食品添加剂安全知识

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食品添加剂安全知识

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牛奶中添加三聚氰胺，鱿鱼用氢氧化钠浸泡，生姜被硫磺熏过，蜜饯中加入过

量防腐剂，在豆腐中掺加医用废石膏成型……食品安全事件频发，这一切，都是食品添加

剂之过吗？食品添加剂已经深入了我们的生活，完全无视它已经不大可能，而纯粹地敌视它

也欠妥当。为了降低生产成本，提高食品色香味等外在品质，一些食品企业过度使用添加剂更为严重的是，不少食品企业人为“掺假”，为经济利益，把化工原料添加到食品中，极易

造成大规模食品安全事件。

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祸起添加

国外食品安全事件多为细菌性污染造成，而我国食品安全事件绝大多数是由于

人为“掺假”造成的，比如“阜阳奶粉”、“三鹿奶粉”、“红心鸭蛋”、“毒火腿”、“毒大米”都属此类，严重威胁公众健康，破坏我国出口食品形象。过度使用食品添加剂和向食品中非法添加化工原料，成为造成食品添加风险的两大主要形式。

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目前，食品企业使用食品添加剂主要存在4大类问题，

一是使用目的不正确，一些企业使用添加剂并非为了改善食品品质，提高食品本身的营养价值，而是为了迎合消费者的感官需求、降低成本，违反食品添加剂的使用原则；

二是使用方法不科学，不符合食品添加剂使用卫生规范要求，超范围、超量使用；

三是在达到预期效果的情况下没有尽可能降低在食品中的用量；

四是未在食品标签上明确标志，误导消费者。

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在食品添加剂的经销流通环节中，也存在一定的监管漏洞。现在市场上有很多单体型食品添加剂，成分、含量公开，价格比较透明。但还有一些复合型食品添加剂，由于其使用方便，效果明显，受到了工厂的欢迎。这些复合型食品添加剂配方成分、含

量往往是保密的，工厂使用时因为不知道配方成分，可能重复添加而超过使用极限。

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泛滥之源

应该说，我国政府对食品添加剂的管理是相当严格的，制定了严格的生产、使用、申报、标志的规定，但为什么食品添加剂的使用如此令人担心？

食品安全事件频发和目前我国食品行业普遍存在的准入门槛低、企业规模小、利润低的现状有关。根据国务院发布的2007年《中国的食品质量安全状况白皮书》，我国食品行业中，10人以下的小企业占总数的近80%。行业利润较低客观上促使食品生产企业拼命降低成本，一些不法企业往往把脑筋动到“掺假”上，要么以次充好，要么以假乱真。

违法成本低是食品“掺假”屡禁不止的一个重要原因。目前的法律法规对违法企

业的处罚过轻，执法机关对违法企业通常处以罚款，罚款额最高仅为查获问题产品价值的

20倍。很多小企业往往“打一枪换一个地方”，和监管部门玩“猫鼠游戏”。

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不必谈虎色变

除了一些没有加工过的蔬菜、肉类、水产品外，市场上出售的食品中都有食品添加剂的身影，就连矿泉水也不例外。近年来，由于我国经济和食品工业的快速发展，食品添加剂已成为现代食品工业的重要组成部分，是食品工业科技进步和创新的重要推动力。

目前世界各国均大量批准使用食品添加剂，美国的食品添加剂销售额占全球食品添加剂市场的

1/3，其品种也最多，FDA批准使用食品添加剂近3000种。日本使用的食品添加剂约1100种，欧盟约使用1500种。我国至今已公布批准使用的食品添加剂也有2000多种。

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对于广大消费者来说，要克服对食品添加剂‘谈虎色变’般的心理。大多数

种类的食品添加剂是非常安全的，只有部分抗氧化剂、漂白剂、甜味剂、着色剂、防腐

剂有一定危险。如果消费者希望了解自己食用的食品的食品添加剂信息，一定要看清食品包

装上的配料表。

食品添加剂家族

食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需

要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。

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常用的添加剂包括：

•为改善品质而加入的色素、香料、漂白齐V、增味剂、甜味剂、疏松剂等

•为防止食品腐败变质而加入的抗氧化剂和防腐剂

•为便于加工而加入的稳定剂、乳化剂、消泡剂等

•为增加食品营养价值而加入的维生素、氨基酸、矿物质等营养强化剂

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食品添加剂：其实你不懂我的心

在这一连串食品安全事件背后，都有一个共同的“主谋”，那便是食品添加剂。

也许由于近几年对食品安全的负面报道太多，很多人把食品添加剂当成了过街老鼠，一提起就会想到“有毒、有害、副作用”等词，甚至连癌症、胎儿畸形这样的疾病都会跟食品添加剂联系起来，这实在是一种误解。事实上，食品添加剂不仅改善了食物的品质和色、香、味, 而且在防腐和加工工艺过程中，起到了非常重要的作用。

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曾有专家说：“没有食品添加剂就没有现代食品工业，也就没有健壮的男子、

苗条的女子、聪明的小孩和硬朗的老人。”就以防腐剂山梨酸及山梨酸钾来讲，它们能有效

地抑制微生物的生长繁殖，防止食物腐败变质，延长保质期。山梨酸属于不饱和脂肪酸，可

以参与人体的正常代谢，分解为二氧化碳和水，适量使用对人体是无害的。如果真的“不含

防腐剂”，就无法保证食物在保存过程中不变质，而食物的腐败变质对人体的危害才是真正值得重视的。幻灯片12

食品添加剂的非凡贡献

贡献一：防腐。

就拿苯甲酸、山梨酸等防腐剂来说，如果食品中不添加，在运输保存的过程中就可能产生某些有害的微生物，其对健康的危害将远甚于防腐剂。

贡献二：抗氧化。

含油脂较多的食品在贮存过程中易被空气氧化，引起酸败、变质、变色，而抗氧化剂则

能够有效地阻止或延缓食品的氧化进程。

贡献三：增加食品的色、香、味。

如面粉增白剂可改善小麦粉色泽，并能抑制微生物滋生；酸度调节剂可用于改善食品的

风味；着色剂、护色剂可使食品呈现良好色泽，增进食欲；糖醇类甜味剂不会引起血糖值升高，也不产酸，特别适合于糖尿病患者、肥胖症患者，且还具有防龋齿的功效…… 幻灯片13

食品添加剂一定有害吗？

事实上，除了真正的天然野生食物，所有经过人类加工的食品中，大概没有什

么是不含添加成分的。

如果没有食品添加剂，就不会有这么多种类繁多、琳琅满目的食品；没有食品添加剂，食物就不能被妥善的制作或保存。

今时今日下，食品添加剂所带来的种种问题，大都是由于人为的不当、违规使

用引起的。而食品添加剂和非法添加剂是两个不同的概念，所以“食品添加剂已经成为食品

安全的最大威胁”的说法是不准确的。

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中国和大多数国家一样，对食品添加剂都实行着严格的审批制度。凡是已被

批准使用的，其安全性绝对没问题。往往是一些非法添加物混淆着人们的视线，如曾经发生

过的“苏丹红一号事件”、“吊白块事件”与“瘦肉精事件”等，都在社会上造成了很坏的影响。这些都是由国家严禁使用的非法添加物引起的，与正常的食品添加剂并不相关。

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食品添加剂，错误使用危害大

由于大多数食品添加剂是化学合成物，若长期超量摄入，有可能会对人体造成影响。

因此国家对这些食品添加剂规定了明确的安全使用剂量和使用范围，只有在这个剂量和范围

内使用，才不会对身体造成影响。一般来说，只要正常使用，是安全的。比如作为防腐剂使用的山梨酸，如果用于一个体重50千克的成人身上，每天摄入210克，才可能产生毒性反

应。而国家规定用于食品的山梨酸，最高用量是50毫克每千克，可见在正常使用剂量下，

是不大可能产生毒性作用的。

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既然如此，又为什么会不断出现食品添加剂被叫停的事件呢？其实这些大都不

是食品添加剂本身的问题，而是某些生产厂家使用不当的问题：

1.使用过期、劣质的食品添加剂，这和过期食品一样有害或更甚。

2.不加选择地滥用或超标使用食品添加剂。比如为节约成本，某些厂家在一些劣质产品

中加入大量的色素或甜味剂等，以使产品看起来美观漂亮。

3.使用已禁止使用的食品添加剂。

4•限于以前的检测手段，未发现这种物质对健康的危害，但随着检测手段的不断提高, 发现这种物质也可能对人体有害，便只能叫停。

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伪劣添加剂对身体危害较大，常会引起腹泻、贫血、肝脏及肾脏的损害，而且还可能诱发癌症、胎儿畸形。一些化学毒物还会在身体内蓄积，人体很难通过代谢将其清除，这样就会引发人体的慢性毒性反应。