施工现场食堂管理制度
项目施工现场饮食卫生管理制度模版
项目施工现场饮食卫生管理制度模版一、目的和适用范围本制度的目的是为确保项目施工现场的饮食卫生安全，保障施工人员的身体健康，适用于所有项目施工现场。
二、饮食卫生管理的责任部门和人员1.项目经理负责项目施工现场饮食卫生管理的工作，并指定专人负责协调和执行。
2.施工现场食堂的经营者应制定相应的管理制度，并指派专人负责执行。
三、饮食卫生设施和设备1.施工现场食堂应具备必要的卫生设施和饮食设备，包括餐具、餐具清洗设备、垃圾处理设备等。
2.餐具应定期清洗，保持干净卫生。
3.食堂应配备适量的消毒液和洗手液，供施工人员使用。
四、食品采购与检验1.食材采购应选择正规渠道，确保食材的质量安全。
2.食品应具备食品合格证明，且在保质期内。
3.食品检验应定期进行，确保食品的安全。
五、餐厅卫生管理1.食堂应定期开展卫生检查，保持环境整洁，清除积尘和垃圾。
2.食堂内应保持通风良好，确保空气流通。
3.食堂的配餐区、存放区和烹饪区应分开设置，防止交叉污染。
4.饭菜应当定期更换，防止变质。
5.食堂应定期进行消毒，保持卫生。
六、施工人员个人卫生管理1.施工人员在进入食堂前应洗手，并使用洗手液进行洗手。
2.施工人员应经常剪短指甲，保持清洁。
3.施工人员在进食前应穿戴好工作服及鞋套，保持个人卫生。
七、病假就餐管理1.对于有病症的施工人员，应暂停就餐，并及时就医。
2.食堂应配备相应的餐具和区域，供病假人员单独就餐。
八、应急管理1.食堂应配备急救箱和急救人员，应急情况下及时处理伤病病例。
2.食堂应具备应急通讯设备，随时与医院等相关单位保持联系。
九、培训与宣传1.施工人员应定期进行饮食卫生培训，增强个人卫生意识。
2.食堂应定期组织饮食卫生宣传活动，提高施工人员的饮食卫生意识。
十、考核和奖惩措施1.食堂的卫生状况将纳入项目的考核范围，严重不合格的将受到相应的处罚。
2.施工人员如发现食堂存在卫生问题，可匿名举报，一经查实将给予奖励。
以上所述为项目施工现场饮食卫生管理制度模版，旨在保障施工人员的饮食卫生安全，确保项目施工现场的卫生状况达到标准要求。
施工项目食堂管理制度
施工项目食堂管理制度第一章总则第一条为规范施工项目食堂管理，维护员工的饮食安全和健康，保障施工项目的正常运作，制定本制度。
第二条施工项目食堂管理制度适用于所有在施工项目工作的员工及食堂工作人员。
第三条食堂管理人员应遵守国家相关法律法规、规范，积极配合有关部门的检查，并保证食堂的正常运营。
第四条食堂管理人员应具备相关的食品安全、食品卫生知识，并定期进行培训。
第五条食堂应定期进行清洁消毒，保证食品的安全卫生。
第二章食堂工作人员管理第一条食堂工作人员应经过相关培训合格后方可上岗。
第二条食堂工作人员应遵守食堂的工作纪律，服从管理人员的管理。
第三条食堂工作人员应具备良好的服务意识，礼貌待人，耐心细致，保证食堂的正常运营。
第四条食堂工作人员应经常进行个人卫生和职业卫生的培训，保持良好的卫生习惯。
第五条食堂工作人员应保持食堂的整洁和卫生，不得在食堂内吸烟、喧哗、嬉闹。
第三章食品供应管理第一条食堂应保证所供食品的质量安全，食品应符合国家相关标准和规定。
第二条食堂应按照员工的实际需求和口味，合理安排菜单，保证食品的多样性和营养。
第三条食堂应定期进行食品的检测，对不合格食品及时处理，确保员工食品安全。
第四条食堂应保证食品的新鲜度，不得使用过期或变质的食品。
第四章就餐管理第一条员工应按照规定的时间在食堂用餐，不能擅自带食品进入食堂。
第二条员工应遵守餐桌纪律，文明用餐，不得浪费食物。
第三条员工应排队有序就餐，不能插队或喧哗。
第四条员工应保持食堂的卫生环境，自觉扔掉餐具，保持桌面整洁。
第五章食品安全管理第一条食堂应购买食品时，需选择正规的供应商，保证食品的安全性。
第二条食堂应储存食品时，需按照要求进行分类、分隔存放，保持食品的新鲜度和卫生。
第三条食堂应定期清洗食品储存容器、器具，确保食品的安全。
第四条食堂应建立食品留样制度，对每批次的食品留样备查，确保食品的安全性。
第六章其他规定第一条食堂应制定应急预案，处理员工突发食品中毒事件，及时报告相关部门。
工地食堂管理制度(整理19篇)
工地食堂管理制度（整理19篇）篇1：工地食堂管理制度为保证食品卫生安全，确保工地食堂食品安全，保障现场工作人员的身体健康。
项目部特制订以下制度。
食堂卫生管理制度1. 做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
并采取灭蝇防范其它有害生物的措施。
2. 食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要求即时清运、处理。
3. 餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必须洗净、确保清洁卫生。
4. 食堂内的生食与熟食要相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放干净卫生。
5. 操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽并戴好口罩。
6. 操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。
7. 按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。
8. 食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。
对米、面、菜、油料、库存有序，购物有票，建立采购原料台账。
就餐管理制度1. 所有职工按时就餐。
如因工作需要推迟就餐时间，应由项目工程部经理提前通知，以便食堂做好相应准备。
2. 就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。
3. 食堂内不准抽烟(若要抽烟，必须到专门的抽烟处吸烟)，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明有序用餐。
4. 就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。
5. 讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向项目工程部经理提出，不能与食堂人员争吵。
6. 就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，必须照价赔偿。
XXXX项目经理部20xx年6月10日篇2：工地食堂管理制度为确保工地食堂安全有序，为员工创造文明卫生的用餐环境，保证工程施工的顺利进行，特制定如下制度：1、食堂必须使用清洁水源，配置开水机箱，保证饮用水安全。
项目现场食堂管理制度
第一章总则第一条为确保项目现场食堂的安全、卫生、高效运行，提高员工饮食质量，保障员工身体健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于项目现场食堂的经营管理，包括食堂的选址、设施设备、食品采购、加工、储存、供应、卫生、服务等各个环节。
第三条食堂管理应遵循“安全第一、卫生第一、服务至上”的原则，确保食堂工作有序进行。
第二章食堂设施与设备第四条食堂应选择安全、卫生、便捷的地点，满足员工就餐需求。
第五条食堂设施设备应齐全，符合国家卫生标准，包括但不限于：1. 食品加工区：冷藏设备、冷冻设备、消毒设备、洗涤设备、切菜设备等；2. 食品储存区：冷藏库、冷冻库、仓库等；3. 食品供应区：就餐区、售饭区、餐具清洗区等；4. 公共卫生设施：洗手间、垃圾处理设施等。
第六条食堂设施设备应定期检查、维护，确保正常运行。
第三章食品采购与加工第七条食堂应选择合法、有资质的供应商，确保食品来源安全、可靠。
第八条食品采购应严格执行采购计划，按照实际需求采购，避免浪费。
第九条食品加工应遵守国家食品安全法规，确保食品卫生、安全。
第十条食品加工人员应持有效健康证明，定期进行体检，确保身体健康。
第四章食品储存与供应第十一条食品储存应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
第十二条食品储存温度应符合要求，确保食品新鲜、安全。
第十三条食品供应应定时、定量、定点，确保员工及时就餐。
第五章卫生管理第十四条食堂应建立健全卫生管理制度，确保食堂环境卫生。
第十五条食堂工作人员应定期进行卫生知识培训，提高卫生意识。
第十六条食堂应定期进行卫生检查，发现问题及时整改。
第六章服务与管理第十七条食堂服务应热情、周到，满足员工个性化需求。
第十八条食堂管理人员应定期对食堂运营情况进行检查，发现问题及时解决。
第十九条食堂应定期收集员工意见，不断改进服务质量。
第七章奖惩与监督第二十条对食堂工作中表现突出的个人和集体给予表彰和奖励。
第二十一条对违反本制度的行为，视情节轻重给予批评、警告、罚款等处罚。
建筑工地食堂管理制度
建筑工地食堂管理制度一、建筑工地食堂的定义和目的建筑工地食堂是为施工人员提供膳食的场所，是维护建筑工地施工人员身体健康和增强他们的精力的重要措施。
食堂的建设和管理是建设工程的组成部分。
二、食堂设施的要求1.食堂面积应满足所有就餐人员的需求，每人应配备不少于0.8平方米的就餐面积；2.食堂内应安装必要的食品加工设备，并符合卫生要求；3.食堂内应设立洗手池，并保持干净卫生；4.食堂内应保持适宜的温度、湿度；5.食堂内应设有吸烟区和非吸烟区，并标志清晰；三、管理要求1.食堂应由专业的管理人员和厨师管理和运营，管理人员和厨师应具备相关的从业资质；2.管理人员应负责采购、储存、烹饪、加工和配餐；3.食堂外应设置对就餐人员进行体温检测的测温站；4.食堂内应加强卫生管理，严格执行食品安全标准，对进货的食品进行检验，并保留相关文件记录；5.食堂应制定食谱，每周至少提供一种荤素搭配合理的中餐，并保证食品的种类和质量符合营养积分标准；6.食堂应保持干净整洁，食品的储存和处理要符合相关要求，保证食品的品质；7.食堂工作人员应进行健康监测，确保身体健康，食堂工作服应做好定期清洗和消毒；8.食堂应对就餐人员进行登记管理，要求他们凭就餐证进入食堂内用餐，以便管理人员追溯责任。
四、食品安全管理1.加强食品安全教育，培训管理人员和食堂工作人员的食品安全意识，提高处理食品问题的能力和技能；2.严格执行食品采购管理制度，掌握食品进货、存储、销售等过程的信息，采取有效措施防止食品污染；3.对每批引进食品进行检验，并保存检验记录，如果发现不符合卫生标准、存在损坏、过期、有异味等问题及时处理；4.对储存、加工、配餐、残余食品等环节实行全程监控，保证食品安全。
五、食堂安全管理1.食堂应建立详细的安全管理制度，对食堂用电、供水、消防等设备进行定期检查和维修；2.确保食堂环境卫生干净，从卫生间、地面清洁、灭蟑螂、消毒等方面实行全面管控；3.食堂内应设有应急设备，包括灭火器、急救箱等。
施工工地食堂管理制度
施工工地食堂管理制度一、成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。
二、卫生答应证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。
三、从业人员每年体检一次，确保身体健康方可上岗。
四、工作人员上班时应穿戴干净的工作衣帽，并保持个人卫生。
五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一清扫，每天一清洗。
六、食用工具每天用后应洗净，保持干净，食〔用〕具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。
”七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保持期的食物。
八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。
九、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必需专用，并有明显标志。
十、保持仓库干净，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。
十一、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。
十二、准时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。
十三、要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次，管理领导小组每月检查一次，发觉问题准时上报和处理。
1员工食堂管理制度1.炊事人员必需有卫生防疫部门出具的健康证方可上岗，仔细贯彻执行本管理制度，做好食品卫生管理工作。
2.炊事人员应定期进行健康检查和卫生学问学习，并有良好的个人卫生习惯，工作服应勤洗、勤换，工作前后准时洗手，不随地吐痰。
3.操作间内应保持清洁，无油污、灰尘，不准吸烟，闲人免入，并有防蚊蝇、防鼠、保鲜卫生设备。
4.严把选购、验收关，一切原料、食品应从正规菜场、商场购入，精料新奇、清洁、无毒害，对不熟识的鱼类、菜类、野生动物及腐烂变质的食品严谨购入。
5.库内生熟食品、原料、辅料分别存放，科学储存，严禁放置有害、有毒物品及其他杂物，确保无腐烂变质、鼠咬虫蛀食品。
6.炊事人员按每周的主、副食谱打算烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，服务热忱周到，保证员工能按时就餐、加班聚餐。
7.应将生、熟炊事用具分开放置和使用，用后准时洗刷、蒸煮消毒，保持炊具清洁卫生。
项目施工现场饮食卫生管理制度范文
项目施工现场饮食卫生管理制度范文一、引言饮食卫生是保障施工现场人员身体健康的重要环节。
为保护施工现场人员的身体健康，促进工程顺利进行，制定本项目施工现场饮食卫生管理制度，以规范施工现场的食品卫生管理工作，为施工人员提供安全、卫生的饮食环境。
二、管理目标1.确保施工现场食堂达到国家食品卫生标准，提供安全、卫生的餐饮服务；2.加强施工现场餐饮从业人员的食品卫生素质培训和管理，提高其食品卫生意识和操作技能；3.加强施工现场餐饮设备和场所的卫生管理，保障餐饮设施和设备的安全卫生可靠。
三、管理范围本项目施工现场饮食卫生管理制度适用于项目施工现场内的食品加工、供应、餐饮服务等相关单位及从业人员。
四、食品供应管理1.为保证食品供应的安全和质量，施工现场食堂必须具备合法食品经营许可证，并严格按照相关法律法规进行操作；2.食堂必须建立健全的进货验收制度，购进的食品必须由合格的供应商提供，并确保食品的产地、生产日期、保质期和贮存条件符合标准；3.严禁使用过期、变质、霉变、变质的食品，一旦发现立即停止使用并妥善处理；4.饭菜加工过程中，必须保持食材的新鲜和卫生，避免污染现象的发生；5.严格控制食品加工过程中的食品添加剂的使用，必须严格按照规定的使用剂量使用。
五、食堂环境卫生管理1.食堂必须保持干净整洁，墙壁、天花板、地面和设施设备等均应保持清洁，并定期进行清洗和消毒；2.食堂必须保持良好的通风条件，避免空气污染；3.食堂厨房和用餐区域必须分区分用，生熟食品、原材料和用餐器皿必须进行区分存放，防止交叉污染；4.食堂必须配备充足的洗手设备，并定期进行清洗消毒，食品加工人员必须经常洗手，并佩戴洁净的操作服和帽子；5.食堂必须定期消杀，对厨房和用餐区域进行消毒处理。
六、从业人员管理1.食堂从业人员必须具备食品卫生知识和相关操作技能，并参加定期的食品安全培训；2.食堂从业人员必须健康状况良好，入职前进行体检，并定期进行健康检查；3.食堂从业人员必须规范操办，不得吸烟、嚼食槟榔、随地吐痰等不文明行为；4.食堂从业人员必须穿戴整齐、干净的工作服，并定期更换；5.食堂从业人员必须定期进行手部和口部卫生培训，并加强对手部和口部卫生的监督和检查。
施工现场食堂管理制度
施工现场食堂管理制度2021施工现场食堂管理制度（通用7篇）施工现场食堂管理制度1第一条为加强销售食品的安全管理，防止食品在运输及储存中发生质量变化，特制定本制度。
第二条与食品直接接触的内包装材料，其材质必须符合食品安全标准。
不与食品直接接触的外包装材料，其规格尺寸、强度等也必须符合相应产品标准。
第三条经验收合格的食品必须存放专用食品库，食品库四周不应有污染源，以确保食品储存无污染。
第四条食品仓库应符合食品储存要求，不宜直接堆放于地面，应在底层加入搁板。
第五条食品应按批号分别堆码，并有明确的标识注明，食品出仓应遵循先进先出原则，保证食品的合理周转。
第六条食品仓库要有防鼠设施，有效防止鼠害。
第七条食品运输应按照运输要求进行，运输工具必须清洁无污染，保持货物安全，符合食品运输要求，不得与其他有毒污染物同车运输。
第八条运输车辆必须符合运输卫生要求，运输质量要求等，并有运输合同。
施工现场食堂管理制度2为履行好食品安全第一责任人的法定义务，防止“地沟油’’流入食品生产经营和使用环节，保障师生食品安全和身体健康，建立以下制度：一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。
二、餐厨废弃物和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂"字样的密闭容器存放，集中处理。
三、餐厨废弃物和废弃油脂只能销售给有资质餐厨废弃物和废弃油脂加工单位，做到日产日清，不得销售给其他单位和个人。
四、处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。
五、不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。
施工现场食堂管理制度31、加强对食堂从业人员的健康教育，形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。
2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录。
3、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加有关食品工作，并督促其及时接受治疗，恢复健康后方可上岗。
一建现场食堂管理制度
第一章总则第一条为加强施工现场食堂管理，保障施工人员饮食安全，提高施工效率，特制定本制度。
第二条本制度适用于施工现场食堂的管理和运营。
第三条食堂管理应遵循安全、卫生、营养、方便、节约的原则。
第二章食材采购与验收第四条食材采购应严格遵循以下规定：1. 采购人员须具备相关资质，熟悉食材质量要求。
2. 采购食材应从正规渠道进货，确保食材质量。
3. 采购食材应定期进行质量检查，不合格食材不得进入食堂。
4. 食材采购价格应合理，符合市场行情。
第五条食材验收应严格遵循以下规定：1. 验收人员应具备相关资质，熟悉食材质量要求。
2. 验收食材时，应核对采购单据，检查食材质量。
3. 验收不合格食材，应立即退回供应商，并记录原因。
第三章食堂卫生与安全第六条食堂应保持卫生，确保食品安全：1. 食堂工作人员须持健康证上岗，每年进行一次健康检查。
2. 食堂环境应保持整洁，每天进行清洁消毒。
3. 食材加工、烹饪、储存、销售环节应严格区分，防止交叉污染。
4. 食材储存应遵循先进先出原则，避免变质。
第七条食堂安全应严格遵循以下规定：1. 食堂工作人员应掌握消防知识，定期进行消防演练。
2. 食堂内不得存放易燃易爆物品，禁止使用明火。
3. 食堂设备、设施应定期检查、维护，确保安全运行。
4. 食堂应配备急救箱，并定期检查药品的有效期。
第四章食堂运营与管理第八条食堂运营应遵循以下规定：1. 食堂应根据施工人员需求，合理制定菜谱，确保营养均衡。
2. 食堂应按时供餐，保证施工人员按时就餐。
3. 食堂价格应公开透明，合理收费。
4. 食堂应设立意见箱，接受施工人员意见和建议。
第九条食堂管理应遵循以下规定：1. 食堂工作人员应遵守职业道德，热情服务。
2. 食堂管理人员应定期检查食堂卫生、安全、运营情况。
3. 食堂应建立健全各项管理制度，确保食堂规范运营。
第五章奖惩与监督第十条对在食堂管理中表现突出的个人和集体，给予表彰和奖励。
第十一条对违反食堂管理制度的行为，视情节轻重给予警告、罚款、停职等处分。
冬季施工食堂管理制度
一、总则1. 为确保冬季施工期间食堂的食品安全、卫生和供应稳定，提高员工的生活质量，特制定本制度。
2. 本制度适用于项目部冬季施工期间的食堂管理。
二、食堂卫生管理1. 食堂工作人员必须持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。
2. 食堂应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒，确保食堂环境整洁。
3. 食品原料采购应选用新鲜、无污染、符合国家食品安全标准的原料。
4. 食品加工、储存、销售过程中，应严格遵循食品安全操作规范，确保食品卫生。
5. 食品加工用具、容器、餐具等应定期清洗、消毒，防止交叉污染。
6. 食堂内不得存放与食品无关的物品，确保食堂环境整洁。
三、食品加工与储存管理1. 食品加工应严格按照操作规程进行，确保食品熟透、安全。
2. 生熟食品应分开存放，避免交叉污染。
3. 食品储存应分类存放，生食、熟食、冷食等分开存放，并确保食品在保质期内。
4. 食品储存场所应保持通风、干燥，防止食品变质。
5. 食品原料应新鲜、无腐烂、无变质，严禁使用过期、变质食品。
四、食堂财务管理1. 食堂财务管理应规范，严格执行财务预算制度。
2. 食堂采购员应定期编制采购计划，报后勤综合部审核。
3. 食堂物品管理应建立台账，专人负责，确保账物相符。
4. 食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。
五、食堂服务管理1. 食堂应提供优质、快捷的服务，确保员工按时就餐。
2. 食堂应设置合理的服务窗口，方便员工就餐。
3. 食堂应提供多样化的菜品，满足员工不同口味需求。
4. 食堂应严格执行用餐时间规定，确保员工按时用餐。
六、奖惩制度1. 对认真执行本制度，确保食堂食品安全、卫生的食堂工作人员给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品安全事故的食堂工作人员，将依法依规进行处罚。
3. 对故意损坏食堂设施、设备、餐具、厨具的，照价赔偿，并视情节由食堂采购员提出处罚建议。
七、附则1. 本制度由项目部后勤保障中心负责解释。
工地人员就餐管理制度
一、目的为加强工地食堂管理，确保工地人员就餐安全、卫生、有序，提高工作效率，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我公司所有工地食堂，包括工地食堂工作人员、工地施工人员等。
三、管理制度1.食堂卫生管理（1）食堂应保持清洁卫生，每日对食堂进行清洁消毒，确保食堂环境整洁。
（2）食堂工作人员应定期进行健康检查，持有健康证明，上岗前需经过专业培训。
（3）食堂使用的食材必须新鲜、安全，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品。
2.食堂操作管理（1）食堂工作人员应按照操作规程进行食品加工，确保食品质量。
（2）食堂应设立食品留样制度，对每餐制作的食品进行留样，留样时间为48小时。
（3）食堂应设立食品进货台账，记录食材采购、验收、储存、使用等情况。
3.就餐秩序管理（1）工地人员应按照规定时间就餐，不得在非就餐时间擅自进入食堂。
（2）就餐时，保持餐桌整洁，不得乱扔垃圾。
（3）工地人员应自觉排队就餐，不得插队、拥挤。
4.食品安全管理（1）食堂应定期对食品进行抽样检测，确保食品安全。
（2）食堂应设立食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，妥善处理。
（3）工地人员应增强食品安全意识，发现食品安全问题，及时向食堂管理人员报告。
四、监督检查1.公司定期对工地食堂进行检查，对存在问题及时进行整改。
2.工地食堂应接受公司、相关部门的监督检查，积极配合检查工作。
3.工地食堂工作人员应接受公司、相关部门的培训，提高食品安全意识和管理水平。
五、奖惩措施1.对遵守本制度，工作表现优秀的食堂工作人员给予表彰和奖励。
2.对违反本制度，造成食品安全事故或严重影响的食堂工作人员，依法依规进行处罚。
六、附则1.本制度由公司人力资源部负责解释。
2.本制度自发布之日起实施。
施工食堂卫生管理制度(4篇)
施工食堂卫生管理制度第一章总则第一条为了保障施工工地食堂的食品安全，维护工人的身体健康，特制定本卫生管理制度。
第二条施工食堂是建筑工地为工人提供餐饮服务的场所，其卫生管理应符合国家相关法律法规的要求。
第三条本制度适用于施工工地食堂的卫生管理。
所有施工工地食堂工作人员应遵守本制度的规定。
第四条工地食堂管理人员负责制定和执行食堂卫生管理制度，并监督食堂工作人员按规定操作。
第五条食堂工作人员应按照食堂卫生管理制度的要求进行操作，确保食物的卫生安全。
第六条各级劳动保障部门应加强对施工食堂的监督，随时进行检查，对违反卫生管理制度的情况及时处理。
第二章食品供应管理第七条食堂应从正规餐饮企业选择供应商，并与供应商签订合同，明确供应商提供的食品品质保证。
第八条供应商应具备食品经营许可证，并按照食品安全法律法规执行食品生产、加工、储存等各项操作。
第九条食堂与供应商应建立食品采购台账，记录每次采购的食品种类、数量、供应商名称等信息，并保存一年以上。
第十条食堂在接收食品时应进行验收，检查食品的包装是否完好、标签是否清晰，有无异味等，并记录验收情况。
第十一条食堂应定期对进货食品进行抽样检测，确保食品质量符合要求。
如出现问题，应立即停止使用该批食品，并及时报告。
第十二条食堂对食品的储存应做到分区管理、分类摆放、定期清理，确保食品的卫生安全。
第十三条食堂应按照食品储存期限，先进先出原则使用食品，防止食品过期带来的食品安全隐患。
第三章食品加工管理第十四条食堂食品加工区应保持干净整洁，配备齐全的卫生设备和工具，并定期进行清洁消毒。
第十五条食品加工人员应按照食品安全要求，配戴工作帽、口罩、手套等个人防护用品，保证食品的卫生安全。
第十六条食品加工过程中，应采取适当的保温、保鲜措施，确保食品的质量和卫生安全。
第十七条食堂不得使用过期食品、变质食品和有腐败、霉变、异味等问题的食品进行加工。
第十八条食堂在食品加工过程中，不得使用未经检验合格的食品原料，不得将完全熟食与生食混合搅拌。
项目施工现场饮食卫生管理制度
项目施工现场饮食卫生管理制度一、总则为了加强项目施工现场饮食卫生管理，保障施工人员身体健康，预防和控制食物中毒和其他食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合项目实际情况，特制定本制度。
二、组织管理1. 成立项目施工现场饮食卫生管理小组，由项目经理担任组长，负责施工现场饮食卫生工作的全面管理。
2. 饮食卫生管理小组下设饮食卫生管理员，负责施工现场饮食卫生的日常管理工作。
3. 施工人员应积极配合饮食卫生管理小组的工作，遵守饮食卫生管理制度。
三、个人卫生1. 食堂炊管人员应具备良好的个人卫生习惯，保持指甲清洁，不戴假睫毛、染指甲等。
2. 炊管人员上岗前应洗手，便后应洗手，保持手部清洁。
3. 炊管人员应持有健康证，每年进行一次身体检查，患有传染病者不得从事饮食工作。
4. 炊管人员应穿戴整洁的工作服，不穿拖鞋、背心等非工作服装。
四、采购要求1. 食堂采购人员应具备良好的职业素养，不采购腐烂变质的原料。
2. 采购酱油、醋等调料品时，应选择正规生产单位、厂家或一级批发站进货。
3. 采购主食、副食、调料时，应向供货单位索取卫生许可证、工商营业执照和食品检验合格证。
4. 采购蔬菜、豆制品等不易存放的物资时，应当天采购、当天使用。
五、食品加工与储存1. 食堂应配备符合卫生要求的厨房设备，保持厨房环境卫生。
2. 食品加工过程中应遵循食品安全操作规范，避免交叉污染。
3. 熟食与生食应分开存放，熟食应存放在保温设备中，避免污染。
4. 食品储存时应分类存放，生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。
六、餐具清洗与消毒1. 食堂应配备专用的餐具清洗消毒设备，保持餐具清洗消毒卫生。
2. 餐具清洗消毒应遵循食品安全操作规范，确保餐具清洁卫生。
3. 餐具清洗消毒后应存放于专用的消毒柜中，避免二次污染。
七、食品留样与记录1. 食堂应建立食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样保存。
2. 食品留样应保存至少72小时，以便发生食品安全事故时进行调查。
建筑工地现场食堂管理制度
第一章总则第一条为确保建筑工地食堂的食品安全和卫生，保障工人身体健康，提高施工效率，特制定本制度。
第二条本制度适用于所有建筑工地食堂的管理工作。
第三条建筑工地食堂必须遵守国家有关食品安全和卫生的法律法规，严格执行各项管理制度。
第二章食堂选址与设施第四条食堂应选择在交通便利、环境整洁、远离厕所、垃圾堆放点等污染源的地方。
第五条食堂内应设置必要的设施，包括厨房、餐厅、储藏室、洗消间等。
第六条食堂应配备足够的炊事设备、餐具、消毒设备等。
第三章食品采购与加工第七条食堂应采购新鲜、安全的食品原料，禁止采购腐烂、变质、过期等不合格食品。
第八条食品加工过程中，应严格执行操作规程，确保食品卫生。
第九条食品加工过程中，生熟食品应分开处理，避免交叉污染。
第四章食堂卫生管理第十条食堂应保持内外环境整洁，定期进行清洁消毒。
第十一条食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，不穿戴饰品进入厨房。
第十二条食堂应设立卫生管理制度，明确卫生责任，确保食堂卫生。
第五章食堂人员管理第十三条食堂工作人员应具备良好的道德品质和卫生习惯，持有健康证明。
第十四条食堂工作人员应定期接受卫生知识培训，提高食品安全意识。
第十五条食堂工作人员应严格遵守各项规章制度，确保食堂正常运营。
第六章食堂就餐管理第十六条食堂就餐人员应自觉维护食堂秩序，爱护公共设施。
第十七条食堂就餐人员应遵守就餐时间，不提前或延迟就餐。
第十八条食堂就餐人员应文明用餐，不浪费食物。
第七章检查与监督第十九条施工单位应设立食品安全监督小组，定期对食堂进行检查。
第二十条食堂管理人员应定期向食品安全监督小组汇报食堂卫生状况。
第二十一条食堂管理人员应接受上级部门的监督检查，及时整改存在的问题。
第八章附则第二十二条本制度自发布之日起实施，由施工单位负责解释。
第二十三条本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和完善。
第二十四条本制度如有变更，应提前通知食堂管理人员和就餐人员。
第二十五条本制度违反者，将依法依规进行处理。
建筑工地的食堂管理制度
一、总则为保障建筑工地工人的饮食安全，提高工人生活质量，加强食堂管理，特制定本制度。
二、食堂管理职责1. 施工单位应设立工地食堂，指定专人负责食堂的管理工作。
2. 食堂管理人员应具备食品安全知识，定期接受相关培训。
三、食堂卫生管理1. 食堂应保持环境整洁，定期打扫，保持室内外卫生。
2. 食堂工作人员应定期进行健康检查，持有健康证明上岗。
3. 食堂餐具、炊具应每日消毒，确保卫生。
4. 食材采购应选用新鲜、优质、安全的原料，严禁使用过期、变质、有毒有害的食材。
5. 食堂应设立食品留样制度，留样时间不少于48小时，留样量不少于每次供应量的10%。
四、食品加工与储存1. 食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，生熟食品分开加工。
2. 食品储存应分类存放，生熟食品、易腐食品、冷冻食品分开储存。
3. 食品储存温度应控制在规定范围内，确保食品安全。
五、食堂服务管理1. 食堂应按时提供早餐、午餐、晚餐，保证工人用餐需求。
2. 食堂应合理搭配膳食，保证营养均衡。
3. 食堂应提供舒适的就餐环境，确保工人用餐愉快。
4. 食堂应设立意见箱，接受工人对食堂服务的意见和建议。
六、食堂安全管理1. 食堂应配备必要的安全设施，如灭火器、消防栓等。
2. 食堂工作人员应掌握消防知识和应急处理技能。
3. 食堂应定期进行安全检查，发现问题及时整改。
七、食堂人员管理1. 食堂工作人员应遵守国家法律法规和本制度规定，服从管理。
2. 食堂工作人员应爱护公共财产，不得损坏食堂设施。
3. 食堂工作人员应加强团结，相互协作，共同维护食堂秩序。
八、监督检查1. 施工单位应定期对食堂进行检查，发现问题及时整改。
2. 工人可向施工单位反映食堂存在的问题，施工单位应及时处理。
九、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由施工单位负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，可由施工单位根据实际情况进行补充和修改。
施工食堂卫生管理制度
一、总则为了保障施工现场员工的饮食安全，预防食物中毒和疾病传播，提高施工食堂的卫生管理水平，特制定本制度。
二、管理目标1. 确保食堂卫生符合国家卫生标准。
2. 提高员工饮食质量，保障员工身体健康。
3. 建立健全食堂卫生管理责任制，提高食堂管理水平。
三、组织机构1. 成立施工食堂卫生管理领导小组，负责制定和监督实施食堂卫生管理制度。
2. 设立食堂卫生管理员，负责日常食堂卫生管理工作。
四、食堂卫生要求1. 食堂环境要求（1）食堂应设在通风良好、采光充足的地方，地面、墙壁、天花板等应定期清洗消毒。
（2）食堂内外应保持整洁，无杂物堆放，垃圾应及时清理。
（3）食堂入口处应设置洗手池，员工进入食堂前必须洗手。
2. 食材采购要求（1）采购食材应选择正规渠道，确保食材新鲜、安全、无毒。
（2）采购的食材应具备相应的检验检疫合格证明。
（3）严禁采购过期、变质、有毒的食材。
3. 食材加工要求（1）食材加工前应彻底清洗，去除杂质。
（2）加工过程应保持清洁卫生，操作人员应穿戴清洁的工作服、帽、口罩等。
（3）加工后的食材应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
4. 食品用具要求（1）食堂使用的餐具、厨具等应定期清洗、消毒。
（2）餐具、厨具应分类存放，避免交叉污染。
（3）废弃的餐具、厨具应按照规定进行处理。
五、食堂卫生管理措施1. 食堂卫生管理员应定期对食堂进行巡查，发现卫生问题及时整改。
2. 食堂应设立卫生监督举报电话，接受员工对食堂卫生问题的举报。
3. 定期对食堂进行卫生检查，对不符合卫生要求的食堂进行整改。
4. 对食堂工作人员进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识。
六、奖惩措施1. 对严格遵守食堂卫生管理制度的食堂和个人给予表彰和奖励。
2. 对违反食堂卫生管理制度的食堂和个人进行通报批评，并追究相关责任。
七、附则本制度自发布之日起施行，由施工食堂卫生管理领导小组负责解释。
如遇国家法律法规及政策调整，本制度将根据实际情况进行修订。
项目施工现场饮食卫生管理制度（5篇）
项目施工现场饮食卫生管理制度1、工地食堂的卫生安全条件应由当地卫生监督部门检查合格，并经颁发卫生许可证后方可从事食品的生产与加工。
2、食品加工前应检查食品原料的卫生质量，对不合格原料坚决不选用、不切配、不烹调。
3、熟食间做到专室、专人管理，专用刀板、抹布、容器及餐具都应做到生熟分开，防止食品交叉感染。
4、接触熟食品的冰刀、板、抹布、盆及操作人员的手必须清洗消毒。
5、厨房用具、容器等使用后应及时清洗，厨房环境保持清洁。
6、熟食品应烧熟煮透，当餐未用完的食品应及时冷藏，隔餐隔夜及外购的熟食品应先回锅加热后再出售，严禁食用凉拌食品及来源不清的食物。
7、操作人员应定期搞好个人卫生，操作时应穿戴工作衣帽，并持有健康证。
项目施工现场饮食卫生管理制度（2）的内容如下：1. 食品采购管理- 在职工食堂选择优质供应商，定期对供应商进行评估。
- 采购的食品必须具备合格证明，并按照规定保存供检验。
- 食品的储存、保健、分装等环节要符合卫生要求。
2. 食堂卫生管理- 食堂必须进行常规清洁，定期进行大扫除。
- 餐具、餐具消毒设备要定期保养和清洁。
- 食堂应配备洗手设施，供工人洗手使用。
- 食堂废弃物要及时清理、处理。
3. 食品加工管理- 食品加工人员必须持有健康证明，经过卫生培训。
- 加工区域要保持清洁，加工设备必须保持清洁和良好运行。
- 食品加工操作要进行标准化操作，避免出现污染。
4. 食品安全检测管理- 对采购的食品进行抽查，包括外观、口感、气味等方面。
- 食品安全检测要进行菌落总数、大肠菌群、致病菌等微生物检测。
- 食品是否符合国家食品安全标准，必须定期进行检测。
5. 个人卫生管理- 工人应按规定戴帽子和工作服，不得将头发或其他脱落物掉落在食品中。
- 工人在就餐前必须进行手部卫生，包括洗手和消毒。
- 工人在工作期间不得吸烟、喝酒等，确保就餐环境整洁。
以上是项目施工现场饮食卫生管理制度的一些主要内容，需要根据实际情况进行具体制定和执行。
施工单位食宿管理制度
第一章总则第一条为规范施工单位员工食宿管理，提高员工生活质量，确保施工现场的正常运作，根据国家有关法律法规，结合本施工单位实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于本施工单位全体员工。
第三条本制度遵循公平、公正、公开的原则，保障员工的基本生活需求。
第二章食堂管理第四条食堂应具备相应的卫生条件，确保食品安全、卫生。
第五条食堂工作人员应持有健康证明，定期进行体检，确保身体健康。
第六条食堂菜品应多样化，合理搭配，满足员工营养需求。
第七条食堂应实行分餐制，员工可根据自身口味和需求选择菜品。
第八条食堂应制定合理的价格体系，确保员工负担得起。
第九条食堂应定期对菜品进行更新，提高员工满意度。
第三章宿舍管理第十条宿舍应具备良好的居住环境，确保员工休息质量。
第十一条宿舍设施应齐全，包括床铺、衣柜、桌椅等。
第十二条宿舍应定期进行消毒，保持卫生。
第十三条宿舍内严禁吸烟、饮酒、赌博等不良行为。
第十四条宿舍内禁止存放易燃易爆物品。
第十五条宿舍应设立管理员，负责宿舍日常管理工作。
第十六条宿舍管理人员应定期对宿舍进行检查，发现问题及时整改。
第四章食宿费用管理第十七条食宿费用由施工单位统一支付，员工无需支付。
第十八条食宿费用应纳入施工单位成本，合理分配。
第十九条食宿费用支出应定期公开，接受员工监督。
第五章违规处理第二十条对违反本制度规定的行为，应给予批评教育，情节严重的，给予相应处罚。
第二十一条对违反食宿管理制度，造成食品安全、卫生事故的，应依法追究责任。
第六章附则第二十二条本制度由施工单位负责解释。
第二十三条本制度自发布之日起施行。
第二十四条本制度如有未尽事宜，由施工单位根据实际情况予以补充。
工地职工食堂管理制度范本(精选8篇)
工地职工食堂管理制度范本〔精选8篇〕工地职工食堂管理制度范本〔精选8篇〕工地职工食堂管理制度1一、开饭时间早餐：7:30~7:55中餐: 12:00~12:40晚餐：18:00~19:40(根据每天收工的情况，灵敏确定二、食品卫生1、严把进货关，粮油、调料、肉类、豆制品等原材料，尽量从大型超市和正规商店进货，回绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、____的物品;2、采购物质尽量定点购置，并认真做好购货记录，经历收前方可入库;3.做好剩饭剩菜的处理工作，每天对不宜保存的饭菜，立即处理掉。
对能放在冰箱保存的，做到专人专管并及时放入冰箱，吃前蒸熟煮透，确保食品平安;4.做好中餐准备工作，为确保现场工作人员中餐能吃到热饭热菜，对在现场就餐的人员备保温饭盒，在早餐时备好饭菜，保证食品质量。
三、食品储存1、按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉;2、各类食品分开存放，生熟食品不能混放，存放的食品应与墙壁、地面保持一定的间隔 ;3、定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期，不使用____变质、生虫及污染不洁的食品;四、食用具清洗消毒食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等饮具应生熟分开。
食品应有遮盖，遮盖物品应有正反标识。
各种佐料和副食品应存放在密闭器皿内，并应有标识。
1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，炊具、用具必须洗净消毒，保持清洁;2、用餐人员装备专用餐具，饭桌上设立公筷;3、装备两块砧板，生熟食品分开。
五、环境卫生1、食堂室内环境卫生坚持每天清扫，做好日常保洁;2、做好防鼠工作，确保食品存放不受老鼠污染。
六、个人卫生1、食堂工作人员必须搞好个人卫生，炊事员、帮厨人员应进展安康体检，持安康证上岗，勤剪指甲，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟;2、就餐人员必须遵守服从食堂的管理，保护食堂的卫生，不浪费食品，不污染环境。
工地职工食堂管理制度2为进一步加强各个工地食堂食品平安管理，实在保障各个工地的职工身体安康，特制定此制度。
施工食堂分餐管理制度
施工食堂分餐管理制度为了规范施工食堂的分餐管理，保障施工人员的饮食安全和健康，提高工作效率，制定以下管理制度：一、分餐原则1. 根据施工现场的具体情况和规模，合理确定分餐的时间和地点，确保分餐顺利进行。
2. 分餐时段根据工作时间和人员数量灵活调整，确保施工人员能够在合适的时间享用饭菜。
3. 分餐地点要求独立设置，保持整洁卫生，确保施工人员的用餐环境安全卫生。
4. 分餐时遵循“按时、按量、按需”原则，确保施工人员的饮食需求得到满足。
二、分餐流程1. 食堂管理员按照施工计划和分餐需求提前准备餐食，确保食材新鲜、卫生。
2. 施工人员按照工作班组、岗位等单位进行分餐，避免交叉感染和浪费。
3. 食堂管理员监督食品加工和烹饪过程，严格按照食品安全标准操作，确保食品质量安全。
4. 食堂管理员安排专人进行食品摆放、分餐和打荷，确保施工人员用餐顺畅。
5. 施工人员用餐完毕后，食堂管理员及时清理饭菜残渣、食具等，保持分餐区域干净整洁。
三、食品安全管理1. 食堂管理员负责对进货食材进行检查，确保食品安全，杜绝使用过期食材。
2. 食堂管理员做好食品存储管理，规范摆放方法，杜绝交叉污染。
3. 食堂管理员定期检查、清洁厨房设施和器具，确保操作流程符合食品安全要求。
4. 食堂管理员定期组织食品安全培训和检查，提升施工人员对食品安全的意识和管理水平。
四、节约管理1. 施工食堂鼓励施工人员自备餐具，减少一次性餐具使用，倡导节约环保。
2. 施工食堂合理安排菜单，避免浪费，确保饭菜的质量和口感。
3. 食堂管理员定期调查施工人员对食品和分餐管理的意见和建议，不断改进管理制度。
以上就是施工食堂分餐管理制度，希望通过规范的管理流程和严格的食品安全要求，能够为施工人员提供一个安全、卫生、舒适的用餐环境，保障施工工程的顺利进行。
感谢您的认真阅读和配合！。
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食堂管理制度
1 概述
为规范施工现场食堂管理，保障为职工提供合格食品和周到的服务，营造文明健康的就餐环境，制定本制度。
2 适用范围
本制度适用于食堂管理，包括采购、制作、供应、食品卫生和环境卫生等。
3 参照文件
3.1 《中华人民共和国食品卫生法》
3.2 《中华人民共和国环境保护法》
3.3 《中华人民共和国消防法》
4职责和权限
4.1 项目部应有一名领导分管后勤工作，包括施工现场食堂管理工作。
4.1.1 负责根据本项目部的实际情况，组织制定本制度的实施细则。
4.1.2 负责审批后勤工作计划，落实施工现场食堂管理必要的资源条件。
4.1.3 负责检查考核本制度实施效果，领导本项目部不断改进和完善施工现场食堂管理。
4.1.4 组织处理本项目部的突发公共卫生事件。
4.2 项目部应有具体的职能部门负责施工现场食堂管理。
4.2.1 食堂管理部门负责食堂的日常管理工作，计划、组织、协调、检查食堂做好施工现场职工餐供应。
4.3 项目部应组织协调相关部门和工作人员做好食堂管理的相关工作：
4.3.1 财务部门和工作人员负责食堂的核算和监管。
4.3.2 机务部门和工作人员协助做好食堂设施设备的维修保养。
4.3.3 医务、安全和公安保卫等方面的工作人员负责做好食堂管理的相关工作。
5 实施要求
5.1 炊事员
5.1.1 炊事员必须身体健康，符合卫生防疫要求。
新上岗的炊事员必须经体检合格，在岗炊事员必须每年例行体检。
体检不合格人员，不得从事炊事岗位工作。
5.2 设施设备
5.2.1 食堂一般布置在生活区内，但不得与宿舍混用一座房屋。
5.2.2 食堂内的炊事工作间、配餐售饭间和仓库应相互分隔。
5.2.3 食堂除配置炊具外，还应配备冷藏柜、卫生消毒用具，有防“四害”措施。
5.2.4 具备清洁水源。
无自来水的施工现场食堂应配备能加盖上锁的储水池。
5.2.5 应备有垃圾桶，污水、废气排放符合要求。
5.2.6 应按规定备齐消防设施设备，并保持其功能正常。
5.3 计划供餐
5.3.1 炊事班长应掌握每天就餐人数，计划早、午、晚餐饭菜供应量。
5.4 采购
5.4.1 炊事班长对采购品种、数量应事先作出计划，做到按计划采购。
5.4.2 购进食品应经过验收，验收人员由炊事班长或其指定的人员担任，但不得由采购人员一人同时包办采购和验收。
5.4.3 购进食品应保证数量和质量。
有包装的货物应点数，查看有效期；蔬菜、肉食应过秤，保留样本。
5.4.4 大宗采购和长期采购品种，应进行供应商筛选，做到货比三家，保障供给。
应将供应商的证照记录在案，以备查询。
5.4.5 应在采购当天填写《采购结算单》，并报食堂管理人员审核。
5.5 炊事制作
5.5.1 炊事班长按计划供餐量和每日食谱，核定炊事用料，据以登记出仓。
5.5.2 炊事人员应分工明确，各施其职。
5.5.2.1 洗菜应用水洗三次，做到“一洗、二过、三漂”。
净菜应用筐装好上架存放。
5.5.2.2 切菜应有生、熟食品分开的措施，做到不混用菜刀、砧板，不混装、混放。
5.5.2.3 烹饪应煮熟煎透，熟食应加盖或加纱罩。
5.5.3 禁止在厨房外炊事制作。
5.6 配餐与供应
5.6.1 供应品种应按计划，因故改变计划应向食堂管理人员报告。
5.6.2 窗口供应时，就餐人员应排队取餐，凭饭卡或饭票供餐。
5.6.3 送餐到施工现场时，施工调度应事先派员与食堂联系，食堂应按时供应，并做到饭热菜香。
5.6.4 禁止在无人看管的情况下，让就餐人员自行装饭、装菜。
5.7 食品卫生与环境卫生
5.7.1 严格把好食堂工作人员健康关。
炊事员年度例行体检不合格的，应立即撤离炊事工作岗位。
5.7.2 严格把好食堂采购关。
做到渠道不明不采购不验收，过期食品不采购不验收，冒牌劣质产品不采购不验收，腐败变质食品不采购不验收，未证实熟食的生产销售有《食品卫生许可证》前不采购不验收。
5.7.3 严格控制食品储存、制作、供应过程的卫生。
5.7.3.1 炊事人员应勤洗手，勤剪指甲，勤换衣。
配餐时应戴口罩和工作帽，食品制作时应穿围裙，套袖套。
5.7.3.2 原料应分类存放，生熟食应分开处理，工序间临时存放食品应加盖加罩，送餐应采用环保饭盒，剩余食品应冷藏保管。
5.7.4 严格控制食堂场地和设备卫生
5.7.4.1 餐前餐后应清扫餐厅，冲洗厨房制作间和配餐间。
每周应进行“大扫除”，并进行药物消毒。
5.7.4.2 每次使用食品加工机械和烹饪设备后，应及时清理干净。
5.7.5 严格控制炊具、餐具卫生。
做到不外借给他人使用，不随意调换功能使用。
每次使用后，应用清洗剂加洁净水清洗干净，并进行高温消毒。
5.7.6 严格控制食堂周边的环境卫生。
定期灭鼠、灭蝇、灭蟑螂。
垃圾处置和废水废气排放符合要求。
5.7.7 计划当天用完的原料应留样本，每餐食品应留样本。
样本应保留24小时，并确定无公共卫生事件发生，方可处置。
5.7.8 用餐人员应将剩饭菜渣和饭盒放进垃圾箱或垃圾桶，以便集中处置。
5.8安全与节能
5.8.1 厨房、仓库的钥匙专人保管。
关门上锁要及时，晚上应有巡查。
严防因管理出现漏洞，发生盗窃、投毒事件。
5.8.2 确保燃气使用安全：
5.8.2.1 有气的燃气瓶与空瓶应有明显标识，库存燃气瓶存放地点不应与炉具同处一室。
5.8.2.2 使用中的燃气瓶与炉具之间应保持有足够的安全距离。
班长离开厨房锁门时，应检查关闭燃气瓶阀门。
5.8.2.3 禁止自行排渣、瓶对瓶过气、倒置气瓶和自行处理空瓶等一切不安全行为。
5.8.3 遵守炉具、电器和食品加工机械设备安全操作规程，发现故障及时报告相关专业人员维修，不得自行处理。
5.9 核算与检查
5.9.1 食堂管理人员应每天巡视检查食堂，发现问题及时解决。
5.9.2 食堂安全和卫生检查，每月一次，由项目部食堂管理部门召集。
5.9.3 食堂实行日核月结，班长每天将《食堂采购结算单》和销售收入记录交给食
堂管理人员审核；分月进行盘点核算，并公布《食堂收支平衡表》。
做到日核及时，月结平衡。
存卡
品名单位
注：使用外购表格时，应与本表格式相符。
库存盘点表
年月日
负责人：盘点：复核：注：使用外购表格时，应与本表格式相符。
采购结算单
编号年月日
采购：验收：审核：注：使用外购表格时，应与本表格式相符。
项目部食堂
（）月份收支平衡表
单位：元
制表：会计：审核：注：使用外购表格时，应与本表格式相符。
项目部
(食堂)安全卫生检查记录
年月日。