人乳营养成分及其变化_张兰威

*男,1961年出生,副教授,硕士,本课题由霍英东教育基金资助,项目号03010501　黑龙江省电力医院妇产科,哈尔滨　1500302　Umiversity of Verm ont,Bu rlington,V T 05405,US A

人乳营养成分及其变化

Th e Nut rient Compo sitio n and its Chang es in Human Milk

张兰威*

周晓红1

肖　玲 张　颖 郭明若 P S Kindstedt

2

(东北农业大学食品科学系,哈尔滨150030)

Zha ng Lanw ei,　Zhou Xiaoho ng 1,　Xiao Ling ,　Zhang Ying

Guo Ming rou,　P S Kindsteds 2

(Northeast A gricultural Univer s ity ,Harbin 150030)

母乳是婴儿的第一食品。但据1983～1985年我国20省市调查,6月龄儿的母乳喂养率城市仅34%,农村60%

[1]

。W HO 为了促进

我国的母乳喂养工作,曾于1982年与我国卫生部联合在上海召开了第一次母乳喂养研讨会。虽然《1990年世界儿童生存、保护和发展

世界宣言》将2000年4个月婴儿的纯母乳喂养率提高到80%,列为全球保护儿童生存与发展规划的奋斗目标,但在此期间甚至相当长时间内,由于种种原因仍会有一部分婴儿不能完全母乳喂养[2],他们的喂养食物需要以母乳营养成分作依据。因此,我们对哈尔滨地区人乳的理化特性、泌乳量及乳成分的变化规律进行了初步探讨,以促进母乳喂养并为研制人工喂养代乳品提供理论依据。1　材　料　与　方　法1.1　采样对象

以1992年5～8月和1994年5～8月两年中以哈尔滨市妇产医院、黑龙江省电力医院、哈尔滨铁路医院正常生产、身体健康、经济生活稳定的产后三个月内的乳母为研究对象。选取奶量充分的乳母的乳汁作为分析样品。

1.2　乳样收集

每日上午9～10时在哺乳前取样。初乳在医院采取,其它乳样跟踪随访取得。分析测试用乳样用吸乳器取乳汁20m l (初乳为5～10ml )。泌乳量测定:用吸乳器将乳房中乳汁取尽,然后盛放于容器中送回实验室,存入-20℃低温冰箱中待测。1.3　泌乳量测定

为了解影响产妇泌乳量的因素:以产后每餐均食各种汤类(如鱼汤、肉汤)或粥为实验组,以不特意加强汤为对照组(与其他家庭成员吃相同食物),研究多汤对泌乳量的影响(调查对象母婴同室);以产后母婴同室为实验组,母婴分室为对照组研究家庭化产房对产妇泌乳量的影响(调查对象均每餐配汤或粥);以在婴儿时为母乳喂养的产妇为实验组,在婴儿时靠混合喂养的产妇为对照组,研究遗传因素对泌乳量的影响(对象母婴同室,且在产后1个月内每餐配粥或汤)。1.4　检测项目

1.4.1　感官检查:　取人乳于黑色比色盘上观察颜色,并比较不同泌乳期乳的粘稠度。1.4.2　人乳p H 值:　取乳样用pH D-1型

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366·Acta N utrimenta Sinica ,Sep .1997,V ol 19No .3

DOI:10.13325/ k i .acta.n utr.si n.1997.03.025

酸度计测定pH值。

1.4.3　泌乳量测定:将取出的乳样用精密量筒定量,做为每天泌乳量的相对值。

1.4.4　人乳中营养成分含量测定:将取出的乳样搅拌均匀后用红外线全自动乳成分测定仪测定。

1.5　数据处理

用方差分析及t检验。

2　结　果　与　讨　论

2.1　人乳的理化性质

表1给出了不同泌乳时间的乳颜色、粘度及p H值。人初乳为黄色、粘稠状,随着泌乳期延长,颜色转淡并变稀;常乳稀薄白色带青,这种变化与乳中干物质含量有关。另外,据报导初乳中色素成分如β-胡萝卜素和维生素B2等含量高[3,4],因此初乳颜色较黄。在整个泌乳期间p H值变化不明显(P>0.05)约在7.1左右,基本与体液相一致,比牛乳p H 值要高。

2.2　人乳营养成分含量及其变化

由表2和图1可以看出,在初乳期随着产后天数增加,乳中各成分有很大变化。其中

Tabl e　1　Selected physical properties of human m i lk

Lactation(d)Colour Viscosity pH(x±s)No of sample 1Yellow V ery thick-10

2Yellow V ery thick7.16±0.0220

3Light yellow V ery thick7.33±0.1430

4Light yellow Thick7.25±0.0430

5White Thick7.10±0.0730

6White Thin 6.99±0.1230

7White Thin7.07±0.0830

8White Thin7.10±0.0830

28Pale w hite Very thin7.16±0.1230

55Pale w hite Very thin 6.93±0.2830

80Pale w hite Very thin7.09±0.2330

*Samples w ere little in1d parturition,not measu red p H

Table　2　Gross changes in composi tion of hum an m i lk duri ng fi rst days Day after partu rition Fat Pro tein Lactos e TS No of sample 1*-----

20.94±0.15 4.34±0.35 6.63±0.2212.40±0.0811

3 1.33±0.31 2.60±0.41 6.77±0.2611.00±0.2525

4 1.81±0.33 2.50±0.13 6.69±0.1811.50±0.2725

5 2.01±0.09 2.19±0.22 6.98±0.3211.60±0.3525

6 3.14±0.40 2.10±0.197.23±0.0811.40±0.1125

7 3.76±0.28 2.06±0.107.10±0.5314.40±0.1725

*Samples w ere<5ml th e com position w as not m easured

TS:to tal solid

脂肪含量增加,尤其在泌乳第5至第6天之间变化最为明显;蛋白质含量则下降,而在最初的几天内最高,据报导在泌乳的最初3天人乳乳清蛋白(主要为免疫球蛋白)含量最高[3],

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营养学报1997年第19卷第3期