《无机及分析化学》课程标准

《无机及分析化学》课程标准一、课程信息表 1课程信息表课程名称无机及分析化学开设系（院）部烹饪食品系课程代码051445考核性质考试课程类别专业基础课课程类型理论前导课程高中化学、数学后续课程食品分析与检测、食品仪器分析技术、食品微生物、食品营养、食品加工、功能性食品总学时60适用专业食品加工技术专业（加工与检测方向）二、课程性质和定位（一）课程性质本课程是食品加工技术专业（加工与检测方向）必修的一门专业基础课程，是在学习了高中化学课程，具备了基本的化学元素知识和能力的基础上，开设的一门理论课程，其功能是对接专业人才培养目标，面向食品检测、食品营养分析与评价、食品品质管理工作岗位，培养食品检测等专业素质，具备基本的化学操作技能，为后续食品分析与检测、食品仪器分析、食品营养、食品微生物等课程学习奠定基础。

（二）课程定位表 2课程定位分析面向的工作岗位具备的职业能力1.食品原料、半成品及成品的标准应用能力2.食品检测手段的选择能力3.试剂的配制与标定能力4.样品前处理能力食品检验技术岗位5.仪器与设备的使用能力6.化学成分的检测能力7.检测结果的分析能力8.检测分析报告的编制能力1.营养标签制作能力2.营养膳食设计的能力食品营养分析评价岗位3.营养保健食品生产的配方设计、工艺设计的能力4.营养保健食品市场营销能力5.解决特殊人群常见营养问题的能力1.食品生产的卫生管理2.食品生产现场管理食品品质管理岗位 3. 食品生产的物料管理4.食品生产的设备管理5.食品质量安全控制体系的执行三、课程目标与内容（一）课程总目标本课程针对食品检测专业学生要掌握的无机及分析化学知道进行讲解，如化学平衡、元素结构知识、四大滴定的原理及应用、化学实验基本操作进行介绍，重点强化操作技能的训练。

通过基本原理的学习，让学生获得与实际工作密切联系的知识、技能，使学生具备合理利用专业知识技能独立解决复杂工作情境中综合问题的专业能力。

（二）课程具体目标表 3 课程教学目标掌握无机化学基础知识、分析化学数据处理技术以及溶液配制及常用操作技知识目标术。

掌握滴定分析方法及其常用仪器操作技术。

掌握酸碱滴定、氧化还原滴定、配位滴定、沉淀滴定的基本原理和操作技术。

了解分光光度的基本理论知识。

掌握分析化学数据处理技术以及溶液配制及常用操作技术。

掌握滴定分析方技能目标法及其常用仪器操作技术。

掌握酸碱滴定、氧化还原滴定、配位滴定、沉淀滴定的操作技术。

能够在从事食品检验、食品质量控制、食品产品研发、食品营养成分分析等工作时，具备熟练使用无机及分析化学知识和技能的能力，具备设计样品前处理方法能力目标方法的能力，具备为食品仪器分析设计分析方法的能力，能够具备获取食品检验工中级工或助理食品安全师职业技能或资格证书的能力。

以无机及分化分析的学习为载体，不但使学生具有对一种分析方法进行独立素质目标解读和执行能力，而且能够锻炼发现问题、分析问题和解决问题的能力，养成严谨、科学的工作态度，具备自主学习的意识，形成创新思维。

（三）课程内容及要求表 4课程教学安排序号章（项目、任务）节（单元）教学内容及要求重点、难点一、原子结构重点：项目一无机化学基1 1.1 物质结构二、核外电子的运动状态元素周期律、化础知识三、元素周期律学健、化学平衡四、化学健难点：1.2化学反应速率与一、化学反应速率化学健、化学平化学平衡二、化学平衡衡2.1定量分析中的误一、误差的分类重点：二、提高分析结果准确度的方法定量分析结果的差与分析结果的衡量三、定量分析结果的衡量衡量、有效数字项目二分析化学数2的运算规则据处理技术一、有效数字难点：2.2分析数据的处理二、有效数字的运算规则定量分析结果的三、可疑值的取舍衡量3.1溶液及其配制方一、溶液组成的表示方法重点：二、溶液组成表示方法的换算溶液组成的表示法三、一般溶液的配制方法方法、容量瓶的一、分析天平的种类使用方法、移液3.2分析天平与称量二、分析天平的使用方法管的使用方法、项目三溶液配制及3技术三、称量方法吸量管的使用方其常用仪器操作技四、分析天平的维护与保养法术一、容量瓶的准备难点：3.3容量瓶操作技术二、容量瓶的使用方法容量瓶的使用方3.4一、移液管的使用方法法、移液管的使移液管和吸量管二、吸量管的使用方法用方法、吸量管操作技术三、注意事项的使用方法一、滴定分析法原理重点：4.1滴定分析方法概二、滴定分析的反应条件滴定分析的反应三、基准物质和标准溶液的配制条件、基准物质述四、滴定分析方式和标准溶液的配项目四滴定分析及五、滴定分析结果的计算制、滴定分析结4其常用仪器操作技果的计算、滴定术一、滴定管的准备操作二、滴定操作4.2滴定管操作技术难点：三、滴定管的读数滴定分析结果的四、滴定管的用后处理计算项目五酸碱平衡与一、酸碱质子理论重点：5 5.1 酸碱平衡二、酸碱平衡溶液酸碱性及 PH酸碱滴定法三、溶液酸碱性及 PH的计算的计算、酸碱滴5.2缓冲溶液一、缓冲溶液二、缓冲溶液的选择与配制一、酸碱指示剂5.3酸碱滴定法二、酸碱滴定曲线与指示剂的选择一、氧化数6.1氧化还原平衡与二、氧化作用与还原作用原电池三、原电池与电极电势四、电极电势的应用项目六氧化还原平一、氧化还原滴定法的基本原理6衡与氧化还原滴定 6.2高锰酸钾法二、高锰酸钾法原理及其组成法6.3重铬酸钾法一、重铬酸钾法的方法原理二、重铬酸钾法的应用6.4碘量法一、碘量法的基本原理二、标准溶液的配制一、配位化合物的组成和命名7.1配位化合物二、整合物三、配位平衡及影响因素一、配位滴定法对配位反应的要项目七配位平衡与求7配位滴定法二、配位滴定法的滴定剂7.2配位滴定三、影响 EDTA配位滴定反应的主要因素四、 EDTA配位滴定的基本原理五、金属指示剂一、沉淀溶解平衡和溶度积8.1沉淀溶解平衡二、溶质积规则三、溶度积规则的应用四、溶度积和溶解度的换算项目八沉淀溶解平8.2一、沉淀滴定法的条件8莫尔法衡与沉淀滴定法二、莫尔法8.3佛尔哈德法一、直接滴定法二、返滴定法8.4法扬司法一、法扬司滴定法二、沉淀滴定法的应用定曲线与指示剂的选择难点：酸碱滴定曲线与指示剂的选择重点：原电池与电极电势、高锰酸钾法、重铬酸钾法、碘量法难点：高锰酸钾法、重铬酸钾法、碘量法重点：配位平衡及影响因素、配位滴定法的滴定剂、EDTA配位滴定的基本原理难点：EDTA配位滴定的基本原理重点：沉淀溶解平衡和溶度积、沉淀滴定法的条件、莫尔法、直接滴定法、返滴定法难点：沉淀滴定法的条件一、光的本质9.1重点：比色法二、物质颜色的产生光吸收曲线、光9项目九吸光光度法三、目视比色法吸收定律一、光吸收曲线9.2难点：分光光度法二、光吸收定律光吸收定律三、分光光度法（四）课程学时分配表 5课程学时分配表序号教学内容学时其中理论实践其他1项目一无机化学基础知识4400 2项目二分析化学数据处理技术4400 3项目三溶液配制及其常用仪器操作技术6060 4项目四滴定分析及其常用仪器操作技术6420 5项目五酸碱平衡与酸碱滴定法101000 6项目六氧化还原平衡与氧化还原滴定法6600 7项目七配位平衡与配位滴定法6600 8项目八沉淀溶解平衡与沉淀滴定法6600 9项目九吸光光度法4400学时总计524480（五）实践课程安排表 6实训教学安排表序号实训项目实训内容及要求知识点、技能点课时1. 掌握电子分析天平的使分析天平的维护方法、分析天平的水平调节、分析天平的校用方法1称量及分析天平的准方法2使用2. 掌握增量法和减量法进固体或液体药品的增量称量法、固体或液体药品的减量称行称量的方法量法容量瓶的使用方法容量瓶的检漏、洗涤、操作、2及溶液的配制1. 容量瓶的使用方法定容方法22. 标准溶液的直接配制方基准物质的概念、固态基准物法质直接配制标准溶液1. 移液管和吸量管的使用移液管及吸量管的洗涤、操作、方法读数方法移液管及吸量管的3移液管及吸量管称取液体药品2使用2. 稀释法配制标准溶液的方法、液体药品配制标准溶液酸式滴定管的检漏、洗涤、排1.酸式滴定管的使用气泡、调零及滴定操作滴定管的使用2碱式滴定管的检漏、洗涤、排2.碱式滴定管的使用气泡、调零及滴定操作四、课程考核考核方式：考试考核类型：闭卷该课程为考试课，期末考试采取闭卷考试方式，成绩综合核算按结果性考核占40%和过程性考核成绩占60%。

考试时间 100 分种。

期未考试（结果性考核）题型：填空题、单项选择题、多项选择题、简答题、综合计算题等。

过程性考核：课堂考勤、课堂表现、作业、单元测试等。

五、教学条件要求（一）校内实训室表 7 校内实训室表实训室名称食品化学与分析实训室 1面积100 平方1. 化学分析全部玻璃2. 样品前处理设备（氮吹仪、样品消解3. 分析天4. 可见分核心设备仪、烘箱、离心机、马弗炉、均浆机、仪器和设备平光光度计旋转蒸发仪、磁力搅拌器、酸度计）数量要求按实验位数配齐各 1 件（酸度计8 台） 4 台 2 台备注表 8校内实训室表实训室名称食品化学与分析实训室 2面积10 平方核心设备 1. 质构仪 2. 旋光仪 3.紫外 - 可见分光光度计 4. 分析天平 5. 冷冻干燥机数量要求 1 套 1 套 2 套 2 台 1 套表 9校内实训室表实训室名称食品营养与检测实训室面积25 平方核心设备 1. 气相色谱仪及配套设备 2. 液相色谱仪及配套设备数量要求 1 套 1 套备注（二）校外实习基地填写本课程教学需要使用的校外实习基地。

用途是指认识学习、生产性实训、顶岗实习等。

表 10 校外实习基地表序号校外实习基地名称合作企业名称用途合作程度1河南职业技术学院中检集团中原中检集团中原农食产品检测顶岗实习合作 4年农食产品检测实习基地（河南）有限公司2河南职业技术学院河南宜测科技河南宜测科技有限公司顶岗实习初次合作实习基地六、教学团队建设（一）授课教师的基本要求本课程主讲教师需要具备硕士研究生及以上学历，讲师以上专业技术职称；具备化学、仪器分析以及食品科学等方面的专业背景和知识，并具有较强的专业实践技能。

（二）课程开发团队表 11 课程开发团队名单序号姓名工作单位职称/ 职务工作经历1谢昕河南职业技术学院烹饪食品系副教授河南职业技术学院、原河南省医药学校2杨霞河南职业技术学院烹饪食品系教授河南职业技术学院3段飞河南职业技术学院烹饪食品系讲师河南职业技术学院4李少华河南职业技术学院烹饪食品系讲师河南职业技术学院5李亚欣河南职业技术学院烹饪食品系讲师河南职业技术学院七、教学方法与策略（一）教学方法该课程经过多年的研究、改革，课程结构合理，体现了理论与实践、知识与技能的有机结合。

课程以理论知识够用，构建“基于工作过程”模式进行课程开发设计，是课程总体设计的一大特点。