保证食品安全的规章制度(餐饮服务)
餐饮服务食品安全管理制度(优秀4篇)
餐饮服务食品安全管理制度（优秀4篇）章附则篇一第五十一条省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门可以结合本地实际情况，根据本办法的规定制定实施细则。
第五十二条国境口岸范围内的餐饮服务活动的监督管理由出入境检验检疫机构依照《食品安全法》和《中华人民共和国国境卫生检疫法》以及相关行政法规的规定实施。
水上运营的餐饮服务提供者的食品安全管理，其始发地、经停地或者到达地的食品药品监督管理部门均有权进行检查监督。
铁路运营中餐饮服务监督管理参照本办法。
第五十三条本办法自2010年5月1日起施行，卫生部2000年1月16日发布的《餐饮业食品卫生管理办法》同时废止。
餐饮服务食品安全管理制度篇二一、安全管理要求1、依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可项目规范经营，并在就餐场所显著位置悬挂或摆放《餐饮服务许可证》，以便社会监督。
2、配备食品安全管理人员，建立食品安全管理档案，积极贯彻落实各项食品安全制度。
3、建立健全餐饮服务从业人员健康管理制度和建立健康档案。
患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
餐饮服务从业人员每年应进行健康检查，取得《餐饮服务健康证明》后方可上岗工作。
4、积极组织参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。
5、发生疑似食品安全事故，应立即封存导致或者可能导致事件的食品及其原料、工具、设备和现场，在2小时之内向当地卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。
二、采购储藏要求1、建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。
从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。
酒店食品安全管理规章制度（4篇）
酒店食品安全管理规章制度第一章总则第一条为了加强酒店餐饮服务中的食品安全管理，保障食品安全，确保顾客的身体健康，根据相关法律法规和酒店安全管理要求，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于本酒店内的所有餐饮服务单位和工作人员，包括食品采购、仓储管理、加工制作、销售服务等环节。
第三条酒店餐饮服务中的食品安全管理包括食品采购、食品加工制作、食品销售和服务等所有环节的安全管理。
第四条酒店餐饮服务中的食品安全管理要树立食品安全第一的理念，食品安全责任制要落实到位，食品安全监测与风险评估要加强，食品安全应急预案要健全完善。
第五条酒店餐饮服务单位应定期对从事餐饮服务的员工进行食品安全培训，确保员工具备食品安全知识和操作技能。
第六条酒店食品安全管理责任主体是酒店经营管理者，他们要明确食品安全管理的目标和任务，制定相应的管理制度，组织实施，确保食品安全。
第七条酒店食品安全管理应与其他管理系统相结合，相互协调，共同促进酒店整体食品安全的管理。
第二章食品采购管理第八条酒店食品采购要依法合规，确保食品无安全问题。
第九条酒店食品采购应选择符合食品安全标准的供应商和生产商，建立健全供应商信用评估制度。
第十条酒店食品采购人员应具备食品安全知识和技能，要了解有关食品法律法规和食品安全标准。
第十一条酒店食品采购要进行食品安全检验和抽样，确保符合食品安全标准。
第十二条酒店食品采购要建立食品进货验收制度，对每批次食品进行检验，不合格的食品要及时退回。
第三章食品加工制作管理第十三条酒店食品加工制作要根据食品安全标准进行操作，确保食品安全。
第十四条酒店食品加工制作人员要穿戴干净整洁的工作服和帽子，严格遵守食品加工操作规程。
第十五条酒店食品加工制作要做到原料防污染、加工区域洁净、食品卫生等要求。
第十六条酒店食品加工制作要设立食品留样制度，确保食品安全，便于质量监督和追溯。
第四章食品销售服务管理第十七条酒店食品销售服务要按照食品安全标准进行操作，确保食品安全。
餐饮店服务食品安全管理制度
餐饮店服务食品安全管理制度一、制度目的为确保餐饮店服务食品安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
二、人员管理1. 入职本店的员工须提供近三个月的体检报告，证明无传染病及恶性疾病；入职必须办理健康证。
2. 在本店工作的工作人员必须有健康证，且每隔六个月需要提交一次体检报告。
3. 工作人员在上班时间及工作区域，不得抽烟、喝酒、随地吐痰、梳头发、挠鼻子。
4. 工作人员必须注意个人卫生，上班必须穿着工服，不得穿拖鞋上班。
男士不得留长发；任何工作人员不得留长指甲。
三、食材管理1. 本店食材都是从固定合作商处进购，合作商已通过店内管理人员的筛选，故任何员工不得从别处来源不明的地方进购食材。
2. 食材须保证新鲜，如发现腐败变质或不新鲜的食材，可立刻要求退还，不得流入店内。
3. 每日上班及下班时，须检查店内食材存放情况，及时清理过期、不新鲜食材，不得将其用于餐食制作给顾客食用。
4. 工作期间不得佩戴任何首饰；必须佩戴口罩，头发须包裹在工帽内。
四、场所管理1. 店内桌椅在每天开始营业和下班时必须擦拭一次，在每位客人用餐后必须重新擦拭。
2. 店内餐具必须经过仔细清洗后存放在消毒柜内。
3. 厨房内的所有烹饪工具要做到用完随时清洗，保持清洁。
4. 厨房地面、操作台、设备设施等需定期清洁，确保卫生。
5. 厨房垃圾要及时清理，防止异味滋生细菌。
五、食品加工制作管理1. 食品加工制作过程中，工作人员需保持手部清洁，佩戴口罩、手套等防护用品。
2. 食品加工制作过程中，严禁将生食与熟食交叉污染。
3. 生食食材必须确保煮熟煮透，确保食品安全。
4. 食品添加剂使用应严格按照国家相关规定，不得滥用或添加过量。
六、餐饮具清洗消毒管理1. 餐饮具清洗消毒应严格按照国家相关规定，确保餐饮具卫生。
2. 餐饮具清洗消毒后，应存放于消毒柜内，防止再次污染。
3. 禁止使用未经清洗消毒的餐饮具供顾客使用。
七、食品储存管理1. 食品储存应按照食品种类、性质、保存温度等要求，分别存放于冷库、冰箱等设施中。
餐饮食品安全管理制度范文(3篇)
餐饮食品安全管理制度范文为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章的规定，制定以下各项管理制度。
从业人员健康管理制度一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。
二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。
六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查及晨检。
七、食品安全管理人员应统一保管从业人员健康证明(或复印件)，以备检查。
从业人员培训管理制度一、餐饮服务从业人员(包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员)必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
餐饮服务食品安全规章制度7篇
餐饮服务食品安全规章制度7篇餐饮服务食品安全规章制度【篇1】一、行为规范1、严守岗位职责、遵守工作纪律，讲究工作效率、日事日毕，服从领导安排。
2、仪表端庄、大方，上班期间统一着工装。
有客人时不得大声喧哗、谈笑、玩手机；工作时间合理使用手机，不得玩手机游戏、看电影等。
3、待客热情礼貌、端庄大方。
主动指引或解决客人问题，路遇客人要笑脸相迎、主动让路。
4、接听电话时要神清气爽，使用文明用语；转接电话或传话时要及时。
5、严禁假公济私、盗窃公司食物及财产！不私自使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事，不影响他人工作。
二、工作纪律1、每日准时到岗。
偶尔迟到10分钟以内视为正常，迟到30分钟以上按旷工半天处理，2小时以上的按旷工1天处理；未批假不来上班按旷工2天处理。
因偶然突发事件（如暴雨、家中急事等）迟到15分钟以上，需及时告知事因并查明属实。
提前下班10分钟以上视为早退，工作时间无店长批准离开工作岗位30分钟以上者，按迟到的旷工处理方法。
旷工1天扣发2日工资，旷工超过2天开除。
2、每月员工可公休2天，公休应提前通知店长，具体公休日期由店长统一安排。
3、除公休外，每月事假不得超过2天，事假当天扣发当日工资。
事假超过2天建议与同事调班解决。
4、春节歇业4天（除夕-初三），全体员工放假。
春节、国庆等长假请假需提前2周以上便于统筹安排。
三、服务员每日工作1、洗菜、串菜、泡茶、摆盘，保鲜柜菜品摆放，调料台调料摆放。
2、确保所用餐具、器皿清洁、卫生、明亮、完好，并按标准摆放。
3、及时保持桌面、地面等店面环境卫生。
4、负责就餐客人的带位和点餐接待工作，熟悉菜单内容，善于推销推荐菜品及酒水。
5、负责传菜，按照厨房出单的顺序上菜。
6、解答客人提出的有关饮食、环境方面的问题；收集有关意见，并及时向领导反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人就餐，警惕找茬客人、有意见的客人和潜在隐患事件。
8、晚间开餐后，客流高峰时注意相互呼应、协助，提高效率，注意脚下及手上安全。
食品安全的规章制度(餐饮)食品
食品安全的规章制度(餐饮)食品一、食品安全基本规定1.1 餐饮单位应严格遵守国家相关法律法规，确保食品安全。
1.2 餐饮单位应建立健全食品安全管理制度，明确各级管理人员、从业人员的安全职责。
1.3 餐饮单位应定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
二、食品原料采购与储存2.1 食品原料采购应遵循质量优先、价格合理、信誉良好的原则。
2.2 食品原料采购应查验供货商的资质证明、产品合格证明等文件。
2.3 食品原料储存应分区、分架、分类存放，标识清晰，防止交叉污染。
2.4 易腐食品原料应低温储存，生熟食品原料应分开存放。
三、食品加工制作3.1 食品加工制作场所应保持清洁卫生，设施设备应符合食品安全要求。
3.2 食品加工制作前，从业人员应洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽。
3.3 食品加工制作过程中，应严格控制加工温度、时间等关键参数。
3.4 烹饪食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到规定要求。
四、食品销售与供餐4.1 食品销售场所应保持整洁，食品展示应合理布局，防止交叉污染。
4.2 食品销售人员应掌握食品安全知识，提供健康、安全的食品。
4.3 餐饮单位应建立食品留样制度，留样食品应保存至少48小时。
4.4 餐饮单位应提供符合食品安全标准的餐具、容器，确保食品卫生。
五、食品安全事故处理5.1 餐饮单位应制定食品安全事故应急预案，明确应急处理程序。
5.2 发生食品安全事故时，应及时报告相关部门，并采取有效措施控制事态发展。
5.3 餐饮单位应积极配合相关部门调查，查明事故原因，防止类似事故再次发生。
5.4 针对食品安全事故，餐饮单位应总结经验教训，完善食品安全管理制度。
六、食品安全自查与整改6.1 餐饮单位应定期开展食品安全自查，查找潜在安全隐患。
6.2 针对自查发现的问题，餐饮单位应制定整改措施，及时整改。
6.3 整改完成后，餐饮单位应进行验收，确保问题得到有效解决。
6.4 餐饮单位应建立健全食品安全管理档案，记录自查、整改等情况。
餐饮服务食品安全管理制度范本
餐饮服务食品安全管理制度范本第一章总则第一条为了加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事餐饮服务的企业、个体工商户和事业单位。
第三条餐饮服务单位应当依法经营，诚实守信，建立健全食品安全管理制度，提高食品安全水平，确保食品安全。
第四条餐饮服务单位应当落实食品安全责任制，明确各级管理人员、从业人员和食品安全监管人员的职责，加强食品安全培训和宣传，提高全体员工的食品安全意识和素质。
第二章食品安全管理组织第五条餐饮服务单位应当成立食品安全领导小组，明确食品安全负责人，负责组织实施食品安全工作。
第六条食品安全领导小组应当履行以下职责：（一）组织制定食品安全管理制度和操作规程；（二）组织食品安全培训和宣传；（三）组织食品安全自检和风险评估；（四）组织应对食品安全事故；（五）组织食品安全信息收集和报告。
第三章食品安全采购与储存第七条餐饮服务单位应当建立食品安全采购制度，明确供应商选择标准、采购要求和质量控制措施。
第八条餐饮服务单位应当建立食品安全储存制度，明确食品储存条件、期限和质量控制措施。
第四章食品安全加工与制作第九条餐饮服务单位应当建立食品安全加工制度，明确食品加工操作规程和质量控制措施。
第十条餐饮服务单位应当建立食品安全制作制度，明确食品制作工艺和要求，保证食品质量和安全。
第五章食品安全销售与服务第十一条餐饮服务单位应当建立食品安全销售制度，明确食品销售要求和质量控制措施。
第十二条餐饮服务单位应当建立食品安全服务制度，明确服务人员职责和服务规范，保证服务质量。
第六章食品安全事故处理第十三条餐饮服务单位应当建立食品安全事故处理制度，明确事故报告、应急处理和责任追究程序。
第十四条餐饮服务单位发生食品安全事故时，应当立即采取措施，防止事故扩大，并及时报告相关部门。
第十五条餐饮服务单位应当积极配合相关部门调查处理食品安全事故，认真履行责任，赔偿消费者损失。
餐饮服务单位食品安全管理规定(4篇)
餐饮服务单位食品安全管理规定是指为保障餐饮服务单位食品安全，制定的管理规定。
下面是一些常见的食品安全管理规定：1. 食品安全管理制度：餐饮服务单位应建立完善的食品安全管理制度，明确责任分工和管理流程。
2. 食品安全责任人：餐饮服务单位应指定专人负责食品安全管理工作，负责组织实施落实食品安全措施。
3. 食品采购管理：餐饮服务单位应与正规的供应商合作，严格把控食品的质量和安全，并保持相关采购记录。
4. 食品储存管理：餐饮服务单位应设立专门的食品储存区域，采取适当的温度、湿度等措施，储存食品并避免交叉污染。
5. 食品加工操作规范：餐饮服务单位应制定标准化的食品加工操作规范，包括原料准备、食品加工、烹饪处理等环节，并定期开展培训。
6. 食品卫生管理：餐饮服务单位应定期开展食品卫生检查，保持环境清洁卫生，加强食品存储设施的清洁和消毒工作。
7. 食品销售标识管理：餐饮服务单位应将食品销售标识正确贴示，并确保食品标签的真实、准确和完整。
8. 食品事故应急处理：餐饮服务单位应建立应急预案，明确应急处理程序，保障食品安全。
这些规定旨在保障餐饮服务单位在食品采购、储存、加工和销售等过程中的食品安全，确保消费者的身体健康不受到威胁。
餐饮服务单位食品安全管理规定（2）是指对餐饮服务单位从事食品加工、供应过程中的食品安全管理进行规范的相关法规和规定。
餐饮服务单位食品安全管理规定主要包括以下内容：1. 食品安全管理责任：规定餐饮服务单位的负责人和管理人员对食品安全管理负有责任，并要求建立健全食品安全管理制度。
2. 食品安全管理人员：规定餐饮服务单位应当配备专职或兼职的食品安全管理人员，并明确其职责和权限。
3. 食品原料采购和检验：规定餐饮服务单位应当选择合格的食品原料供应商，并对进货的食品原料进行检验和记录。
4. 食品加工和储存：规定餐饮服务单位在食品加工和储存过程中应当遵守卫生要求，防止交叉污染，保障食品的安全。
5. 食品销售和配送：规定餐饮服务单位在食品销售和配送中应当保证食品的质量和安全，遵守相关法律法规。
餐饮行业服务食品安全管理制度
餐饮行业服务食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于从事餐饮服务活动的单位（以下简称餐饮服务单位）和个体工商户。
第三条餐饮服务单位应当依法经营，诚信服务，加强食品安全管理，保证食品安全，防止食品污染和食物中毒事故的发生。
第四条餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，提高食品安全管理水平。
第二章食品安全管理人员第五条餐饮服务单位应当配备专职或兼职食品安全管理人员，负责食品安全工作。
第六条食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和业务能力，参加食品安全培训和考核。
第七条食品安全管理人员应当定期对从业人员进行食品安全培训和考核，确保从业人员掌握食品安全知识和操作技能。
第三章食品采购和进货检验第八条餐饮服务单位应当从具有合法经营资格的供应商采购食品，并查验供应商的经营许可证、食品生产许可证、产品合格证明等文件。
第九条餐饮服务单位应当建立食品采购记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。
第十条餐饮服务单位应当对采购的食品进行进货检验，检验食品的质量和安全指标是否符合国家食品安全标准。
第四章食品加工和储存第十一条餐饮服务单位应当规范食品加工操作流程，做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格。
第十二条餐饮服务单位应当加强对食品储存的管理，保证食品储存条件符合国家食品安全标准。
第十三条餐饮服务单位应当定期对食品储存设施进行清洗、消毒，确保食品储存安全。
第五章食品销售和配送第十四条餐饮服务单位应当建立健全食品销售和配送制度，确保食品在运输过程中的安全。
第十五条餐饮服务单位应当使用符合食品安全要求的运输工具和容器，保持食品的原有品质和安全。
第十六条餐饮服务单位应当对销售的食品进行标签标识，标签应当包含食品的名称、生产日期、保质期、生产单位等信息。
保证食堂食品安全的规章制度(7篇)
保证食堂食品安全的规章制度（7篇）保证食堂食品安全的规章制度（7篇）食品安全是一个绝对的概念，指不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。
以下是小编准备的保证食堂食品安全的规章制度范文，欢迎借鉴参考。
保证食堂食品安全的规章制度（篇1）为保证食品卫生，确保师生身体健康，依据《食品卫生法》有关规定，特制订如下卫生制度。
一、卫生许可证悬挂醒目处，从业有员持有效合格证培训后方可上岗。
二、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得从事接触食品的工作。
三、从业人员上班时穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。
四、做好内外环境卫生，做到每餐一打扫，每周一清洗。
五、食品用工具每次用后要洗净，保持洁净。
餐(饮)具做到“一洗、二刷、三洗、四消毒”。
六、不进购、不加工、不出售腐烂、变质、有毒、有害、超过保质期的食品。
对购买的东西做好台帐。
七、生、熟食品及成品、半成品的加工和存放要有明显的标记，分类存放，不得混放。
八、做好操作间卫生，冷荤配餐所有用具必须专用，并有明显标记。
九、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖，做好“防蝇、防尘、防鼠”工作。
保证食堂食品安全的规章制度（篇2）学校食堂从业人员食品安全知识培训制度1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关法律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训;2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。
3、每年组织一次从业人员食品安全知识培训，每年培训不少于40学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。
学校食堂食品留样制度1、食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
2、食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。
3、留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好(或盖上)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。
食品安全规章制度餐饮
食品安全规章制度餐饮一、食品安全基本规范1.1 食品采购与验收（1）餐饮单位应选择具备合法资质的供应商进行食品采购。
（2）食品采购应严格执行验收制度，确保食品质量符合要求。
1.2 食品储存（1）食品应按照分类、分区、分层的原则存放，避免交叉污染。
（2）冷藏、冷冻食品应严格控制在规定温度范围内储存。
1.3 食品加工（1）食品加工场所应保持清洁卫生，工作人员应具备健康证明。
（2）食品加工过程中，生食与熟食应分开处理，避免交叉污染。
1.4 食品销售（1）餐饮单位应明示食品价格，确保消费者知情权。
（2）销售的食品应保证新鲜、卫生，符合国家食品安全标准。
二、餐饮服务规范2.1 餐饮场所卫生（1）餐饮场所应保持整洁，地面、桌面、餐具等应定期消毒。
（2）餐饮场所应定期进行灭蝇、灭鼠、灭蟑螂等消杀工作。
2.2 餐饮服务人员（1）餐饮服务人员应具备良好的职业素养，为消费者提供优质服务。
（2）餐饮服务人员应定期进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
2.3 餐饮服务流程（1）餐饮单位应建立完善的服务流程，确保食品从采购到销售的全过程可控。
（2）餐饮单位应建立健全投诉处理机制，及时解决消费者问题。
三、食品安全管理3.1 食品安全管理组织（1）餐饮单位应设立食品安全管理组织，明确各级管理人员职责。
（2）食品安全管理组织应定期对食品安全工作进行自查、自纠。
3.2 食品安全应急预案（1）餐饮单位应制定食品安全应急预案，提高食品安全事故应对能力。
（2）食品安全应急预案应包括事故报告、事故处理、事故追溯等内容。
3.3 食品安全培训与宣传（1）餐饮单位应定期开展食品安全培训，提高员工食品安全意识。
（2）餐饮单位应加强食品安全宣传，提高消费者食品安全认知。
四、监督与检查4.1 政府部门监督（1）政府部门应加强对餐饮单位的监督检查，确保食品安全。
（2）政府部门应依法对违反食品安全规定的餐饮单位进行处罚。
4.2 社会监督（1）鼓励消费者、新闻媒体等社会各界参与食品安全监督。
保证食品安全的规章制度（5篇）
保证食品安全的规章制度餐厅工作人员应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定具体要求，并把各项要求纳入严格的卫生管理制度，尤其落实到岗位责任制中去。
把各项要求纳入严格的卫生管理制度，作为对餐厅各工作岗位考察评比的重要内容。
一、食品卫生1、严格执行《食品卫生法》的有关规定，菜肴、原料、调味品等食品必须符合国家卫生标准，严禁使用过期、变质、无标识的食品。
饮用水必须符合GB5749《生活饮用水卫生标准》。
2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。
清洗要彻底。
蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，然后分类存放，供加工制作用。
3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，有明显的标记，用后清洗消毒，定位架上存放。
4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。
5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，不留隔餐隔夜的饭菜。
冰箱应经常冲洗，保持清洁干净。
6、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。
7、加工制作好的成品一律放在备菜间内，工作人员必须经二次更衣间穿工作服，戴好工作帽进入备菜间。
接触直接入口的食品时要戴口罩和手套操作，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。
8、食品不得与有毒有害物品及其他杂物混放，食品不得落地，要分类上架、离墙离地存放，并定期检查及时清理变质或过期的食品。
库房整洁无鼠迹、无蟑螂。
二、餐具卫生1、公用餐具及盛装饭菜的桶盘等工具在用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，84消毒液浸泡，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在专用保洁柜并保持干净。
2、保洁柜、送菜送饭车及相应的器具应餐餐清洗消毒，餐具摆放整齐，关紧柜门。
3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，有明显的标记，用后清洗消毒，定位架上存放。
4、餐具洗消有保洁制度并有台帐记录。
小餐饮保证食品安全的规章制度
小餐饮保证食品安全的规章制度一、食品安全管理原则1. 本店应严格遵守国家相关食品安全法律法规，确保食品安全，保障消费者身体健康。
2. 建立健全食品安全管理制度，明确各级管理人员和员工的职责，实行食品安全责任追究制。
3. 加强食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
4. 做好食品原料、辅料、包装材料的采购、验收、储存、使用等环节的管理，确保食品安全。
二、食品原料管理1. 采购食品原料、辅料、包装材料时，应选择具备合法资质、信誉良好的供应商，确保采购的食品安全。
2. 验收食品原料、辅料、包装材料时，应检查其包装、标签、质量等，不符合要求的不得入库。
3. 储存食品原料、辅料、包装材料时，应按照其性质和保存要求分类存放，防止交叉污染。
4. 加强库房管理，定期检查库存物品，及时清理过期、变质食品原料。
三、食品加工制作管理1. 食品加工制作人员应持有效健康证明，并保持个人卫生。
2. 食品加工制作场所应保持清洁卫生，设施设备齐全，并定期进行清洗、消毒。
3. 食品加工制作过程中，应严格执行操作规程，控制加工温度、时间等关键因素，确保食品安全。
4. 食品加工制作完成后，应做好成品储存、运输、销售环节的管理，防止交叉污染。
四、餐饮具清洗消毒管理1. 餐饮具清洗消毒应设立专用区域，配备相应设备设施。
2. 餐饮具清洗消毒人员应掌握正确的清洗消毒方法，并严格执行。
3. 餐饮具清洗消毒后，应存放于清洁、干燥、通风的专用保洁柜内，防止二次污染。
4. 定期对餐饮具进行卫生检测，确保其符合国家卫生标准。
五、卫生管理1. 建立健全卫生管理制度，明确卫生责任人，实行卫生责任区制度。
2. 定期开展卫生检查，对发现的问题及时整改。
3. 加强通风换气，保持室内空气质量。
4. 做好废弃物、废水处理，防止对环境造成污染。
六、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，明确事故处理流程和责任人。
2. 一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取措施控制事故扩大。
餐饮服务保证食品安全的规章制度（精选8篇）
餐饮服务保证食品安全的规章制度（精选8篇）餐饮服务保证食品安全的篇1第一条购进的任何食品一律应当进行实地查验。
第二条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量贴合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。
第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验资料包括：①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址;是否在包装上显着位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物(固形物)含量。
特殊膳食用食品是否在显着位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。
②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。
③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文。
④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。
⑤食品是否贴合产品的质量状况。
⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的;⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。
⑧辐照食品、转基因食品是否在显着位置予以清晰标示的。
第四条法律法规规定务必检验或者检疫的，务必查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。
法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。
第五条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不贴合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。
第六条审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的资料。
第七条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。
发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。
食品索证索票制度第一条索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工务必向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。
餐饮服务保证食品安全的规章制度
餐饮服务保证食品安全的规章制度一、目的和适用范围本规章制度旨在确保餐饮服务过程中的食品安全，保护消费者的健康和权益。
适用于本企业的全部餐饮服务环节，包含食品采购、存储、加工、配送、销售等环节。
二、食品采购和供应商管理1.本企业将优先选择具备食品安全管理体系认证的供应商，并与供应商建立长期合作关系。
2.采购员必需定期对供应商进行食品安全管理评估，并记录评估结果。
3.所采购的食品必需符合国家食品安全标准，不得购买过期或靠近过期的食品。
4.食品的进货验收必需由采购员与仓库管理员进行，并记录相关信息。
三、食品存储和保管1.食品存储区域必需保持清洁、整齐，并具备适当的温度、湿度掌控设施。
2.不同类别的食品应分开存放，避开交叉污染。
3.食品必需标明生产日期、保质期等信息，并定时进行检查，靠近过期的食品必需及时处理或标注处理方式。
4.厨房和食品存储区域必需定期进行清洗、消毒，并记录清洗记录。
5.熟食和生食必需分开储存，避开交叉污染。
四、食品加工和操作规范1.全部从事食品加工的员工必需接受食品安全培训并取得相关证书。
2.加工食品的设备必需保持清洁，并进行定期检修和维护。
3.熟食和生食加工区域必需分开，避开交叉污染。
4.全部员工在加工食品前必需洗手，并佩戴适当的工作服和帽子。
5.使用剩余食材和熟食必需依照规定进行处理，不得再次使用。
五、食品销售和服务1.销售区域必需保持清洁，并配备洗手设施。
2.所销售的食品必需符合国家食品安全标准，并标明相关信息（如成分、产地、保质期等）。
3.食品必需保持适当的温度，避开变质。
4.售前员工必需接受食品安全培训，并了解产品的具体信息，为顾客供应准确的食品相关咨询。
5.顾客投诉必需及时记录，并进行处理，确保食品安全问题得到及时解决。
六、食品安全事故处理1.发生食品安全事故时，必需立刻采取措施进行紧急处理，确保人员安全。
2.食品安全事故需立刻上报相关主管部门，并按要求进行搭配调查和处理。
餐饮服务食品安全管理制度(15篇)
餐饮服务食品安全管理制度(15篇)餐饮服务食品安全管理制度(精选15篇)餐饮服务食品安全管理制度1为规范现榨饮料安全管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《江苏省食品经营许可审查细则（试行）》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、现榨饮料是指以新鲜水果、蔬菜及谷类、豆类等杂粮为原料，在符合食品安全要求的条件下，现场制作的供消费者直接饮用的非定型包装饮品。
分为现榨果蔬汁和现榨杂粮饮品，现榨杂粮饮品应烧熟煮透后方可供应。
二、制售现榨饮料，应设置布局合理的'现榨饮料专用操作场所，配备无毒、无害且符合食品安全要求的现榨饮料专用设备、工用具，并由专人加工制作。
三、现榨饮料操作人员在操作前应穿戴清洁的工作衣帽，洗手并进行手部消毒;操作时应佩戴一次性口罩;操作中如接触其他不洁物品后应立即洗手消毒。
四、现榨饮料果蔬必须新鲜，无腐烂，无霉变，无虫蛀，无破损等。
杂粮及其制品必须无霉变、无虫蛀、无腐败变质、无杂质等。
现榨饮料不得使用非食品原料;不得使用食品添加剂;不得使用回收的食品作原料。
五、现榨饮料使用的水应符合《生活饮用水卫生标准》，添加的冰块应符合GB2759.1《冷冻饮品卫生标准》要求。
六、饮料现榨应严格进行原料清洁整理，未经清洗处理的果蔬和杂粮不得使用，在压榨前应再次检查待加工的原辅料，发现有感官性状异常的，不得加工使用。
七、饮料现榨操作前，应检查设备、工用具的清洁状况，现榨饮料的设备、工用具在每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
使用过程中更换榨汁品种时，接触食品的设备必须洗净、消毒。
八、现榨饮料应存放于加盖的容器中，加工后至食用的间隔时间不得超过2小时，不得供应腐败变质、酸败、霉变生虫、混有异物、掺杂使假、隔顿隔夜或者感官性状异常的现榨饮料。
餐饮服务食品安全管理制度2一、保持良好的个人卫生习惯，坚持个人卫生四勤（勤洗手、剪指甲：勤洗澡、理发；勤换衣服、被褥；勤换工作服、帽）做到个人卫生整洁。
餐饮服务食品管理安全制度(推荐11篇)
餐饮服务食品管理安全制度（推荐11篇）餐饮服务食品管理安全制度第1篇一、餐厅要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。
餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。
二、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。
三、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使用，定位存放。
传递食品与收款应分开（专人、专用工具），防止污染。
四、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，做好“三防”工作，保持整洁卫生。
五、食品生产经营者严格按照要求收集处理废弃油脂。
从业人员健康及卫生管理制度一、食品生产经营人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得《健康证》后方可参加工作。
杜绝先上岗后体检，不得超有效期使用《健康证》。
二、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
三、食品生产经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织办理《健康证》，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。
四、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。
生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。
五、严格按规范洗手。
工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。
六、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。
不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。
餐饮服务食品安全规章制度
餐饮服务食品安全规章制度第一条总则为了加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本规章制度。
第二条食品安全管理组织餐饮单位应成立食品安全领导小组，明确专人负责食品安全管理工作。
食品安全领导小组负责组织制定食品安全管理制度，监督实施，并对食品安全工作进行定期检查。
第三条食品采购与验收（一）食品采购应遵循合法、合规、安全的原则，选择具有合法经营资质的供应商。
（二）采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、变质的食品及其原料。
（三）食品验收应实行逐批检验制度，检验不合格的食品不得进入餐饮单位。
第四条食品储存与管理（一）食品储存应按照食品种类、性质分区、分类存放，保证食品存放环境清洁、通风、干燥。
（二）冷藏食品应存放于专用冷藏设施，温度应符合国家食品安全标准。
（三）冷冻食品应存放于专用冷冻设施，温度应符合国家食品安全标准。
（四）食品原料、半成品、成品应分别存放，不得混放。
第五条食品加工与制作（一）食品加工制作场所应保持清洁、卫生，设施设备应完好，布局应合理。
（二）食品加工制作过程中应遵循卫生操作规程，防止食品污染。
（三）食品加工制作过程中应严格控制食品加工温度、时间等参数，确保食品煮熟、煮透。
（四）食品加工制作过程中应加强食品添加剂的管理，严格按照国家食品安全标准使用。
第六条餐饮具清洗与消毒（一）餐饮具应按照规定的流程进行清洗、消毒，保证餐饮具的清洁卫生。
（二）餐饮具清洗、消毒设施应保持完好，定期进行清洁、消毒。
（三）已清洗、消毒的餐饮具应妥善存放，避免再次污染。
第七条食品从业人员管理（一）食品从业人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查。
（二）食品从业人员应接受食品安全知识培训，掌握食品安全操作规范。
（三）食品从业人员在上岗前应进行每日健康状况检查，患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染等病症的人员暂停从事接触直接入口食品工作。
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保证食品安全的规章制度
餐饮服务经营者应该按照《食品安全法》及其实施条例、《餐保证食品安全的规章制度餐饮服务经营者应该按照《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的规定和要求，制定符合本单位特点的规章制度。
一、食品采购查验
1. 采购食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
2. 运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。
3. 设食品、原料验收员。
4. 验收食品原料，做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录。
5. 不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假食品及原料。
6. 禁止采购病死、毒死、死因不明、或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品，酸败油脂、变质乳及豆制品、包装严重污秽不洁及严重破损而造成污染的食品。
7. 采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食
品。
8. 采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。
二、场所环境卫生管理
1. 周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并及时清理。
2. 积极贯彻四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。
3. 厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生
死角。
4. 不乱倒垃圾，不乱倒污水。
5. 门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。
三、设施设备卫生管理
1. 公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后及时清理消毒，再放进保洁柜中保持干净。
2. 保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。
3. 刀具、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，用后消毒，定位存放。
4. 定期检查各种设施设备，冷藏，冷冻设施卫生。
5. 对损坏的卫生设施，设备，工具应及时维修。
四、清洗消毒管理
1. 餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关标准。
2. 清洗有专用水池，洗涤剂符合国家标准。
3. 消毒后放在专用保洁柜中。
五、人员卫生管理
1. 常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。
2. 上班应穿工作服、带工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。
3. 勤洗衣服，被，常换工作服，进出工作间必须戴发帽，头发必须全部戴入帽内。
4. 上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。
5. 工作时不要随地吐痰。
6. 工作时严禁吸烟。
7. 定期检查身体状况，如患有传染病不应接触食品。
8. 抹布专用，经常搓洗及消毒。
六、人员培训管理
1. 从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训，并有卫生执政部门发放的“食品卫生从业人员健康证”。
2. 从业人员积极参加卫生部门等单位组织的卫生知识学习和培训，增强卫生知识。
七、加工操作管理
1. 使用食品添加剂要符合国家卫生标准；调料盛装符合卫生要求。
2. 品尝食品要用专用工具；剩余食品妥善保管。
3. 用具、容器生熟分开、专用，用前消毒，用后清洁定位存放。
4. 各类食品原料使用前分类清洗。
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