人乳与牛乳中牛磺酸含量测定比较
驴乳蛋白质组成及其与人乳和牛乳的比较
驴乳蛋白质组成及其与人乳和牛乳的比较
张岩春;尤娟;罗永康
【期刊名称】《中国乳业》
【年(卷),期】2008(000)009
【摘要】本文阐述了驴乳蛋白质的主要组分,并和牛乳及人乳的蛋白质组成特征进行了对比.驴乳中乳清蛋白比例明显高于牛乳,富含溶菌酶、乳铁蛋白和α-乳白蛋白,主要成分与人乳非常相似.驴乳是一种较理想的动物蛋白质资源.
【总页数】2页(P50-51)
【作者】张岩春;尤娟;罗永康
【作者单位】中国农业大学食品科学与营养工程学院;中国农业大学食品科学与营养工程学院;中国农业大学食品科学与营养工程学院
【正文语种】中文
【中图分类】S8
【相关文献】
1.驴乳脂肪酸组成与人乳及牛乳的分析比较 [J], 张岩春;尤娟;罗永康
2.驴乳和牛乳对免疫抑制小鼠免疫功能调节的比较研究 [J], 谢璐;宋玲玲;江春雨
3.驴乳的氨基酸组成与人乳及牛乳的分析比较 [J], 张岩春;尤娟;郑喆;罗永康
4.人乳与牛乳中牛磺酸含量测定比较 [J], 李则均
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2023年公共营养师之二级营养师能力检测试卷A卷附答案
2023年公共营养师之二级营养师能力检测试卷A卷附答案单选题（共30题）1、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。
A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 C2、孕妇补铁的主要目的是（）。
A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 B3、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。
A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 C4、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。
A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 B5、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。
A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 B6、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。
A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 C7、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。
A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 B8、菌藻类食物具有( )。
A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 A9、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。
A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 A10、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。
A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 D11、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。
A.亚油酸B.亚麻酸C.－亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 A12、0．239kCal的热能相当于（）。
A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 B13、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。
乳与乳制品中牛磺酸的吸光光度法测定
参考文献(4条) 1.国家标准局 食品卫生检验方法-理化部分(二) 2003 2.国家标准局 GB5009.5-2003.39 食品卫生检验方法-理化部分(一) 3.黄志勇 从烤鳗下脚料中提取测定牛磺酸的研究[期刊论文]-食品工业科技 2002(12) 4.李珊 吸光光度法测定牡蛎中牛磺酸 1998(04)
本文读者也读过(10条) 1. 郑宗林.周建成.刘宇阳.黄朝芳 牛磺酸在动物营养中的作用[期刊论文]-中国饲料2002(17) 2. 黄喆雯.唐钦强.HUANG Zhe-wen.TANG Qin-qiang 2,4-二硝基氟苯柱前衍生高效液相色谱法测定婴幼儿配方乳粉中 牛磺酸含量[期刊论文]-食品科学2008,29(3) 3. 姜金斗.刘波.郝岩平 HPLC法柱后衍生测定乳制品中牛磺酸的含量[期刊论文]-中国乳品工业2003,31(4) 4. 沈尔安 凉血清热地骨皮[期刊论文]-开卷有益（求医问药）2004(6) 5. 许彬.张仕华.XU Bin.ZHANG Shi-hua 乳粉中游离甘氨酸和牛磺酸的测定[期刊论文]-中国乳品工业2010,38(10) 6. 张志国.刘宁.贾云虹.谢焱.李琦 采用HPLC法柱前衍生检测乳粉中的牛磺酸[期刊论文]-食品与发酵工业 2004,30(9) 7. 邵秀芬.严琳.汪江山.严拯宇 离子对RP-HPLC法测定左卡尼汀片剂的含量[期刊论文]-药学进展2004,28(3) 8. 黄晓丹.侯少贞.李耿.蔡大可.苏子仁 中药有效成分牛磺酸综述[期刊论文]-中国民间疗法2005,13(9) 9. 栾合密.王令充.吴皓.金燕.陈士勇 柱前衍生RP-HPLC法测定四角蛤蜊中牛磺酸的含量[期刊论文]-中药新药与临床 药理2010,21(2) 10. 杨一超.居旦榕.Yang Yi-chao.Ju Dan-rong 离子色谱法测定乳制品中硝酸盐[期刊论文]-江苏预防医学 2002,13(3)
牛乳与母乳的差异之处
牛乳与母乳的差异之处
母乳是婴儿成长唯一最自然、最安全、最完整的天然食物，营养丰富，含有婴儿所需的所
有营养和抗体，保证婴儿的正常、健康发育。
牛乳适宜体质羸弱，气血不足，营养不良，
以及病后体虚之人食用；适宜噎嗝之人包括食道癌患者食用；适宜老年人便秘者食用；适
宜儿童生长发育期食用；适宜高血压病，冠心病，动脉硬化，高脂血症者食用。
母乳中蛋白质含量约为牛乳的1/3，在蛋白质构成上，二者恰恰相反。
人乳中以乳清蛋白
为主，酪蛋白含量少。
人乳蛋白质在婴儿胃内与胃酸作用形成芝麻大小、柔软的絮状凝块，有利于婴儿吸收。
母乳中牛磺酸含量高于牛乳，而牛磺酸对于婴儿脑发育的影响非常重要。
在脂肪含量上，母乳和牛乳相比，二者总脂肪含量相近，但在构成上人乳以多不饱和脂肪
酸为主，尤其亚油酸含量比牛乳高，其他与婴儿中枢神经系统发育关系密切的不饱和脂仿
酸含量也比牛乳高。
人乳中的VA、VB和VC一般比牛乳高。
牛乳中的矿物质比人乳高三倍，加上高蛋白含量
引起代谢分解产物更增加肾脏的负荷，因而牛奶喂养的孩子易出现钠潴留及水潴留。
人乳和牛乳中铁含量都不高，但人乳中铁的生物利用率远比牛奶高。
人乳中铜和锌的含量
也比牛乳高，且锌的生物利用率也优于牛乳。
母乳优于牛乳还有一个很重要的方面，就是其中含有多种免疫物质，对婴儿能起到较强的保护作用。
哺喂母乳的亲密接触和亲子关系可刺激婴儿脑部及心智发展，同时哺喂母乳又可促进母亲
子宫收缩，保持良好身材，所以哺喂母乳是对宝宝和母亲都有很大益处。
如果误食了重金
属盐可以马上饮下大量的牛乳，有解毒之效。
母乳与牛乳喂养婴幼儿尿牛磺酸含量测定及动态分析
母乳与牛乳喂养婴幼儿尿牛磺酸含量测定及动态分析张利民姜华谭晓虹王书华安芳 2005-12-13 13:50:30 中华实用医药杂志2003年3月第3卷第6期【摘要】目的检测0～1岁婴幼儿尿牛磺酸含量变化，为科学喂养提供理论依据。
方法用紫外分光光度法测定牛磺酸的含量。
结果母乳喂养和牛乳喂养的婴幼儿在7个月前存在明显差别，母乳喂养婴幼儿尿中牛磺酸含量大于牛乳喂养的婴幼儿，随着辅食的添加，二者尿牛磺酸含量均接近成人水平。
结论单纯牛乳喂养婴幼儿易造成体内牛磺酸的缺乏，影响婴幼儿生长发育，提倡母乳喂养。
关键词牛磺酸尿婴幼儿牛磺酸（分子式NH 2 CH 2 CH 2 SO 2 OH，分子量125）是一种氨基磺酸，在体内以游离氨基酸的形式存在，不参与蛋白质的合成，大部分以原结构形式从尿液中排出。
科学家发现脑中含有高浓度的牛磺酸，婴幼儿如果缺乏牛磺酸会导致视网膜功能紊乱，智力发育迟缓。
牛磺酸除了能促进大脑的正常发育外，还能增强机体的免疫力［1］。
已经知道个体合成牛磺酸的半胱氨酸磺酸基脱羧酶（CSAD）活性较低，婴幼儿其体内CSAD活性较成人更低，主要靠摄取食物中的牛磺酸来满足机体的需要。
母乳特别是初乳中含有大量的牛磺酸，牛乳中牛磺酸的含量很少，长期单纯地牛乳喂养易形成牛磺酸缺乏，影响婴幼儿的健康发育。
血浆中牛磺酸浓度与尿牛磺酸浓度呈正向相关关系，尿牛磺酸基本上能反映血浆牛磺酸［2］。
我们检测了0～1岁婴幼儿不同月份尿牛磺酸的含量，观察牛磺酸的动态变化，为进一步提倡母乳喂养，指导科学喂养婴幼儿提供理论依据。
1 材料与方法1.1 对象及标本采集不同月份健康婴幼儿82例，收集其24h尿液10ml，1500转/min离心10min，去沉淀，保留上清液，-20℃储存待测。
1.2 仪器与试剂 752型紫外分光光度计（上海第三分析仪器厂），离心机（江苏金坛仪器厂），阳离子交换树脂，牛磺酸，2，4-二硝基氟苯，二甲亚砜，乙酸乙酯，氢氧化钠，盐酸均为分析纯。
营养学技术士《相关专业知识》(题库)模拟试卷二
营养学技术士《相关专业知识》（题库）模拟试卷二[单选题]1.最易供黄曲霉素产毒的食品为A.玉米（江南博哥）、花生B.大米、大豆C.面包、饼干D.面粉、淀粉E.赤豆、绿豆参考答案：A参考解析：黄曲霉素是黄曲霉菌的一种代谢产物，极易污染稻谷、玉米、花生等粮油食物。
[单选题]2.老年人基础代谢率较年轻时低，40岁以后的能量供给量每增加10岁就下降A.2%B.3%C.4%D.5%E.10%参考答案：E参考解析：老年人基础代谢率较年轻时低，40岁以后的能量供给量每增加10岁下降10%。
[单选题]3.运动员在常温下训练时无机盐的供给量应该()。
A.略高于正常人B.明显高于正常人C.略低于正常人D.明显低于正常人E.与正常人一致参考答案：A[单选题]4.母乳喂养的小儿断奶时间一般选择在出生后A.4～5个月B.6～8个月C.8～12个月D.18个月E.24个月参考答案：C参考解析：一般认为，最佳断奶月龄在城镇为出生8～12个月，农村可延长到12～18个月。
[单选题]5.由于母体平时储存不多，应在妊娠全过程补充的无机盐是A.钠B.钾C.镁D.磷E.钙参考答案：E参考解析：因为平时饮食中的钙含量往往不足，造成母体平时储存的钙也不多，在妊娠全过程中均需补钙，胎儿骨骼的钙化程度取决于母体饮食中的钙、磷及维生素D的含量。
孕妇摄取的钙量不只影响胎儿，也影响自身健康，如果严重缺钙，易发生骨质软化病或骨盆畸形，甚至产后泌乳与钙也有一定关系。
[单选题]6.老年人糖类摄入量占每天总能量的适宜比例是A.20%～25%B.30%～40%C.40%～50%D.60%～65%E.＞70%参考答案：D参考解析：糖类是多糖(如淀粉)、蔗糖、麦芽糖、乳糖、葡萄糖的总称，是供给热量的主要来源。
平时我们食物中的糖类主要来自五谷类的淀粉。
美国学者认为，老年人糖类所供给热量应占总热量的60%～65%，其中纯糖不要超过10%。
[单选题]7.我国规定大米及食用油的黄曲霉素B1的含量每千克不得超过A.20μgB.30μgC.15μgD.10μgE.25μg参考答案：D参考解析：粮食陈化鉴定指标中，黄曲霉素含量、脂肪酸值和霉菌等指标的检测必不可少。
超级微波消解-ICP-OES_法测定蓝莓中7_种营养元素
分析检测超级微波消解-ICP-OES法测定蓝莓中7种营养元素陈耿欢1,2,3，陈 奇1,2,3，陈 娇1,2,3（1.广东省食品工业研究所有限公司，广东广州 511442；2.广东省食品工业公共实验室，广东广州 511442；3.广东省食品质量监督检验站，广东广州 511442）摘 要：本文建立了超级微波消解-电感耦合等离子体发射光谱法（Inductively Coupled Plasma-Optical Emission Spectrometry，ICP-OES）同时测定蓝莓中钾、钙、镁、铁、磷、铜和锌7种营养元素的方法。
实验结果表明，7种元素的线性关系良好，相关系数在0.999 73～0.999 98，样品加标回收率在94.7%～103.0%，RSD在0.62%～6.50%，满足GB/T 27404—2008的相关要求。
该方法试剂消耗量少、简单快速、测定准确，可同时测定蓝莓浆果中7种营养元素。
关键词：电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）；超级微波消解；蓝莓；营养元素Determination of Seven Nutrient Elements in Blueberry by Super Microwave Digestion-ICP-OESCHEN Genghuan1,2,3, CHEN Qi1,2,3, CHEN Jiao1,2,3(1.Guangdong Food Industry Institute Co., Ltd., Guangzhou 511442, China; 2.Guangdong Provincial Public Laboratory of Food Industry, Guangzhou 511442, China; 3.Guangdong Food Quality Supervision and InspectionStation, Guangzhou 511442, China)Abstract: This article establishes a method for the simultaneous determination of potassium, calcium, magnesium, iron, phosphorus, copper, and zinc in blueberries using super microwave digestion inductively coupled plasma optical emission spectrometry (ICP-OES). The experimental results show that the linear relationship between the seven elements is good, with correlation coefficients ranging from 0.999 73 to 0.999 98. The sample recovery rate is 94.7% to 103.0%, and the RSD is 0.62% to 6.50%, meeting the relevant requirements of GB/T 27404—2008. This method has low reagent consumption, is simple, fast, and accurate, and can simultaneously determine 7 nutrient elements in blueberry berries.Keywords: inductively coupled plasma optical emission spectrometry (ICP-OES); super microwave digestion; blueberry; nutrient elements蓝莓，系杜鹃花科越橘属丛生灌木，于2000年在我国开始进行商业化栽培，经过20年的发展，我国蓝莓栽培面积从10 hm2增加到6.64万hm2，种植主要省份有贵州、辽宁、山东、云南、吉林、四川和安徽[1-3]。
母乳的营养成分
产科 费安琼
1、 蛋白质
人乳和牛乳中乳白蛋白与酪蛋白的比 率不同。人乳中乳白蛋白占总蛋白的70% 以上，与酪蛋白的比例为2：1。牛乳的比 例为1：4.5。乳白蛋白可促进糖的合成， 在胃中遇酸后形成的凝块小，利于消化。 而牛奶中大部分是酪蛋白，在婴儿胃中容 易结成硬块，不易消化，且可使大便干燥。
4、 脂肪
母乳中脂肪球少，且含多种消化酶， 加上小儿吸吮乳汁时舌咽分泌的舌脂酶， 有助于脂肪的消化。故对缺乏胰脂酶的新 生儿和早产儿更为有利。此外，母乳中的 不饱和脂肪酸对婴儿脑和神经的发育有益。
5、 无机盐
母乳中钙磷的比例为2：1，易于吸收。 对防治佝偻病有一定作用。而牛奶为1：2， 不易吸收。
泌乳生理
（一）内分泌因素
（二）营养对泌乳量的影响
泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。正 常情况下，产后3个月每日泌乳量为 750~850ml。营养较差的乳母产后6个月每日泌 乳量约为500~700ml，后6个月每日400~600ml。
通常根据婴儿体重的增长率作为奶量是否足够 的较好指标。
乳母的营养需要 （一）热能
2. 水溶性维生素 维生素C、硫胺素、 叶酸的需要量明显增加。其RNI分别为： 130mg/d、1.8mg/d和500ug/d。
6、 微量元素
母乳中锌的吸收率可达59.2%，而牛 乳仅为42%。母乳中铁的吸收率为45%75%，而牛奶中铁的吸收率为13%。此外， 母乳中还有丰富的铜，对保护婴儿娇嫩心 血管有很大作用。
人乳各阶段营养成分比较：
日期蛋白质%脂肪%糖%矿物质%初乳 (1～12天) 2.25 2.832.59 0.3077过渡乳 (13～30天) 1.564.877.740.2407成熟乳 (2～9个月) 1.153.26 7.50 0.2062晚乳 (10个月以后) 1.073.167.470.1978
人乳的成分
人乳的成分授课人：杨海英人乳为一种从女性人体乳腺中分泌出来的乳液，初乳色黄，继后开始转白，放置过久会变血红。
性平味甘咸，具有催眠、促进生长、杀灭病菌和寄生虫等作用，是任何其他食物和饮料都难以代替的营养品。
1. 母乳中有一种前所未知的氨基酸——牛磺酸，它与人的大脑发育关系密切，可增加人脑的神经细胞，促进细胞核糖核酸与蛋白质的合成，延长神经细胞存活的时间；2. 人乳的催眠作用，是来自它所含有的能镇静助眠的天然吗啡类物质，婴儿吃奶后可以很快入睡，并在睡眠中加快生长。
吃奶的婴儿之所以生长较快，这与人乳中含有一种叫EGF的生长因子有关；3. 人乳中较多的微量元素，对保护婴儿娇嫩的心血管可起到积极作用，这为他们成年后少患冠心病可打下良好的基础；4. 初乳含预防佝偻病的维生素D硫酸盐类，具有预防早期佝偻病的作用；初乳尤以第3天到第5天浓度最高，所含维生素E是成乳的3倍，可预防新生儿贫血；所含大量活的白细胞，是成乳的250倍，具有极强的杀菌作用；另外还含有新生儿所需要的全部物质；5. 据测，每滴人乳中含有5万个巨噬细胞、5000个淋巴细胞和A淋巴细胞；这些细胞进入胃肠后能杀灭病菌和寄生虫，从而起到警卫作用；6. 人乳中的生长因子多抵40种左右，因此能促进婴儿免疫系统的发展，并保证其成年后能抵御有害物质的侵扰，防止消化道功能紊乱；7. 有调查显示，母乳喂养孩子日后患肥胖症的机率较小。
适宜人群1. 适宜周岁以内的虚弱赢瘦，气血不足，营养不良的婴幼儿食用；适宜食道癌、胃癌之人食用；2. 有传染性肝炎妇女的乳汁不宜食用。
食疗作用1、人乳性平，味甘咸；补血，滋阴，润燥。
2、如果眼睛受到强光（电弧光）刺激，可将其涂抹在眼睛上，对缓解和医治患者的眼痛有较好的效果。
营养成分每100克人乳所含营养素如下：热量 (65.00千卡) ·蛋白质 (1.30克) ·脂肪 (3.40克) ·碳水化合物 (7.40克) ·维生素A (11.00微克) ·硫胺素 (0.01毫克) ·核黄素 (0.05毫克) ·尼克酸 (0.20毫克) ·维生素C (5.00毫克) ·钙(30.00毫克) ·磷 (13.00毫克) ·镁 (32.00毫克) ·铁 (0.10毫克) ·锌 (0.28毫克) ·铜 (0.03毫克) ·胆固醇 (11.00毫克)乳房切面图人乳与牛乳的区别首先，人乳与牛乳中的蛋白与酪蛋白比不同，人乳中蛋白与酪蛋白比例为2:1，蛋白占总蛋白的70%以上，而牛乳中这一比例为1:4.5，酪蛋白过多会在胃中形成硬块而不易消化。
42婴幼儿食品和乳品中牛磺酸的测定
中华人民共和国国家标准GB 5413.26—2010中华人民共和国卫生部发布前言本标准第二法等同采用国际分析家学会（AOAC）AOAC 997.05 Taurine in powdered milk and powdered infant formulae。
本标准代替GB/T 5413.26-1997《婴幼儿食品和乳粉牛磺酸的测定》。
本标准与GB/T 5413.26-1997相比，主要变化如下：——将原标准方法OPA柱后衍生高效液相色谱法定为第一法；——增加单磺酰氯柱前衍生高效液相色谱法为第二法；——对原标准的结构进行了修改。
——外标法定量采用标准曲线法；——增加附录A标样的液相色谱图。
本标准附录A为资料性附录。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——GB 5413-1985、GB/T 5413.26-1997。
食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中牛磺酸的测定1 范围本标准规定了婴幼儿食品和乳品中牛磺酸的测定方法。
本标准适用于婴幼儿食品和乳品中牛磺酸的测定。
2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
第一法 OPA 柱后衍生法3 原理样品用偏磷酸溶液溶解，经超声波振荡提取、离心、微孔滤膜过滤后，通过钠离子色谱柱分离，与邻苯二甲醛（OPA）衍生反应，用荧光检测器进行检测，外标法定量。
4 试剂和材料除非另有规定，所用试剂均为分析纯，水为GB/T 6682规定的一级水。
4.1 偏磷酸（HPO3）。
4.2 柠檬酸三钠(Na3C6H5O7·2H2O)。
4.3 苯酚(C6H6O)。
4.4 硝酸(HNO3)。
4.5 甲醇(CH3OH)：色谱纯。
4.6 硼酸(H3BO3)。
4.7 氢氧化钾(KOH)。
4.8 邻苯二甲醛(C8H6O2)（OPA）。
4.9 2-巯基乙醇(C2H6OS)。
不同哺乳动物乳中主要营养成分研究进展
DOI:10.15922/ki.jdst.2021.03.009
中图分类号：TS201.2
文献标志码：A
文章编号：1671-5187（2021）03-0050-05
引文格式：
邱冀, 孟阳, 赵怿, 等. 不同哺乳动物乳中主要营养成分研究进展[J]. 乳业科学与技术, 2021, 44(3): 50-54. DOI:10.15922/
摘 要：乳是由哺乳动物乳腺分泌的特有物质，是哺乳动物生存和发育的物质基础。比较不同哺乳动物乳成分，可 以了解各成分之间的相似性和差异性，更好地掌握不同哺乳动物乳的特点，从而针对性地开发和推广不同哺乳动物 乳制品。本文总结不同哺乳动物乳中的主要营养成分，对蛋白质、脂肪、乳糖的组成和含量进行比较，发现不同哺 乳动物乳成分之间存在较大差异，并根据比较得出的结论总结不同哺乳动物乳制品的功能与应用。 关键词：不同哺乳动物乳；营养成分；差异比较；特种乳开发
g/100 mL 组分 牛乳[7] 水牛乳[7] 牦牛乳[26-27] 山羊乳[7] 绵羊乳[7] 驴乳[28] 马乳[27,29] 骆驼乳[7,26] 人乳[7] 乳清蛋白 0.60 0.65 0.63 0.60 1.00 0.82 0.74 0.83 0.70 α-乳白蛋白 0.11 0.12 0.14 0.11 0.04 0.24 0.27 0.29 0.30 β-乳球蛋白 0.40 0.32 0.12 0.28 0.15 0.26 0.34 0.31 － 血清白蛋白 0.04 0.03 0.03 0.11 0.02 0.04 0.04 0.04 － 注 ：－ . 未检出。表 4 ～ 5 同。
2 不同哺乳动物乳中蛋白质的比较
蛋白质作为组成所有细胞和组织的重要部分，是促 进机体正常生长发育的物质基础，同时也是乳中最重要 的成分之一[14-15]。哺乳动物乳中的蛋白质能够满足机体的 生长需要，促进免疫系统的调节功能，对哺乳动物的生 长发育具有重要意义。酪蛋白和乳清蛋白是哺乳动物乳 蛋白质的重要组成部分。 2.1 酪蛋白
人乳营养成分及其生理功能
人乳营养成分及其生理功能刘翠;潘健存;李媛媛;陈勇;蒋士龙【摘要】人乳是婴儿最天然的理想食品,是婴儿早期的主要营养物质来源,含有丰富的营养物质及生物活性成分,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素及分泌型免疫球蛋白、牛磺酸等.人乳中各成分含量适中,比例适宜,有利于婴儿早期生长发育及随后的健康成长,并具有促进婴儿肠道、神经、免疫等系统发育的作用.文章概述了人乳中主要的营养成分及其生理功能,与牛乳做对比,为婴儿的喂养管理提供基础,进而为牛乳基婴幼儿配方奶粉的设计提供理论指导,对生产母乳化的婴幼儿配方奶粉具有重要意义.【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2019(040)001【总页数】6页(P286-291)【关键词】人乳;营养成分;生理功能【作者】刘翠;潘健存;李媛媛;陈勇;蒋士龙【作者单位】黑龙江飞鹤乳业有限公司,北京100015;黑龙江飞鹤乳业有限公司,北京100015;黑龙江飞鹤乳业有限公司,北京100015;黑龙江飞鹤乳业有限公司,北京100015;黑龙江飞鹤乳业有限公司,北京100015【正文语种】中文【中图分类】TS252.1母乳又称人乳，是成年女性为哺育下一代而由乳腺分泌产生的汁液。
婴儿处于快速生长和发育的阶段，与此同时，由于婴儿在新陈代谢中发挥重要作用的器官发育尚不成熟，因此婴儿对摄入食物的耐受性十分有限，导致婴儿对特定必需营养素有着很高的需求［1］。
婴儿时期的营养需求最为关键，营养不足可能会对以后的生长发育及生理功能产生不可逆转的影响［2］。
世界卫生组织推荐在婴儿出生后的前6个月，人乳应该作为唯一的营养来源，并在随后的一到两年或更长时间内持续进行母乳喂养［3］。
人乳营养丰富、成分复杂，能够满足婴儿的营养需求，对婴儿的生长发育有着独一无二的作用。
关于人乳成分的研究从上世纪70年代开始逐渐兴起，研究领域涉及人乳成分种类、含量及其所具有的功能价值。
人乳成分超过2000种，其中300多种是婴儿生长发育必不可少的成分，这些成分的研究与婴儿健康直接相关。
2023年公共营养师之四级营养师通关试题库(有答案)
2023年公共营养师之四级营养师通关试题库(有答案)单选题（共50题）1、下列人体器官中不属于消化系统的是（）。
A.胃B.食管C.小肠D.肾脏【答案】 D2、成人男女烟酸RN1分别是（）。
A.14mg／d，13mg／dB.1.4mgNE／d，1.3mgNE／dC.1.4mg／d，1.3mg／dD.14mgNEd.13mgNE／d【答案】 D3、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是（）。
A.营养平衡B.营养缺乏C.营养过剩D.营养流失【答案】 A4、软体类动物含丰富的（），故其肉质比较鲜美。
A.蛋氨酸B.赖氨酸C.甘氨酸D.谷氨酸【答案】 C5、消化腺是分泌（）的器官。
A.黏液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 B6、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的（）。
A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 B7、真蛋白质消化率是评价（）。
A.摄人食物中未被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 D8、人的食管长度一般在（）cm左右。
A.5B.15C.25D.45【答案】 C9、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。
A.2～4个月B.4～6个月C.6～8个月D.8～12个月【答案】 B10、鲜豆类中的核黄素含量与（）相似。
A.瓜茄类B.绿色蔬菜C.谷类食物D.菌藻类【答案】 B11、（）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。
A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.以上都不对【答案】 C12、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（）。
A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中钙含量比人乳低C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 C13、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄人量为（）Kcal。
A.2100B.2200C.2400D.2500【答案】 C14、绿茶属于（）。
B.不发酵茶C.半发酵茶D.黑茶【答案】 B15、食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括（）。
人乳与牛乳的区别
人乳与牛乳的区别从本来意义上讲，人乳是供给婴儿吃的,而牛奶是供给牛犊吃的，人和牛的需要不同，所以人乳和牛奶在成分上也有一定的差别。
1、蛋白质含量不同:人乳含蛋白质约l.2％左右，而且大部分是乳蛋白。
这种蛋白质在婴儿胃内形成的乳凝块较小,容易被消化洗手,因而营养价值高。
牛奶含蛋白质是人乳的3.2倍.而且是以酪蛋白为主。
这种蛋白质的凝乳块大,不容易被消化吸收，因而营养价值没有母乳高。
如意引起婴儿消化不良，腹泻或大便干燥，也使肾脏的负担加重。
2、脂肪含量不同:母乳中所含的脂肪以不饱和脂肪酸为主，其脂肪球小,容易吸收利用。
牛奶中的脂肪含量和母乳差不多，但含有人体必需的不饱和脂肪酸仅为母乳的三分之一，大部分是不适于人体消化吸收的饱和脂肪酸及挥发性脂肪酸，而且牛奶脂肪颗粒较大,不易被婴儿消化吸收。
3、含糖量不同：母乳中所含的糖主要是乳糖，其含量比牛奶高一倍。
人乳中的乳糖完全溶解在乳液中，极易消化吸收,同时乳糖可抑制肠道中大肠杆菌的生长及促进钙的吸收。
另外，母乳中还有一种糖是够策划能够婴儿的血型物质及促进脑神经发育的主要成分，而在牛奶中缺乏这种糖；牛奶中含糖低，所以在吃牛奶时需要加糖，加糖过多又会影响钙的吸收、互相矛盾。
4、母乳中含有婴儿必需的多种矿物质，如铁、铜、锌、钙、磷等。
铁是造血的主要原料,铜是婴儿神经系统发育的所必需的物质，锌与婴儿的智力发育有关。
上述这些矿物质在牛奶中的含量都比较少。
另外，母乳中钙、磷搭配比例合适，容易被吸收,故母乳喂养的婴儿不易患佝偻病.牛奶中钙、磷的含量虽然比人乳高，但由于其比例使婴儿难以吸收，所以牛奶喂养的婴儿佝偻病发病率高。
5、母乳中各种维生素的含量一般都比牛奶高。
6、母乳中含有足够的水分，故尺母乳的婴儿可不必再喂糖水。
7、人乳中含有婴儿所需要的各种抗体，吃后能增强婴儿的抵抗力，可起到预防疾病的作用；牛奶几乎没有婴儿所需要的抗体。
8、人乳中绝对没有细菌，吃起来放心；母乳中含有溶菌酶，具有抗菌、消炎、增强机体免疫力等作用.牛奶易被细菌污染，必须经过消毒才能饮用。
牛磺酸对生长发育的影响研究综述
Hans Journal of Food and Nutrition Science 食品营养与科学, 2014, 3, 1-5/10.12677/hjfns.2014.31001Published Online February 2014 (/journal/hjfns.html)A Review on the Effect of Taurine on Growth and DevelopmentMengyun Xiong1,2, Zhiyong Dai2,3, Yong Li1,21Department of Nutrition and Food Hygiene, School of Public Health, Peking University Health Science Center, Beijing2Maternal & Infant Nutrition Research Center, School of Public Health, Peking University Health Science Center, Beijing3Ausnutria Dairy (China) Company Ltd., ChangshaEmail: liyong@Received: Dec. 11th, 2013; revised: Jan. 6th, 2014; accepted: Jan. 18th, 2014Copyright © 2014 Mengyun Xiong et al. This is an open access article distributed under the Creative Commons Attribution License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited. In accordance of the Creative Commons Attribution License all Copyrights © 2014 are reserved for Hans and the owner of the intellectual property Mengyun Xiong et al. All Copyright © 2014 are guarded by law and by Hans as a guardian.Abstract: The relationship between taurine and growth and development of infants has aroused general attention for years. The existing research results showed some controversy that taurine had definite effects on physical growth, neu- ral differentiation and neurodevelopment in experimental studies of animals and cells, while in studies aimed at physical growth, neurodevelopment and fat absorption in infants, only a few positive results were observed. In view of the dis- tinction and connection between nonhuman experiments and human experiments, it requires researchers to improve methods to further explore whether taurine promotes growth and development.Keywords: Taurine; Infants; Fat Absorption; Neurodevelopment牛磺酸对生长发育的影响研究综述熊梦昀1,2，戴智勇2,3，李勇1,21北京大学医学部公共卫生学院营养与食品卫生学系，北京2北京大学医学部公共卫生学院母婴营养研究中心，北京3澳优乳业(中国)有限公司，长沙Email: liyong@收稿日期：2013年12月11日；修回日期：2014年1月6日；录用日期：2014年1月18日摘要：牛磺酸与婴幼儿生长发育的关系受到广泛关注的同时，现有研究成果也呈现出不少争议。
人、牛、羊乳对比
成分对比表 备注 弱碱 羊奶高于母乳、牛奶 羊奶接近母乳 羊奶接近母乳 羊奶高于母乳、牛奶 羊奶高于母乳、牛奶 高于母乳，含铁是牛奶25倍 高于母乳、牛奶 高于母乳、牛奶 高于母乳、牛奶 高于母乳、牛奶 高于母乳，是牛奶10倍 消化时间比牛奶快6倍 吸收时间比母乳、牛乳快
ห้องสมุดไป่ตู้
人乳、羊乳、牛乳营养成分对比表 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 单位
（OT） % % % % mg/100g mg/100g mg/100g 国际单位/ 克脂肪 微克 /100ml 微克 /100ml 微克 /100ml min hr
营养成分 酸度 干物质 乳糖 脂肪 蛋白质 钙 铁 磷 维生素A 维生素B1 维生素B2 维生素C 消化时间 消化时间
人奶 10.04 12.02 6.9 4.05 1.1 60 5 40 32 17 26 30 30 36
羊奶 11.4 12.58 4.58 4 3.54 214 100 96 39 68 210 40 20 22
牛奶 13.69 11.6 4.7 3.85 3.4 169 4 94 21 45 159 3 120 36
母乳与牛乳中微量元素含量对比与研究
母乳与牛乳中微量元素含量对比与研究摘要进行母乳中常量与微量元素含量、牛乳中常量与微量元素含量、母乳与牛乳中微量元素含量对比分析，以及乳中矿物质等。
关键词微量元素母乳牛乳初乳成熟乳人体内含量占总量0.01%以下的元素为微量元素，人体内的微量元素虽然含量很少，但对人体健康却起着重要作用，它们作为酶、激素、维生素、核酸的成分，参与生命的代谢过程。
微量元素在人体内一旦缺乏，或比例失衡，就会引起各种生理、病理改变。
因此人们越来越重视母乳与牛乳中常量元素与微量元素的营养作用，并对其中的含量进行测定，及不同阶段含量测定。
因此，提出科学化配方奶粉，微量元素强化奶粉及初乳奶制品。
母乳中微量元素国内资料：妇女哺乳期初乳、成熟乳与牛乳中Ca、Cu、Fe、Zn、Mg4种微量元素，人初乳中Mg明显低于牛乳中Mg含量，而人成熟乳Zn、Cu、Fe含量较牛乳中含量低，初乳、成熟乳、牛乳中Ca、Cu、Fe、Zn、Mg5种微量元素的分析比较与营养评价，认为初乳中Cu、Fe、Mg含量高于成熟乳，而Ca、Zn则低于成熟乳，牛乳中Ca、Mg含量高于母乳。
国外资料：引进世界卫生组织一份调查资料。
《人乳中的少量和微量元素》测定结果：Ca220～300mg/L，Cu180～310μg/L，Fe350～720μg/L，Zn0.7～2.0mg/L，Mg29～38mg/L。
母乳与牛乳中微量元素含量差异的原因哺乳期的不同阶段：牛乳与母乳初乳中微量元素含量较成熟乳高，随着哺乳时间的持续，乳中微量元素含量均呈进行性减少。
地理差异：由于生物地球化学环境的影响，牛乳与母乳中微量元素浓度通常与饲料、食物中元素含量的丰缺有关。
仪器分析方法的差异：由于取样所用仪器分析方法不同，各地报道的微量元素含量值存在着较大差异。
讨论提倡母乳喂养：多数与家认为，婴幼儿对母乳中微量地素的利用率要比牛乳高，因此强调，6个月前婴幼儿最好用母乳喂养。
提高牛乳中微量元素含量：①对不能用母乳喂养或母乳不足的婴儿，应用人乳化配方奶粉，能满足婴儿在6个月内的营养需要，世界卫生组织专家委员建议婴儿的牛乳配制食品应含有全部常量元素和必需元素，其浓度至少达到母乳中含量。
人乳与牛乳中牛磺酸含量测定比较
人乳与牛乳中牛磺酸含量测定比较李则均【期刊名称】《中国奶牛》【年(卷),期】2017(000)005【摘要】The content of taurine in four different periods of human milk and milk was determined by UV detector before and after derivatization with GB 5413.26-2010.Through the experimental data,the content of taurine in human milk was 8.2 times that in milk,which could be used as reference for functional milk strengthening taurine.The peak time of taurine in human milk was 7.556min and the peak time oftaurine in milk was 7.557min.The linear regression equation y=738.47x-26.162,R2＞0.9999 was used in the range of 1.0～16.0μg/mL.The RSD％ (n =6) of the taurine in human milk was 0.068 and the RSD％ (n =6) of the quantitative repeatability was 0.943.%本试验采用GB 5413.26-2010第二法丹磺酰氯柱前衍生法,应用紫外检测器测定人乳和牛乳四个不同时期的牛磺酸含量,并进行比较分析.结果发现,人乳中牛磺酸含量是牛乳的8.2倍,为以牛乳为原料的婴幼儿食品强化牛磺酸研究提供参考.检测波长254nm时,人乳中牛磺酸出峰时间为7.556min,牛乳中牛磺酸出峰时间为7.557min.本试验采用检出范围1.0～16.0μg/mL,在此范围内线性回归方程y=738.47x-26.162,R2＞0.9999.人乳中牛磺酸定性重复性RSD％(n=6)为0.068,定量重复性RSD％(n=6)为0.943.【总页数】4页(P32-35)【作者】李则均【作者单位】黑龙江完达山乳品有限公司质检中心,哈尔滨 150078【正文语种】中文【中图分类】TS252.1【相关文献】1.鲜人乳和鲜牛乳中主要游离氨基酸成分的分析比较 [J], 郭建军2.大熊猫乳汁与牛、羊、人乳汁及人工乳中无机元素含量的比较研究 [J], 张万诚;刘选珍;余健秋;李绍昌;丁朝武;兰清昭3.人乳中胃动素含量测定 [J], 刘劲松;乔娴;钱伟;侯晓华4.人乳中米索前列醇与甲基麦角新碱的药物代谢动力学比较 [J], VogelD;Burkhardt T;Rentsch K;朱晓明5.骆驼、牛、羊、人乳中维生素C含量测定与比较 [J], 王曙阳;梁剑平;魏恒;邵武军;华兰英因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
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很 少 ，长 期 喂 养 未强 化 牛磺 酸 含量 牛 乳 的婴 幼 儿 ，易 造
成 牛 磺酸 缺 乏 ． ．
１ 材 料与 方法
目前 关 于人 乳 和 牛乳 中 牛磺 酸 含量 测 定 的方 法一 般 １ １ 仪 嚣与 际： 品 采 用 氨 基 酸 自动分 析 法 、高 效 液相 色谱 法 （ ＨＰ Ｌ Ｃ ）、 气 相 色 谱 法 和 超 高 效 液 相 色 谱 一串联 色 谱 法 （ ＨＰ Ｌ Ｃ—
摘 要 ： 本试验 采用Ｇ Ｂ ５ ４ １ ２ ６ — ２ Ｏ １ （ ） 第二 法丹磺 酰氟柱前衍 生法 ，应用紫外检测 器测 定人乳和牛乳 四个 不 同时期 的牛磺 酸含 量，并进 行比较 分析 结果发现 ，人 乳 中牛磺酸 含量是牛乳的肆 ． ２ 倍 ，为 以牛乳 为原料 的婴
中图 分 类 号 ：Ｔ Ｓ ２ ５ ２ ． １ 文 献 标 识 码 ：Ａ 文 章 编 号 ： １ ０ ０ ４ — ４ ２ ６ ４（ ２ ０ １ ７） ０ ５ — ０ ０ ３ ２ — ０ ３
ＤＯＩ ： １ ０ ． １ ９ ３ ０ ５ ／ ｊ ． ｃ ｎ ｋ ｉ ． １ １ — ３ ０ ０ ９ ／ ｓ ． ２ ０ １ ７ ． ０ ５ ． ０ ０ ９
杂 ， 气 相 色 谱 法 衍 生 反 应 干 扰 多 且 反 应 复 杂 ，尤 其 是 产 ）；牛 磺酸 储 备 液 ：浓 度 １ ｍｇ ／ ｍＬ；牛磺 酸 工 作 液 ，
浓度分 另 为０ｕ ｇ ／ ｍＬ 、２ ． ５ Ｉ Ｊ ｇ ／ ｍＬ 、５ ｕ ｇ ／ ｍＬ 、１ ０ ｕｇ ／ ｍＬ 、
效 防止 缺 铁 性 贫 血 ，促 进 肠 道 双歧 菌 生 成 】 、婴 幼儿 缺 第 二法 （ 丹黄 酰 氯柱 前 衍生 法 ） ，分 别测 定 人 ￣ Ｌ ｓ Ｆ ｎ 牛 乳
乏 牛磺 酸 会导 致 智 力发 育迟 缓 。视 网膜 功 能紊 乱 ，免疫 不 同 时期 的牛 磺酸 含 量 ，并 对 数据 进 行 比较 分 析 ，为 配 力低 下 等 。研 究 表 明 ，刚 出 生的 婴 幼儿 缺 乏合 成 牛磺 酸 方奶 粉 人 乳化 提 供相 关 技术 参 考 样 品前 处理 沉 淀 蛋 白 的半 胱氨 酸 磺酸 基脱 羧 酶 ，极 易造 成 牛磺 酸 缺乏 。婴 去 除干扰 ，滤 液柱 前 单磺 酰 氯衍 生 ，紫外 高效 液相 色 谱
乳 与 乳制品 中 圈 奶 片２ ０ １ ７ ・ ５
Ｍ ｌ Ｉ １ ＿ ＼ ＮＩ ）Ｍ ｌ ｉ Ｋ Ｐｉ ｛ （ ） Ｄ ＵＣＴ
人乳 与牛乳 中牛磺 酸含 量测定 比较
李 则均
（ 黑 龙 江 完达 山乳 品 有 限 公司质 检 中心 ， 哈 尔 滨 ｌ ５ ０ ０ ７ ８）
仪 器 ：高 效 液 相 色 谱 （ Ｐ Ｅ 紫 外 检 测 器 ）；Ｐ Ｈ计 （ ＭＥ Ｔ Ｔ Ｌ Ｅ Ｒ Ｔ ０Ｌ Ｅ Ｄ Ｏ生 产ＭＰ ２ ２ ０）；数 控超 声 波振 荡
ＭＳ ／ ＭＳ） Ｊ ． ．氨 基 酸 自动 分 析 法 仪 器 配 置 复 杂 ，灵 活 器 （ Ｋ Ｑ一１ ０ ０ ０ ＤＢ， 昆山市 超 声仪 器 有 限公 司 ）：涡旋 混 性 差 ，分 析 时 间太 长 ，易 造 成 牛 磺 酸 结 构 破 坏 影 响 检 合器 （Ｉ Ｋ Ａ Ｖ ＯＲ Ｔ Ｅ Ｘ生产 ，型 号ＧＥ Ｎｌ ＵＳ ３） 测 结 果 。 气 相 色 谱 法 和 ＨＰ Ｌ Ｃ— ＭＳ ／ ＭＳ 法 样 品前 处 理 复 牛磺 酸标 准 品 （ 上 海安 普 实验 科技 股 份 有 限公 司 生
收稿 日期 ： ２ ０ １ ７ － ０ １ — １ ８
作 者 简介 ： 李 则均 （ １ ９ ８ ３ 一） ，女 ，山东 人 ，本科 ，工程 师，研 究 方 向
为乳 品质 量分 析 ，
１ ５ ｕ ｇ ／ ｍＬ 、２ ０ｕ ｇ ／ ｍＬ 。
Ｉ
试 利 ｌ ３ ２ 幼儿食 品强化 牛磺酸研 究提 供 参考
检 测波 长２ ５ ４ ｎ ｍ时 ，人乳 中牛磺 酸 出峰 时间为７ ． ５ ５ ６ ａｉ ｒ ｎ ，牛乳 中牛 磺酸
出峰 时 间 为 ７ ． ５ ５ ７ ａｉ ｒ ｎ 本 试 验 采 用 检 出范 围 １ ． （ ） ～ １ ６ ． （ ） ｇ ／ ｎｋ ｉ ，在 此 范 围 内线 性 回 归 方 程ｙ ＝ ７ ３ ８ ４ ７ Ｙ 一 ２ １ “ ２ ， Ｉ ＞ Ｉ ） ， ９ ９ ９ ９ 人 乳 中牛 磺 酸 定性 重 复性 Ｐ ． Ｓ Ｉ ） Ｉ 】 ＝ “ ） 为（ １ ． Ｉ ） ６ ８ ， 定 量 重 复 性 Ｒｓ Ｉ ） ％（ １ ６ ） 为｛ ｝ ＿ ９ ４ ３ 关 键 词 ：人 乳 ；牛 乳 ；牛 磺 酸 ；丹 磺 酰 氯 柱 前 衍 生
牛 磺 酸 的 化 学 式 为 Ｃ， Ｈ Ｎ Ｏ Ｓ， 相 对 分 子 质 量 ＨＰ Ｌ Ｃ— ＭＳ ／ ＭＳ 法 检测 成 本高 ，不 利于 广 泛推 广 ｌ Ｉ
因
１ ２ ５ １ ５，是 一 种 可溶 于 水 的 白色或 结 晶性 粉 末 ．牛 磺酸 此 本 试 验 采 用 高 效 液 相 色 谱 法 测 定 ，此 方 法 前 处 理 简
是 机 体 含 量最 丰 富 的 自 由氦基 酸 ，能够 促进 婴 幼 儿脑 组 单 、灵 敏度 高 ，而且 易改进 分离 条件 。 织 智 力发 育 ，提 高视 觉 技 能 ，改 善 内分 泌增 强 免疫 ，有
本试 验 采用 食 品安 全 国 家标 准ＧＢ ５ ０ ０ ９ １ ６ ９ — ２ ０ １ ６