食品安全追溯系统课件.pptx
扬州食品安全追溯系统课件 (一)
扬州食品安全追溯系统课件 (一)扬州食品安全追溯系统课件是扬州市政府为了保障食品安全而推出的一款软件系统，该系统旨在对扬州市内各种食品的生产、销售和配送等环节进行全程跟踪和监管，提高食品安全管理水平，保障人民群众身体健康。
一、扬州食品安全追溯系统的基本构成1.系统架构扬州食品安全追溯系统由三个部分组成：后台数据管理系统、前端网站和终端应用程序。
其中，后台数据管理系统主要负责数据的收集、整理和管理。
前端网站是系统的浏览界面，它将后台数据整合后呈现在网页上，供各个角色的用户进行浏览和查询。
终端应用程序则是专门为零售商、餐饮企业和消费者等提供的可安装和运行的应用软件，便于他们实时接收扬州食品安全追溯信息。
2.数据来源扬州食品安全追溯系统的数据来源主要包含了三个方面：生产企业、配送企业和零售门店。
它们需要向系统提交相关信息，包括：食品生产、成分、贮藏、运输等方面的信息，产品的批次、代码等信息。
这些信息将为消费者提供食品安全和质量的有力保障。
二、扬州食品安全追溯系统的工作流程1.数据采集扬州食品安全追溯系统的第一个步骤是通过后台数据管理系统，从生产企业获得相关数据。
生产企业需要及时上传其所生产食品的批次、成分、贮藏等数据，保证数据的真实性和准确性。
同样，配送企业和零售门店也需要向系统提交相关信息，以及完成所负责区域内所有食品的生产、销售和配送等各个环节的记录和反馈。
2.数据处理通过大量的数据收集、整理和管理，后台数据管理系统将所有数据进行初步的处理，确保数据的完整性和准确性。
同时，它还可以根据不同的企业类型，对不同企业的信息进行分类和统计，从而更好地描绘各个食品企业的运营状况。
3.数据展示扬州食品安全追溯系统的第三个步骤是通过前端网站将后台数据展示给用户。
这个过程需要用清晰图表形式展示，方便消费者查询食品的生产、配送等信息，同时也让有关单位或检查部门更加了解食品安全情况。
4.终端应用扬州食品安全追溯系统的终端应用程序能够在手机上使用，方便消费者查询和分享食品安全的相关信息。
食品安全溯源系统培训课件(1)
03
建立可靠的食品溯源系统关 键步骤
明确溯源目标与范围
确定溯源目标
明确食品安全溯源系统需要追溯 的信息，如原材料来源、生产加 工过程、运输流通环节等。
界定溯源范围
根据食品类型和特点，确定溯源 系统的覆盖范围，包括涉及的供 应链环节和参与方。
选择合适的技术手段与工具
信息技术应用
利用物联网、大数据、区块链等信息 技术手段，实现食品生产、流通等环 节的信息化管理和数据共享。
餐饮行业食材追溯
通过扫描二维码或条形码，实现食材来源、加工过程等信息的快 速查询，保障餐饮安全。
国际经验借鉴与启示
欧盟食品安全溯源体系
建立统一的食品安全法规和标准，强化食品生产企业的责任，实 现食品从农田到餐桌的全过程监控。
美国食品安全现代化法案
推动食品安全技术创新和应用，提高食品安全监管效率，加强进口 食品的检验和溯源管理。
加强对食品生产经营者、监管人员的法规标准宣传和培训，提
高其法律意识和标准意识。
完善监管机制
1 2
建立健全食品安全监管体系
加强政府监管、行业自律、社会监督相结合的食 品安全监管体系，形成监管合力。
强化食品安全日常监管
加强对食品生产经营者的日常监督检查，及时发 现和处置食品安全问题。
3
加强食品安全风险评估和预警
强化政策引导
政府应出台相关政策， 鼓励和支持企业开展食 品安全溯源工作，推动 行业发展和进步。
加强监管力度
加大对食品安全违法行 为的查处力度，提高违 法成本，形成有效的震 慑力。
企业如何积极参与并推动行业进步
提高认识
企业应充分认识到食品安全溯源系统的重要性，积极履行 社会责任，保障消费者合法权益。
《食品安全溯源》课件
农产品供应链
追溯农产品的生产、运输、加工等环节，保 障食品质量和安全。
医药行业
追溯药品生产、运输、销售等环节，保证药 品质量。
食品餐饮行业
追溯食材采购、加工过程，确保用餐安全。
跨境贸易
追溯进口食品的产地、质量等信息，防范风 险。
食品安全溯源体系的建设
立法和政策
制定食品安全相关法律法规， 建立监管体系。
数据采集与分析
完善数据采集和分析系统，提 高数据质量和可靠性。
溯源技术应用
推广物联网、区块链等技术， 提升溯源效率和安全性。
食品安全溯源的挑战与问题
1
数据共享和隐私保护
如何在确保数据安全的同时，实现溯源数据的共享。
2
溯源体系建设成本
如何降低溯源体系建设的成本，并提高溯源的可行性。
3
溯源技术和标准
如何统一溯源技术和标准，促进不同溯源系统之间的互操作性。
它可以加强食品监管、预防食品安全事故、保护消费者权益，促进食品产业的可持续发 展。
食品安全溯源的原理和技术
原理
基于确权、数据采集、数据存储、数据分析和 溯源查询等环节，实现全链条食品追溯。
技术
包括物联网技术、区块链技术、人工智能等， 用于数据采集、存储和分析，确保溯源数据的 可信度和准确性。
食品安全溯源的应用场景
未来，食品安全溯源将借助新技术和创新 模式，进一步提升食品安全水平。
《食品安全溯源》PPT课 件
在这个PPT课件中，我们将探讨食品安全溯源的定义、重要性、原理和技术、 应用场景、体系建设以及挑战与问题。通过案例分析，我们将得出结论并展 望未来。
什么是食品安全溯源？
1 定义和重要性
食品安全溯源是指追踪和记录食品从生产到消费的全过程，以确保食品安全和质量。
食品安全溯源整体解决方案课件.pptx
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2004
Text
Description of the company’s contents
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10、你要做多大的事情，就该承受多大的压力。11、自己要先看得起自己，别人才会看得起你。12、这一秒不放弃，下一秒就会有希望。13、无论才能知识多么卓著，如果缺乏热情，则无异纸上画饼充饥，无补于事。14、我只是自己不放过自己而已，现在我不会再逼自己眷恋了。
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育雏环节
放养环节
宰杀环节
Describe a vision of company or strategic contents.
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要素解释
溯源的趋势
食品安全溯源
经济发展总在寻找新的出路科技进步总是被寄予厚望
食品安全监管
食品企业物联网
“有用，有效，全面”
[ 符合科学发展观 ]
生产企业的参与度
食品行业食品安全追溯系统
食品行业食品安全追溯系统第一章食品安全追溯系统概述 (3)1.1 食品安全追溯系统的定义与作用 (3)1.1.1 食品安全追溯系统的定义 (3)1.1.2 食品安全追溯系统的作用 (3)1.1.3 国外食品安全追溯系统的发展历程 (4)1.1.4 我国食品安全追溯系统的发展历程 (4)1.1.5 国外食品安全追溯系统现状 (4)1.1.6 我国食品安全追溯系统现状 (5)第二章食品安全追溯系统的基本构成 (5)1.1.7 概述 (5)1.1.8 主要硬件设施 (5)1.1.9 概述 (5)1.1.10 主要软件平台 (6)1.1.11 概述 (6)1.1.12 主要数据采集与传输技术 (6)第三章食品原料追溯 (6)1.1.13 概述 (7)1.1.14 追溯内容 (7)1.1.15 追溯方法 (7)1.1.16 追溯要求 (7)1.1.17 概述 (7)1.1.18 追溯内容 (7)1.1.19 追溯方法 (8)1.1.20 追溯要求 (8)1.1.21 概述 (8)1.1.22 追溯内容 (8)1.1.23 追溯方法 (8)1.1.24 追溯要求 (8)第四章食品生产过程追溯 (9)1.1.25 概述 (9)1.1.26 追溯内容 (9)1.1.27 追溯方法 (9)1.1.28 概述 (9)1.1.29 追溯内容 (9)1.1.30 追溯方法 (10)1.1.31 概述 (10)1.1.32 追溯内容 (10)1.1.33 追溯方法 (10)第五章食品流通环节追溯 (11)1.1.34 仓储环节追溯 (11)1.1.35 物流环节追溯 (11)1.1.37 消费者追溯 (11)1.1.38 市场监管 (12)1.1.39 召回管理 (12)第六章食品安全追溯系统关键技术 (12)1.1.40 概述 (12)1.1.41 信息编码技术 (12)1.1.42 信息标识技术 (12)1.1.43 概述 (13)1.1.44 数据存储技术 (13)1.1.45 数据管理技术 (13)1.1.46 概述 (13)1.1.47 数据分析方法 (13)1.1.48 数据挖掘方法 (14)第七章食品安全追溯系统的实施与管理 (14)1.1.49 项目筹备阶段 (14)1.1.50 系统设计阶段 (14)1.1.51 系统开发与实施阶段 (15)1.1.52 系统运行与维护阶段 (15)1.1.53 组织架构 (15)1.1.54 制度建设 (15)1.1.55 人员管理 (15)1.1.56 设备管理 (15)1.1.57 评价内容 (16)1.1.58 评价方法 (16)1.1.59 改进措施 (16)第八章食品安全追溯系统的法规与标准 (16)1.1.60 国内食品安全法规概述 (16)1.1.61 国外食品安全法规概述 (16)1.1.62 国内食品安全追溯相关标准 (17)1.1.63 国外食品安全追溯相关标准 (17)1.1.64 合规性评估原则 (17)1.1.65 合规性评估内容 (18)1.1.66 合规性评估方法 (18)1.1.67 合规性评估流程 (18)第九章食品安全追溯系统的应用案例 (18)1.1.68 国外案例 (19)1.1.69 国内案例 (19)1.1.70 农产品行业 (19)1.1.71 畜产品行业 (19)1.1.72 水产品行业 (19)1.1.73 调味品行业 (20)1.1.74 数据采集与录入问题 (20)1.1.75 信息共享与协同问题 (20)1.1.77 技术支持问题 (20)第十章食品安全追溯系统的发展趋势 (20)1.1.78 信息化水平提升：食品安全追溯系统将更加注重信息化建设，运用大数据、云计算等技术，实现信息的实时采集、处理和共享。
食品安全溯源ppt课件
消费者
在面对琳琅满目的食品时 能够更准确地选择出真正 优质放心的；同时让消费 者随时随地查看食品生产 加工信息，更是增强了溯 源信息的客观性和真实性
生产企业
食品安全 溯源系统
监管方
各级监管决策部门、基层 防疫检疫监督人员都可通 过本系统了解并掌握企业 食品生产与流通等诸多环 节，能及时防止重大食品 安全事件的发生与扩展。
可编辑课件PPT
8
食品溯源的实施过程
• 农场、食品原材料供应商—加工商运输商—销售商—POS销售点
• 实施的原则： ①物流与信息流同步 ②信息的标志全球统一 ③数据采集及时、准确
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9
食品溯源的技术流程
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10
食品溯源技术
•传统的纸质记录：比如，发 合格证、企业的生产记录、 生产台账
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13
食品溯源系统建立的原则
• 食品供应链中的各个经营者应当坚持使用GS1 • 食品供应链的各经营者首先要建立自己的内部可追溯体系，并向体系提供相关
信息 • 内部食品可追溯信息系统必须和企业现有的企业资源计划系统相结合 • 要在企业实行的系统GSP、SSOP、HACCP和ISO9000体系下建立内部食品可追溯
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11
食品溯源体系
• 食品溯源体系是指在食品链的各个阶段或环节中由鉴别产品身份、 资料准备、资料收集与保存以及资料验证等一系列溯源机制组成的 整体。
食品溯源系统
系统基础 数据子系统
信息查询 信息统计分析 信息发布公示 消费者投诉
子系统
子系统
子系统
பைடு நூலகம்
处理子系统
系统管理 子系统
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食品安全监督与检测技术构建可追溯体系培训课件
$number {01} 汇报人：
2023-12-29
系培训课件
目录
• 食品安全概述 • 食品安全监督体系 • 食品检测技术与方法 • 可追溯体系构建与实践 • 食品安全风险分析与预警 • 企业食品安全文化建设 • 总结与展望
01
食品安全概述
食品安全定义与重要性
食品安全文化定义
企业食品安全文化是指企业在生产经 营过程中，形成的关于食品安全的价 值观念、行为准则、制度规范等的总 和。
食品安全文化重要性
企业食品安全文化是企业保障食品安 全的精神支柱，对于提高食品安全水 平、增强消费者信心、提升企业竞争 力具有重要意义。
企业食品安全文化培育途径
制定食品安全文化建设计划
挑战应对
针对未来发展中可能遇到的挑战，如技术更新迭代速度加快、法规政策变化等，需要采取积极措施进 行应对。包括加强技术研发与创新、密切关注法规政策动态、提高从业人员素质等。同时，还需要加 强行业合作与交流，共同推动食品安全监督与检测技术的发展和应用。
THANKS
分析等。
改进方向
针对实施效果评价中发现的问题 ，提出改进措施，如完善法律法 规、加强监管力度、提高技术水
平等。
05
食品安全风险分析与预警
食品安全风险识别与评估
1 2 3
风险识别
通过对食品生产、加工、运输、销售等环节的全 面监控，及时发现潜在的安全隐患和风险点。
风险评估
采用科学的方法和手段，对识别出的风险进行定 量或定性评估，确定风险的性质、程度和可能造 成的危害。
信息记录和追溯，以便在发生问题时及时查找原因并采取措施。
社会监督与公众参与
消费者维权
建立有效而有度食品安全追溯系统33页PPT
二、国内外食品追溯体系现状
欧盟：自05年起规定：凡在欧洲销售的食品上必须有可追溯标签，否则拒绝进入。并相应制 订了鱼类、蛋类和禽类、水果和蔬菜以及转基因产品等相应的追溯法规。
➢ 食品法典委员会（CAC） ：CAC 食品进出口检验和认证体 系委员会会议（2004）同意建立进出口和认证系统食品可溯 源的基本原则。
➢ 国际标准化组织食品技术委员会（ISO/TC 34） ：启动和研 究标准项目提案“食品和饲料链可追溯系统的设计和开发指 南” 。
二、国内外食品追溯体系现状
➢ 我国相关法律法规提出建立食品(农产品)溯源的要求，制定了一些相关的标准和指南； 中共中央 国务院关于积极发展现代农业扎实推进社会主义新农村建设的若干意见，2007 2007年7月温家宝签署第５０３号国务院令，公布《国务院关于加强食品等产品安全监督
全球统一的编码系统 有效应对分布数据的信息系统 开放的标准
相关国家标准和法规的层次
国家法律 《农产品质量安全法》 拟议中的“食品安全法”
食品安全系统的一般性要求: ISO 22000 =GB/T 22000 IDT 食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求（Food safety management system—
数据载体 条码： well standardized RFID: LF/HF OK， UHF TBD
食品安全追溯标准体系1-00
基础标准21-00
通用标准22-00
专用标准23-00
技术规范321-00 数据规范32 本溯统 概要设 念求计 与与与 术指实 语南施
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食品追溯体系概述 国内外食品追溯体系 追溯体系的建立与实施 EAN·UCC全球统一标识系统
第一节 食品追溯体系概述
一、食品追溯体系的概念
1. 食品追溯（Traceability）
是指在生产、加工和销售的各个关键环 节中，对食品、饲料，以及有可能成为食品 或饲料组分的所有物质的追溯或追踪能力。
（4）建立定期的追溯体系评估机制
应建立评估标准及程序，定期对食品 追溯体系的有效性进行评估，以检查其运 行效率及效益。
3. 实施
管理层应承担相应的管理职责，并按设计 的追溯程序运作。
制定追溯计划，确定追溯职责并就追溯相 关的培训计划与其员工进行沟通。
监控实施追溯计划，以验证追溯目标及程 序的有效性。
2004年，牛肉可追溯体系法。 2009年，大米可追溯体系法。
二、中国的食品追溯体系
2002年，《动物免疫标识管理办法》，猪、 牛、羊必须佩带免疫耳标，建立免疫档案。
2004年，国家质检总局，《食品安全管理 体系要求》。农业部，农产品质量安全追 溯体系建设。
2007年，《食品召回管理规定》。 《出入境水产品追溯规程（试行）》、
《牛肉产品跟踪与追溯指南》、《水果、 蔬菜跟踪与追溯指南》……
第三节 追溯体系的建立与实施
一、食品追溯体系的结构
（ISO22005:2007《饲料及食品供应链的追溯体系 ——体系设计及实施的通用原则及基本要求》）
追溯的原则和范围 追溯体系设计 实施 内审和外审
1. 追溯的原则和范围
（1）追溯的范围
追溯（tracing）
是指一种还原产品生产和应用历史及其 发生场所的能力，即通过记录标识的方法回 溯某个实体来历、用途和位置的能力。
追踪（tracking）
是指从食品供应链的上游至下游，跟踪 一个特定的单元或一件食品（一批食品）运 行过程的能力。
2、食品追溯体系
食品从生产、加工到销售为止各阶段记 录和管理生产、工程等追溯信息，向消费者 提供真实可靠信息，保护消费者的知情权， 当发生食品安全问题时迅速可溯源，供揭示 其原因并采取措施的管理制度。
（2）前提条件
相关法律法规 产品及/或配料 识别供应商及顾客在食品链中的位置 物料流向 来自供应商、客户及过程控制的信息要求
（3）建立文件档案
食品追溯体系的范围 食品追溯体系的职责 食品追溯计划 食品追溯体系的详细记录 食品追溯运行的相关资料 培训记录 评估计划 食品追溯体系的验证结果及纠正措施
（1）食品追溯体系要求
对从“农田到餐桌”的整个食品供应链的 全过程进行记录。
记录的所有信息保存。 所有信息可以方便地查询。 按照这些记录的信息可以方便地查询到每
一件食品的具体位置和在食品供应链中的 位置。
（2）食品可追溯的基本信息
原材料
以一般的蔬菜种植为例，必须有农田的基本信 息、耕作者的基本信息、种籽的来源、耕作过程中 的基本情况（化肥使用、各种病虫害等）、采摘情 况等。
追溯体系应是可验证的，具有实际应用的 一致性，且满足政策法规及公司制定的追 溯目标。
2. 追溯体系设计
（1）目标设定 追溯目标包括
追溯的百分比以及完成追溯的时间。
目标设定时应考虑的因素
➢ 支持食品安全及/或质量的目标 ➢ 满足顾客规格要求 ➢ 确定产品来源 ➢ 方便产品撤回及/或召回 ➢ 识别饲料及食品链中的责任相关方 ➢ 方便对产品信息进行验证 ➢ 使相关股东和消费者能够共享信息 ➢ 满足当地、国家或国际政策法规要求 ➢ 提高组织的绩效、生产率和利润率
4. 内审和外审
定期进行内审，以评估追溯体系的有效性， 验证其是否符合追溯目标。
管理层应对追溯体系进行评审，提出适当 的纠正和预防措施，持续改进过程。
二、追溯体系的建立与实施
策划、建立阶段 运行实施阶段 评估与改善阶段
第四节 EAN·UCC全球统一标识系统
一、系统简介
1. 概念
EAN·UCC编码系统是以对贸易项目、 物流单元、位置、资产、服务关系等的编 码为核心，集条码和射频等自动数据采集、 电子数据交换、全球产品分类、全球数据 同步、产品电子代码等技术系统为一体的， 服务于物流供应链的开放的标准体系。
供货追溯 加工过程追溯 客户追溯
（2）追溯的目的
增加信息的使用性和可靠性 提高组织绩效和生产效率 能找出不合格原因，必要时能够进行产品
召回。
（3）设计食品追溯体系的原则
确定其产品在食品链中的历史及/或位置， 以界定追溯体系的覆盖范围。
考虑实施追溯技术的可行性和经济承受能 力。
追溯体系至少应追溯到供应链中每一组织 的前一步及后一步。
采用国际物品编码协会（EAN）推出的 EAN·UCC编码系统，实对食品供应的 跟踪和追溯。
3. 日本的食品追溯体系
2001年，肉牛企业实施强制性的零售点到 农场的可追溯系统。
2002年，将食品可追溯系统推广到全国肉 食品行业。
2003年，牛肉销售履历表制度。果蔬产品 领域建立可追溯体系。
2002年1月，欧盟EU 178/2002号法令，农 产品企业对其在生产、加工和销售过程中 所使用的原料、辅料及相关材料提供保证 措施和数据，确保其安全性和可追溯性。
2. 美国的食品追溯体系
2003年5月，FDA《食品安全跟踪条例》， 要求所有涉及食品运输、配送和进口的企 业要建立并保全食品流通的全过程记录。
一体化。 提高农产品和食品加工企业管理和食品供应
物流链管理水平。
第二节 国内外食品追溯体系
一、国外食品追溯体系
1. 欧盟的食品追溯体系
2000年7月，欧盟议会和欧盟理事会共同 制定EC 1760/2000号法规（牛肉标签法）， 在生产环节要对活牛建立验证和注册体系， 在销售环节要向消费者提供足够清晰的产 品标识信息。
生产加工过程
生产者的基本信息、原材料的来源、辅助材料 的来源、食品添加剂信息、生产的基本信息等。
运输过程
运输者基本信息、班次信息等。
二、食品追溯的作用和意义
食品追溯向消费者提供真实可靠信息，增强 信息的透明度，保护消费者知情权。
提高供应链管理效率，减少企业损失。 提高食品企业的国际竞争力，促进全球贸易