关于食用菌形态结构与分类课件

子实体的形态、构造
菌盖
菌褶 菌环
菌柄
菌托
菌丝索
菌环
1-2.单层；3-4.双层、可滑动；5.絮状； 6.蛛网状；7- 8.破裂后附着菌盖边沿
返回
外菌幕被撑破 菌托 残留在菌柄基部发育成的
杯状、苞状或环圈状的构造
1．苞状, 2.鞘状, 3.鳞茎状, 4.杯状, 5.杵状, 6.瓣裂, 7.菌托退化, 8.带状, 9.数圈颗粒状
返回本节
菌柄
❖ 概概念：生长菌盖下面，是子实体的支持部 分，也是输送营养和水分的组织。
❖ 形形状、长短、粗细、质地等因种类不同而 各异，也因生活条件不同而有较大差异。
菌柄
❖ 着生部位：
中生 偏生 侧生
偏 生中 生
侧生
菌柄
❖ 质地：肉质、纤维质、脆骨质。 ❖ 实心或空心、光滑或有网纹、棱纹、
菌盖其他要点：
❖ 菌盖表面的颜色；干或湿；光滑 或粗糙；附生物是鳞片、纤毛或粉末 等特征因种而异，是进行种类鉴定的 重要依据。 ❖ 菌盖表面是否易脱落、菌肉的色、 味、有无乳汁及浓度；伤变与否以及 质地是评价产品质量的主要部分重要 依据。
返回本节
子实层体
➢子实层体是长在菌盖下面产生子实层 的部分（产担孢子部位），有的呈叶状， 叫作菌褶。有的呈管状，叫作菌管。
菌盖特点：
➢ 边缘状态多样性：全、开、内折、 外翻、内外卷、边缘延伸、边缘波状等。
菌盖特点：
➢ 形状多样性：圆、半圆、扇、匙、 肺、半球、钟、斗笠、漏斗、卵圆、圆 桶形、喇叭
菌盖特点：
➢ 表面状 态多样性： 光滑、皱纹、 条纹、龟裂、 绒毛、鳞片 等
菌盖特点：
➢ 颜色多种多样：白、黄、灰、紫、红 等。 ➢ 菌肉质地多样：肉质、胶质、蜡质、 革质。由丝状菌丝或泡囊状菌丝组成。
返回
（3）划分
横隔
有隔菌丝 无隔菌丝
菌丝体
生长空间
基内菌丝 气生菌丝
初生菌丝
形成过程 次生菌丝（主要）
ຫໍສະໝຸດ Baidu
三生菌丝
内核个数：单核菌丝、双核菌 丝、多核菌丝、二倍体菌丝
返回本节
单核菌丝、双核菌丝、二倍体菌丝
返回
无隔菌丝和有隔菌丝
返回
1.初生菌丝（单核菌丝）
由孢子萌发形成菌丝。初期无隔，单细胞多核 菌丝； 很快生隔为多细胞单核菌丝。
返回本节
2.菌丝的组织化
产生原因：在不良条件或繁殖时，菌丝紧 密缠结成
作用：利于食用菌的繁殖或增强对环境 适应性。 菌核
菌根
常见种类
子座 菌索
菌丝束
子座：容纳子实体的棒状或头状结构
冬虫夏 草子座
菌丝束：菌丝平行排列的绳状结构，具有输导作用。
菌核：坚硬块状物的休眠体。
茯苓菌核
菌索：形似根须状，顶端有生长点
返回
返回
蘑菇 香菇
绣
球
菌
香菇
灵平芝菇 鸡脚菇
金针菇
猴木头耳菇 银竹耳荪
平菇 金针菇
木耳
银耳
返回本节
2.伞状子实体 菌盖
都有 菌柄 结构
菌环 部分有 菌托
返回本节
菌盖基本组成
菌盖
表皮：菌盖最外层的一层薄 壁组织 菌肉：表皮下的松软部分
菌褶：生长在菌盖下的片状物
菌盖是子实体的帽状部分，多位于菌柄上端，是人们 主要的食用部位，也是食用菌的主要繁殖部分
延生：菌褶沿菌柄向 下延伸。如：平菇
返回本节
2 菌管
菌管可长可短，与菌柄连接的方式一 般与菌褶与菌柄连接方式相似。也有 离生、弯生、直生和延生等方式，有 的容易和菌肉剥离，菌管间也极容易 相互分离。但那些不成放射状排列而 类似菌褶的，就不容易相互分离。它 们的颜色多样，与菌管口部的颜色相 同或不相同。
➢菌褶呈放射状排列，向中央连接菌柄 的顶部，向外到达菌盖边缘、子实层就 排列在褶两侧，或存在于菌管里面的周 围。
1 菌褶
❖ 形状：有宽的、窄的，三角形的。 有等长的、不等长的、分叉的等。菌 褶边缘通常完整平滑，但有呈波浪状 或锯齿状的，也有边缘粗糙有颗粒状 物的。
❖ 颜色：一般为孢 子的颜色，幼嫩时一 般是白色，老熟后变 成各种不同的颜色。
什么是菌丝？
菌丝体：菌丝积聚成的菌丝群
菌丝体
菌丝
子实体
菌丝：在培养基上向各个 方向呈辐射状延伸、分支 的每一根细线，称为菌丝。
返回
（2）概况
多细胞，由细胞壁、细胞质、 细胞核所组成
管状的丝状物、是由孢子萌发 伸长、发育而形成有隔菌丝。
有隔菌丝细胞中细胞核的数目 不一。含有两个核的菌丝叫双核菌 丝和三生菌丝。
蜜环菌 的菌索
第二节 子实体
子实体
1.概况
(1)菌盖
2.伞状子实体
(2)菌褶和菌管（子实层体）
(3)菌柄
(4)菌幕、菌环、菌托
1.概况
概念：食用菌的繁殖器官，是由已分化的菌 丝体组成、能产生孢子的菌体或菇体
功能：生长在基质表面，可供人们食用的部 分，相当于绿色植物的果实。
形态：大小、质地因种类不同而异，大小一 般为几厘米至几十厘米，常呈伞状、喇叭状、 棒状、珊瑚状、球状、块状、耳状、片状等。
返回本节
2.次生菌丝
由于两条初生菌丝经过质配而形成的菌丝称 为次生菌丝或二次菌丝。
特点： 双核、多靠
锁状联合分裂， 粗壮、快、 能长子实体。
锁状联合
部位：次生菌丝顶端细胞 实质：有丝分裂 结果：菌丝伸长分支 痕迹：丝壁有突起
两核间生一突起→ 一核进入突起→双核同时分 裂→两个异性核移至前端→ 隔成2个细胞→双核 菌丝
❖次生菌丝是食用菌菌丝存在的主要形 式。
❖食用菌生产上使用的菌种都是双核菌 丝，只有双核菌丝才能形成子实体。
❖大部分食用菌的双核菌丝顶端细胞上 常发生锁状联合
❖经过双核化的菌丝体，通常寿命很长， 可多年产生子实体，栽培上就可利用这 一点不断地向四周辐射扩伸。
返回本节
3.三生菌丝
由次生菌丝进一步发育而形成的已组织化的双核菌丝， 如菌索、菌根、菌核
关于食用菌形态结 构与分类
食用菌的基本组成
子实体：肉眼可见部 分（易分清结构）， （肉质、胶质、革质） →繁殖体（相当于高 等植物的果实。）
菌丝体：生长在基质中 的菌丝体→营养体→ 相当于高等植物的植 株。
第一节 菌丝体
菌丝体
1.形态 2.组织化
（1）概念 （2）概况 （3）划分
1.形态
（1）概念
1 菌褶
❖ 菌褶与菌褶间：有的有横脉连接，有 的在靠近菌柄的一端互相交织成网状等。
菌褶与菌柄连接的方式是分类重要依据之一。 通常有以下几种。
离生：菌褶不与菌柄连接， 因而在菌褶与菌柄之间有 距离。如：草菇
弯生：菌褶与菌柄连 接处稍微向上弯。如： 香菇
生：菌褶直接与菌柄连接， 向下延长，也不向上弯曲。 ：红菇