蛋白质的作用与性质

《蛋白质的作用与性质》说课稿

化学化工系08化学教育苏阳

尊敬的各位老师大家好！我是来自化学化工系08化学教育班的苏阳，今天我说课的题目是《蛋白质的作用与性质》，我将从说教材、说教法、说学法和说教学过程四个方面谈谈我对本节课的教学设计。

一、说教材

（一）本节在教材中的地位与作用

《蛋白质的作用与性质》是人教版九年级化学第八单元课题一第一课时，本节内容在本册书中有着十分重要的地位，本节课的主要内容包括了蛋白质的发现史、蛋白质的组成、蛋白质的作用以及蛋白质的性质四个方面，目的是让同学们了解蛋白质在人生命过程中的重要意义，以及了解正常安排饮食和从体外摄取必须的营养物质，对人的生长、发育等生命过程是至关重要的。

根据新课标的要求和我对教材的理解，我拟定了以下教学目标。

（二）教学目标

1. 知识与技能目标

（1）知道蛋白质是有机化合物，知道蛋白质的组成元素；

（2）了解蛋白质的营养作用，以及从那些食品中可以摄入蛋白质

2. 过程与方法目标

（1）通过对本节课的预习，培养学生从生活中获取信息的能力，并对获取的信息进行整理。

（2）通过小组实验的方式，与他人进行交流和讨论，从实验中获取知识，逐步形成良好的思维能力和动手做实验的好习惯。

3. 情感态度与价值观目标

（1）增强探究兴趣，获得探究的乐趣。

（2）使学生更加热爱生命，养成合理膳食的好习惯，以促使自己更加健康的成长。

根据教学内容和教学目标的要求，我确立了本节课的重、难点。

（三）教学重点和难点

重点：蛋白质的性质

难点：变形与盐析的区别

二、说教法

⒈讲授法

首先在蛋白质的发现史、组成成分以及蛋白质对人体的作用三个小段中，我将采用讲授法，此三个小节的内容主旨是让学生对蛋白质有一个大体了解，不需要深入挖掘，所以我采用了最为直接的介绍方式，即讲授法，带同学们进入蛋白质的奇妙世界。当然在讲解过程中，我将采用PPT展示一些相关的图片，这样可以形象的将所讲授的内容展示在同学们的面前，是讲授法更加形象，加深同学们对蛋白质的印象。

⒉实验探究法

在蛋白质的性质教学过程中，我将采用实验探究法，蛋白质的性质是本节课的重点，其中有两个重要的概念，即盐析和变性。“实践是检验真理的唯一标准”，所以，我将采用实验研究的方式探索蛋白质的性质。这样不仅加深了同学们对蛋白质性质的理解，也可以培养同学们的实验探究能力以及语言表达能力。

当然，在本节课的教学过程中，我还将辅以练习法以及分组讨论法，以此加深同学们对本节课的记忆。

三、说学法

初三学生是一群活泼好问的群体，逻辑思维也正在日趋发展中，所谓“授人以鱼，不如授人以渔”，在本节课的学法主要以自主学习法为主，蛋白质在生活中无处不在，我将引导学生以实际生活的经验和对教材的阅读，从中归纳出蛋白质的组成成分及对人体的作用，调动学生思维的积极性，使学生不再被动的接受知识，而是自主的获取知识。另外，在探究蛋白质的性质实验时，我将采用合作学习的方法，将同学们分组，分别实验及总结结论，并提出一些富于启发性的问题，活跃学生探索的积极性。

四、说教学过程

根据初三学生好奇心重、探索欲强等身心特点，以及本节课的教学内容，我设计了以下教学过程：

环节一：创设情境、引入课题

首先我将从同学们小时候都玩过的用面筋粘知了为切入点，引入蛋白质的发现史，激起同学们对蛋白质的兴趣，并以此为突破口，抛出一系列情境问题，如：问题一：你昨天一天吃了哪些东西？哪些食物中含有蛋白质？

问题二：吃了以后，你认为蛋白质对你产生了哪些作用呢？

问题三：你们知道人体中那些地方含蛋白质最多呢？

这些问题，让同学们联系实际生活经验，讨论蛋白质的来源和蛋白质对人体的健康作用。通过第一个环节，使学生对蛋白质有一个大概的轮廓，

①知道蛋白质主要是由C、H、O、N组成的，以及其中还可能含有P、S、Fe、Zn等元素存在。

②知道蛋白质对人体的作用。

环节二：实验探究、突出重点

本节课的重点是让学生理解并掌握蛋白质的性质，所以在下面的教学中，我会指导学生做两组实验，以此来探究蛋白质的性质。

实验探究1：盐析的奥秘

实验前我将提出两个问题，让学生在实验中寻找答案，①鸡蛋清在水中是否容易溶解？②饱和硫酸铵溶液对蛋白质的溶解性又有什么影响呢？此后，我将选六个人，分成两组，进行此组探究实验，其他人也分为两组对实验进行记录并总结实验现象。让两组学生分别取两支盛有鸡蛋清的试管，并编号为①和②，向其中分别加入蒸馏水及饱和硫酸铵溶液，搅拌，静置。根据实验现象，在小组内整理之后选派代表总结发言：蛋白质能溶于水，加盐后溶解性降低。而我会根据学生实验所得的结论，引出盐析的概念，那么盐析是物理过程还是化学过程呢？带着这个疑问，向上述实验中的②中继续加水，观察实验现象，白色沉淀现象会消失，该实验现象告诉学生盐析是物理过程，而不是化学过程。

实验探究2：变性的探索

实验前我将学生分成五个小组，分别进行此组实验的探究，即取5支试管，将其编号为①、②、③、④、⑤，然后各装入4ml鸡蛋清溶液，将①号试管的鸡蛋清溶液加热，向②号试管的鸡蛋清溶液中加入少量乙酸铅溶液，向③号试管的鸡蛋清溶液中加几滴浓硝酸，向④号试管加入几滴酒精，再向⑤号试管中加入几滴甲醛溶液，搅拌，微热，观察现象。后再向五只试管中各加入一定量的水，观察五只试管的变化。

待学生总结完后，我将以PPT小结实验现象（如下表）

即：蛋白质在受热或者遇到浓硝酸、重金属盐（如铜盐、铅盐、钡盐、汞盐）等化学物质后，会发生变性，失去原有的生理功能，是化学变化。

通过此环节可以很好地突出本节课的重点，突破难点。

环节三：拓展训练、总结提升

通过拓展训练加深学生对蛋白质的理解和记忆。课堂总结时，让学生交流本节课的知识，使学生体会到这节课我们是从实验探究和理论研究两个方面得出了蛋白质的性质。