食品微生物学第1阶段练习题20年江大考试题库及答案一科共有三个阶段,这是其中一个阶段。答案在最后
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13. 微生物乳酸发酵类型有哪些，请加以详细说明？ （8 分）
14. 什么是病毒？简述病毒的特点？ （8 分）
15. 什么是选择性培养基和鉴别性培养基？ （8 分）
三 识图绘图题 (共4题 ，总分值20分 ，请根据题意正确作图，若答题需要使用原图的，请在答题卷中画出原图并作答。)
16. 当环境中葡萄糖、乳糖同时存在时，Ｅ．coli的生长现象并分析其原因。 （5 分）
异型乳酸发酵:
异型乳酸发酵经由磷酸戊糖途径(Hexose Monophosphate Pathway, HMP)生成等摩尔的乳酸、二氧化碳和乙醇(或乙酸)，其中产物乙醇和乙酸的比例取决于微生物中的氧化还原作用。进行异型乳酸发酵的主要有乳脂明串珠菌、发酵乳杆菌、肠膜明串珠菌、短乳杆菌、双歧杆菌。异型乳酸发酵菌缺乏1,6−二磷酸果糖醛缩酶，因而利用6−磷酸葡糖酸/磷酸酮酸途径进行己糖发酵。在厌氧状态下，葡萄糖转化为乳酸、乙醇和二氧化碳，1mol葡萄糖发酵得到1mol三磷酸腺苷。乙酰基磷酸转化为乳酸取代乙醇，这样额外的ATP就会生成，NAD+则可通过选择性的电子受体获得.在好氧的状态，氧可以成为电子受体。
即在染色体上整合了温和噬菌体的核酸（即原噬菌体），但在细菌体内又检查不出成熟噬菌体颗粒的存在，这样的细菌称为溶源性细菌。
解析过程：
3. 答案：呼吸链
指位于原核生物细胞膜上或真核生物线粒体膜上的、由一系列氧化还原势呈梯度差的、链状排列的氢（或电子）传递体。
解析过程：
4. 答案：温和性噬菌体
凡在吸附侵入细胞后，噬菌体的DNA只整合在宿主的染色体组上并可以长期随宿主DNA的复制而进行同步复制，一般不进行增殖和引起宿主细胞裂解的噬菌体。
5. Ａw（4 分）
6. 伴孢晶体 （4 分）
7. 烈性噬菌体 （4 分）
8. 巴斯德效应 （4 分）
9. 异型乳酸发酵 （4 分）
10. 自养微生物 （4 分）
二 简答题 (共5题 ，总分值40分 )
11. 什么是培养基？简述选用和设计培养基的原则和方法?（8 分）
12. 自微生物EMP途径中丙酮酸出发的发酵有哪些？它们对于食品与发酵工业的意义在哪里？ （8 分）
江南大学网络教育第一阶段练习题
考试科目:《食品微生物学》第 章至第 章（总分100分）
__________学习中心（教学点） 批次：层次：
专业：学号：身份证号：
姓名：得分：
一 名词解释题 (共10题 ，总分值40分 )
1. 噬菌斑 （4 分）
2. 溶源性细菌 （4 分）
3. 呼吸链 （4 分）
4. 温和性噬菌体 （4 分）
解析过程：
5. 答案：Ａw
即水分活度。它表示在天然或人为环境中，微生物可实际利用的自由水或游离水的含量。其定量含义为：在同温同压下，某溶液的蒸汽压（P）与纯水蒸汽压（P0）之比。
解析过程：
6. 答案：伴孢晶体
少数芽孢杆菌在形成芽孢的同时，会在芽孢旁边形成一颗菱形、方形或不规则形的碱溶性蛋白质晶体。
解析过程：
③连接三羧酸循环（TCA）、HMP途径和ED途径的桥梁
④通过逆向反应可进行多糖合成
⑤乙醇、乳酸、甘油、丙酮和丁醇的发酵生产
解析过ห้องสมุดไป่ตู้：
13. 答案：微生物乳酸发酵的类型主要有：①同型乳酸发酵；②异型乳酸发酵。
同型乳酸发酵:
同型乳酸发酵中乳酸是葡萄糖代谢的唯一产物，采用的是糖酵解途径(Embden−Meyerhof−Parnan Parthway, EMP途径)，经过这种途径，lmol葡萄糖可生成2mol乳酸，理论转化率为100%.但由于发酵过程中微生物有其他生理活动存在，实际转化率在80%以上的即认为是同型乳酸发酵.同型乳酸发酵的微生物主要有德氏乳杆菌和粪链球菌.同型乳酸发酵代谢途径的特征是1,6-二磷酸果糖在1,6−二磷酸果糖醛缩酶的作用下生成磷酸二羟基丙酮和3−磷酸甘油醛，发酵1mol葡萄糖生成2 mol乳酸和2mol三磷酸腺苷(ATP).在进入酵解之前，单糖如葡萄糖和果糖一般都要进行磷酸化，并且由磷酸转移酶系统(Phosphotransferase System,PTS)使单糖转移进入细胞.一些乳酸菌如Streptococcusthermophilus则是在乳酸透性酶运输系统的作用下进入细胞进行水解和磷酸化.
①生态模拟；②参阅文献；③精心设计；④试验比较
②
解析过程：
12. 答案：自EMP途径中丙酮酸出发的发酵有：
①同型酒精发酵
②同型乳酸发酵
③丙酸发酵
④混合酸发酵
⑤2，3-丁二醇发酵
⑥丁酸型发酵
对食品与发酵工业的意义：
①为合成代谢供应ATP形式的能量和NADH2形式的还原力
②为合成代谢提供多种中间代谢产物
7. 答案：烈性噬菌体
凡在短时间内能连续完成吸附、侵入、增殖、成熟和裂解这5个阶段而实现其繁殖的噬菌体。
解析过程：
8. 答案：巴斯德效应
在厌氧条件下,向高速发酵的培养基中通入氧气,则葡萄糖消耗减少,抑制发酵产物积累的现象称为巴斯德效应。即呼吸抑制发酵的作用。
解析过程：
9. 答案：异型乳酸发酵
凡葡萄糖经发酵后除主要产生乳酸外，还产生乙醇、乙酸和CO2等多种产物的发酵，称异型乳酸发酵。
解析过程：
10. 答案：自养微生物
凡以无机碳源作为主要碳源的微生物。
解析过程：
二 简答题 (共5题 ，总分值40分 )
11. 答案：培养基：是指由人工配制的、适合微生物生长繁殖或产生代谢产物用的混合营养料。
选用和设计培养基的原则和方法：
㈠4个原则
①目的明确；②营养协调；③理化适宜；④经济节约
㈡4种方法
17. 图解谷氨酸棒杆菌在氨基酸生产过程中的反馈抑制模型。 （5 分）
18. 营养物跨膜运输的四种类型。 （5 分）
19. 图解细菌的一般构造与特殊构造。 （5 分）
一 名词解释题 (共10题 ，总分值40分 )
1. 答案：噬菌斑
由噬菌体在菌苔上形成的“负菌落”即噬菌斑。
解析过程：
2. 答案：溶源性细菌
解析过程：
14. 答案：病毒：一类由核酸和蛋白质等少数几种成分组成的超显微“非细胞生物”。
病毒的特点：①形体极其微小；②没有细胞构造，其主要成分仅为核酸和蛋白质两种；③每一种病毒只含一种核酸；④既无产能酶系，也无蛋白质和核酸合成酶系，只能利用宿主活细胞内现成代谢系统合成自身的核酸和蛋白质组分；⑤以核酸和蛋白质等元件的装配实现其大量繁殖；⑥在离体条件下，能以无生命的生物大分子状态存在，并可长期保持其侵染活力；⑦对一般抗生素不敏感，但对干扰素敏感；⑧有些病毒的核酸还能整合到宿主的基因组中，并诱发潜伏性感染。
14. 什么是病毒？简述病毒的特点？ （8 分）
15. 什么是选择性培养基和鉴别性培养基？ （8 分）
三 识图绘图题 (共4题 ，总分值20分 ，请根据题意正确作图，若答题需要使用原图的，请在答题卷中画出原图并作答。)
16. 当环境中葡萄糖、乳糖同时存在时，Ｅ．coli的生长现象并分析其原因。 （5 分）
异型乳酸发酵:
异型乳酸发酵经由磷酸戊糖途径(Hexose Monophosphate Pathway, HMP)生成等摩尔的乳酸、二氧化碳和乙醇(或乙酸)，其中产物乙醇和乙酸的比例取决于微生物中的氧化还原作用。进行异型乳酸发酵的主要有乳脂明串珠菌、发酵乳杆菌、肠膜明串珠菌、短乳杆菌、双歧杆菌。异型乳酸发酵菌缺乏1,6−二磷酸果糖醛缩酶，因而利用6−磷酸葡糖酸/磷酸酮酸途径进行己糖发酵。在厌氧状态下，葡萄糖转化为乳酸、乙醇和二氧化碳，1mol葡萄糖发酵得到1mol三磷酸腺苷。乙酰基磷酸转化为乳酸取代乙醇，这样额外的ATP就会生成，NAD+则可通过选择性的电子受体获得.在好氧的状态，氧可以成为电子受体。
即在染色体上整合了温和噬菌体的核酸（即原噬菌体），但在细菌体内又检查不出成熟噬菌体颗粒的存在，这样的细菌称为溶源性细菌。
解析过程：
3. 答案：呼吸链
指位于原核生物细胞膜上或真核生物线粒体膜上的、由一系列氧化还原势呈梯度差的、链状排列的氢（或电子）传递体。
解析过程：
4. 答案：温和性噬菌体
凡在吸附侵入细胞后，噬菌体的DNA只整合在宿主的染色体组上并可以长期随宿主DNA的复制而进行同步复制，一般不进行增殖和引起宿主细胞裂解的噬菌体。
5. Ａw（4 分）
6. 伴孢晶体 （4 分）
7. 烈性噬菌体 （4 分）
8. 巴斯德效应 （4 分）
9. 异型乳酸发酵 （4 分）
10. 自养微生物 （4 分）
二 简答题 (共5题 ，总分值40分 )
11. 什么是培养基？简述选用和设计培养基的原则和方法?（8 分）
12. 自微生物EMP途径中丙酮酸出发的发酵有哪些？它们对于食品与发酵工业的意义在哪里？ （8 分）
江南大学网络教育第一阶段练习题
考试科目:《食品微生物学》第 章至第 章（总分100分）
__________学习中心（教学点） 批次：层次：
专业：学号：身份证号：
姓名：得分：
一 名词解释题 (共10题 ，总分值40分 )
1. 噬菌斑 （4 分）
2. 溶源性细菌 （4 分）
3. 呼吸链 （4 分）
4. 温和性噬菌体 （4 分）
解析过程：
5. 答案：Ａw
即水分活度。它表示在天然或人为环境中，微生物可实际利用的自由水或游离水的含量。其定量含义为：在同温同压下，某溶液的蒸汽压（P）与纯水蒸汽压（P0）之比。
解析过程：
6. 答案：伴孢晶体
少数芽孢杆菌在形成芽孢的同时，会在芽孢旁边形成一颗菱形、方形或不规则形的碱溶性蛋白质晶体。
解析过程：
③连接三羧酸循环（TCA）、HMP途径和ED途径的桥梁
④通过逆向反应可进行多糖合成
⑤乙醇、乳酸、甘油、丙酮和丁醇的发酵生产
解析过ห้องสมุดไป่ตู้：
13. 答案：微生物乳酸发酵的类型主要有：①同型乳酸发酵；②异型乳酸发酵。
同型乳酸发酵:
同型乳酸发酵中乳酸是葡萄糖代谢的唯一产物，采用的是糖酵解途径(Embden−Meyerhof−Parnan Parthway, EMP途径)，经过这种途径，lmol葡萄糖可生成2mol乳酸，理论转化率为100%.但由于发酵过程中微生物有其他生理活动存在，实际转化率在80%以上的即认为是同型乳酸发酵.同型乳酸发酵的微生物主要有德氏乳杆菌和粪链球菌.同型乳酸发酵代谢途径的特征是1,6-二磷酸果糖在1,6−二磷酸果糖醛缩酶的作用下生成磷酸二羟基丙酮和3−磷酸甘油醛，发酵1mol葡萄糖生成2 mol乳酸和2mol三磷酸腺苷(ATP).在进入酵解之前，单糖如葡萄糖和果糖一般都要进行磷酸化，并且由磷酸转移酶系统(Phosphotransferase System,PTS)使单糖转移进入细胞.一些乳酸菌如Streptococcusthermophilus则是在乳酸透性酶运输系统的作用下进入细胞进行水解和磷酸化.
①生态模拟；②参阅文献；③精心设计；④试验比较
②
解析过程：
12. 答案：自EMP途径中丙酮酸出发的发酵有：
①同型酒精发酵
②同型乳酸发酵
③丙酸发酵
④混合酸发酵
⑤2，3-丁二醇发酵
⑥丁酸型发酵
对食品与发酵工业的意义：
①为合成代谢供应ATP形式的能量和NADH2形式的还原力
②为合成代谢提供多种中间代谢产物
7. 答案：烈性噬菌体
凡在短时间内能连续完成吸附、侵入、增殖、成熟和裂解这5个阶段而实现其繁殖的噬菌体。
解析过程：
8. 答案：巴斯德效应
在厌氧条件下,向高速发酵的培养基中通入氧气,则葡萄糖消耗减少,抑制发酵产物积累的现象称为巴斯德效应。即呼吸抑制发酵的作用。
解析过程：
9. 答案：异型乳酸发酵
凡葡萄糖经发酵后除主要产生乳酸外，还产生乙醇、乙酸和CO2等多种产物的发酵，称异型乳酸发酵。
解析过程：
10. 答案：自养微生物
凡以无机碳源作为主要碳源的微生物。
解析过程：
二 简答题 (共5题 ，总分值40分 )
11. 答案：培养基：是指由人工配制的、适合微生物生长繁殖或产生代谢产物用的混合营养料。
选用和设计培养基的原则和方法：
㈠4个原则
①目的明确；②营养协调；③理化适宜；④经济节约
㈡4种方法
17. 图解谷氨酸棒杆菌在氨基酸生产过程中的反馈抑制模型。 （5 分）
18. 营养物跨膜运输的四种类型。 （5 分）
19. 图解细菌的一般构造与特殊构造。 （5 分）
一 名词解释题 (共10题 ，总分值40分 )
1. 答案：噬菌斑
由噬菌体在菌苔上形成的“负菌落”即噬菌斑。
解析过程：
2. 答案：溶源性细菌
解析过程：
14. 答案：病毒：一类由核酸和蛋白质等少数几种成分组成的超显微“非细胞生物”。
病毒的特点：①形体极其微小；②没有细胞构造，其主要成分仅为核酸和蛋白质两种；③每一种病毒只含一种核酸；④既无产能酶系，也无蛋白质和核酸合成酶系，只能利用宿主活细胞内现成代谢系统合成自身的核酸和蛋白质组分；⑤以核酸和蛋白质等元件的装配实现其大量繁殖；⑥在离体条件下，能以无生命的生物大分子状态存在，并可长期保持其侵染活力；⑦对一般抗生素不敏感，但对干扰素敏感；⑧有些病毒的核酸还能整合到宿主的基因组中，并诱发潜伏性感染。