三级营养师考试基础知识
三级公共营养师基础知识点
三级公共营养师基础知识点三级公共营养师基础知识点三级公共营养师基础知识点1、简述记账法的概念及特点记账法是根据账目的记录得到的调查对象的膳食情况来进行营养评价的一种膳食调查方法，它是最早、最常用的膳食调查方法，是其他膳食调查方法的发展基础，常和称重法一起应用。
特点：它是由调查对象或研究者称量记录一定时期的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，计算出每人每天各种食物的平均摄入量。
2、简述皮褶厚度计的使用方法(1)长时间未使用的皮褶厚度计在使用前必须校正(可参照使用说明书)(2)皮褶厚度计的压力要求符合规定标准(10g/cm2)(3)使用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶厚度计测量距左手拇指捏起部位1厘米处的皮褶厚度。
(4)右手拇指松开皮褶厚度计柑柄，使钳尖部充分夹住皮褶。
(5)在皮褶计指针快速回落后立即计数。
(6)一般要求在同一部位测量3次，取平均值作为结果。
3、采用食物频率法进行膳食调查的工作程序和注意事项是什么?食物频率法是调查被调查者在指定的一段时间内消费某些食物频率的一种方法。
工作程序包括：(1)调查对象的确定(2)签署各情同意书(3)询问基本情况(4)询问膳食摄入情况—定量表(A按问卷的主副食表询问食品种类，不要有遗漏;B询问各类食物的食用频率和食用量)(5)调查结果的核查(6)结束访谈，致谢。
注意事项是：(1)调查表的设计要更简洁、直观，能让被调查者更方便和更容易地回答问题，可以消除问卷长度本身及程度过高对调查带来的影响。
(2)完成一份问卷一般需要的时间较长(30~50分钟)。
因此要多注意询问技巧，既要节省时间，又要完整地调查表。
(3)开展人群调查存在许多人为因素，因此，在实际调查时必须求助于地方一些行政或相关部门进行协助，家庭抽样尽量做到随机化，体现样本的代表性。
4、简述减少烹调中营养素损失应采取的措施。
食物在烹调时其中的营养素遭到损失，是不能完全避免的，但若采取一些保护性措施，刚能使菜肴保存更多的营养素。
营养师三级考试题及答案
营养师三级考试题及答案一、单选题（每题1分，共10分）1. 人体所需的三大营养素包括蛋白质、脂肪和（）。
A. 碳水化合物B. 维生素C. 矿物质D. 水答案：A2. 维生素C的主要食物来源是（）。
A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 奶制品答案：B3. 人体每日所需的水分摄入量一般为（）毫升。
A. 1000B. 2000C. 3000D. 4000答案：B4. 以下哪种食物属于优质蛋白质来源？（）A. 薯条B. 鸡蛋C. 蛋糕D. 糖果答案：B5. 人体所需的主要矿物质包括钙、磷、钾等，其中（）是构成骨骼和牙齿的主要成分。
A. 钙B. 钠C. 铁D. 镁答案：A6. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？（）A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 精制谷物D. 糖果答案：B7. 人体每日所需的能量主要来源于（）。
A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C8. 以下哪种维生素是脂溶性的？（）A. 维生素CB. 维生素BC. 维生素AD. 维生素E答案：C9. 人体每日所需的钠摄入量一般为（）毫克。
A. 500B. 1000C. 2000D. 3000答案：C10. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？（）A. 猪肉B. 鸡蛋C. 橄榄油D. 黄油答案：C二、多选题（每题2分，共10分）11. 人体所需的必需氨基酸包括（）。
A. 赖氨酸B. 色氨酸C. 精氨酸D. 谷氨酸答案：A、B12. 以下哪些食物含有丰富的维生素A？（）A. 胡萝卜B. 菠菜C. 牛奶D. 鸡蛋答案：A、D13. 人体每日所需的微量元素包括（）。
A. 铁B. 锌C. 铜D. 硒答案：A、B、C、D14. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？（）A. 维生素DB. 磷C. 咖啡因D. 高盐饮食答案：A、C、D15. 以下哪些食物含有丰富的膳食纤维？（）A. 粗粮B. 蔬菜C. 水果D. 精制糖答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分）16. 人体每日所需的能量主要来源于脂肪。
三级营养师考试基础必学知识点
三级营养师考试基础必学知识点1. 蛋白质：蛋白质是人体构成细胞和组织的基本营养物质，也是身体所需营养素中重要的一类。
了解蛋白质的来源、吸收和代谢过程，以及不同年龄和生理状态下的蛋白质需求量是重要的知识点。
2. 碳水化合物：碳水化合物是提供能量的主要来源。
了解碳水化合物的种类、消化吸收过程和代谢途径，以及碳水化合物的摄入量对身体健康的影响是必学的知识点。
3. 脂类：脂类是提供能量、维持体温和保护器官的重要物质。
了解脂类的种类、消化吸收过程和代谢途径，以及脂类与心血管疾病、肥胖等健康问题的关系是基础知识。
4. 维生素和矿物质：维生素和矿物质是维持身体生理功能正常运作所必需的微量营养素。
掌握各种维生素和矿物质的功能、来源和推荐摄入量，以及缺乏和过量摄入对人体健康的影响是必备知识。
5. 水和电解质：水是人体内所有化学反应的基础，电解质则参与维持体液平衡和神经肌肉功能。
了解水和电解质的摄入量、平衡和调节机制，以及失水和电解质紊乱对身体健康的影响是必学的基础知识。
6. 膳食纤维：膳食纤维对消化道健康和预防慢性疾病具有重要作用。
了解膳食纤维的种类、功能和摄入量，以及膳食纤维对胃肠道功能和血糖调节的影响是必备知识。
7. 营养评估和饮食指导：了解营养评估的方法和常用指标，掌握基本的饮食指导原则和技巧，能够根据个体的营养需求和特殊情况进行个性化的饮食指导是必须掌握的知识点。
8. 特殊人群的营养需求和饮食调整：了解不同生理阶段和特殊状况下的营养需求和饮食调整，如婴儿和幼儿营养、青少年营养、孕产妇营养、老年人营养等，能够提供相应的营养咨询和饮食建议是必备知识。
9. 营养与健康：了解饮食和健康的关系，掌握饮食与慢性疾病（如心血管疾病、肥胖、糖尿病等）的相关证据和预防控制策略，能够为人们提供科学合理的健康饮食建议是重要的知识点。
10. 食品安全与营养科普：了解食品安全的基本知识和常见问题，掌握食品存储、加工与烹饪的基本原则，能够向公众传递正确的营养科普知识和食品安全指导是必学的基础知识点。
三级营养师(基础)
1.细胞是构成人体的基本结构和功能单位。
2.人体有四大类基本组织，即上皮组织、结缔组织、肌组织和神经组织。
3.人体包括运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌以及感觉器官九大系统。
4.肌肉根据形态，分为长肌、短肌、阔肌、轮匝肌。
5.消化系统由消化管和消化腺两部分组成。
消化管包括口腔、咽、食管、胃、小肠（十二指肠、空肠和回肠）、大肠（盲肠、结肠和直肠）。
6.呼吸体统由呼吸道和肺两部分组成。
肺是气体交换的场所。
通常把呼吸道分为上、下呼吸道，上呼吸道包括鼻、咽、喉，下呼吸道包括气管、支气管及其在肺内的分支。
7.根据血液在心血管系统中的循环途径和功能不同，可将血液循环分为体循环（大循环）与肺循环（小循环）两部分。
体循环血液由左心室射出，经主动脉及其各级分支流向全身毛细血管网，然后流经小静脉、中静脉、大静脉，最后回流到右心房。
8.血浆中所含有的糖类主要是葡萄糖，简称血糖，浓度为 3.9～6.1mmol/L，血浆中所含脂类物质统称血脂，包括磷脂、甘油三酯和胆固醇等。
9.免疫系统由免疫器官、免疫细胞和免疫分子组成。
10.激素的生理作用：（1）通过调节蛋白质、糖、脂肪、水、盐等代谢，为生命活动提供能量，维持代谢的动态平衡。
（2）促进细胞的增殖与分化，确保各组织、各器官的正常生长、发育，以及细胞的更新。
（3）促进生殖器官的发育成熟、生殖功能，以及性激素的分泌调节。
（4）影响中枢神经系统和植物神经系统的发育及其活动，与学习、记忆及行为的关系。
（5）与神经系统密切配合调节机体对环境的适应。
11.腺垂体分泌的激素有七种：生长激素（GH）、催乳素（PRL）、褪黑素（MSH）、促甲状腺素（TSH）、促肾上腺皮质激素（ACTH）、促性腺激素（GTH包括卵泡刺激素、黄体生成素）。
12.小肠内消化和吸收过程是消化吸收中最重要的阶段。
13.胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要作用。
14.随孕期血浆容积逐渐增加，至孕28～32周时到达峰值，最大增加量为50%，1.3---1.5L，红细胞和血红蛋白的量也增加，至分娩时达到最大值，增加量约20%。
三级公共营养师基础知识点
三级公共营养师基础知识点一、人体营养需求2.微量营养素：主要包括维生素和矿物质。
维生素参与人体代谢和调节各种生理功能，矿物质是人体正常生理功能所必需的无机元素。
3.水：人体的主要组成部分，参与多种生理功能。
4.膳食纤维：不被人体消化吸收而能提供营养的一类物质，对肠道健康有益。
二、食物营养成分1.碳水化合物：提供能量，包括单糖、双糖和多糖。
2.脂肪：提供能量，有助于维持体温和维生素吸收，包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和转化脂肪酸。
3.蛋白质：构成人体组织，提供能量，参与代谢过程。
4.维生素：参与调节人体代谢和生理功能，包括水溶性维生素（维生素C和维生素B族）和脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E和维生素K）。
5.矿物质：参与调节机体代谢和生理功能，包括钙、铁、锌、硒等。
6.水溶性膳食纤维：增加饱腹感，促进肠道蠕动，降低血脂和血糖。
三、食物安全1.食品添加剂：包括色素、防腐剂、着色剂、增味剂等，对人体健康的影响需要合理使用。
2.食物中的有害物质：包括农药残留、重金属污染、致癌物质等，应尽量选择无污染的食品。
3.食品中的微生物：包括细菌、病毒、霉菌等，可以通过正确的保存和烹饪方式杀灭。
4.食品贮存和加工：正确的食品贮存和加工可以避免食物中毒和营养流失。
四、饮食指导1.均衡饮食：合理搭配各种食物，包括五大类食物（谷类、蔬菜、水果、肉蛋奶豆和油脂）。
2.膳食纤维摄入：适量摄入纤维，包括谷物、豆类、蔬菜和水果。
3.控制脂肪和钠的摄入：注意减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，限制盐的摄入。
4.饮食安全：选择新鲜的食材，避免过期食品，注意食品的贮存和烹饪方式。
5.特殊人群的饮食指导：如儿童、孕妇、老年人、运动员等有不同的饮食需求。
以上就是三级公共营养师基础知识点的介绍，这些知识点是公共营养师了解和掌握的基础，对于给予他人科学合理的饮食指导和保持食物安全具有重要意义。
2024年公共营养师之三级营养师题库附答案(典型题)
2024年公共营养师之三级营养师题库附答案（典型题）单选题（共45题）1、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。
A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 D2、实际体重在理想体重±10%内为（）。
A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 A3、下列油脂中（）含亚油酸最高。
A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 B4、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。
A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食＋运动疗法D.药物治疗【答案】 C5、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。
A.＜10%、10%和10%B.＞10%、10%和10%C.10%、＜10%和10%D.10%、10和＜10%【答案】 A6、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。
A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 B7、关于道德的说法中，正确的是（）。
A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 B8、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。
A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 B9、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。
A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 C10、氨基酸模式是指蛋白质中（）。
A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比11、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。
A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 C12、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。
公共营养师三级技能考试内容
公共营养师三级技能考试内容一、基础知识公共营养师三级技能考试涵盖了很多基础知识部分。
这就像是盖房子要打地基一样，基础知识不扎实，后面的题目做起来就会很费劲。
比如说营养学的基本概念，像营养素都有啥，碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质这些，每一个都得清楚它们在人体里的作用。
像蛋白质是身体的建筑材料，要是缺乏了，肌肉生长就会受影响，整个人可能就没力气。
维生素就更神奇了，虽然需要量少，但是缺了哪一种都会有不同的症状，像缺乏维生素C可能就会得坏血病。
还有食物的营养价值这一块，各种常见食物含有哪些营养素都得知道。
像大米主要就是碳水化合物多，是提供能量的主力军；而蔬菜呢，富含维生素和膳食纤维，能促进肠道蠕动，让我们的身体更健康。
这些基础知识在考试里可能会以选择题或者判断题的形式出现。
二、膳食调查与评价这可是公共营养师很重要的技能呢。
膳食调查的方法就有好几种，像称重法，就是把每餐吃的食物都称一称重量，这样就能精确知道食物的摄入量。
还有记账法，适合家庭或者小群体，记录一段时间内购买食物的种类和数量，再根据人数算出每人的摄入量。
膳食评价呢，就是根据膳食调查的结果，看看摄入的营养素是否满足人体需求。
比如说一个成年人每天需要摄入多少蛋白质，如果调查结果显示摄入不足，那就得想办法调整饮食结构了。
这部分在考试中可能会让我们根据给定的膳食调查数据进行评价，可能是简答题或者计算题。
三、人体营养状况测定和评价这里面包括对人体一些基本指标的测量和判断。
像身高、体重，通过计算体质指数（BMI）来判断一个人的营养状况是消瘦、正常还是肥胖。
BMI的计算公式是体重（千克）除以身高（米）的平方。
如果BMI小于18.5就是消瘦，18.5到23.9是正常范围，超过24就是超重，超过28就是肥胖了。
还有测量皮褶厚度，这能反映身体脂肪的含量。
对于儿童呢，还会有头围、胸围等测量指标，来判断他们的生长发育情况。
这部分的考试题目可能会给出一些测量数据，让我们判断营养状况，是比较实际应用的题目类型。
探索三级公共营养师试题及答案
探索三级公共营养师试题及答案
三级公共营养师是营养师职业体系中的一个重要级别，承担着
对人群或个体进行营养状况评估、制定营养改善计划、提供营养教
育和咨询等工作。
本文档将提供一套三级公共营养师试题及答案，
以供参考和学习。
试题一：基础知识
问题：人体能量代谢的主要影响因素是什么？
答案：人体能量代谢的主要影响因素包括年龄、性别、体重、身高、生理状态、环境温度等。
试题二：食物营养
问题：请列举出三种富含蛋白质的食物。
答案：富含蛋白质的食物包括鸡肉、鱼肉、牛奶、鸡蛋、豆类、瘦肉等。
试题三：营养与健康
问题：维生素D缺乏会导致哪种疾病？
答案：维生素D缺乏会导致佝偻病，儿童表现为骨骼发育不良，成人则可能出现骨软化症。
试题四：营养评估与干预
问题：公共营养师在制定营养干预计划时，应考虑哪些个体
差异因素？
答案：公共营养师在制定营养干预计划时，应考虑年龄、性别、体重、身高、生理状态、生活方式、饮食习惯等个体差异因素。
试题五：营养教育与咨询
问题：在营养教育中，如何提高受教育者的参与度和积极性？
答案：在营养教育中，提高受教育者的参与度和积极性的方法包括运用通俗易懂的语言、举例说明、互动问答、小组讨论、实际操作演示等。
以上试题和答案仅供参考，实际考试和应用中需要结合专业知识和实践经验进行判断和处理。
希望这份试题和答案能对大家的学习和备考有所帮助。
2024年公共营养师三级考试试题及答案
2024年公共营养师三级考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？（）A. 玉米B. 鸡蛋C. 红薯D. 豆腐答案：B2. 哪项是评价人体营养状况的重要指标？（）A. 体重B. 血红蛋白C. 肌酐D. 胆固醇答案：A3. 哪项是婴幼儿最理想的蛋白质来源？（）A. 牛奶B. 鸡肉C. 猪肉D. 豆腐答案：A4. 哪种食物富含膳食纤维？（）A. 粥B. 面包C. 蔬菜D. 水果答案：C5. 以下哪种食物中钙含量最高？（）A. 牛奶B. 豆腐C. 芝麻D. 菠菜答案：A（以下题目略）二、填空题（每题2分，共20分）6. 膳食宝塔共分为____层，分别是____、____、____、____、____。
答案：五，谷薯类，蔬菜水果，动物性食物，豆奶类，坚果7. 婴幼儿每天推荐的钙摄入量为____mg。
答案：6008. 老年人每天推荐的蛋白质摄入量为____g。
答案：1.29. 成人每天推荐的膳食纤维摄入量为____g。
答案：2510. 我国推荐的每日膳食中维生素A的摄入量为____mg。
答案：900（以下题目略）三、判断题（每题2分，共20分）11. 长期食用高脂肪食物会导致肥胖。
（）答案：正确12. 蔬菜和水果可以相互替代。
（）答案：错误13. 婴幼儿期的营养状况对儿童的生长发育有重要影响。
（）答案：正确14. 膳食纤维对心血管系统具有保护作用。
（）答案：正确15. 长期饮酒会导致营养不良。
（）答案：正确（以下题目略）四、简答题（每题10分，共30分）16. 简述膳食纤维的生理作用。
答案：膳食纤维的生理作用主要包括以下几点：（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）降低胆固醇，预防心血管疾病；（3）调节血糖，预防糖尿病；（4）增加饱腹感，有助于控制体重；（5）预防肠道肿瘤。
17. 简述如何为老年人制定合理的膳食计划。
答案：为老年人制定合理的膳食计划，应遵循以下原则：（1）保证充足的营养素摄入，尤其是蛋白质、钙、铁、维生素等；（2）食物多样，粗细搭配，保证膳食纤维的摄入；（3）低盐低脂，避免过多摄入饱和脂肪酸；（4）适量饮水，保持水分平衡；（5）定时定量，养成良好的饮食习惯。
三级公共营养师试题及答案：全面指南
三级公共营养师试题及答案：全面指南三级公共营养师试题及答案是中国公共营养师职业资格认证考试的一部分。
以下是该考试的全面指南，包括试题和答案。
试题第一部分：基础知识1. 人体需要多少种必需氨基酸？A. 8B. 9C. 10D. 122. 下列哪一种食物富含维生素C？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 橙子D. 花生3. 下列哪一种营养素可以提供能量？A. 维生素B. 矿物质C. 碳水化合物D. 脂肪第二部分：专业知识4. 下列哪一种食物属于优质蛋白质来源？A. 猪肉B. 面包C. 蔬菜D. 糖果5. 下列哪一种疾病与营养不良有关？A. 肥胖B. 贫血C. 高血压D. 糖尿病6. 下列哪一种食物富含膳食纤维？A. 鱼B. 蛋C. 蔬菜D. 肉类第三部分：实践能力7. 下列哪一种食物含有较高的维生素D含量？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 鱼类D. 豆腐8. 下列哪一种营养素可以帮助降低胆固醇？A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 纤维素9. 下列哪一种食物属于低脂肪食物？A. 猪肉B. 鸡肉C. 牛奶D. 油炸食品答案第一部分：基础知识1. A. 82. C. 橙子3. C. 碳水化合物第二部分：专业知识4. A. 猪肉5. B. 贫血6. C. 蔬菜第三部分：实践能力7. C. 鱼类8. D. 纤维素9. B. 鸡肉以上是三级公共营养师试题及答案的全面指南。
希望这些信息可以帮助您准备和参加考试。
如果您有任何其他问题或需要更多详细信息，请随时提问。
营养师三级理论知识
营养师三级理论知识1. 概述营养师是专门从事营养咨询和指导工作的专业人员。
三级理论知识是营养师考取三级职业资格证书所需的理论知识，包括营养学、食品科学、食物营养素、人体生理、公共卫生等方面的知识。
2. 营养学基础知识2.1 营养定义与分类•营养的定义：营养是指身体摄取、吸收和利用食物中所含营养成分以维持生命和健康的过程。
•营养的分类：主要包括能量营养素和非能量营养素两类。
–能量营养素：主要指碳水化合物、脂肪和蛋白质等，提供能量给身体活动和维持基础代谢所需。
–非能量营养素：主要指维生素、矿物质和水等，不提供能量，但对身体正常运作至关重要。
2.2 食物和营养素•食物：指人类可以消费的各种食材，包括动物性食物和植物性食物。
•营养素：指食物中所含有的各种对人体有益的化学物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等。
2.3 能量代谢与平衡•能量代谢：指人体对食物中能量的摄取、吸收、利用和排泄的过程。
•能量平衡：指人体摄取的能量与消耗的能量之间的平衡状态。
正能量平衡会导致体重增加，负能量平衡会导致体重减少。
3. 食物与营养素需求3.1 营养素需求•能量需求：不同人群的能量需求有所不同，一般按照性别、年龄、体重、身体活动水平等因素进行计算。
•蛋白质需求：蛋白质是构成人体组织的重要成分，不同年龄和身体状态的人群对蛋白质的需求也不同。
•碳水化合物需求：碳水化合物是人体获得能量的重要来源，不同活动水平和特殊身体状态的人群对碳水化合物的需求有所差异。
•脂肪需求：脂肪是人体需要的重要营养素，但需注意控制脂肪摄入量，尤其是饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入。
3.2 食物搭配原则•营养均衡原则：合理搭配各种食物，确保摄取到多种营养素，不偏食或偏重某种食物。
•膳食多样性原则：食物应尽量多元化，包括五大类食物：谷物、蔬菜、水果、蛋白质食物和奶制品。
•适量原则：食物的摄入应适量，不要过量或过少。
4. 营养与健康4.1 主要营养缺乏病•维生素缺乏病：如维生素C缺乏导致坏血病，维生素D缺乏导致佝偻病等。
三级公共营养师考试题目及解答
三级公共营养师考试题目及解答第一部分：基础知识(满分100分)一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 人体所需能量的主要来源是：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素2. 下列哪种食物含有较多的膳食纤维：A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 精细谷物3. 下列哪种营养素是构成人体骨骼和牙齿的主要成分：A. 维生素DB. 钙C. 铁D. 锌4. 下列哪种食物含有较多的维生素C：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果5. 下列哪种营养素对视力有保护作用：A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E6. 下列哪种食物含有较多的维生素A：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果7. 下列哪种营养素对提高免疫力有重要作用：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素8. 下列哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 精细谷物9. 下列哪种营养素对胎儿发育有重要作用：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素10. 下列哪种食物含有较多的叶酸：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果二、多项选择题（每题3分，共30分）11. 人体所需的必需营养素包括：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素E. 矿物质12. 下列哪些食物属于高蛋白食物：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 精细谷物E. 豆类13. 下列哪些食物属于富含膳食纤维的食物：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果E. 精细谷物14. 下列哪些营养素对心血管健康有保护作用：A. 维生素DB. 钙C. 铁D. 锌E. 钾15. 下列哪些食物属于富含维生素C的食物：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果E. 精细谷物第二部分：专业知识(满分100分)一、简答题（每题10分，共40分）16. 请简述公共营养师的职责和任务。
17. 请简述膳食纤维的作用及其食物来源。
中国营养学组织的公共营养师三级考试内容
中国营养学组织的公共营养师三级考试内容主要包括以下几个方面：
1. 营养学基础知识：包括营养学的基本概念、营养素的分类和作用、膳食平衡等。
2. 食物在人体内的变化：主要涉及食物的消化和吸收过程，包括口腔、食管、胃、小肠、大肠等各部分的功能和作用。
3. 各类人群的营养需求：主要涉及不同年龄段、不同生理状况的人群的营养需求，如孕妇、儿童、老年人等。
4. 食品安全与卫生：主要涉及食品安全的保障措施，如食品卫生管理、食品污染及其预防、食物中毒及其预防等。
5. 营养调查与评价：这部分主要涉及营养调查的方法和步骤，如膳食调查、人体测量等，以及营养评价的方法和步骤，如营养素摄入量的计算、营养状况的评价等。
6. 营养配餐与食谱编制：这部分主要涉及营养配餐的原则和方法，如均衡膳食、食物的搭配等，以及食谱编制的方法和步骤，如食物种类的选择、食物量的确定等。
请注意，具体的考试内容和要求可能会根据不同的考试机构和年份有所调整。
因此，建议考生在备考时参考官方发布的考试大纲和要求，以确保准确掌握考试内容。
2023年-2024年公共营养师之三级营养师题库附答案(基础题)
2023年-2024年公共营养师之三级营养师题库附答案（基础题）单选题（共45题）1、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。
A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 C2、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。
A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 B3、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。
A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 B4、上消化道是指（）。
A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 D5、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。
A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 B6、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。
A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 B7、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。
A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 D8、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。
A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 A9、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。
A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 C10、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。
A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 D11、膳食模式评价的依据是（）。
A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 D12、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。
三级营养师必考知识点_图文.
一、zyao gailian1.营养素——是指食物中含有的能维持生命、促进机体生长发育和健康的化学物质。
2.氮平衡(nitrogen balance——氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。
即:B=I-(U+F+S。
3.食物热效应(thermic effect of food,TEF——食物热效应是指因摄食而引起的能量的额外消耗,过去称为称为食物的特殊动力作用。
4.完全蛋白质——指所含必需氨基酸种类齐全、比例合适、数量充足,不但能维持成人的健康,而且能促进儿童生长发育的一类蛋白质。
5.动脂——脂肪在体内主要分布在皮下、腹腔、肌肉间隙和脏器周围,其储量容易受进食情况好坏影响,因此称为动脂。
6.基础代谢——指维持人体基本生命活动所需要的能量代谢,即维持生命的最低能量代谢。
即机体处于恒温条件下(一般18~25℃,空腹、静卧、清醒状态时,维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量代谢。
7.限制氨基酸——食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低,导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费,造成其蛋白质营养价值较低,这种含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。
其中相对含量最低的成为第一限制氨基酸,余者以此类推。
8.氨基酸模式——是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
计算方法是以该种蛋白质中含量最少的色氨酸为1,分别计算出其他必需氨基酸的相应比值,这一系列的比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。
9.合理营养——合理营养是指能促进身体生长发育并维持良好的健康状态的膳食营养。
10.产热系数——即能量系数,是每克脂肪、碳水化合物、蛋白质在体内氧化产生的能量。
11.血糖生成指数(GI——指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积比。
根据WHO/FAO对血糖生成指数的定义,食物GI是指人体进食含50 g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖应答曲线下的面积之比。
并规定葡萄糖的GI值为100。
营养3级考试题
营养三级考试题
营养三级考试题可能因地区和机构而异，但一般来说，考试内容可能会涵盖营养学基础、营养与健康、食物与饮食等方面。
一、选择题
人体所需的营养素有哪些？
答案：人体所需的营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水和膳食纤维等。
哪种食物富含维生素C？
答案：富含维生素C的食物有柑橘类水果、草莓、番茄、辣椒等。
膳食纤维对人体有哪些好处？
答案：膳食纤维有助于维持肠道健康、降低胆固醇、控制血糖等。
二、简答题
请简述健康的饮食习惯包括哪些方面？
答案：健康的饮食习惯包括多样化饮食、适量摄入各种营养素、保持适当的饮食量、避免暴饮暴食等。
此外，还应避免过多摄入高热量、高脂肪和高糖分的食物。
如何评估一个人的膳食质量？
答案：评估一个人的膳食质量可以通过多种方式，如记录饮食日记、计算食物热量和营养成分的摄入量、进行膳食调查等。
如果需要改善膳食质量，可以考虑增加蔬菜和水果的摄入量，适当减少高热量和高脂肪食物的摄入量。
三、论述题
请论述营养不良对人体健康的影响。
答案：营养不良可以导致多种健康问题，如贫血、免疫力下降、肌肉萎缩、骨折风险增加等。
长期营养不良还可能增加慢性疾病的风险，如心血管疾病、糖尿病等。
因此，保持合理的膳食结构和饮食习惯对于人体健康至关重要。
2024年公共营养师之三级营养师题库附答案(典型题)
2024年公共营养师之三级营养师题库附答案（典型题）单选题（共45题）1、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。
A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 C2、脂肪肝患者宜采用（）。
A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 B3、人类最理想、最经济的热能来源是（）。
A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 D4、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。
A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 D5、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。
A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 D6、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 B7、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。
A.a-苯并芘C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 A8、下列属于必需氨基酸的是（）。
A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 B9、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。
A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 D10、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。
A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖【答案】 D11、痛风病人需严格限制的食物是（）。
A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 D12、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。
A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 C13、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。
A.低B.高C.相等D.略低【答案】 B14、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。
公共营养师三级重点考点汇总
公共营养师三级重点考点汇总1.蛋白质：蛋白质是人体必需的营养物质，是构成组织和细胞的基本单位。
考生需要掌握蛋白质的分类、吸收、代谢和功能等方面的知识，以及蛋白质的质量评价和蛋白质的摄入推荐。
4.维生素：维生素是人体必需的微量营养素，对人体的生理功能具有重要的作用。
考生需要了解各种维生素的分类、作用、缺乏症和摄入推荐等方面的知识，以及维生素与疾病的关系。
5.矿物质：矿物质是构成人体的无机物质，对人体的生理功能具有重要的作用。
考生需要掌握各种矿物质的分类、作用、缺乏症和摄入推荐等方面的知识，以及矿物质与疾病的关系。
6.水：水是人体的基本组成成分，对维持人体生理功能具有重要的作用。
考生需要了解水的生理功能、水的摄入需求和水与健康的关系等方面的知识。
7.膳食纤维：膳食纤维是一类不被人体消化酶降解的营养物质，对人体的生理功能具有重要的影响。
考生需要了解膳食纤维的分类、作用、摄入推荐和膳食纤维与疾病的关系等方面的知识。
8.膳食指南和膳食宝塔：膳食指南和膳食宝塔是国家为引导人们健康饮食而发布的指导性文件。
考生需要了解膳食指南和膳食宝塔的基本原则和内容，以及如何根据膳食指南和膳食宝塔进行合理的膳食搭配。
9.营养评价与膳食调查：营养评价和膳食调查是了解人群的营养状态和膳食结构的重要手段。
考生需要了解营养评价和膳食调查的方法、指标和数据分析等方面的知识。
10.特殊人群的营养需求：不同人群的营养需求有所不同，如儿童、孕妇、哺乳期妇女、老年人等。
考生需要了解特殊人群的营养需求和膳食指导等方面的知识。
以上是公共营养师三级考试的重点考点汇总。
考生需要全面掌握这些知识，并能够在实际问题中灵活运用，以顺利通过考试。
公共营养师三级基础知识全
营养学基础—营养与健康
保证儿童的正常生长发育和心理发育
满足各类特殊人群的营养需要
增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受性、适应性
辅助各种疾病的治疗
营养学基础—营养学发展史
国外最早的营养学是在《圣经》中体现的，大约在公元前400年
中国最早的营养学著作《黄帝内经》，大约在公元前1046~公元前771年
营养学基础—能量
淋巴系统主要功能是产生淋巴细胞、过滤淋巴和产生抗体。
医学基础—免疫系统
免疫系统由免疫器官、免疫细胞和免疫分子组成，是一个极其复杂而又十分重要的生理系统
医学基础—泌尿系统
泌尿系统由肾、输尿管、膀胱及尿道组成，是人体代谢产物最重要的排泄途径
医学基础—生殖系统
男性生殖系统包括睾丸、附睾、输精管、射精管、尿道和三对附属腺。
医学基础—循环系统
循环系统由心血管系统和淋巴系统组成，是进行血液循环的动力和管道系统。
医学基础—循环系统
心脏位于胸腔内，膈肌的上方，两肺之间。
PS： 心脏的营养是由冠状循环来供应的。
医学基础—循环系统
血管包括动脉、静脉和毛细血管三部分组成
血液由血浆和血细胞两部分组成
医学基础—循环系统
淋巴系统是循环系统的一个辅助部分，由毛细淋巴管、淋巴管和淋巴器官组成
医学基础—不同人群的生理特点
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体内含量>0.01%体重，每日膳食需要量都在100mg以上，有六种：钙、镁、钾、钠、磷、氯。
1.钙：缺乏：儿童易患“佝偻病”，成人易患骨质疏松症过量：增加肾结石的危险，奶碱综合征（高血钙症、碱中毒和肾功能障碍），抑制铁吸收、降低锌生物利用率、导致镁缺乏2.镁：缺乏：神经肌肉兴奋性亢进；房室早搏、房颤及室速与室颤，血压身高；胰岛素抵抗和骨质疏松过量：腹泻是评价镁毒性的敏感指标3.磷：缺乏：早产儿佝偻病样骨骼异常4.钾：主要存在于细胞内缺乏：肌肉无力、瘫痪、心律失常、横纹肌肉裂解症及肾功能障碍5.钠：主要存在于细胞外高血压患者应食用高钾低钠盐6.氯在一般情况下，膳食中的氯总比钠多，但氯化物从食物中的摄入和从身体内的流失大多与钠平衡，因此，除婴儿外所有年龄的氯需要量基本上与钠相同。
主要食物来源1.钙奶和奶制品是钙的最好食物来源，含量丰富，且吸收率高。
豆类、坚果类、绿色蔬菜、各种瓜子也是钙的较好来源。
少数食物如虾皮、海带、发菜、芝麻酱等含钙量特别高。
2.镁主要分布于细胞内，细胞外液的镁不超过1%绿叶蔬菜、糙粮、坚果富含镁。
精制食品的镁含量一般是很低的。
3.磷瘦肉、蛋、鱼、干酪、蛤蜊、动物的肝和肾中磷的含量都很高。
4.钾主要存在于细胞内，约占总量的98%，其他存在于细胞外。
蔬菜和水果是钾最好的食物来源【非绿色蔬菜含钾更高】5.钠体内钠主要在细胞外液，细胞内液含量较低。
人体钠来源主要为食盐，以及食物加工品，如酱油、盐渍或腌制肉或烟熏食品、酱咸菜类、发酵豆制品、咸味休闲食品等。
6.氯膳食中氯几乎完全来源于氯化钠，仅少量来自氯化钾。
因此食盐及其加工食品酱油、盐渍、腌制或烟熏食品，酱咸菜以及咸味食品等都富含氯化物。
微量元素含量<0.01%体重，每日膳食需要量为微克至毫克。
必需微量元素共8种：铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴。
1. 铁缺乏：（1）铁缺乏是一种常见的营养缺乏病，特别是在婴幼儿、孕妇、乳母中更易发生。
（2）食欲降低(3)儿童易烦躁，对周围不感兴趣，成人则冷漠呆板（4）当血红蛋白继续降低，则出现面色苍白，口唇粘膜和眼结膜苍白，有疲劳乏力、头晕、心悸、指甲脆薄、反甲等。
（5）儿童少年身体发育受阻，出现体力下降、注意力与记忆力调节过程障碍、学习能力降低等现象。
【早产、低出生体重儿及胎儿死亡与孕早期贫血有关。
铁缺乏可损害儿童的认知能力，且在以后补充铁后，也难以恢复。
铁缺乏也可引起心理活动和智力发育的损害及行为改变。
】 过量：中毒；消化道出血肝脏是铁过载损伤的主要靶器官，过量铁可致肝纤维化、肝硬化、肝细胞瘤。
膳食中铁的良好来源，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。
牛奶是贫铁食物，且吸收率不高，以至缺铁动物模型可以采用牛奶粉或其制品喂养动物以建立。
【膳食铁来源足以维持成年男子的铁平衡。
预防妊娠期缺铁性贫血或治疗缺铁性贫血则不能单独依靠膳食。
】2. 碘缺碘是侏儒症的一个最主要原因。
在严重地方性甲状腺肿的地区，可发生以神经肌肉功能障碍为主要表现的克汀病（呆小症）。
缺碘对大脑神经造成不可逆的损害。
高碘、低碘都可引起甲状腺肿。
【缺碘地区应用加碘食盐后1~3年内，碘性甲亢的发病率上升，而后降至加碘前水平，可见补碘时，碘摄入量不宜过高，不宜过快提高剂量，补碘后其尿碘水平应低于300/ug/L。
】人体对碘的需要量，取决于对甲状腺素的需要量。
海洋生物含碘量丰富，是碘的良好来源，如海带、紫菜、海鱼、干贝、淡菜、海参、海蜇等。
3.锌缺乏：生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍、胃肠道疾患、免疫功能减退等。
过量：成人一次性摄入2g以上的锌会发生锌中毒，其主要特征是锌对胃肠道的直接作用，导致上腹疼痛、腹泻、恶心、呕吐。
贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。
4.硒肾中硒浓度最高缺乏：硒缺乏是发生克山病的重要原因。
缺硒与大骨节病也有关。
过量：吃高硒玉米可引起急性中毒：病人3~4天内头发全部脱落，中毒体征主要是头发脱落和指甲变形，严重者可致死亡。
硒的良好食物来源是海洋食物和动物的肝、肾及肉类。
谷类和其他种子的硒含量依赖它们生长土壤的硒含量。
5.铜牡蛎、贝类海产品以及坚果类是铜的良好来源。
6.铬高糖膳食会增加铬的丢失，明显提高铬平均排出量。
维生素C能促进铬的吸收。
【汽车工厂、建筑工地等空气中含铬多，喝糖水可排铬。
】铬的良好食物来源为肉类及整粒粮食、豆类。
7.氟缺乏：龋齿；骨质疏松过量：长期摄入低剂量的氟——氟斑牙（斑釉症）长期摄入高剂量的氟——氟骨症一般情况下，动物性食品中氟高于植物性食品，海洋动物中氟高于淡水及陆地食品，鱼和茶叶中氟含量很高。
【氟的吸收很快，吸收率也很高，饮水中的氟可完全吸收。
三岁以下的小孩应注意，最好用纯净水冲奶粉。
】维生素的性质一、脂溶性维生素1.维生素A维生素A和胡萝卜素溶于脂肪，不溶于水，对热、酸和碱稳定，一般烹调和罐头加工不致引起破坏，但易被氧化破坏，特别在高温条件下更甚，紫外线可促进其氧化破坏。
食物中含有磷脂、维生素E和抗坏血酸或其他抗氧化剂时，维生素A和胡萝卜素都非常稳定。
2.维生素D维生素D溶于脂肪溶剂，对热、碱较稳定。
如在130度加热90min也不被破坏，故通常烹调方法不至于损失。
光及酸促进其异构化。
脂肪酸败也可引起维生素D破坏。
3.维生素E食物中的维生素E对热、光及酸性环境均较稳定，在一般烹调过程中损失不大，但在高温中，如油炸，由于氧的存在和油脂的氧化酸败，可使维生素E的活性明显下降。
【脂溶性维生素溶于脂肪，对热较稳定等】二、水溶性维生素1.维生素B1维生素B1极易溶于水，难溶于乙醇，不溶于其他有机溶剂。
固态形式比较稳定，在100度时也很少破坏。
水溶液呈酸性时稳定，对氧和光也比较稳定。
碱性环境中易于被氧化失活，不耐热；在pH值大于7的情况下煮沸，可使其大部分或全部破坏。
（高压亦可使其失活）2.维生素B2核黄素对热较稳定，在中性或酸性溶液中，短期加热也不致破坏，但在碱性溶液中加热较易破坏。
游离型核黄素对光敏感，特别是对紫外线，如将牛奶放入瓶中在日光下照射，2h内核黄素可破坏一半以上，破坏的程度随温度及pH值升高而加速。
食物中核黄素主要是结合型，对光比较稳定。
3.维生素B6维生素B6易溶于水，对酸相当稳定，在碱性溶液中易被破坏，在中性溶液中易被光破坏，对氧较稳定。
4.烟酸烟酸和烟酰胺性质比较稳定，酸、碱、氧、光或加热条件下不易破坏；在高压下，120度，20min也不被破坏。
一般加工烹调损失很小，但会随水流失。
5.叶酸叶酸对热、光、酸性溶液均不稳定，在酸性溶液中温度超过100度即分解。
在碱性和中性溶液中对热稳定。
食物中的叶酸烹调加工后损失率可达50%~90% 。
6.维生素B12维生素B12可溶于水，在pH4.5~5.0的弱酸条件下最稳定，在强酸（pH<2）或碱性溶液中则分解，遇热可有一定程度的破坏，但快速高温消毒损失较小。
遇强光或紫外线易被破坏。
7.维生素C维生素C易溶于水，不溶于脂肪溶剂，在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，特别是有氧化酶存在时，可促进其氧化破坏。
氧化酶一般在蔬菜中含量较多，特别是黄瓜和白菜类，但在柑橘类含量较少，所以蔬菜在储存过程中，维生素C都有不同程度损失。
但在植物中，特别是枣、刺梨等水果中含有生物类黄酮，能保护食物中抗坏血酸的稳定性。
8.维生素K维生素K，溶于脂肪及脂溶剂而不溶于水，对光和碱敏感，但对热和氧化剂相对稳定。
膳食营养素参考摄入量膳食营养素参考摄入量（DRIs）是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。
（1）平均需要量（EAR）【用于群体】EAR是群体中各个体需要量的平均值。
是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中半数个体需要量的摄入水平。
能够满足该群体中50%的成员的需要，不能满足另外50%的个体对该营养素的需要。
（2）推荐摄入量（RNI）【用于个体】是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%~98%）个体需要的摄入水平。
一个群体中的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个体仅占2%~3%（3）适宜摄入量（AI）【用于群体，用于个体（可行度较低）】当某种营养素的个体需要量研究资料不足，没有办法计算出EAR，因而不能求得RNI 时，可设定适宜摄入量来代替RNI。
AI与RNI相似之处是二者都用作个体摄入量的目标，能够满足目标人群中几乎所有个体的需要。
AI和RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI，可能明显地高于RNI。
因此使用AI时要比使用RNI更加小心。
（4）可耐受最高摄入量（UL）UL是平均每日可以摄入该营养素的最高量。
目前，有些营养素没制定UL值，但并不意味着过多摄入这些营养素没有潜在危险。
一、常量元素1、钙AI 800mg/d2、镁AI 350mg/d3、磷AI 700mg/d4、钾AI 2000mg/d5、钠AI 2200mg/d(1g食盐含400mg钠）【每日食盐<6克】二、微量元素1.铁男AI 15mg/d女AI 20mg/dUL50mg/d2.碘RNI 150 μg/dUL 1000 μg/d3.锌成年男子RNI 15.5mg/d成年男子UL 45mg/d4.硒RNI 50 μg/dUL 400 μg/d5.铜AI 2mg/dUL 8mg/d6.铬AI 50μg/dUL 500μg/d7.氟AI 1.5mg/dUL 3.0mg/d三、脂溶性维生素1.维生素AV.A1(视黄醇）RNI 800μg RE/dUL 3000μg RE/d2.维生素D(钙化醇，抗佝偻病维生素）RNI 10μg/dUL 20μg/d(800IU)3.维生素E(生育酚，抗不育维生素）AI 14mg/d【早产婴儿在出生的头3个月，应补充V.E13mg/kg体重】四、水溶性维生素1.维生素B1(硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等）RNI 男 1.4mg/d女 1.3mg/d2.维生素B2(核黄素）RNI 男 1.4mg/d女 1.2mg/d3.维生素B6（吡哆醇、抗皮炎维生素）AI 1.2mg/d【V.B1 V.B2 V.B6 参考摄入量接近】4.烟酸（维生素B5、维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子等）RNI 男14mg NE/d女13mg NE/d5.叶酸（维生素M、叶精、蝶酰谷氨酸、抗贫血因子、维生素U等）RNI 400μg DFE/dUL 1000μg DFE/d6.维生素B12(钴胺素、抗恶性贫血维生素）AI 2.4μg/d7.维生素C(抗坏血酸）RNI 100mg/dUL 1000mg/d8.维生素K(凝血维生素）[美] AI 男120μg/d女90μg/d各类人群不一样国际单位——IU视黄醇当量——RE烟酸当量——NE叶酸当量——DFE。