食用菌多糖的研究进展共30页文档
食用菌多糖的研究进展
一.食（药）用菌多糖分子活性部位结构 食
食（药）用菌多糖主要由几丁质和β-(1,3)-D-葡聚糖构成。 一般认为多糖的主链组成对抗肿瘤活性的影响较大，线性结 构链为β-(1,3)糖苷键和β-(1,4)糖苷键，此外还有β-(1,2)糖苷 键和β-(1,6)糖苷键。具有活性的多糖还必须具有一定的分支 度，分子量的大小是多糖具备生物活性的必要条件。对于抗 病毒多糖来说，除一级结构外，磺酸基是其重要的官能团之 一］，多糖的高级结构对于多糖活性的发挥起着更为重要的 作用。近几年研究报道的食（药）用菌多糖有四类：杂多糖 （Heteropolysaccharide）、甘露聚糖（Mannan）、葡聚 糖（Glucan）、糖蛋白（Glycoprotein）和多糖肽 （Polysaccharide peptide)
1 杂多糖
食（药）用菌多糖一般都含有杂多糖，杂多糖由葡 萄糖、甘露糖、阿拉伯糖、半乳糖、木糖、鼠李糖、 果糖等单糖组成。羊肚菌（Morchella）、银耳 （Tremella fuciformis）、竹荪（Dictyophora）、金 顶侧耳（Pleurotus citrinopileatus）、木耳 （Auricularia auricula）、金耳（Tremella aurantialba）、蜜环菌（Armillariella mellea）、香菇 （Lentinula edodes）、红栓菌（Pycnoporus）、毛 木耳（Auricularia polytricha）、糙皮侧耳 （Pleurotus ostreatus.）等都含有杂多糖。杂多糖一 般具有较好的免疫增强作用。
食用菌多糖结构与功能研究进展
山西农业科学 2024，52（2）：128-144Journal of Shanxi Agricultural Sciences食用菌多糖结构与功能研究进展冯翠萍1，乔瑶瑶1，李佳欣1，梁国栋1，云少君1，2，曹谨玲1，2，程艳芬1，2，程菲儿1，常明昌1，孟俊龙1，刘靖宇2（1.山西农业大学食品科学与工程学院，山西太谷 030801；2.黄土高原食用菌山西省重点实验室，山西太谷 030801）摘要：食用菌具有较高的营养价值和功能价值，多糖作为食用菌最主要的活性成分之一，不仅能够为机体供给能量，而且可以参与生物合成反应及细胞的各项生命活动。
大多数食用菌多糖是α-葡聚糖、β-葡聚糖、混合α, β-葡聚糖，以及由果糖、半乳糖、甘露糖等多种单糖组成的杂多糖，其中，β-葡聚糖是食用菌中最具生物活性的多糖。
食用菌多糖具有多种生物活性。
为了为食用菌多糖在功能性食品中的应用提供理论基础，综述了食用菌多糖的结构及其抗氧化、抗衰老、调节免疫、抗炎、抗肿瘤、降血糖、降血脂、抗病毒、抗辐射、抗突变、抑菌、抗疲劳、抗凝血等方面的功能及机理，并对其进行了展望。
关键词：食用菌；多糖；结构；生理功能中图分类号：S646 文献标识码：A 文章编号：1002‒2481（2024）02‒0128‒17Research Progress on Structure and Function of Polysaccharides from Edible FungiFENG Cuiping1，QIAO Yaoyao1，LI Jiaxin1，LIANG Guodong1，YUN Shaojun1，2，CAO Jinling1，2，CHENG Yanfen1，2，CHENG Feier1，CHANG Mingchang1，MENG Junlong1，LIU Jingyu2（1.College of Food Science and Engineering，Shanxi Agricultural University，Taigu 030801，China；2.Shanxi Key Laboratory of Edible Fungi for Loess Plateau，Taigu 030801，China）Abstract：Edible fungi have high nutritional value and functional value. Polysaccharide, as one of the most important active components of edible fungi, can not only supply energy for the body, but also participate in biosynthesis reaction and various life activities of cells. Most edible fungi polysaccharides are α-glucan, β-glucan or mixture of α, β-glucan, and heteropolysaccharides composed of fructose, galactose, mannose and other monosaccharides, among which β-glucan is the most bioactive polysaccharide in edible fungi. A large number of studies have shown that edible fungi polysaccharides have a variety of biological activities. Therefore, this paper reviewed the structure of polysaccharides from edible fungi and their functions and mechanisms in antioxidant, anti-aging, immune regulation, anti-inflammatory, anti-tumor, hypoglycemic, hypolipidemic, anti-viral, anti-radiation, anti-mutation, anti-bacterial, anti-fatigue, anti-coagulation and other aspects, providing a theoretical basis for their application in functional foods.Key words：edible fungi; polysaccharides; structure; physiological function食用菌是可供食用的大型真菌，通称为蘑菇，多属担子菌亚门，少数属子囊菌亚门，具有独特的香气和口感，是被公认的功能性食品。
香菇多糖研究进展
2、免疫调节作用
研究进展 近年来，香菇多糖的研究主要集中在提取工艺的改进、结构测定的方法和生 物活性的检测等方面。
1、提取工艺的改进
1、提取工艺的改进
为了提高香菇多糖的提取率和纯度，研究人员不断尝试优化提取工艺。例如， 采用超声波辅助提取法可以提高香菇多糖的提取效率；而利用复合酶解法则能够 更好地保留香菇多糖的生物活性。
香菇多糖作为一种生物活性物质，其研究和应用具有广阔的前景。未来，对 于香菇多糖的研究将更加深入，涉及到更多方面的内容。例如，进一步探索香菇 多糖的作用机制和作用靶点；研究其在农业、环保等领域的应用；探索更高效的 提取和分离纯化方法等。这些研究将为香菇多糖的开发和应用提供更多的可能性， 推动其在各个领域的发展和应用。
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2、结构测定的方法
2、结构测定的方法
随着分离纯化技术的发展，香菇多糖的结构测定逐渐变得可行。例如，利用 高效液相色谱-质谱联用技术可以对香菇多糖进行定性和定量分析；而核磁共振 技术则可用于研究香菇多糖的结构特征和分子量分布。
3、生物活性的检测
3、生物活性的检测
为了更好地了解香菇多糖的生物活性及其作用机制，研究人员开发了多种生 物活性检测方法。例如，采用细胞实验和动物模型观察香菇多糖对肿瘤细胞和免 疫细胞的影响；同时，利用基因组学和蛋白质组学技术探究香菇多糖调节机体免 疫应答的机制。
文献综述
香菇多糖的提取
香菇多糖的提取
香菇多糖的提取方法主要涉及物理、化学和生物手段。其中，热水提取法、 碱提取法、酶解法等是常用的提取方法。不同方法提取的香菇多糖得率和纯度存 在差异，选择合适的方法取决于具体的研究目标和可用的实验条件。
香菇多糖的结构
香菇多糖的结构
香菇多糖的结构分析是研究其生物活性的关键。研究表明，香菇多糖是由多 个单糖分子通过糖苷键连接而成的聚合物，其分子量、单糖种类和连接方式等均 会影响其生物活性。例如，香菇多糖的抗肿瘤活性可能与分子量相关，而其免疫 调节作用则可能与单糖种类和连接方式有关。
食用真菌多糖免疫调节作用及其机制研究进展
食用真菌多糖免疫调节作用及其机制研究进展王思芦;汪开毓;陈德芳【摘要】食用真菌多糖是一种从食用真菌中提取获得的安全无毒的天然高分子聚合物,具有复杂多样的生物学活性,国内外学者对食用真菌多糖在医学、药理学、食品科学等领域已进行了大量的研究,发现许多食用真菌最为显著的生物学活性是其免疫调节作用,其作用机理包括促进免疫器官发育、增强巨噬细胞吞噬功能、促进淋巴细胞增殖、提高体液免疫功能、促进免疫细胞因子及其mRNA表达、影响免疫细胞信号Ca2+、NO、cAMP和cGMPd的转导与活化等.部分食用菌多糖如香菇多糖、灰树花多糖已被用于辅助治疗免疫功能低下、肿瘤以及病毒感染性疾病.论文综述了食用真菌多糖对机体免疫功能的影响及其作用机理,为进一步开发利用我国丰富的食用菌资源提供依据.【期刊名称】《动物医学进展》【年(卷),期】2012(033)011【总页数】5页(P104-108)【关键词】食用真菌;多糖;免疫调节;作用机制【作者】王思芦;汪开毓;陈德芳【作者单位】西昌学院动物科学学院,四川西昌615013;四川农业大学动物医学院,四川雅安625014;动物疫病与人类健康四川省重点实验室,四川雅安625014;四川农业大学动物医学院,四川雅安625014【正文语种】中文【中图分类】S852.4真菌多糖（fungus polysaccharide）一般指从真菌的子实体、菌丝体及发酵液中分离出的，由10个以上单糖以糖苷键结合而成的天然高分子聚合物，在国际上被称为“生物反应调节剂”，它能够控制细胞分裂分化，调节细胞生长衰老，是多种内源性生物活性分子的重要组成成分。
现代研究表明，真菌多糖生物活性复杂多样，如免疫调节、抗肿瘤、抗病毒、降血脂、降血糖、抗氧化、抗辐照、抗溃疡等。
目前对多糖的生物活性研究最为广泛，报道最多的是它的免疫调节作用。
近年来，国内外已从高等担子菌中筛选到200余种有生物活性的多糖物质，我国发现有重要价值的食用真菌多糖近30种［1］。
食用菌多糖抗运动疲劳研究进展
缘乞科枚Journal of Green Science and Technology2021年3月第23卷第6期食用菌多糖抗运动疲劳研究进展齐试文（武威职业学院，甘肃武威733000）摘要：釆用文献资料法对食用菌多糖抗运动疲劳的研究进展情况进行了研究。
结果表明：食用菌多糖提取方法不同而食用菌多糖的提取率也不相同，超声波法+复合酶法及微波法提取食用菌多糖提取率较高，2种方法科学合理餉结合提取食用菌多糖以及不同产地、品种和不同部位提取率是未来学者们需要研究的领域；目前，只是对极少部分食用菌多糖抗运动疲劳进行了研究，研究对象（动物）、模型、指标、评价单一而没有确定最佳剂量的时间而没确定餉量。
为此，提出了未来应加强和重视食用菌多糖抗疲劳运动多食用菌、多对象（尤其是人）、多模型、多指标、多评价、最佳剂量的研究以及量一效、构一效关系的研究建议。
关键词：食用菌多糖;提取;提取率；抗运动疲劳：小鼠中图分类号：S646文献标识码：A文章编号：1674-9944（2021）06-0202-041引言我国有许多营养丰富可供人们食用的食用菌一真菌，也叫菇或菌等。
食用菌多糖是从食用菌中分离出的高分子多聚物活性多糖巾，具有抗肿瘤、病毒等方面的积极作用近些年来许多学者对食用菌多糖的提取及抗运动疲劳进行了研究，这为研发食用菌抗运动疲劳功产品的具有重要的意义。
2提取方法的研究2.1浸提法食用菌多糖浸提法以较为常用的热水浸提法为主，提取时的温度高低、时间把握、次数多少、料液比例及乙醇添加倍数等都影响食用菌多糖的提取率，这也是学者研究的方向。
和法涛等学者间的研究发现热水浸提法在料比1:33g/mL、温度92°C及134min时，提取到的猴头菇多糖率为4.98%。
秦培鹏等⑴的研究表明在浸提温度80°C、2次、2h及料比1:15g/mL时，热水浸提法提取猴头菇多糖率&87%。
吴志明等⑷的研究表明在浸提温度80°C、时间3h及料比1:25g/mL 时，热水浸提法提取猴头菇多糖率4.50%。
食用菌多糖研究进展
微生物专题报告——食用菌多糖功能的研究概况141201019 微生物学魏华食用菌作为天然食药资源，营养丰富，含蛋白质、必需氨基酸、多糖、维生素等多种成分。
食用菌多糖虽然含量比例仅占0.48-0.87%，却具特异的生物学功能活性。
如具有抗肿瘤活性；可显著提高巨噬细胞吞噬量，刺激抗体产生，增强人体免疫功能；可降血糖、降血脂；可显著增加脑和肝脏组织中的过氧化物歧化酶SOD酶活力，抗氧化、抗衰老；保肝、抗辐射等等。
1971 年，Maeda 等从香菇中分离出一种具有抗肿瘤活性的多糖，这个研究发现影响重大，使更多的科学家开始研究真菌中的活性多糖[14]。
截至目前，国内外已从食用菌中筛选出200 种有生物活性的多糖。
同时，对于多糖的研究不仅只是研究其的生物学活性，更多的是利用生物学手段研究多糖分子的化学结构及结构与功能之间的关系[13]。
国内对多糖的研究起步较晚，但在研究糖类的作用机理时，紧密与中医药的理论相结合，进展甚快。
70 年代以来，我国在云芝、银耳、灵芝、黑木耳、裂褶菌、冬虫夏草、猴头菌和竹荪等中分离得到具有显著生理活性的、单一成分的多糖物质。
目前，我国对药用多糖的研究仍多偏重于提取、分离、纯化、和研究药理活性等方面。
虽然已有用于治疗癌症的商业化产品，但积累的临床资料仍很缺乏，大部分多糖产品尚处于实验阶段或仅用于保健品，还需重视新兴的糖生物学及工程学，提高研究水平。
1.食用菌多糖的种类近年来研究报道的真菌多糖，主要有四类，葡聚糖、甘露聚糖、杂多糖、糖蛋白。
1.1葡聚糖葡聚糖（Glucan），尤其是β(1-3)连接的葡聚糖具有多种活性[15-20]。
如从金顶侧耳（Pleurotus citrinopileatus）子实体中分离的多糖，分子量为1.89×104，可能的结构是主链为β(1-3)连接的葡聚糖，支链为β(1-6)连接的葡萄糖[21]。
从黑石耳（Dermatocarpon miniatum）子实体中分离的具有抗氧化功能的多糖，主要结构为α(1-4)(1-6)连接的葡聚糖，分子量为1.80×106[22]。
食用菌多糖的降解技术研究进展
食用菌多糖的降解技术研究进展摘要：食用菌中的多糖是一种具有多种生物活性的天然产物，如抗氧化、抗炎、抗肿瘤和免疫调节等。
然而，由于其分子量大、溶解性差等缺点，影响了其在药物、食品等领域的应用。
因此，对食用菌多糖进行降解以改善其生物活性、药理作用和安全性成为当前研究的热点。
本文综述了近年来食用菌多糖降解技术研究进展，包括物理法、化学法、酶解法和联合法等。
分析表明，不同降解方法对食用菌多糖的结构和生物活性有不同影响，应根据具体需求选择合适的降解方法。
关键词：食用菌多糖；分子量；降解；生物活性基金项目：江西省重点研发计划项目（20192BBFL60029，20203BBFL63061）；江西省科学院包干制项目（2021YSBG22014，2022YSBZ22026）。
食用菌多糖是从食用菌中提取纯化出来的一种具有多种生物活性的天然高分子化合物，在食品、药品和化妆品等领域具有广泛的应用价值[1-2]。
然而，食用菌多糖一般分子量均在几万至几百万之间，而分子量和分子结构往往是影响其生物活性的最大因素，因此需要进行适当的降解以提高其生物活性。
本文介绍了食用菌多糖降解技术的研究进展，包括化学降解、酶降解、物理降解和生物降解等。
其中，化学降解和酶解是最常用的降解方法，而物理降解和生物降解则具有环保和安全等优点。
最后，本文总结了食用菌多糖降解技术的发展现状和未来发展趋势。
1 方法本文通过文献综述的方法，对近年来食用菌多糖降解技术进行研究梳理和评价。
文献来源于学术期刊、学术会议和学位论文等。
检索关键词包括“食用菌多糖”、“降解技术”、“物理法”、“化学法”、“酶解法”和“联合法”等。
检索范围为2000年至今的中文文献。
2 化学降解法化学降解法是一种常用的食用菌多糖降解方法，其基本原理是通过化学反应将多糖分子断裂成较小的分子片段。
常用的化学试剂包括酸、碱、氧化剂等[3-5]。
其中，酸碱降解是最常用的化学降解方法，通过调节pH值使多糖分子中的苷键发生断裂。
金针菇多糖的研究进展
金针菇多糖的研究进展摘要:金针菇多糖是一种从金针菇中提取出的物质,具有抗癌活性和增强免疫等功能。
本文介绍了金针菇多糖的分离纯化、生理活性等方面的工作。
关键词:金针菇多糖分离纯化研究进展1 金针菇多糖的概述1.1 金针菇及培养据测定,金针菇含有18种氨基酸,尤其含赖氨酸和精氨酸,其含量高于一般菇类。
金针菇的生产有两种方法:一是固体培养,二是通过深层发酵生产。
前者生产周期长,受条件的影响大,不易大规模工业化生产;而后者弥补了上述不足,而且可以通过发酵过程的优化控制来定向生产生物活性物质,使生产工艺更趋合理,因此,深层发酵法是当今金针菇研究和开发的趋势和热点[1]。
研究表明,用于金针菇深层发酵生产最适宜的发酵培养基的组成为:50%玉米粉、3.0%鼓皮、0.1%KH2PO4,0.05%MgSO4·7H20,10μg/100mlVBi,50μg/l00mLVB2。
适宜的摇瓶发酵条件为:培养温度20℃～25℃、培养基起始pH6.0～7.0,摇瓶装量500mL,装100mL～160mL、种子培养时间3天～4天、接种量10%～15%、摇瓶转速120rpm～200rpm,添加消泡油不少于0.1%为宜[2]。
1.2 金针菇多糖初步提取与纯化分析目前,提取粗多糖的方法有水提醇析法、盐析法、超滤法、酶法、复合酶解法、色谱法等,但是,基本提取方法大都采用水提醇析法的模式,酶法提取的效果最好,但成本较高[3]。
金针菇多糖提取的一般工艺流程如下:新鲜金针菇→干燥→机械粉碎→浸提→离心→滤渣复提→并上清液浓缩→醇析→离心分离→收集沉淀→干燥多糖粗品[4]。
1.3 金针菇多糖的研究现状日本学者从20世纪60年代开始就热衷于对金针菇中抗肿瘤物质的研究。
1963年,日本学者K·Nakashi和Y·Watanake报道,他们从金针菇中提取到一种叫朴菇素的物质。
它是一种分子量为23000的碱性蛋白质,含氮量16.6%,且含18种氨基酸。
香菇多糖的提取,纯化及研究进展
粗多糖经 DEAE-52层析柱后分离得到 Len1、Len2 两个组分(见图) , Len1在蒸馏水洗脱阶段被洗脱, Len2在磷酸盐缓冲液梯度洗脱阶段被洗脱。
从香菇中提取的粗多糖 经过DEAE-52层析柱层 析柱进一步分离纯化, 得到两个香菇多糖组分 Len1-A、Len2-A, 糖质 量分数达到91.15% 和 92.13 %, 相对分子质量 分别为375× 103、718 ×103, 红外光谱显示 Len1-A、Len2-A 均有 多糖的特征吸收峰, 且 均为A-构型的吡喃糖。
3.香菇多糖的抗病毒活性 日本石田博士研究认为，香菇含有一种双链核 糖核酸，能刺激人体网状细胞及白血球释放干扰素， 而干扰素具有抗病毒作用。香菇菌丝体提取物可抑 制细胞的吸附疱疹病毒，从而防治单纯疱疹病毒、 巨细胞病毒引起的各类疾病。英国从培养的香菇菌 丝体中提取到一种物质，可使因艾滋病病毒感染的 T淋巴细胞复原，刺激巨噬细胞，有助于产生抗体 治疗艾滋病，且安全无副作用。 近年来，有学者发现硫酸化香菇多糖具有抗艾 滋病病毒（HIV）的活性，可干扰反转录病毒及其 他病毒的吸附和侵入。日本学者报道，从香菇子实 体中获得的一种具有良好抗肿瘤作用的葡聚糖的硫 酸化衍生物可抑制HIV的活性。
香菇多糖的应用
1.香菇多糖在医药领域的应用 香菇多糖在治疗胃癌、结肠癌、肺癌等方面具有良好疗效。作为 免疫辅助药物，香菇多糖主要用来抑制肿瘤的发生、发展与转移，提 高肿瘤对化疗药物的敏感性，改善患者的身体状况，延长其寿命。 香菇多糖与化疗剂联合使用，有减毒、增效的作用。化疗药物杀 伤肿瘤细胞的选择性较差，对正常细胞也具有杀伤作用，产生毒副作 用，造成化疗不能按期按量进行；由于化疗的剂量不足，常引起肿瘤 细胞的耐药性，成为难治性癌症，影响疗效。化疗过程中服用香菇多 糖，可以增强化疗的疗效，并减轻化疗的毒性作用；同时，化疗过程 中患者的白细胞下降的发生率、胃肠毒性、肝功能损害及呕吐的发生 明显降低。这充分说明了香菇多糖与化疗并用可以增效、减毒，并增 强患者机体的免疫功能。 香菇多糖配合其他药物治疗慢性乙型肝炎，可提高乙肝病毒标志 物的转阴作用，减少抗病毒药物的副作用。此外，香菇多糖可用于治 疗结核杆菌感染。
食用菌多糖及其生物活性的研究进展
Edible and medicinal mushrooms2021，29（3）：196～201食用菌多糖及其生物活性的研究进展马传贵1张志秀1鲍文辉2*（1.北京京诚生物科技有限公司，北京102600；2.丽水市农林科学研究院，浙江丽水323000）摘要在当前代谢综合征病例不断增加的情况下，营养膳食补充剂和无副作用的疗法开始发挥重要作用。
而食用菌多糖显示出巨大的功效和前景，已有许多研究从抗氧化、抗炎、抗癌、降糖、抗菌、降脂到免疫调节等方面，评估了其与食用菌多糖的生物学相关性。
将这些研究的关键成果应用于功能性食品和免疫调节剂的开发是体现食用菌多糖功效的重要途径。
全面综述食用菌多糖的结构、提取、纯化，以及生物活性的研究进展。
关键词食用菌多糖；结构；生物活性；提取；研究进展中图分类号：S646文献标识码：A文章编码：2095-0934（2021）03-196-06 Research progress on extraction and bioactivity of polysaccharidesfrom edible mushroomsMa Chuangui1Zhang Zhixiu1Bao Wenhui2*(1.Beijing Jingcheng Biotechnology Company Limited,Beijing102600,China;2.Lishui Academy of Agriculture and Forestry Sciences,Lishui,Zhejiang323000,China)Abstract With the current increasing cases of metabolic syndrome,nutritional dietary supplements and therapies without side effects have begun to play an important role.And edible mushroom polysaccharides show great efficacy and prospects.Many studies have evaluated their biological relevance to edible mushroom polysaccharides from the aspects of anti-oxidation,anti-inflammatory,anti-cancer,hypoglycemic,antibacterial,lipid-lowering to immune regulation,etc.Sex.Applying the key results of these studies to the development of functional foods and immunomodulators is an important way to reflect the efficacy of edible mushoom polysaccharides.A comprehensive review of the research progress on the structure,extraction,purification,and biological activity of polysaccharides from edible mushrooms.Key words edible mushroom polysaccharide;structure;biological activity;extraction;research progress相传在春秋战国时期，木耳等食用菌经常出现在帝王的宴席上。
食用菌多糖活性研究进展
・90・
农产品加工
2021年第6期
1食用菌多糖生物活性
1.1免疫调节作用 通过查阅相关文献可看岀，机体免疫功能强弱
直接决定了相关疾病的发生几率，具体而言，机体 免疫功能的稳定可作为机体本身强有力的天然防御 体系，对外界及本身健康威胁起到显著的抵抗作用。 作为人体的一种天然免疫调节剂，多糖具有的免疫 调节作用包括促进机体免疫器官的生长、激活免疫 细胞及释放免疫细胞因子等。因此，研究人员对于 多糖免疫调节功能的作用机制展开了广泛的研究。 刘苏等人冈发现平菇、茶树菇、香菇、木耳、金针菇 来源的5种多糖在特定条件下可以一定程度提高巨 噬细胞的吞噬能力或者使巨噬细胞分泌岀NO、肿瘤 坏死因子-a （TNF-a）和白细胞介素-10（IL-10）, 继而提高免疫能力。于志洋等人囱研究表明，鸡腿菇 实体粗多糖能激活巨噬细胞，增强此类细胞的免疫 调节功能。赵明明等人㈣通过构建免疫抑制小鼠模型 发现，黑灵芝多糖可以通过改善小鼠肠道黏膜损伤 发挥显著的免疫调节功能活性。FangL等人问研究岀 杏鲍菇多糖不仅能够增加小鼠体内脾脏和胸腺的质 量，还可以通过诱导免疫细胞RAW264.7的增殖来 增强小鼠的免疫调节功能。Gan Y等人［12］以阿魏菇多 糖为研究对象，发现其可通过显著提高小鼠巨噬细 胞吞噬能力发挥免疫调节营养功能活性。王金辉等 人问同样用不同浓度阿魏侧耳多糖作用于小鼠腹腔巨
摘要：基于食用菌的味道鲜美、营养丰富、易于种植等多重优点，其作为一种大型食用真菌，有关其营养功能活性
方面的应用愈加广泛，引发了越来越多科研工作者的关注。尤其是作为最为典型的不可消化型多糖之一，食用菌多
糖组分与肠道菌群的相互作用已被揭示与其众多营养功能活性相关。综述了多糖免疫调节、抗氧化、抗炎、抗肿瘤
目前，关于食用菌及其所含的多糖组分的抗肿 瘤活性方面是食品营养领域研究的热点。具体而言, 已有研究发现，食用菌多糖可通过抑制癌细胞增殖、 调节细胞因子水平、调控细胞凋亡等途径发挥显著 的抗肿瘤营养功能活性。崔红霞等人㈤发现并揭示了 姬松茸多糖的抗肿瘤活性，但尚未揭示其相关的作 用机理。郭焱等人倒研究了灵芝多糖的抗肿瘤活性, 其主要表现为对特异性杀伤肿瘤细胞的显著激活作 用和T细胞免疫活性改善作用。邢会军等人㈣研究发 现，灵芝多糖能够抑制体内外胃肿瘤细胞数目的增 多，其通过增加Bax基因表达、抑制Bcl-2基因表 达，从而达到促进肿瘤细胞凋亡的目的。王金辉等 人［13］揭示了阿菇多糖在抑制小鼠宫颈癌U14移植瘤
香菇多糖的研究进展香菇多糖的制备香菇俗名香菌香蕈平庄菇
香菇多糖的研究进展香菇多糖的制备香菇俗名香菌、香蕈、平庄菇（广东）、椎茸（日本），是世界第二大食用菌，也是我国特产之一。
在分类中隶属担子菌纲、伞菌目、白蘑科、香菇属。
干燥的香菇中含有碳水化合物(58-60%)、蛋白质(20-23%)、纤维素(9-10%)、脂肪(3-4%)和灰分(4-5%)。
香菇是著名的食用兼药用真菌，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，其味甘，性平，有“植物皇后”美誉。
多糖的提取：香菇多糖存在于香菇子实体细胞壁中，香菇的细胞壁包含两种重要的高分子物质，几丁质和β-葡聚糖。
这两种分子中的单链通过氢桥连接形成共价键。
多糖的提取方法是根据其结构和水溶性的不同而确定，其基本原则是在中性或弱酸弱碱条件下从外层到内层破坏细胞壁。
水提醇沉法是提取多糖最常见的方法，用酸或碱溶液提取可提高提取率，但酸性或碱性较强可能引起糖苷键的断裂。
为了提高多糖的得率，可增加一些物理或生物的辅助手段，如酶解、超声、微波、超高压、高压脉冲电场等多种方法。
多糖的分离：多糖提取液中含有许多杂质，主要是色素、无机盐、低分子量有机物，高分子量的蛋白质等，需逐一除去。
低分子量的物质可用透析法除去。
多糖的纯化：香菇多糖的分离纯化方法主要有分级沉淀法、色谱分离法、膜分离法等。
色谱分离法主要包括离子交换色谱法和凝胶色谱法两种，离子交换色谱法的原理是离子交换和吸附与解吸附，可以分离各种酸性、中性多糖。
凝胶色谱法是根据多糖分子大小和形状不同而分离的方法，常用的凝胶有葡萄糖凝胶、琼脂糖凝胶等，洗脱剂是不同浓度的盐和缓冲液。
香菇多糖的结构多糖的结构在其一级结构基础上,其主链间以氢键结合的形式形成二级结构,各种聚合体又在二级结构基础上,糖单位间的非共价键相互作用形成有序而粗大的构象,形成多糖的三、四级结构因此多糖的结构分析较其他物质更加复杂。
多糖在水溶液中会表现出无规则卷曲、单螺旋结构、双螺旋结构、三螺旋结构、聚集和球形构象等，这些构象的形成与多糖分子间和分子内的氢键有关。
食用菌多糖功效的最新研究进展
2019年5月第43卷第3期安徽大学学报(自然科学版)J o u r n a l o fA n h u i U n i v e r s i t y (N a t u r a l S c i e n c eE d i t i o n )M a y 2019V o l .43N o .3d o i :10.3969/j.i s s n .1000-2162.2019.03.017收稿日期:2017-04-27作者简介:高绍璞(1963-),男,安徽合肥人,安徽正邦司法鉴定所主检法医师,E -m a i l :r a w ja d e @163.c o m.食用菌多糖功效的最新研究进展高绍璞1,周礼元2(1.安徽正邦司法鉴定所,安徽合肥231500;2.合肥市产品质量监督检验研究院,安徽合肥230088)摘 要:目前已经确定2000多种食用和/或药用食用菌,其中许多已经商品化生产,并已有大量关于食用菌多糖保健功效的研究报道,这些保健功效与食用菌的生物活性化合物有关,其中包括多糖.活性多糖表现出了潜在的对抗肥胖㊁抗糖尿病㊁抗癌㊁抗微生物和抗病毒等多种药理学作用,人们在脂肪细胞水平㊁啮齿动物水平和人类水平探讨了其相关的抗氧化㊁抗炎和免疫调节活性.多糖作用机制还包括对肠道微生物群的作用,其可以作为消化系统中的益生元.文中叙述了多糖在营养㊁功能性食品,临床和流行病学的研究,旨在评估多糖保健功能活性,例如一种多糖和多种混合多糖对肥胖㊁糖尿病㊁癌症和传染病等疾病的预防和治疗作用.以主要常见的食用菌为研究对象,了解食用菌多糖的保健功效特性,有助于预防和治疗人类慢性疾病.关键词:食用菌;多糖;活性;功能食品;研究进展中图分类号:R 932 文献标志码:A 文章编号:1000-2162(2019)03-0102-07R e c e n t p r o g r e s s o f r e s e a r c h o n t h e a c t i v i t y o f p o l ys a c c h a r i d e s f r o me d i b l em u s h r o o m s G A OS h a o p u 1,Z H O UL i yu a n 2(1.A n h u i Z h e n g b a n g Ju d i c i a l A u t h e n t i c a t i o n ,H e f e i 231500,C h i n a ;2.H e f e i P r o d u c tQ u a l i t y S u p e r v i s i o n a n d I n s pe c t i o n I n s t i t u t e ,H ef e i 230088,C h i n a )A b s t r a c t :M o r e t h a n 2000s p e c i e s o f e d i b l em u s h r o o m s h a v e b e e n i d e n t i f i e d t o d a t e ,m a n y of w h i c h a r ew i d e l y c o n s u m e d ,s t i m u l a t i ng m o r e r e s e a r ch o n t h ei r h e a l t h -p r o m o t i n g p r o pe r t i e s .T h e s e p r o p e r t i e sa r ea s s o c i a t e d w i t hb i o a c t i v ec o m p o u n d s p r o d u c e db y th e m u s h r o o m s ,i n c l u d i n g p o l y s a c c h a r i d e s .H e r e ,t h e a u t h o r s s u r v e y t h e c h e m i s t r y o f s u c h h e a l t h -p r o m o t i n gp o l y s a c c h a r i d e s a n d t h e i r r e p o r t e d a n t i o b e s i t y a n d a n t i d i a b e t i c p r o pe r t i e s a sw e l l a s s e l e c t e d a n t i c a r c i n o g e n i c ,a n t i m i c r o b i a l ,a n d a n t i v i r a l ef f e c t s t h a t d e m o n s t r a t e t h e i rm u l t i pl e h e a l t h -p r o m o t i n gp o t e n t i a l .T h ea s s o c i a t e d a n t i o x i d a t i v e ,a n t i -i n f l a m m a t o r y a n di m m u n o m o d u l a t i n ga c t i v i t i e s i nf a tc e l l s ,r o d e n t sa n dh u m a n sa r ea l s od i s c u s s e d .T h e m e c h a n i s m so fa c t i o ni n v o l v e t h e g u tm i c r o b i o t a ,m e a n i n g t h e p o l y s a c c h a r i d e sa c ta s p r e b i o t i c s i nt h ed i ge s t i v e s y s t e m.A l s o c o v e r e dh e r e a r e t h en u t r i t i o n a l ,f u n c t i o n a l f o o d ,c l i n i c a l a n de p i d e m i o l o gi c a l s t u d i e s d e s i g n e dt oa s s e s s t h eh e a l t h -p r o m o t i n gp r o p e r t i e so f p o l y s a c c h a r i d e s ,i n d i v i d u a l l ya n da sb l e n d e d m i x t u r e s ,a g a i n s to b e s i t y,d i a b e t e s ,c a n c e ra n di n f e c t i o u sd i s e a s e sa n d s u g g e s t i o n s f o rf u r t h e rr e s e a r c h .T h ec o l l a t e di n f o r m a t i o na n ds u g g e s t e dr e s e a r c hn e e d s m i g h t g u i d ef u r t h e rs t u d i e sn e e d e df o rab e t t e ru n d e r s t a n d i n g o ft h eh e a l t h -p r o m o t i n g p r o p e r t i e s o fm u s h r o o m p o l y s a c c h a r i d e sa n de n h a n c et h e i ru s et oh e l pp r e v e n ta n dt r e a t h u m a n c h r o n i c d i s e a s e s .K e yw o r d s :e d i b l em u s h r o o m s ;p o l y s a c c h a r i d e s ;a c t i v i t y ;f u n c t i o n a l f o o d ;r e s e a r c h p r o g r e s s食用菌具有很高的营养价值,自古以来被人们列为美味佳肴.食用菌组织中最主要的有机物是蛋白质㊁核酸㊁碳水化合物和脂类,特别是含有人体自身不能合成的氨基酸.干菇蛋白质的含量为15%~45%,脂肪仅2%,具有高蛋白㊁低脂肪的特点.食用菌中所含有的某些稀有或特有氨基酸以及含氮化合物对菇类风味的形成有重要作用,还能刺激人们的食欲.食用菌还含有多种维生素.最近研究报道,菇类含有具生理活性的矿质元素,以磷㊁钠㊁钾含量最高,其次为钙和铁.我国膳食构成一般缺铁,多食含铁量高的香菇㊁木耳,对老龄人特别有益.银耳含有的磷有助于恢复和提高大脑功能.香菇里含有的钾可中和进食肉类产生的酸.随着人们认识的深入和食用菌栽培业的发展,菇类的可口风味及营养必将成为人类新的粮食来源之一.如今食用菌已是低能量㊁低胆固醇㊁低钠的备受欢迎的保健食品,大量的研究报道了食用菌的保健作用,其多与食用菌中的活性多糖相关.目前β-葡聚糖已被认为是食用菌中主要的活性多糖成分,其他类型的食用菌多糖也具有一定的生物活性.笔者主要综述活性多糖的化学特性以及相关减肥㊁治疗糖尿病㊁抑菌㊁选择性抗癌和抗病毒等多种功效活性,同时探讨了食用菌多糖与脂肪细胞㊁老鼠以及人类相关的抗氧化㊁抗炎以及免疫活性作用.1 食用菌多糖的抗氧化、免疫以及抗炎活性抗氧化剂是能够清除损伤D N A 和必需蛋白质的R O S 自由基,多糖在体内的抗氧化活性往往伴随着体内肝脏氧化酶的增强以及谷胱甘肽和丙二醛水平的增加[1-2],食用菌多糖的抗氧化活性及相关的免疫活性是其最主要的活性.例如猴头菇多糖具有很强的抗氧化活性,对于四氯化碳刺激的肝脏损伤小鼠有很强的保护作用[3];此外,研究发现猴头菇多糖还表现出很强的抗氧化活性和神经保护活性[4];有文献报道杏鲍菇多糖能够增加小鼠脾脏和胸腺的重量,体外实验也表明,杏鲍菇多糖可诱导免疫细胞R AW 264.7的增殖,从而增强小鼠的免疫调节作用[5].相关研究显示杏鲍菇多糖具有很强的清除自由基能力[6].超声提取的灵芝β-葡聚糖具有高的分子量和合适的分支度,和传统的提取方法相比具有较好的抗氧化活性[7].值得一提的是由杏鲍菇㊁猴头菇和灰树花3种富含β-葡聚糖的食用菌多糖混合物能够显著地抑制肿瘤相关蛋白酶的活性[8].具有免疫活性的多糖多数能够对大鼠的过敏㊁感染㊁炎症以及肿瘤有显著效果[9].这些药理活性是通过增加免疫细胞包括单核细胞㊁N K 细胞和树状细胞的数量,以维持与炎症的平衡.最近研究发现香菇发酵液胞外多糖能够通过增强免疫来保护黑鼠免患沙门氏菌引起的内毒素血症和沙门氏菌病[10].尽管食用菌是抗氧化㊁免疫㊁抗炎化合物的主要来源,但仍然不清楚何种多糖能够发挥其生物活性和保健功能.目前有关食用菌生物活性多糖的化学结构基础[11]的相关文献报道不多,多糖的生物活性在很大程度上受其化学结构的影响.2 抗肿瘤作用研究表明食用菌及其多糖可同时预防治疗多种人类疾病[12-14].对随机试验的8009名患者的分析显示,免疫增强剂云芝多糖K (P S K )的添加可延长胃癌切除术后单纯化疗后患者的生存期[15],此项研究证实多糖具有通过免疫机制诱导凋亡和其他形式的癌细胞死亡的能力.日常食用香菇可提高年轻人的免疫力,对于健康老年人,口服可溶性葡聚糖能够引起循环细胞数量(B 细胞及T 细胞)的增加[16].通过细胞㊁动物和人实验研究表明,混合(不同食用菌提取物的组合)提取物比单一提取物显示出对人肿瘤细胞系具有更强的细胞毒性作用[17].在实际应用中最好的解决方案是把含有活性抗肿瘤多糖和大量其他生物活性化合物如黄酮和三萜类等混合起来使用.例如,猴头菇约含有50个特征的次要代谢物[18],可通过遗传工程方法增加多糖的生物合成,通过原生质体融合㊁体细胞杂交㊁食用菌的回交获得的杂交食用菌中存在3种不同生物活性的多糖.R e n 等[19]综述了食用菌及其生物活性成分对癌症的疗效,概述为:(1)含有姬松茸的膳食补充剂降低手术后癌症患者的血糖水平[22];(2)灰树花多糖口服可刺激乳腺癌患者的免疫系统[23];(3)姬松茸的301第3期高绍璞,等:食用菌多糖功效的最新研究进展401安徽大学学报(自然科学版)第43卷膳食补充剂改善了术后结肠直肠癌患者的代谢和血压[24];(4)香菇β-葡聚糖延长了晚期胃癌患者的生存期[25];(5)食用菌的摄入与乳腺癌的风险成反比[26];(6)口服食用菌葡聚糖是通过改变黏膜炎症和细胞增殖来预防结肠炎相关癌症的有效治疗方法[27];(7)前列腺癌患者食用双孢菇影响前列腺特异性抗原(P S A)水平,并通过降低免疫抑制因子调节复发性前列腺癌[28].灰树花β-葡聚糖和化药的联合用药作为针对鼠肿瘤的树突状细胞疫苗接种和直接施用的佐剂的研究结果表明,该联合用药可以作为抗癌的免疫治疗方法[20].猴头菇多糖提取物通过靶向作用结合其上游信号分子来阻止小鼠中植入的结肠肿瘤的癌细胞向肺部的迁移,以介导细胞外基质降解蛋白酶的表达[21].M e n g和Y a n等[22-23]研究了食用菌多糖的结构特征与抗肿瘤活性之间的关系,目前还需要临床试验证明食用菌及其多糖在人体的抗癌活性[33].3抑制肥胖效应肥胖大多是因为长期食用过高能量食品,从而影响宿主的体内能量平衡,即能量摄入和消耗的平衡.对于人类来说,肠道微生物可以使膳食成分,如可消化的碳水化合物,在肠道内发酵成短链脂肪酸,从而提供一种新能源,有助于恢复能量平衡,改善肥胖[34].也有报道称肠道微生物能够帮助平衡宿主的免疫和营养状况,改善肥胖[24].食用菌多糖作为益生元的减肥作用是由于它能够影响主要肠道细菌拟杆菌和厚壁菌的比例.灵芝能够抑制脂肪形成因子的表达,例如脂肪转录因子F A B P-4,p r o t e i n-α等以及一些与脂肪合成相关的酶和蛋白[25].灵芝对于转录因子㊁诱导脂肪细胞分化㊁合成转运基因以及肥胖和糖尿病相关的脂肪储存等都具有重要的积极作用.灵芝的这些功能,很大程度上与其活性多糖有关.C h a n g等[26]用高脂肪饲料喂养大鼠,发现灵芝菌丝体水提物能够减轻体重和炎症反应.高分子量的多糖似乎能观察到相似效应,推测灵芝水提物中起作用的可能是灵芝水溶性多糖,其可以作为一种益生元.从灵芝水提物中分离到的一种单一组分多糖,注射到小鼠体内,发现注射多糖提高了小鼠的抗疲劳作用[27].摄入食用菌的人比摄入肉制品的人具有较低的基础代谢指数(B M I)㊁较低的卡路里㊁较低的脂肪摄入量,同时也能够减少腰围,具有强烈的饱腹感,这种食品替代比起强制性措施更能吸引节食者的兴趣.这项研究可扩展到其他食用菌,尤其是具有高活性的猴头菇和香菇.这些是否是食用菌多糖在起作用,仍需进一步探讨.相关的研究表明,在牛肉中添加双孢菇能够增加风味[28],在小麦粉中添加富含β-葡聚糖的杏鲍菇多糖可提高小麦粉品质,消费者更喜欢这样高质量又保健的面粉.在对饮食模式与肥胖风险关系的评定中,可以得出健康模式的正确定义:所谓的健康模式是指食用菌㊁土豆㊁海藻㊁鱼㊁贝壳类㊁大豆类的高量摄入[29].4食用菌多糖抗糖尿病活性高脂肪摄入能够增加血糖水平,降低胰岛素的分泌,伴随糖尿病的胰岛素抵抗主要特征包括血脂异常,高甘油三酯,高的低密度脂蛋白(H D L)和低的高密度脂蛋白(L D L)水平[30].研究报道食用菌多糖可减少与代谢相关的医学病症,包括糖尿病[31].具有抗糖尿病的多糖的食用菌主要有松茸㊁茶树菇㊁灰树花㊁桑黄㊁杏鲍菇㊁银耳㊁灵芝等.肠黏液中的巨噬细胞通过β-葡聚糖受体结合β-葡聚糖[13],然后激活这些细胞,移回到淋巴结(P a y e r's P a t c h),释放细胞因子并诱导免疫激活.β-葡聚糖还可以预防胆固醇从食物中吸收,降低血清胆固醇.姬松茸β-葡聚糖比大麦β-淀粉酶在降低大鼠血糖水平方面更有效,L e i等[32]发现灰树花α-葡聚糖可保护鼠胰腺细胞抵抗氧化损伤.浓度为0.4m g㊃m L-1的灰树花多糖能够抑制α-葡萄糖苷酶的活性,其I C50值为0.424m g㊃m L-1,已知α-糖苷酶可诱发餐后高血糖等疾病,这一结果表明抑制糖苷酶的食用菌多糖可在糖尿病治疗中发挥积极作用.从药用真菌桑黄发酵菌丝体中分离得到一种主要是由α和β构型的支链吡喃葡聚糖,这种多糖是在料液比为1ʒ50,温度90ħ条件下,提取2h得到的.糖尿病小鼠口服这种多糖(100m g㊃d-1㊃k g-1体重)后,血糖水平显著降低了35.6%,表明这种食用菌多糖可作为功能性食品添加剂和降血糖剂.从杏鲍菇子实体中分离的杂多糖由以下单糖组成(以摩尔%计):D -葡萄糖(62.8),D -半乳糖(24.4)和D -甘露糖(9.8).每1k g 体重的小鼠在多糖摄入量为400,800m g 时,空腹血糖和胰岛素水平可显著降低,在高脂肪小鼠中出现脂质沉积[33].此杏鲍菇杂多糖也能够引起肝脏脂质过氧化的减少和肝脏抗氧化系统的升高.肝脏组织病理学检查进一步证实具有肝保护作用,结果表明该多糖具有减轻胰岛素抵抗㊁氧化应激和肝功能障碍的潜力.注射70%乙醇黑木耳提取物的肥胖大鼠,通过调节脂质和脂肪产生的转录因素,降低大鼠肝脏的脂肪变性风险表明提取物具有改善血质和肝脏酶的价值[34].对37名人类受试者的回顾性研究表明,食用双孢菇减少糖尿病风险因素,表明食用菌多糖具有潜在的抗炎和抗氧化的保健作用[35].相关试验表明,双孢菇在大鼠中均具有降血糖和降血脂活性[36],双孢菇凝集素(糖蛋白)能够在小鼠切除70%胰腺后再生胰腺β-细胞,表明具有诱导胰岛β细胞增殖治疗糖尿病的潜力[37].5 抗微生物活性食用菌多糖及其衍生物对病原菌和病毒表现出很强的抗生素特性.5.1 抗菌作用食用平菇的β-葡聚糖可能会保护运动员免受呼吸道感染[38].香菇多糖保护小鼠免患沙门氏杆菌脂多糖诱导的人类疾病内毒素血症(败血性休克)[39].相同的多糖和猴头菇提取物通过刺激免疫系统保护小鼠免受食源性致病性鼠伤寒沙门氏菌的感染[40].纯化的香菇提取物表现出对口腔细菌病原体的抗菌性能,表明它们在改善口腔卫生方面具有作用[41].黑木耳粗多糖显示出对食源性大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的体外活性[42].杏鲍菇硫酸化多糖亦可抑制食源性大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等致病菌[43].5.2 抗病毒活性研究发现硫酸化多糖几乎完全抑制人类免疫缺陷病毒H I V -1和H I V -2及1型人类T 细胞淋巴病毒(H T L V -1)的细胞间感染[44].姬松茸多糖及其硫酸化衍生物表现出强烈的抗单纯疱疹病毒活性[45].香菇多糖及其提取物对牛单纯疱疹1型和1型脊髓灰质炎病毒都具有抑制病毒活性[46].多种食用菌水提物能降低单纯疱疹2型病毒诱导的小鼠致死率[47].香菇多糖及其硫酸化产物可保护烟草幼苗免受烟草花叶病毒的感染[48].研究表明食用菌多糖及其一些化学硫酸化物可以防止植物㊁动物和人类的病毒性疾病的产生.6 结束语食用菌及其生物活性多糖普遍认为是安全无毒的,食用菌多糖可单独加入食品中,也可与药物组合使用,降低成本,有助于消减疾病对人类的折磨.有趣的是,饮食多糖和含多糖的食用菌提取物和粉末可以同时改善与过敏㊁癌症㊁糖尿病㊁感染和肥胖相关的多种人类疾病.食用菌多糖相关的化学和药理学方面的深入研究,对于保护和治疗潜在的慢性疾病以及防止细菌和病毒感染,将具有重要意义.参考文献:[1] X I A OJH ,X I A OD M ,C H E NDX ,e t a l .P o l y s a c c h a r i d e s f r o mt h em e d i c i n a lm u s h r o o m C o r d y c e ps t a i i s h o wa n t i o x i d a n t a n d i m m u n o e n h a n c i n g a c t i v i t i e s i n a D -g a l a c t o s e -i n d u c e d a g i n g mo u s em o d e l [J ].E v i d -B a s e d C o m pl e m e n tA l t e r n ,2012,2012:273435.[2] K O Z A R S K IM ,K L A U SA ,J A K O V L J E V I CD ,e t a l .A n t i o x i d a n t s o f e d i b l em u s h r o o m s [J ].M o l e c u l e s ,2015,20(10):19489-19525.[3] Z H A N GZF ,L VGY ,P A N HJ ,e t a l .A n t i o x i d a n t a n d h 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a s e d d i e t a r y s u p pl e m e n t ,i n h i b i t s a d i p o c y t ed i f f e r e n t i a t i o n ,s t i m u l a t e s g l u c o s eu p t a k ea n da c t i v a t e s A M P K [J ].B M C C o m p l e m e n t A l t e r nM e d ,2011,11:74.[26] C H A N GCJ ,L I N CS ,L U CC ,e t a l .G a n o d e r m al u c i d u m r e d u c e so b e s i t y i n m i c eb y m o d u l a t i n g t h e c o m p o s i t i o n o f t h e g u tm i c r o b i o t a [J ].N a t C o m m u n ,2015,6:7489.[27] J I A N GY ,H E A ,L I U Y ,e ta l .D e v e l o p m e n to fL i n gz h io rR e i s h im e d i c i n a lm u s h r o o m ,G a n o d e r m a l u c i d u m (h i g h e r B a s i d i o m y c e t e s )p o l y s a c c h a r i d e s i n j e c t i o n f o r m u l a t i o n [J ].I n t JM e dM u s h r o o m s ,2014,16:411-419.[28] M Y R D A L M I L L E RA ,M I L L SK ,W O N G T ,e t a l .F l a v o r -e n h a n c i n gp r o pe r t i e so fm u s h r o o m s i n m e a t -b a s e d d i s h e s i nw h i c h s o d i u mh a s b e 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u t u r e p e r s p e c t i v e s ,a n d u n s o l v e d p r o b l e m s (r e v i e w )[J ].I n t JM e dM u s h r o o m s ,2011,13:401-426.[32] L E IH ,Z H A N G M ,W A N G Q ,e t a l .M T -g l u c a n f r o mt h e f r u i t b o d y of t h em a i t a k em e d i c i n a lm u s h r o o m G r i f o l a f r o n d o s a (h igh e r B a si d i o m y e t e s )s h o w s p r o t e c t i v e e f f e c t s f o r h y p o g l y c e m i c p a n c r e a t i c β-c e l l s [J ].I n t JM e dM u s h r o o m s ,2013,15:373-381.[33] R E N D ,Z H A O Y ,N I E Y ,e t a l .C h e m i c a l c o m p o s i t i o no f P l e u r o t u s e r y n gi i p o l y s a c c h a r i d e sa n dt h e i r i n h i b i t o r y e f f e c t s o n h i g h -f r u c t o s e d i e t -i n d u c e d i n s u l i n r e s i s t a n c e a n d o x i d a t i v e s t r e s s i nm i c e [J ].F o o d F u n c t ,2014,5:2609-2620.[34] R E Z A M A ,H O S S A I N M A ,D A M T ED ,e t a l .H y p o l i p i d e m i c a n d h e p a t i c s t e a t o s i s p r e v e n t i n g a c t i v i t i e s o f t h ew o o d e a rm e d i c i n a lm u s h r o o m A u r i c u l a r i aa u r i c u l a -ju d a e (h i g h e rB a s i d i o m y c e t e s )e t h a n o l e x t r a c t i n v i v o a n d i n v i t r o [J ].I n t JM e dM u s h r o o m s ,2015,17:723-734.[35] C A L V O M S ,M E H R O T R A A ,B E E L M A N R B ,e t a l .Ar e t r o s p e c t i v es t u d y ina d u l t sw i t h m e t a b o l i c s y n d r o m e :d i a b e t i c r i s k f a c t o r r e s p o n s e t o d a i l y c o n s u m p t i o n o f A g a r i c u s b i s p o r u s (w h i t e b u t t o n m u s h r o o m s )[J ].P l a n t F o o d sH u m N u t r ,2016,71:245-251.[36] J E O N GSC ,J E O N GYT ,Y A N GBK ,e t a l .W h i t e b u t t o nm u s h r o o m (A g a r i c u s b i s p o r u s )l o w e r s b l o o d g l u c o s e a n d c h o l e s t e r o l l e v e l s i n d i a b e t i c a n d h y p e r c h o l e s t e r o l e m i c r a t s [J ].N u t rR e s ,2010,30:49-56.[37] W A N GY ,L I U 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f r o m t h e W o o d E a r m e d i c i n a l m u s h r o o m A u r i c u l a r i a a u r i c u l a-j u d a e(h i g h e rB a s i d i o m y c e t e s)[J].I n t JM e dM u s h r o o m s,2015,17:591-600.[43]L I S,S H A H N P.A n t i o x i d a n ta n da n t i b a c t e r i a la c t i v i t i e so fs u l p h a t e d p o l y s a c c h a r i d e sf r o m P l e u r o t u se r y n g i i a n d S t r e p t o c o c c u s t h e r m o p h i l u s A S C C1275[J].F o o dC h e m,2014,165:262-270.[44] T O C H I K U R ATS,N A K A S H I M AH,Y A M A M O T ON.A n t i v i r a l a g e n t sw i t h a c t i v i t y a g a i n s t h u m a n r e t r ov i r u s e s[J].J A I D S JA c q u i r I m m u n eD e f i c S y n d r,1989,2:441-447.[45]C A R D O Z OFT,C A M E L I N IC M,L E A LPC,e t a l.A n t i h e r p e t i cm e c h a n i s mo f a s u l f a t e dd e r i v a t i v eo fA g a r i c u s b r a s i l i e n s i s f r u i t i n g b o d i e s p o l y s a c c h a r i d e[J].I n t e r v i r o l o g 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食用菌多糖提取及应用研究进展
食品科技食用菌多糖提取及应用研究进展李 巧（建始县公共检验检测中心，湖北建始 445300）摘 要：食用菌多糖是食用菌中主要的有效成分，通常采用水提醇沉法、高温蒸汽提取法、超声波辅助提取法等多种方法来进行提取。
本文主要对食用菌多糖的提取方法以及应用研究进展进行全面综述，以期为食用菌多糖的提取以及应用提供参考。
关键词：食用菌多糖；生物活性；提取Research Progress on Extraction and Application ofPolysaccharide From Edible FungiLI Qiao(Jianshi County Public Inspection Testing Center, Jianshi 445300, China) Abstract: Edible fungus polysaccharide is the main active ingredient in edible fungi. It is usually extracted by water extraction and alcohol precipitation method, high temperature steam extraction method, ultrasonic assisted extraction method and other methods. In this paper, the extraction methods and application research progress of edible fungi polysaccharides were reviewed in order to provide reference for the extraction and application of edible fungi polysaccharides.Keywords: edible fungi polysaccharide; biological activity; extraction食用菌多糖是一种极性大分子物质，易溶于水，不溶于乙醇，具有抗肿瘤、抗菌、抗炎、降血糖、降血脂以及抗氧化[1]等多种生物活性。
食用菌多糖酶法提取工艺研究进展
食用菌多糖酶法提取工艺研究进展摘要阐述食用菌多糖的生物活性，基于单一酶法与复合酶法介绍食用菌多糖酶法提取工艺的研究概况，以期为食用菌多糖酶法提取的开发应用提供参考。
关键词食用菌多糖；酶法；提取工艺食用菌富含多糖物质，如杂多糖、甘露聚糖、葡聚糖、糖蛋白和多糖肽，具有极大的应用价值。
现介绍食用菌多糖的生物活性及提取工艺，以供参考。
1 食用菌多糖的生物活性研究表明，食用菌多糖被称为“生物应答效应物”，是一种能增强人体免疫功能的生物活性物质[1]，其主要作用于机体的免疫系统，具有增强免疫力、抗氧化、抗病毒、降血压、降血脂等功效，在食品及保健品行业中有着广阔的应用前景。
食用菌多糖生物活性与其结构有密切联系。
主要体现在以下5个方面：一是连接在β-D-葡聚糖骨架上的一些基团如聚羟基、聚醛基、羧甲基、乙酰基、硫酸基等对食用菌多糖的生物活性有显著作用。
二是食用菌活性多糖具有共同的结构，主要由几丁质和β-（1，3）-D-葡聚糖构成，具有抗肿瘤的作用，如香菇多糖、灵芝多糖等。
三是食用菌多糖的活性取决于分支度、分子量的大小，影响其生物活性。
四是食用菌多糖的缔合、胶束结构、憎水键以及多糖分子的绕曲度等高级结构都对其活性产生影响。
五是食用菌多糖的活性与其溶解度也有重要关系。
2 食用菌多糖的酶解提取工艺研究食用菌组成结构多样，除多糖外还含有蛋白质、纤维素、半纤维素和果胶等物质，这些物质的存在会影响多糖的浸出。
因此，在多糖提取过程中适当加入酶，利用酶对细胞结构的破坏作用，使存在于细胞内部的多糖得到充分的释放，不仅提高了溶出率，也为后续的精制创造了有利条件。
酶是一种普通蛋白质分子，其在生物反应过程中扮演着高效催化剂的角色，能够帮助一个化学反应过程快速有效地发生，同时本身又是可降解的，如：果胶酶（Pectinase）、纤维素酶（Cellulase）、枯草芽孢杆菌中性蛋白酶、木瓜蛋白酶（Papain）、菠萝蛋白酶（Bromelain）、胃蛋白酶（Pepsin）等。
红菇多糖研究进展
红菇（）属真菌属担子菌亚门、层菌纲、红菇目、红菇科。
近年来红菇属的分类原则被重新修订[1]，将红菇科真菌被分为4个属：红菇属、乳菇属（）、多汁乳菇属（）以及叉褶菇属（）已报道的红菇属真菌有300多种，我国有记载的90余种，其中多数可食用且具有多种多样药用功能，但其人工栽培及其困难，虽有一些与植物共生关系的研究[2]，但缺乏决定性的研究成果。
红菇属真菌经过多年研究，已被证实是潜力巨大的天然产物资源库，如含有小皮伞烷（marasmane ）骨架的天然抗菌化合物[3，4]，具有抗肿瘤、抗病毒、免疫促进作用的Cerebroside B [5]，此外还含有黄酮化合物，酚类化合物，抗坏血酸，β-胡萝卜素、番茄红素，具有强抗氧化活性，抗多种病原微生物的有效成分[6]，对红菇的研究又以红菇多糖研究最为深入广泛，已被证实具有具有抗炎症、抗菌、抗氧化、抗癌[7]等多种生理活性，具有极佳的商业潜力。
1红菇多糖的提取方法1.1提取方法1.1.1水提法。
红菇子实体清水冲洗，60℃烘干至恒重并粉碎；称取适量粉末，加去离子水浸提，重复2次，减压过滤后用旋转蒸发仪浓缩；再加入3倍体积乙醇，封口，静置过夜，离心分离，沉淀物经真空干燥即为粗多糖。
1.1.2碱提法。
一些特定的多糖如含有糖醛酸的多糖及酸性多糖在碱液中更易提取，将新鲜红菇使用水提法提取之后，其残渣再用NaOH 提取[8]。
通常为防止多糖降解，常通以氮气或加入硼氢化钠或硼氢化钾。
选用碱提法要根据不同糖类的特征来选择碱溶液。
某些多糖会在碱性较强时水解。
使用碱提取液应迅速中和或迅速透析，浓缩与醇析而获得多糖沉淀。
1.1.3超声波提取。
按设定液料比加入蒸馏水设定超声温度超声时间，提取温度，液料比，然后按照水提法的方法提取。
1.2提取方法的优化常用单因素实验结合响应面法进行多因素优化设计，YeYuan [9]先通过单因素实验确定液料比，提取时间、提取温度、液料比三个因素对提取效率的影响，在单因素实验的基础上使用Design Expert Software （8.0.6）软件来设计实验和分析数据，最终确定了正红菇（）提取多糖最佳提取条件为提取时间4h ，提取温度77.3℃，液料比为42.5g/L 。
食药用真菌多糖研究进展
甲基=茯苓多糖等均具有较强的抗肿瘤活性。 / 0 1#%’,*&(’2’ 多糖 +* 和 +( 经各种化学降解 或乙酰化、 羟乙基化等修饰， 不同处理抑瘤活
［**］ 性不一 。ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ团囊虫草培养液中的胞外多
糖 +>=* 是一种带有 （*=?） 侧链具高度螺旋结 构的" （*=9） 对 @*A0 肉瘤和 BBC? 乳 = 3 =葡聚糖， 腺癌有较好抑制功效； +>=- 是种蛋白质结合 （ *=C ）半 乳 氨 基 聚 糖，具 抗 艾 氏 腹 # 水癌和 BBC?乳腺癌效果。尽管 +>=* 和 +>=由均质的杂多糖 @-=+ 通过解聚作用获得的多 糖， 但不同的结构其抗肿瘤的机制也完全不一 样， +>=* 是通过宿主免疫系统介导抑制肿瘤， ［D， A］ 而 +>=- 是直接细胞毒作用抗肿瘤 。 “活性片段 （活性决 ( ) 9 食药用真菌多糖的 定簇） ” 多糖是具有空间结构的复杂大分 子， 应该与蛋白质、 酶一样存在特定 “活性中 心 （片段） ” 的片段。研究多糖的活性片段及 活性片段与多糖之间的关系， 不仅有利于研 究复杂的多糖结构， 且对揭示多糖结构与功 能的关系具有重要的意义， 对阐明多糖在机 体内的吸收分布、 代谢途径等动态变化以及 作用机制都有重要的价值。特别是多糖制品 的功效和多糖类药物的质量控制标准的研究 都将起到重要促进作用。有些多糖经解聚作 用后生物活性不变或增强。研究表明多糖的 活性可能借助于某一特定的结构片段。近来 观察到多糖与受体作用时， 只有分子中几个 寡糖片段与受体结合， 可推测多糖分子中存 在一个或几个寡糖片段的 “活性中心” 。如中 药柴 胡 多 糖 （ EF:%GF#&’ ( $ E） ， 认 为 内= （ = *= # C） =聚 半 乳 糖 醛 酸 酶 难 酶 解 糖 链 结 构 部 分
药用蘑菇多糖的研究进展
食品科技药用蘑菇多糖的研究进展常晓青（昆明理工大学，云南昆明 650500）摘 要：蘑菇具有重要的药用价值，药用蘑菇多糖是从蘑菇中提取的具有最强生物效应的分子，具有多种功能。
本文从药用蘑菇多糖的提纯、抗氧化、抗肿瘤、免疫和肠道微生物调节方面来介绍药用蘑菇多糖目前的研究进展。
关键词：药用；蘑菇；蘑菇多糖蘑菇的烹饪和营养价值较高，在人们的餐桌上扮演着重要的角色。
蘑菇同时也具有极高的药用价值，中国古代就将灵芝和香菇入药，黑木耳、巨型马勃和木蹄层孔菌等真菌蘑菇在欧洲国家也有很长的药用历史，在现代中医中蘑菇仍然是一种不可或缺的药材[1]。
目前，全世界已鉴定出约15 000种蘑菇，其中650种被认为是药材。
但直到最近几十年，人们才开始对蘑菇医疗特性背后的机制进行科学研究。
药用蘑菇被认为具有大约130种药用功能，包括抗肿瘤、免疫调节、抗氧化、清除自由基、心血管、抗高胆固醇、抗病毒、抗菌、抗寄生虫、抗真菌、解毒、护肝和抗糖尿病等[2]。
蘑菇多糖是从蘑菇中提取的具有最强生物效应的分子，因其具有抗氧化、抗肿瘤、免疫调节等多种功能而受到研究者和产业界的广泛关注。
本文就目前蘑菇多糖的生物医学应用进展进行综述。
蘑菇多糖是从子实体、菌丝体或发酵液中分离得到的一类具有生物活性的大分子物质。
葡聚糖是蘑菇中发现的主要多糖，其是蘑菇细胞壁的构成成分，并可以分泌到细胞生长培养基中，因此可以对其进行回收、纯化和鉴定[3]，并应用到生物医学及临床研究中。
1 蘑菇多糖的提纯目前已经从香菇、灵芝、平菇、木耳、猴头菇和金针菇等多种不同物种中提取到了蘑菇多糖，提取多糖的技术决定了蘑菇多糖的结构特征及生物活性。
蘑菇多糖大多通过糖苷键相互交联作为细胞壁的骨架，并通过糖肽键与蛋白质结合。
目前提取蘑菇多糖的方法包括微波辅助提取、超声波辅助提取、酶辅助提取、亚临界加压热水萃取和脉冲电辅助萃取[4]。
提取完成后还需进行进一步的纯化操作，纯化一般会使用离子交换层析法和凝胶过滤法来得到聚合度和空间构象相同的单一多糖组分[5]。
香菇多糖生物活性及应用研究进展香菇多糖; 生物活性; 应用研究
香菇( lentinus edodes) 又称香蕈、冬菇，世界菇类中产量排名第二，在我国的菌类历史中香菇占据很高地位。
蘑菇富含肉质，美味香醇，是食用兼药用菌之一，香菇自古以来就被认为是一种可以让人延年益寿的珍品，其具有益气不饥，化痰理气之功效。
经现代医学研究人员证明，香菇具有很强的药理活性和营养价值［1］。
近年来随着现代分子生物学迅猛发展，人们逐渐关注到多糖的生物活性功能，如多糖与体内免疫调节密切相关、抗肿瘤功效、抑制病毒细菌的能力、延缓衰老的作用。
香菇多糖( lentinan，LNT) 是从真菌香菇中纯化提取出的β－1，3 －葡聚糖，是一种宿主免疫促进剂，其具有抗病毒、调节免疫、抗肿瘤以及刺激干扰素形成等多项功能［2］。
对真菌多糖的研究可追溯到20 世纪50 年代，1969 年日本学者Chihara 等在香菇中首次发现并成功提取出香菇多糖，后续大量学者对香菇多糖逐步深入的研究，证明其作为一种良好的免疫促进剂，可在体内发挥重要的生物活性作用［3］，自此之后人们对于香菇多糖药理和临床方面的实验研究逐渐增多，目前已经开发出多种以香菇多糖为主的药物［4］。
本研究笔者将整理近年来关于香菇多糖生物活性及应用的研究文献，从香菇多糖的免疫调节、抗肿瘤、抗感染、抗抑郁、抗疲劳、抗氧化和抗衰老、肝损伤的保护等作用对其研究进展进行概括和综述，为今后的研发和应用提供参考。
1 香菇多糖对免疫调节功能的影响香菇多糖的免疫调节能力已被学术界多方面证实，香菇多糖对T 细胞可以起到调节作用，并且可以刺激T 细胞激活，使其增殖分化，导致一系列免疫反应应答作用［5］，香菇多糖的免疫调节作用不是直接攻击病原菌，而是通过刺激相关免疫细胞的成熟、分化和增殖，从而达到改善宿主机体平衡，进而改善宿主细胞对淋巴因子、激素等生理活性因子刺激的反应［6］。
李浩烜［7］建立了免疫低下小鼠迟发型超敏反应( DTH) 模型，给予小鼠香菇多糖刺激进行实验。