科学饮茶PPT课件
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科学饮茶
第一节 茶叶主要成分
3、咖啡碱
咖啡碱是茶叶中生物碱的一种，含量为2%——4%，它 的作用主要是兴奋中枢神经。除此，咖啡碱还具有利尿、 强心的功效。酒后饮茶能使酒精迅速从尿液中排出。咖啡 碱还能促进脂肪分解，有利于肥胖者消解脂肪，这也就是 饮茶减肥的机理之一。
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科学饮茶
第一节 茶叶主要成分
4、氨基酸
茶叶中含有近20种游离氨基酸，绝大部分都是人体必需的， 泡茶时能溶于茶汤中。氨基酸是人体生长发育不可缺少的营养成 分。
茶叶中特有的茶氨酸，对人体有重要的保健功效，已引进国 内外医药研究者的重视。
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科学饮茶
第一节 茶叶主要成分
5、维生素
茶叶中所含的维生素种类很多，有维生素A、B、C、D、E、P、U等， 特别是维生素C含量丰富，100克优质绿茶中的含量可达到100毫克—300 毫克。
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第二节 科学饮茶常识
科学饮茶
一、科学饮茶的基本要求
科学饮茶的第二个基本要求是用正确的冲泡方法泡茶。我们通过对冲泡技艺 的学习，知道要品饮到一杯好茶，水质及其温度、器皿、泡茶程序是除茶叶外 的几个基本要素。“茶性必发于水”，而水又是决定茶汤滋味最重要的条件。 泡茶用水的温度不可一概而论，要根据茶叶的品种和老、嫩程度选择相适宜的 温度。如果温度过高，茶汤颜色会变黄且暗，茶的芽叶被“烫熟”，维生素大 量破坏，营养价值降低，咖啡碱、茶多酚浸出很多，使茶汤产生苦涩味。而水 由于沸腾过久，水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶的鲜爽味也大为逊色。反之， 如过水温过低，则渗透性较低，茶叶中的有效成分难以浸出，茶味淡薄，同样 会降低饮茶的功效。因此，要根据茶叶品种，尽量选择清冽的活水或卫生的净 水以适宜的温度进行冲泡。除水质和水温外，还应对冲泡的时间、泡饮的器皿 有所选择，以达到和茶叶相得益彰的效果。
在吃牛羊为主的少数民族地区以及缺少新鲜蔬菜的情况下，茶叶就是补 充维生素的重要来源，所以在很多少数民族地区，饮茶是生活的必须，“不 可一日无茶”。
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科学饮茶
第一节百度文库茶叶主要成分
6、无机成分
茶叶中的无机成分已发现27种元素，包括钾、磷、镁、钙、铁、 氮、硒、锌等。这些元素在茶叶中多数以有机结合态存在，饮茶后经过 消化系统的分解能被人体吸收，对人体的生长发育和器官机能的正常发 挥都非常重要。
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科学饮茶
第一节 茶叶主要成分
碳水化合物 茶多酚 咖啡碱 氨基酸 维生素
无机成分
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科学饮茶
第一节 茶叶主要成分
1、碳水化合物
碳水化合物在茶叶中的含量约为25%——30%，包括各种单糖、双糖和 多糖等，这些糖能被沸水冲泡浸出的比例很小，大部分是水不溶性糖类，因此 茶叶是一种低热量的饮料。茶叶中的单糖如葡萄糖、果糖等含量只有0.3%— —1.0%，双糖如蔗糖、乳糖等含量也只有0.5%——3%，这些单糖和双糖大 部分能溶于水，是茶汤中甜味的主要物质。茶叶中的多糖，包括淀粉、纤维素、 半纤维素、木质素、脂多糖等，含量达20%左右。茶叶中的多糖大部分不溶 于水，其中有一部分能溶于水的多糖，对人体的保健作用较大。
据研究表明，从茶叶中提取出的多糖具有非特异性免疫功能，在抗辐射 损伤，升高血液白细胞数方面都有明显作用，同时还有降低血糖的功效，因而 认为，茶叶多糖可望成为糖尿病的防治药物。目前，已经将茶叶多糖制品加工 成“降糖茶”用于糖尿病的辅助治疗。
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科学饮茶
第一节 茶叶主要成分
2、茶多酚
茶多酚是茶叶中的一类重要化合物，含量约为20%左右，主要包括儿茶 素、黄酮类、花青素和酚酸类等。现代医药学对儿茶素、黄酮类研究最多， 已经发现和证实的功效主要有抗氧化、防龋齿、防癌抗突变、杀菌抗病毒、 消臭、抑制动脉粥样硬化、降血压、抑制口腔溃疡、抑制脂肪吸收、防治肾 炎等。目前，利用茶多酚为原料，已制成“心脑健胶囊”等药物和保健食品。 这种“心脑健胶囊”，由于对心血管伴高纤维蛋白原症及动脉粥样硬化、肿 瘤放化疗所致的白细胞减少症有防治作用，已被列入国家中药保护品种。
夏天天热，出汗较多的情况下，饮茶能补充钾元素，维持体液平衡， 喝茶能生津，因此夏日饮茶是最好的解渴、消除疲劳、恢复体能的办法。
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科学饮茶
第一节 茶叶主要成分
由于茶叶具有丰富的营养物质，形成了茶叶保健功效的 物质基础。茶叶大致有以下养生保健功效：提神益思；生津 止渴；消炎解毒；消腻减肥；修身养性；延缓衰老；防治心 血管病；预防癌症；抗辐射等。
综上所述，茶叶不仅是一种有益健康的饮料，且医学上已 经证明，饮茶有助于防止发生一些癌症、心脏病等疾病。
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科学饮茶
第二节 科学饮茶常识
一、科学饮茶的基本要求 二、根据体质选茶 三、根据季节饮茶 四、茶与保健
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第二节 科学饮茶常识
科学饮茶
一、科学饮茶的基本要求
要做到科学饮茶，首先要能够正确地选择茶叶。要根据季节、气候及个人 体质来选择相应的茶叶，在选购时还应注意尽量选择品质优良同时又安全卫 生的茶叶产品，如绿色食品或天然有机茶。什么是绿色食品茶和天然有机茶 呢？按照国家卫生标准规定，绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高 于15mg/kg。生产绿色食品茶的生产单位，必须经申报，获得国家绿色食品 管理机构批准，在生产全过程中进行严格的环境控制，制订相应的产品标准， 按标准进行生产和控制，保证最终的上市产品符合绿色食品的要求，并在产 品包装上标出“绿色食品”标志的茶叶。天然有机茶是指在无任何污染的茶 叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出鲜叶原料，在加工、包装、储运 过程中不受任何化学物品污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。
科学饮茶
主讲：王月杉
科学饮茶 第一节 茶叶主要成分 第二节 科学饮茶常识
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科学饮茶
第一节 茶叶主要成分
研究表明，茶叶中含有600多中化学成分，这些成分对 茶叶的色、香、味以及营养、保健起着重要的作用。茶鲜 叶中含有75%—78%的水分，干物质含量约为22%—25%， 因此，从茶园中下4千克芽梢只能加工成1千克左右的成茶。 在这些干物质中，可以分为无机化合物和有机化合物两大 类，其中以有机化合物为主，约占干物质的93%—96.5%。 茶叶中的有机化合物主要包括：碳水化合物、蛋白质、茶 多酚、生物碱、氨基酸、有机酸、脂质、色素、维生素、 香气成分等。
科学饮茶
第一节 茶叶主要成分
3、咖啡碱
咖啡碱是茶叶中生物碱的一种，含量为2%——4%，它 的作用主要是兴奋中枢神经。除此，咖啡碱还具有利尿、 强心的功效。酒后饮茶能使酒精迅速从尿液中排出。咖啡 碱还能促进脂肪分解，有利于肥胖者消解脂肪，这也就是 饮茶减肥的机理之一。
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科学饮茶
第一节 茶叶主要成分
4、氨基酸
茶叶中含有近20种游离氨基酸，绝大部分都是人体必需的， 泡茶时能溶于茶汤中。氨基酸是人体生长发育不可缺少的营养成 分。
茶叶中特有的茶氨酸，对人体有重要的保健功效，已引进国 内外医药研究者的重视。
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科学饮茶
第一节 茶叶主要成分
5、维生素
茶叶中所含的维生素种类很多，有维生素A、B、C、D、E、P、U等， 特别是维生素C含量丰富，100克优质绿茶中的含量可达到100毫克—300 毫克。
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第二节 科学饮茶常识
科学饮茶
一、科学饮茶的基本要求
科学饮茶的第二个基本要求是用正确的冲泡方法泡茶。我们通过对冲泡技艺 的学习，知道要品饮到一杯好茶，水质及其温度、器皿、泡茶程序是除茶叶外 的几个基本要素。“茶性必发于水”，而水又是决定茶汤滋味最重要的条件。 泡茶用水的温度不可一概而论，要根据茶叶的品种和老、嫩程度选择相适宜的 温度。如果温度过高，茶汤颜色会变黄且暗，茶的芽叶被“烫熟”，维生素大 量破坏，营养价值降低，咖啡碱、茶多酚浸出很多，使茶汤产生苦涩味。而水 由于沸腾过久，水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶的鲜爽味也大为逊色。反之， 如过水温过低，则渗透性较低，茶叶中的有效成分难以浸出，茶味淡薄，同样 会降低饮茶的功效。因此，要根据茶叶品种，尽量选择清冽的活水或卫生的净 水以适宜的温度进行冲泡。除水质和水温外，还应对冲泡的时间、泡饮的器皿 有所选择，以达到和茶叶相得益彰的效果。
在吃牛羊为主的少数民族地区以及缺少新鲜蔬菜的情况下，茶叶就是补 充维生素的重要来源，所以在很多少数民族地区，饮茶是生活的必须，“不 可一日无茶”。
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科学饮茶
第一节百度文库茶叶主要成分
6、无机成分
茶叶中的无机成分已发现27种元素，包括钾、磷、镁、钙、铁、 氮、硒、锌等。这些元素在茶叶中多数以有机结合态存在，饮茶后经过 消化系统的分解能被人体吸收，对人体的生长发育和器官机能的正常发 挥都非常重要。
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科学饮茶
第一节 茶叶主要成分
碳水化合物 茶多酚 咖啡碱 氨基酸 维生素
无机成分
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科学饮茶
第一节 茶叶主要成分
1、碳水化合物
碳水化合物在茶叶中的含量约为25%——30%，包括各种单糖、双糖和 多糖等，这些糖能被沸水冲泡浸出的比例很小，大部分是水不溶性糖类，因此 茶叶是一种低热量的饮料。茶叶中的单糖如葡萄糖、果糖等含量只有0.3%— —1.0%，双糖如蔗糖、乳糖等含量也只有0.5%——3%，这些单糖和双糖大 部分能溶于水，是茶汤中甜味的主要物质。茶叶中的多糖，包括淀粉、纤维素、 半纤维素、木质素、脂多糖等，含量达20%左右。茶叶中的多糖大部分不溶 于水，其中有一部分能溶于水的多糖，对人体的保健作用较大。
据研究表明，从茶叶中提取出的多糖具有非特异性免疫功能，在抗辐射 损伤，升高血液白细胞数方面都有明显作用，同时还有降低血糖的功效，因而 认为，茶叶多糖可望成为糖尿病的防治药物。目前，已经将茶叶多糖制品加工 成“降糖茶”用于糖尿病的辅助治疗。
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科学饮茶
第一节 茶叶主要成分
2、茶多酚
茶多酚是茶叶中的一类重要化合物，含量约为20%左右，主要包括儿茶 素、黄酮类、花青素和酚酸类等。现代医药学对儿茶素、黄酮类研究最多， 已经发现和证实的功效主要有抗氧化、防龋齿、防癌抗突变、杀菌抗病毒、 消臭、抑制动脉粥样硬化、降血压、抑制口腔溃疡、抑制脂肪吸收、防治肾 炎等。目前，利用茶多酚为原料，已制成“心脑健胶囊”等药物和保健食品。 这种“心脑健胶囊”，由于对心血管伴高纤维蛋白原症及动脉粥样硬化、肿 瘤放化疗所致的白细胞减少症有防治作用，已被列入国家中药保护品种。
夏天天热，出汗较多的情况下，饮茶能补充钾元素，维持体液平衡， 喝茶能生津，因此夏日饮茶是最好的解渴、消除疲劳、恢复体能的办法。
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科学饮茶
第一节 茶叶主要成分
由于茶叶具有丰富的营养物质，形成了茶叶保健功效的 物质基础。茶叶大致有以下养生保健功效：提神益思；生津 止渴；消炎解毒；消腻减肥；修身养性；延缓衰老；防治心 血管病；预防癌症；抗辐射等。
综上所述，茶叶不仅是一种有益健康的饮料，且医学上已 经证明，饮茶有助于防止发生一些癌症、心脏病等疾病。
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科学饮茶
第二节 科学饮茶常识
一、科学饮茶的基本要求 二、根据体质选茶 三、根据季节饮茶 四、茶与保健
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第二节 科学饮茶常识
科学饮茶
一、科学饮茶的基本要求
要做到科学饮茶，首先要能够正确地选择茶叶。要根据季节、气候及个人 体质来选择相应的茶叶，在选购时还应注意尽量选择品质优良同时又安全卫 生的茶叶产品，如绿色食品或天然有机茶。什么是绿色食品茶和天然有机茶 呢？按照国家卫生标准规定，绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高 于15mg/kg。生产绿色食品茶的生产单位，必须经申报，获得国家绿色食品 管理机构批准，在生产全过程中进行严格的环境控制，制订相应的产品标准， 按标准进行生产和控制，保证最终的上市产品符合绿色食品的要求，并在产 品包装上标出“绿色食品”标志的茶叶。天然有机茶是指在无任何污染的茶 叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出鲜叶原料，在加工、包装、储运 过程中不受任何化学物品污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。
科学饮茶
主讲：王月杉
科学饮茶 第一节 茶叶主要成分 第二节 科学饮茶常识
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科学饮茶
第一节 茶叶主要成分
研究表明，茶叶中含有600多中化学成分，这些成分对 茶叶的色、香、味以及营养、保健起着重要的作用。茶鲜 叶中含有75%—78%的水分，干物质含量约为22%—25%， 因此，从茶园中下4千克芽梢只能加工成1千克左右的成茶。 在这些干物质中，可以分为无机化合物和有机化合物两大 类，其中以有机化合物为主，约占干物质的93%—96.5%。 茶叶中的有机化合物主要包括：碳水化合物、蛋白质、茶 多酚、生物碱、氨基酸、有机酸、脂质、色素、维生素、 香气成分等。