益生菌的筛选(论文)文献综述本科学位论文
益生菌论文
新一代益生菌LGG领跑中国益生菌市场伊利集团酸奶事业部项目研发处（研发）北京101500目前消费者逐渐趋向理性的健康消费。
益生菌乳制品是以高营养的牛乳为载体，产品兼有营养和保健的双重功效，所以被越来越多的消费者接受。
益生菌乳制品的创新可以有效地满足所有年龄段消费者对健康的追求。
中国奶业协会有关统计数据也显示出，我国益生菌乳制品目前正以每年25％的速度递增，可以预见的是，未来5年内还将保持高速发展的势头。
所以有效的新型益生菌乳制品有着更广阔的发展前途。
何谓益生菌？国际上对益生菌的定义为：活的微生物，当摄入足够大数量时，对宿主有益健康作用(EFFCA,2003)。
Probiotics: living microorganism, which when ingested or locally applied in sufficient numbers, provide the consumer with one or more proven health benefits(EFFCA,2003)益生菌的最大特点就在一个’活’ 字上。
从饮用效果来说，普通乳酸菌要想到达肠胃产生良性作用，需要过五关斩六将，首先在销售过程中要保持存活，而且在饮用后还要抵抗胃液、胆汁的强酸性消化作用，所以存活率很低。
迄今为止，科学家已发现的益生菌大体上可分成3大类，其中，市面上比较常见的是乳杆菌类和双歧杆菌类。
中国乳制品工业协会会长宋昆岗指出益生菌一般应符合以下标准：1、对宿主健康发挥有益作用；2、非致病菌且没有毒性作用；3、在生物学上应当具有活性，即包含大量活菌；4、可以在宿主肠道内定植及代谢；5、在贮存和使用过程中保持活性；6、必须采自于宿主。
益生菌的保健功效目前益生菌已被认为是一类具有特定保健功能的微生态物质，对人体健康具有重要意义。
其保健功能大致有以下几点：A、减轻乳糖不耐受症状：人们对益生菌的认识是从酸奶开始的，酸奶是人体补充益生菌最常见的形式。
鸡源益生菌的分离、筛选、鉴定与特性研究
华南理工大学硕士学位论文鸡源益生菌的分离、筛选、鉴定与特性研究姓名：陈琼申请学位级别：硕士专业：生物化工指导教师：杨汝德20040501摘要摘要本研究课题来源于广东省农业攻关项目“安全高效无残留的新型畜禽用微生态制剂的研制与应用”，文件编号为粤科技字［２００２］１４１号。
本实验内容是该项目的一部分，主要研究了从鸡的肠道中分离筛选出五种肠道菌，初步鉴定为肠道益生菌，在此基础上对各菌株的发酵特性进行探讨，并对各菌株拮抗致病菌和抗生素进行了探讨。
同时也探讨了筛选出的菌株间的拮抗性及相容性。
选用Ｂｓ培养基，从１５天龄小鸡的盲肠中分离筛选出双歧杆菌。
选用ｓＬ培养基，从ｌＯ天龄小鸡的小肠中分离筛选出乳酸杆菌。
选用Ｅｃ培养基，从３０天龄小鸡的盲肠中分离筛选出屎肠球菌。
选用ＢＬＩ培养基，从３０天龄小鸡的盲肠中分离筛选出地衣芽孢杆菌。
选用麦芽汁培养基，从成年鸡的盲肠中分离筛选出酵母菌。
对分离筛选获得的五种菌株进行初步鉴定：菌株Ｂ１７ｌ是双歧杆菌，菌株Ｍ１６是嗜酸乳杆菌，菌株ｗ０１９是屎肠球菌，菌株ＹＢ０２是地衣芽孢杆菌，菌株Ｂ１２ｌ是酵母菌。
双歧杆菌ＢＬ７１为革兰氏阳性严格厌氧菌，最佳培养条件是初始ｐＨ值７．０，最适培养温度为４０℃。
采用正交实验方法，确定最佳培养基配方为酵母膏０．９％．胰蛋白胨０．６％，大豆蛋白胨０．６％，葡萄糖２．５％，双歧因子０．２％，生氏因子ｌＯ％。
发酵培养时间１８ｈ。
在最佳培养条件下，Ｂ１７１的增殖菌数可达６．２×１０８个／ｍＬ。
嗜酸乳杆菌Ｍ１６为革兰氏阳性兼性厌氧菌，发酵培养时间１６ｈ，增殖菌数可达７。
ｌ×１０８个／ｍＬ。
屎肠球菌ｗＯｌ９为革兰氏阳性兼性厌氧菌，发酵培养时间１６ｈ，增殖菌数可达８．３×１０ｓ／ｍｌ。
地衣芽孢杆菌ＹＢ０２为革兰氏阳性好氧菌，其最佳培养条件为初始ｐＨ值６．５，最适培养温度３０～３２℃。
采用正交实验方法，确定最优培养基为酵母膏１．５％，玉米淀粉２．０％，Ｎａｉｌ２Ｐ０４＋Ｎａ２ＨＰＯ４０．２％＋Ｏ．２％，玉米浆２．０％。
发酵食品中益生菌菌种的筛选和优化方法研究
发酵食品中益生菌菌种的筛选和优化方法研究发酵食品是一种通过微生物发酵作用来制造的食品，它具有多种益处，例如提高营养价值、改善食品口感和延长保质期等。
发酵食品中广泛存在着一种特殊类型的微生物，即益生菌。
这些益生菌，可以在人体内产生有益的生物活性物质，对维护肠道健康、增强免疫力等方面起到重要作用。
因此，对益生菌菌种的筛选和优化方法的研究具有很大的实际意义。
益生菌菌种的筛选是发酵食品中益生菌菌种的最初选择阶段。
要求所筛选出的菌种具有以下特点：1）对人体安全无毒。
2）能够在食品基质中良好地存活和繁殖。
3）对于食品材料具有优良的功能特性。
4）具有良好的抗性能力，能够在发酵过程中抵抗食品基质中的不良微生物的侵入。
目前，益生菌菌种的筛选方法主要有以下几种。
首先是传统的筛选方法。
这类方法主要是通过纸片对菌株的形态、生长特点等进行观察和鉴定。
但是，这种方法只能从表面上观察微生物型态，对于有些菌种来说，传统的方法很难有效区分。
第二种是生理和生化方法。
这类方法主要通过菌株的生理和生化特性来判断和筛选。
如菌株的耐受性能力、酶活性、细胞物质代谢能力等。
通过这些特性的判断，可以初步了解菌株的优异性。
第三种是遗传和分子生物学方法。
随着分子生物学技术的发展，逐渐应用到益生菌菌种的筛选中。
通过分析菌株的基因组、基因表达和代谢途径等，可以深入了解益生菌菌株的特点和功能。
特别是PCR技术的发展，可以快速准确地检测和筛选出具有益生菌功能的菌株。
优化方法是指通过改变发酵条件来提高益生菌发酵食品生产的效果。
目的是尽量减少有害微生物的生长，提高益生菌的生长速度和产酸能力，增强其功能特性。
具体优化方法如下：首先是调整发酵条件。
发酵条件包括温度、pH值、发酵时间等因素。
通过调整这些条件，可以改变微生物的生长环境，进而改变微生物的生理代谢过程，提高益生菌的生长速度和产酸能力。
第二种是添加培养基的改良剂。
培养基的改良剂主要是指添加有益菌株生长的微量元素、抗生素等。
益生菌作用机制及筛选方法研究进展
益生菌作用机制及筛选方法研究进展摘要简述益生菌制剂的发展历程、作用机制、筛选方法，分析存在的问题和今后的发展方向，以为水产健康养殖提供参考。
AbstractDeveloping history，mechanism of action and selection methods were summarized in the paper.The existing deficiency and the developing direction were proposed so as to provide references for health aquaculture.Keywordsprobiotics；mechanism of action；selection methods近年来，我国水产品出口因抗生素等药物残留问题屡受挫折，经济损失巨大。
2006年，我国水产品又接连在港台和大陆等国内市场遭遇抗生素和孔雀石绿残留影响，给水产品质量安全蒙上阴影。
这些药物残留主要来自水产病害控制中使用的抗生素及饲料中添加的药物，而水产病害随着养殖密度的不断提高和集约化养殖的发展越来越严重，与此相应，滥用水产药物的现象十分普遍，导致水产品中药物残留严重。
抗生素残留是阻碍水产品出口创汇和引起国内消费者担心水产品质量安全的主要因素，从而导致欧盟发布全面对中国动物源性产品的进口禁令，损失6亿多美元。
2006年在销往台湾的大闸蟹中检出可疑致癌物硝基呋喃类代谢物，同年，在多宝鱼中也检出上述残留物，还查出环丙沙星、氯霉素、红霉素等禁用抗生素残留，从而引发国内消费者对水产品质量安全的信任危机。
毫无疑问，影响水产品质量安全的抗生素残留已严重阻碍水产业的持续健康发展，成为行业亟待解决的重大关键问题。
益生菌制剂又称微生态制剂、生态制品、活菌制剂，是指一类通过添加到食品或饲料中能够起到调节肠道微生态菌群结构，从而对人或动物产生有利影响的微生物。
益生菌综述
河南科技学院2016 届本科毕业论文（设计）益生菌综述学生姓名：向松阳所在院系：生命科技学院所学专业：生物工程中药学导师姓名：武忠伟完成时间：2016-04-26摘要肠道疾病在我国的发病率逐年上升，临床研究表明此类患者的肠道内存在着严重的菌群失调，通过给予益生菌对局部的微生态环境进行调节，可缓解病情。
随着人们对肠道内微生物菌落与人类健康关系的认识与研究，益生菌作为一个新领域开始被了解和关注并且在食品和保健品中的应用日益剧增。
应用含有益生菌的功能性食品来促进健康和预防疾病在世界范围内都引起极大的兴趣。
虽然大多数益生菌是GRAS菌株，但是不能排除其可能存在的耐药性转移、败血症、产生毒性代谢产物的致病风险。
本文综述了益生菌对人类的营养和健康的意义及益生菌的营养功效、作用机制和近几年来暴露的益生菌安全性问题及其应用情况的研究进展。
关键词：益生菌肠道疾病安全性AbstractIntestinal disease incidence in China increased year by year, the clinical study showed that these patients have serious intestinal dysbacteriosis, by giving probiotics on the micro ecological environment of local regulation, can alleviate the condition. With the understanding and research of the intestinal microflora and the relationship between human health, as a probiotic the new field is known and the increasing attention and application in food and health care products. The use of functional foods containing probiotics for health promotion and disease prevention has aroused great interest in the world. Although most probiotic GRAS strain, but can not rule out the transfer, the possible resistance to sepsis, toxic metabolism the risk of the product. This paper reviews the nutritional benefits of probiotics on human nutrition and health significance and mechanism of probiotics, and in recent years Research Progress on the safety problem and its application of exposure to probiotics.Keyword：probiotics Intestinal diseases safety目录1.绪论 (4)2.益生菌的概念 (4)2.1什么是益生菌 (4)2.2益生菌的定义 (4)3.益生菌的作用机制 (4)3.1与病原菌的竞争抑制 (4)3.2分泌消化酶和营养物质 (5)3.3改善宿主免疫系统 (5)3.4改善养殖体系的水体环境 (5)3.5提高宿主抗病毒能力 (5)4.益生菌的作用 (5)4.1维持肠道正常功能 (5)4.2缓解乳糖不耐受症状，促进消化吸收 (6)4.3增强人体免疫力 (6)4.2缓解乳糖不耐受症状，促进消化吸收 (6)4.3增强人体免疫力 (6)4.4预防癌症和抑制肿瘤的生长 (6)4.5缓解过敏反应 (6)4.6降低血清胆固醇 (6)4.7益生菌对肥胖的作用 (6)4.8益生菌对糖尿病的作用 (7)4.9益生菌对肠道内环境的改善效果 (7)4.10益生菌对中药的影响 (7)5. 益生菌在治疗人类胃肠疾病中的应用效果 (7)5.1炎症性肠疾（Inflammatory bowel disease,IBD） (7)5.2旅行者腹泻（Traveler's diarrhea） (8)5.3结肠直肠癌（Colorectal cancer） (8)6. 益生菌的安全性 (8)6.1易位的可能性 (8)6.2感染 (9)6.3肠道毒性 (9)6.4耐药性 (9)总结 (9)致谢 (10)参考文献 (10)1.绪论在我们的肠道中大约有100万亿的细菌，它们给我们的体重大概增加了1千克左右。
益生菌及其制剂的应用及研究进展
学号**********分类号本科生学年论文题目：益生菌及其制剂的应用及研究进展院（系）农学与生命科学学院专业班级生物科学12级学生姓名陆金苗指导教师（职称）王健（副教授）提交时间二〇一四年十二月益生菌及其制剂的应用及研究进展陆金苗（安康学院农学与生命科学学院2012090095）摘要:目前已经对益生菌的作用机理进行了深入和广泛的研究, 获得了许多使用益生菌的经验。
近些年来, 分子生物学特别是基因工程技术的发展将益生菌的理论和应用研究推向了一个新的高度。
从益生菌菌株的鉴定、菌株的遗传学修饰、益生菌功能基因组学和安全性等几个方面, 综述了近年来国际上在分子水平上研究益生菌的技术方法、获得的主要研究成果和面临的挑战, 并提出了益生菌研究的发展方向。
关键词:益生菌；益生菌制剂；益生菌的研发1.益生菌1.1什么是益生菌益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称，如常益生益生菌。
人体、动物体内有益的细菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、放线菌、酵母菌等。
目前世界上研究的功能最强大的产品主要是以上各类微生物组成的复合活性益生菌，其广泛应用于生物工程、工农业、食品安全以及生命健康领域。
1.2益生菌与乳酸菌的区别1）益生菌是从有益宿主健康出发给出的定义，目前研究较热的益生菌有：双歧杆菌、乳杆菌、芽孢杆菌、丁酸梭菌等，其中双歧杆菌、乳杆菌和芽孢杆菌都属于乳酸菌类，因此益生菌包括了部分乳酸菌，而乳酸菌不全是益生菌。
益生菌的四种菌种：目前常用的益生菌种类主要有乳酸菌、芽孢杆菌、酵母菌、光合细菌等几大类。
2）乳酸菌一般是指能发酵糖，主要生成乳酸的细菌的总称。
乳酸菌是从发酵糖产生乳酸的机理方面考虑给出的概念，对人类生活有益的乳酸菌有：双歧杆菌、乳杆菌、链球菌、明串珠菌等。
并不是所有的乳酸菌都有益于人类健康，也有一些乳酸菌对人体是有害的，如有害的利斯特氏菌。
功能益生菌的筛选及产品开发
由 于 益 生 菌 具 备 多 种 优 点， 所 以 企业在生产过程中，应当有针对性地 对其进行筛选，根据实际的市场需求 对含有益生菌的产品进行生产。 参考文献
[1] 孙庆申 , 周丽楠 . 益生菌类保健食 品研究进展 [J]. 食品科学技术学报 ,2018, 36(2):21-26,34.
通过观察存储阶段中的存活量也 可以对其进行观察和测定，在实验前 应当准备微生物悬液，将所选用的菌 株添加到液体培养基中。以酸奶的制 作为例，在正常的酸奶比例中，加入 适量的发酵剂，在试管中加入少量的 实验菌株。整个实验需要在稳定的环 境下进行，适宜的温度应该保证在 40 ℃以下，当 pH 检测值到达到 4.7 上下 时，就可以将其进行存储，并且根据 平板测法的方式，对内部的微生物存 活数量进行评定。每隔一周的时间对 其进行样品上的测定，分析内在的菌 株数量。通过此方法可以将不同种类 的益生菌进行测试，在产品投入市场
益 生 菌 的 种 类 有 很 多 种， 例 如： 乳酸乳杆菌、格氏乳杆菌、干酪乳杆 菌等，都具备多种的优势，能够通过 在体内的大量繁殖，有效地抑制有害 菌的生长，促进益菌的成长，能够促
进人体免疫力的提升，增强对食物的 消化能力，帮助人体吸收。另外，由 于能够在人体中产生大量的有机成分， 所以针对此情况，益生菌也会用在补 充剂中。根据市场上的调查，带有益 生菌的补充剂性价比都会高一点，针 对此项研究的企业也有很多，在市场 上补充剂的形式也分为很多种。由于 具备多项优点，并且市场上需求量大， 补充剂正在逐渐被企业所接受。 2.3 饮料
1 功能益生菌的筛选
1.1 冷冻干燥存活率的测定
益生菌是在乳制品当中运用最广 的一种微生物，并且占据市场的比例 较多，所以在大量投入生产的过程中， 应当对不同种类的益生菌进行筛选， 并制定不用的方案和配比对产品进行 生产，从而形成较好的市场销售效果。 为了保证益生菌能够适用与产品的生 产，加强对于益生菌的高效使用，通 过会使用冷冻干燥的方式对其进行测 定。例如：在实验室中的培养皿中先 后对菌类进行三次的活化，并在 19 小 时后采集菌类，制作成三个标准管， 添加冻干保护剂，在 -80 ℃的环境中 进行冷冻，然后通过干燥机对其进行 冷冻干燥处理，根据上述实验即可观 察到细菌活跃数量的变化，并针对上 述数据对种类进行筛选。 1.2 存储过程中的存活量评定
《益生性乳酸菌的分离筛选及拮抗沙门氏菌感染功能的研究》范文
《益生性乳酸菌的分离筛选及拮抗沙门氏菌感染功能的研究》篇一一、引言随着人们对健康饮食的日益关注，益生菌的保健作用受到了广泛关注。
其中，益生性乳酸菌因其对宿主健康的多种益处，已成为研究的热点。
本研究旨在分离筛选具有特定功能的益生性乳酸菌，并探讨其拮抗沙门氏菌感染的功能。
这将对开发新型益生菌产品、提高食品安全性具有重要意义。
二、材料与方法1. 材料本研究所用材料主要包括：各种发酵食品样品、培养基、沙门氏菌等。
2. 方法（1）乳酸菌的分离与筛选从各种发酵食品样品中分离出乳酸菌，通过形态学观察、生理生化试验及分子生物学鉴定，筛选出具有益生特性的乳酸菌。
（2）拮抗沙门氏菌试验采用体外试验方法，将筛选出的乳酸菌与沙门氏菌共同培养，观察乳酸菌对沙门氏菌生长的抑制作用。
（3）功能分析通过基因测序、PCR扩增等分子生物学技术，分析乳酸菌的拮抗机制及功能特点。
三、结果与讨论1. 乳酸菌的分离与筛选结果经过多次试验，我们从不同发酵食品中成功分离出多种乳酸菌。
经过形态学观察、生理生化试验及分子生物学鉴定，最终筛选出具有益生特性的乳酸菌。
这些乳酸菌在生长过程中能产生大量乳酸，具有良好的耐酸、耐胆盐等特性。
2. 拮抗沙门氏菌试验结果在体外试验中，我们发现筛选出的乳酸菌对沙门氏菌的生长具有明显的抑制作用。
通过观察共培养过程中的生长曲线，发现乳酸菌在生长过程中能产生某种物质，有效抑制沙门氏菌的生长。
这表明乳酸菌具有拮抗沙门氏菌的功能。
3. 功能分析结果通过基因测序、PCR扩增等分子生物学技术，我们分析了乳酸菌的拮抗机制及功能特点。
结果表明，乳酸菌通过产生某种抗菌物质、竞争营养、降低环境pH值等方式，有效抑制沙门氏菌的生长。
这为开发新型益生菌产品、提高食品安全性提供了重要的理论依据。
四、结论本研究成功地从不同发酵食品中分离筛选出具有益生特性的乳酸菌，并发现这些乳酸菌具有拮抗沙门氏菌的功能。
这为开发新型益生菌产品、提高食品安全性提供了重要的理论依据和实际指导。
益生菌的筛选鉴定及其对断奶仔猪、犊牛生长和消化道微生物的影响
益生菌的筛选鉴定及其对断奶仔猪、犊牛生长和消化道微生物的影响一、本文概述本文旨在探讨益生菌的筛选鉴定及其对断奶仔猪和犊牛生长和消化道微生物的影响。
益生菌作为一种对宿主有益的微生物，近年来在动物营养与健康领域受到广泛关注。
本文首先对益生菌的筛选鉴定方法进行概述，包括益生菌的来源、筛选原则、鉴定方法等。
随后，通过综述相关文献和实验结果，分析益生菌对断奶仔猪和犊牛生长性能的影响，并深入探讨其对消化道微生物的调节作用。
本文期望为益生菌在畜牧业中的应用提供理论依据和实践指导，以促进养殖业的可持续发展。
二、益生菌的筛选与鉴定益生菌的筛选与鉴定是本研究的关键环节，直接关系到后续动物实验的效果和准确性。
在筛选过程中，我们遵循了益生菌的安全性、有效性以及适应性的原则，确保所选益生菌既能在动物体内稳定存活，又能发挥其益生作用。
在筛选益生菌时，我们首先考虑了益生菌的来源。
为了获取高质量的益生菌，我们从多种天然环境中收集了潜在的益生菌菌株，包括土壤、植物、动物肠道等。
随后，我们对这些菌株进行了初步的筛选，通过体外试验评估了它们的耐酸性、耐胆盐性以及对病原菌的抑制能力。
只有通过了这些初步筛选的菌株，才会被考虑进入下一步的动物实验。
对于通过初步筛选的益生菌菌株，我们进行了详细的鉴定工作。
我们利用分子生物学技术，如16S rRNA基因测序，确定了菌株的种属信息。
我们对菌株的生理特性进行了深入研究，包括其生长曲线、营养需求、代谢产物等。
我们还对菌株的安全性进行了评估，确保其不会对人体或动物体造成危害。
通过严格的筛选和鉴定流程，我们最终选出了几株具有优良益生特性的益生菌菌株，为后续的动物实验提供了可靠的实验材料。
这些菌株在后续的实验中表现出了良好的生长性能和益生效果，为断奶仔猪和犊牛的生长和消化道微生物的调节发挥了重要作用。
三、益生菌对断奶仔猪生长和消化道微生物的影响断奶是仔猪生长发育过程中的一个重要阶段，然而，断奶应激往往会导致仔猪出现腹泻、生长受阻等问题。
关于产蛋白酶乳酸菌筛选的进展研究【文献综述】
毕业论文文献综述食品科学与工程关于产蛋白酶乳酸菌筛选的进展研究摘要乳酸菌蛋白水解能力是影响乳酸菌益生作用的重要因素和开发含有乳酸菌的乳制品时，筛选性质优良，稳定性强的工业生产菌株的重要指标，对乳酸菌相关工业的发展起着重要的的作用。
产蛋白酶乳酸菌的筛选研究可以为乳酸菌开发利用过程中筛选出品质优良、性质稳定的乳酸菌菌种提供依据，也可以为蛋白酶的生产提供依据，具有重要意义。
关键词乳酸菌蛋白酶筛选0 前言乳酸菌（lactic acid bacteria,LAB)指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称[1]。
凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。
这是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200多种LAB[2]。
相当多的LAB是益生菌，是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中，对人和动物的健康是有益的[3]。
目前，随着人们生活水平的不断提高，LAB在农业、医学、兽医以及食品工业等[4]方面发挥越来越重要的作用。
酸奶、豆腐乳、鱼肠、泡菜、蘑菇等食品中都包含多种乳酸菌[5-7]，可以把这些食品作为菌种来源从中分离纯化酸菌，并从中对产蛋白酶的乳酸菌种进行筛选，从而分离得到产蛋白酶能力强的乳酸菌，以为乳酸菌相关产业的发展提供更优良的菌种。
1 产蛋白酶乳酸菌研究状况1.1 乳酸菌研究状况乳酸菌在农业、医学、兽医以及食品工业等方面都有着重要应用，因此目前关于乳酸菌一些生理生化特性已经有了比较系统全面的研究。
其中关于乳酸菌的蛋白水解系统、耐酸性机制、噬菌体及抗噬菌体感染机制、细菌素的产生、胞外多糖分离纯化和特性研究等[8]方面目前已经有了较为全面系统的认识。
乳酸菌在食品工业中应用的研究，目前主要集中于各种食品中乳酸菌的分离纯化，乳酸菌在泡菜、乳制品等食品中的应用，乳酸菌在干酪生产中的应用几个方面，尤其是乳酸菌应用到乳制品中制成酸奶的研究报道已经很多[9-12]。
益生菌的筛选本科学位论文
福州大学至诚学院本科生毕业设计（论文）题目：益生菌的筛选姓名：江福萍学号：211110111系别：生物工程专业：生物工程年级：2011级指导教师：2015年05 月25日独创性声明本毕业设计（论文）是我个人在导师指导下完成的。
文中引用他人研究成果的部分已在标注中说明；其他同志对本设计（论文）的启发和贡献均已在谢辞中体现；其它内容及成果为本人独立完成。
特此声明。
论文作者签名：日期：关于论文使用授权的说明本人完全了解福州大学至诚学院有关保留、使用学位论文的规定，即：学院有权保留送交论文的印刷本、复印件和电子版本，允许论文被查阅和借阅；学院可以公布论文的全部或部分内容，可以采用影印、缩印、数字化或其他复制手段保存论文。
保密的论文在解密后应遵守此规定。
论文作者签名：指导教师签名：日期：益生菌的筛选中文摘要益生菌是一类对宿主有益的活性微生物。
它是定植于人体肠道、生殖系统内，能改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。
动物体内的益生菌主要有：乳酸菌、酵母菌、部分霉菌等。
目前，国内外对各类微生物组成的复合活性益生菌产品比较多研究，其广泛应用于生物工程、食品安全、工农业以及生命健康领域。
本论文从酸奶、酒、酒曲和自制酵素样品中筛选出益生菌，以蛋白酶活力为指标，筛出酶活高的菌株，并对其在酵素中的应用进行初步探究。
研究结果如下：（1）以酸奶、酒、酒曲和自制酵素为样品筛选益生菌，把样品稀释分别涂布于MRS、PDA和孟加拉红培养基上富集、分离，初步筛得42株菌，并编号保藏。
将菌株再次分离纯化，结合菌落观察和菌体显微镜观察，复筛出了18类形态特征各不相同的菌株，其中有2类乳酸菌，11类酵母菌，5类霉菌。
（2）将初筛得到的42株菌进行蛋白酶活力的测定，得乳酸菌、酵母菌和霉菌中酶活力最高的菌株分别是L4、Y14和M14，酶活为319.769U/mL、237.519U/mL和205.363U/mL。
并将L4进行分子生物学和生理生化鉴定为嗜热链球菌种。
人源双歧杆菌论文：人源耐酸双歧杆菌的筛选及其性能评价
人源双歧杆菌论文：人源耐酸双歧杆菌的筛选及其性能评价【中文摘要】双歧杆菌是人和动物体内十分重要的益生菌群之一,目前,双歧杆菌的益生作用已经得到普遍认可,益生菌产品也得到了越来越广泛的研究和应用。
益生菌制剂在服用过程中,需要保证一定剂量活的菌体最终进入人体肠道,才能对宿主产生益生作用,而人源双歧杆菌对胃部的低pH酸环境是高度敏感的。
筛选出更加耐酸的人源双歧杆菌对双歧杆菌益生菌制品的生产应用具有重要意义。
目前,用于提高菌株耐酸性的主要方法是用亚致死酸性条件短时间处理而使菌株增强耐酸性,可是已有研究表明这一方法并不适用于双歧杆菌。
我们需要找出一种有效的方法来解决这一问题。
本实验采用了将双歧杆菌长时间暴露在致死低pH环境下的酸致死筛选方法,用两种不同的处理顺序,从健康儿童的新鲜粪便中,筛选出了22株人源双歧杆菌,并分别对其进行了种属的分子鉴定和耐酸性能的评价,选出了耐酸性能最优的2株长双歧杆菌SQS7-31与SQS4-64。
通过对这两株长双歧杆菌连续20代的无压力传代后的耐酸性能评价,研究其耐酸性能的遗传稳定性,比较两种不同的筛选处理顺序对耐酸菌株筛选结果的影响。
研究结果表明这两株长双歧杆菌的耐酸性能可稳定遗传,直接对人体粪便通过酸致死处理来筛选双歧杆菌和先在温和条件下从粪便选出菌株再进行酸致死处理和筛选,均可以获得具有遗传稳定性的优良耐酸菌株。
这个研究结果也验证了对已有文献相关论点的质疑,说明并非只有直接对人体粪便进行酸致死处理筛选才可获得优势耐酸双歧杆菌菌株。
通过观察两株菌在不同胆汁盐浓度下生长迟滞情况对其耐胆汁盐性能进行评价;通过观察两株菌对超氧阴离子的清除能力,对它们的抗氧化性能进行评价;通过亚致死温度的短时间处理,对这两株耐酸菌株的耐热性能进行评价;通过计量菌体在模拟消化道中的幸存率,评价它们对人体不利环境的耐性。
综合所有的评价结果,最终选出长双歧杆菌SQS7-31做为潜在的商业化生产菌株,该菌株已在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏并申请了发明专利。
关于益生菌的综述-概述说明以及解释
关于益生菌的综述-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述随着人们对健康意识的提升，益生菌作为一种重要的保健品备受关注。
益生菌是指那些能够生存于人体胃肠道内，对人体具有益处的微生物。
它们可以通过稳定和调节人体肠道菌群的平衡，提供多种益处，如增强免疫力、改善消化、促进营养吸收等。
本文旨在全面综述益生菌的相关知识，包括定义和分类、作用和机制、应用前景以及安全性和副作用等方面。
通过对益生菌的深入了解，我们可以更好地利用益生菌的优势，提高人体健康水平。
在接下来的章节中，我们将首先介绍益生菌的定义和分类。
通过了解益生菌的不同种类和特点，我们可以选择适合自己需求的益生菌产品。
接着，我们将探讨益生菌的作用和机制，解释它们是如何对人体产生益处的。
同时，我们还将分析益生菌的应用前景，包括在预防和治疗疾病方面的潜力。
最后，我们会关注益生菌的安全性和副作用问题，以便读者能够全面了解并正确使用益生菌产品。
综上所述，本文将以益生菌的定义和分类、作用和机制、应用前景以及安全性和副作用为主线，对益生菌进行综合解读。
通过深入研究益生菌的相关知识，我们能够更好地应用益生菌，改善肠道健康，促进整体健康。
让我们一起深入探索益生菌的魅力吧！1.2 文章结构本文将按照以下结构进行介绍和讨论益生菌的相关内容。
首先，在引言部分将简要概述益生菌的基本概念和作用，并介绍本文的主要结构。
接下来，在正文部分，将首先讨论益生菌的定义和分类，详细阐述各类益生菌的特点和功能。
然后，探讨益生菌的作用和机制，深入解析益生菌如何通过调节肠道菌群、增强免疫力等途径发挥其益处。
最后，在结论部分，分析益生菌的应用前景，展望益生菌在人体健康保健方面的潜在价值。
同时，还将涉及益生菌的安全性和潜在副作用，以进一步全面评估益生菌的使用风险和限制。
通过这样的文章结构设置，本文旨在综述益生菌的关键知识点，为读者提供一份系统、全面的益生菌综述。
目的部分的内容可以如下所示：1.3 目的本篇综述的目的旨在对益生菌的相关知识进行全面的介绍和探究。
《2024年益生性乳酸菌的分离筛选及拮抗沙门氏菌感染功能的研究》范文
《益生性乳酸菌的分离筛选及拮抗沙门氏菌感染功能的研究》篇一一、引言随着人们对健康饮食的日益关注，益生菌的研究与应用逐渐成为食品科学研究领域的热点。
在众多益生菌中，乳酸菌以其优良的益生功能及对人体健康的诸多益处备受关注。
本篇论文主要研究益生性乳酸菌的分离筛选及拮抗沙门氏菌感染功能，旨在为益生菌在食品工业中的应用提供理论依据与实验数据。
二、材料与方法（一）实验材料本实验选取多种发酵食品作为菌种来源，包括酸奶、泡菜、酸奶酪等。
实验中使用的沙门氏菌为标准菌株。
（二）实验方法1. 乳酸菌的分离与筛选：采用梯度稀释法对发酵食品中的乳酸菌进行分离，通过观察菌落形态、生长速度等指标筛选出具有潜在益生性的乳酸菌。
2. 拮抗沙门氏菌的实验：将筛选出的乳酸菌与沙门氏菌共培养，观察其生长情况，并采用平板计数法测定共培养后沙门氏菌的数量变化。
3. 实验数据分析：对实验数据进行统计分析，比较不同乳酸菌对沙门氏菌的拮抗效果。
三、实验结果（一）乳酸菌的分离与筛选结果经过梯度稀释法分离和筛选，成功得到多株具有良好生长特性的乳酸菌。
其中，XX株乳酸菌表现出较强的生长能力及优良的形态特征，被初步认定为具有潜在益生性的乳酸菌。
（二）拮抗沙门氏菌的实验结果将筛选出的XX株乳酸菌与沙门氏菌共培养后，发现XX株乳酸菌对沙门氏菌具有明显的拮抗作用。
在共培养过程中，沙门氏菌的数量明显减少，说明XX株乳酸菌能够有效抑制沙门氏菌的生长。
（三）数据分析结果通过实验数据分析，我们发现XX株乳酸菌对沙门氏菌的拮抗效果显著，与其他乳酸菌相比具有明显的优势。
此外，我们还发现XX株乳酸菌的拮抗作用可能与其产生的某些代谢产物有关。
四、讨论（一）益生性乳酸菌的筛选方法本实验采用梯度稀释法对乳酸菌进行分离与筛选，该方法具有操作简便、成本低廉等优点。
然而，不同来源的乳酸菌具有不同的生长特性及代谢产物，因此在实际操作中需根据具体情况选择合适的筛选方法。
此外，还可结合其他技术手段如PCR、16S rRNA测序等对乳酸菌进行鉴定与分类。
具有降胆固醇功能益生菌的筛选研究
【论著文章编号: 1005 2376X ( 2009 ) 04 20297 204具有降胆固醇功能益生菌的筛选研究王巍1 ,邹积宏1 ,袁杰利2( 1. 黑龙江大学生命科学学院,黑龙江哈尔滨150080; 2. 大连医科大学,辽宁大连116044 )【摘要】目的通过体外实验从发酵制品及人体肠道内分离筛选出安全高效的降胆固醇乳酸菌,并研究其生理生化特性,为今后功能性乳制品的开发提供优良菌种。
方法应用MR S2胆固醇培养基液体发酵法进行目的菌株筛选,并测定其耐酸及耐胆盐等能力。
结果筛选出 4 株具有降胆固醇能力的乳酸菌, 其降解率分别为DM 84031 63. 1 %、DM 84034 70. 3 %、DM 8503 81. 1% 、DM 86056 63. 1% ;同时4株乳酸菌均表现出不同程度的耐酸及耐胆盐能力,其中DM 86056 能力最强,其他 3 株乳酸菌次之; 经鉴定, DM 84031 为保加利亚乳杆菌、DM 84034 为嗜热链球菌、DM 8503为詹氏乳杆菌、DM 86056为屎肠球菌。
结论经上述实验综合比较, DM 86056 降胆固醇能力比较强且耐酸及耐胆盐等能力也较强,因此有待于将其应用于动物体内进行深入研究。
【关键词】乳酸菌;胆固醇降解;体外筛选;鉴定【中图分类号】R378. 992 【文献标识码】ARe s ea rch on screen i n g of cho le s t ero l2reduc i n g l a c toba c illu sWAN G W e i1 , Z OU J i2hong1 , Y UAN J i e2li2( 1. Co llege of L ife S c ience, H e ilong j iang U n iversity, H a r b i n150080, Ch ina; 2. D a lian M ed ica l U n i versity, D a l ian 116044,C h i na )【A b s tra c t】O b j ec t i ve To sc r een cho l e s te r o l2reduc i n g lac t obac i llu s fr om fe r m e n t ed food and hu m a n in t e s tina l w i th in vitro te s t, study the i r p h ysio l o gica l an d b i o chem ica l cha r ac t e r istic s, and p rovide g oo d bac t e r ia stra i n s fo r deve l opm e n t of func t i o na l da i ry p r oduc t s in the fu t u r e. M e t hod The stra i n s we r e sc r eened by MR S2cho l e s te r o l b r o t h fe r m e n t a t ion andFou r stra i n s of cho l e s te r o l2reduc ing lac t obac i llu s we r e the i r ac i d and b i le sa l t to l e r ance we r e de t e r m ina t ed. Re s u l tsc reened. The ir cho le ste r o l2reduc ing ra te we re 63. 1% (DM 84031) , 70. 3 % (DM 84034) , 81. 1 % (DM 8503) and 63. 1 % (DM 86056) , re s p ec tive ly. A ll the fou r stra in s showed d iffe ren t ac id and b ile sa lt to le rance w ith the ab ility of D M 86056 we re the strong e st. The iden tifica tion revea led tha t DM 84031 wa s L actobacillus bu lga ri c us, wh ile DM 84034 , DM 8503 and DM 86056 we re S treptococcus ther m oph ilus, L actobacillus jensen ii and En t e r ococcus feces re s p ec tive ly. C o n c lu s i o n The ch o2 le ste ro l2reduc ing ab ility and ac id and b ile sa lt to le rance of DM 86056 a re str ong e r and fu rthe r study in an i m a ls in vitr o is sugg e s ted.【Key word s】L a ctobacillus; Cho l e s te r o l degrada t ion; In vitro sc r een i ng; Iden t ifica t ion随着社会经济水帄及人们生活质量的提高和人们饮食结构的改变,心脑血管疾病的发病率也逐年增加,严重威胁人类健康,而血清胆固醇水帄过高则是其主要因素之一[ 1～4 ] ,例如在美国因心血管疾病死亡的人数中有四分之三是由动脉粥样硬化及其并发症引起的; 20世纪70 年代, MANN 和SP O ERR Y先后通过对大量饮用发酵乳制品的非洲M a ssa i人[ 5 ] 和常饮酸乳的美国人进行研究[ 6 ] , 发现其体内血清胆固醇水帄普遍偏低。
《2024年益生性乳酸菌的分离筛选及拮抗沙门氏菌感染功能的研究》范文
《益生性乳酸菌的分离筛选及拮抗沙门氏菌感染功能的研究》篇一摘要本文主要研究益生性乳酸菌的分离、筛选及对沙门氏菌感染的拮抗功能。
通过科学实验，详细记录了乳酸菌的分离方法、筛选标准以及其与沙门氏菌的相互作用机制。
本文旨在为食品工业中益生菌的研发与应用提供理论依据，为预防和治疗沙门氏菌感染提供新的思路和方法。
一、引言随着人们对健康饮食的日益关注，益生菌在食品工业中的应用越来越广泛。
其中，乳酸菌作为一类重要的益生菌，具有调节肠道菌群平衡、增强免疫力等功效。
而沙门氏菌作为一种常见的食源性致病菌，其感染问题严重威胁着人们的健康。
因此，研究益生性乳酸菌的分离筛选及其对沙门氏菌感染的拮抗功能具有重要意义。
二、材料与方法1. 材料本研究所用样品为来自不同发酵食品的乳酸菌样本。
2. 方法（1）乳酸菌的分离与纯化：采用梯度稀释法，从发酵食品样本中分离出乳酸菌，并通过划线法进行纯化。
（2）乳酸菌的筛选：根据其生长速度、耐酸耐胆盐能力等指标进行初筛，再通过动物实验验证其益生性。
（3）拮抗沙门氏菌实验：将筛选出的乳酸菌与沙门氏菌共同培养，观察其相互作用及拮抗效果。
三、实验结果1. 乳酸菌的分离与纯化结果通过梯度稀释法和划线法，成功从不同发酵食品样本中分离并纯化出乳酸菌。
经鉴定，这些乳酸菌属于不同种属。
2. 乳酸菌的筛选结果经过初筛和动物实验验证，筛选出具有良好益生性的乳酸菌株。
这些菌株在生长速度、耐酸耐胆盐能力等方面表现出较强的优势。
3. 拮抗沙门氏菌实验结果将筛选出的乳酸菌与沙门氏菌共同培养，发现部分乳酸菌对沙门氏菌具有明显的拮抗作用。
通过观察，这些乳酸菌能够抑制沙门氏菌的生长，降低其存活率。
四、讨论本研究成功地从不同发酵食品中分离出多种乳酸菌，并筛选出具有良好益生性的乳酸菌株。
这些乳酸菌在调节肠道菌群平衡、增强免疫力等方面具有潜在的应用价值。
同时，研究发现部分乳酸菌对沙门氏菌具有明显的拮抗作用，能够抑制沙门氏菌的生长和存活。
益生菌的筛选（论文）文献综述本科学位论文
益生菌的筛选（论文）文献综述本科学位论文福州大学至诚学院本科生毕业设计（论文）文献综述题目：益生菌的筛选 ______________________姓名： ________ 江福萍________学号：211110111 ______系别：生物工程_______专业：生物工程_______年级： _______ 2011级_______指导教师：________________________ （签名）2015年1月5日目录、尸、- (1)1 益生菌概述................................................................................... 1.. .1.1 益生菌的产生...................................................................................1.. .1.2 益生菌的定义...................................................................................2.. .1.3 益生菌作用基本机理概述....................................................2..1.4 益生菌的特征...................................................................................2.. .2 益生菌国内外的研究动态................................................................................... 3.. .2.1 益生菌的来源...................................................................................3.. .2.2 益生菌的种类及生理意义....................................................3..2.3 益生菌的作用...................................................................................4.. .3 益生菌的应用................................................................................... 6.. .3.1 益生菌食品................................................................ 6..3.2 益生菌保健品（以及含有益生原的保健品）...............................7.4 存在的问题...................................................................... 7.展望 6 参考文献7..7..益生菌的筛选、八, 、■刖言益生菌与人类的健康有着密切的关系，是一类人体的生态调节剂⑴，可以维持肠道的菌落平衡和抑制病原菌的生长⑵。
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值。
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2.1 益生菌的来源
益生菌的来源非常广泛，除了新鲜的蔬菜、水果自身带有少量的益生菌之外，还有来自人体粪便样本、黏膜样本和母乳，有些则来自发酵乳制品、传统发酵植物食品等。但其主要来源是动物肠道正常生理性菌和非肠道菌。许多研究人员认为，益生菌来源与其特殊的商业化应用关系非常密切；但FAO/WHO专家建议，益生菌特定的生理作用较其来源更重要。因为婴儿出生时肠道实际上是无菌的，人体肠道菌群的来源具有很大的不确定性。到现在为止，市场上还未出现基因工程改造的益生菌。
1.3 益生菌作用基本机理概述
益生菌被摄入宿主肠道后，在复杂的微生态环境中与近400种正常菌群汇合，显现出栖生、偏生、竞争或吞噬等复杂的关系，改变生物体内的微生物群落，促进宿主的健康(杜震宇，2002)。但是益生菌的作用机理在理论上进展还不够成熟，目前主要有3种学说:①优势种群学说;②菌群屏障学说;③微生物夺氧学说。
人体内共生的微生物对宿主的影响有利和弊。一方面，微生物的某些代谢产物如短链脂肪酸(SAFC)，包括乙酸、丙酸、丁酸，可为人体提供一定能量，影响肠粘膜细胞的再生和分化，调节肠腔pH，促进矿物质的吸收和代谢途径；人体内复杂且相当稳定的微生物可通过竞争性定植而使外来有机体，包括病原体，很难在体内定居，从而形成一道抵抗病原体的重要防线[6] [8]。另一方面，在少数情况下微生物与宿主之间可能发展成一种病原关系，并可能引起宿主的疾病或死亡。微生物的某些代谢产物可能具有基因毒性，诱变性或致癌的活性，经过一个长期的释放阶段后可能导致癌症的发生[7]；而且当有某些因素，如宿主生理、食物、用药等破坏了体内微生物菌相之间的Байду номын сангаас衡时，会使某些有害菌或条件致病菌由受抑制状态转为优势菌，引起自体感染[9] [10]。正是出于对人体微生物作用的认识和要发挥微生物区系的有利作用而避免其有害作用的想法，促使了益生菌理论的产生。
1.2 益生菌的定义
益生菌(probiotics)，也有译为“益生素、原生菌”等，它的概念最早来源于希腊语，意思是for life——对生命有益，与Antibioties相对立。而它的现代定义则最早在1965年被Lilley和Stillwell阐述为“由一种微生物分泌的刺激其他微生物生长的物质或组织提取物”。后来Fuller又将此定义修改为“能通过改善肠道微生物平衡而对宿主产生有益影响的微生物活体制品”[15]。Havenaar等进一步扩展此定义为“单一或混合发酵的微生物，能通过改善内源微生物的性质而对人或动物有益”。而Guarner等提出的更精炼的定义为“当摄入一定量时能对宿主健康有作用的微生物活体”[12]。此后随着对益生菌研究的深入，经过数十年的发展，益生菌的含义日趋完善，其定义也屡次被修订，益生菌数量及保健功效方面也都得到进一步丰实[13]。生菌是指“经适量服用后，有益于其宿主健康的活的微生物”，这一定义是2001年联合国粮农组织（FAO）世界卫生组织（WHO）联合专家组给出的。而国际营养学界则普遍认可益生菌系一种对人体有益的细菌，它们可直接作为食品添加剂服用，以此维持肠道菌丛的平衡[14]。
虽然目前益生菌保健作用特性的研究并不充分，作用机制理论也不够成熟。还不能确定益生菌能否给人类健康状况带来实质性的变化。但近年来出现的许多新的公众健康的危机，如空肠弯曲杆菌、艰难梭菌、轮状病毒等感染的恶化；免疫妥协人数的增加；病原对多种抗生素产生抗性等问题，日益要求一种安全、低风险的天然屏障来抑制微生物感染及内源微生物产生的负面影响[11]。因此无残留，不产生抗药性，无毒副作用，又具有强大生理功效的益生菌制品的研究可能会满足这一要求而对人类健康产生重要意义。
内存在并正常生活；
能有效的定植于胃肠道中，从而抑制肠内病原体的粘附、定植、复制或有活性；
通过产生抗菌的代谢产物或细菌素，选择性调节微生物区系的组成，并能对食
物中的病原体起一定抑制作用；
是公认安全的微生物；
准确识别菌(基因、种属、菌株)及其特性，保证具有己证明的安全性；
其制品按合理剂量服用时能具有临床有效性；
1.4 益生菌的特征
益生菌有一些共同的特征，并非所有益生菌都必须具备所有特点，但用于益生菌制剂时应选择尽可能更多地满足特点的菌株，对研究实践中鉴定益生菌是很好的标准[15] [16] [17] [18]，其特征归纳如下：
源于宿主并对宿主健康有一定的促进作用；
对胃酸、胃肠内或胰的酶及胆汁消化作用表现出一定抵抗力，从而能在胃肠道
1
1.1 益生菌的产生
人体中含有大量的微生物，总数可达1014个，分别定居于人的肠道、皮肤、阴道、口腔、鼻腔等部位[5]。其中数百种微生物己被确定为与人体共生，这些微生物与宿主之间的关系可能简单，也可能很复杂。通过对无菌动物的研究证实，体内微生物的共栖并不是动物生存所必需的，但与普通动物相比，无菌动物又表现出许多生理生化方面的差异。并且无菌动物对感染更加敏感[6]，部分原因是由于免疫系统低下和缺乏所谓的“竞争性定植(Competitive cofonization，是用来描述共栖微生物对外来侵入的病毒产生干扰作用的一个名词)”。正是这些普通动物与无菌动物之间的差异使人们认识到微生物在人体内定居对人的健康有着重要的意义[7]。
福州大学至诚学院
本科生毕业设计（论文）文献综述
题目：益生菌的筛选
姓名：江福萍
学号：211110111
系别：生物工程
专业：生物工程
年级：2011级
指导教师：（签名）
2015年1月5日
前言
益生菌与人类的健康有着密切的关系，是一类人体的生态调节剂[1]，可以维持肠道的菌落平衡和抑制病原菌的生长[2]。其有着重要的理论定义和广泛的生理作用，目前关于益生菌的报道已屡见不鲜，它的作用机理大都归结为产生酸、细菌素、过氧化氢等物质[3]。益生菌可以是单一菌株、多种菌株，也可以是他们的代谢产物。目前认为作为益生菌应具备的条件有：无毒性作用和无致病作用，且对宿主细胞有益，能在消化道存活，能在消化道表面定植，能适应胆汁和胃液，可以产生有用的酶类和代谢物，在加工过程中能够保持活性，具有良好的感官特性[4]。