味精综述
味精的介绍
味精的坏处
• 婴幼儿大量食用味精后，会使血液中的锌转变成谷氨酸锌 从尿中过量地排出体外，从而导致急性锌缺乏。缺锌会导 致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情况。 • 哺乳期的母亲如果食用过量味精，大量的谷氨酸会通过乳 汁进入婴儿体内，从而导致婴儿缺锌。 • 过多食用味精后，人体血液中的谷氨酸含量就会升高，会 妨碍钙和镁的吸收，从而造成短期的头痛、心跳、恶心等 症状，且对生殖系统也有不良影响。 • 味精食用过多，会使人产生对味精的依赖性，再吃不含味 精的菜就会觉得没有味道，还会妨碍对其他营养素的吸收。
发酵工序
• 过滤的滤液冷却到32℃，进入发酵罐发酵， 用冷却水调温，每隔12小时升温1～2℃，当 发酵时间接近34h时，温度升至37℃。加水 使糖化液浓度为14%，发酵时间为34h，发酵 菌种的产酸量与葡萄糖量之比为50％。发酵 完的料液进行离心分离后进入谷氨酸提取 工序。这一工序中包括传热，离心分离。
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味精发酵工艺流程图
糊化工序
• 调浆时淀粉浓度为35%，调浆罐进入盘管的 蒸气温度控制在30℃，用NaCO3调pH6.4。料 液经泵输送和蒸汽一起进行喷射液化，也 就是糊化过程，蒸汽的温度为120℃，喷射 液化器出口温度为100～105℃，喷射液化时 间为1h。液化好的料液经管道过滤除去大的 颗粒后进入缓冲罐，缓冲罐的温度为95～ 100℃。这一工序中包括流体输送，传热， 过滤，特别说明管道过滤不用计算只是增 加阻力。
味精生产流程框图
• 淀粉、水 → 调浆（加NaCO3、和淀粉酶） → 喷射液化 → 保温灭菌 → 过滤 → 层流 罐 → 贮罐 → 冷却 → 糖化（先调pH再加糖 化酶）→ 灭酶 → 离心过滤 → 得葡萄糖 液 → 冷却 → 发酵罐发酵 → 冷却 → 等电点 中和 → 谷氨酸晶体 → 加水溶解 → 二次中 和 → 得谷氨酸钠溶液 → 活性炭脱色 → 过 滤 → 离子交换脱金属离子 → 浓缩 → 蒸发 结晶 → 分离出湿味精 → 干燥 → 得晶体味 精 → 筛选 → 分装
毕业设计文献综述味精
毕业设计文献综述味精味精是人们所共知的调味品。
它的诞生至今还不到100年。
味精行业是重污染行业，随着国家清洁生产政策的出台以及原料紧张，他们的竞争力逐渐减落。
如何使新建谷氨酸装置或企业具有低耗、环保、品质高、效益好的特点，实现谷氨酸行业在中国可持续发展，十分值得我们在工艺技术路线上进行思考与研究。
关键词：味精；可持续发展Abstract: Monosodium L-glutamate (MSG) is well known spices. And its birth has less than 100 years. MSG industry is heavily polluting industries, with the introduction of the policy of national cleaner production and raw tension, their competitiveness gradually disaccommodation. How to make the New glutamate device or enterprise has a low consumption, environmental protection, high quality and good economic returns, to achieve sustainable development of the glutamic acid industry in China is very worthy of our thinking and research on the technology route.Keywords: MSG; Sustainable development谷氨酸是一种氨基酸的，目前主要用于生产味精，作鲜味剂，少量药用。
进入本世纪以来，中国逐渐成为味精生产和消费的第一大国，由于味精行业属于高污染行业，在国家实行节能减排政策的今天，味精行业的发展备受质疑，所以味精行业的可持续发展逐渐成为一项很重要的课题。
2024年味精制造市场发展现状
2024年味精制造市场发展现状引言味精是一种常用的调味品，具有提鲜增味的作用。
在食品工业中，味精的制造和应用已经广泛应用，并且呈现出了不断发展壮大的趋势。
本文将从味精的制造工艺、市场规模、市场竞争等方面对味精制造市场的发展现状进行分析和总结，为相关产业提供参考。
味精制造工艺味精的制造工艺主要包括微生物发酵法和化学合成法。
微生物发酵法是以谷氨酸为原料，通过菌种培养和发酵过程来获得味精。
化学合成法则是通过化学反应来制取味精。
目前，微生物发酵法是主流工艺，其产品质量更稳定，更符合市场需求。
味精市场规模味精市场规模不断扩大，与全球食品消费市场的快速增长密切相关。
亚洲地区是味精制造和消费的主要区域，约占全球市场份额的80%以上。
在中国，味精市场的年复合增长率超过10%，呈现出强劲增长势头。
市场竞争味精制造市场竞争激烈，主要呈现以下几个特点：1.品牌竞争：市场上有许多知名味精品牌，如三好味精、味精王等，它们通过品牌的知名度和优势来争夺市场份额。
2.技术竞争：味精制造工艺的进步和创新，对于企业来说是关键竞争力。
拥有自主研发的生产技术以及优质的原料供应链，可以提高产品质量和效率，从而在竞争中获得优势。
3.市场定位竞争：味精产品的市场定位不同，面向不同的消费群体。
有些企业注重高端市场，注重产品的品质和口感；而有些企业则注重中低端市场，追求价格的竞争优势。
市场发展趋势1.产品多样化：随着消费者需求的不断升级，味精产品也在不断创新和提升。
市场上出现了各种不同口味、不同用途的味精产品，满足了不同消费者的需求。
2.绿色可持续发展：在当前环保意识增强的背景下，味精制造企业也开始注重环境保护和可持续发展。
采用清洁生产工艺、减少废弃物的产生，以及合理利用资源等举措将成为未来市场竞争的重要指标。
3.品牌建设：随着市场竞争的加剧，建立良好的品牌形象和企业信誉将成为企业获取市场份额的重要手段。
通过品牌建设，可以提高产品的竞争力和附加值，进一步占据市场份额。
味精的主要成分是什么
味精的主要成分是什么
味精的主要成分是什么
问题：
味精的主要成分是什么？
答案：谷氨酸钠
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味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。
此外还内含少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。
味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的.一种粉末状或结晶状的调味品，也可用甜菜、蜂蜜等透过化学合成制作。
味精易溶于水，具有吸湿性，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其最佳溶解温度为70℃～90℃。
味精在一般烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性；在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显甚至消失。
它是既能增加人们的食欲，又能带给必须营养的家常调味品。
味精知识
味精知识味精的成份是谷氨酸钠，谷氨酸是组成人体蛋白质的20种氨基酸之一，只要食物中含有蛋白质，就含有谷氨酸。
游离态的谷氨酸（谷氨酸根阴离子）普遍存在于日常食物如蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类中，是人体中自然代谢的一种产物。
谷氨酸根刺激舌头上味蕾的鲜味受体，使我们感到味道鲜美，鲜味高的食物很多为谷氨酸含量丰富的食物。
全球每年消费味精约300多万吨，是应用最广泛的一种增鲜剂。
1908年，日本化学家池田菊苗发现昆布（海带）汤的鲜味来自一种特殊的物质--谷氨酸盐，往食物中加入谷氨酸盐，就能让食物味道变得很鲜。
他因此提出还存在第五种基本味道--鲜味，并发明了味精（谷氨酸钠）。
现在我们知道，在味蕾上的确存在着能感受鲜味的特殊受体（一种蛋白质），谷氨酸根阴离子和它结合，就让人产生了鲜味的感觉。
结合在蛋白质中的谷氨酸是没有味道的，只有当谷氨酸游离出来时才能刺激舌蕾上的鲜味受体。
因此我们吃生鸡肉并不会觉得鲜，只有把鸡肉炖熟了、谷氨酸游离出来了，鲜味才跟着出来。
谷氨酸由酸变成盐时更容易电离，也就更有鲜味，因此往鸡汤中撒一点盐，味道尤其鲜美，因为这时候鸡汤中有大量的谷氨酸根离子能和鲜味受体结合。
同样，酱油、西红柿、葡萄汁等食物之所以让人觉得鲜美，就是因为含有游离的谷氨酸。
更简单的增鲜办法是撒上谷氨酸钠，也就是味精。
鲜味的发现和味精的发明改变了人们的烹饪习惯，特别看重食物的鲜美的中国人尤其喜欢用味精。
但是有人却对这种“人造鲜味”心有疑虑。
1968年4月，有人在《新英格兰医学杂志》报告说在吃了放味精的中餐后一段时间内会感到颈部麻木，由此引起了人们对味精是否会有害健康的关注，甚至还发明了一种说法叫“中餐综合征”。
1986年，美国食品药品管理局发布的报告认定味精对一般公众不存在危险，但是对某些人可能会有短时间的反应。
1987年，联合国粮农组织和世界卫生组织组成的联合委员会将味精归为最安全的食品成分，并取消了12周以内婴儿食用味精的限制。
味精行业分析报告
味精行业分析报告【定义】味精，也称为谷氨酸钠，是一种可以增强食物味道的味道增强剂。
它通常用于增强汤、肉类、鱼类、蔬菜和其他菜肴的风味，可在许多菜肴中使用。
【分类特点】味精可以分为天然味精和合成味精。
天然味精是从天然的动植物中提取的，例如：鲍鱼、香菇、虾皮、肉、鸡肉、海带、薯类、大豆等。
天然味精的味道相对偏淡，而且价格较高。
合成味精是通过化学合成技术获得的，其味道更强烈，使用更为广泛。
由于其生产工艺成熟，成本较低，价格相对天然味精较为便宜。
【产业链】味精产业链可以分为原材料供应、生产加工、产品销售三个环节。
1. 原材料供应：包括谷氨酸、氯化钠、水等原材料的供应。
2. 生产加工：包括味精的生产加工、质检、包装等多个环节。
3. 产品销售：包括味精的货品运输、零售等多个环节。
【发展历程】20世纪30年代起，味精广泛应用于日本和韩国的餐饮业，随着亚洲餐饮文化的出口，味精逐渐进入全球市场。
20世纪50年代，中国开始引进味精技术，并开始生产味精，该技术由日本引进。
20世纪70年代，味精制造业得到了迅速发展，许多大型味精生产企业相继成立。
21世纪以来，现代化制造技术的引入和人们生活水平的提高，为食品添加剂行业的快速发展提供了有力的支持。
【行业政策文件及其主要内容】《食品添加剂使用标准》、《食品添加剂管理条例》、《中华人民共和国食品安全法》均为味精行业的相关政策文件。
这些文件规定了食品企业的生产和销售要遵守的标准和规定，包括：1. 生产企业必须拥有合法的生产许可证。
2. 食品添加剂必须符合国家标准，严禁使用不符合规定的食品添加剂。
3. 食品企业必须按照规定的质量标准、卫生标准和安全标准生产和销售产品。
【经济环境】随着中国国内消费升级和人民生活水平提高，人们对食品质量和口感要求越来越高。
随着中国餐饮业的快速发展和外卖、快餐等业态的普及，味精的市场需求得到了进一步升级。
据统计，从2015年到2019年，中国味精市场规模达到了2634亿，呈现出了快速增长的趋势。
味精的生产技术
谷氨酸的原料有
国内常用的谷氨酸生产菌种
北京棒杆菌AS1.299 （2）北京棒杆菌7338
北京棒杆菌D110
(4)棒杆菌S-914
钝齿棒杆菌AS1.542 （6）钝齿棒杆菌HU7251
钝齿棒杆菌B9
（8）钝齿棒杆菌B9-17-36
黄色短杆菌T6-13 (10)黄色短杆菌FM84-415 这些菌株多数具有产酸高、耐高温、生长快、转化率高、生产周期短的特点。
• 种龄 7~8h， pH 7.2左右，OD值 ， 净增0 .5左右 • 无菌检查 (-) 噬菌体检查(-)
• 如何防止种子染菌，一旦染菌如何检验？
• 1）防止种子带菌种子带菌的原因：
– 灭菌不彻底(如假压)； – 移种污染； – 养或保藏过程中污染； – 无菌室管理不善。
谷氨酸的发酵
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适应期，尿素分解氨使 Ph上升。糖不利用。 2-4小时，接种量和发 酵条件控制使改期缩短。
对数生长期，糖耗快， 尿素大量分解使ph上 升，氨被利用Ph 又迅 速增大，菌体形态为排 列整齐的八字形，不产 酸，12H，采取流加尿 素办法及时供给菌体生 长必须的氮源及调节 ph在，维持温度3032℃。
菌体生长停滞期，谷氨 酸合成，糖和尿素分解 产生α、酮茂二酸和氨 用于合成谷氨酸。及时 流加尿素以提供足够的 氨并使ph维持在7.27.4.大量通气，控制温 度34-37℃。
谷氨酸发酵的环境控制
在谷氨酸发酵过程 中，应正确控制碳 氮比。一般在菌体 生长期碳氮比应大
一些(氮低），在 产酸期,碳氮比应
小些(氮高）。
影响因 素5：碳
氮比
在碳源和氮源的比 为3∶1时，谷氨酸 棒状杆菌会大量合 成谷氨酸，但当碳 源和氮源的比为 4∶1时，谷氨酸棒 状杆菌只生长而不 合成谷氨酸。
味精的主要成分范文
味精的主要成分范文味精（Monosodium Glutamate，简称MSG）是一种具有鲜味的食品添加剂，是一种草酸氨酸钠盐。
它是由谷氨酸经过发酵和提取制得的晶体状粉末，呈白色无臭结晶体或白色结晶颗粒。
它是一种普遍使用的调味品，具有增强食物香味和鲜味的功能。
味精的主要成分是草酸氨酸钠，也就是味精钠，它是氨基酸的一种。
氨基酸是构成蛋白质的基本组成单位，人体内有20种氨基酸，其中包括草酸氨酸。
草酸氨酸是一种非必需氨基酸，意味着人体可以从其他氨基酸中合成得到，也可以从食物中摄取。
味精的制作过程中，首先需要通过发酵工艺将淀粉转化为谷氨酸。
谷氨酸是一种天然的氨基酸，广泛存在于许多食物中，如肉类、蔬菜和海产品。
然后，通过一系列的化学反应，将谷氨酸与氢氧化钠反应生成草酸氨酸钠，即味精。
最后，通过晶体化和干燥等工艺将味精制成晶体状粉末或颗粒。
味精在食物中的应用非常广泛，它可以增强食物的鲜味、鲜美度和风味，让食物更加美味可口。
同时，味精还可以提高食欲，增加食物的风味诱导作用，引起食欲和食量的增加。
除了作为调味品使用之外，味精还具有一些其他的功能。
它可以增加食物的稳定性和保存期限，防止食物腐败和变质。
此外，味精还可以提高食物的营养价值，增加蛋白质的含量，改善食品的食用价值。
然而，味精也有一些争议。
在过去的几十年中，有关味精对人体健康的负面影响的争论一直存在。
一些研究认为，过量摄入味精可能会导致一些健康问题，如头痛、心悸、恶心、肌肉麻木等症状。
然而，这些研究结果并没有得到广泛的认可，相关机制还需要进一步的研究和证实。
根据世界卫生组织（World Health Organization）和联合国粮食及农业组织（Food and Agriculture Organization of the United Nations）的评估，大多数人在正常饮食中摄入味精是安全的，没有明确的证据表明味精会对人体健康产生严重影响。
总体而言，味精是一种广泛使用的食品添加剂，提供了食物的鲜味和风味，提高了食物的美味度和食用价值。
味精
味精的生产工艺摘要味精，又名“味之素”，学名“谷氨酸钠”。
味精的主要作用是增加食品的鲜味，是日常生活离不开的一种调味剂。
关键词味精谷氨酸钠工艺味精，又名“味之素”，学名“谷氨酸钠”。
成品为白色柱状结晶体或结晶性粉末，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一。
其主要成分为谷氨酸和食盐。
在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。
是日常生活离不开的一种调味剂。
1.味精行业的现状味精是我国发酵工业的主要行业之一，目前我国味精工业的产量位居世界第一位。
(1) 味精的总产量实现快速增长以味精为代表的传统增鲜调味品直接市场容量又占到70%以上，可以说，味精仍是目前中国大陆增鲜调味品市场最重要的品种。
据国家统计局统计，2007 年1~12 月份全国味精产量达到191 万吨，比2006 年的170 万吨增加12.35%。
其中生产量排名前三位的省份是山东省472486 吨、河南省474543 吨、河北省167017 吨。
增长幅度排名前三位的省份是宁夏101.1%、四川81.14%、河南65.69%。
负增长排名前三位的省份是安徽-75.46%、新疆-23.44%、广西福建分别为-21.7%、-21.45%。
(2)味精主要生产省份占全国味精总产量比例，如下表2.生产工艺从上个世纪初，我国开始生产味精已有80 多年的历史。
随着科学技术的不断进步，味精生产技术也在不断变革，由创建之初的以面筋、豆粕为原料水解法生产工艺改变为现在以糖质为原料发酵法生产工艺。
发酵法制造味精的生产技术进步较大，尤其近几年进展更快，无论菌种还是工艺方法及装备水平，逐步缩小与国际间的差距。
目前国内的味精工业是以大米、淀粉、糖蜜为主要原料的加工工业。
味精的生产工艺同其它发酵产品一样，见图1。
图1味精生产工艺流程图（1）淀粉水解糖的制备到目前为止，所发现的谷氨酸产生菌都不能直接利用淀粉，因此，以淀粉或大米为原料首先要制备葡萄糖，才能供发酵使用，其工艺方法进展历程为：酸法水解→酶酸法水解→双酶法水解。
味精分析报告
味精分析报告1. 引言味精，化学名称为谷氨酸钠，是一种常见的味觉增强剂，在食品加工中被广泛使用。
本报告旨在对味精进行全面的分析，包括其成分、原理、应用以及与健康的关系等方面，以提供读者对味精的深入了解。
2. 成分分析味精的化学名谷氨酸钠已经暗示了其主要成分，即谷氨酸和钠。
谷氨酸是一种天然的氨基酸，存在于许多食物中，如肉类、鱼类、蔬菜和豆类。
钠是一种重要的电解质，与味觉感知密切相关。
3. 生产原理味精的生产主要是通过发酵过程完成的，以下是一般的味精生产流程： - 步骤1：选择高纯度的谷氨酸菌进行培养。
- 步骤2：将培养的细菌进行发酵。
- 步骤3：通过蒸馏、结晶等工艺方法提取味精。
- 步骤4：对提取得到的味精进行精制和干燥。
4. 应用领域味精广泛应用于食品加工业中，以增强食物的鲜味和口感。
以下是一些常见的应用领域： - 肉制品：味精可以在肉制品加工过程中提升肉的鲜美度。
- 方便食品：味精被广泛添加到方便食品中，如泡面、罐头等，以增加食物的风味。
- 蔬菜制品：味精可以提高蔬菜制品的整体口感和风味，使其更加受欢迎。
- 调味酱料：味精常常被用作调味酱料的成分，以增加食品的鲜味。
5. 味精与健康味精与健康之间的关系是一个备受争议的话题。
一些研究表明，味精的过量摄入可能与健康问题相关，如头痛、恶心、心悸等。
然而，这些研究结果仍然存在争议。
目前，世界卫生组织（WHO）和美国食品药品监督管理局（FDA）等机构认为，味精在合理范围内使用是安全的，但对于某些敏感人群，如哮喘患者和对味精过敏的人，应限制其摄入量。
6. 味精的替代品对于担心味精对健康的影响的人来说，有一些替代品可供选择： - 天然食材：使用一些天然的食材，如鲜菇、海带、蘑菇等，来增加食物的鲜味。
- 香草提取物：一些香草提取物，如香草精和香草精油，可以用于调味，增加食物的风味。
- 高鲜味鸡精：高鲜味鸡精是一种富含鸡肉香气和鲜味的调味料，可以用来替代味精。
味精生产调研报告
味精生产调研报告一、背景介绍味精是一种常见的食品添加剂，被广泛应用于食品加工中。
它可以增强食物的鲜味，提高食品的口感，因此深受消费者喜爱。
随着人们对食品品质的要求不断提高，味精市场需求也不断增长。
二、行业现状1. 味精市场规模：味精市场规模逐年增长，预计未来几年仍将保持稳定增长。
据统计数据显示，过去五年内，全球味精市场年均增长率达到5%左右。
2. 主要生产企业：味精生产企业众多，其中包括中国国内企业以及国际知名企业。
市场上的主要品牌有康师傅、味全、三秦等。
3. 技术水平：味精生产技术已经相对成熟，生产企业在提高生产效率、降低生产成本方面做出了较大努力。
一些企业还注重研发新的生产工艺和方法，以进一步提高产品质量。
4. 味精的应用领域：味精不仅应用于食品加工领域，还广泛用于餐饮、快餐、方便食品等领域。
三、市场发展趋势1. 健康、天然：消费者对健康和天然食品的需求不断增加，味精生产企业需要针对这一趋势开发出更多的健康、天然味精产品。
2. 创新产品：消费者对新颖、独特的味精产品的需求也在增加，生产企业可以通过创新性的产品开发来抢占市场份额。
3. 绿色可持续发展：味精生产企业应该更加关注环境保护，采取更加环保、可持续的生产方式，以获得消费者的认可和支持。
四、市场竞争分析1. 品牌竞争：市场上的味精品牌众多，各品牌之间的竞争非常激烈。
生产企业需要通过品牌建设、产品质量和价格等方面来赢得消费者的青睐。
2. 价格竞争：由于味精市场竞争激烈，价格方面也是企业之间的主要竞争手段之一。
企业需要找到适当的价格策略，既能保证产品的竞争力，又能保证自身利润的最大化。
3. 渠道竞争：与传统渠道相比，电商渠道越来越受到味精生产企业的关注。
建立多渠道销售网络，能够更好地满足消费者需求，提高市场占有率。
五、发展建议1. 加大产品研发力度：味精生产企业应该更加注重技术创新和新产品的研发，以满足消费者多样化的需求。
2. 坚持品质优先原则：企业要始终将产品质量放在首位，以提高产品竞争力和消费者信任度。
味精行业简析报告
味精行业简析报告一、产业集中度大幅提升有助于增强生产商博弈效果 (2)1、行业格局演进 (2)2、大生产商话语权有望继续提升 (3)二、供需平衡有望继续维持 (5)三、行业政策有利于优化供需关系 (6)四、未来价格有望进入上升通道 (7)味精主要成分为谷氨酸钠，于1909年被日本味之素公司所发现并申请专利。
纯的味精外观为一种白色晶体状粉末。
当味精溶于水（或唾液）时，它会迅速电离为自由的钠离子和谷氨酸盐离子（谷氨酸盐离子是谷氨酸的阴离子，谷氨酸则是一种天然氨基酸）。
一、产业集中度大幅提升有助于增强生产商博弈效果1、行业格局演进我国味精行业自20世纪80年代开始进入高速发展阶段，于1992年开始成为世界味精生产的第一大国，2002～2010年年均复合增长率达11.1%。
伴随着产量的持续增长，味精行业的集中度出现了明显提升，全国生产厂家已经由最多时的200多家锐减至50多家后，近年来市场明显向阜丰、梅花、伊品等优势企业靠拢，行业集中度在明显提高。
而长江以南的味精生产厂家基本都在06-08年那场大战中被消灭，根本没有机会支撑到眼下这场全面升级的战役，其他硕果仅存的几个厂家仅靠采购大包装进行分装来维持运转。
山东的传统强势企业也由于原材料供需形势的变化，企业经营压力日益增大。
CR4保守估计近70%。
目前国内产能最大味精生产商为阜丰集团，年产能在105万吨左右，2012年度销量94万吨，梅花集团、宁夏伊品其次，预计产能及产销量在50、22万吨上下，莲花味精产销量接近20万吨左右。
刨除停产生产商，实际集中度相当高。
2、大生产商话语权有望继续提升目前行业竞争仍以初级价格竞争为主，尚未进入产能整合的最终阶段，但未来有望改变这种状况。
谷氨酸味精行业属于技术壁垒不高、资金投入较大的成熟制造业，类似于其他成熟制造业，竞争的手段往往以直接的价格战为主导。
味精价格自2009年起从最低点的6400元/吨左右，在2009年末达到极致，最高达到13000元/吨。
味精
第三阶段：随着科学的进步及生物技术的 发展，使味精生产发生了革命性的变化。 自1965年以后我国味精厂都采用以粮食为 原料（玉米淀粉、大米、小麦淀粉、甘薯 淀粉）通过微生物发酵、提取、精制而得 到符合国家标准的谷氨酸钠，为市场上增 加了一种安全又富有营养的调味品，用了 它以后使菜肴更加鲜美可口。
1． 味精对人体没有直接的营养价值， 但它能增加食品的鲜味，引起人们食 欲，有助于提高人体对食物的消化率。 2． 味精中的主要成分谷氨酸钠还具 有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、 癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
化学式 C5H8O4NNa· H2O 摩尔质量 187．13g mol-1 外观 白色结晶粉末,颗粒状大小 熔点 232℃
第一阶段：1866年德国人H· Ritthasen(里德豪森)博 士从面筋中分离到氨基酸，他们称谷氨酸，根据原 料定名为麸酸或谷氨酸（因为面筋是从小麦里提取 出来的）。1908年日本东京大学池田菊苗试验，从 海带中分离到L—谷氨酸结晶体，这个结晶体和从蛋 白质水解得到的L—谷氨酸是同样的物质，而且都是 有鲜味的。 第二阶段：以面筋或大豆粕为原料通过用酸水解的 方法生产味精，在1965年以前是用这种方法生产的。 这个方法消耗大，成本高，劳动强度大，对设备要 求高，需耐酸设备。
味精的危害 美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世界卫生组 织食品添加剂联合专家组等权威部门的评审表示：味精在 食品中的使用没有一定的限制，无需担心其安全性。[1] 中 国疾病预防控制中心营养和食品安全研究所副所长翟凤英 表示，他们在调查中发现，中国成年居民味精消费与超重 有一定的关系。味精日均消费量超过1克的人群超重和肥 胖的比例为37%，而低于1克的为28%。每天摄入味精累 计超过2.2克，超重风险显著增加。美国北卡罗来纳州立 大学的研究人员对中国1万名成人的饮食习惯进行了5.5年 的跟踪调查。结果显示，与每天摄入味精量少于0.5克的 人相比，摄入超过5克的人，5.5年后超重或肥胖的几率比 前者要高30%。这个可能和味精能增加食品的鲜味，引起 人们食欲有关。
味精
提取
上柱吸附 母液回流 氨水洗脱 收前流分 收高流分 收低流分 加晶种 降温搅拌 二步酸化 沉淀
发酵液 换热器 一步酸化
育晶
母液
上 清 卧式离心 机 谷氨酸 锥兰分离机 母液 谷氨 酸 母液
谷氨酸
PH＝ 5.6 中和 5.6液
回收菌体蛋白
等电离交法
精制
结晶母液液 一次脱色 颗粒炭柱脱色
5.6液 一次脱色 二次脱色 分离炭 树脂柱除铁离子 颗粒炭柱脱色
味精安全性
据最近台湾一项调查发现，约有30%的人由 于摄取味精过量而出现了嗜睡、焦躁等现象。 味精的主要成分为谷氨ห้องสมุดไป่ตู้钠，在消化过程中 能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化， 可转变成一种抑制性神经传递物质。当味精 摄入过多时，这种抑制性神经传递物质就会 使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而 出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列 症状。 建议每道菜味精添加量不应超过0.5毫克。
名称：谷氨酸钠 熔点：225℃ 缩写：MSG 溶解性:易溶于水 外观：白色结晶粉末 主要危害 ：可能导致过敏
别名： α-氨基戊二酸单钠 化学式： C5H8NNaO4 成 分：谷氨酸钠 摩尔质量:169.111 g·mol⁻¹ 作用: 增加食品的鲜味 本 质: 调味料的一种
味精主要物理性质
1、旋光性 L-谷氨酸钠为右旋，在20℃，2mol/L 盐酸介质中的比旋光度为+25.16。 2、溶解度 可溶于水和酒精溶液，在水中随温度 升高而增大；在酒精中随酒精浓度升 高而降低。
色、树脂除铁。
糖化 精制
发酵
设 备 流 程 示 意 图
提取
谷 氨 酸 钠 生 产 总 流 程 图
味精的名词解释
味精的名词解释味精，也称为谷氨酸钠，是一种常见的调味品。
它是由植物或动物蛋白质经过发酵或合成得来的晶体粉末，其主要成分是谷氨酸钠。
味精被广泛应用于食品加工中，因其具有增强食物味道的特性。
虽然味精在许多菜肴中被使用，但它也备受争议。
本文将以名词解释的形式来回顾味精。
一、味精的历史味精的历史可以追溯到1907年，当时日本化学家森田启一在研究海带时偶然发现了一种能增强食物味道的物质。
他将这种物质提取出来，并命名为味精。
此后，味精被广泛使用，并迅速成为世界上最受欢迎的调味品之一。
二、味精的制造味精的制造过程是一个复杂而精细的过程。
首先，植物或动物蛋白质被提取出来，经过发酵或合成反应得到谷氨酸钠。
然后，谷氨酸钠被结晶，得到味精的粉末状物质。
最后，味精会经过严格的质量检测，确保其符合食品安全标准。
三、味精的功能味精主要的功能是增强食物的味道。
它能提高食物的鲜美程度，使食物更加美味可口。
味精还能增加食欲，使人们更愿意食用食物。
此外，味精还可以改善食材的质地，增添食物的口感。
四、味精的安全性味精的安全性是一个备受关注的话题。
虽然一些人对味精过敏或对其消化不良，但根据世界卫生组织（WHO）和美国食品药品监督管理局（FDA）的评估，味精在普通食用量下是安全的。
适量食用味精不会对人体造成直接伤害，并且味精不会导致肥胖或对大脑产生负面影响。
五、味精的使用味精是一种非常常见的调味品，被广泛用于许多菜肴中。
在家庭烹饪中，少量的味精可以增强菜肴的味道。
在食品加工和餐饮业中，味精常用于提升食物的鲜味，使其更具吸引力。
六、味精的替代品虽然味精是一种受欢迎的调味品，但也有一些人对其敏感或选择避免使用。
由于味精对某些人可能产生不良反应，一些人选择使用其他调味品来达到增强食物味道的目的。
例如，一些人喜欢使用天然香料、酱油、醋或其他调味料来代替味精。
七、味精的前景随着食品行业的发展，味精可能会面临一些挑战。
一方面，由于人们对健康饮食的需求增加，对味精的使用会受到一定的限制。
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味精在国内的发展作者：导师：摘要：调味品的每一个品种,都含有区别于其他原料的特殊成份,这是调味品的共同特点,也是调味品原料具有调味作用的主要原因。
调味品中的特殊成份,能除去烹调主料的腥臊异味，突出菜点的口味，改变菜点的外观形态，增加菜点的色泽，并以此促进人民食欲，杀菌消毒，促进消化。
近些年,中国的调味品工业获得了迅猛发展，成为食品行业中新的经济增长点。
调味品行业具有发展速度快、产量大、品种多、销售面广、经济效益好等特点。
调味品目前最为主要的销售渠道，就是餐饮，餐饮业的快速发展带动了调味品的发展，也使得调味品市场飞速发展。
关键词：味精可持续发展结构前言：味精又称味素，是调味料的一种，主要成分为L-谷氨酸钠盐，含有一分子的结晶水，有旋光性，分子式为 C5H8O4NNa·H2O。
物理性质：是一种无臭无色的晶体结晶系：斜方晶系比重：1.65 熔点：120℃失去结晶水 20℃时在水中溶解度：71.71（克/100毫升）。
世界味精行业的转移，基本沿着日本、中国台湾、韩国为中心的历程，而目前中国大陆已成为新的产业中心。
自上世纪90年代初开始，我国味精行业迎来了快速发展的时期。
中国大陆广阔的市场容量和低廉的成本资源恰好契合了味精行业寻找新的产业中心的驱动力。
这一爆发恰好同国际巨头们的产业转移时点不谋而合，这就是背后的驱动力在起作用。
而其具象的佐证，是来自同一时期餐饮业开始出现高增长。
近年来，中国调味品行业有了较大发展，企业依靠科学技术，通过科研，采用新工艺、新设备，创造新产品，并以严格的质量管理，保证了产品质量，在增加品种的同时也使产品达到规模化生产。
在全国各地调味品厂的努力下，先后创造了一大批优质产品和新品种。
名、特、优、新产品的不断涌现，加速了产品的更新换代。
正文1.味精的制造方法味精的制造方法主要有水解法、发酵法、合成法和从甜菜糖蜜中提取这几种方法。
发酵法原料来源广阔，可利用各种淀粉或野生植物淀粉、甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜、石油化工产品醋酸、乙醇等。
设备一般，腐蚀性低，劳动强度小，可自动化、连续化生产、收率高。
水解法发酵法原理以淀粉质为原料水解生成葡萄糖，或直接以糖蜜或醋酸为原料，利用谷氨酸生产菌进行碳代谢，生物合成谷氨酸。
（发酵过程影响因素有很多，包括微生物菌种本身的生理特征，溶解氧、铵离子、磷酸、生物素的含量及PH等）低30-50﹪，所以目前主要采用发酵法。
（1）萄糖为原料，可概括为： C6H12O6+NH3+1/2O2 C5H9O4N+CO2+3H2O （2以醋酸为原料，可概括为： 3C2H4O2+NH3+1/2O2 C5H9O4N+CO2+3H2O 2.味精生产流程图：淀粉、水→调浆（加NaCO3、和淀粉酶）→喷射液化→保温灭菌→过滤→层流罐→贮罐→冷却→糖化先调pH再加糖化酶）→灭酶→过滤→得葡萄糖液→冷却→发酵罐发酵→冷却→等电点中和→谷氨酸晶体→加水溶解→二次中和→得谷氨酸钠溶液→活性炭脱色→过滤→离子交换脱金属离子→浓缩→蒸发结晶→分离出湿味精→干燥→得晶体味精→筛选→分装3.味精的生理作用味精是谷氨酸的钠盐，谷氨酸是氨基酸的一种。
氨基酸是构成蛋白质的基本单位,人体和动物的重要营养物质，具有特殊的生理作用。
（1）谷氨酸虽非人体必需的氨基酸，但在氮代谢中，与酮酸发生氨基转移作用，能合成其他氨基酸。
（2）脑组织只能氧化谷氨酸，而不能氧化其他的氨基酸。
当葡萄糖供应不足时，谷氨酰胺能起脑组织的能源作用，它能通过血脑障壁，因此谷氨酸对改进和维持脑机能是必要的。
（3）谷氨酸有降低血液中氨中毒的作用。
当肝脏有疾患，肝功能受损时，血液中含氨量增高，引起严重的氮代谢紊乱，导致肝昏迷。
而谷氨酸能与氨起作用，降低血液中氨含量。
（4）谷氨酸为神经病患者的中枢神经及大脑皮质的补剂。
因中枢神经及大脑皮质与全身健康有关，所以适当地服用谷氨酸能改善神经有缺陷的儿童的智力。
4.味精的安全性谷氨酸广泛地存在于动植物的机体中，是食品中天然存在的营养成分。
谷氨酸食用后，96﹪在体内被吸收，其余氧化后在尿中排出。
但是，在八十年代国际上掀起了一股所谓“中国餐馆病”，说吃了中餐有头痛、脸发麻、口渴、胃肠不适等症状，说是因为中餐菜肴有味精引起的，有些西餐馆挂牌标明“本餐馆不用味精”，诸如此类，在国际上引起一场争议。
其实，针对味精安全性的研究很多，但并没有发现过它能产生危害。
只有个别动物实验发现在“大剂量”下，对于某种非常敏感的老鼠有产生神经毒性的可能。
不过所需用的大剂量远远高于人类食物中可能使用的量，所以也没有进一步的后续研究。
美国食品药品监督管理局（FDA）、美国医学协会、联合国粮农组织和世界卫生组织的食品添加剂联合专家组（JECFA）、欧盟委员会食品科学委员会（EFSA）等机构，都对此进行过评估和审查。
JECFA和EFSA都认为味精没有安全性方面的担心，因此在食品中的使用“没有限制”。
美国的一份报告认可“有未知比例的人群可能对味精有所反应”，但是针对整体上的味精，他们赞同JECFA的结论。
1999年，我国完成了味精的长期毒理试验，这是我国首次独立地完成对国内味精的试验，得出与国际上一致的结论。
总的来说，食品监管机构认为至少在调味料的使用量上、味精对于人体没有危害。
另一方面，许多报告和个案列举了味精的种种危害，但是这些危害尚缺乏可靠的科学验证，因而没有被监督机构接受。
5.科学使用味精味精的鲜味只有在食盐存在的情况下才能显示出来，并且对酸味、苦味有一定的抑制作用，在没有食盐的条件下加入纯谷氨酸钠，不但毫无鲜味，反而有一种腥味。
因此市售味精的纯度一般都是80％、90％或95％，而其他5％-20％都是精盐。
因为味精的鲜味是在溶液中有大量的阳离子Na+，并包围着阴离子HOOC-(CH2)2-CHNH2-COO-的情况下呈现的。
这里的阳离子在很大程度上由食盐（NaCl）解离后提供的。
所以，菜肴滋味的鲜美并不与味精的添加量成正比关系。
科学调味的方法，应该根据原料用量、食盐的用量和其他调味料的用量，来确定味精的用量。
如果在烹调菜肴时加入过量的味精，反而会有损于此菜的风味，产生某种酸涩味。
味精与核苷酸钠有协同效应，它以极少量的鸟苷酸钠或肌苷酸钠与普通味精谷氨酸钠相混合，便可以收到数倍甚至几十倍的呈鲜效果，特鲜味精就是把肌苷酸钠与普通味精相结合制成的。
在酸味偏重或偏碱味的菜肴中不宜用味精提鲜增味，可以加入高浓度的动植物及可食菌类制成的鲜汁。
因鲜汁中富含核苷酸、氨基酸、酰胺、短肽、二肽和有机酸等呈鲜成分。
因为当溶液的pH值为6～7时，谷氨酸钠几乎全部电离，这时鲜味最高。
当溶液的pH值为7以上时，溶液处在碱性条件下，谷氨酸钠会转变为谷氨酸二钠，是一种毫无鲜味的物质。
同时在碱性条件下，L-型的谷氨酸钠由于外消旋化而变成DL-型的谷氨酸钠，也会使鲜味消失。
有人说高温时加味精会产生焦谷氨酸钠，对人体有害。
这种说法是不科学的。
若以0.2％的味精（一般使用浓度）及2％的食盐水溶液，在115℃时加热3h，生成焦性谷氨酸钠为0.014％，数量微乎其微。
而且研究证明焦性谷氨酸钠是无毒的。
日本筑波大学1986年曾做过将富含谷氨酸的鱼粉加温到300℃，然后饲养大白鼠的试验，没有发现任何癌变现象。
而一般家庭的烹饪温度为100～120℃左右，油炸温度为170～200℃左右，烘烤在250℃以内。
专家们曾用焦性谷氨酸钠喂大白鼠，发现对大白鼠的正常生理代谢无不良影响，反而有营养性。
试验可知：在正常的烹调中，味精的热稳定性很好，在长时间的高温而产生的焦性谷氨酸钠，含量微不足道，不会影响呈鲜效果。
因此完全可以同盐、糖一样在高温下使用。
另外，婴儿不宜过多食用味精，因为味精的主要成分谷氨酸钠会造成婴儿体内锌元素的缺乏，影响婴幼儿的发育。
一般而言，出生12周以内的婴儿及其乳母不宜过量食用味精。
总而言之，味精在烹调中的应用并非任意添加，必须采取科学的添加方法，才能达到最佳的调鲜效果。
但如果用于肉类或海鲜类食物加工或老汤调味时，可能会掩盖这些食物特有的风味，应该少用。
而在这种情况下，味精则可成为优选，因为味精不会影响食物原有风味。
6.三废处理味精废水是种有害无毒的高浓度有机酸性废水，只用单一处理方法要达到排放要求是很困难的，只有采用治理结合和综合利用的工艺才能实现清洁生产，其中用到的新艺和新技术更是所有流程中最多，最复杂的。
合理运用综合治理的方法照可做到物尽其用，并获得五种产品：玉米浆，复合肥料饲料酵母，酵母饲料和无离子水，综合治理可彻底解决废水的污染，同时可收回水资源，节约能源 7.展望中国饮食文化以儒家文化和哲学思想为根基，追求“五味调和”，讲究艺术享受，而艺术的灵感就来源于调味料。
2001-2011年，调味品行业销售额从277.23亿元猛增至1917.89亿元，年均符合增长率高达21.34%。
2010年，调味品行业销售收入排在所有食品饮料细分子行业第五位，同比增速32.36%，居食品饮料所有细分子行业第三位。
随着未来行业整合的深化，调味品行业有望提速。
作为我国传统产业，一直以来，人们对调味品产品的印象就是包装落后、档次不高，低价值，是名副其实的“小产品”。
近年来，随着社会经济的发展，消费水平的提高，调味品产品越来越趋向专业化，功能化，市场需求不断增长。
在经济发达地区每消费10元食品，其中就包含了1元的调味品消费。
目前，行业已经形成一个年销售额过千亿的大市场，调味品产业“小产品，大市场”格局正在形成。
随着调味品行业竞争的不断加剧，大型调味品企业间并购整合与资本运作日趋频繁，国内优秀的调味品生产企业愈来愈重视对行业市场的研究，特别是对产业发展环境和产品消费者的深入研究。
正因为如此，一大批国内优秀的调味品品牌迅速崛起，逐渐成为中国调味品行业中的翘楚!总结进入21世纪以来，中国的调味品工业获得了迅猛发展，已成为食品行业中新的经济增长点。
随着未来行业整合的深化，我国调味品行业有望进一步提速。
目前全世界调味品年营业额能占到食品工业销售额的10%左右，我国2010年的食品工业总产值为6.31万亿元，其中调味品行业的销售收入仅占2.4%，如果能达到食品工业销售额的10%，那调味品的市场将达到6310亿元，是目前调味品市场容量的4倍左右，调味品市场未来增长空间巨大。
从更高的发展空间、消费者较高的认知接受程度及较快的行业增长速度可以判断，目前中国的调味品市场正处于新的成长期。
随着消费的不断升级，调味品表现出向高档化发展的趋势，中高档调味品市场容量持续扩大，品牌产品的市场份额进一步提高。
未来几年，调味品产品将朝着多样化、复合方便化、营养保健化等方向发展。
参考文献:[1] 赵二红.味精生产糖化周围探讨[J].发酵科技通讯，2010,39（3）：18-19[2] 李平凡,陈海峰，杨佐毅.HACCP在味精生产中的应用[J].现代食品科技，2005,3：134-45[3] 董永和《浅看去年我国味精行业状况》发酵科技通讯2008年37卷[4] “长江证券”行业研究2010《2010年中国味精行业分析》[5] 王家勤。