油茶知识

茶油知识
油茶的生物学特征
油茶（Oli-tea Camellia）,又称茶油树、白花茶、中果油茶、茶籽树等。

属于山茶科山茶属，为常绿大灌木或小乔木，树高达4~6米，一般为2~3米，树龄可达100年以上。

树皮呈淡褐色、光滑，花白色或红色，果实成熟后颜色为青色、红色、青黄色、红黄色等。

种子俗称油茶籽，呈褐色或黑色，三角状，有光泽。

目前的油茶泛指山茶属植物中油脂含量高，具有一定栽培面积的，有经济栽培价值的种类的总称。

其主要栽培品有：普通油茶、小果油茶、攸县油茶、浙江红花油茶和腾冲红花油茶等。

油茶的主产区集中分布在湖南、广西、浙江、福建、广东、湖北、贵州、安徽、云南、重庆、河南、四川和山西14个省（区、市）的642个县（区、市）。

野茶油距现在已经有二千多年的历史，野茶油是因其稀有的资源和对人体健康的特殊功效，才被人们熟知它的功效。

野茶油曾经也专门为被皇家所使用的贡品，最早在明清时期尤为盛行，当时只有皇族贵戚才能一品野茶油的妙处，野油茶树在全世界唯中国独有，它是大自然赋予我们华夏大地的瑰宝。

今天，野茶油树资源得到很好的保护和发展，油茶产业展翅腾飞，必将为华夏儿女的健康饮食筑起一道天然屏障。

油茶是一种常绿、长寿树种，一次种植，收获期长达百年以上，一般栽后8-10年郁闭成林，它有美化环境，保持水土、涵养水源、
调节气候的生态效益。

油茶树平均高为 1.55-2.4米，冠幅平均为1.52-2.99平方米。

属六本科，据《本草纲目》记载：“茶籽，苦寒香毒，主治喘急咳嗽，去疾垢。

”油茶生长在连绵叠嶂的群山中，从开花、结果到采摘，经历冬、春、夏、秋四季的云雾滋养，吸收日月精华和天地灵气，营养成分自然也就不同于一般植物油，营养价值非常高，古时被视为“山珍贡品”。

油茶花开于秋季，果实成熟于次年花开时节，采摘时分油茶鲜花怒放，花果并存，同株共茂，因此民间素有“抱子怀胎”之美誉，堪称自然界的一大奇观。

衡量健康食用油的三大要点
在我们日常生活中，食用油是必需品，它使我们的食物变得更加美味。

据调查，我国城市居民每人每天的平均摄入量高达44克，大大超出中国营养学会推荐的每人每天25克的摄取标准。

目前，国际医学界已经证实，高血脂、冠心病等慢性疾病与过量摄入油脂存在密切关系。

因此，营养学家在力推公众“少吃油”的同时，也呼吁公众关注自身营养健康，以“吃好油”来保障正常的营养摄取。

那么，您知道如何挑选食用油吗？您知道吃什么样的油才有利于健康吗？
食用油由甘油和脂肪酸构成，其中脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

1.饱和脂肪酸含量
饱和脂肪酸主要存在于动物油脂中，如猪油、牛油，少数为植物油脂，如棕榈油、椰子油。

它主要为人体提供能量，其摄入量不足会使人体的血管变脆，易发脑出血、贫血，易患肺结核和神经障碍等疾
病。

然而，摄入过多对人体的健康更加不利。

根据国际营养标准对饱和脂肪酸含量的界定：饱和脂肪酸含量超过12%，就会在人体内产生脂肪积聚，造成血脂水平异常，诱发高血压、高血脂、动脉粥样硬化等严重心脑血管疾病。

2.油酸含量
油酸属于单不饱和脂肪酸。

国际营养学会论证，食用油营养价值主要取决于油酸的含量，油酸含量高的营养价值就高。

油酸又称“美容酸”，长期食用能够滋润肌肤，延缓肌体衰老，增进记忆力，对高血压、高血脂及心脑血管等疾病具有明显的改善作用。

美国食品和药品管理局（FDA）2004年11月1日发布公告称：人日均摄入23克单不饱和脂肪酸，可大幅度降低冠心病的发病概率。

3.多不饱和脂肪酸构成比例
亚油酸与亚麻酸都属多不饱和脂肪酸，均是人体必需的脂肪酸，但人体不能自身合成，须从外部摄取。

若亚油酸和亚麻酸摄入不平衡，便容易导致多种疾病；若多不饱和脂肪酸摄入过量，则体内有害的氧化物、过氧化物等增加，会产生多种慢性危害。

只有摄入适量并坚持正确的比例，才能有效地防止一系列疾病的发生。

茶油——食用油中的佳品
1.茶油中饱和脂肪酸含量低
茶油中的饱和脂肪酸含量在10%左右，在各种主要食用油脂中处于低水平，比被誉为“液体黄金”的橄榄油还要低，并且低于国际营养标准对饱和脂肪酸含量12%的界定。

所以，单从饱和脂肪酸含量来
说，茶油是健康的食用油。

此外，茶油中亚油酸和亚麻酸的比列也接近中国营养学会的推荐比例，长期食用对人体健康非常有益。

2.茶油中油酸含量高
油酸属于单不饱和脂肪酸。

大量医学实验证明，食用单不饱和脂肪酸为主的油类，可以降低体内低密度脂蛋白胆固醇（一种“坏”胆固醇）的含量，同时又能维持甚至增加高密度脂蛋白胆固醇（一种“好”胆固醇）的含量。

茶油中油酸的含量在74%~87%左右，在目前各类主要食用油脂中是最高的。

所以说，食用茶油有利于血脂中胆固醇下降，可减少胆固醇在血管壁上沉积，从而可以防止血管硬化、血压增高。

根据国外流行病学的调查发现，膳食中的单不饱和脂肪酸与冠心病的死亡率之间呈现明显的负相关。

医学工作者据此认为，某些地区人群较低的冠心病死亡率与日常食用富含单不饱和脂肪酸油脂有关，如食用橄榄油、茶油等油脂。

因此，茶油是《中国食物结构改革与发展纲要》中大力提倡推广的食用植物油。

3.茶油不易氧化变质
茶油清除杂质和水分以后，可以在常温下保持数年不变质。

一般来说，植物油中的油酸含量越高，亚麻酸和亚油酸含量越低，其氧化稳定性越好。

茶油的油酸含量高达80%，亚油酸和亚麻酸含量在10%左右，因此茶油在空气中不易氧化而耐储藏。

此外，茶油中丰富的维生素E和多酚也有抗氧化作用，对防止油脂酸败有积极作用。

茶油的这个特性使它成为油浸食品罐头的上等原料，其保鲜、保质的时间常
2~3倍于其他油品浸制的食品罐头。

为什么称茶油为“益寿油”、“长寿油”
茶油的五大特性决定了它具有防衰老功能，具体说明如下：
1.茶油是具有绿色食品性质的食用油脂
茶油的生长环境远离农药、重金属等各种污染，自开花到果实成熟达一年之久，吸尽天然养分，享日月滋润，因此酿就的茶油自然是纯正的“绿色食品”。

2.茶油的高营养易消化特性对中老年人非常重要
由于人们普遍不注意保养和缺乏卫生保健知识，导致过早衰老，有的人年过35岁系统（特别是消化系统，如胆囊和肝脏功能）便加速退化，严重影响人体吸收营养物质。

吃茶油一方面可以保护并改善消化系统，另一方面能使人体充分摄入营养成分。

3.茶油的降血脂性能
茶油的降血脂性能可有效保护心脑血管系统，预防人类的第一杀手——心脑血管疾病。

4.茶油的抗氧化对于防衰老特别重要
防衰老学说有很多，但是其要点有以下两点：
①尽量减少体内有害物质，防止它破坏人体组织细胞和器官。

②保证均衡充足的营养，使细胞有足够的原料修复，维持细胞修
复能力，使细胞组织保持最佳状态，避免衰老。

茶油既能清除体内有害物质——自由基，又能快速充分地补充营养物质，所以它有良好的防衰老特性。

5.茶油良好的生物膜流动性能够软化血管
随着年龄的增长，血管逐渐硬化和脆化，严重影响血液循环的正常运行。

俗话说：“人老老在血管上。

”茶油能很好的保养血管，使血管保持“年轻态”。

医学上有实际年龄和生理年龄之分。

现实生活中，人们的生理年龄往往大于实际年龄，也就是“未老先衰”。

食用茶油能够大大降低生理年龄。

在吃茶油的人群中，长寿老人的比例明显增多，百岁老人也不少。

据世界卫生组织调查，中国南部，尤其是广西、江西、浙西山区、湘西山区等地的居民心血管疾病发病率很低，在历史上都是“长寿之乡”。

除了这些地方生态环境好之外，其主要原因就在于他们长期食用茶油。

茶油的分类
1.毛油
毛油是将人工采集的油茶籽在很短的时间内通过物理工艺加工获得的纯天然油脂，他的加工环节最少，通过简单的过滤，其酸值不超过4.0毫克（氢氧化钾）/克，大大保留了油茶籽油的风味及营养价值。

2.压榨茶油
压榨茶油是采用纯物理高温压榨法获得的原茶油，然后对其进一步精炼得到。

国家标准根据精炼程度将其分为一级、二级压榨茶油。

3.浸出茶油
浸出茶油是将物理压榨后的残渣（油饼）通过浸出法获得原茶油，然后对其进一步精炼得到，称为浸出油。

国家标准根据精炼程度将其
分为一级、二级、三级、四级浸出茶油。

浸出一级油是国家标准食用茶油中纯度最高的。

4.医药注射茶油
医药注射茶油是以采集的油茶籽压榨油为原料，按照医药生产工艺标准经物理提纯得到的最高等级（无色、无味、无烟、接近零点的酸值和过氧化值）的油品，专供医药注射用油、化妆品用油。

油茶在社会发展中的重要地位
油茶是我国南方主要的木本食用油料树种，具有栽培历史悠久、分布范围广、栽培面积大的特点，充分利用荒山、丘陵，积极发展茶油产业，对加快我国经济建设和提高人民生活水平都有重要意义。

1.发展茶油有利于缓解食用油供给矛盾，维护国家粮油安全
随着我国人口的不断增加，人与耕地之间的矛盾日趋激化，南方诸多省份如湖南、浙江、广东、福建人均耕地面积已经低于联合国规定的耕地警戒线（0.8亩/人）。

在稳定现有茶林面积前提下，通过大力推广新品种和新技术，可使亩均产油提高到50千克以上，总产量达到250万吨以上；如果再在适生地区扩大油茶林面积1000万亩，总产量将达到300万吨以上，约占我国食用植物油总产量的27%。

因此，大力发展油茶可有效缓解耕地紧张的局面，增加我国食用油供给能力以及维护国家粮油安全。

2.发展茶油有利于优化食用油的消费结构，提高人民的健康水平。

目前，我国广大居民主要消费的是豆油、菜油等一些普通油品，高档保健食用油消费的比例低。

茶油是绿色无公害产品，具有极高的
营养价值，有降低血压、血脂和软化血管等医疗保健作用。

因此大力发展茶油产业，扩大品质优良的茶油供应市场，满足我国广大居民对高档食用油的需要，有助于改善现有食用油的消费状况，提高人民的身体素质。

3.发展茶油有利于改善生态环境
油茶根系发达，枝繁叶茂，四季常绿，耐干旱贫瘠，适生范围广，可以充分利用边际性土地来发展，是经济效益和生态效益兼备的优良树种。

它既能促进农村经济发展，又能绿化荒山、保持水土、涵养水源、促进生态脆弱区的植被恢复，显著改善农村生态面貌和人居环境。

4.茶油综合利用价值高
茶油营养丰富，是绿色保健油，既能滋补身体，又有防治疾病的功效。

而且经过精炼的茶油可以制成高级美容化妆品，还可以制成医药上的各种针剂和药膏。

另外，茶壳以及茶油副产物经过加工已广泛应用于工业，农业等领域。

油茶浑身都是宝
1．油茶籽
油茶籽加工生产的茶油，含有维生素E、角鲨烯、甾醇等活性成分，其不饱和脂肪酸含量达90%，属天然植物油之冠，被誉为“东方橄榄油”、“油中软黄金”，国际粮农组织已将其作为重点推广的健康型高级食用植物油。

2．油茶麸
油茶麸又叫茶枯、茶籽饼粕，包括茶仁和茶籽壳两部分（带壳压
榨），或全部是茶仁（去壳压榨）。

压榨后的油茶麸一般尚有残油6%~7%，每50千克油茶麸可得茶油2.5~3千克。

经萃取后的油茶麸可进一步提取皂素，提皂素后的残渣可用作饲料或肥料。

3．油茶壳
油茶壳包括油茶果壳和油茶籽壳两部分，油茶果壳也叫茶蒲。

油茶果壳和油茶籽壳含有大量的木质素、半纤维素和纤维素等，在工业上有广泛的用途，可以用来制糠醛、木糖醇、活性炭、碳酸钾和木质素碳酸钾，提取栲胶，生产乙醇和乙酰丙酸。

4．油茶花
油茶花是丰富的蜜源，其蜜、粉均是营养丰富的好饮料、好食品，并兼有药用价值。

《中华本草》中记载：“【药性】味苦，性微寒。

【功能与主治】凉血止血。

主治吐血，咳血，衄血，便血，子宫出血，烫伤。

”
5．油茶叶
油茶叶可净化空气，绿化环境，并兼有药用价值。

《中华本草》中记载：“【药性】味微苦，性平。

【功能与主治】收敛止血，解毒。

主治鼻衄，皮肤溃烂瘙痒，疮疽。

”
6．油茶根
油茶树的根可保持水土、涵养水源，根皮还可入药。

《中华本草》中记载：“【药性】味苦，性平，小毒。

【功能与主治】清热解毒，理气止痛，活血消肿。

主治咽喉肿痛，胃痛，牙痛，跌打伤痛，水火烫伤。

”
茶油富含保健活性成分
（1）角鲨烯：茶油中的角鲨烯含量为100~200毫克/100克。

①提高大脑细胞活力，有助于消除疲劳，防治头痛，偏头痛，改
善睡眠。

②改善循环，可中和血液中的氢离子以降低血液的酸性，使血液
偏碱性，进而达到净化血液的作用。

③强化肝脏，对肝炎、脂肪肝有保健作用。

④增强免疫，防治肿瘤。

⑤美化肌肤，保湿除皱。

（2）维生素E：茶油中维生素E的含量为10~70毫克/100克。

①减轻动脉粥样硬化、头疼、失眠、眩晕、耳鸣等症状，降血压、
血脂和胆固醇。

②控制肿瘤细胞生长，降低体内肿瘤发生的概率。

③对治疗习惯性流产、妇女不育症、内分泌机能衰退、肝病等有
良好的作用。

④天然维生素E易被皮肤吸收，能促进皮肤的新陈代谢和防止色
素沉淀，改善皮肤弹性，具有美容、护肤、防衰老的特殊功能。

⑤延缓老年痴呆症和中枢神经功能失调。

（3）甾醇：茶油中植物甾醇的含量高达600毫克/100克，超过大多数植物油。

①植物甾醇有“胆固醇克星”之称。

每天摄入1.3克植物甾醇（相
当于767毫克植物甾醇），即可起到降低胆固醇的功效，摄入
越多，降胆固醇效果更佳。

②防治前列腺疾病。

植物甾醇对减少男性前列腺肥大和前列腺癌
的发病率有一定的积极作用。

③作为抗癌物质。

植物甾醇对机体某些癌症的发生和发展有一定
抑制作用，如乳腺癌、胃癌、肠癌等。

④其他。

抗炎、免疫调节、抗病毒等。

其中，降低血液胆固醇和防治前列腺疾病的功能已经引起了广泛关注并在实际中得到应用。

（4）多酚：
①具有很强的消除有害自由基、抗衰老作用。

②对癌细胞有抑制作用。

③具抗癌、杀菌作用。

④对艾滋病病毒有抑制作用。

⑤天然抗氧化剂。

其抗氧化能力是人工合成抗氧剂BHT、BHA
的4~6倍，是维生素E的6~7倍、维生素C的5~10倍，这与
茶油不易酸败关系密切。

自榨土茶油健康吗？
随着人们对食品安全的关注越来越多，任何现代加工技术都会带来疑虑。

许多人相信，传统的、以前的加工技术总是安全和健康的。

比如食用油，“自家榨的油”甚至成为了高档的礼品，就象“有机产品”一样受到人们的追逐。

自家榨的油，真的会更好吗？
所谓“自家榨的油”，就是自己提供菜籽、花生、大豆等油料，由榨油作坊压榨得到的油。

在食品技术上，这样的油称为“粗油”。

食用油的主要成分是甘油三酯。

在粗油中，还有相当多的磷脂和游离脂肪酸等杂质。

在现代食品工业里，压榨已经属于淘汰工艺，现在一般使用溶剂浸取。

但是不管是压榨还是浸取，得到的油都要进行精炼，除去杂质，并且脱色、除味之后才进行销售。

精炼后的油颜色浅，味道淡，稳定性更好。

因为粗油有精炼油所不具有的风味，于是许多人相信：粗油更有营养、更安全。

我们知道，油烧到一定温度都会冒烟。

冒出的烟中含有一种物质叫做丙烯醛，对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用。

在第一次世界大战中，丙烯醛甚至作为化学武器来使用。

除此之外，冒烟还会产生其他的有害物质。

油开始冒烟的温度叫做“烟点”。

烟点与油的种类有关，比如葵花籽粗油的烟点不到110度，而芝麻粗油则接近180度。

同种类油的烟点又跟其中的杂质密切相关，大豆和花生粗油的烟点在160度左右，而精炼之后能够达到230度以上。

从安全的角度说，“自家榨的油”不如精炼的油好。

不过，植物油中有一些对健康有益的成分，比如维生素E和植物甾醇等，也会随着精炼而被去除一部分。

有些情况下，损失能够达到百分之几十。

因此，从营养的角度说，“自家榨的油”比起精炼的油
又有一定的优势。

对于食品，我们应该是在安全的前提下考虑营养。

精炼所损失的营养，可以从其他的食物中获得。

而粗油冒烟所带来的危害，则无法消除。

虽然它的危害不见得立竿见影，但是小的风险，只要能避免也就没有必要去承担。

尤其是对于爆炒或煎炸，精炼油应该是更好的选择。

当然，不管是粗油还是精炼油，关键都是避免加热到冒烟的温度。

茶油烟点高
现在女性肺癌的发病率是逐年增高，研究证实，厨房油烟是导致女性发生肺癌的重要因素，要想减少女性肺癌发生，就应该进行厨房改革，采用无油烟的食用油，专家指出茶油高温无油烟，更适合中国式饮食。

茶油是最适宜烹调和煎炸行业的油，烟点高达220℃，在高温煎炒炸时极少产生油烟雾。

一般食用油在高温使用过程中，会产生大量的油烟，吸入肺内有致癌的可能性。

另外，一般食用油在加热至120 ℃时，会产生少量有害物，茶油在加热至150℃时，也不会有变化。

因此，在煎、炒、炸食物时使用茶油最适宜。

茶油不含致癌性很强的黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素易存于霉变的粮、油、花生中，毒性极强，可致肝癌。

长期食用茶油不会使人体胆固醇指数增加，不会引起心血管病，消化吸收值高。

以上介绍了茶油无油烟，食用更安全。

茶油是一种天然的绿色食用油，营养丰富，而且高温烹饪无油烟，能保证色香味俱全，让你吃
的美味，而且更能保证身体健康。

茶油脂肪酸结构对人体的益处
随着健康意识的提高，人们对自身的膳食结构也越来越重视，但目前大部分人多注重降低饱和脂肪酸含量，对有益的不饱和脂肪酸的补充却未加以重视。

不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

研究表明，对健康产生有害作用的主要是膳食中的饱和脂肪酸，而单不饱和脂肪酸可降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，多不饱和脂肪酸中的EPA（20碳5烯酸）和DHA（22碳6烯酸）具有明显降低甘油三酯的作用，还可降低总胆固醇、增加高密度脂蛋白胆固醇。

此外，对于糖尿病患者的饮食干预试验也表明，通过控制膳食中脂肪摄入的种类，可以控制血糖、防治糖尿病并发症。

茶油为什么叫月子油
婴幼儿营养要求特点：对婴幼儿来说，脂肪是一种至关重要的营养素。

婴幼儿脂肪波动较大，脂肪组织易于消耗，能量不足时会很快出现消瘦。

因为脂肪是一种浓缩的热量来源，热量值是蛋白质和碳水化合物的2.25倍。

婴幼儿正处于生长发育非常快的阶段，需要的热量比例远比成年人多。

如果没有供给婴幼儿足量的脂肪，那么为了达到所需的热量，婴幼儿摄入食物的总体积必将增大，并超过他们的胃容量。

不论用蛋白质或碳水化合物代替肪，都将增加胃肠的负担，甚至导致消化功能紊乱。

研究表明：长期脂肪摄入不足可能引起生长迟
滞、营养不良及脂溶性维生素A、C、D、E等的缺乏，导致各种营养疾病发生。

婴幼儿大脑发育与脂肪酸：国内外研究证明，亚麻酸（Ω—3）脂肪酸在人体内可以转化成DHA（俗称脑黄金）和EPA，对于婴幼儿大脑的正常发育是必不可少的，亚麻酸对增强智力和记忆力，保护视力有明显作用，并且婴幼儿越小，需要的脂肪酸越多。

由于亚麻酸的特殊功能，所以在1990年3月23日世界卫生组织和联合国粮农组织在华盛顿召开的国际会议上提出联合声明中指出：“鉴于已有明确证据表明。

Ω—3脂肪酸在人体发育和健康中不可缺少的作用，建议所有婴幼儿食品配方和食品成分中，都应含有Ω—3脂肪酸”。

在美国甚至规定，不含Ω—3脂肪酸的婴幼儿食品是禁止出售的。

在缺乏Ω—3脂肪酸的情况下，胎儿或婴幼儿长大成人的后果之一就是发生“注意力缺乏多动性障碍”的几率较高。

症状为多动、冲动、情绪不稳定、记忆力差、难以集中注意力。

膳食健康要从娃娃抓起：据国家心血管科研领导小组的专家洪昭光教授的调查，北京市这些患者在儿童期的营养膳食上已埋下了病根。

研究表明，人体内的脂肪酸中，70%来源于食用油的选择，对每个人的营养均衡都是最重要的手段，尤其为了下一代的健康，应该从娃娃开始，对食用油以及其他各种营养均衡摄入给予关注。

医生对婴幼儿选择食用油的建议是：
1、远离饱和脂肪酸含量高的油类，如动物油；
2、选择单不饱和脂肪酸含量高的油类，如茶油或橄榄油；
3、选择富含Ω—3脂肪酸的油类，如亚麻籽油、核桃油或茶油；
4、避免Ω—6脂肪酸比例过高的油类，如玉米油、大豆油、花生油。