-动植物中的天然有毒物质 ppt课件

用与其主要毒性作用相拮抗的药物。 促使体内毒物排泄：输液、利尿、换血、透析等。 对症治疗
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食物中毒的技术处理原则
此外：
采取病人标本，以备检验； 发生食物中毒后应及时报告当地食品卫生监督检验所
； 保护现场，封存中毒食品或疑似中毒食品； 追回已售出的中毒食品或疑似中毒食品，对中毒食品
采取无害化处理或销毁； 根据不同的中毒食品，对中毒场所采取相应的消毒处
食物成份不正常：如发芽的马铃薯含龙葵素。
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例子
2001年9月4日吉林市6000多名学生豆 奶中毒事件
生产过程中没有按要求执行
2003年3月19日辽宁省海城市3000多 名学生豆奶中毒事件。
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食物的中毒与解毒
食物中毒 特点：
➢ 潜伏期很短，食用某种食物后突然发病（呕吐 、头疼、腹泻等肠胃炎的病征。严重的可呈昏 迷、休克等症状，甚至可引起死亡）。
常见鱼类毒素有河豚鱼、鱼肉毒（西加 毒素）、青皮红肉鱼、胆毒鱼
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常见的几种有毒食用动物
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常见的几种有毒食用动物
家畜体内的某些腺体如甲状腺 （俗称 “栗子肉”） 肾上腺（俗称“ 小腰子 ”） 病变淋巴腺（俗称“花子肉”） 肝脏
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天然有毒物质的中毒条件
遗传原因：eg：牛奶的乳糖不耐症--b/z缺少乳糖酶 乳糖酶的数量由基因决定。
茄碱（龙葵碱或龙葵素） 代表植物：茄子、马铃薯等茄属植物中。
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2、生物碱
茄碱毒性的产生：
➢ 线粒体膜的膜电位和离子流发生变化→线粒体凋亡
➢ 抑制胆碱酯酶的活性→乙酰胆碱不能被清除
症状：对胃黏膜有刺激性，对中枢神经有麻痹作用， 对红细胞有溶血作用。胃痛，恶心，呕吐，呼吸困难 ，严重者死亡。
预防：放置干燥阴凉处（防止发芽），切除发芽多的 或者皮肉为黑绿色的。若发芽不多，则剔除芽及芽基 部，去皮浸３０－６０ｍｉｎ。烹饪时加醋（因为茄 碱溶于水，并与稀盐酸、醋酸水解为茄次27碱＆糖。
苦杏仁氰苷为剧毒，对人的最小致死量0.4~1mg/kg.bw，约相
当于1~3粒苦杏仁。
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1. 毒苷类
预防： ➢ 食用前用清水反复浸泡，充分加热，破坏氰苷 ➢ 避免食用含有氰苷类食品 ➢ 如果中毒，服用亚硝酸盐，亚甲蓝，硫代硫酸
钾
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1. 毒苷类
皂苷： 代表物质为大豆皂苷。皂苷具有破坏红血球的溶
血作用，所以当使用过量时，则可引起中毒。 芥子苷（硫代葡萄糖苷）：
硫苷类有毒成分，又称作为致甲状腺肿原。主 要存在于甘蓝、萝卜等十字花科蔬菜及葱、大蒜等植 物。是引起菜籽饼中毒的主要有毒成分。可导致甲状 腺肿大。主要因为阻挡甲状腺对碘的吸收。
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2、生物碱
生物碱类是存在于毛茛[gèn]科、芸香科、豆科等许 多植物根、果中的有毒生物碱。
过敏反应：食物过敏是指有些人食用了一些人们日常 食用而无害的食品后，机体对免疫系统的异常反应而 引起局部或全身的症状。
eg：菠萝中含有一种蛋白酶，有人过敏，当食用后 出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻等症状，同时有头痛、 四肢及口舌发麻、呼吸困难，严重者可出现休克和昏 迷。
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天然有毒物质的中毒条件
食用量过大：如连续多日食用荔枝可引起荔枝 病，发病时有饥饿感、头昏、无力、出冷汗、 抽搐、瞳孔缩小、呼吸困难甚至死亡的症状， 其实质是低血糖，含有一种可降低血糖浓度的 物质。
常见的几种有毒食用植物
毒蘑菇学名毒蕈（xùn），属大 型真菌。大多数蘑菇可食，叫食 用菌；少数有毒
见图。
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种类
动物性中毒食品可分为三类：
➢
将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当
作食品；
➢ 在一定条件下产生大量的有毒成分的动物性食品 。
➢
食物链
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常见的几种有毒食用动物
动物性有毒成分，大多为鱼类和贝类毒 性物质。
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植物性有毒成分
在植物性有毒成分中，目前已发现的植 物毒素约有1000余种。
主要的种类：氰苷、皂苷、茄碱、棉子 酚、毒菌的有毒成分以及植物凝集素等 。
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种类
植物性中毒食品可分为三类：
➢ 将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作
食品；
➢ 将加工过程中未能破坏或除去的有毒成分的
植物当作食品；
➢ 在一定条件下产生了大量的有毒成分的植物
➢ 病人都有大致相同的临床表现
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食物的中毒与解毒
（cont‘） 病人在相近时间内都有在同地点，食用过同样
食物的经历。发病范围局限在食用该种中毒食 物的人群，停止食用这种食物，发病很快停止 ; 人与人之间不具有传染性; 发病曲线呈突然上升，又迅速下降趋势，一般
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食物的中毒与解毒
解毒处理的几项原则 清除毒物：催吐、洗胃、导泻。 应用有效解毒剂：中和法、吸附法、沉淀法等。还可应
2、生物碱
秋水仙碱：主要存在于黄花菜等植物中。在机体中秋水 仙碱被氧化成二秋水仙碱，会对人体胃肠道、泌尿系统 具有毒性并产生强烈刺激作用。 症状： 一般在4h内发病，主要是嗓子发干、心慌胸闷 、头痛、呕吐及腹痛、腹泻，重者还会出现血尿、血便 、尿闭与昏迷等。
主要内容
天然食物中有毒物质的种类 引起中毒的原因 中毒的症状 解毒的方法 食物中天然植物性毒素 食物中天然动物性毒素 毒蘑菇&麦角毒素
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定义
动植物天然有毒物质：
指有些动植物中存在的某种对人体 健康有害的非营养性天然物质或成Baidu Nhomakorabea； 或者因贮存方法不当，在一定条件下产 生的某种有毒成分。
理。
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事例
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主要内容
天然食物中有毒物质的种类 引起中毒的原因 中毒的症状 解毒的方法 食物中天然植物性毒素 食物中天然动物性毒素 毒蘑菇&麦角毒素
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1. 毒苷类
氰苷： 代表植物：豆类、核果和仁果的种仁&木薯的块根等植物中。 毒性的产生：当氰苷发生降解，产生氢氰酸时，才表现出比 较严重的毒性。 [:C≡N:]- + Fe3+(细胞色素氧化酶） →呼吸酶失活，氧不能被组织细胞利用→组织缺氧，窒息。
性食品。
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常见的几种有毒食用植物
菠菜 7 蕨类
常见的几种有毒食用植物
生物碱：发芽的马铃薯含有茄碱，鲜黄花菜含有秋水 仙 碱
苷类：苦杏仁含有氰苷 苦杏仁氰苷为剧毒，对人的最小致死量
0.4~1mg/kg。相当于1~3粒苦杏仁 有毒蛋白和肽：豆科植物的种子含有有毒氨基酸 酶：蕨类中的硫胺素酶 草酸及草酸盐：菠菜 酚类及其衍生物：棉籽油含有棉酚，鞣酸（8茶）