食品生产防止污染措施-word版
食品生产加工过程中防止污染
食品生产加工过程中防止污染随着消费者对食品安全的日益关注，食品生产加工过程中防止污染变得愈发重要。
以下是一些可以采取的措施，以确保食品生产加工过程中不会污染。
1. 保持良好的卫生生产和加工食品的场所应保持干净和卫生。
工厂应该有定期的清理和消毒计划，确保所有表面，工具和设备都干净和安全可用。
2. 分开不同类型的食品工厂应该有适当的隔离计划，以确保不同类型的食品不会被混淆。
这可以通过明确的标记，适当的储存和保持不同食品之间的物理隔离来实现。
3. 控制储存环境储存过程中应该控制环境温度和湿度，这尤其重要对于易腐食品。
应该根据不同种类的食品选择不同的储存方式，如干燥，冷却或冷冻。
4. 涉及到水的制程应该控制水是许多食品制造和加工过程中的重要组成部分。
因此特别注意控制水源和过程中的水质很重要。
制造商应该对水质进行测试和检查，并保持水质符合安全标准。
此外，在食品加工工艺中使用的清洁剂和消毒剂应该符合卫生安全标准。
5. 采取合适的防护措施员工的健康和卫生状态对食品生产加工过程至关重要。
员工应该接受健康检查，以确保没有传染性疾病。
在工作期间，员工应该佩戴适当的防护设备，如手套和口罩，以防止污染食品。
6. 控制外界物质和动物通过适当控制外界物质和动物来防止卫生和食品安全问题。
例如，在使用农产品时，应注意检查以防止杂质（如异物和昆虫）的进入。
7. 保持适当的储存和运输一旦生产并正确包装的食品，应该储存和运输到销售地。
在储存和运输过程中，应注意温度控制和储存条件，以确保食品的保持品质和卫生安全。
总之，食品生产加工过程中的污染问题应该得到足够的重视。
制造商应该采取必要的措施确保良好的卫生和生产环境。
这有助于确保安全，卫生和高质量的食品产品生产和加工。
食品安全防范措施和应急预案范文(六篇)
食品安全防范措施和应急预案范文（六篇）食品安全防范措施和应急预案篇一一、食品退市制度为了加强本公司食品质量管理，严厉打击制售假冒伪劣食品活动，确保本公司按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，维护本公司声誉，制定本制度，本公司相关人员均应遵守本制度。
（一）若产品为下列条件之一的，应停止销售，退出本经营单位：1、腐烂变质、污秽不洁的；2、包装破损和其他不符合食品卫生要求的；3、超过安全试用期或者保质日期的；4、应当检验、检疫而未检验、检疫，或检验、检疫不合格的；5、掺杂、掺假，以假充真、以次充好的；6、使用非食用色素或其他非食用物质加工的；7、伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造或冒用认证标志、名优标志、国际标准采用标志、防伪标志等质量标志的，对商品质量作引人误解的虚假表示或使用绝对宣传用语的；8、假冒他人的注册商标，或者擅自使用知名商品特有的名称、包装、装潢、造成和他人的知名商品相混淆，使购买者误以为是该商品的；9、行政监管机关公布属于稻食品的；10、其他违反法律、法规规定的，或者存在隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的。
（二）本公司工作人员若发现所销售的食品属于本制度所列的不合格食品，应立即停止销售该食品，并采取下列措施：1、立即清点不合格食品，登记入册；2、将不合格食品撤出市场，并通知生产企业或供货方，配合召回以售出食品，并向有关监督管理部门报告；3、对有害有毒、腐烂变质的食品应交由有关部门进行无害化处理或销毁；4、可能造成安全卫生危害的，立即向当地工商行政管理部门或相关行政监督管理部门报告。
（三）对已经出售的严重危害人体健康、人身安全的不合格食品，本公司将选择能够覆盖销售范围的新闻媒体予以公告，或者在营业场所内公示，通知购货人退货，将不合格食品追回和销毁。
（四）本公司工作人员应对本公司经营单位内的食品进行经常性检查，发现不合格食品应立即停止销售，撤下柜台,退出市场。
防食品污染措施范文
防食品污染措施范文食品污染是目前社会面临的一个严重问题，给人们的健康和生活带来了巨大的威胁。
为了保障消费者的食品安全，必须采取一系列的防食品污染措施。
本文将从源头控制、加强监管、提高意识、推进科技创新、加强国际合作等五个方面详细阐述防食品污染的措施。
首先，我们要从源头控制食品污染，重视农业生产环节。
在农业生产中，应加强农药和化肥的管理，严格执行使用标准。
农业生产者要提高环境保护意识，合理使用农药和化肥，选择对环境和人体健康影响较小的农药。
同时，加强对环境的监测，对于土壤和水源受到污染的地区要采取相应的治理措施。
此外，还应加大对农产品品质和安全性的监测力度，对不合格的农产品及时处置，从源头控制食品污染的发生。
其次，加强监管是防止食品污染的重要手段。
政府要加强食品安全监管机构的建设，增加监管力度，提高监管的科学性和有效性。
完善监管法律法规，加大对食品污染违法行为的处罚力度，形成严厉的惩处机制。
加强对食品生产加工环节的抽检力度，对违法企业进行重罚，同时对合格企业给予奖励，形成良好的市场环境。
严厉打击食品假冒伪劣行为，提高消费者权益保护意识。
第三，提高公民的食品安全意识是防食品污染的关键。
开展食品安全宣传教育活动，提高公民的食品安全意识和自我保护能力。
加强对消费者的食品安全知识的普及，让消费者了解食品污染的危害和预防方法。
加强食品安全监督员的培训，提高他们的专业知识和技能，增加消费者对食品安全的监管力量。
加强与社会组织和媒体的合作，共同推动食品安全意识的提升。
第四，推进科技创新，加强防食品污染技术的研发和应用。
提高食品检测技术的精确度和速度，加强对潜在污染物的检测能力。
发展追溯体系，加强对食品生产加工全过程的监控，提高食品安全性的可追溯性。
利用信息技术手段，建立食品安全信息平台，及时发布食品安全信息，让消费者了解食品的来源和安全情况。
加强食品加工技术的研究，推广使用安全、环保的食品加工技术，减少食品污染的发生。
食品生产企业防止污染必须采取的九大措施
食品生产企业防止污染必须采取的九大措施食品安全是一个重大的公共安全卫生问题，直接关系人们的身体健康，为保护顾客的身体健康，有效控制食品污染，防止食品安全事故的发生，按照食品生产加工通用卫生规范的要求，企业在原料采购、加工过程中采取必要的控制食品污染的条件和措施。
防止食品污染硬性规定1、加强食品从业人员的食品安全意识，通过培训，提高食品从业人员控制食品污染的技能。
2、建立食品原材料隔离制度，防止交叉污染。
3、保持食品从业人员的个人卫生，防止人为污染现象的发生。
4、建立食品加工设备和器具的定期清洗消毒制度，防止食品的二次污染。
5、每年对从业人员进行健康检查，保证从业人员的健康状况良好，符合食品从业人员的健康要求。
具体控制食品加工过程污染的条件和措施6、生产加工人员卫生要求及防污染控制措施，进入食品生产场所前应整理个人卫生，防止污染食品。
食品加工人员健康管理制度1、食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明；上岗前应接受卫生培训。
2、食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当整到其他不影响食品安全的工作岗位。
3、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒；头发应藏于工作帽内或使用发网约束。
4、进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水；不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。
5、使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产无关的其他活动后，再次从事接触食品、食品工器具、食品设备等与食品生产相关的活动前应洗手消毒。
6、非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。
食品采购污染控制措施1、本公司实施原材料采购的验收把关质量管理，严格控制原材料质量，不符合要求的原材料不准使用，实行质量否决权。
2、本公司使用的原材料，添加剂均要符合国家标准、行业标准、及相关卫生标准和规定。
完整word版,保证食品安全的规章制度
完整word版,保证食品安全的规章制度食品安全保障规章制度第一章总则为保障食品安全，维护公众健康，确保我公司各项食品生产及销售活动符合国家及地方相关法律法规，特制定本规章制度。
本制度旨在规范食品安全管理流程，提高员工食品安全意识，确保食品的安全性、合规性及可追溯性。
第二章适用范围本制度适用于公司所有涉及食品生产、加工、运输、储存、销售及服务的部门与员工，涵盖所有食品品类及相关活动，确保各环节的食品安全标准得到严格执行。
第三章法规依据本制度依据以下法律法规制定：1. 《食品安全法》2. 《食品生产许可证管理办法》3. 《食品经营许可证管理办法》4. 《食品添加剂使用标准》5. 其他相关地方性及行业标准第四章职责分工1. 总经理：全面负责公司食品安全工作，审批食品安全管理制度，组织食品安全培训。
2. 生产部经理：负责生产过程中的食品安全管理，确保原材料、生产环境符合食品安全标准。
3. 质量控制部：负责食品安全检测，监督生产过程，确保产品符合质量标准。
4. 采购部：负责原材料的采购，确保供应商资质及原材料安全。
5. 销售部：负责对外销售食品，确保食品存储、运输及销售过程符合食品安全要求。
6. 全体员工：必须遵守食品安全管理制度，参加培训，确保个人行为符合食品安全标准。
第五章食品安全管理规范第1节原材料管理1. 采购标准：原材料应从合法供应商处采购，必须提供合格证明及相关检验报告。
2. 验收流程：采购到的原材料应在专人监督下进行验收，确保符合安全标准。
3. 储存要求：原材料应存放在符合安全标准的环境中，防止交叉污染，定期检查有效期。
第2节生产过程管理1. 生产环境：生产场所应定期清洗消毒，保持环境卫生，符合食品生产标准。
2. 生产流程：严格按照操作规程进行生产，确保每个环节均符合食品安全要求。
3. 人员卫生：生产人员上岗前应进行健康检查，保持个人卫生，佩戴必要的防护装备。
第3节销售管理1. 销售环境：销售场所应保持清洁，符合食品安全要求，定期检查销售设备及设施。
防食品污染措施
防食品污染措施随着工业化进程的加快和人们生活水平的提高，人们对食品的要求越来越高。
食品安全已经成为人们关注的焦点。
在生产过程中，我们需要采取一系列措施来防止食品污染和保证食品安全。
参照相关规定首先，我们应该了解有关食品安全方面的法律、法规和标准。
国家和地方政府出台了一系列适用于食品生产、加工、储存、运输和销售的有关规定。
生产企业应严格遵守相关法律法规，确保食品符合规定标准。
采用物理防治措施在生产过程中，控制食品污染应以防止污染为首要原则。
要加强消毒和卫生管理，保持生产环境清洁卫生。
在食品加工和储存过程中，可以采用以下物理防治措施：保持生产场所的清洁清洗地面、墙壁、顶棚等地方，真正做到“一洁百净、全面无死角”，保持生产环境干净，防止灰尘、昆虫等危害食品卫生。
优化生产过程在生产过程中优化排放废物、处理废弃物等，可以最大限度地降低二次污染的可能性。
除去异味使用除异味剂，如香精、香料、活性炭等，以加强食品的质感，避免异味对食品造成影响。
使用彩条在流水线中使用彩条，即将相关处理作业的地点用不同颜色的彩条隔开，可以清晰地标识需要单独处理的地点，避免不同处理工序间的交叉污染。
加强保鲜保鲜是食品防污染的重要措施。
在保鲜的同时，应避免出现因保鲜而产生二次污染的问题。
应选用高质量的保鲜设备，如新鲜纸、多层膜等。
采用化学防治措施在生产过程中，有时候只依靠物理手段无法彻底清除细菌和有害物质，为了保证食品安全，就需要采用化学防治措施。
如添加抗菌剂、防腐剂、酶等。
但要严格遵守添加限量，尽可能减少添加剂对食品的影响。
并且添加剂的用量要合理，严格执行产品标准。
食品检测和溯源最后，为保护食品安全，需要加强食品检测和溯源。
在生产、加工、贮存和运输过程中要注意记录，以便对食品的来源及质量情况进行调查。
同时，要有完善的质量检测体系，对食品进行严密检测，及时发现并处理有问题的食品。
总结食品安全是一个重要的问题，生产企业必须非常重视。
采用物理防治措施和化学防治措施等多方面手段可以使得食品生产过程中的污染达到最小，保障食品安全。
食品污染的预防措施
食品污染的预防措施简介食品污染是指食品中存在有害物质，或被有害物质污染，从而导致食品不安全或不符合相关食品安全标准的现象。
食品污染对人体健康具有严重的危害，因此预防食品污染至关重要。
本文将介绍一些食品污染的预防措施，帮助人们确保食品的安全性。
1. 选择可靠的食品供应商选择可靠的食品供应商是预防食品污染的第一步。
确保供应商具有相关的食品安全认证，如ISO 22000认证、HACCP认证等。
此外，了解供应商的生产工艺和质量管理体系，包括原材料来源、加工流程等，有助于评估供应商的可靠性。
2. 严格控制原料及加工环境的卫生条件食品的安全性与原材料和加工环境的卫生条件密切相关。
在原料采购环节，应选择优质、新鲜、无污染的原料，并确保其符合相关食品安全标准。
同时，要加强对加工环境的洁净管理，保持生产设备、操作区域和储存区域的清洁卫生，防止交叉污染的发生。
3. 做好食品储存和运输的控制食品储存和运输是食品污染的高风险环节。
应确保食品存放在洁净、通风、干燥、无异味的环境中，并采取适当的温度控制措施。
在运输过程中，要选择合适的包装材料，避免食品与外界环境直接接触，防止污染。
4. 加强食品生产过程的监控和检测加强食品生产过程的监控和检测是预防食品污染的重要手段。
建立健全的质量管理体系，包括监测产品质量、监控关键控制点等，确保食品生产过程符合相关标准。
定期进行食品样品的检测，检验食品中有害物质的含量是否超标，及时发现和处理潜在的食品安全问题。
5. 提高员工的食品安全意识员工是食品生产过程中的重要环节，他们的操作行为直接影响着食品的安全性。
因此，提高员工的食品安全意识至关重要。
开展定期培训，加强员工对食品安全知识的学习和培养，提高其对食品安全的责任感和自我检查能力，降低食品污染的风险。
6. 加强食品安全监管食品安全监管是保障食品安全的重要环节。
政府部门应加强对食品生产、储存、运输等各个环节的监督检查，建立健全的法律法规体系和监管体系，严厉打击违法行为，确保食品市场的秩序和食品安全。
食品三防措施
食品三防措施食品安全一直是人们关注的重要问题，为了确保食品的质量和卫生安全，采取一系列的防控措施是必不可少的。
本文将介绍食品三防措施，即食品生产过程中的防污染、防虫害和防腐败措施。
一、防污染措施食品生产过程中，防止污染是关键的一环。
首先，食品生产企业应建立严格的卫生管理制度，确保生产环境的清洁与卫生。
其次，加强员工培训，提高员工的卫生意识和操作技能，避免人为因素引起的污染。
另外，定期检查和维护设备，确保设备的正常运转和卫生状况。
此外，在原材料的选择和采购过程中，要严格把关，确保原材料的质量和安全性。
二、防虫害措施食品生产过程中，虫害是常见的问题之一。
为了防止虫害对食品的污染和破坏，食品生产企业需要采取一系列的防虫害措施。
首先，要做好卫生清洁工作，保持生产环境的干净整洁，不给虫害提供滋生的机会。
其次，采取物理防治措施，如安装纱窗、灭蚊灯等，防止虫害进入生产区域。
另外，还可以使用一些安全有效的化学药剂进行防治，但要注意使用方法和剂量，避免对食品和环境造成污染。
三、防腐败措施食品生产过程中，因为微生物的存在，容易导致食品腐败。
为了延长食品的保质期和保持食品的营养价值，需要采取防腐败措施。
首先，要加强原材料的检验和筛选，确保原材料的新鲜度和质量。
其次，要控制食品生产过程中的温度和湿度，避免微生物的滋生和繁殖。
另外，可以使用食品添加剂进行防腐处理，但要严格按照规定的使用剂量和方法，确保食品的安全性。
食品三防措施是确保食品安全的重要措施。
通过防污染、防虫害和防腐败措施的实施，可以有效地保障食品的质量和卫生安全。
食品生产企业要加强管理，做好食品安全工作，为人们提供安全、健康的食品。
同时，消费者也应增强食品安全意识，选择合格的食品，共同维护食品安全。
食品厂防止污染管理制度
第一章总则第一条为加强食品厂生产过程的卫生管理，预防食品污染，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规，结合本厂实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于本厂所有食品生产、加工、储存、运输、销售环节，以及相关辅助设施。
第三条食品厂应建立健全防止食品污染的管理体系，明确各部门、各岗位的职责，确保食品生产全过程符合食品安全要求。
第四条食品厂应加强员工食品安全教育，提高员工食品安全意识，确保食品生产安全。
第二章组织机构及职责第五条食品厂成立食品安全管理领导小组，负责组织、协调、监督食品厂防止污染管理工作。
第六条食品安全管理领导小组职责：1. 制定食品厂防止污染管理制度，并组织实施；2. 组织开展食品安全检查，及时发现、处理食品安全隐患；3. 负责食品安全事故的调查、处理及报告；4. 负责食品生产许可证、卫生许可证等证照的办理及管理工作；5. 组织开展食品安全培训、宣传教育活动。
第七条食品厂各部门职责：1. 生产部门：负责食品生产过程的卫生管理，确保生产设备、原料、包装材料等符合食品安全要求；2. 质量检验部门：负责食品生产过程的检验，确保食品质量符合国家标准；3. 采购部门：负责原料、包装材料等采购，确保采购的原料、包装材料符合食品安全要求；4. 仓储部门：负责食品储存、运输，确保食品储存环境符合食品安全要求；5. 销售部门：负责食品销售，确保销售食品符合食品安全要求；6. 办公室：负责食品安全管理制度的制定、修订及宣传，组织开展食品安全培训、宣传教育活动。
第三章食品生产过程管理第八条食品生产过程应符合以下要求：1. 生产环境：生产车间应保持清洁、卫生，定期进行消毒；2. 生产设备：生产设备应定期清洗、消毒，保持清洁、卫生；3. 原料采购：采购原料应选择信誉良好、资质齐全的供应商，确保原料质量；4. 生产加工：生产加工过程中，应严格执行生产工艺，防止交叉污染；5. 包装材料：包装材料应选择无毒、无害、符合食品安全要求的材料；6. 储存：食品储存应保持干燥、通风，防止霉变、变质；7. 运输：食品运输应使用符合食品安全要求的容器，确保食品在运输过程中不受污染。
中学食品生产经营过程卫生制度范本
中学食品生产经营过程卫生制度范本1.饮食环境卫生1.1 食品生产区域应保持干净整洁，无垃圾和杂物，地面应保持清洁、无积水。
1.2 生产设备及用具应经常清洗和消毒。
清洗时应使用专用的清洁剂，消毒时应使用符合卫生要求的消毒剂。
1.3 生产现场应保持良好的通风环境，确保空气流通，减少细菌和异味的滋生。
1.4 厨房应配备足够的垃圾桶，并定期清理和更换垃圾袋，以防止垃圾滋生细菌。
2. 食品原料卫生2.1 食品原料应保持干净、无异味、无霉变，不使用过期和变质的食品原料。
2.2 食品原料应存放在清洁、无异味的地方，远离有害物质和动物。
2.3 进货时应查验食品原料的质量和卫生状况，并保留相关的验收记录。
2.4 食品原料应按照规定的存储温度储存，并定期检查冰箱和冷藏设备的温度。
3. 食品加工操作卫生3.1 食品加工前，操作人员应洗净双手，并佩戴洁净的工作服、工作帽和手套，以防止细菌污染。
3.2 食品加工过程中，操作人员应遵守食品卫生操作规范，避免食品和操作污染。
3.3 切割和处理食品时，使用干净的切割板和刀具，并定期清洗和消毒。
3.4 煮沸和炖煮食品时，确保食品彻底煮熟，杀灭细菌和寄生虫。
4. 食品存储和销售卫生4.1 已加工食品应存放在密闭容器中，避免异味和细菌的交叉污染。
4.2 具有保存条件要求的食品，如肉类和奶制品，应按照规定的存储温度存放。
4.3 学校食堂应定期清理和消毒食品存储区域，并检查储存容器的卫生状况。
4.4 食品销售过程中，操作人员应保持亲和力和礼貌，遵守食品卫生操作规范。
5. 严格控制食品卫生风险5.1 定期进行食品安全培训，提高工作人员的食品安全意识和卫生操作技能。
5.2 定期开展食品卫生检查和监测，及时处理问题和隐患。
5.3 重视食品相关法规的学习和贯彻执行，确保食品运营符合法律法规的要求。
5.4 建立完善的食品安全管理制度，包括食品检验、记录管理和风险控制等环节。
结语：中学食品生产经营过程中的卫生问题至关重要，通过建立和执行严格的卫生制度和操作规范，能够确保学生的饮食安全，促进他们的健康成长。
《预防食物中毒》word版
《预防食物中毒》word版食物中毒是由于摄入了被污染的食物而引起的一种疾病，是常见的食品卫生问题。
引起食物中毒的原因有很多，最常见的是细菌污染和化学物质污染。
为了预防食物中毒，请大家遵循以下几个原则：1. 明确食品来源在购买食物时一定要注意看是否有生产日期和保质期。
并且最好选择有名气的、信誉好的商家购买食品。
对于海鲜等易腐食品，最好选择当天新鲜的，而且要购买保鲜的、没有损坏或变质的食品。
一定不要购买在路边摆卖或是来源不明的食品。
2. 正确存储食品正确的存储食品可以有效地防止细菌的滋生。
存储食品的温度最好在0℃以内，需要密封保鲜，避免食品与外界受到任何形式的污染。
3. 勤洗手通过洗手可以有效地消除手上的细菌和病毒。
在制作食品前、处理原材料前、用餐前、厕所后等时间都需要洗手。
洗手时需要用肥皂和流动的水彻底清洁手部和指缝，避免双手在煮食前触碰到其他的污物。
4. 食品煮熟将生肉、生鱼等食材煮熟能有效杀灭其中的毒素。
在烹饪过程中尽量保持锅的锅盖盖紧，避免污染。
同时，在烹饪过程中不要反复摆弄食物，以免受到二次污染。
5. 注意食物食用时间及时食用食品可以有效避免其中的细菌滋生。
在将食品放到外面一会儿之后就放到冰箱里，避免细菌的繁殖。
在吃剩的食物中加盖保鲜膜或是放在密封容器中，放到冰箱冷藏室里即可。
在这个过程中，要注意时间限制，建议食用时限不要超过两天。
总之，预防食物中毒远比治疗食物中毒需要的代价低得多。
希望以上几点建议对大家生活中的食品卫生问题有所帮助。
食品生产企业防止污染措施
食品生产企业防止污染措施食品安全是一个重大的公共安全卫生问题，直接关系人们的身体健康，为保护顾客的身体健康，有效控制食品污染，防止食品安全事故的发生，按照食品生产加工通用卫生规范的要求，企业在原料采购、加工过程中采取必要的控制食品污染的条件和措施。
防止食品污染硬性规定1、加强食品从业人员的食品安全意识，通过培训，提高食品从业人员控制食品污染的技能。
2、建立食品原材料隔离制度，防止交叉污染。
3、保持食品从业人员的个人卫生，防止人为污染现象的发生。
4、建立食品加工设备和器具的定期清洗消毒制度，防止食品的二次污染。
5、每年对从业人员进行健康检查，保证从业人员的健康状况良好，符合食品从业人员的健康要求。
具体控制食品加工过程污染的条件和措施6、生产加工人员卫生要求及防污染控制措施，进入食品生产场所前应整理个人卫生，防止污染食品。
食品加工人员健康管理制度1、食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明；上岗前应接受卫生培训。
2、食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当整到其他不影响食品安全的工作岗位。
3、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒；头发应藏于工作帽内或使用发网约束。
4、进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水；不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。
5、使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产无关的其他活动后，再次从事接触食品、食品工器具、食品设备等与食品生产相关的活动前应洗手消毒。
6、非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。
食品采购污染控制措施1、本公司实施原材料采购的验收把关质量管理，严格控制原材料质量，不符合要求的原材料不准使用，实行质量否决权。
2、本公司使用的原材料，添加剂均要符合国家标准、行业标准、及相关卫生标准和规定。
食品生产加工过程中防止污染、变质或损坏的制度
食品生产加工过程中防止污染、变质或损坏的制度1 目的对生产加工过程进行防护控制，以确保产品加工过程能够有效防止产品污染。
损坏或变质。
2 适用范围适用于产品原辅料、半成品、成品的过程防止污染、变质或损坏的控制。
3 职责仓库、冷库、产成品库管理人员和发货人员负责原辅料、半产品、成品在生产过程中的产品防护，确保原辅料、半产品、成品不会被污染、变质或损坏。
各生产单位负责生产过程中原材料、半成品、成品的生产和防护工作。
4 工作程序原辅料的防护控制进厂原料必须清洁、无污染符合验收标准。
原辅材料与半成品、成品分开，防止物料与食品交叉污染。
原辅料进入车间都须经专门的物流口进入，运输原辅料用的容器、工具和车辆必须清洁，铺垫物不能和有害、有毒、有异味的物品一同运输。
原辅料应该分类放置，并存放在垫板或货架上。
原辅料进入车间前应该经过清洁等措施。
4.2 生产用水的防护4.生产用水储水箱要保持清洁，确保生产用水的质量。
.2生产用水输送管道要采用食品级原料制成的管道，并且定期清洗、消毒。
人员进入生产车间必须穿工作服，要求工作服清洁干净，无污迹。
每天下班后要对工作服进行清洗消毒，由负责人做好清洗消毒记录。
保持从业人员卫生，防止人为污染，生产工人进入车间都有专门的人流入口，经更衣室穿戴好工作服、帽、鞋。
进入车间需经洗手消毒间，及时对手进行消毒，鞋也经消毒池进行消毒，防止对食品造成污染。
不准在车间内吸烟，生产操作人员不得留长指甲、染指甲油、不得涂抹化妆品。
定期对从业人员进行健康检查保证从业人员良好的健康状况。
4.4 设备清洗消毒设备管理部组织编写《设备作业流程》，要求各使用部门及时对设备、容器、工具进行清洗消毒，防止机油、残留的清洁剂、消毒剂等对食品造成污染。
建立食品加工器皿的定期消毒制度，防止二次污染。
4.5 产品包装材料的防护控制按产品质量计划要求根据产品规格选择适宜的包装材料（包装箱、包装膜、片、包装袋、周转筐等）进行包装。
食品加工卫生保护措施详细介绍
食品加工卫生保护措施详细介绍食品加工是指将农产品或其他原料加工成成品食品的过程。
在这一过程中，保障食品加工的卫生安全显得尤为重要。
为了确保食品加工过程中的卫生安全，人们采取了一系列的食品加工卫生保护措施。
下面将逐一介绍这些措施。
首先，食品加工场所的卫生保护措施。
食品加工场所的卫生状况直接关系到加工食品的质量和安全。
因此，食品加工场所应该保持清洁，加工区域应该与卫生间、垃圾处理区域相互分开，避免交叉污染。
此外，加工设备和容器要时常清洗消毒，确保食品接触的表面干净卫生。
其次，食品加工人员的卫生保护措施。
食品加工人员是直接接触食品的人员，他们的个人卫生状况直接关系到食品的安全。
因此，食品加工人员要求穿戴清洁的工作服，戴上口罩、帽子、手套，保持手部卫生，定期进行身体健康检查，确保不患有传染病。
另外，食品加工人员在操作过程中要注重个人卫生，避免直接用手接触食品，尽可能使用工具。
再者，食品原料的卫生保护措施。
食品加工的原料是食品的基础，其卫生状况直接关系到成品食品的质量和安全。
因此，食品加工原料要求选择新鲜、无污染的农产品，避免使用过期或变质的食材。
在储存食品原料的过程中，要注意避免和其他有害物质接触，采取防虫、防潮、防腐的措施，确保食品原料的新鲜度和卫生。
最后，食品加工过程的卫生保护措施。
在食品加工过程中，要注意避免各种污染因素的引入。
食品加工过程中要求使用卫生合格的设备和容器，采取适当的加工工艺，严格控制加工温度和时间，避免细菌滋生。
在加工结束后，要对设备和容器进行及时的清洁消毒，保持加工环境的卫生。
总的来说，食品加工卫生保护措施是确保食品加工过程中食品安全的基础。
只有加强对食品加工场所、人员、原料和过程的卫生保护，才能生产出安全、健康的食品，保障人们的身体健康。
希望各个食品加工企业和相关部门能够重视食品卫生安全，严格执行卫生保护措施，共同维护食品加工的卫生安全。
这样，才能让大家放心食用加工食品，享受美味的同时也保护自己的健康。
最新霉菌对食品的污染及其预防优秀word资料
最新霉菌对食品的污染及其预防霉菌对食品的污染及其预防一、概述霉菌毒素是霉菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢产物，目前已知的霉菌毒素约有200种左右。
不同霉菌毒素其毒性作用不同，曾按其毒性作用性质分为肝脏毒、肾脏毒、神经毒、致皮肤炎物质、细胞毒及类似性激素作用的物质。
现也按其化学结构不同而表示其毒性作用。
目前人们一般均按其所产生的霉菌毒素名称来命名与分类。
霉菌污染食品的食品卫生意义除了引起食品变质外，更重要与值得重视是霉菌产生的有毒代谢产物霉菌毒素引起人畜中毒。
霉菌中毒的临床表现，有急性中毒、慢性中毒、致癌、致畸和致突变等。
历史上曾发生过的霉菌毒素中毒有麦角中毒、赤霉病麦中毒、食物中毒性白细胞缺乏症(ATA)、黄变米中毒和黄曲霉毒素中毒等。
从中毒发生情况说明霉菌毒素中毒与传染病不同，没有传染性流行。
但往往表现较为明显的地方性与季节性，甚至有些可具有地方病的特征。
为此，促进了各国食品工作者对霉菌与霉菌毒素污染食品问题有进一步认识与研究。
我国的食品中霉菌毒素污染，尤其赤霉病麦中毒与黄曲霉毒素对食品污染问题在一些地区较严重，威胁人们的健康。
60年代以来，在霉菌微生物学、产毒菌种菌株及产毒条件、霉菌毒素化学、毒理学与检测方法的研究等方面进展很快。
今后还要结合我国实际情况，广泛深入调查各地区主要食品带染霉菌及其毒素情况、中毒机理、病源物质及防霉去毒措施的实施情况。
霉菌毒素种类较多与食品关系密切比较重要的有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、杂色曲霉素、岛青霉素、黄天精、环氯素、桔青霉素、黄绿青霉素、展青霉素、单端泡霉素类、玉米赤霉烯酮、丁烯酸内酯等，将在本节分别讨论。
二、黄曲霉毒素黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉产生的一类代谢产物，具有极强的毒性和致癌性。
黄曲霉常作为曲种应用于食品发酵工业。
1961年即发现污染了黄曲霉的花生饼能使大鼠诱发肝癌。
1962年鉴定了致癌物质，命名为黄曲霉毒素以下简称AF。
由于该毒素主要污染粮食和油料作物，并能使动物发生急性中毒死亡与致癌，故引起国内外科学界的广泛重视，从此为食品中常见霉菌代谢产物的研究，开辟了新领域。
食品安全预防食品中发
食品安全预防食品中发生物致病菌的措施在日常生活中，食品安全一直都是我们非常关注的话题。
食品中可能存在的致病菌是导致食品安全问题的主要原因之一。
为了预防食品中发生致病菌的情况，我们需要采取一系列措施。
一、加强食品从源头到餐桌的监管1.完善生产环节的监管：食品生产企业应该对原材料的选择和采购进行严格的把控，确保原材料的质量安全。
同时，在生产过程中要严格执行生产操作规程，保持生产环境的清洁与卫生，避免交叉污染的发生。
2.加强食品流通环节的监管：建立健全的食品流通管理制度，对食品从生产到销售的全过程进行监管，加强对食品流通环节的检查和抽查力度，确保食品的安全性从生产到消费的整个过程。
3.强化餐饮服务行业的监管：对餐饮服务行业实行许可制度，严格食品卫生管理，提高餐饮从业人员的安全意识和卫生知识水平，确保食品安全从餐桌端得到有效的保障。
二、加强食品安全知识的宣传和教育1.加强公众食品安全知识的教育：政府部门应加大对食品安全知识的宣传力度，向公众普及食品安全相关知识，增强公众的食品安全意识，提高公众对食品安全的关注程度。
2.加强学校食品安全教育：学校应将食品安全教育纳入课程内容，加强学生对食品安全知识的学习教育，培养学生正确的饮食习惯和食品安全意识。
三、加强食品安全检测和监测工作1.完善食品安全检测机构：建立健全独立的食品安全检测机构，提高检测机构的专业性和权威性，确保食品安全检测结果的准确性和可靠性。
2.加强食品安全监测工作：建立食品安全监测网络，对市场上的食品进行监测，及时发现和报告食品中存在的致病菌情况，做到早发现、早报告、早处理。
四、加强食品生产企业的自检和审核工作1.建立健全自检机制：食品生产企业应建立健全自检制度，自觉进行食品安全检测，确保生产过程中的食品质量安全。
2.加强审核工作：政府部门应加强对食品生产企业的监督和审核工作，对不合格的食品生产企业要及时进行整改或者停产整顿。
通过以上措施的实施，我们可以有效预防食品中发生致病菌的情况，保障食品安全。
食品生产卫生控制措施
食品生产卫生控制措施食品生产是与人们的健康密切相关的行业，因此食品安全问题备受关注。
为了确保生产的食品安全卫生，制定并实施一系列严格的控制措施是必不可少的。
下面将介绍食品生产过程中常见的卫生控制措施。
首先，食品生产企业应严格遵守食品生产卫生管理的相关法规和标准。
企业应当获得食品生产许可证，并建立健全的食品安全管理体系，明确生产过程中的责任部门及人员，制定相关的规章制度，确保生产过程中能够严格按照卫生标准操作。
其次，企业应确保厂房、设备和生产场所的卫生条件达标。
设备、容器等应定期进行清洗、消毒，以防细菌、病毒等污染物的存在。
生产场所应保持干净整洁，避免灰尘、杂物等污染食品。
此外，食品原料的质量关乎食品生产的整体安全。
企业应严格控制原料的质量，选择有资质的供应商，并对原料进行质量把关，避免使用过期、变质或有毒的原料。
对于易受污染的生鲜原料，更应加强检验和冷链保鲜等控制措施。
食品生产过程中的卫生控制涉及到从原料采购到成品出厂的全过程。
在食品生产过程中，企业应制定明确的卫生方案，并建立健全的生产记录、卫生检测记录等。
对于易受污染的食品，如肉类、蛋制品等，应加强生产过程中的温度控制、存储控制，确保食品的安全性。
此外，企业还应定期对生产设备和环境进行卫生检查、清洁消毒，确保设备和环境的卫生合格。
员工应接受相关的食品安全知识培训，提高他们的食品安全卫生意识，规范他们的操作行为，避免食品污染。
对于生产环境中可能存在的卫生隐患，企业应及时排查，制定并实施改进措施。
定期开展卫生检查、卫生培训，确保生产环境的整洁与安全。
总的来说，食品生产卫生控制措施必须严格执行，确保生产的食品安全、无害。
只有这样，才能保障广大消费者的身体健康，维护食品行业的良好形象，促进食品产业的健康发展。
食品安全问题是一个综合性的问题，需要各方共同努力，建立更加完善的食品安全监管体系，共同守护民众的餐桌健康。
【精品】食品危害因素及其预防措施
【关键字】精品第三章食品危害因素及其预防措施一、食品污染1、什么叫食品污染？食品在生产过程中混入某些对人体健康有害的物质称为食品污染。
2、什么叫食品污染物？污染食品的物质称为食品污染物。
3、食品中有害物质或食品污染物质的分类/物理性危害：固体杂质、放射性物质⑴生物性污染/生物性危害：微生物（细菌、霉菌、病毒）、寄生虫、虫卵、昆虫⑵化学性污染/化学性危害：农药、重金属、食品添加剂、生物毒素、其他有害化学物质⑶物理性污染⑴生物性污染：p7( Biological)因微生物（细菌、霉菌)及其毒素、病毒、寄生虫及其虫卵等对食品的污染而影响食品质量安全问题为食品的生物性污染。
细菌污染食品的途径p7在食物链的各个阶段都可能受到污染霉菌污染的食品，全世界每年有2%的谷物受到污染，而不能食用猪（牛,羊）常见寄生虫病特点p131.旋毛虫2.猪囊虫3.双槽蚴病4.棘球蚴病5.住肉孢子虫6.弓形虫7.细菌囊尾蚴8.肺丝虫广州管圆线虫虫卵⑵化学性污染：(Chemical)P14因化学物质对食品的污染造成的食品质量安全问题称为食品的化学性污染。
如重金属；化肥、农药与兽药；食品添加剂；生物毒素；环境污染物；其他有害化学物质。
A.重金属heavy metal定义1：密度在4或5以上的金属，即元素周期表中原子序数在24以上的金属。
定义2：一般指比重大于4.0，且工业上常用的、对生物体有毒性的金属元素。
如汞、镉、铅、铜和铬等。
定义3：化学上根据金属的密度把金属分成重金属和轻金属，常把密度大于/cm3的金属称为重金属。
氟：轻者氟斑牙、氟化骨症；重者骨密度过硬、易骨折。
铅：是重金属污染中毒性较大的一种，一但进入人体很难排除。
直接伤害人的脑细胞，特别是胎儿的神精板，可造成先天大脑沟回浅，智力低下；对老年人造成痴呆、脑死亡等。
铝：积累多时，对儿童造成智力低下；对中年人造成记忆力减退；对老年人造成痴呆等。
钴：能对皮肤有放射性损伤。
钒：伤人的心、肺，导致胆固醇代谢异常。
食品安全避免食品交叉污染
食品安全避免食品交叉污染食品安全一直是社会各界广泛关注的焦点之一。
随着人们对食品安全意识的提高，食品交叉污染成为一个不可忽视的问题。
食品交叉污染指的是不同食品或食品成分之间的相互污染，可能导致食品中存在有害物质，危害人体健康。
本文将介绍食品交叉污染的危害和预防措施。
一、食品交叉污染的危害食品交叉污染会给人体健康带来严重的危害。
首先，它可能导致食品中存在有害物质，例如细菌、病毒和重金属等。
这些有害物质会引发食物中毒或传染疾病，如肠道疾病和呼吸道感染等。
其次，食品交叉污染还可能导致过敏反应。
某些人对某种食物成分过敏，在食品交叉污染的情况下，即使没有直接接触到过敏原，也可能会导致过敏反应，表现为皮肤发红、呼吸困难、呕吐等症状。
此外，食品交叉污染还可能降低食品质量，使原本的食品滋味变得不佳甚至受到感官上的冲击。
二、预防食品交叉污染的措施为了保障食品安全，预防食品交叉污染至关重要。
下面是一些常见的预防措施：1.保持食品加工和储存环境的清洁。
食品加工和储存场所必须保持干净整洁，并定期进行彻底的清洁和消毒。
同时，要确保工作人员采取正确的个人卫生措施，如洗手、佩戴工作帽和口罩等。
2.合理分区和分类储存食品。
不同种类的食品应分开储存，避免交叉污染。
使用标识和合适的容器对食品进行分类，可以有效地预防交叉污染。
3.注意食品的清洗和处理。
对于生食食材，如蔬菜和水果，要进行充分的清洗，去除表面的污物和农药残留。
对于不同食材的加工处理，要遵循正确的卫生操作规程，避免交叉污染。
4.合理使用食品添加剂和保鲜剂。
在食品生产和加工过程中，需要使用一些食品添加剂和保鲜剂，以提高食品的品质和保存期限。
然而，必须合理控制使用的添加剂和保鲜剂的量，避免超标使用，避免对食品产生不良影响。
5.加强对从源头到餐桌的监管。
政府部门和食品生产企业应加强食品质量监管和管理，制定和执行相应的食品安全法规。
同时，消费者也要加强对食品的选择和监管，选择有资质和信誉的商家购买食品。
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食品生产防止污染措施
食品安全是一个重大的公共安全卫生问题，直接关系人们的身体健康，为保护顾客的身体健康，有效控制食品污染, 防止食品安全事故的发生，按照食品生产加工通用卫生规范的要求，本公司在原料采购、加工过程屮采取必要的控制食品污染的条件和措施。
一、加强食品从业人员的食品安全意识，通过培训，提高食品从业人员控制食品污染的技能。
二、建立食品加工设备和器具的定期清洗消毒制度，防止食品的二次污染。
三、建立食品原材料隔离制度，防止交叉污染。
四、保持食品从业人员的个人卫生，防止人为污染现象的发生。
五、每年对从业人员进行健康检查，保证从业人员的健康状况良好，符合食品从业人员的健康要求。
六、生产加工人员卫生要求及防污染控制措施进入食品生产场所前应整理个人卫生，防止污染食品。
应建立并执行食品加工人员健康管理制度。
1、食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明；上岗前应接受卫生培训。
2、食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当整到其他不影响食品安全的工作岗位。
3、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒；头发应藏于工作帽内或使用发网约束。
4、进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水；不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。
5、使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产无关的其他活动后，再次从事接触食品、食品工器具、食品设备等与食品生产相关的活动前应洗手消毒。
6、非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。
七、食品采购污染控制措施
1、本公司实施原材料采购的验收把关质量管理，严格控制原材料质量，不符合要求的原材料不准使用，实行质量否决权。
2、本公司使用的原材料，添加剂均要符合国家标准、行业标准、及相关卫生标准和规定。
3、采取必要的措施保证食品在运输过程屮质量发生劣变。
在运输时不得将成品与污染物同车运输。
八、食品加工过程污染控制措施
1、食品生产加工必须具备保证产品质量的生产设备、工艺装备和相关器具，具有保证产品质量相适应的原料处理、加工、贮存等硬件设施。
2、食品生产加工周围不得有有害气体、放射性物质和扩散性污染
源，不得有蚊虫；设置相应的防鼠、防蚊蝇的有效措施, 避免危及食品质量安全。
3、食品生产加工工艺流程设置应当科学、合理。
生产加工过程应当严格、规范，采取必要的措施防止食品交叉污染。
4、食品加工过程的运输要有专门的符合食品要求的工器具，防止运输污染。
九、食品贮存污染控制措
1、原材料、成品存放离地离墙，分类存放，定期检查，处理
变质或超过保质期的食品。
2、仓库要保持清洁、无霉斑、蚊虫；仓库应通风良好，禁止
存放有毒、有害及个人用品。
3、化学物品存放在制定的干燥、通风良好的地方，防止污染
食品。
4、包装材料在储存过程防止损坏和污染。
十、废弃物防止污染控制措施
1、应制定废弃物存放和清除制度，有特殊要求的废弃物其处理方式应符合有关规定。
废弃物应定期清除；易腐败的废弃物应尽快清除；必要时应及时清除废弃物。
2、车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染；应防止不良气味或有害有毒气体溢出；应防止虫害孳生。
十一、清洁和消毒
1、应根据原料、产品和工艺的特点，针对生产设备和环境制定有效的清洁消毒制度，降低微生物污染的风险。
2、清洁消毒制度应包括以下内容：清洁消毒的区域、设备或器具名称；清洁消毒工作的职责；使用的洗涤、消毒剂；清洁消毒方法和频率；清洁消毒效果的验证及不符合的处理；清洁消毒工作及监控记录。
3、应确保实施清洁消毒制度，如实记录；及时验证消毒效果, 发现问题及时纠正。
十二、物理污染的控制
1、应建立防止异物污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途径，并制定相应的控制计划和控制程序。
2、应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施降低金属或其他异物污染食品的风险。
3、应通过采取设备维护、卫生管理、现场管理、外来人员管理及加工过程监督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险。
4、当进行现场维修、维护及施工等工作时，应采取适当措施避免异物、异味、碎屑等污染食品。
5、食品安全直接关系到顾客身体健康，本公司将严格控制食品在采购、贮存、加工过程中的污染，通过预防措施防止或消除食品危害的发生。
十三、化学污染的控制
1、应建立防止化学污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途径，制定适当的控制计划和控制程序。
2、应当建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度，按照GB 2760的要求使用食品添加剂。
3、不得在食品加工屮添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。
4、生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用食用油脂或能保证食品安全要求的其他油脂。
5、建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度。
除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂。
6、食品添加剂、清洁剂、消毒剂等均应采用适宜的容器妥善保存，且应明显标示、分类贮存；领用时应准确计量、作好使用记录。
7、应当关注食品在加工过程中可能产生有害物质的情况，鼓励采取有效措施减低其风险。