烹饪方法有哪几种.doc
烹调方法的分类
烹调方法的分类
一、炒
炒是最广泛使用的一种烹调方法，主要是以油为主要导热体，将小型食材在锅中用中高火加热，使食材快速熟透，调味后成菜的一种烹饪方法。
二、炖
炖是一种以水为主要导热体，将食材在接近100℃的环境下，用小火慢炖，使食材充分吸收汤汁，达到汤醇、料软、汤浓的目的的烹调方法。
三、蒸
蒸是一种利用水蒸气为导热体的烹调方法，主要是将食材放在蒸笼或蒸箱中，通过蒸汽快速加热，使食材熟透，保持原汁原味。
四、煮
煮是一种以水为主要导热体，将食材在水中煮熟的烹调方法。
与炖不同，煮的时间相对较短，食材保持一定的脆嫩度。
五、烤
烤是一种利用烤箱的加热原理，将食材在烤箱中烤制熟透的烹调方法。
烤制过程中，食材会因为烤箱的辐射热而表面形成焦香的外皮，内部水分被锁住，口感香脆可口。
六、炸
炸是一种以油为主要导热体，将食材在高温油中快速炸制熟透的烹调方法。
炸制过程中，食材会因为油的高温而表面形成酥脆的外皮，
内部保持一定的嫩度。
七、煎
煎是一种利用平底锅或烤盘的加热原理，将食材在平底锅或烤盘中煎熟的烹调方法。
煎制过程中，食材会因为平底锅或烤盘的传导热而表面形成金黄色的外皮，内部保持一定的嫩度。
八、焖
焖是一种以水为主要导热体，将食材在锅中用小火慢焖，使食材充分吸收汤汁，达到汤醇、料软、汤浓的目的的烹调方法。
与炖相似，但焖的时间相对较短，汤汁收浓程度较低。
九、煲
煲是一种以水为主要导热体，将食材在锅中用中火慢煲，使食材充分吸收汤汁，达到汤醇、料软、汤浓的目的的烹调方法。
与炖相似，但煲的时间相对较长，汤汁收浓程度较高。
常用的烹调方法有哪些
常用的烹调方法有哪些烹饪指的是膳食的艺术,是一种冗杂而有规律的物质运动形式。
是对食品作加工处理,使食物更可口,更好看,更好闻。
那你知道有多少烹饪方法吗?以下是学习啦我为你整理的常见的烹饪方法，希望能帮到你。
常用的烹调方法：炸：把加工好的原料投入旺火热锅中炸熟后即成菜肴的烹调方法。
有清炸、干炸、软炸、松炸等。
清炸：只用盐、酱油等调料喂制后，即可炸。
干炸：喂制后要拍上干淀粉或抹水粉糊再炸。
软炸：挂软糊，即水粉糊加鸡蛋。
松炸：挂蛋泡糊，即蛋清打成泡沫再拌少许淀粉。
熘：将塌原料先经过断生，然后用调味芡汁熘制的烹调方法。
有滑熘、软熘和炸熘。
爆：先过油，然后用芡汁、清汁或酱汁抱汁的一种烹调方法。
炒：将原料投入热油锅内搅拌至熟的烹调方法。
分煸炒、滑炒(用蛋清、淀粉上浆)，抓炒(用淀粉或蛋清抓匀，热油炸成金黄色，另起锅用葱姜蒜炝锅，加入调料成芡汁，投入主料炒)。
煎：把原料放在盛有少量热油的锅里用温火一面一面弄熟的烹调方法，有干煎和挂糊煎。
贴：用两种以上无骨鲜嫩的原料相贴在一起，用少量的油把两面煎成金黄。
塌：将主料挂蛋糊，用少量热油在旺火上煎成金黄，然后加入调料和适量鲜汤，放微火上将汤汁收干塌进主料。
塌要将汤汁收干。
火靠：用温火将原料火靠成浓汁的烹调方法。
烧：先加油少许，用旺火将油烧热，将原料下锅爆炒，进行断生，然后再添好汤汁，移在小火上焖透或焖酥，再放在旺火上稠浓汤汁的烹调方法。
一般汤汁收浓再用淀粉勾芡，这种烧法叫红烧，而汤汁收干叫干烧。
氽：以水传热快速制汤菜。
涮：用沸水将原料烫熟的烹调方法。
烩：将各种生熟原料混合在一起，加汤和调味品以旺火制成汤菜的烹调方法，可炝锅也可不炝锅。
煨：煨的火力稍小，煨制的时间也较长，即用微火慢慢地炖熟叫煨。
烹饪常识1、烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。
2、油锅不宜烧得过旺：经常食用烧得过旺的油炸菜，简洁产生低酸胃或胃溃疡，如不准时治疗还会发生癌变。
烹饪方法有哪些
烹饪方法有哪些烹饪是人类生活中不可或缺的一部分，不同的烹饪方法可以带来不同的风味和口感。
在这篇文档中，我们将介绍一些常见的烹饪方法，希望能够为您的厨艺增添一些新的灵感和技巧。
首先，我们来谈谈最基础的烹饪方法之一，烹煮。
烹煮是将食材放入沸水或液体中进行加热的过程。
这种方法适用于煮面、煮粥、煮汤等食物的制作。
烹煮的时间和温度控制非常重要，可以影响食材的口感和营养成分的保留。
其次，烹饪中常见的方法还包括烤、烘和烧烤。
烤是指将食材放入烤箱中进行加热，可以制作出香脆可口的烤肉、烤蔬菜等食物。
烘是将食材放入烤盘中进行加热，通常用于烘焙面包、蛋糕等食物。
而烧烤则是在户外用炭火或木炭火烤制食物，常见于烤肉、烤鱼等烧烤类食品。
除了烹煮、烤、烘和烧烤外，炒、煎、炸也是常见的烹饪方法。
炒是在锅中用高温快速翻炒食材，可以保持食材的鲜嫩和营养。
煎是在锅中用少量油煎制食材，常见于煎鸡蛋、煎鱼等食品。
而炸则是将食材放入油锅中进行加热，可以制作出香脆美味的炸鸡、炸薯条等食物。
此外，蒸、煮、焖也是常见的烹饪方法。
蒸是利用蒸汽将食材加热熟制，可以保持食材的原汁原味和营养。
煮是将食材放入水中进行加热，可以制作出清淡可口的煮鱼、煮虾等食物。
焖是在锅中用小火慢炖食材，可以使食材更加鲜嫩可口。
最后，还有一些特殊的烹饪方法，比如腌制、腌渍、腌制等。
腌制是将食材放入腌料中进行腌制，可以增加食材的口感和风味。
腌渍是将食材放入盐水或酱汁中进行浸泡，可以去除食材的腥味和增加风味。
腌制是将食材放入酱料中进行腌制，可以使食材更加鲜美可口。
总的来说，烹饪方法多种多样，每种方法都有其独特的特点和适用范围。
希望本文介绍的烹饪方法能够为您的厨艺带来一些启发和帮助，让您在烹饪美食的道路上更加游刃有余。
中国108种烹饪技法名称
中国108种烹饪技法名称中国菜系有着悠久的历史和丰富的烹饪技法，这些技法可以让食材变得更加美味和丰富。
以下是108种中国烹饪技法的中文名称：1. 炸：用油将食材油炸至金黄色2. 炒：用油将食材快速翻炒至熟3. 煲：用水或汤将食材煮熟4. 煮：将食材放入开水中煮熟5. 焯：将食材浸泡在热水中烫熟6. 烫：将食材放入沸水中烫熟7. 炖：采用微火慢炖食材8. 蒸：用蒸锅将食材烹饪到熟9. 焖：用锅盖将食材盖上，在低火下慢煮10. 煎：用油将食材煎至两面金黄11. 煨：将食材放入烧热的炉灶旁，采用文火慢煮12. 烧：将食材放入锅中用大火烧烤13. 烤：采用烤箱将食材烤熟14. 熬：用汤料将食材熬煮至熟15. 氽：将食材放入沸水中氽熟16. 卤：用卤汁将食材浸泡煮烹饪至熟17. 酱：将食材加入各种酱料中煮烹饪18. 烩：将烹调好的食材放入锅中烩煮19. 插：将切好的食材穿在铁丝或竹签上，炭火烤制20. 爆：用油将快炒的食材加入调料进行烹制21. 避：用沙拉油将肉类放入烤制，去掉油腻味道22. 煸：将食材在热油中煸炒至表面焦黄后再烹制23. 烘：采用烘箱来烹制和烤制食材24. 糊：将食材放入淀粉水中裹上淀粉煎至后糊状态25. 糕：用米粉、糯米粉等加入方糖、鸡蛋、油等烧烤26. 焗：将食材放在烤箱中进行烤制27. 炝：用微火将食材煮熟，炒至收汁28. 醋：采用醋、糖、酱油等调料制成的酱料29. 酸：采用酸味的食材或者酸调料，如番茄酱等30. 甜：采用糖、蜜等调料的甜口味31. 辣：采用辣椒等调料来增加刺激口感32. 香：采用香料等调料来增加香味33. 咸：采用盐等调料增加咸味34. 醇：食材中自带的浓郁味道，例如豆浆等35. 鲜：采用新鲜食材进行烹制36. 脆：烹制出酥脆口感的食材37. 滑：采用淀粉等为食材增加口感38. 嫩：采用如醋口味等让食材变得柔软39. 韧：采用焖煮等技术让食材更加有嚼劲40. 馍：中国传统面制品41. 包：食材用面粉和水和揉揉揉制成的面团裹住42. 弄：将细条面放入开水中煮熟43. 煎饼：采用面粉等烤制出的薄饼44. 饺子：用猪肉、韭菜等馅料做出的传统中式饺子45. 锅贴：将馅料包裹在面皮上，两面煎至金黄色46. 面条：用面粉等制成的长条状食品47. 烧饼：将面团平整，放在烤盘中烤制48. 油条：用油炸出来的长条状食品49. 细河粉：粉丝状细的面条50. 红烧：采用老抽等酱料烹制至鲜红色51. 糖醋：采用醋、糖等调料烹制出来的酱汁52. 酸辣：采用醋、辣椒等调料制成的酱汁53. 葱爆：采用葱姜等调料翻炒食材54. 干煸：采用辣椒、蒜炒制干货食材55. 秘制：采用秘制酱料裹住食材烹制56. 水煮：采用切片食材在开水中煮熟，再加入麻辣等调料57. 火锅：在保持沸腾的锅中烹饪食材58. 烤肉：采用烤箱或者火炭等设备将食材烤熟59. 热干面：湖北省特色面食60. 小笼包：上海特色饺子61. 排骨：骨头上肉类烹煮的食品62. 红烧肉：用老抽等酱料烹饪出的烧肉食品63. 红烧鱼：用老抽等酱料烹饪出的烧鱼食品64. 卤肉：用卤汁炖煮肉类食材65. 砂锅：用石锅等设备烤制食材66. 酸菜鱼：用酸菜来炖制鱼类食品67. 火腿炖鸡：用火腿来炖鸡68. 清蒸鲈鱼：用清水将鱼烹饪至熟69. 麻婆豆腐：川菜特色美食70. 宫保鸡丁：川菜特色美食71. 麻辣烫：采用火锅等方式来烹制72. 火锅番薯：用火锅烹制番薯食品73. 蔬菜汤：用蔬菜烹煮的汤品74. 炒豆芽：炒制出口感鲜嫩的豆芽菜75. 炒河粉：采用油条、油麦等炒制的面条菜品76. 回锅肉：川菜经典菜品，采用三层肉来烹饪77. 椒盐虾：油炸虾后再翻炒配上椒盐举行78. 韭菜炒鸡蛋：炒制韭菜和鸡蛋79. 鲜虾煲仔饭：煲仔饭中加入鲜虾80. 辣子鸡：鸡肉炸制后加入干辣椒等调料翻炒81. 咖喱鸡：用咖喱粉煮熟鸡肉等食材82. 炸鸡翅：炸制出酥脆口感的鸡翅83. 茄子煲：以茄子为主要材料的汤品84. 地三鲜：由茄子、土豆和青椒组成的传统川菜85. 猪蹄膀：用蹄膀炖煮的肉品86. 蚝油牛肉：牛肉烤制后加入蚝油等调料翻炒食材87. 酱肉丝：用五花肉绞碎后制成肉丝，加入酱料翻炒食材88. 酸汤肥牛：在沸水中快速煮熟肥牛后，再用酸汤配以其他香料炖煮。
烹饪中常见的26种技法
烹饪中常见的26种技法煎：煎是先把锅烧热，用少量的有刷一下锅底，然后把加工成型（一般为扁型）的原料放入锅中，用少量的油煎制成熟的一种烹饪方法。
一般先煎一面，再煎另一面、煎时不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致。
熏；熏是讲已经处理熟的主料用烟加以熏制的一种烹调方法。
滑：把上薄浆的鸡鸭鱼猪等的肉片用烧开的水或热锅冷油滑开使原本塞牙的肉质变嫩且口感好。
熘：熘就是用旺火急速烹调的一种方法。
熘法一般是先将原料经过油炸或者开水氽熟后，另外起油锅调制卤汁，然后将处理好的原料放入卤汁中搅拌或讲卤汁浇淋于处理好的原料表面。
爆：爆就是急、速、烈的意思，加热时间极短。
烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。
爆法主要用于烹制脆性、韧性原料，常用的爆法主要为：油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。
焗：通过盖上锅盖，保留热气，使未熟的十五熟透。
炒：烧是最基本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定。
依照材料、火候，油温高低的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。
拔丝：拔丝是将糖（冰糖或白糖）加油或水熬到一定的火候，然后放入炸过的食物翻炒，吃时能拔出糖丝的一种烹调方法。
卷：卷是以菜叶、蛋皮、面皮、花瓣等作为卷皮，卷入各种馅料后，裹成圆筒或椭圆形后，再蒸或炸的一种烹调方法。
氽：氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法，也是一种制作菜肴的烹调方法。
氽菜的主料多是细小的片、丝、花刀型或丸子，而且成品汤多。
氽属旺火速成的烹调方法。
蒸：蒸是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。
常见的蒸法有干蒸、清蒸、粉蒸等几种。
冻：冻是一种利用动物原料的胶原蛋白经过蒸熟之后充分溶解，冷却后能结成冻的一种冷菜烹调方法。
卤：是把原料洗净后，放入调制的卤汁中烧煮成熟，让卤汁渗入其中，晾凉后食用的一种冷菜烹调方法。
烹：烹分为两种：一动物为料的烹，一般是以挂糊或不挂糊的片、条、块、段等刀型永旺火油锅的一种烹调技法，以蔬菜为主料的烹，可把主料直接用来烹炒，也可把主料用开水烫后再烹炒。
中国传统的烹饪方法
中国传统的烹饪方法中国传统的烹饪方法中国传统烹饪方法一、炒指将经过加工处理或初步熟处理（指汆水、拉油）后的原料，放入少量油的热锅中，快速翻动、调味，刚熟时勾芡成才的烹调方法称为炒。
炒的时间不能过长，仅熟即可，炒的方法由生炒、熟炒、软炒和拉油炒四种：★1、生炒把经过加工处理并腌制后的主料与辅料直接投入少量的油的热锅中，快速翻炒，调味勾芡成菜的方法称为生炒。
特点是操作简单快捷，菜肴能较好的保留主料的鲜味，有锅气，爽口脆嫩。
如：香蒜炒羊片、七彩牛柳丝等。
★2、熟炒主要原料都是熟料，如：菜炒叉烧、五彩炒蛇丝等。
特点是起菜快捷。
★3、软炒主要适用于蛋类、牛奶等原料，如：滑蛋虾仁、韭黄炒蛋等。
其特点是鲜香软滑。
★4、拉油炒是粤菜中炒法中最常用的一种。
先将主料拉嫩油至8成熟，然后才与配料、料头等同炒。
特点是菜肴色鲜明亮，爽脆、肉嫩滑、香气浓，易上芡，卖相好。
如：碧绿花枝玉带、雀巢海中宝等。
炒菜的特点是：锅气十足、香味浓郁，见芡不泄芡，见油不泄油。
二、煎是在锅中放少量油，加热后放进原料，以油传导热能，使原料由生至熟，并使其表面便成金黄色。
特点是色泽美观，焦香鲜嫩。
煎的方法常用的分干煎、湿煎、煎封、半煎炸等。
★1、干煎主要突出焦香味，如：香煎银雪鱼、煎南瓜饼、香煎虾饼等。
★2、湿煎指煎至两面呈金黄色后，投入料头，加入汤及调味料，在勾芡成菜的方法称为湿煎。
要求香滑，保持原料鲜味，如：西汁煎牛柳等。
★3、煎封多用于烹制鱼类，先煎好，再用煎封汁焖，如：煎封鱼仓鱼等。
★4、半煎炸是以煎为主，用慢火将腌制好并上蛋粉浆的原料煎至定型及表面呈金黄色后，再加入定量的油炸至熟透而成菜。
特点是成菜外型平整美观、色金黄、肉鲜嫩等。
三、炸指把经过加工后的原料投入油量较多且油温很高的油中，加热炸熟，使成品甘香酥脆的一种烹调方法。
炸法中常用的有酥炸、脆炸、脆皮炸、吉列炸四种。
★1、酥炸一般都是拌上蛋液和干生粉，经炸浸而成，特点是外酥脆而肉香滑。
中国八大烹饪手法
中国八大烹饪手法01.炒：最基本的烹饪手法，使用最广泛，也最常见。
一般是旺火热油，快速翻动，时间短速度快。
根据所用食材的不同，炒又可以分为清炒、干炒、生炒、熟炒等。
02.烧：在对主要食材进行热处理后，加入汤(或水)和调料，先用大火烧开，再改用小火慢烧至酥烂软嫩。
根据菜的口味、色泽和汤汁多寡的不同，可分为红烧、白烧、干烧、酱烧、辣烧等。
03.煎：炒锅热了后，用少量的油均匀地涮一下锅底，再把要加工的食材放入锅中，直到煎至成熟。
可分为干煎、汤煎等。
04.炸：锅内放入多量的油，大火烧滚后，将食材直接放入滚油中，使食物在短时间内成熟，呈金黄色。
炸时所用的主料，有的挂糊，有的不挂糊。
可分为清炸、干炸、软炸、脆炸等。
05.烤：食材经过腌渍，调好味后，放在火上加热使之熟透。
烤制的方法可分为炭烤、电烤、明炉烤、暗炉烤等。
06.烹：在煎或炸的基础上，烹上清汁入味成菜的手法。
清汁在调制时，不加淀粉之类粉料。
烹清汁时也不是一次倒入，而是先倒入一半，另一半则边翻勺边淋汁，使食材能从各个角度入味。
可分为炸烹和煎烹。
07.炖：锅内放入水或高汤，加入葱姜大料等调料，然后放入经过处理的主料，先大火烧开，再小火慢炖。
炖后的主料要求软烂、入味。
08.烩：将多种食材加工成丝、片、条、丁后，经过分别加热烫熟，再用葱姜炝锅，回锅一起混炒或者混烧，烩烧时一般会用汤汁勾芡。
中国菜烹饪方法酱焖牛肉小土豆主料：牛肉,土豆辅料：杭椒,大蒜,干葱,香菜原料：牛肉克小土豆克杭椒6根大蒜3瓣干葱2头香菜根10根花生50克调料：甜面酱3汤匙(45ml)盐1/2茶匙(3克)调料1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)香油1茶匙(5ml)干活淀粉2汤匙(30克)做法：1)将牛肉切开1.5cm大小的块，用盐，调料，甜面酱，白糖，香油和干淀粉烘烤光滑后，煮熟20分钟。
花生晒干，用清水煮沸20分钟。
2)小土豆洗净不削皮，对半切开(如是大土豆，切成3cm大小的块)。
干葱切成片(如用洋葱也切片)。
烹饪方法有几种
烹饪方法有几种烹饪是人类生活中不可或缺的一部分，随着社会的发展，烹饪方法也日益丰富多样。
在不同的国家和地区，人们根据当地的风土人情和食材的特点，创造出了各具特色的烹饪方法。
总的来说，烹饪方法可以分为烧、炒、炖、蒸、煮、烤、拌、炸等几种主要类型。
首先，烧是一种常见的烹饪方法，它通常使用火焰直接加热食材，使其受热均匀。
这种方法适用于肉类、蔬菜等食材，常见的烧菜包括红烧肉、烧茄子等。
烧菜的特点是口感鲜嫩，汁水浓郁，非常受人们喜爱。
其次，炒是一种快速烹饪的方法，通常使用高温炒锅，将食材迅速翻炒均匀。
炒菜不仅保留了食材的原汁原味，而且可以使食材更加鲜嫩可口。
常见的炒菜有宫保鸡丁、青椒肉丝等，它们不仅色香味俱佳，而且制作简便，深受人们喜爱。
另外，炖是一种慢火烹饪的方法，它通常使用炖锅或者电压力锅，将食材和调料一起放入锅中，用文火或小火慢慢炖煮。
炖菜的特点是汤汁浓厚，食材鲜嫩可口，而且可以将食材的营养完全保留。
常见的炖菜有红烧肉、鸡汤等，它们不仅味道鲜美，而且对身体健康有益。
此外，蒸是一种轻盈健康的烹饪方法，它通常使用蒸锅或者蒸笼，将食材放入锅中，利用蒸汽将食材蒸熟。
蒸菜的特点是清淡爽口，保留了食材的原汁原味，而且不易破坏食材的营养成分。
常见的蒸菜有蒸鱼、蒸蛋等，它们不仅色香味俱佳，而且对身体健康有益。
此外，煮是一种简单易行的烹饪方法，它通常使用锅具，将食材放入锅中，加水煮熟。
煮菜的特点是简单易行，食材口感鲜嫩，而且可以保留食材的原汁原味。
常见的煮菜有煮面、煮饺子等，它们不仅制作简便，而且味道鲜美，受到人们的喜爱。
另外，烤是一种独特的烹饪方法，它通常使用烤箱或者烤架，将食材放入其中，利用热气烤熟。
烤菜的特点是口感香脆，色泽诱人，而且可以使食材更加美味可口。
常见的烤菜有烤鱼、烤肉等，它们不仅味道鲜美，而且适合家庭聚餐。
最后，拌是一种简便快捷的烹饪方法，它通常将食材切碎或切丝，加入调料拌匀即可。
拌菜的特点是制作简便，风味独特，而且可以激发食材的原汁原味。
中国八种烹饪方法
中国八种烹饪方法中国烹饪历史悠久，拥有丰富多样的烹饪方法。
其中，八种烹饪方法被认为是中国传统烹饪的精髓，它们分别是：炒、炸、煮、烧、炖、炝、蒸和烤。
下面将详细介绍这八种烹饪方法及其特点。
炒是中国烹饪中最常见的一种方法，它以快火快炒为特点，使食材保持原汁原味的同时，还能保持食材的鲜嫩口感。
常见的炒菜有宫保鸡丁、鱼香肉丝等。
炒菜时需要掌握火候，将食材迅速翻炒均匀，使其变熟而不老。
炸是将食材放入热油中进行加热的烹饪方法。
这种方法使食材外表金黄酥脆，内部保持鲜嫩。
炸菜常见的有炸鸡、炸虾等，炸菜时需要掌握油温，使食材炸至金黄色，同时保持内部的鲜嫩。
煮是将食材放入水中进行烹饪的方法。
煮菜通常以煮熟为目的，常见的煮菜有煮面、煮粥等。
煮菜时需要掌握火候和时间，使食材煮至熟软可口。
烧是将食材放入锅中加热烹制的方法。
烧菜通常需要加入适量的调料和汤汁，使食材入味，并且烧出独特的香气。
常见的烧菜有红烧肉、烧鸡等。
炖是将食材放入热汤或汤汁中慢慢炖煮的方法。
这种方法可以使食材充分吸收汤汁的味道，同时保持食材的鲜嫩口感。
炖菜的时间一般较长，需要耐心等待。
常见的炖菜有炖鸡汤、炖牛肉等。
炝是将食材放入沸水中焯水的方法。
炝菜通常用于蔬菜的烹饪，通过短时间的高温处理，使蔬菜保持鲜绿色，并保持脆嫩口感。
常见的炝菜有炝芥蓝、炝黄豆芽等。
蒸是将食材放入蒸锅中进行加热蒸煮的方法。
蒸菜保持了食材的原汁原味和营养成分，使其更加健康。
常见的蒸菜有蒸鱼、蒸包子等。
烤是将食材放入烤箱或炭火上进行烹饪的方法。
烤菜通常需要在食材表面涂上调料，使其呈现出金黄色并散发出香气。
常见的烤菜有烤鸭、烤串等。
这八种烹饪方法各具特色，可以满足不同口味的需求。
在烹饪过程中，需要根据食材的特点和口感选择合适的烹饪方法，并掌握好火候和时间，以保证食材的口感和营养价值。
同时，烹饪过程中还可以根据个人口味添加适量的调料和配料，使菜肴更加美味可口。
不同地区和不同家庭也会根据自己的习惯和口味对这八种烹饪方法进行创新和改良，使其更加丰富多样。
最新烹饪中常见的26种技法资料
烹饪中常见的26种技法煎：煎是先把锅烧热，用少量的有刷一下锅底，然后把加工成型（一般为扁型）的原料放入锅中，用少量的油煎制成熟的一种烹饪方法。
一般先煎一面，再煎另一面、煎时不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致。
熏；熏是讲已经处理熟的主料用烟加以熏制的一种烹调方法。
滑：把上薄浆的鸡鸭鱼猪等的肉片用烧开的水或热锅冷油滑开使原本塞牙的肉质变嫩且口感好。
熘：熘就是用旺火急速烹调的一种方法。
熘法一般是先将原料经过油炸或者开水氽熟后，另外起油锅调制卤汁，然后将处理好的原料放入卤汁中搅拌或讲卤汁浇淋于处理好的原料表面。
爆：爆就是急、速、烈的意思，加热时间极短。
烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。
爆法主要用于烹制脆性、韧性原料，常用的爆法主要为：油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。
焗：通过盖上锅盖，保留热气，使未熟的十五熟透。
炒：烧是最基本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定。
依照材料、火候，油温高低的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。
拔丝：拔丝是将糖（冰糖或白糖）加油或水熬到一定的火候，然后放入炸过的食物翻炒，吃时能拔出糖丝的一种烹调方法。
卷：卷是以菜叶、蛋皮、面皮、花瓣等作为卷皮，卷入各种馅料后，裹成圆筒或椭圆形后，再蒸或炸的一种烹调方法。
氽：氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法，也是一种制作菜肴的烹调方法。
氽菜的主料多是细小的片、丝、花刀型或丸子，而且成品汤多。
氽属旺火速成的烹调方法。
蒸：蒸是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。
常见的蒸法有干蒸、清蒸、粉蒸等几种。
冻：冻是一种利用动物原料的胶原蛋白经过蒸熟之后充分溶解，冷却后能结成冻的一种冷菜烹调方法。
卤：是把原料洗净后，放入调制的卤汁中烧煮成熟，让卤汁渗入其中，晾凉后食用的一种冷菜烹调方法。
烹：烹分为两种：一动物为料的烹，一般是以挂糊或不挂糊的片、条、块、段等刀型永旺火油锅的一种烹调技法，以蔬菜为主料的烹，可把主料直接用来烹炒，也可把主料用开水烫后再烹炒。
三十六种烹调方法
三十六种烹调方法烹饪是一门艺术，而烹调方法则是这门艺术的重要组成部分。
在烹饪过程中，不同的烹调方法可以为食材带来不同的口感和味道，让食物更加美味可口。
下面，我将为大家介绍三十六种常见的烹调方法，希望能够帮助大家在厨房里更加得心应手。
1. 煮，将食材放入沸水中煮熟，保持食材的原汁原味。
2. 炒，用高温快速翻炒食材，保持食材的鲜嫩口感。
3. 炸，将食材放入油锅中炸至金黄酥脆，增加食材的香脆口感。
4. 焖，将食材与调料一起放入锅中，加盖小火慢炖，使食材更加鲜嫩可口。
5. 煎，用少量油将食材煎至两面金黄，保持食材的鲜嫩口感。
6. 烤，用烤箱或烤炉将食材加热至金黄色，增加食材的香气和口感。
7. 蒸，用蒸锅将食材蒸熟，保持食材的原汁原味和营养。
8. 腌，用盐、酱油、料酒等调料腌制食材，增加食材的鲜美味道。
9. 烩，将食材与调料一起放入锅中烩煮，使食材更加鲜嫩可口。
10. 拌，将食材和调料拌匀，增加食材的口感和味道。
11. 炖，将食材与调料一起放入锅中慢炖，使食材更加鲜嫩可口。
12. 烩，将食材与调料一起放入锅中烩煮，使食材更加鲜嫩可口。
13. 蒸，用蒸锅将食材蒸熟，保持食材的原汁原味和营养。
14. 腌，用盐、酱油、料酒等调料腌制食材，增加食材的鲜美味道。
15. 煨，将食材放入锅中小火慢煨，使食材更加鲜嫩可口。
16. 焗，用烤箱或烤炉将食材加热至金黄色，增加食材的香气和口感。
17. 烩，将食材与调料一起放入锅中烩煮，使食材更加鲜嫩可口。
18. 煨，将食材放入锅中小火慢煨，使食材更加鲜嫩可口。
19. 焗，用烤箱或烤炉将食材加热至金黄色，增加食材的香气和口感。
20. 蒸，用蒸锅将食材蒸熟，保持食材的原汁原味和营养。
21. 腌，用盐、酱油、料酒等调料腌制食材，增加食材的鲜美味道。
22. 煨，将食材放入锅中小火慢煨，使食材更加鲜嫩可口。
23. 焖，将食材与调料一起放入锅中，加盖小火慢炖，使食材更加鲜嫩可口。
24. 炒，用高温快速翻炒食材，保持食材的鲜嫩口感。
中国的24种烹饪方法
中国的24种烹饪方法中国是一个拥有悠久历史的国家，餐饮文化也非常有名。
中国有着丰富多彩的烹饪方法，其中最有名的有24种。
这些烹饪方法都拥有其独特的特点和优点，今天我们将详细了解这些方法。
1.烹炸：烹炸是指将食材放入油锅中炸熟。
烹炸的方法可以让食材变得香脆可口，但由于油温控制不当可能会炸糊或爆炸，因此需要谨慎使用。
2.炒：炒是指将食材放入热锅中快速翻炒。
炒的过程会让食材变得香气四溢，并且保留了营养成分，属于常用的烹饪方法。
3.烙：烙是指将面粉或其他食材摊成薄饼在平底锅上煎熟。
烙出来的食物脆皮内软，口感极佳。
4.煮：煮是指将食材放入沸水中煮熟。
这是一种既健康又简单的烹饪方法，很适合做蔬菜类食材。
5.烤：烤是指将食材放入烤箱或火炉中进行加热。
烤出来的食物口感独特，味道浓郁。
7.炖：炖是指将食材和其他佐料放入锅中，用火慢慢烹制。
这种方法可以使食物松软可口，营养丰富。
8.烩：烩是指将食材和佐料放入厚底锅中，用中火慢慢烹制，最后用高火收汁。
这种方法烹制出来的菜肴色泽鲜亮，味道浓郁。
9.炸酱：炸酱是将豆瓣酱和其他调料一起炒熟，然后加一些水或高汤，肉和菜混烩即可。
由于食材炸过后的香味，所以炸酱的风味独特。
10.烤制：烤制是将食材用铁制烤肉架烤至金黄色或者焦黑色。
烤制时间长，烤制出来的食品口感独特，味道浓郁。
11.火锅：火锅是一种在锅里加水或者高汤加热的方式制作的食物。
锅内加调料和蔬菜，将肉或者海鲜放入水中烫熟以及食用。
12.涮：涮是将生肉片放在热水中滚烫，煮至熟烂，取出沾调料食用。
通常涮菜要鲜嫩、嫩度要劲道、汤底鲜美。
13.煨：煨是指将肉羹摆在碗内，放在蒸锅或者炊具里及煮熟并保温。
味道鲜美，肉质鲜烂。
14.炒制：炒制是将食材放在锅里加热，用勺子随意翻动，加入调味料或其他配料，使其味道更鲜美，同时锅巴要有留下来制成其他食品用途。
15.拌：拌是指将食材和佐料混合在一起，让食材充分吸收佐料的味道。
通过拌制，不同的食材可以混搭出不同的美味。
中国烹饪技法
中国烹饪技法
中国烹饪技法是指中国烹饪中的一套传统技艺和烹饪方法。
中国烹饪技法源远流长，经过几千年的发展演变，形成了多种独具特色的烹饪风味，被广泛认为是世界上最古老、最复杂、最奇特的烹饪技法之一。
中国烹饪技法可以分为以下几大类：
1. 火功：包括爆、炒、炸、炖、烧、煮、炒煮等。
这些技法以适宜的火候和明火烹调为主要特点，能使食材更加入味和美味可口。
2. 切割技法：包括切、剁、切片、切丝、切块等。
切割技法的正确运用能提高菜肴的口感和观赏性。
3. 荤素搭配：中国烹饪注重营养搭配，追求平衡和协调。
荤素搭配技法包括凉拌、炒拌、烹炖等，使口感更加丰富多样。
4. 调味技法：包括酱煮、红烧、酸甜、咸鲜等。
中国烹饪善于使用各种调味料和香料，使食材的味道更加浓郁。
5. 配料技法：包括花雕、抓炒、烹蒸等。
配料技法能使食材更加鲜嫩可口，增加菜肴的口感和观赏性。
中国的烹饪技法博大精深，每个地区都有自己独特的技艺和风味。
通过不同的烹饪技法，中国烹饪可以创造出各种色香味俱佳的菜肴，营养丰富且美味可口。
烹饪的24种方法
烹饪的24种方法烹饪是一门艺术，它涉及到各种技巧和方法，使得食材能够转化为美味佳肴。
这里介绍了24种常见的烹饪方法，帮助您更好地理解和掌握烹饪的魅力。
1.炒炒是最基本的烹饪方法，具体是指将配好的料放入炒勺，掌握好火候，颠翻均匀，出勺上盘。
炒菜时需要热锅凉油，才能保持原料的嫩和特有的水分，避免萎缩、变色、质地坚硬。
2.炸炸是烹饪方法之一，是将主料挂糊或不挂糊下锅，炸至金黄色或深红色后出锅。
炸制菜肴需要掌握好火候和时间，以保持食材的脆嫩和口感。
3.烧烧也是常用的烹调技法，是指将主料放入锅中煸、煎、炸等加热处理后，再放汤和调料进行烧制。
烧制时要注意控制火候，使主料充分吸收各种滋味。
烧制菜肴的汤汁要适量，以保持食材的鲜美口感。
4.煮煮是将原料放入盛有汤和水的锅中，掌握好火候，用中、小火煮制。
煮制中要紧闭锅盖，防止漏气。
煮好后可配以相应的调料以增加滋味。
煮制菜肴时需要注意火候和时间，以保持食材的嫩度和口感。
5.蒸蒸是以水蒸气为导热体将经过调味的食材进行加热至熟或熟后施以恰当的调味使之成菜的技法。
其目的是使菜肴保持原有的营养成分和原有形态以及保持原料的本味。
蒸制菜肴时需要注意火候和时间，以保持食材的鲜美口感和营养价值。
6.炖炖是一种常见的烹调技法，其基本方法是将主料切块（整只原料则剞花刀）后下锅，加调料以汤（水）代水（汤），用中、小火较长时间加热至熟或熟后施以恰当的调味使之成菜的技法。
炖制菜肴的特点是主料突出，汤汁浓厚，口味醇和。
炖制菜肴时需要掌握好火候和时间，以保持食材的鲜美口感和营养价值。
7.焖焖是一种慢工出细活的烹调方法，其基本方法是将经过初步加工的主料用油煎、炸或蒸、焯之后，添加上各种配料和适量的汤汁，盖严锅盖用中、小火较长时间加热至熟或熟后焖制片刻使菜肴更加酥烂的烹调技法。
焖制菜肴的特点是汁浓味厚，酥烂适口。
焖制菜肴时需要掌握好火候和时间，以保持食材的鲜美口感和营养价值。
8.烧卤烧卤是烹饪中的一种组合方式，它包括烧和卤两种方法。
烹饪方法
6、煎： 煎 是先把锅烧热，再以凉油涮锅，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎 另一面。煎时要不停地晃动锅，以使原料受热均匀，色泽一致。煎的种类很多，有干煎、 煎烹、煎蒸、煎焖、煎烩、煎烧、糟煎、汤煎等。干煎：干煎的主料必须是加工成片状或 泥茸状，煎前要经各种调料拌腌，再挂鸡蛋糊或拍粉拖蛋液煎之，煎后即可食用。煎烹： 煎烹是由煎和烹两种方法结合而成。一般是原料先用旺火煎，再用适量的调料调料（汁） 烹制。煎蒸：煎蒸就是原料经煎后，再放入各种调料调好味放屉内蒸之。煎焖：煎焖就是 原料经煎后在锅内放入调料和汤，盖严锅盖，用小火焖主料烂汁尽。煎烧：煎烧又称南煎， 是南方常用的一种烹调方法。一般是用来制作丸子。煎烧的菜肴多是色泽浅黄，质地松软。 糟煎：糟煎是在主料煎后放入香糟汁及少量的汤烧制。糟煎菜肴色金黄，质地软嫩，味微 甜，带浓郁的糟香气味。食之清淡利口。汤煎：汤煎就是原料经煎之后，冲入沸水再烧开。
4、炸： 炸 是旺火、多油、无汁的烹调方法。炸有清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、 纸包炸、脆炸、油淋炸等。清炸：清炸是原料本身不挂糊，不拍粉，只用调料腌渍一下， 再用旺火热油炸制。干炸：干炸就是炸干原料的水分（或炸去原料部分水分），使原料内 外干香酥脆。干炸的原料也是先经调料拌腌，再拍粘适量干淀粉（或玉米粉），放入油锅 炸之。软炸：软炸就是原料经过调料拌腌后，挂一层薄鸡蛋糊，再下油锅炸制。酥炸：酥 炸有两种，一是主料挂专用的酥炸糊，炸后糊酥松，主料细嫩；二是主料先经蒸，卤至熟 烂，再挂少量鸡蛋糊用热油炸制，炸后糊酥主料烂。面包渣炸：面包渣炸的主料一般是加 工成较厚（约 2 分）的片状，先用调料拌腌，再粘匀面粉及鸡蛋液，最后再滚粘一层面包 渣炸制。纸包炸：纸包炸是用江米纸或玻璃纸包裹经调料拌腌过的主料，再用油炸制。
24种常用烹饪技法
24种常用烹饪技法炒炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片,丝,丁,条,块,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而定.依照材料,火候,油温高低的不同,可分为生炒,滑炒,熟炒及干炒等方法.爆爆就是急,速,烈的意思,加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要用于烹制脆性,韧性原料,如肚子,鸡肫,鸭肫,鸡鸭肉,瘦猪肉,牛羊肉等.常用的爆法主要为:油爆,芜爆,葱爆,酱爆等.熘熘是用旺火急速烹调的一种方法.熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后,另起油锅调制卤汁(卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的),然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面.炸炸是一种旺火,多油,无汁的烹调方法.炸有很多种,如清炸,干炸,软炸,酥炸,面包渣炸,纸包炸,脆炸,油浸,油淋等.烹烹分为两种:以鸡,鸭,,鱼,虾,肉类为料的烹,一般是把挂糊的或不挂糊的片,丝,块,段用旺火油先炸一遍,锅中留少许底油置于旺火上,将炸好的主料放入,然后加入单一的调味品(不用淀粉),或加入多种调味品对成的芡汁(用淀粉),快速翻炒即成.以蔬菜为主料的烹,可把主料直接用来烹炒,也可把主料用开水烫后再烹炒.煎煎是先把锅烧热,用少量的油刷一下锅底,然后把加工成型(一般为扁型)的原料放入锅中,用少量的油箭制成熟的一种烹饪方法.一般是先煎一面,再煎另一面,煎时要不停地晃动锅子,使原料受热均匀,色泽一致.贴贴是把几种粘合在一起的原料挂糊之后,下锅只贴一面,使其一面黄脆,而另一面鲜嫩的烹饪方法.它与煎的区别在于,贴只煎主料的一面,而煎是两面.烧烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后,加入汤(或水)和调料,先用大火烧开,再改用小火慢烧至或酥烂(肉类,海味),或软嫩(鱼类,豆腐),或鲜嫩(蔬菜)的一种烹调方法.由于烧菜的口味,色泽和汤汁多寡的不同,它又分为红烧,白烧,干烧,酱烧,葱烧,辣烧等许多种.焖焖是将锅置于微火上加锅盖把菜焖熟的一种烹饪方法.操作过程与烧很相似,但小火加热的时间更长,火力也跟小,一般在半小时以上.炖炖和烧相似,所不同的是,炖制菜的汤汁比烧菜的多.炖先用葱,姜炝锅,再冲入汤或水,烧开后下主料,先大火烧开,再小火慢炖.炖菜的主料要求软烂,一般是咸鲜味.蒸蒸是以水蒸气为导热体,将经过调味的原料,用旺火或中火加热,使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法.常见的蒸法有干蒸,清蒸,粉蒸等几种.氽氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法,也是一种制作菜肴的烹调方法.氽菜的主料多是细小的片,丝,花刀型或丸子,而且成品汤多.氽属旺火速成的烹调方法.煮煮和氽相似,但煮比氽的时间长.煮是把主料放于多量的汤汁或清水中,先用大火烧开,再用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调方法.烩烩是将汤和菜混合起来的一种烹调方法.用葱,姜炝锅或直接以汤烩制,调好味再用水淀粉勾芡.烩菜的汤与主料相等或略多于主料.炝炝是把切配好的生料,经过水烫或油滑,加上盐,味精,花椒油拌和的一种冷菜烹调方法.腌腌是冷菜的一种烹饪方法,是把原料在调味卤汁中浸渍,或用调味品加以涂抹,使原料中部分水分排出,调料渗入其中,腌的方法很多,常用的有盐腌,糟腌,醉腌.拌拌也是一种烹饪方法,操作时把生料或熟料切成丝,条,片,块等,再加上调味料拌和即成.烤烤是把食物原料放在烤炉中利用辐射热使之成熟的一种烹饪方法.烤制的菜肴,由于原料是在干燥的热空气烘烤下成熟的,表面水分蒸发,凝成一层脆皮,原料内部水分不能继续蒸发,因此成菜形状整齐,色泽光滑,外脆里嫩,别有风味.卤卤是把原料洗净后,放入调制好的卤汁中烧煮成熟,让卤汁渗入其中,晾凉后食用的一种冷菜的一种冷菜烹调方法.冻冻是一种利用动物原料的胶原蛋白经过蒸煮之后充分溶解,冷却后能结成冻的一种冷菜烹调方一种冷菜烹调方法.拔丝拔丝是将糖(冰糖或白糖)加油或水熬到一定的火候,然后放入炸过的食物翻炒,吃时能拔出糖丝的一种烹调方法.蜜汁蜜汁是一种把糖和蜂蜜加适量的水熬制而成的浓汁,浇在蒸熟或煮熟的主料上的一种烹调方法.熏熏是将已经处理熟的的主料,用烟加以熏制的一种烹调方法.卷卷是以菜叶,蛋皮,面皮,花瓣等作为卷皮,卷入各种馅料后,裹成圆筒或椭圆形后,再蒸或炸的一种烹调方法.烹饪术语大全炒古写作“煼”，是目前最基本的烹调方法之一；即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镬（锅中迅速翻搅致熟的手法。
中国美食的烹饪方法
中国美食的烹饪方法
中国菜肴是世界上最为知名和受欢迎的美食之一。
中国菜肴采用多种不同的烹饪方法，每种方法都有自己的特点和独特的口味。
以下是中国美食的几种主要烹饪方法：
1. 炒
炒是中国菜肴中最常用的烹饪方法之一。
炒的过程需要高温和快速翻炒，这样可以让食材保持鲜嫩和脆口。
炒菜的时候需要不停地翻炒，以便让每一块食材都能够均匀地受热。
常用的炒菜锅有平底锅和炒锅。
2. 煮
煮是将食材放入沸水中煮熟的烹饪方法。
煮菜时需要加入适量的盐或其他调味料，以便让食材更加美味。
煮食材的时间和温度需要根据不同的菜肴来调整。
常见的煮菜器具有大锅和蒸锅。
3. 蒸
蒸是将食材用蒸汽加热的烹饪方法。
这种方法可以将食材的营养成分保留得更为完整，口感也更加清淡。
常见的蒸菜器具有蒸锅和电饭煲。
4. 煎
煎是用少量的油将食材煎至金黄色的烹饪方法。
煎菜的过程需要控制火候，以便让食材煎熟而不糊糊的。
常见的煎菜器具有平底锅和炒锅。
5. 炸
炸是将食材浸泡在油中炸至酥脆的烹饪方法。
炸菜需要使用适量的油和控制好温度，以防止食材过度炸糊。
常见的炸菜器具有炸锅和炸鸡炉。
在中国，烹饪方法的选择往往取决于食材的种类和地区文化的影响。
无论采用哪种烹饪方法，中国美食都以其丰富的口味和独特的特点为人们所喜爱。
烹饪方法有哪些
烹饪方法有哪些
烹饪是一门艺术，也是一门技术。
不同的食材和不同的菜系需要采用不同的烹饪方法，才能将食材的原汁原味发挥到极致。
下面我们来介绍一些常见的烹饪方法。
首先，最常见的烹饪方法之一就是炒。
炒菜是中国菜的传统烹饪方法之一，它能够保持食材的鲜美和营养，同时也能够使食材的口感更加鲜嫩。
炒菜时需要将食材切成均匀的大小，加入适量的油和调料，用高温快速翻炒，让食材迅速受热并保持鲜嫩。
其次，烤是另一种常见的烹饪方法。
烤菜通常需要使用烤箱或者烤炉，将食材放入其中，通过高温烘烤的方式来烹饪食材。
烤菜的优点在于能够保持食材的原汁原味，同时也能够使食材表面形成一层金黄的外皮，增加口感和风味。
另外，蒸也是一种常见的烹饪方法。
蒸菜是一种健康的烹饪方式，它能够保持食材的营养和鲜味，不需要添加额外的油脂，适合追求健康饮食的人群。
蒸菜时需要将食材放入蒸锅或者蒸笼中，用蒸汽将食材蒸熟，这样可以保持食材的原汁原味。
此外，煮也是一种常见的烹饪方法。
煮菜是将食材放入水中煮熟的方式，这种烹饪方法适用于煮汤、煮粥、煮面等菜品。
煮菜时需要注意火候和时间的控制，以保持食材的口感和鲜美。
最后，还有炖、煎、烩等烹饪方法，它们都有各自的特点和适用范围。
炖菜能够将食材的鲜味充分释放，煎菜能够使食材表面形成一层香脆的外皮，烩菜则能够将食材的香味充分融合。
总的来说，不同的烹饪方法能够带来不同的风味和口感，我们可以根据食材的特点和菜品的要求来选择合适的烹饪方法，从而将食材的美味发挥到极致。
希望本文介绍的烹饪方法能够给大家带来一些启发和帮助，让大家在厨艺上有所提高。
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烹饪方法有哪几种
烹饪方法
炒
(1)炒是最常用的一种烹调方法，它又可分为生炒、熟炒、滑炒、干炒等，家常多用生炒法。
(2)根据菜的不同种类，可采用旺火热油或热锅凉油，伴以快速翻拌，当菜炒至半成熟时，加入调料，断生即可出锅。
(3)荤素菜合炒，应先将荤菜原料炒到五、六成熟时，再下素菜，一起炒熟。
(4)炒新鲜蔬菜不能加锅盖，否则会破坏其营养成分。
炸
(1)油用旺火烧滚后，投入原料，然后控制好火力，并时时翻动。
火力不宜过猛，否则会造成外糊里生。
(2)做油炸食品时，油温不宜太高。
高油温不能连续用的时间过长，一般不超过3小时。
若必须长时间连续油炸，则每隔l 小时应添一次新油。
(3)油炸的食物不能在油烟下停留太久。
炸生食物的油切勿反复使用。
爆
(1)根据爆菜的不同烹调方法，有油爆、盐爆、酱爆、汤爆、水爆、葱爆。
(2)爆制菜肴是由于食品外面裹了淀粉或蛋清，有利于减少食品营养素的损失。
(3)爆菜的特点是脆嫩鲜香。
操作时一定要用热油旺火，动作要迅速。
原料入锅后只须颠上几颠即可。
(4)爆与炸不完全相同，它不仅要求象炸的食品干脆，而且还要求嫩。
爆用小油锅、而炸用大油锅。
煎
煎，也称干煎，这种烹调方法对维生素的损失不太多。
操作时，用油少、油要温，火要文，食品的两面均要受热。
当食品呈金黄时，放入调料、再反复翻煎几下，汁烧干后即可出锅。
蒸
(1)把食物盛于器皿中，放入少量汤汁及佐料后上笼将锅盖盖严。
这样靠热蒸汽就能把食物烹熟。
(2)所需火力视情况而定。
凡只要求蒸熟而不须蒸酥的，就要用旺火沸火快蒸法;如既求蒸熟又要蒸酥的，则用旺火沸水慢蒸法;而鸡蛋羹之类的菜肴则须用小火沸水慢蒸法。
烧
烧的烹制方法是将食品切成形，经腌制过后用油炸或要沸水氽烫后，等原料断了生，要添汤、调味品。
用温火烧至入味后，改用旺火，使汤变浓，最后淋上明油。
炖
(1)一种做法是将原料放开水锅内烫去掉腥膻味，再放入陶制器皿中，加入所需调料和适量的水。
将盖盖好直接放在火上炖。
先旺火，煮沸后用文火直至煮烂。
(2)隔水炖。
按以上方法操作后，不直接放在火上炖，而是连容器一起放入锅内炖。
要始终都用旺火，3小时后即炖烂了。
焖
是指食品经过煎、炒、炸、蒸、煮后，加入少量汤汁和调味品，将锅盖盖严，置于小火上慢焖，使汤汁变得浓稠的烹调方法，焖菜的特点是滋味醇厚、酥烂浓香。
溜
是指食品经过炸、蒸、煮后，用姜、葱炝锅，然后放入锅内进行翻炒，最后淋入调味品，淀粉和水芡粉，将食品包住的烹调方法。
溜制的菜具有焦脆、鲜嫩的特点，操作时要用旺火。
卤
①先配制卤汁。
把香料装进布口袋，放入水锅中，再放入料，酒、酱油、盐、糖等佐料，用温火煮，透出香味后即可。
②然后将原料放进卤汁中，用微火煨至酥烂。
食品卤时一般用整煮，卤好后再根据需要切成不同形状。
酱
酱与卤相似，但又有区别：酱制菜肴时食品先经盐腌，再用豆瓣、酱油腌，最后放入卤汁中煮。
当煨至酥烂时，卤汁也干了。
若有多余卤汁，应单行熬煮，再涂到酱品表面上;
拨丝
拨丝是一种烹制甜菜的特殊方法。
一般以鲜水果或水果罐水，干果、根茎类蔬菜为主.所选用的调料有：白糖、水糖、蜂蜜等。
其特点是：口味甜香、外脆里嫩。
鱼的几种烹饪方法
1、【水煮鱼的做法】
原料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)
做法：
1、买来鲤鱼，切成鱼片。
2、给鱼片上浆(盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜
欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
3、少许水烧开，放入鱼片烫熟(8成即可)，立即捞出。
装品锅，水不要。
4、将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订)，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。
鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。
而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6、油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
注：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。
煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。
2、【煎鱼的做法】
原料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。
清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，(蒜头要拍开)。
做法：
旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。
抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。
注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。
爆到鱼皮
金黄色，这时有香味飘出。
这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮(注意不要加太多水，火也不用太旺了)。
等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。
在轻翻炒后就可起锅了。
3、【海蒸鱼的做法】
原料：鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许。
做法：
1、将鱼刮鳞去腮，内服洗净;
2、将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可。