关于食用菌形态结构与分类课件

延生：菌褶沿菌柄向 下延伸。如：平菇
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2 菌管
菌管可长可短，与菌柄连接的方式一 般与菌褶与菌柄连接方式相似。也有 离生、弯生、直生和延生等方式，有 的容易和菌肉剥离，菌管间也极容易 相互分离。但那些不成放射状排列而 类似菌褶的，就不容易相互分离。它 们的颜色多样，与菌管口部的颜色相 同或不相同。
1 菌褶
❖ 菌褶与菌褶间：有的有横脉连接，有 的在靠近菌柄的一端互相交织成网状等。
菌褶与菌柄连接的方式是分类重要依据之一。 通常有以下几种。
离生：菌褶不与菌柄连接， 因而在菌褶与菌柄之间有 距离。如：草菇
弯生：菌褶与菌柄连 接处稍微向上弯。如： 香菇
生：菌褶直接与菌柄连接， 向下延长，也不向上弯曲。 ：红菇
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（3）划分
横隔
有隔菌丝 无隔菌丝
菌丝体
生长空间
基内菌丝 气生菌丝
初生菌丝
形成过程 次生菌丝（主要）
三生菌丝
内核个数：单核菌丝、双核菌 丝、多核菌丝、二倍体菌丝
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单核菌丝、双核菌丝、二倍体菌丝
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无隔菌丝和有隔菌丝
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1.初生菌丝（单核菌丝）
由孢子萌发形成菌丝。初期无隔，单细胞多核 菌丝； 很快生隔为多细胞单核菌丝。
子实体的形态、构造
菌盖
菌褶 菌环
菌柄
菌托
菌丝索
菌环
1-2.单层；3-4.双层、可滑动；5.絮状； 6.蛛网状；7- 8.破裂后附着菌盖边沿
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外菌幕被撑破 菌托 残留在菌柄基部发育成的
杯状、苞状或环圈状的构造
1．苞状, 2.鞘状, 3.鳞茎状, 4.杯状, 5.杵状, 6.瓣裂, 7.菌托退化, 8.带状, 9.数圈颗粒状
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菌柄
❖ 概概念：生长菌盖下面，是子实体的支持部 分，也是输送营养和水分的组织。
❖ 形形状、长短、粗细、质地等因种类不同而 各异，也因生活条件不同而有较大差异。
菌柄
❖ 着生部位：
中生 偏生 侧生
偏 生中 生
侧生
菌柄
❖ 质地：肉质、纤维质、脆骨质。 ❖ 实心或空心、光滑或有网纹、棱纹、
蜜环菌 的菌索
第二节 子实体
子实体
1.概况
(1)菌盖
2.伞状子实体
(2)菌褶和菌管（子实层体）
(3)菌柄
(4)菌幕、菌环、菌托
1.概况
概念：食用菌的繁殖器官，是由已分化的菌 丝体组成、能产生孢子的菌体或菇体
功能：生长在基质表面，可供人们食用的部 分，相当于绿色植物的果实。
形态：大小、质地因种类不同而异，大小一 般为几厘米至几十厘米，常呈伞状、喇叭状、 棒状、珊瑚状、球状、块状、耳状、片状等。
关于食用菌形态结 构与分类
食用菌的基本组成
子实体：肉眼可见部 分（易分清结构）， （肉质、胶质、革质） →繁殖体（相当于高 等植物的果实。）
菌丝体：生长在基质中 的菌丝体→营养体→ 相当于高等组织化
（1）概念 （2）概况 （3）划分
1.形态
（1）概念
菌盖特点：
➢ 边缘状态多样性：全、开、内折、 外翻、内外卷、边缘延伸、边缘波状等。
菌盖特点：
➢ 形状多样性：圆、半圆、扇、匙、 肺、半球、钟、斗笠、漏斗、卵圆、圆 桶形、喇叭
菌盖特点：
➢ 表面状 态多样性： 光滑、皱纹、 条纹、龟裂、 绒毛、鳞片 等
菌盖特点：
➢ 颜色多种多样：白、黄、灰、紫、红 等。 ➢ 菌肉质地多样：肉质、胶质、蜡质、 革质。由丝状菌丝或泡囊状菌丝组成。
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蘑菇 香菇
绣
球
菌
香菇
灵平芝菇 鸡脚菇
金针菇
猴木头耳菇 银竹耳荪
平菇 金针菇
木耳
银耳
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2.伞状子实体 菌盖
都有 菌柄 结构
菌环 部分有 菌托
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菌盖基本组成
菌盖
表皮：菌盖最外层的一层薄 壁组织 菌肉：表皮下的松软部分
菌褶：生长在菌盖下的片状物
菌盖是子实体的帽状部分，多位于菌柄上端，是人们 主要的食用部位，也是食用菌的主要繁殖部分
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2.次生菌丝
由于两条初生菌丝经过质配而形成的菌丝称 为次生菌丝或二次菌丝。
特点： 双核、多靠
锁状联合分裂， 粗壮、快、 能长子实体。
锁状联合
部位：次生菌丝顶端细胞 实质：有丝分裂 结果：菌丝伸长分支 痕迹：丝壁有突起
两核间生一突起→ 一核进入突起→双核同时分 裂→两个异性核移至前端→ 隔成2个细胞→双核 菌丝
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2.菌丝的组织化
产生原因：在不良条件或繁殖时，菌丝紧 密缠结成
作用：利于食用菌的繁殖或增强对环境 适应性。 菌核
菌根
常见种类
子座 菌索
菌丝束
子座：容纳子实体的棒状或头状结构
冬虫夏 草子座
菌丝束：菌丝平行排列的绳状结构，具有输导作用。
菌核：坚硬块状物的休眠体。
茯苓菌核
菌索：形似根须状，顶端有生长点
➢菌褶呈放射状排列，向中央连接菌柄 的顶部，向外到达菌盖边缘、子实层就 排列在褶两侧，或存在于菌管里面的周 围。
1 菌褶
❖ 形状：有宽的、窄的，三角形的。 有等长的、不等长的、分叉的等。菌 褶边缘通常完整平滑，但有呈波浪状 或锯齿状的，也有边缘粗糙有颗粒状 物的。
❖ 颜色：一般为孢 子的颜色，幼嫩时一 般是白色，老熟后变 成各种不同的颜色。
菌盖其他要点：
❖ 菌盖表面的颜色；干或湿；光滑 或粗糙；附生物是鳞片、纤毛或粉末 等特征因种而异，是进行种类鉴定的 重要依据。 ❖ 菌盖表面是否易脱落、菌肉的色、 味、有无乳汁及浓度；伤变与否以及 质地是评价产品质量的主要部分重要 依据。
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子实层体
➢子实层体是长在菌盖下面产生子实层 的部分（产担孢子部位），有的呈叶状， 叫作菌褶。有的呈管状，叫作菌管。
❖次生菌丝是食用菌菌丝存在的主要形 式。
❖食用菌生产上使用的菌种都是双核菌 丝，只有双核菌丝才能形成子实体。
❖大部分食用菌的双核菌丝顶端细胞上 常发生锁状联合
❖经过双核化的菌丝体，通常寿命很长， 可多年产生子实体，栽培上就可利用这 一点不断地向四周辐射扩伸。
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3.三生菌丝
由次生菌丝进一步发育而形成的已组织化的双核菌丝， 如菌索、菌根、菌核
什么是菌丝？
菌丝体：菌丝积聚成的菌丝群
菌丝体
菌丝
子实体
菌丝：在培养基上向各个 方向呈辐射状延伸、分支 的每一根细线，称为菌丝。
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（2）概况
多细胞，由细胞壁、细胞质、 细胞核所组成
管状的丝状物、是由孢子萌发 伸长、发育而形成有隔菌丝。
有隔菌丝细胞中细胞核的数目 不一。含有两个核的菌丝叫双核菌 丝和三生菌丝。