燕麦的故事

燕 麦 简 介

一、燕麦的故事

1、燕麦分类：以种子是否带壳分为带稃（fu）型和裸粒型。带稃型燕麦的外壳长而硬，成熟时籽粒包于壳中，常被称为皮燕麦，主要用作饲料和饲草，世界各国栽培以带稃型的燕麦为主。裸粒型燕麦的外壳短而软，成熟时籽粒裸露，粮、饲、草均可兼用。我国栽培的燕麦通常以裸燕麦为主。裸燕麦在我国的别名颇多，华北地区称之为莜麦，西北地区称之为玉麦，西南地区称之为燕麦，华东地区称之为铃铛麦。

2、燕麦起源于中国，早在汉代就有关于燕麦种植的文字记载，在我国有4-5千年的栽培历史，是我国古老的农作物之一。

3、北半球燕麦带：燕麦属于乔本科，是八大禾谷类作物（a、粮食作物：禾谷类作物、豆类作物、薯芋类<根茎类>作物；b、经济作物<工业原料作物>:纤维作物、油料作物、糖料作物、特用作物；c、绿肥及饲料作物）之一。燕麦是世界性栽培作物，分布在五大洲42个国家，年种植面积250万公顷，多以皮燕麦为主。集中产区于北纬40°以北的亚、欧、北美地区，被称为“北半球燕麦带”。燕麦抗寒抗旱性极强，但不耐热，因而主要分布于气候冷凉的高纬度地区。

4、 燕麦在我国的栽培：由于燕麦生长必需具有充足的日照，我国北部和西北高寒山区都是比较符合燕麦日照的条件，我国的西南地区相对而言就差了一点。燕麦抗寒抗旱性极强但不耐热，因此燕麦主要是地区性种植。一般来说是不适合放在室温、大棚里进行种植。

二、燕麦与健康

1、食用燕麦的综合效果：

a、每人每天食用2两燕麦，连续30天，能有效地降低人体血液中的胆固醇。原因：燕麦中所含的可溶性膳食纤维像海绵一样的吸收胆固醇，并将其排出体外，减少胆固醇在大、小肠被吸收的机会，从而帮助降低血液中的胆固醇

含量，也就降低了血脂和胆固醇含量，减少了患心脏病的几率。

b、每人每天食用2两燕麦对控制餐后血糖急剧上升和预防糖尿病，有着非常

明显的作用。

原因：燕麦中的可溶性膳食纤维在肠内形成黏状物，将食物包裹，放慢小肠

对淀粉的吸收，使餐后容易上升的血糖趋向缓和； 燕麦膳食纤维中的β-葡

聚糖使人体中的胰岛素被合理利用，起到控制调节血糖和改善糖尿病的作用；

燕麦中的微量元素铬对糖尿病也有较好的防治作用；燕麦中的膳食纤维含量高

、吸水性强，能增大食物的体积并延长食物在胃里滞留的时间增加饱腹感；燕

麦具有通便的作用，长期增加膳食纤维的摄入，可以起到滑肠通便、排毒养颜

的作用；燕麦中的维生素E、亚麻酸、铜、锌、硒、镁等元素，能清除体内多

余的自由基，延缓肌肤的衰老；燕麦能去除黑斑使得肌肤更加白净。

三、食用燕麦的医疗价值

1、据中国医学科学院卫生研究所综合分析：我国燕麦（即裸燕麦，以下所说 的燕麦特指裸燕麦）平均含蛋白质达15.6%、脂肪8.5%，是小麦的4倍，是谷物

中脂肪含量最高的品种。燕麦中的可溶性膳食纤维含量也是高于小麦及其他谷

物。

2、燕麦中还含有其他谷物类作物中缺乏的皂甙（dai），这也是其具有极好保

健功能特性的成分之一。

3、长期食用燕麦有降血压、降胆固醇的作用，还可以预防心脏病和控制糖尿

病。

4、临床观察研究表明：食用燕麦能预防和治疗由高血压引发的心脑血管疾病

。食用3个月（日食2两），可以明显降低心血管和肝脏中的胆固醇含量。

四、燕麦的主要功能性元素

燕麦中所含重要元素主要有：燕麦纤维、燕麦蛋白、燕麦脂肪、燕麦维生

素和矿物质。

1、燕麦纤维：燕麦中含有可溶性纤维和不可溶性纤维（膳食纤维主要集中在

稃皮中）。

2、1997年7月22日美国食品与药品管理局宣布：它允许“凡用燕麦各部提取的

可溶性膳食纤维制成的食品，一律可以注明：吃该食物可以降低心脑病带来的危险性”。

3、膳食纤维对人体的作用：

a、不可溶性膳食纤维能加速排毒，对便秘患者有奇效，能减少有害物质在肠道内逗留时间，降低肠道类重大疾病的发生；

b、可溶性膳食纤维能够大量吸收人体内的胆固醇并排出体外，经常食用可对心脑血管疾病起到一定的预防作用；

c、可溶性膳食纤维可延缓胃的排空，增加饱腹感，控制食欲，减轻饥饿，预防肥胖；

d、可溶性膳食纤维能延缓食物在胃肠中的吸收速度，使餐后血糖不会快速上升；

e、可溶性膳食纤维能提高胰岛素的敏感性。

4、 燕麦蛋白：燕麦中蛋白质和氨基酸的组成比较全面。人体所必须的8中氨基酸含量在燕麦 中均居首位，尤其是赖氨酸的含量，更是高达0.68g/100g。燕麦中的小分子蛋白易于渗透，有利于皮肤的吸收，促进皮肤的新陈代谢。大分子蛋白具有显著的营养滋润和保湿功效。燕麦蛋白还具有去除自由基和抗氧化的功能。

5、燕麦脂肪：

a、燕麦脂肪属于优质植物脂肪，其中的不饱和脂肪酸含量较高，而且主要是亚油酸，占整个脂肪酸的38%-52%，在医学上可以用于治疗血脂过高和动脉硬化。

b、亚油酸是人体必须的但又不能在体内自行合成的不饱和脂肪酸，必须从膳食中摄取。

c、亚油酸对人体的功效主要表现在：软化心脑血管、促进血液循环、降脂降压、促进新陈代谢、调节内分泌和减缓衰老。因此，亚油酸素有“血管清道夫”的美誉。所以在发达国家杯誉为“长寿油”。

6、燕麦维生素和矿物质：

a、 燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸的含量也是比较丰富，可改善血液循环，帮助消除疲劳，有有利于胎儿的生长发育。

b、燕麦中含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防治贫血的作用。

燕麦中含有的皂甙可与可溶性纤维结合，使纤维具有吸附胆汁液的功能，促使肝脏中的胆固醇转变为胆酸，最终拍出体外。

五、其他关于燕麦的知识点

1、未经加工的燕麦是不可以食用的，原因是每颗燕麦都有毛茸茸的芒和硬硬的外壳，虽然燕麦已被公认为“万谷之王”，但是燕麦的芒刺是类似玻璃纤维的物质，人体无法消化，长期食用会对胃造成严重损伤，所以要直接食用的燕麦必须是经过严格加工、去壳、去芒的燕麦。

2、燕麦具有抗血脂成分、高水溶性胶体、营养平衡的蛋白质等，它对提高人类健康水平有着非常重要的价值。

3、洪昭光教授认为：燕麦具有明显降低血清总胆固醇、甘油三酯、β-脂肪白的作用，还可以升高血清高密度脂蛋白，对原发性与续发性高脂血症改善作用明显。燕麦中的含有丰富的蛋白质和必须的氨基酸，可以长期食用，这是一般临床的降脂药所不具备的。燕麦可用于今后的临床医疗和疾病预防的降脂治疗，为动脉粥样硬化、冠心病、闹猝中等主要心血管病的原发预防提供一种理想的药品。

4、洪昭光教授还指出：燕麦不仅降胆固醇、降甘油三酯，还对控制糖尿病、预买防肥胖有明显作用。特别是燕麦通便，很多老年人大便干燥，易造成脑血管意外。

童辉 2014年08月13日