酱油蒜头的腌制方法
腌制腊八蒜的方法与配料
腌制腊八蒜的方法与配料
【食材】蒜头
【调料】米醋、红糖、生抽
【作法】
1、倒一些生抽到碗里，加入米醋、红糖，搅拌均匀。
2、将蒜头盖住外皮，放在上装糖醋汁的碗里。
3、将蒜头、糖醋汁一起装到玻璃瓶子里，放在低温处密封保存，20天左右蒜就会变
绿了哦。
【腊八蒜的功效】：
1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用。
2、还能够诱导肝细胞郡新得町酶的活性，可以切断亚硝胺致癌物质的制备，从而防
治癌症的出现。
3、腊八蒜的.抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老。
4、经常碰触铅或存有铅中毒女性主义的人食用，则能够有效地预防铅中毒。
5、另外，腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。
6、可以起著防治流感、避免伤口感染、化疗感染性疾病和驱虫的功效。
每年的腊月初八，我们这都有腌制腊八蒜的传统。
泡的蒜，得放在较冷的地方，让它
一点点的入味，变色，直到白白的蒜，变成翡翠般的绿。
而那棕棕的醋，色也变得更深，
味更浓，里面溶进了蒜的辣味。
这蒜，最好在年三十的晚上开坛，用来配过年的饺子，相
当的美啊!。
酱油泡大蒜的制作方法
酱油泡大蒜的制作方法
酱油泡大蒜是一道传统的中国腌制食品，它能给大蒜带来独特的风味，并使其更易消化。
以下是酱油泡大蒜的制作方法：
材料：
- 大蒜250 克
- 酱油100 毫升
- 白糖1 汤匙
- 醋1 汤匙
- 清水50 毫升
- 辣椒（可选）适量
步骤：
1. 将大蒜剥去外皮，保持完整的大蒜瓣，不要剁碎。
2. 将酱油、白糖、醋和清水混合在一个容器中，搅拌均匀。
3. 将大蒜瓣放入一个玻璃瓶中。
4. 将调味料倒入玻璃瓶中，确保大蒜瓣完全浸泡在调味料中。
5. 如果你喜欢吃辣，可以在瓶中加入一些切碎的辣椒。
6. 将瓶口封紧，放置在阴凉干燥的地方，放置1-2周。
7. 泡制好的酱油蒜即可食用，也可以继续保留一段时间以增加味道。
注意事项：
- 酱油泡大蒜最好使用优质的酱油，可以提供更好的味道和质地。
- 大蒜应严格保持完整，以免出现异味或霉变。
- 温度和湿度对发酵和储存有重要影响，尽量选择适宜的环境。
- 可以根据口味喜好调整调味料的比例。
- 酱油泡大蒜适宜放置一段时间后食用，以便使调味料更好地渗透到大蒜中。
酱油腌制大蒜的方法有哪些
酱油腌制大蒜的方法有哪些？一、盐腌蒜薹1.原料青嫩蒜薹20公斤，精盐5公斤，18℃盐水2公斤。
2.制作将蒜薹扎捆后入缸进行腌渍，一层蒜薹一层盐，并均匀撒入盐水。
每天倒缸2次。
腌制10天后，改为每天倒缸1次，连续腌2周即成。
成品脆嫩可口。
二、糖醋蒜薹1.原料鲜嫩蒜薹50公斤，白糖10公斤，醋10公斤，食盐2.5公斤，水12.5公斤。
2.制作将鲜嫩蒜薹去梢，切成长3厘米的短段入缸，加入清水7.5公斤，食盐2.5公斤拌匀。
每天倒缸2次，5天后捞出，用手揉搓至柔软为止，再入缸。
另将白糖倒进醋中，用火煮沸，冷却后将蒜薹入缸进行浸渍，每隔10天倒缸1次，一个月后即成。
成品质脆，酸甜可口。
二、大蒜的腌制方法三、怎样才能做到色香味具全四、2013-04-22 12:17五、用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次。
然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天，取出晾干。
再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用。
四川泡蒜的加工蒜头立夏前后采收，削去须根，剥去表皮2－3层，留假茎5厘米，洗净晾干。
在50公斤水中加盐4公斤，煮沸冷却，另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，制成卤汁。
然后将整蒜头装缸或泡坛内，倒入卤汁，加盖封口。
一般常温下发酵10天即成。
五香糖醋蒜的加工蒜头50公斤、食盐2公斤、红（白）糖10公斤、酱油0.5公斤，蒜头处理同2。
将大蒜洗净晾干，一层蒜撒一层盐，腌制一昼夜，重新入缸，加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁，再次腌制，并用塑料布封口扎严。
每天转缸两次，隔天开缸散气4－5小时，半月后改为3在散气一次，1月即成。
酱油泡大蒜的功效有哪些
酱油泡大蒜的功效有哪些
在北方，我们经常会看到酱油泡大蒜的吃法，大蒜本身就具有很好的疗效，有杀菌消炎，预防心血管疾病和癌症等功效。
虽然腌制的打算好吃，但是不宜吃太多，主要是腌制后的大蒜里含有亚硝酸，吃多了容易刺激胃黏膜，最好的就是生吃，那么如何制作酱油泡大蒜呢？
去过东北的朋友可能都知道，在东北地区有用酱油腌制鲜大蒜的习惯，当地人用酱油腌制的大蒜色泽红润，味道香醇，是很出名的下饭小菜。
另外大蒜还有很强的杀菌消炎作用，人们经常食用这种腌制的大蒜还能起到预防多种疾病的作用。
酱油鲜大蒜的腌制方法也不难，大家肯定一看就能学会，下面是对它腌制方法的具体介绍，想用酱油腌制大蒜的朋友可以认真看一下。
果蔬百科酱油鲜大蒜腌制方法
酱油鲜大蒜腌制用料
酱油鲜大蒜在腌制时，新鲜大蒜和酱油就是主要的材料，另外还要有盐、红糖、醋、五香粉等多种调味料，这些调味料的比例在具体制作步骤中有明确的标出。
酱油鲜大蒜腌制步骤
1、大家可以准备五千克左右的新鲜大蒜，购买回来以后，要去掉外皮，把根部和茎部都处理一下，然后再把大蒜放在盆子，加入清水，加入少量的食用盐，盐的用时以每五百克大蒜加一百克盐的比例为宜。
2、把大蒜在清水中腌制三天以后取出，晾干备用。
在处理好大蒜以后就要准备制作料汁了。
料汁是腌制大蒜的关键所在，比例特别重要。
3、主要材料的比例可以按五十千克大蒜加二千克食用盐，加十千克红糖再加入一千克酱油，按自己准备大蒜的比例去选定调料，然后全部放在锅中加入适量的清水，加热烧开，制成料汁。
4、等料汁晾凉以后，就可以全部倒入到大蒜中进行腌制，每天都要翻动一下，过十天左右，自己制作的酱油腌大蒜就可以取出食用了。
怎样用酱油淹咸菜？
怎样用酱油淹咸菜？酱油淹咸菜方法酱腌法:1.芥菜咯答10斤切丝2.盐,醋,酱油各1斤3.白酒,白糖各0.5斤4.姜,蒜各2两5.辣椒,味精各1两6.熟花生油3两方法如下:一层芥菜丝、一层姜蒜，然后将白糖、味精、盐醋溶在酱油中，倒入坛中；再将白酒倒入坛中；最后将花生油倒入坛中，盖20天后即可食用。
网上转来方法:一、原料：1、辣子5公斤（洗净切开晾半干）也可放黄瓜、笋子（洗净切开半晾干）；2、酱油2.5公斤（烧开放凉放入）；3、清油350克（烧开放凉最后放）；4、生姜、大蒜各200克（切片）；5、白糖、盐、白酒各350克；6、味精100克。
二、做法：一层辣子、一层姜，然后将白糖、味精、盐溶在酱油中，倒入坛中；再将白酒倒入坛中；最后将清油倒入坛中，盖一星期后即可食用。
一、腌制雪里蕻：1、原料：菜棵整齐、根茎小、叶色浓绿、叶片肥厚、质地细嫩的新鲜雪里蕻。
2、配料：食盐、水。
3、制做：（1）摘除老叶、黄叶、虫害叶，去掉根须。
然后用清水将雪里蕻漂洗干净，捞出，控干到表面没有水分。
（2）在缸内将雪里蕻码放整齐，码一层菜，撒一层盐。
缸装满后，雪里蕻顶层再铺一层盐，喷洒适量清水，促使盐溶解。
（3）盐腌后第二天开始倒缸。
每天倒缸一次。
也就是将缸内的雪里蕻和盐水转入另一个缸内。
通过倒缸可以散发热量和不良气味，进一步使盐溶化。
连续倒缸5～6天后，每2天倒缸一次，盐腌15天即为成品，可以进行封缸。
封缸时要盖竹帘，压石块，加足盐卤，使雪里蕻淹没在盐卤中。
4、特点：色泽翠绿，整齐无黄叶，质地脆嫩，味道咸鲜。
二、制做酱黄瓜：1、原料：瓜条顺直、顶花带刺，新鲜无籽的黄瓜。
2、配料：食盐、甜面酱。
3、制做：（1）将黄瓜用清水洗净，捞出，控干到表面没有水分。
（2）在缸内将黄瓜码放整齐，码一层黄瓜，撒一层盐，层层压紧。
缸装满后，黄瓜顶层再铺一层盐。
每天倒缸2次，连续倒缸3～4天，使盐分充分渗入黄瓜内部。
（3）当黄瓜的瓜条由挺拔变软时，从缸内捞出，用清水淘洗两遍，沥干备用。
糖醋蒜腌制方法及功效
糖醋蒜腌制方法及功效糖醋蒜腌制方法及功效糖醋蒜的制作材料：主料：大蒜800克调料：白砂糖50克,醋400克,酱油400克,花椒5克糖醋蒜的特色：酸甜可口。
糖醋蒜的做法：1、白皮蒜的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。
2、白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。
糖醋蒜的制作要诀：腌过的汤，适当增加点儿糖醋，还可腌第二次，第三次。
糖醋蒜的腌制方法方法一：材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多制法：1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。
每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。
糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。
待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。
注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
方法二：500克蒜，配50克盐，300克红糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加600克水制法：1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散2、蒜头泡清水5-7天，每天换水3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。
腌制腊八蒜的方法与配料
腌制腊八蒜的方法与配料
腌制腊八蒜通常需要以下配料：
1. 新鲜大蒜头：选择新鲜的大蒜头，蒜头要完整无损。
2. 盐：用来腌制蒜头的调味料。
3. 温水：用来溶解盐和浸泡蒜头的水。
制作方法如下：
1. 准备大蒜头：将大蒜头剥皮，保持蒜瓣的完整性。
2. 洗净大蒜头：用清水冲洗大蒜头，确保蒜头表面干净。
3. 浸泡蒜头：将清水倒入盆中，放入大蒜头浸泡片刻，以去除大蒜的辛辣气味。
4. 调制腌料：取少量温水，加入适量的盐，搅拌至盐完全溶解。
5. 腌制大蒜头：将浸泡后的大蒜头放入密封容器中，倒入调制好的腌料，确保蒜头完全浸泡其中。
6. 封好容器：将腌制好的大蒜头放入密封容器中，确保容器完全密封。
7. 腌制过程：放置在阴凉干燥的地方，腌制时间一般为7-10天。
期间可以适当翻动容器，确保蒜头每一部分均匀腌制。
8. 消毒处理：腌制好的腊八蒜放置在冰箱中保存，可延长保质期。
腌制好的腊八蒜可作为辣椒酱、蒜蓉等调料使用，口感鲜嫩，具有浓郁的蒜香味道。
糖醋蒜腌制方法
糖醋蒜腌制方法要做出好吃的糖醋蒜，最关键是要选用鲜嫩的新蒜，这样的大蒜腌出的糖醋蒜才脆爽可口。
腌制糖醋蒜的方法其实非常多，今天详细给大家介绍适合家庭腌制糖醋蒜的简单实用做法，让你轻松学会如何腌制出好吃的糖醋蒜。
最佳腌制时间：一般在阳历五月初至六月下旬（以当地新蒜采收时间为准），新蒜大量采收以前，蒜头比较鲜嫩，接近成熟时腌制糖醋蒜最好，这样的鲜蒜腌出的糖醋蒜口感比较脆嫩。
大蒜的选择：腌制糖醋蒜用白皮蒜最好，白皮蒜皮白，辣味微。
这些特点决定了它最适合腌制。
此外，还要选择新上市的嫩蒜，要求蒜头肥壮、均匀、皮白、质地鲜嫩、无病虫害、无烂蒜。
大蒜的处理：大蒜剥掉外皮，仅留下一两层嫩皮。
然后切去大蒜的须根和假茎，假茎的部分留下3～4厘米，并把蒜的根部挖成凹形，便于入味。
想省事的话，不用挖，泡久一点就行。
也可以用刀把根部切掉一点点，这样稍微露出一点点大蒜，也容易入味。
接下来，将大蒜洗净备用。
烧一锅淡盐开水，放凉后倒入剥好洗净的嫩蒜，泡上半天到一天。
用烧开放凉的淡盐开水泡蒜，可以去除蒜辣味，吃着不伤胃，而且也有去除农药残留和杀菌消毒的作用。
浸泡结束后，捞出大蒜，放在阴凉通风处，假茎朝下控净水分，并晾干多余的水分，晾晒时间长短不等，以大蒜通体无多余水分为宜。
容器准备：用于腌制糖醋蒜的容器可以是陶罐、玻璃瓶和其他可密封的容器。
使用前要清洗干净，确保罐子里没有油，然后用开水烫一下，消毒，倒置，晾干备用。
必须确保容器中没有油或生水。
熬糖醋汁：糖醋汁的熬制可以说是最关键的，因为它决定着糖醋蒜的风味。
以10斤嫩大蒜为例，现将一些常用的方法介绍如下，供朋友们作为参考。
方法:白糖350g，白醋7kg。
将糖和醋倒入锅中，加入适量的水，煮2分钟，放凉备用。
做法:红糖350g，陈醋7kg。
煮法同上。
方法三：白糖2.5斤，醋6斤，酱油1斤。
熬煮方法同上。
方法四:糖4斤3两，盐7两，醋1两。
煮法同上。
这个配方比较甜，醋味比较淡。
方法五:盐1kg，红糖6kg，米醋300g或白醋200g。
怎样用酱油淹咸菜？
怎样用酱油淹咸菜？酱油淹咸菜方法酱腌法:1.芥菜咯答10斤切丝2.盐,醋,酱油各1斤3.白酒,白糖各0.5斤4.姜,蒜各2两5.辣椒,味精各1两6.熟花生油3两方法如下:一层芥菜丝、一层姜蒜，然后将白糖、味精、盐醋溶在酱油中，倒入坛中；再将白酒倒入坛中；最后将花生油倒入坛中，盖20天后即可食用。
网上转来方法:一、原料：1、辣子5公斤（洗净切开晾半干）也可放黄瓜、笋子（洗净切开半晾干）；2、酱油2.5公斤（烧开放凉放入）；3、清油350克（烧开放凉最后放）；4、生姜、大蒜各200克（切片）；5、白糖、盐、白酒各350克；6、味精100克。
二、做法：一层辣子、一层姜，然后将白糖、味精、盐溶在酱油中，倒入坛中；再将白酒倒入坛中；最后将清油倒入坛中，盖一星期后即可食用。
一、腌制雪里蕻：1、原料：菜棵整齐、根茎小、叶色浓绿、叶片肥厚、质地细嫩的新鲜雪里蕻。
2、配料：食盐、水。
3、制做：（1）摘除老叶、黄叶、虫害叶，去掉根须。
然后用清水将雪里蕻漂洗干净，捞出，控干到表面没有水分。
（2）在缸内将雪里蕻码放整齐，码一层菜，撒一层盐。
缸装满后，雪里蕻顶层再铺一层盐，喷洒适量清水，促使盐溶解。
（3）盐腌后第二天开始倒缸。
每天倒缸一次。
也就是将缸内的雪里蕻和盐水转入另一个缸内。
通过倒缸可以散发热量和不良气味，进一步使盐溶化。
连续倒缸5～6天后，每2天倒缸一次，盐腌15天即为成品，可以进行封缸。
封缸时要盖竹帘，压石块，加足盐卤，使雪里蕻淹没在盐卤中。
4、特点：色泽翠绿，整齐无黄叶，质地脆嫩，味道咸鲜。
二、制做酱黄瓜：1、原料：瓜条顺直、顶花带刺，新鲜无籽的黄瓜。
2、配料：食盐、甜面酱。
3、制做：（1）将黄瓜用清水洗净，捞出，控干到表面没有水分。
（2）在缸内将黄瓜码放整齐，码一层黄瓜，撒一层盐，层层压紧。
缸装满后，黄瓜顶层再铺一层盐。
每天倒缸2次，连续倒缸3～4天，使盐分充分渗入黄瓜内部。
（3）当黄瓜的瓜条由挺拔变软时，从缸内捞出，用清水淘洗两遍，沥干备用。
老蒜的腌制做法
老蒜的腌制做法老蒜的腌制做法老蒜的腌制做法一【食材】蒜头【调料】米醋、红糖、生抽【做法】1、倒一些生抽到碗里，加入米醋、红糖，搅拌均匀2、将蒜头剥去外皮，放到装糖醋汁的碗里3、将蒜头、糖醋汁一起装到玻璃瓶子里，放在低温处密封保存，20天左右蒜就会变绿了哦老蒜的腌制做法二【食材】蒜头【调料】米醋、冰糖【做法】1、将蒜头去外皮，放到干净、无水的玻璃瓶中2、把米醋倒入瓶中，没过蒜瓣3、把盖子拧紧，放到冰箱中冷藏，年三十的时候就可以吃了老蒜的腌制做法三用料：紫皮蒜，白糖，醋做法：1、取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，3天后沥干。
2、与800克醋、500克白糖拌匀。
3、装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口。
4、经常摇晃，1个月后即腌成糖醋蒜。
老蒜的腌制做法四：原料配方：鲜蒜头100千克食盐10千克红糖18千克粮食醋70千克糖精25克制作方法：1.将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。
2.将蒜头洗净，沥去水分。
3.将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。
每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。
4.将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。
5.把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。
6.将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。
7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。
8.用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。
蒜头的营养价值自古以来大蒜就被当作天然杀菌剂,用来杀菌消炎。
被称为“天然抗生素”。
它没有任何副作用,可以保护人体循环,强健神经系统,增强人体免疫能力。
大蒜中所含的硫成分和大蒜素有很强的杀菌消炎作用,可以杀灭或抑制多种细菌真菌等,科学家称它的杀菌能力是青霉素的1/10,因此人们称它为“地里长出的青霉素”。
由此可见大蒜的杀菌、消炎作用是很强的。
大蒜在杀菌消炎的同时,还能杀死钩虫、蛲虫、滴虫等寄生虫。
大蒜的腌制
大蒜的腌制
一、配料：
1、原料：鲜蒜米85%；粗盐15%。
2、烫漂液：水99.4%；柠檬酸0.5%；明矾0.1%。
3、配汤液：23°Bé盐水或酱油99.52%；柠檬酸0.4%；偏磷酸钠或复合磷酸盐0.05%；
明矾0.03%。
二、工艺流程：
干蒜头验收→筛选→预处理（分瓣、去皮衣等）→漂洗→烫漂、冷却→腌制→整理→配汤→包装
三、关键控制点：
1、干蒜头验收：大蒜要求成熟、干燥、无虫蛀、无霉烂、无发芽、无发热等，蒜肉洁白、
辛辣味足。
2、烫漂：用烫漂液控制在90～95℃烫漂2～3.5分钟（以蒜蒂处出现一些白绒为适度），
立即捞出用流动清水漂洗并冷却。
3、腌制：
将冷却后的蒜米用7°Bé盐水腌渍24小时；用饱和盐水调腌渍盐水至11°Bé，再腌渍24小时；再用饱和盐水调腌渍盐水至15°Bé，再腌渍48小时；加入洁白的食用盐调至21°Bé，腌渍15天。
4、配汤：将腌制好的蒜米罐装并用汤液浸渍，封装。
小大头蒜的腌制方法
小大头蒜的腌制方法
小大头蒜的腌制方法如下:
1.选择大小均匀、完整、新鲜、无病虫害的小大头蒜球。
2.将蒜球表面灰尘洗净,去除外皮。
3.准备腌制容器,最好是陶瓷坛子,保证干净卫生。
4.配制腌制液,可以用盐水、米醋、白糖、酱油、五香粉等,确保卫生安全。
5.将蒜球和腌制液按一定比例放入坛子,浸泡充分。
6.坛口用干净布料或塑料膜封口,存放在阴凉通风处发酵2-3周。
7.发酵期间要经常检查,如果有蒜浮出腌液表面要及时按压排出气体。
8.腌制后取出,晾干蒜球表面腌液,即可大量储存。
9.也可以用清水漂洗,控干水分后冷藏保存,避光防潮。
10.腌制小大头蒜颜色金黄,风味独特,是传统风味调料。
按照卫生规程操作,可以制作出风味独特的腌制小大头蒜。
大蒜的腌制方法
大蒜的腌制方法糖蒜的腌制非常简单：取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封，2周到一个月左右就可以食用了。
糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。
烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。
糖醋蒜的腌制方法，怎样腌制糖醋蒜好吃要做出好吃的糖醋蒜，最关键是要选用鲜嫩的新蒜，这样的大蒜腌出的糖醋蒜才脆爽可口。
腌制糖醋蒜的方法其实非常多，今天详细给大家介绍适合家庭腌制糖醋蒜的简单实用做法，让你轻松学会如何腌制出好吃的糖醋蒜。
腌制时间：一般在阳历六月下旬，新蒜大量采收以前，蒜头比较鲜嫩接近成熟时腌制糖醋蒜。
大蒜的选择：腌制糖醋蒜以白皮蒜为佳，这种蒜外皮为白色，辣味淡，它的这些特点决定了它最适于腌制。
此外，还要选择新上市的嫩蒜，要求蒜头肥大、匀整，表皮洁白，质地鲜嫩，无病虫害或腐烂的蒜头。
大蒜的处理：大蒜剥掉外皮，仅留下一两层嫩皮。
然后切去大蒜的须根和假茎，假茎的部分留下3～4厘米，并把蒜的根部挖成凹形，便于入味。
如果想省事，也可以不挖，泡的时候泡久一点就可以了。
还可以用刀切掉一点根部，让其微微露出一点点蒜肉，这样也容易入味。
接下来，把大蒜洗净备用。
烧一锅淡盐开水，放凉后倒入剥好洗净的嫩蒜，泡上半天到一天。
用烧开放凉的淡盐开水泡蒜，可以去除蒜辣味，吃着不伤胃，而且也有去除农药残留和杀菌消毒的作用。
浸泡结束后，捞出大蒜，放在阴凉通风处，假茎朝下控净水分，并晾干多余的水分，晾晒时间长短不等，以大蒜通体无多余水分为宜。
容器准备：腌制糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前都要洗净，保证罐子内没有油，然后拿开水烫一下，消毒，倒置控干水分备用，要保证容器内无油、无生水。
十六招糖醋蒜腌制秘方
十六招糖醋蒜腌制秘方十六招糖醋蒜腌制秘方日常生活中，蒜是家庭及餐厅烹饪美食不必可少的食材。
而糖醋蒜也是筵席上很家常的一道菜，也广受家庭主妇及美食好爱们的欢迎，因其含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。
并且具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老。
因而，平时家常便饭如何制作糖醋蒜也时常成了人们谈论的话题，在此，笔者（中国餐饮经营）精心总结了一份有关糖醋蒜腌制的绝秘技巧，在此奉献给广大的厨房管理者及美食爱好者，具体如下：秘招一：用料：紫皮蒜，白糖，醋做法：1。
取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，3天后沥干。
2、与800克醋、500克白糖拌匀。
3、装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口。
4、经常摇晃，1个月后即腌成糖醋蒜。
秘招二：原料配方：鲜蒜头100千克食盐10千克红糖18千克粮食醋70千克糖精25克制作方法：1.将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。
2.将蒜头洗净，沥去水分。
3.将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。
每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。
4.将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。
5.把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。
6.将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。
7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。
8.用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。
秘招三：原料配方：鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少许制作方法：1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。
去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。
2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。
3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。
八种腌制糖醋蒜的方法
八种腌制糖醋蒜的方法糖醋蒜是一道美食佳品，味道酸甜可口，经常被加入到一些中餐菜肴中。
下面列举了八种腌制糖醋蒜的方法，供大家参考。
1.简单版糖醋蒜材料：大蒜、白糖、白醋、生抽、盐、花椒。
步骤：将大蒜切成片状，加入盐和生抽腌制30分钟，然后加入白糖、白醋、花椒搅拌均匀即可。
2.辣糖醋蒜材料：大蒜、白糖、米醋、生抽、红辣椒、香菜、花椒。
步骤：将大蒜切成小块，加入盐、生抽腌制30分钟。
另起锅，放入大蒜、白糖、米醋、红辣椒、香菜和花椒，用小火熬煮至糖溶化即可。
3.蜜汁糖醋蒜材料：大蒜、白糖、米醋、蜂蜜、盐、生姜。
步骤：将大蒜切成薄片，放入盐和生姜腌制半小时。
将腌好的大蒜放入锅中，加入白糖、蜂蜜、米醋煮开，再用小火熬煮30分钟即可。
4.五香糖醋蒜材料：大蒜、白糖、米醋、酱油、花椒、香叶、桂皮、草果。
步骤：将大蒜切成小块，加入盐和酱油腌制30分钟。
在另一锅中，加入白糖、米醋、花椒、香叶、桂皮、草果，用小火煮到糖完全溶化后，放入腌制好的蒜粒，并继续煮20分钟即可。
5.橄榄油糖醋蒜材料：大蒜、白糖、橄榄油、醋、丁香、香叶。
步骤：将大蒜捣成泥状，加入橄榄油、醋、白糖、丁香、香叶，用小火煮约20分钟即可。
6.酱油味糖醋蒜材料：大蒜、白糖、米醋、老抽、生姜。
步骤：将大蒜切成小块，加入盐和老抽腌制30分钟。
将腌制好的大蒜放入锅中，加入白糖、米醋和生姜，用小火熬煮40分钟即可。
7.黑椒糖醋蒜材料：大蒜、白糖、米醋、黑胡椒粒、姜片、香叶。
步骤：将大蒜捣成泥状，加入盐、黑胡椒粒、姜片、香叶，然后加入白糖、米醋，用小火熬煮30分钟即可。
8.豆豉味糖醋蒜材料：大蒜、白糖、米醋、豆豉、辣椒面、胡椒粉、葱姜。
步骤：将大蒜切成薄片，加入盐和豆豉腌制30分钟。
将腌好的大蒜放入锅中，加入白糖、米醋、辣椒面、胡椒粉、葱姜，用小火熬煮30分钟即可。
酱油泡大蒜的制作方法
酱油泡大蒜的制作方法
酱油泡大蒜是一道简单而美味的家常菜，它不仅口感鲜美，而
且还富含大蒜的营养成分，对健康有很多好处。
下面我将为大家介
绍一下酱油泡大蒜的制作方法。
首先，我们需要准备好以下食材，新鲜大蒜、酱油、食用盐、
白糖、料酒、生抽、老抽、香醋。
接下来，让我们开始制作酱油泡大蒜。
首先，将新鲜大蒜去皮，然后用刀背轻轻拍扁，这样可以让大蒜更容易入味。
接着将拍扁的
大蒜放入一个干净的玻璃瓶中。
然后，我们需要准备一个小碗，将适量的食用盐、白糖、料酒、生抽、老抽、香醋混合搅匀，这样可以使酱油泡大蒜更加美味。
然
后将混合好的调料倒入装有大蒜的玻璃瓶中。
接着，将酱油倒入玻璃瓶中，直至大蒜完全被酱油浸没。
然后
将玻璃瓶口封紧，放置在阴凉通风处，静置一周左右。
等待一周后，酱油泡大蒜就可以食用了。
将泡好的大蒜取出，
切成蒜末或蒜泥，可以用来拌凉菜、炒菜或者蘸食。
同时，泡好的酱油也可以用来调味，味道鲜美。
总的来说，酱油泡大蒜的制作方法非常简单，而且口感鲜美，营养丰富。
希望大家也能尝试制作一下，享受美味的酱油泡大蒜。
一种酱油蒜头的制法[发明专利]
![一种酱油蒜头的制法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/f6753b0c19e8b8f67d1cb9de.png)
专利名称：一种酱油蒜头的制法专利类型：发明专利
发明人：冯宏芝
申请号：CN200410026728.8申请日：20040402
公开号：CN1676007A
公开日：
20051005
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明属于一种调味品副食品的制法，尤其涉及一种以蒜头为主料的副食品及其制法，包括有两个工序，第一道工序是精选上等新鲜颗粒均匀的蒜头，拣去破损烂蒜，剥衣去皮，清洗干净，滤干水分，将蒜头放入瓦缸或容器内，加入酱油和调味料进行泡制，调味料包括豆蔻、八角、桂皮、花椒、冰醋、辣椒、酒、丁脂、柠檬酸，经1－9个月翻晒泡制；然后再进行第二道工序，将经泡制的蒜头去除盐分后，再用酿造醋(或醋酸)与白糖按10∶(0.01－5)的泡液泡制。
按本发明所述制法所制成的酱油蒜头，味道芳香可口，营养丰富，味浓色美，还具有明显的保健功效，食后不会产生臭味，可佐餐或小食产品，保质期长达2年以上。
申请人：冯宏芝
地址：528203 广东省南海市九江镇大谷东谷村五队
国籍：CN
代理机构：广州弘邦专利商标事务所有限公司
更多信息请下载全文后查看。
酱油腌制蒜的方法
酱油腌制蒜的方法
酱油腌制蒜的方法如下：
材料：
1. 蒜头
2. 酱油
3. 白糖
步骤：
1. 把蒜头逐个剥下皮，并用刀轻轻地拍打一下，使蒜头略微裂开。
2. 把蒜头放入干净无水的容器中。
3. 加入酱油，淹没蒜头。
4. 加入适量的白糖，搅拌至糖溶解。
5. 盖上容器，放置在阴凉通风处，腌制3-5天。
6. 每隔一天就要混合一下，确保蒜头均匀地吸收酱油和糖。
7. 腌制好的酱油蒜头可以用来调味，也可以用作配菜。
使用提示：
1. 蒜头的数量和酱油的份量可以根据个人口味调整。
2. 腌制的时间越长，蒜头的味道就越浓郁。
3. 保存在密封的容器中，并放置在阴凉干燥处，可保持较长时间的新鲜度。
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酱油蒜头的腌制方法
在我们生活中是一种比较常见的调味料，蒜可以在炒菜的时候放到菜里用来提味，比如蒜香茄子，在烧茄子的时候临出锅时，撒上一些蒜末，味道就不一样了。
蒜也可以直接吃，在吃包子或者饺子的时候，跟蒜一起吃，味道更好。
有些人喜欢把蒜用来腌着吃，比如酱油泡蒜头。
酱油泡蒜头可以当咸菜食用，它的主要材料是辣椒、大蒜、酱油等，辅料有盐、白糖、鸡粉。
口味微辣，是夏天的好选择。
制作过程
主料：
辣椒1000g、大蒜1000g、尧记零添加酱油1瓶
辅料：
盐适量、白糖适量、鸡粉适量
步骤：
1.辣椒去蒂洗净沥干水分；
2.大蒜去衣洗净沥干；
3.辣椒大蒜晒干水后一层辣椒一层大蒜这样铺进干净的密封罐；
4.准备好尧记零添加酱油；
5.将零添加酱油倒入一个没有油的干净锅内加大概1000ml的水小火加热烧开；
6.零添加酱油烧开加少许盐；
7.继续加入少许糖；
8.再加入少许鸡精；
9.零添加酱油放凉后倒入辣椒大蒜罐然后盖紧盖子密封阴凉处放放一个月；
小贴士：
1、酱油尽量食用酿造酱油
2、酱油要小火烧开不沾油。
3、辣椒要先摘蒂洗净沥干水分。
基本药效
强力杀菌。
大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
防治肿瘤和癌症。
大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。
美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的
排毒清肠，预防肠胃疾病。
降低血糖，预防糖尿病。
大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。