食品供应链风险分析与防范研究文献综述

文献综述

食品供应链风险分析与防范研究文献综述

1前言

食品供应链，是指从农产品生产资料商、农户或农产品企业、加工商、分销商、零售商及消费者组成的自上而下的供需网络。随着经济的发展，以动态形式加盟供应链的企业增多，食品供应链的结构也日趋冗长、复杂，这种复杂性加剧了食品供应链的整体风险。受制于食品易腐变质的自然属性，在日益复杂多变的供应链环境下，我国食品供应链的各个环节风险事件频繁发生。如何识别食品供应链上潜伏的各种风险，科学地评估风险，有效地做好风险控制，是每个食品安全管理者和相关研究者面临的技术难题。近年来，随着疯牛病、口蹄疫和转基因食品的出现，人们逐步认识到食品质量安全的跟踪离不开食品供应链管理。食品供应链已被证明是非常有效的管理运作方式。

本文对文献的综述针对国内外食品供应链管理发展的现状及我国在其发展过程中遇到的问题进行了介绍与分析，清晰展示出食品供应链的发展现状及其所遇到的各种问题，结合实际情况，对我国食品供应链存在的典型问题进行分析，并提出具体对策建议。

2理论概述

2.1 食品供应链风险的概念

《中华人民共和国国家标准物流术语》[GB/T 18354-2006]对供应链的定义是：供应链是生产及流通过程中，涉及将产品或服务提供给最终用户活动的上游与下游企业所形成的网链接构。供应链管理涵盖了从供货商的供货商到客户的客户之间有关最终产品或服务的形成,其目的是使整个供应链所产生的价值和交付的一切业务活动整体效率最大化。由供应链管理的思想可知，食品供应链由不同的环节和组织组成，食品供应链是由农业、食品加工业和物流配送业等相关企业构成的食品生产与供应的网络系统[2]。包括食品原材料、半成品的供货商、食品加工企业、食供货商、食品储藏配送企业、食品零售商或者餐馆，最后到达消费者手中。

风险是指在一定条件下和一定时期内，由于各种结果发生的不确定性而导致行为主体损失以及这种损失发生的可能性。这里指出有两个因素识别与判定，一是风险造成的损失，二是产生损失的概率。食品供应链风险是人们最敏感的风险之一。由于食品供应链上的各环节是环环相扣、相互影响的，任何一个环节出现问题，都可能波及其它环节，整个食品供应链的最后一环——用户生命与健康。因此，食品供应链风险是食品供应链各节点企业在运作过程中，由于各种不确定因素所导致的造成食品供应链质量崩溃、运营障碍和用户抱怨等造成主体道德、名誉、经济等损失的可能性。

2.2 食品供应链产业的发展现状及问题

第一、从源头农业上看，主要现状如下：(1)农户是食品供应链的源头。 (2) 食品供应链的物流系统相对落后。农户作为最原始的原料供应商，数量巨大，分布较广，管理难度很大，使得源头的物流工作复杂且繁琐。从理论上讲，农业供应链系统覆盖了农村与城市、落后地区与发达地区，加上农村供应链物流基础设施落后等因素，使得物流供应链系统优化工作难度较大。

第二、从食品加工和流通过程来看，主要问题是：(1)食品规模效应难以体现。虽然过去几年中食品企业经历了兼并重组的高潮，但由于并没有或者很少企业能将并购与企业资源有机整合，没有充分利用供应链管理的思想优化企业，从而使得重组后企业规模效应难以体现。(2)运送损耗与冷链物流问题。据统计，由于我国冷链物流及基础设施相对落后，食品在运送途中的腐烂破坏给我国带来每年750多亿元人民币的损失。易腐烂食品从产地收购、加工、储藏一直到消费的各个环节并不能完全处在冷链环境下，所以食品损耗较高。

2.3食品供应链风险管理的研究现状

(一)食品供应链质量安全管理研究

近年来,我国食品供应链的各个环节问题频发,令人堪忧。特别是在食品冷链物流各环节存在严重问题, 其中缺乏行之有效的对食品流通环节安全监控措施是主要原因。宋汉利、于勇(2007)通过对食品物流特性及现状的分析, 指出了传统食品物流安全监控存在的问题,进而提出了信息网络环境下的食品冷链物流模式,构建了食品冷链物流安全监控信息平台,并通过营口、沈阳等市生猪冷链物流的安全监控案例分析,说明了食品冷链物流安全监控的有效性和实用性,提出了食品冷链物流过程的安全监控策略和对策建议,并对食品冷链物流安全监控的未来研究进行了展望。

风险分析是国际上公认的食品安全管理理念之一,食品质量安全风险分析是对食品安全进行科学管理的主要手段,也是制定食品安全监管措施的依据。所以有不少学者将风险分析应用到食品供应链的质量安全管理中。汪禄祥、黎其万等(2006)通过对风险分析的发展历程、基本内涵、特征以及国际组织和国内开展食品供应链质量安全风险分析的现状研究, 认为风险分析在食品供应链质量安全管理中的应用,有利于促进食品安全标准的制订和应对国际食品贸易争端,风险分析将成为制定食品安全政策, 解决一切食品安全事件的宏观管理模式。

(二)食品供应链风险识别、评价及预警管理的研究

风险识别主要是对风险的调查和分析。我国食品的生产条件、供应条件、销售条件在各个时期变化很大,存在较大的不确定性,再加上我国人口的持续增加,耕地面积的逐年减少,食品资源相对来说越来越稀缺。因此有效识别食品供应链的风险有利于缓解食品的市场价格波动。王晓燕(2006)从农业风险的角度阐述了农业风险管理中的风险识别与控制两方面内容, 提出在农业风险有效识别的基础上,在政府有关政策扶持下及在农业经营者及风险专业经营机构的配合下,对农业风险进行有效控制,将有利于我国农业的发展,有利于在源头上控制食品供应链的风险。

风险评价是风险管理的重要阶段,王侃( 2006 )针对食品加工企业特点,提出了一种基于模糊层次分析法的食品加工企业风险评价方法。该方法初步解决了食品加工企业风险管理中的关键问题—风险因素的识别。根据其综合评价结果,各

类风险因素按从大到小排序分别是产品品种风险、技术风险、原材料风险、维修风险、客户风险、决策风险、组织风险、行业风险、人力资源风险、经济风险、政策法律风险及自然风险。由于食品市场近似于完全竞争市场,赵瑞莹和贾卫丽( 2003 )以供求理论为食品市场风险预警的理论基础,分析讨论了食品的亏损预警和食品市场风险预警的警兆问题。分别从食品供给者和政府的角度,提出了食品市场风险的预控对策,这对于有效控制食品供应链的风险有一定的借鉴意义。

3结束语

众多的文献对于食品供应链管理现状和发展进行了介绍，对存在问题和解决对策也有所触及。通过阅读这些文献，我认为我国食品供应链的发展尚处与初期阶段，还有许多亟待解决的问题。在以后的发展过程中，应针对关键问题结合实际情况加快食品供应链产业发展的进程，对风险及对策进行分析，让我国食品供应链的管理更上一个台阶。

参考文献

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