水溶性维生素

吸收与代谢
• 主要在小肠上部吸收 • 80～90%分布于肝脏和肌肉中 • 代谢产物为吡哆酸，随尿排出
生理功能
吡哆醛、吡哆胺
• 氨基酸代谢
辅酶 磷酸化
酶系代谢
– 转氨基作用，脱羧基作用
• 糖元与脂肪酸代谢 • 其他
– 能量转化、核酸代谢、内分泌腺功能、辅酶A 的合成、HCY转化为蛋氨酸
VB6缺乏
维生素B3
• 又名尼克酸（ niacin）、烟酸、维生素 PP、 抗癞皮病因子 • 在体内有生理活性的形式为尼克酰胺 • 水溶性维生素
• 性质稳定（酸、碱、光、氧、加热不易破 坏） • 一般烹调损失极小，会随水流失
吸收与代谢
• 主要在小肠吸收 • 活性形式
– 辅酶Ⅰ（NAD） – 辅酶Ⅱ（NADP）
– 胃酸、胆盐
• 抑制因素
– 抗酸制剂、乙醇、金属离子、咖啡因、 茶碱、VC
• 磷酸化形式
– 黄素单核苷酸（FMN） – 黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）
生理功能
• 黄素酶辅酶
– FMN和FAD是黄素酶类的辅酶 – 参与氨基酸、脂肪酸、碳水化物的代谢
• 铁的利用
– 与铁的吸收、储存、动员有关
• 激活色氨酸
• 单纯VB6缺乏少见，常伴有多种B族维生素 缺乏表现 • 口腔粘膜炎症 • 高同型半胱氨酸血症
– 裸露皮肤及易摩擦部位，对称性晒斑样 损伤 – 杨梅舌
• 腹泻(Diarrhea) • 痴呆(Depression)
营养状况评定
• 膳食调查 • 生化检查
– 尿中尼克酸代谢产物（ 2-甲基吡啶酮 -5-羟酰胺， N’-甲基尼克酰胺） – 负荷试验 – 任意尿
• 临床检查
膳食参考摄入量与食物来源
VB1营养状况鉴定
• 膳食调查 • 生化检查
– 红细胞转酮酶活力和TPP效应 – 尿中Vit B1排出量 – 负荷试验；24小时尿中Vit B1排出量；任意尿Vit B1含量
• 体格检查
膳食参考摄入量与食物来源
• RNI
– 成人（18～）：男1.4mg/d，女1.3 mg/d
• UL：50 mg/d • 食物来源
维生素B3
维生素B5
维生素命名
以字母命名
维生素B6
以化学结构或功能 命名
生物素
以字ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ命名
吡哆醇（醛，胺） Pyridoxine
维生素B7
维生素B12
Biotin Folacin
维生素B11 叶酸
钴胺素，抗恶性贫 Cobalamin 血病维生素
维生素C
抗坏血酸
Ascorbic acid
维生素B1
• 又名硫胺素（ thiamine ），抗神经炎 因子，抗脚气病因子 • 水溶性维生素 • 酸性稳定，中性、碱性环境易被氧化， 二氧化硫、亚硫酸盐加速氧化 • 一般烹调损失不大（损失率30%～40%）， 但不耐高温
– 未精制的谷类食物 – 瘦肉、内脏 – 豆类、种子、坚果类 – 酵母制品 – 强化食品
维生素B2
• 又名核黄素（ribofalvin） • 水溶性维生素
• 在食物中与磷酸和蛋白质结合成复合化合 物 • 酸稳定，碱、光不稳定 • 一般烹调损失15%～20%
吸收与代谢
• 主要在小肠吸收 • 促进吸收因素
• 代谢产物为N-甲基尼克酰胺和N-甲基吡啶， 随尿液排出
维生素B3生理功能
• 作为辅酶 Ⅰ 和辅酶 Ⅱ 的组成成分，参与三
大产热营养素的能量释放过程
• 参与脂类、蛋白质、DNA合成
• 降胆固醇
维生素B3缺乏症
癞皮病（pellegra） • 出现于以玉米、高粱为主食的人群
“三D ”症状
• 皮炎（Dermatitis)
• RNI：成人（18～）
– 男 14mgNE/d，女 13 mgNE/d
• UL：35 mgNE/d • 食物来源
– 广泛存在于动物与植物性食物中 – 动物性食物中以动物内脏（肝脏）含量 很高 – 蔬菜含量也较高 – 谷类中尼克酸含量受加工程度影响
维生素B6
• 包括吡哆醇（存在于植物中）、吡哆醛和 吡哆胺（动物性食品） • 水溶性维生素 • 酸、氧稳定，易为碱破坏，中性环境中易 被光破坏 • 吡哆醇对热稳定，吡哆醛和吡哆胺不耐热
– 羧化酶、转羟乙醛酶的辅酶 – 参与糖代谢的α-酮酸氧化脱羧作用及戊糖 磷酸途径的转酮基酶反应
• 参与支链氨基酸代谢 • 其他
– 调节神经生理活动 – 心脏功能 – 胃肠功能
VB1缺乏症
• 干性脚气病
– 多发性神经炎，垂腕垂足 – 消化道症状
• 湿性脚气病
– 水肿和心脏症状
• 婴儿脚气病
– 多发生于2～5月龄婴儿 – 初期食欲不振、兴奋、呼吸急促，严重时 身体青紫、水肿、心力衰竭、强直性痉挛， 可致死亡
– 色氨酸 → 尼克酸
• 其他：抗氧化活性
VB2缺乏症
• 眼
– 球结膜充血，角膜周围血管增生，角膜溃疡 – 老年性白内障，暗适应能力下降
• 口腔
– 口角炎，唇炎，舌炎（地图舌），口腔黏膜溃疡
• 皮肤
– 脂溢性皮炎，湿疹性阴囊炎，“口腔-生殖综合症”
• 贫血 • 其他
– 影响生长发育；胎儿骨骼畸形 ；参与叶酸、VB3、 VB6代谢
营养状况鉴定
• 膳食调查 • 生化检查
– 红细胞内（全血）谷光苷肽还原酶活力系数 （EGR AC） – 尿中Vit B2排出量 – 负荷试验
• 体格检查
膳食参考摄入量与食物来源
• RNI：成人（18～）
– 男1.4mg/d，女1.2 mg/d
• 食物来源
– 广泛存在于动物与植物性食物中 – 奶类和肉类提供相当数量的Vit B2 – 谷类和蔬菜是我国居民Vit B2的主要来源
水溶性维生素
水溶性维生素
• B 族维生素（ VitB1 、 B2 、烟酸、叶酸、泛 酸）、VitC • 在体内少量储存 • 供给不足易出现缺乏症
维生素命名
以字母命名
维生素B1
维生素B2
以化学结构或功 能命名
以字母命名
硫胺素 Thiamin 抗脚气病维生素 核黄素 Riboflavin 尼克酸 Niacin 抗癞皮病维生素 泛酸 Pantothenic acid
吸收与代谢
• 主要在小肠吸收 • 在肝脏经磷酸化成硫胺素磷酸盐
– TPP：硫胺素焦磷酸酯 79% – TMP：硫胺素单磷酸酯 11% – TTP：硫胺素三磷酸酯 5%
• 抗硫胺素因子
– 硫胺素酶（鱼类肠道、蕨类植物） – 多羟基酚类物质（红色甘蔗、茶、咖啡、 黑加仑）
生理功能
• 是物质代谢和能量代谢的关键性物质 基础