高中化学选修五第四章第一节油脂

新人教版高中化学选修五第四章第一节《油脂》精品教案

【学习目标】

1. 知识与技能：了解油脂的概念、用途及物理性质；掌握油脂的结构和化学性质。

2. 过程与方法：用“结构决定性质”思想指导学习；观察现象认识实验本质，使感性认

识上升到理性认识。培养实验探究能力；知识迁移能力；分析推理能力。

3. 情感态度与价值观：体验化学与生活的紧密联系，激发学习化学兴趣。发挥主观

能动性；养成严谨治学的品质。

【学习重点】油脂的概念、结构；油脂的化学性质及皂化反应。

【学习难点】油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写

【学习过程】

[阅读思考] P72 “章引言”

人体所必需的六大营养素是什么？这六大类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些？[思考与交流]

请结合生活中的一些现象谈谈你对油脂的认识，简述油脂的物理性质。

家里做汤放的油为什么浮在水面上？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？倾倒植物油时，液体流速为什么较慢？

[复习回顾]：

1．写出甘油（丙三醇）的结构简式。

2．写出油酸（C17H33COOH）与甘油发生酯化反应的化学反应方程式。

油脂的概念：

一、油脂的组成和结构

【探究1】油脂的结构通式

阅读教材P74“油脂的组成和结构’’

[思考与交流]

（1）R1、R2、R3代表的意义是什么?

（2）什么是单甘油酯？什么是混甘油酯？

（3）组成油脂的常见的高级脂肪酸有哪些？

【小结】

A、油脂属于酯类

B、混甘油脂不一定是混合物

C、油脂都不能使溴水褪色

D、油脂和煤油、柴油不是同类物质

二、化学性质

[思考与交流]

结合“油脂的结构”特征分析，推测它可能具有什么化学性质？

设计实验探究你的结论。

[探究2]: 请结合乙酸乙酯的水解，探究油脂能否水解？

（试剂--步骤--现象--结论）（先思考，后小组交流讨论）

（2）油脂的水解

联想与思考：参照乙酸乙酯的水解，写出硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下水解的化学反应方程式，并注明反应条件。

酸性条件下：

碱性条件下：

皂化反应：

[探究3]

（试剂--步骤--现象--结论）（小组交流讨论）

你想过了吗？

食用植物油用过后若常忘记盖上盖子,时间一长就会有一股特殊的气味－“哈喇”味。

可能是什么原因？

（1）油脂的氢化

请写出油酸甘油酯与氢气加成的反应方程式

【小结】

【达标练习】

1、区别植物油和矿物油的正确方法是( )

A、加NaOH溶液、加热

B、加溴水、振荡

C、加银氨溶液、加热

D、加水、振荡

2．下列反应中，液体植物油不能发生的有（）A．加成反应B．氧化反应C．水解反应D．消去反应

3、既能发生水解反应又能发生氢化反应的是（）

A、油酸甘油酯

B、软酯酸甘油酯

C、油酸

D、乙酸乙酯

（作业：教材P78）某天然油脂10g需1.8gNaOH才能完全皂化， 1000g该油脂进行催化加

才能完全硬化。请推断1mol该油脂中平均含有碳碳双键为多少摩尔?

氢，需消耗12gH

2