本文主要讨论食品感官尺度品评表的设计原理和结构。文章立足于实验心理学的基本思想和食品感官
品质的基本要素， 建立了食品感官尺度品评表的形式框架， 包括属性项的选择、 尺度间隔的确认、 尺度描述的框 定、 量值的分布与平衡等， 特别强调了从评分表到尺度表的转变不仅仅是一种品评技术方法的转变， 而是一种 品评思想和品评原则的转变。 关键词 文章编号 食品感官品评 尺度品评表 实验心理学 产品质量
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感官尺度表的实验心理学原则 感官分析学的基础之一是实验心理学。尺度
表设计及使用的实验心理学原则主要归纳为 ! 个。
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属性单一原则
品评表属性项设置的前
提： 属性概念是单一的、 纯粹的， 即不能将不同的 质量属性混杂在一个项目中，如色泽是物体颜色 的不同表现， 清亮是溶液的明亮度， 不能将这两者 混杂成一个外观属性，而尺度是该单一属性的表 现强度。 这个原则使得感官品评在技术上更准确、 更具操作性。
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感官尺度表的意义 任何一个品评表是一个行业或一类产品的技
术文件和规范， 一旦形成， 就将在某个特定的时间 范围内对该行业或该类产品的生产和消费产生某 种影响和导向。 所以说， 品评表附带着一种时代的 技术和消费内涵， 具有明显的时代特征， 应该是随 着时代的发展而发展。
感官品评
样品的控制
稀释度 温度 器皿 样品数---液体~5-6
个，固体~2-3个 样品量---25毫升
漱口
样品代码与排列顺 序
样品均一度 受评方法 样品相关资料
品评人员的类型
消费型 无经验型 经验型 训练型 专家型
统计方法
利用健全的统计原理，做好事前规划来 减少误差的产生.
感官品评
感官品评的定义及作用
感官品评的定义 感官品评是指品评员运用眼、鼻、
口等感觉器官对样品的色泽、香气、口 味及风格特征进行分析、评价和判断。 应用范围
研究开发、生产、品管管制、市场 行销至贩卖等部门的人员
感官品评的应用
品管和生产部门 ¤原物料标准之设定 ¤产品分级 ¤品管检验指标的制订 ¤储存期间产品风味品评 ¤产品风味之品质管制保证 ¤品评员的筛选与训练
温度、湿度 → 舒适；（18-22℃，50%—60%） 3、讨论室
样品的控制
1、稀释与载体； 2、温度：
热食：60-66℃，冰淇淋-1-2 ℃ ，其他4-10 ℃
3、器皿： 4、样品数：
液体：5-6个；固体：2-3个。
样品的控制
5、样品量：25ml； 6、漱口水； 7、样品代码及排列顺序； 8、样品均一度； 9、受评方法； 10、样品的相关资料。
品评的基本要求
人感官为主观判定，往往差异很大， 且再现性小，为了克服误差，必须控制 四项基本要求： 1、品评环境的控制； 2、样品的控制； 3、品评员的控制； 4、统计学的利用。
品评环境的控制
１、预备室 2、品评小室：（颜色：白色或浅灰）
气味：生理上的干扰；（干净无其他异味存在） 声音：心理上的干扰；（好的隔音设备） 光线：舒适，有色光源；（灯：200-400Lux）
(完整版)食品行业感官品评操作程序.
1. 目的确保我司的产品符合客户和消费者需求，保护公司品牌形象。
2. 范围适用于我司的饮料成品或其它成品的生产操作。
3. 职责3。
1 感官品评小组成员负责执行本程序。
3。
2 感官品评组长负责制订本程序。
3。
3 品保经理负责监督检查本程序执行的有效性.4.1 感官品评：一种科学的方式来激发,测量，分析和解释产品通过各个感官所察觉到的感应.4.2 品评员:参加感官品评分析的成员。
4。
3 感官品评小组：参加感官品评分析的品评员组成的小组.4.4 阈值:感知到的可以对感觉加以识别的感官刺激的最小值。
5. 程序说明5。
1 感官品评的环境感官品评需要选择特定区域，标准如下：•样品准备区应该符合标准的卫生条件.•建筑表面没有味道并且有适当的通风系统。
•照明充足、分布均匀且影子很小或者没有影子。
•不受外界气味、声音、或其他分散注意力的情况影响,感官品评小组可以在这里独立和安静的品评，可能的话，提供独立的房间。
5.2 感官品评小组•工厂必须设置一个感官品评组长.•感官品评组长由Global Quality或被任命者培训后发证.•感官品评组长招募并培训感官品评人员组成感官品评小组。
•感官品评组长或被任命者管理感官品评程序,维护感官评小组组员的培训和品评能力能•品评员开始感官品评前,需要经过感官品评组长培训以确定具有相应能力和资格。
•通过完成培训和每季度的能力测试来证明品评员符合能力要求.5。
3成品感官品评测试5.3。
1用有资质的感官测试小组按照如下表格进行感官测试，表中列出了检测方法文件及小组人数最低需求。
●当有影响品尝和嗅觉的疾病时(例如感冒、鼻炎,过敏或牙疼，不参加感官评定小组工作。
●进行品评前用清水或无味的香皂洗手.●禁止小组成员喷香水。
●确保衣服上没有附着味道。
●准时到达,不要迟到。
●参加品评前30分钟内禁止嚼口香糖、喝茶或咖啡。
●进入小组品评前至少30分钟不准吸烟。
●独立进行品评,不得与其他品评员交谈或询问。
感官品评记录表(模板)
□接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受
品评方法：取适量试样于白色瓷盘中 ,在自然光线下,观察其色泽和状态,闻其气味；
□接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受
□接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受
□接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受
感官品评记录表
产品名称：
生产日期：
品评日期：
结果判定：
色泽
组织状态
气味
滋味
冲水
总体
□接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受
□接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受
□接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受
品评方法：取适量试样于白色瓷盘中 ,在自然光线下,观察其色泽和状态,闻其气味；
感官品评记录表
产品名称：
生产日期：
品评日期：
结果判定：
色泽
组织状态
气味
滋味
冲水
总体
品评人 异常描述
□接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受
□接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受
食品感官检验实验
表 2 三点检验法问答表
样品：啤酒对比试验 试验方法：三点试验法 试验员：＿＿＿＿＿ 试验日期：＿＿＿＿＿ 请认真品评你面前的三个样品，其中有两个是相同的，
请填好下表 相同的两个样品编号是：＿＿＿＿＿＿ 不同的一个样品编号是：＿＿＿＿＿＿
◆ 注意事项
• 1、试验用啤酒应作除气处理，处理方法如下。 ① 反复流柱法 ② 过滤法：取约300mL样品，以快速滤纸过滤 至具塞瓶中，加塞备用。 ③ 摇瓶法（常用）：取约300mL样品，置于 500mL碘量瓶中，用手堵住瓶口摇动约30s，并 不时松手排气几次。静置，加塞备用。
比
是较 和
和
分
计 算
是
组
可分组
最
小
显
否
著 差
数
分
组
评 价 报
告
Spearman
否
相关系数
◆ 实验步骤
• 1.将实验分成三组： • 第一组配制成五个不同浓度的蔗糖溶液； • 第二组配制成五个不同浓度PH=4的柠檬酸溶液； • 第三组配制成五个不同浓度标准的原果汁溶液； • 2.将这三组的五个样品各摆成圆形状，让品评员
• 实验时，品评人员单独品评，对产品每项性质 （每个描述词汇）进行打分，使用的标度通常是 一条15cm的直线，从左向右强度逐渐增加，品评 人员在标尺上做出能代表产品该项性质强度的标 记。实验结束后，将标尺上的强度标记转化成数 值，最后通过统计分析得出结论，一般附有一个 蜘蛛网形的图标。
饼干质地剖析
（一） 二点检验 （以葡萄酒为样品）
◆ 实验目的
• 1、学会运用二点检验法在味觉上辨别不同浓 度葡萄酒样品间的细微差别。
• 2、掌握二点检验法的原理、问答表的设计与 方法特点。
感官评价表
菠萝-香蕉混合纯果汁混合配方：菠萝74%，香蕉10%，蔗糖6.7%，纯奶9.3%饮料总602g表1 外观评价表（总计25分）评价指标描述评分标准得分1 2 3 4 5是否喜欢饮料颜色，5分喜欢5分比较喜欢3-4分 4 4 3 3 4 可以接受0-2分有无沉淀，5分无5分有，不明显3-4分 4 4 3 4 有，明显0-2分 2有无分层现象，5分无5分有，不明显3-4分 4 4 3 有，明显0-2分 2 2颜色均一性，5分总体颜色均一，无杂质5分 5 5局部少量颜色有差异，不明显3-4分 4 4 3 有明显局部颜色差异0-2分饮料粘稠度，5分粘稠度适中5分 5 5粘稠度较高或不够3-4分 4 3 4 太稀或太粘稠0-2分总计得分21 22 16 15 18表2 气味评价表（总计20分）表3 滋味评价表（总计35分）气味 描述 评分标准 得分1 2 3 4 5 具有菠萝香，，10分 纯正8-10分 8 9 8 8 中等 5-7分 7 香味弱 0-4分 有香蕉和奶香，10分 高8-10分 9 8 8 中等 5-7分 7 7 低0-4分合计得分1717141514滋味 描述评分标准 得分1 2 3 4 5 入口（10分）有挂口感，清新，爽口8-10分 挂口感不足，浓度太低5-7分 7 6 7 6 7 入口感差 0-4分中口（15分）混合香味纯正， 甜、酸比例合适， 芳香味浓厚7-分 12 13 11 14 12甜酸比例不协调， 太酸或太甜 5-7分存在其他味道0-4分 余味强度（5分）浓厚8-10分 一般 5-7分 淡 0-4分 4 3 4 3 4 余味滞留度（5分）滞留时间长8-10分 滞留时间中等 5-7分 滞留时间短 0-4分4 4 4 4 4 总计得分2725262727表4 产品特性强度记录表表5 总体评价表（总分10分）表6 评价总表评价产品：菠萝-香蕉饮料特性特征：0-不存在；1-刚好可识别；2-弱；3-中等；4-强；5-很强感觉顺序 强度（标度A ，用数字表示） 12345胡萝卜味 44534橙子味 甜味 酸味其他味（如存在，请标出味道及强度）综合印象（共5分）43354果蔬混合配比比例好，很喜欢--5分 果蔬混合配比比例一般，一般喜欢--3-4分 口味差，有其他异味，不喜欢--1-2分总体评价评价描述 评分标准 得分1 2 3 4 5 对本产品总体印象好，易接受 好 8-10分 对本产品总体印象一般，还需改进一般 5-7分 7 6 6 7 6 印象差，不易接受差0-4分总体得分76676评价指标外观 特性强度气味 滋味 总体评价评价总分 总计得分121 8 17 27 7 80 2 22 7 17 25 6 77 3 16 8 14 26 6 72 4 15 8 15 27 7 72 518814 27673。
感官实验
优酸乳风味的嗜好性品评实验提示：酸乳是指在乳中接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，经过乳酸发酵而成的凝乳状产品，成品中必须含有大量相应的活菌。
通常根据成品的组织状态、口味、原料中乳脂肪含量、生产工艺和菌种的组成等可以将酸乳分成不同类别。
如按成品的组织状态分为凝固型、搅拌型酸乳；按成品的口味分为天然纯酸乳、加糖酸乳、调味酸乳、果料酸乳、复合型或营养健康型酸乳、疗效酸乳等；按发酵的加工工艺分为浓缩型、冷冻型、充气酸乳和酸乳粉等。
不同的原材料、发酵工艺、调配过程中添加剂用量的大小、均质、调香等，对酸乳风味和稳定性的影响很大，如使用全脂奶粉（相对于脱脂奶粉脂肪含量高）达到比较好的稠感，接种量和发酵时间对产品感官的酸味、甜味、奶香味的形成，均质过程中对压力的控制会影响酸奶的细腻度等。
实验目的和要求：本实验是对仿制的原味薯片进行嗜好性品评，并且把品评结果与其对应的工艺过程和调味配方相结合。
根据对于几种生产出的不同调味的优酸乳嗜好性比较的结果，找出与目标产品不同的地方，在相关的工艺中进行调整、改进，使其达到与目标产品一样的感官效果。
实验原理：应用九点标度的品评尺度表对仿制的原味优酸乳进行嗜好性品评，找出与目标产品的差异。
实验设计：1.材料及样品准备原味优酸乳，仿制的原味优酸乳。
2.实验步骤和现象记录⑴测试准备：品评杯：按实验人数、轮次数准备好杯子若干。
另外准备一个盛水杯和一个吐液杯。
样品编码：利用随机数表或计算机品评系统进行编码。
⑵实验指导：①实验前，主持人要使品评员熟悉检验程序和产品特性。
②指导语：茶饮料色泽的排序实验目的和要求通过对不同浓度的茶饮料的排序，学习在食品质量评价中对色泽辨别的能力。
实验原理根据品评员对样品按某单一特性的强度或整个印象排序，对结果进行统计分析，确定感官特性的差异。
实验设计1.材料及样品准备⑴材料：茶⑵样品制备：按照如下比例配制成系列浓度的茶饮料：0.56%、0.52%、0.48%、0.44%、0.40%、0.37%、0.34%、0.31%。
玫瑰米酒感官评分表
玫瑰米酒感官评分表玫瑰米酒感官评分表导言：近年来，随着中国酒文化的兴起，米酒作为一种具有悠久历史和深厚文化底蕴的传统饮品，在市场上的地位逐渐受到重视。
其中，玫瑰米酒作为一种花果酒的代表，以其独特的花香风味和健康的饮用方式，备受消费者的青睐。
今天，本文将以深度和广度的视角，从感官评分的角度来探讨玫瑰米酒的特点和鉴赏方法，以期帮助读者更好地理解和享受这一美味佳酿。
一、外观篇1. 颜色：玫瑰米酒的外观色泽是其重要的特征之一。
通常来说，色泽鲜艳明亮的玫瑰米酒更加吸引人，这意味着其酿造工艺和原料的品质较好。
一般来说，玫瑰米酒的颜色可以呈现出浅粉红、桃红或者深粉红等不同的层次，这取决于所采用的玫瑰花品种以及酿酒师的个人技艺。
2. 清澈度：在品评玫瑰米酒时，我们还需要关注其清澈度。
好的玫瑰米酒通常应当透明清澈，没有悬浮物或沉淀物。
我们可以倾 incline酒杯，观察酒液的流动情况来判断清澈度。
二、香气篇3. 花香：玫瑰米酒的香气是其最具特色的部分。
好的玫瑰米酒应该给人以浓郁而真实的花香，让人如置身于花海之中。
香气的浓淡程度与酿酒师所选用的玫瑰品种、酿酒过程以及陈酿时间密切相关。
香气的层次和复杂度也是评价玫瑰米酒的重要指标之一。
4. 其他香气：除了花香外，好的玫瑰米酒还可能带有其他香气，比如果香、蜜香等。
这些香气的存在可以增加酒的复杂度和层次感，使得玫瑰米酒更加令人愉悦。
三、口感篇5. 甜度：拥有适度的甜度是玫瑰米酒的一项重要特点。
甜度的多少与所使用的米酒种类、糖份添加量和发酵过程密切相关。
好的玫瑰米酒应该具有醇厚柔和、甜而不腻的口感，给人一种愉悦的感受。
6. 酸度：在评价玫瑰米酒口感时，我们还需要关注其酸度。
适度的酸度可以增加酒的清爽感和口腔活力，使得玫瑰米酒更加平衡和易于消化。
7. 入口感觉：好的玫瑰米酒应该给人一种柔滑、干净且顺滑的入口感觉。
这样的口感让我们感受到酒的质地和口感的平衡，体验到完美的饮用体验。
白酒感官品评记录
白酒感官品评记录
样品名称：
执行标准：GB/T10781.2—2006清香型白酒
记录号：
标称度数：%vol
品酒杯号：
批号：201
产品规格：ml×瓶
抽样日期: 201年月日
品评日期：201年月日
抽样数量：瓶
抽样地点：
取样人：
抽样基数：件
产地：
品酒员：
检验项目
标准感官要求
品评结果
综合
结论
□合格□不合格
山西省交城玄中酒业有限公司
白酒感官品评记录
样品名称：
执行标准：GB/T10781.2—2006清香型白酒
记录号：
标称度数：%vol
品酒杯号：
批号：201
产品规格：ml×瓶
抽样日期: 201年月日
品评日期：201年月日
抽样数量：瓶
抽样地点：
取样人：
抽样基数：件
产地：
品酒员：
检验项目
色泽和外观
无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀
□符合□不符合
香气
清香（一级加“较”）纯正，具有乙酸乙酯为主体的（优级加“优雅、协调的”）复合香气
□符合□不符合
口味
酒体（一级加“较”）柔和协调，绵甜爽净，（一级加“有”）余味（优级加“悠长”）
□符合□不符合
风格
具有本品典型（一级加“明显”）的风格
□符合□不符合
பைடு நூலகம்□符合□不符合
综合
结论
□合格□不合格
标准感官要求
品评结果
色泽和外观
无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀
□符合□不符合
香气
清香（一级加“较”）纯正，具有乙酸乙酯为主体的（优级加“优雅、协调的”）复合香气
食品感官评价实验内容
一、实验目的
1．掌握描述分析检验法的原理；
2．了解描述分析检验法所使用的专业术语；
3．熟悉描述分析检验法中各种标度的转换，掌握QDA图，并根据图线对样品的风味
进行剖面描述分析。
二、实验内容
1．绘制样品的QDA图；
2．使用专业术语对样品进行描述分析检验。
三、实验要求
学生实验前应保持良好的生理和心理状态，实验前不食用有刺激性的食物；每个人分别记录品尝结果，实验后提交实验报告。
931
皇冠丹麦曲奇
657
样品（更不
甜）783 931 657列秩和总秩和
班级
学号评价人数n=12
样品（更甜）
行秩和
783 - 4 3 14 31
931 8 - 8 32 40
657 9 4 - 26 37
17 8 11
五、根验过程中，每个评价员不要相互商量评价结果，独立完成整个实验。
liquidsamplesample5glogmlaccurateseconddecimalplaceput50ml100mlerlenmeyer表22三种饼干甜度评定统计结果姓名班级学号评价人数n12样品更不样品更甜行秩和7839316577831793111列秩和143226总秩和314037五根据表22的结果分析各样品间甜度是否有差异
(1)样品编码：利用随机数表进行编码。
(2)品评结果记录：将品评结果填在表1-1与表1-2中。
表1-1味觉测定
姓名样品编号
未知样
酸味
咸味
地点
甜味
样品编号
未知
甜味
酸味
地点
咸味
记录
注：○无味；×察觉阈；××识别阈；
食品感官评定表
一般：3
组织形态完整：4、5
气味 有不良气味：1、2
一般：3
气味好：4、5
香味 不香：1、2
一般：3
香：4、5
口感 不好：1、2淡：1、2
一般：3
适中：4、5
甜味 偏甜或偏淡：1、2
一般：3
适中：4、5
酸味 偏酸或偏淡：1、2
一般：3
适中：4、5
油腻度 油腻：1、2
一般：3
适中：4、5
异味（腥味） 有异味（腥味）：1、2 一般：3
无异味：4、5
整体味道 不好：1、2
一般：3
好：4、5
综合得分：
得分
除此之外对于产品还有何建议，请描 述：
感官评定表
品评人/日期：
谢谢大家参与这次的感官评定！现在请大家对下列产品进行感官评定，我们将色泽、形态、 甜度、咸味、食品气味、食品口感各方面整合为下列表格，遵循从差到好的原则对产品进行 客观评价。
产品代号/名 称
项目
评分标准（1、2、3、4、5）
色泽 不均匀：1、2
一般：3
均匀：4、5
组织形态 变形、破损多：1、2