学校幼儿园食堂安全定期检查表
学校食堂食品安全日常监督检查表完整
学校食堂食品安全日常监督检
查表
(可以直接使用，可编辑实用优秀文档，欢迎下载）
学校餐厅日常监督检查记录表监督人：监督日期：月日
附件1.
学校食堂食品安全专项整治自查表食堂名称：
食堂地址：
食堂类型：□大学□高职高专□中学□小学□幼儿园负责人：联系：
自查人员：检查时间：年月日
附件2.
学校食堂食品安全专项整治监督检查表食堂名称：
食堂类型：□大学□高职高专□中学□小学□幼儿园
地址：
负责人联系：
检查人员：检查时间：年月日
附件3.
学校食堂食品安全专项整治自查统计表上报单位（盖章）:报表日期：年月日
附件4.
学校食堂食品安全专项整治监督检查统计表上报单位（盖章）:报表日期：年月日
食堂食品安全监督检查表
检查时间：检查地点：检查人：检查总得分：厨房主管确认：
二、食堂区域的环境卫生
三、原料接收
四、库房、冰箱冰柜
五、食品的加工流程和操作细节
六、餐具的清洗和消毒。
幼儿园食堂安全检查表
检查项目
检查内容
结果
整改时间
食品卫生
烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。
幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
在ห้องสมุดไป่ตู้饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
保管员、验收员不收腐烂变质原料。
环境卫生
食堂要安装纱门、纱窗，做到防蝇、防鼠、防蟑螂，食堂地沟要安装防鼠网。泔水桶、垃圾桶要加盖，密封存放，日产日清。
食堂内禁放有毒、有害物品，消毒药品要专人保管，专柜存放，专人配比使用。
冰箱有专人保管使用，生熟食品分开存放，定期清理食品。每周清洁消毒一次。不得购买腐烂变质食品，严防食物中毒。
检查人员：
检查时间：
学校食堂及校内小卖部食品安全专项检查表
训
是否建立了从业人员健康管理档案，是否有晨检记录
是否开展健康饮食、食育文化宣专，食堂餐厅是否有醒目的食育文化宣传
是否开展食品安全知识宣传培训
是否营造“厉行节药，反对浪费”的浓厚宣传氛围，是否存在餐饮浪费现象
是否建立食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收及进出库台账
是否使用国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
是否明确食堂各岗位人员责任，认真完成各项工作。
是否成立以学生代表、家长代表、教师代表组成的膳食委员会
是否制定有学校食品安全事故处置应急预案
是否按要求悬挂并公示“贵州省营养改善计划试点学校”信息
许可
餐饮服务许可证、从业人员健康证是否办理并在有效期内
食堂环境
是否开展食堂环境卫生检查
是否有消除老鼠、螳螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的“三防”措施
食堂使用的食用油脂、散装食品、餐具盒柜是否符合规定，是否落实索证索票制度
是否有储藏室及货架，食品是否规范存放，是否符合安全要求
库存食品是否有过期现象
清洗
消毒
是否配备了清洗食品的荤菜池和素菜池，标识是否清楚
食堂从业人员是否按要求着装上岗
是否配置有荤菜、素菜加工器具，标识是否清楚
餐饮具是否按照相关要求进行消毒，是否建立餐饮具消毒台账
是否出售三无产品、伪劣商品
是否出售高盐、高糖、高脂（如各种糖果、辣条、奶油蛋糕、碳酸饮料、坚果、油炸、膨化等食品）食品
是否出售烟、酒、管制刀具及有害身心健康的商品
检查人员：检查时间：年一月—日
学校食堂及校内小卖部食品安全专项检查表
食堂名称：地址：联系电话：负责人：食品安全管理员：就餐人数：食堂类型：口职高口中学口小学口幼儿园口公办□民办
幼儿园食堂安全检查表
检查时间：
食堂制度
幼儿园食品卫生安全管理必须坚持"预防为主"的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。
幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。
落实"幼儿园食品卫生安全管理制度"，定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。
幼儿园食堂安全检查表
检查项目
检查内容
结果
整改时间
食品卫生
贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时应使来自品所有部位的温度都达到70度以上。
避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。
加工制作食品前和每次间歇后，必须把手洗净。
保持加工操作间的清洁，所有用来制备食品的用具表面必须保持绝对干净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消。
餐具清洁
食品加工、贮存的各种防护设施、设备及其运送食品的工具应当定期进行维护，冷藏及保温设施应定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期检验，确保正常运转和使用。
原料、半成品、成品、刀、砧板、桶、盆、筐、容器、抹布等有明显的标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净。
洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
幼儿园食堂安全检查表
环节
检查标准
检查记录及检查时间
周一
周二
周三
周四
周五
伙房
电源开关完好，机械设备运转正常
操作场所环境整洁，设施设备及工具无油浸
灶具置放安全、操作规范、无损坏、炉灶无漏气
安全自查记录、食品质量检查检验记录食品留样记录、消毒记录、食品出入库记录等无漏项
卫生责任制执行情况
物品存（摆—）放规范情况
食品质量
各类标示完整情况
幼儿园资产情况（每月月底检查一次）
解决办法
安全检查记录表检查时间：年月日—来自日
食堂食品安全检查表
食堂食品安全检查表
一、食材存储检查
•冷冻食材是否储存在符合要求的温度环境内？
•是否有过期食材未及时清理？
二、食品加工过程检查
•食品制作人员是否佩戴必要的卫生用品？
•是否有明显的交叉污染现象？
三、厨房环境检查
•厨房地面、墙面、操作台等是否保持清洁？
•厨房内通风是否良好？
四、食品摆放与展示检查
•食品是否按规定温度要求存放？
•是否有过期食品未及时清理？
五、食堂卫生检查
•食堂用餐区域是否保持整洁？
•餐具清洁是否符合卫生要求？
六、食堂人员卫生检查
•食堂员工是否定期进行健康检查？
•是否有违规人员进入食堂工作区域？
七、食堂安全管理检查
•食堂是否制定并执行食品安全管理制度？
•食堂是否定期进行食品安全培训？
通过对以上项目的全面检查，可以有效保障食堂食品安全，确保食客健康，提高食品安全管理的水平和质量。
学校(幼儿园)食堂食品安全检查表
是否安全？
安全管理
安全管理责任制到位？制度上墙，执行到位？
用电还是燃气、罐装气？是否存在安全隐患？是否安装燃气报警器？是否配备灭火器等安防器材？
（1）电（2）燃气（3）罐装气
地面是否湿滑？防护是否到位？
配餐制度是否落实？有无记录？
明厨亮灶监控是否全覆盖？
责任督学：年月日
学校（幼儿园）食堂食品安全检查表
学校（幼儿园）：
检查项目
检查要点
情况说明
备注
预制菜情况
是否存在预制菜进校园？对预制菜是如何管理的？
功能区划分
操作区、干湿区、存储区是否合理
从业人员
是否都有健康证？健康证是否都在有效期内？
食品采购是否规范
公司正规、票据齐全
操作流程
是否规范？ห้องสมุดไป่ตู้
食品存储、加工
是否科学？食品留样是否规范？
2020幼儿园食品安全检查记录表-幼儿园食品安全检查表
煮饭工
1、员工餐准时开餐，合理计划员工餐菜品数量、质量。
2、保持餐用具清洁卫生。
3、合理计划幼儿用餐米饭，不浪费。
不合格项目
整改结果：
整改执行人：整改时间：
4、符合精加工要求，按要求保管和遮盖、严防异物掉入
5、严格按照规定进行餐用具清洗、消毒工作
6、餐用具收捡整齐、清洁、有序，存放餐用具的碗箱及箱柜清洁完好。
7、对破损餐用具进行初选，有3个缺口不得使用。
精加工
1、各种原材料按要求进行加工，严禁对不合格产品进行加工。
2、冰柜食品摆放整洁有序，无血水，无异味，先进先出。
调料
1、各种调料新鲜、准备充足。
2、各种汤料，按标准投料，掌握各种汤料熬制火候。
3、食品的色泽一致、大小均匀，符合出堂要求，卫生要求。
4、冰柜食品按要求遮盖保管，摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度。
粗加工
1、严禁对不合格产品进行加工。
2、各种原料摆放整齐、分类明确，加工后各种原材料干净、无异味。
3、工作区域清洁卫生保持良好，各种原料整理、清洗有序
幼儿园食品安全检查记录表
检查时间：年月日
分类
检查内容
合格
不合格
各岗位
必查内容
1、按要求验收购进物品质量、数量。
2、厨房全员仪容仪表，遵章守纪，一人多岗落实情况。
3、厨房设备、设施是否完好，安全，温度达标。
4、重点菜品、定期开发新菜品、汤料并抽检合格率，严防不合格菜品出堂。
5、原材料加工合理、质量新鲜，菜品刀工处理准确，根据经营备货充足。
3、正确使用各种机具及机具清洁卫生的保持。4、菜品清Biblioteka 卫生，符合出堂要求，餐用具清洁卫生。
幼儿园食堂检查表
5
3.蔬菜是否先摘后洗、先洗后切，做到一清洗干净、二无异物无泥沙，肉
类、海鲜冻货内食品解冻方法是否正确（冷藏、流水和微波炉），待加工 的生肉类室温存放不超过1小时，按照专用的洗菜池、洗肉池、洗鱼池加
5
工或存放荤素不同的原材料
食品生产 4.操作中的工具用具是否随手定位存放、刀具、菜墩、容器是否生熟分开 加工过程 使用，原材料、半成品、成品是否按标识生熟分开
2
5.废弃物处理是否符合要求（如垃圾桶有盖、清洗消毒，及时清除等）
2
1.采购食品及原料、食品添加剂及相关产品是否进货查验、索证索票并具 有采购记录台账
3
2.检斤、验质（核对是否存在变质、是否存在过期），核对订购品种
5
原料接收 3.拆包分档、倒框、入库定位存放保存，散装产品有无防护、防止污染和 、入库 潜在的变质，做好标识、记录
3 3
4.冰箱冷凝器、库房的地面、墙壁、天花板、货架等死角卫生保持卫生良 好
2
5.所有原料、半成品、成品必须隔墙离地存放
2
1.操作前的卫生，操作台、工具用具、菜筐等是否清洁无污染，抹布是否 干净无异味，并分开使用，抹布不用时叠整齐放在工作台的边角上
3
2.食品加工前必须检查原材料是否超过保持期限、腐败变质等影响食品安 全的隐患存在
3
8.餐后收档，各种成品、半成品是否妥当处理，是否做到了零收盘、零库 存
3
1.操作人员明确餐具的清洗和消毒流程，且程序得到有效落实
5
2.所使用的化学品标识正确，并定位存放，使用测试纸条检测化学品使用 餐饮具与 的浓度，并符合要求
3
容器 3.洗净的餐具保证光、洁、涩、干，餐具架子和容器干净、密封
5
4.清洗消毒水池是否与其他用途水池混用。
幼儿园食堂各项管理档案和检查记录表
幼儿园食堂各项管理档案目录：xx幼儿园炊事员岗位职责1、努力钻研烹调技术，根据婴幼儿的特点烧出可口饭菜，做到色、香、味俱佳，荤素搭配，米面搭配，花色品种多样，提高伙食质量。
2、严格执行饮食卫生要求，把好食品验收关，食物要烧熟煮透，厨房用具生、熟分开，严防食物中毒。
3、根据幼儿作息时间，按时供应饭菜，冬天要做好防寒保暖工作，供应热饭、热菜、热汤、热点心，夏天要做好防暑降温工作，适当供应冷开水。
4、搞好厨房的清洁卫生，每天小扫除，每周冲洗地面，保持厨房环境整洁卫生，用具、炊具、电器等物品要定期擦洗、消毒，并负责保管物品，不得任意出借或移作他用。
5、要搞好个人卫生，勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣、勤理发，上班穿工作服、戴工作帽。
6、炊事员之间要团结协作，保质保量完成任务，要严格分清公私，物品进出库手续齐全。
7、搞好节约，做到节水、节电、节煤气，减少浪费。
xx幼儿园食品卫生五四制一、由原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料。
二、成品（食物）存放实行“四隔离”生与熟食品隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药物隔离；食品与天然水隔离。
三、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
四、环境卫生采取“四定”定人、定物、定时间、定质量、划片分工、包干负责。
五、个人卫生做到四勤勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服xx幼儿园卫生八项基本要求一、操作间环境清洁、没有苍蝇、蟑螂和老鼠。
二、餐具、用具洗净消毒，摆放整齐。
三、加工熟食品要戴一次性手套、口罩。
四、加工、贮藏食品要求生熟分开。
五、不买霉变、酸变、不洁的食品。
六、不买没有包装的食品。
七、个人卫生好，患传染病和带病（毒）调离接触食品工作单位。
八、各种食品抽查合格方可使用。
xx幼儿园烹调加工卫生制度1.不选用、切配、烹调、出售腐败、变质、有毒有害的食品；2.块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；3.隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热；4.炒菜、烧煮食品勤翻动；5.不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品；6.刀、盆、抹布用后清洗消毒，不使用勺品味；7.制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》；8.工作结束后，调料加盖，做好工具、容器；灶上、灶下、地面、墙面的清洁卫生；9.操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；10.应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。
幼儿园食堂安全检查表
餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。
及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
幼儿园食堂安全检查表
检查项目
检查内容
结果
整改时间
食品卫生
饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。
留样前，必须对用于饭菜留样的容器进行清洗、消毒杀菌。
不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。
从业人员健康制度
食品生产经营人员每年必须进行健康检查。
食品卫生管理人员负责组织促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。
凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。
检查人员：
检查时间：
幼儿园食堂食品安全监督检查表
生熟食品未存在交叉污染
加工制作的食品能够做到烧熟煮透
具有留样设备，留样设备正常运转，按规定留样
存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热
是否存在违规加工制作冷荤凉菜和豆角行为，是否存在违规采购、贮存和使用亚硝酸盐行为
使用食
品添加
剂情况
食品添加剂使用符合国家有关规定
达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求
将保证食品安全作为承包合同的重要内容
督促承包人落实食品安全责任和各项食品安全管理制度
许可
情况
餐饮服务许可证在有效期内
未超出许可范围经营
没有转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为
食堂
环境
环境定期清洁,保持良好
具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施
具有足够的通风、排烟设施
与厕所等污染源的距离在规定范围内
食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度
库存食品未超过保质期限，原料贮存符合相关要求
清洗
消毒
配备了有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要
设立了专用餐饮具保洁设施（柜）
消毒池与其他水池未混用
消关要求
食品
加工
制作
管理
没有使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品
健康
管理
及培训
建立了从业人员健康管理制度
从业人员均持有有效的健康合格证明上岗
未发现患有有碍食品安全疾病的从业人员加工直接入口食品厨房人员晨检表
开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握食品安全基本知识
落实
索证
索票
制度
采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品进货查验、索证索票并具有采购记录台账
幼儿园日常食堂食品安全检查表
食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要
是否有餐饮具专用保洁设施
清洁池是否与其他水池混用
清洁人员是否掌握基本消毒知识
餐饮具消毒效果是否符合相关要求
食品加工制作管理
贮存食品原料的场所、设备设施是否保持清洁
是否有存放有毒、有害物品及个人生活物品情况
运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁
从事加工直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时调整工作岗位
索票记录
采购食品及原料、食品添加剂及相关产品是否进货查验、索证索票并具有采购记录台账
库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合相关要求
是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及相关产品
食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度
幼儿园日常食堂食品安全检查表
幼儿园日常食堂食品安全检查表
检查项目
检查内容
结果
整改时限
食堂环境
环境是否定期清洁，并保持良好
是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孽生条件的防护措施是否具有良好的通、排烟设施从业人员健康管理
是否建立了从业人员健康管理制度
从业人员是否都取得健康合格证
从业人员健康合格证是否都在有效期内
是否使用超过保持期限、腐败变质等影响食品安全的食品
原料清洗是否彻底，加工制作过程是否生熟分开，是否存在交叉污染
四季豆、豆浆等食品是否烧熟煮透
是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，是否按规定留样
存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热
检查时间：检查人员（签字）：
食堂管理检查表完整
1、凡与食品或食品器具、容器直接接触之用水水质，应符合饮用水水质标准。
2、出入口门窗及其他孔道，应有纱门、纱窗或其他防止病媒侵入之设备。
3、厕所应与调理食品之场所隔离，且应采用冲水式，保持清洁，并有洗手设备。
4、四周环境应保持整洁，排水系统应经常清理，保持畅通，并应用防止病媒侵入之设备。
5、工作人员的宿舍、休息室应有专人负责，并经常保持整洁。
食堂日常监管检查表
地点
主、副食仓库、冰柜
合格
不合格
备注
检查
项目
冰库、冰柜：温度、卫生是否合格
冻品、鱼、肉类：是否过期、变质、有无合格证、检疫证
米、面、油：有无留样，有无合格证、是否过期
调味品、副食品类：有无合格证、是否过期
货物存放是否整齐、标记是否分明、仓库场地卫生，是否合格
货物包装：是否完好、散装货物是否密封加盖
伙食管理检查表
检查日期：
分类
检查项目
正常
不合格
备注
厨务人员
1.进入厨房确实带好口罩
2.候补确实清洗，不续留指甲或佩戴饰品。
3.厨务人员是否有体检资料。
4.仪容仪表，制服等是否整齐清洁。
食物制备
1.每批次食材进货是否有正规合格证
2.每批次食材进货是否有抽样检查记录
3.未处理的蔬果是否分类冷藏
4.处理熟食时是否戴手套
货物有无变质、生蛀虫、是否过期
地点
粗加工区、烹调区
检查
项目
肉类、蔬菜是否分开加工，质量、卫生是否合格
工作台、工具、场地、水沟等，卫生是否合格
隔餐的肉菜有无变质、回锅是否烧透、是否合格
蔬菜有无烫水及按规定操作，是否合格
烹调用的工具、用具、灶台、场地卫生是否合格
学校食堂食品安全自查及监督检查表
食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器。
□是□否
食品留样应配备专用冷藏设施设备。
□是□否
食品加工、贮存、陈列、保洁等设施设备运转正常，并保持清洁。
□是□否
“明厨亮灶”相关设施设备正常使用。
□是□否
九、餐饮具清洗消毒
具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施，并运转正常。
□是□否
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁。
□是□否
集体用餐配送单位配送食品的标识、储存、运输等符合要求。*
□是□否
有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。
□是□否
设置专门的备餐间或者专用操作区，制定并在显著位置公示人员操作规范。
□是□否
八、设施设备及维护
专间内配备专用的消毒（含空气消毒）、冷藏、冷冻、空调等设施，设施运转正常。
□是□否
食品处理区配备运转正常的洗手消毒设施。
□是□否
五、环境卫生
流程布局符合要求，食品处理区应按照原料进入—原料加工制作—半成品加工制作—成品供应的流程合理布局，避免交叉污染。
□是□否
食品经营场所保持清洁、卫生，有防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施。
□是□否
烹饪场所配置排风设备，定期清洁。
□是□否
用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
□是□否
更衣场所、卫生间保持清洁、卫生，定期清理。
***供餐单位供餐的学校检查此项，其他方式供餐的学校不检查此项。
检查人（签字）：检查时间：
附件2
学校食堂食品安全监督检查表
名称：地址：负责人：联系电话：
检查项目
检查内容
检查结果
一、许可管理
幼儿园食堂卫生管理检查表
幼儿园食堂卫生管理检查表幼儿园食堂卫生管理检查表检查时间：年月日幼儿园名称：厨房负责人姓名：检查项目：工作人员个人卫生厨师人数：良好幼儿就餐人数：尚可教师用餐人数：建议改善在工作时，必须穿戴整齐的浅色工作衣帽和口罩，以防头发、头屑及夹杂物落入食品中。
工作过程中不得有吸烟、吃零食等可能污染食品的行为。
每年应接受健康检查一次，如患出疹、脓疮、外伤、结核病、甲型肝炎及肠道传染病，不得从事与食品有关之工作，经治疗复查后合格后方得再行从业。
依照洗手步骤清洗双手干净，经常洗涤及消毒，不得留指甲、涂指甲油及佩戴饰物。
手指不可触及餐具边缘、内面或饮食物。
供膳时应戴口罩。
原料仓库卫生：墙壁、支柱、天花板、屋顶、灯饰、纱门窗应保持清洁。
维持排水系统通畅、地面清洁，不得有积水现象。
工作台面及调理场所应有足够的广度（灯光至少为100瓦）。
调理场所应有良好通风及排气设施。
灶面、抽油烟机应保持清洁，并不得污染其他场所。
应正确使用三槽式餐具洗涤的杀菌设备，洗涤杀菌后不得再以抹布擦拭餐具。
洗涤餐具时，应以食品专用洗涤剂，不得使用洗衣粉洗涤。
原料仓库卫生：调理用之器具、及餐具应保持清洁，并妥善存放，防止再污染。
应有足够而清洁的冷藏、冷冻设备，温度须保持在7℃以下，冷冻的在零下10℃以下，生食、热食必须分开贮存，避免相互污染。
加热保温食品中心温度不得低于60℃。
食品调制后，置于室温下不得超过2小时。
食品应放在工作台面上加工，不得直接放置于地面。
应使用已洗净消毒之抹布、刀、砧板处理熟食。
应至少有两套以上之刀及砧板，明确标示且分别处理生食、熟食。
切割不需要加热、随即可食之食品及水果，必须使用熟食砧板。
刀及砧板使用后应切实洗净、杀菌，并不得有裂缝，不用时应侧放或悬挂以保持干燥。
有缺口或裂缝之餐具，不得盛放食品或供人使用。
应采取使用公筷、小匙或其他分食方式尝试饭菜。
食物调理台面，应以不锈钢材质铺设。
2024年学校食堂食品安全检查表
□否
从业人员管理
人员培训考核
3**
配备专兼职食品安全管理人员，及时开展餐饮从业人员培训考核，考核不合格人员及时调离岗位。
口是
口否
原料贮存区
原料贮存
4**
冷冻（藏）设施正常运转，有正确显示设施内部温度的温度计或温度显示装置，设施内部温度符合规定；散装食品（食用农产品除外）贮存位置上标明食品的名称、生产日期、使用期限等项内容；是否离墙离地。
□是
□否5Leabharlann 设有存放食品添加剂的专柜（位），并标注“食品添加剂”字样。食品添加剂的标签上标注有使用范围、用量、使用方法等内容。
口是
□否
6
中小学、幼儿园食堂未采购、贮存四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品原料。
□是口否
合理V缺项
原料质量检查
7**
食品具有正常的感官性状，无超过保质期、无腐败变质等异常情形。
文件与记录
33**
具有食品、食品添加剂、食品相关产品的随货证明文件、每笔购物或送货凭证。具有完整的进货查验记录。
口是
□否
34**
落实大宗食材集中采购和进货查验制度，建立规范的进货查验记录，具备产品合格证以及同批次检验（测）报告；采购畜禽肉类的，具有动物产品检疫合格证明，猪肉还应具备非洲猪瘟检测证明、肉品品质检验合格证明，大米具备查验镉、黄曲毒毒素等指标检测报告等。
□是
□否
安全生产
41**
牢固树立“安全生产”理念，建立并执行安全生产管理制度，及时消除安全隐患。
口是
□否
智慧管理
智慧管理情况
42
是否建立并通过HACCP或ISO22024管理体系认证。
口是
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
严禁对不合格食品进行加工
粗
工作区域清洁卫生保持良好，各种原料整理有序，清洗有序
加
严格按照规定进行餐用具清洗，清毒工作
工 餐用具收捡整齐，清洁，有序，存放餐用具的碗柜，箱柜清洁完好
对破损餐用具进行初选，有缺口的不能使用
各种原材料按要求进行加工，严禁对不合格物品进行加工
冰柜食品摆放整洁有序，无血水，无异味，先进无出
准时开餐，合理计划餐菜，质量
煮 饭
保持餐用清洁卫生
合理计划幼儿用餐米饭，不浪费
不合格
不合格项目 整改效果：
精
正确使用各种机具及机具清洁卫生的保持
加
工
菜品清洁卫生，符合出堂要求，餐用具清洁卫生
各种菜品分类摆放整齐，按特性分类保管
冰柜内外清洁卫生，菜品摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度
按标准进行验收，存储，，严禁霉变，有害，有毒物品入库
仓 库
食品原料摆放整齐，有序，按照先进先出原则，无过多积压食品
各种物品标识准确，完好，食品出入库记录详细，准确
幼儿园食堂安全定期检查表
检查时间
分类
各 岗 位 必 查 内 容 调 料
检查内容
合格
按要求验收购进物品质量、数量
厨房全员仪容仪表、遵章守纪 厨房设加工合理、质量新鲜 食品的色泽一致，大小均匀，符合出堂要求，卫生要求
冰柜食品按要求遮盖，保管，摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度