基础营养学——维生素
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6. 生殖功能 妊娠期视黄醇过多或过少都会发生致畸。视
黄酸无此功能。视黄醇对生殖功能的影响也与上 皮角化有关。
精索上皮角化→精母细胞形成减少， 阴道上皮角化→内分泌周期改变， 胎盘上皮角化→影响胎儿形成。 7.维持机体正常免疫功能 维生素A缺乏可影响抗体的生成从而使机体 抵抗力下降。
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㈣缺乏与过量 夜盲症(night blindness)，维生素A缺乏最早
的症状是暗适应能力下降，在黑夜或暗光下看不 清物体，在弱光下视力减退，暗适应时间延长。
4
3. 类维生素 生物类黄酮、辅酶Ｑ、肌醇、 硫辛酸、乳清
酸、胆碱、肉碱、牛磺酸、 对氨基苯甲酸等。
脂溶性维生素主要存在于动植物脂肪，与脂 肪并行吸收，需要的胆盐参与乳化促进吸收，吸 收的维生素形成乳糜微粒经淋巴管入血。
5
（二） 维生素缺乏的常见原因： ①摄入量不足：食物供应不足，食物选择不
当，烹调加工使维生素损失； ②吸收利用降低：咀嚼功能、消化功能障碍，
的作用下分解， β-胡萝卜素可以分解成两分子视
黄醇，其它维生素A原只能分解出一分子视黄醇。
11
12
㈢生理功能 1.视觉功能:
Wald阐明了视循环机制，获得Nobel Prize。 视网膜杆状细胞内11-顺视黄醛和视蛋白 (opsin) 形成视紫红质(rhodopsin)，感觉暗光。 视紫红质对光敏感，光照后发生空间构型变 化，11-顺视黄醛转变为全反式视黄醛(all transretinal)，同时释放视蛋白，这一过程称为光漂白。 进入暗处后因视紫红质不足不能见物，只有当足 够的视紫红质合成后才能在一定照度下见物，这 一过程称为暗适应(dark adaptation)。
天然形式存在的维生素Ａ有两种，A1和A2， A1即视黄醇，主要存在于海产鱼肝、肝脏和蛋黄 中，A2为3-脱氢视黄醇，存在于淡水鱼，其生物 活性仅为前者的40％。
8
维生素A原有α-、β-、γ-胡萝卜素和β-隐黄素 等。
维生素A和胡萝卜素在碱性下加热不破坏， 但见光容易氧化破坏，油脂酸败时破坏。
当食物中有维生素E、维生素C和其它抗氧化 剂时，维生素A较为稳定。
与胆碱的合成。维生素B12和叶酸缺乏时血中维生素C 含量降低。过量维生素C也会削弱维生素B12的作用。
7wk.baidu.com
二、维生素A (vitamin A) ㈠概念与理化性质 维生素A类是指具有视黄醇(retinol)生物活性
的一类物质。包括预成的(preformed)维生素A和 维生素A原(provitamin A)。
15
5.抑癌作用 维生素A或其衍生物(如5,6-环氧视黄酸，
13-顺式视黄酸)有抑癌防癌作用，可能因为它们 能促进上皮细胞的正常分化，也有阻止肿瘤形成 的抗启动基因的活性。
类胡萝卜素抑癌作用可能与其抗氧化性有关， 它们能捕捉自由基，猝灭单线氧(1O2)有关。
流行病学研究表明，高维生素A和β-胡萝卜 素摄入者患肺癌等上皮癌症的危险性减少。
胡萝卜素储存于肝实质细胞、肾上腺和全身的脂肪
细胞。
10
视黄醇在体内氧化成视黄醛，再进一步氧化
成视黄酸。视黄醇和视黄醛具有同样的生物活性。
-CH2OH -CHO
-COOH
retinol←─→retinal ─ ─ →retinoic acid
9-顺视黄醛及11-顺视黄醛是体内主要的生物
活性形式。
维生素A原在小肠粘膜细胞15,15’-双加氧酶
慢性胃肠炎； ③需要量增加：妊娠、授乳期妇女，生长发
育期儿，特殊生活及工作环境的人群，疾病恢复 期病人。
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（三）维生素与营养素的相互关系 硫胺素，核黄素，尼克酸与能量相关 维生素E对维生素A有保护作用 维生素C、维生素E和硒协调体内的抗氧化作用 高维生素E拮抗维生素K的作用 维生素E摄入量与血脂和多不饱和脂肪膳食相关 维生素B12能增加肝中叶酸含量，与叶酸一起参
第六节 维生素 vitamins
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1概述 维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特 异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。 有如下特点： ①体内不能合成或合成量不能满足生理需要。 如尼克酸和VD，细菌合成VK和生物素。 ②不是构成机体组织，也不提供能量。 ③需要量很少，但是必不可少的。 ④一些维生素具有几种结构相近、有相同生 物学功能的化合物，如维生素A、D、E、K、B6 B12等。
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㈡吸收与代谢
酯
→醇
醇
醇 → 吸收→ 酯化→ 经胸导管入血→ 醇与蛋白结合
胡萝卜素 → 醇
胡萝卜素
血循环中维生素A的主要形式是全视黄醇结合
蛋白(holo-RBP)，它是全反式视黄醇和视黄醇结合
蛋白1:1结合的复合体。维生素Ａ主要以棕榈酸视黄
醇酯的形式储存于肝脏。
吸收的β-胡萝卜素与低密度脂蛋白结合转运。
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3.促进生长发育 McCollum & Davis(1914)发现蛋黄和奶油中
有一种脂溶性生长因素，命名为Vitamin A。 视黄醇和视黄酸对于胚胎发育也是必需的，
对维持动物正常生长和健康是必需的，缺乏时儿 童生长停滞，发育迟缓 。 4.促进骨骼发育
VA是骨骼正常发育所必需的，缺乏时骨骼发 育不良，骨质增生。可能是硫酸软骨素的合成不 足从而影响胎儿骨骼的发育。
13
2.维持上皮的正常生长与分化 维生素A缺乏引起组织上皮干燥、增生及角
化，在毛囊周围角化过度，发生毛囊丘疹与毛发 脱落；呼吸、消化、泌尿、生殖上皮细胞角化变 性，破坏其完整性，容易遭受细菌侵入，引起感 染。缺乏时类似癌前细胞。
视黄醇与细胞视黄醇结合蛋白，视黄酸与细 胞视黄酸结合蛋白结合进入细胞核，再与受体结 合，刺激或抑制转录，从而对细胞分化起到调控 作用。
2
（一）维生素分类： 1.脂溶性维生素 VA (视黄醇=VA1, 3-脱氢视黄醇 =VA2,
β-胡萝卜素,类胡萝卜素) VD (钙化醇, 胆钙醇) VE (生育酚 ，生育三烯酚) VK (VK1=叶绿醌, VK2 =四烯甲萘醌,VK3 =甲萘醌)
3
2.水溶性维生素 维生素B1 (硫胺素) 维生素B2 (核黄素, 维生素G) 维生素B6 (吡哆醇, 吡哆醛, 吡哆胺) 维生素B12 (氰钴胺,羟钴胺) 生物素 (维生素H) 叶酸 (维生素M和BC) 泛酸 (维生素B3) 烟酸 (尼克酸,维生素B5) 维生素C (抗坏血酸)
6. 生殖功能 妊娠期视黄醇过多或过少都会发生致畸。视
黄酸无此功能。视黄醇对生殖功能的影响也与上 皮角化有关。
精索上皮角化→精母细胞形成减少， 阴道上皮角化→内分泌周期改变， 胎盘上皮角化→影响胎儿形成。 7.维持机体正常免疫功能 维生素A缺乏可影响抗体的生成从而使机体 抵抗力下降。
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㈣缺乏与过量 夜盲症(night blindness)，维生素A缺乏最早
的症状是暗适应能力下降，在黑夜或暗光下看不 清物体，在弱光下视力减退，暗适应时间延长。
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3. 类维生素 生物类黄酮、辅酶Ｑ、肌醇、 硫辛酸、乳清
酸、胆碱、肉碱、牛磺酸、 对氨基苯甲酸等。
脂溶性维生素主要存在于动植物脂肪，与脂 肪并行吸收，需要的胆盐参与乳化促进吸收，吸 收的维生素形成乳糜微粒经淋巴管入血。
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（二） 维生素缺乏的常见原因： ①摄入量不足：食物供应不足，食物选择不
当，烹调加工使维生素损失； ②吸收利用降低：咀嚼功能、消化功能障碍，
的作用下分解， β-胡萝卜素可以分解成两分子视
黄醇，其它维生素A原只能分解出一分子视黄醇。
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12
㈢生理功能 1.视觉功能:
Wald阐明了视循环机制，获得Nobel Prize。 视网膜杆状细胞内11-顺视黄醛和视蛋白 (opsin) 形成视紫红质(rhodopsin)，感觉暗光。 视紫红质对光敏感，光照后发生空间构型变 化，11-顺视黄醛转变为全反式视黄醛(all transretinal)，同时释放视蛋白，这一过程称为光漂白。 进入暗处后因视紫红质不足不能见物，只有当足 够的视紫红质合成后才能在一定照度下见物，这 一过程称为暗适应(dark adaptation)。
天然形式存在的维生素Ａ有两种，A1和A2， A1即视黄醇，主要存在于海产鱼肝、肝脏和蛋黄 中，A2为3-脱氢视黄醇，存在于淡水鱼，其生物 活性仅为前者的40％。
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维生素A原有α-、β-、γ-胡萝卜素和β-隐黄素 等。
维生素A和胡萝卜素在碱性下加热不破坏， 但见光容易氧化破坏，油脂酸败时破坏。
当食物中有维生素E、维生素C和其它抗氧化 剂时，维生素A较为稳定。
与胆碱的合成。维生素B12和叶酸缺乏时血中维生素C 含量降低。过量维生素C也会削弱维生素B12的作用。
7wk.baidu.com
二、维生素A (vitamin A) ㈠概念与理化性质 维生素A类是指具有视黄醇(retinol)生物活性
的一类物质。包括预成的(preformed)维生素A和 维生素A原(provitamin A)。
15
5.抑癌作用 维生素A或其衍生物(如5,6-环氧视黄酸，
13-顺式视黄酸)有抑癌防癌作用，可能因为它们 能促进上皮细胞的正常分化，也有阻止肿瘤形成 的抗启动基因的活性。
类胡萝卜素抑癌作用可能与其抗氧化性有关， 它们能捕捉自由基，猝灭单线氧(1O2)有关。
流行病学研究表明，高维生素A和β-胡萝卜 素摄入者患肺癌等上皮癌症的危险性减少。
胡萝卜素储存于肝实质细胞、肾上腺和全身的脂肪
细胞。
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视黄醇在体内氧化成视黄醛，再进一步氧化
成视黄酸。视黄醇和视黄醛具有同样的生物活性。
-CH2OH -CHO
-COOH
retinol←─→retinal ─ ─ →retinoic acid
9-顺视黄醛及11-顺视黄醛是体内主要的生物
活性形式。
维生素A原在小肠粘膜细胞15,15’-双加氧酶
慢性胃肠炎； ③需要量增加：妊娠、授乳期妇女，生长发
育期儿，特殊生活及工作环境的人群，疾病恢复 期病人。
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（三）维生素与营养素的相互关系 硫胺素，核黄素，尼克酸与能量相关 维生素E对维生素A有保护作用 维生素C、维生素E和硒协调体内的抗氧化作用 高维生素E拮抗维生素K的作用 维生素E摄入量与血脂和多不饱和脂肪膳食相关 维生素B12能增加肝中叶酸含量，与叶酸一起参
第六节 维生素 vitamins
1
1概述 维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特 异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。 有如下特点： ①体内不能合成或合成量不能满足生理需要。 如尼克酸和VD，细菌合成VK和生物素。 ②不是构成机体组织，也不提供能量。 ③需要量很少，但是必不可少的。 ④一些维生素具有几种结构相近、有相同生 物学功能的化合物，如维生素A、D、E、K、B6 B12等。
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㈡吸收与代谢
酯
→醇
醇
醇 → 吸收→ 酯化→ 经胸导管入血→ 醇与蛋白结合
胡萝卜素 → 醇
胡萝卜素
血循环中维生素A的主要形式是全视黄醇结合
蛋白(holo-RBP)，它是全反式视黄醇和视黄醇结合
蛋白1:1结合的复合体。维生素Ａ主要以棕榈酸视黄
醇酯的形式储存于肝脏。
吸收的β-胡萝卜素与低密度脂蛋白结合转运。
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3.促进生长发育 McCollum & Davis(1914)发现蛋黄和奶油中
有一种脂溶性生长因素，命名为Vitamin A。 视黄醇和视黄酸对于胚胎发育也是必需的，
对维持动物正常生长和健康是必需的，缺乏时儿 童生长停滞，发育迟缓 。 4.促进骨骼发育
VA是骨骼正常发育所必需的，缺乏时骨骼发 育不良，骨质增生。可能是硫酸软骨素的合成不 足从而影响胎儿骨骼的发育。
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2.维持上皮的正常生长与分化 维生素A缺乏引起组织上皮干燥、增生及角
化，在毛囊周围角化过度，发生毛囊丘疹与毛发 脱落；呼吸、消化、泌尿、生殖上皮细胞角化变 性，破坏其完整性，容易遭受细菌侵入，引起感 染。缺乏时类似癌前细胞。
视黄醇与细胞视黄醇结合蛋白，视黄酸与细 胞视黄酸结合蛋白结合进入细胞核，再与受体结 合，刺激或抑制转录，从而对细胞分化起到调控 作用。
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（一）维生素分类： 1.脂溶性维生素 VA (视黄醇=VA1, 3-脱氢视黄醇 =VA2,
β-胡萝卜素,类胡萝卜素) VD (钙化醇, 胆钙醇) VE (生育酚 ，生育三烯酚) VK (VK1=叶绿醌, VK2 =四烯甲萘醌,VK3 =甲萘醌)
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2.水溶性维生素 维生素B1 (硫胺素) 维生素B2 (核黄素, 维生素G) 维生素B6 (吡哆醇, 吡哆醛, 吡哆胺) 维生素B12 (氰钴胺,羟钴胺) 生物素 (维生素H) 叶酸 (维生素M和BC) 泛酸 (维生素B3) 烟酸 (尼克酸,维生素B5) 维生素C (抗坏血酸)