第三章商品质量与商品标准
第3章 食品质量标准与法规
通用标准包括通用的技术标准、法规和良好规范等， 由一般专题委员会负责制定；
专用标准是针对某一特定或某一类别食品的标准， 由各个商品委员会负责制定。
CAC标准共分13卷314项标准。包括所有向消费者销 售的加工、半加工食品或食品原料的标准。
在314项标准中，通用标准87项，专用标准227项。
任期三年。 秘书处
为WHO常设机构 地区组织
WHO分6个地区委员会及地区办事处（非洲、美洲、 欧洲、东地中海、东南亚、西太平洋）
四、世界贸易组织（WTO）
1994年4月15日，在摩洛哥的马拉喀什市举行的关 贸总协定乌拉圭回合部长会议决定成立更具全球性 的世界贸易组织 ，以取代成立于1947年的关贸总 协定。
五、 联合国粮农组织(FAO)
联合国粮农组织(Food and Agriculture Organization of the United Nations, FAO) 是联合国专门机构之一，各成员国间讨论粮食和 农业问题的国际组织。
成立于1945年，在加拿大魁北克召开粮农组织大 会第一届会议，确定粮农组织为联合国的一个专 门机构，总部设在意大利。
WTO的具体目标是： 建立一个完整的、更具活力和永久性的多边
贸易体制，以巩固原来的关贸总协定为贸易自由 化所作的努力和乌拉圭回合多边贸易谈判的所有 成果。为实现这些目标，各成员应通过互惠互利 的安排，切实降低关税和其它贸易壁垒，在国际 贸易中消除歧视性待遇。
WTO的地位是： WTO 是 具 有 法 人 地 位 的 国 际 组 织 ， 与 其 前 身
总理事会设有货物贸易、服务贸易、知识产权三 个理事会和贸易与发展、国际收支、行政预算三 个委员会。秘书处设总干事1人。
WTO的宗旨、目标及地位
商品学第三章商品质量和质量管理
嗅觉检测
通过闻商品的气味，判断商品的新鲜度、 纯度等质量指标。
触觉检测
通过触摸商品的质地、温度等，判断商 品的质量。
物理检测
尺寸检测
测量商品的尺寸是否符合标准，判断商品是否 符合规格要求。
重量检测
测量商品的重量是否符合标准，判断商品是否 符合重量要求。
密度检测
通过测量商品的密度，判断商品的质量和纯度。
促进经济发展
高质量的商品能够提高企业的竞争力，促进经济的持续发展。
保障消费者权益
保证商品质量是保障消费者权益的重要手段，也是维护市场秩序 和社会稳定的重要因素。
商 品 质 量 标 准
国家标准
定义
国家标准是由国家制定或认可的，对全国范围 内商品的质量要求进行统一规定的技术规范。
目的
确保全国范围内的商品质量水平得到保障，维 护消费者权益，促进商品市场的健康发展。
应用范围 六西格玛管理广泛应用于各种行业和领域，尤其 适用于需要提高产品质量和降低成本的行业。
卓越绩效评价准则
定义
卓越绩效评价准则是用于评价组织综合绩效的管理工具，它提 供了一个架，用于指导组织追求卓越并提高绩效。
主要内容
卓越绩效评价准则包括领导、战略、顾客与市场、资源、过程管理、测量分析 与改进以及结果等七个部分，涵盖了组织管理的各个方面。
常见的质量控制图包括均值-极差控制图、不合格品率控制图等。
失效模式与效果分析
失效模式与效果分析是一种预防性的质量工 具，通过对产品或过程中可能出现的失效模 式进行分析和评估，提前采取措施进行改进 和优化。
失效模式与效果分析通常采用表格形式记录各 种失效模式、原因、影响和风险等级等信息， 以便于对产品或过程进行全面评估和改进。
第三章商品标准
3． ． 国 欧洲标准化委员会(CEN)、 欧洲标准化委员会 、 亚洲标准咨询委员会(ASAC)、 亚洲标准咨询委员会 、 际 欧洲电工标准化委员会(CENELEC)、 欧洲电工标准化委员会 、 标 欧洲电信标准学会(ETSI)、 欧洲电信标准学会 、 太平洋地区标准大会(PASC)、 太平洋地区标准大会 、 准
（2）区域标准。也称国际地区性标准，它是由 ）区域标准。也称国际地区性标准， 国际地区性（或国家集团性） 国际地区性（或国家集团性）标准化组织制定和发 布的标准。这种国际地区性（或国家集团性） 布的标准。这种国际地区性（或国家集团性）组织 有的是由于地理原因， 有的是由于地理原因，有的是由于政治经济原因而 形成的，这些标准仅在这些地区（或国家集团） 形成的，这些标准仅在这些地区（或国家集团）内 发生作用。如欧洲标准化委员会（ 发生作用。如欧洲标准化委员会（CEN）制定、发 ）制定、 布的标准（ ），就是区域标准， ），就是区域标准 布的标准（EN），就是区域标准，主要在西欧国 家通行。 家通行。
2、商品标准的分类 、 （1）按表达形式分类:文件标准和实物标准 ）按表达形式分类 文件标准和实物标准; 文件标准和实物标准 强制性标准和推荐性标准; （2）按约束力分类 强制性标准和推荐性标准 ）按约束力分类:强制性标准和推荐性标准 正式标准和试行标准; （3）按熟练程度分类 正式标准和试行标准 ）按熟练程度分类:正式标准和试行标准 （4）按商品标准的保密程度分为公开标准和内部标 ） 准； 产品标准、 基础标准、 （5）按照性质分为 产品标准、方法标 准、基础标准、 ）按照性质分为:产品标准 安全标准、卫生标准、管理标准、环保标准、 安全标准、卫生标准、管理标准、环保标准、其他标 准.
第三章 商品质量与质量管理
第一节 商品质量的概念及构成 第二节 商品质量的形成过程及 影响因素 第三节 企业商品质量管理
引例
面对日益激烈的竞争， 面对日益激烈的竞争，美国某大型汽车公司开始致力于 改进质量， 改进质量，在高层管理者和一位著名的质量顾问参加的一 次会议上，有人偶然提起质量水平有季度性变化——质量 次会议上，有人偶然提起质量水平有季度性变化 质量 在夏季比较差。 在夏季比较差。 为什么会这样？是否使用了不同的设计？机器是否不同？ 为什么会这样？是否使用了不同的设计？机器是否不同？ 供应商的原材料如何？这些问题的回答是“ 供应商的原材料如何？这些问题的回答是“不”。调查发 现问题在于休假。当一个工人去休假时， 现问题在于休假。当一个工人去休假时，其它人顶替他工 但不熟练，而顶替他的那个人的工作又需要别人来干， 作，但不熟练，而顶替他的那个人的工作又需要别人来干， 如此延续下去，结果是一个人休假， 如此延续下去，结果是一个人休假，导致六个人所做的工 作都受到不同程度的影响。 作都受到不同程度的影响。解决方案是在两周的休假期间 关闭工厂，结果大大减少了顶班的人数， 关闭工厂，结果大大减少了顶班的人数，夏季的质量水平 又恢复到一年中平均的质量水平。 又恢复到一年中平均的质量水平。
卫生安全性
卫生无害性：服装面料本身，无论是天然纤维， 卫生无害性：服装面料本身，无论是天然纤维，还 是化学纤维， 是化学纤维，都没有发现对人体皮肤有明显的刺激 作用。 作用。 阻燃性：衣料的阻燃性高低通常采用氧指数来度量， 阻燃性：衣料的阻燃性高低通常采用氧指数来度量， 氧指数指当衣料点燃后在氧氧指数指当衣料点燃后在氧-氮大气中维持燃烧所需 要的最低含氧的体积百分数。 要的最低含氧的体积百分数。
动态的商品质量概念——时间性、 动态的商品质量概念——时间性、空间 时间性 性、消费对象性。 消费对象性。
购销中的商品质量与标准要求
购销中的商品质量与标准要求商品质量是购销中的一个重要指标，对于消费者和供应商来说都具有重要意义。
商品质量的好坏直接影响到消费者的购买意愿和满意度，也关系到供应商的市场竞争力和信誉度。
在购销过程中，确立商品的标准要求是非常必要的，它能够帮助双方建立起公正、透明的交易关系，促进商品质量的提升。
一、商品质量的定义商品质量可以理解为商品所具备的技术特性和性能要求，它反映了商品的可靠性、耐用性、安全性、适用性等方面的指标。
在购销中，双方需要对商品的质量制定明确的标准要求，以确保商品的质量达到预期水平。
这些标准要求可以包括产品规格、性能指标、生产工艺、材料使用等方面的要求，同时还可以包括相关的测试方法、合格认证、质量控制体系等。
二、商品质量与购销双方的责任在购销过程中，供应商和消费者都有责任确保商品的质量符合标准要求。
供应商应该履行生产、加工、质检等环节中的相关职责，确保商品的质量可控；消费者应积极参与商品的选择和监督，对于发现的质量问题及时反馈和维权。
只有在双方共同努力的基础上，商品质量才能得到有效保障。
三、商品质量标准的制定与执行确立商品质量标准是保障购销活动的重要环节。
制定商品质量标准需要考虑到商品的特性、用途以及行业的相关规范和法律法规要求。
标准化组织、行业协会、政府监管部门等都可以参与到标准的制定过程中，以确保标准的科学性和公正性。
在标准的执行过程中，监督和检测是必不可少的环节。
供应商应建立健全的质量管理体系，进行产品质量控制，并接受第三方检测机构的监督；消费者可以通过投诉、举报等方式对商品质量进行监督，相关部门也应对举报进行调查，并依法追究相关责任。
四、商品质量标准的重要性商品质量标准的制定和执行对于购销双方来说都具有重要意义。
首先，商品质量标准可以提高市场竞争力。
合格的商品质量标准可以使供应商在市场上脱颖而出，树立良好的企业形象，增加消费者对产品的信任度。
其次，商品质量标准有助于维护消费者权益。
第3章 商品质量检验与评价 《商品学概论》PPT课件
3）内、外销售情况：内贸和进出口商品检验
3.1.3 商品检验的内容
1）质量检验：内容、方法、目的、案例。
2）重量和数量检验：内容、方法、目的 案例
3）包装检验：内容、方法、目的、案例
4）安全、卫生检验：内容、目的、方法 案例
农药、甲醛
注：重点讲案例
3.2 商品检验的主要依据 3.2.1 商品标准的概念及构成 1）定义：标准、商品标准。
化组织认 IEC
可的国际组织
区域标准： 欧洲、亚洲、泛美…
3）我国采标情况 等同： 涵义、特点。
等效： 涵义、特点。
参照： 涵义、特点。
注：学生到市场上考察各种商品的标准。
3.3商品检验的方法 3.3.1商品抽样
1）商品抽样的概念:
定义: 抽样是根据商品标准或合同所确定的 方案，从商品被检批中抽取一定数量有代表性， 用于检验的单位商品的过程，称为抽样，又称 拣样或取样。
QS标志。为贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》及其实施 条例,做好企业食品生产许可工作,提高食品安全保障水平,按照有关 法规,企业食品生产许可证标志以“企业食品生产许可”的拼音 “Qiyeshipin Shengchanxuke”的缩写“QS”表示,并标注“生产许可” 中文字样。如图3-8所示。新《食品生产许可管理办法》规定， 2018年10月1日起，在食品包装或者标签上标注新的食品生产许可 证编号，不再标注“QS”标志。 “使用原包装、标签、标志的食 品，在保质期内可以继续销售。” 食品生产许可证编号由SC （“生产”的汉语拼音字母缩写）和14位阿拉伯数字组成。数字 从左至右依次为：3位食品类别编码、2位省（自治区、直辖市） 代码、2位市（地）代码、2位县（区）代码、4位顺序码、1位校 验码。
《商品学基础课件》全套课件
理及人们生活等需要，选择恰当的分类标志或特征，将 商品集合总体科学地、系统地逐级划分为类、中类、小 类、品种、细目直到最小单元的过程。
2021/3/19
第一节 商品分类的概念与原则Ⅱ
二、商品分类的基本原则： 科学性原则 系统性原则 可延性原则 兼容性原则
（一）商品学是一门研究商品使用价值及其变化规律 的科学，其研究的中心内容是商品的质量。
2021/3/19
（二）商品学的主要内容
商品学是由概论商品学和分论商品学两部分构成 的。
本课程的重点侧重于商品学的概论部分，具体的 内容表现为；商品分类、商品质量、商品标准、商品 检验、商品质量监督认证、食品、纺织品工业以及商 品包装、商品养护、商品与资源和环境等内容。
又称平行分类法，指将所选定的分类对象的若干标 志视为若干个面，每个面划分为彼此独立的若干个类目， 排列成一个由若干个面构成的平行分类体系。
2021/3/19
企业使用的商品其他分类概念和方法
1、独立品、互补品、条件品和替代品 2、主力商品、辅助商品和关联性商品 3、日用品、选购品、特殊品 等等
2021/3/19
2021/3/19
思考问题
1、一般的大型百货商店经营多少个商品 品种？商业企业如何对如此众多的商品 进行管理 2、学校图书馆有多少种图书？读者为什 么能方便的查找到他需要的图书资料？
2021/3/19
问题2结论
商品分类是对商品进行 科学管理的基础
2021/3/19
第一节 商品分类的概念与原则Ⅰ
《商品学基础课件》 全套课件
2021/3/19
目录
第一章 概论 第二章 商品的分类 第三章 商品质量 第四章 商品标准 第五章 质量监督、质量 认证和消费者保护 第六章 工业品商品特性
《商品学基础》教案
《商品学基础》教案第一章：商品概述1.1 商品的定义与分类1.2 商品的属性1.3 商品的包装与标签1.4 商品的流通与消费第二章：商品质量2.1 商品质量的内涵与评价标准2.2 商品质量控制与监督2.3 商品质量认证与标志2.4 商品质量问题的处理与消费者权益保护第三章：商品检验与质量检测3.1 商品检验的定义与分类3.2 商品质量检测的方法与技术3.3 商品检验仪器与设备3.4 商品检验机构与认证体系第四章：商品标准与标准化4.1 商品标准的定义与分类4.2 商品标准的制定与修订4.3 商品标准化的重要性与作用4.4 商品标准化在实践中的应用案例第五章：商品设计与创新5.1 商品设计的概念与原则5.2 商品设计的方法与程序5.3 商品创新与产品开发5.4 商品设计在实践中的应用案例第六章：商品生产与供应链管理6.1 商品生产的过程与管理6.2 供应链管理的基本概念6.3 供应链中的商品流通与物流管理6.4 供应链优化与风险管理第七章：商品营销与品牌管理7.1 商品营销的基本概念与策略7.2 市场调研与需求分析7.3 商品促销与广告策略7.4 品牌管理与品牌建设第八章：商品储存与运输8.1 商品储存的基本知识8.2 商品运输的方式与选择8.3 商品储存与运输中的质量管理8.4 商品储存与运输中的安全与合规第九章：商品销售与客户服务9.1 商品销售的基本流程与技巧9.2 客户关系管理与客户满意度9.3 售后服务与客户投诉处理9.4 销售团队建设与销售管理第十章：商品竞争策略与可持续发展10.1 商品竞争策略的基本类型10.2 商品竞争策略的选择与实施10.3 可持续发展与绿色商品10.4 社会责任与商品伦理重点和难点解析一、商品概述补充说明：商品的定义需要从经济学角度进行深入解析，明确商品的内在要素。
商品的分类需结合实际案例进行分析，以便学生更好地理解。
商品的属性包括使用价值和交换价值，需详细阐述其含义及表现形式。
我国的商品标准_商品学基础与实务_[共7页]
![我国的商品标准_商品学基础与实务_[共7页]](https://img.taocdn.com/s3/m/2059ecf24b35eefdc9d3335a.png)
第三节我国的商品标准一、我国商品标准的分类商品标准种类繁多，可以从不同角度进行分类研究。
（一）按商品标准的表达形式按商品标准表达形式的不同，商品标准可分为文件标准和实物标准。
1．文件标准文件标准是用特定格式的文件，通过文字、表格或图样等形式，表达全部或部分商品质量及有关内容的统一规定。
绝大多数商品标准都是文件标准。
2．实物标准实物标准是指对某些难以用文字准确表达的质量要求（如色泽、气味、手感和质感等），由标准化主管机构或指定部门用实物做成与文件标准规定的质量要求完全或部分（某一方面）相同的标准样品（标样），按一定程序颁发，作为文件标准的补充，同样是生产、检验、贸易洽谈和收购定价等有关方面共同遵守的技术依据。
例如，粮食、茶叶、棉花、羊毛和蚕茧等农畜产品，都有分等级的实物标准，有关部门收购时，经常用之与农民交售的农畜产品相对照，借以准确地评定其质量和等级。
实物标准大多是文件标准的补充件，没有单独颁发的标准。
（二）标准的受约束程度按标准受约束程度的不同，商品标准分为强制性标准和推荐性标准。
1．强制性标准强制性标准是国家通过法律的形式明确要求对于一些标准所规定的技术内容和要求必须执行，不允许以任何理由或方式加以违反、变更的标准。
强制性标准具有法律属性，一经颁布，必须贯彻执行，否则造成恶劣后果或重大损失的单位和个人，要受到经济制裁或承担法律责任。
我国标准化法规定：“保障人体健康、人身财产安全的标准和法律、行政法规强制执行的标准属于强制性标准。
对于违反强制性标准的，国家依法追究当事人的法律责任。
”2．推荐性标准推荐性标准又称非强制性标准或自愿性标准，是指生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而自愿采用推荐性标准的一类标准。
推荐性标准不具有强制性，任何单位均有权决定是否采用，违反这类标准，不构成经济或法律方面的责任。
但推荐性标准一经接受采用或各方商定同意纳入经济合同中，就成为各方必须共同遵守的技术依x 53 x据，具有法律上的约束性。
第3章商品标准与标准化2
2020/11/26
第3章商品标准与标准化2
商品质量的基本要求
n 一、对日用工业品质量的基本要求 n （一）适用性 n （二）耐用性 n （三） 卫生安全性 n （四）结构合理性 n （五）外表美观性 n 二、对针纺织品质量的基本要求 n （一）良好的服用性 n （二）较好的机械性 n （三）组织结构合理性 n （四）外观艺术性 n 三、对食品质量的基本要求 n （一）卫生无毒无害 n （二）一定的营养价值 n （三）色香味形
第3章商品标准与标准化2
案例2：陕西省“粉红女士”苹果因生产管理没达 到国际标准而出口受阻
n “粉红女士”是陕西省果树研究所1995年从国外引进的苹 果新品种，这个品种在国际市场特别是欧洲市场十分走俏。 陕西目前栽植“粉红女士”苹果的果农大多有一定的果树 管理经验，但仍然未能迈出“国标”这道槛。许多农民从 未听说过这种苹果还要标准化。
n 国内高科技企业研究的，利用机械设备，人为地控制气调冷库贮藏 环境中的气体，实现水果保鲜。气调保鲜冷库要求精确调控不同水 果所需的气体组分浓度及严格控制温度和湿度。温度可与冷藏库贮 藏温度相同，或稍高于冷藏的温度，以防止低温伤害。气调与低温 相结合，保鲜效果（色泽、硬度等）比普通冷藏好，保鲜期明显延 长。)
n 据统计，陕西苹果优生区非套袋果仅有10％～ 20％能达到出口标准，而套袋后的合格率可达70％ 以上。在“粉红女士”苹果生产中虽然华圣公司在 与果农的订单上写明了一定要套袋，但实际套袋量 只有一半。落后的管理使陕西省苹果优质果率不到 欧美发达国家的一半，高档果更是少之又少。
n 与低标准生产相伴的是低标准的储藏、运输和 营销。陕西大量苹果采摘后都是先存放在果农家中， 等待客商上门收购，入库率很低。而在日本，成熟 后的苹果从田间收送到批发市场，批发商再进行分 级筛选，打贴商标，达到入库存储要求，必须在24 小时之内完成，这样才能保证富士苹果可存至第二 年8月。
商品质量保障法律规定(3篇)
第1篇第一章总则第一条为了保障消费者的合法权益，提高商品质量，促进社会主义市场经济的健康发展，根据《中华人民共和国消费者权益保护法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，制定本规定。
第二条本规定适用于在中国境内生产、销售的商品，以及提供商品相关的服务。
第三条商品质量保障应当遵循以下原则：（一）依法经营，诚实守信；（二）保障消费者合法权益，维护市场秩序；（三）强化企业主体责任，提高商品质量；（四）完善质量监督体系，加强质量监管。
第四条国家建立健全商品质量保障制度，鼓励企业提高商品质量，对商品质量违法行为进行查处。
第二章商品质量标准第五条商品质量应当符合国家标准、行业标准或者地方标准。
第六条国家标准、行业标准由国务院标准化行政部门制定；地方标准由省、自治区、直辖市标准化行政部门制定。
第七条没有国家标准、行业标准的商品，应当符合保障人体健康和人身、财产安全的要求。
第八条企业应当对其生产的商品质量负责，确保商品符合国家标准、行业标准或者地方标准。
第三章企业质量主体责任第九条企业是商品质量保障的第一责任人，应当建立健全质量管理体系，实施全过程质量控制。
第十条企业应当建立以下质量管理制度：（一）质量目标管理；（二）原材料采购管理；（三）生产过程控制；（四）检验检测管理；（五）售后服务管理；（六）质量信息反馈。
第十一条企业应当对生产、销售的商品进行检验检测，确保商品符合质量标准。
第十二条企业应当对其生产的商品进行质量追溯，确保商品可追溯。
第十三条企业应当建立健全售后服务体系，及时解决消费者在购买、使用商品过程中遇到的问题。
第四章消费者权益保护第十四条消费者享有以下权利：（一）知悉商品真实情况的权利；（二）选择商品的权利；（三）要求商品质量保障的权利；（四）要求赔偿损失的权利；（五）对商品质量提出批评、建议的权利。
第十五条消费者有权要求企业提供商品的质量检验报告、合格证明等相关资料。
第十六条消费者在购买商品时，发现商品存在质量问题，有权要求企业承担修理、更换、退货或者赔偿损失等责任。
第三章 商品标准
3、按标准的成熟程度不同分为正式标准 和试行标准
正式标准 试行标准 注1：二者具有同等效用，同样具有法律约 束力。 注2：试行标准一般在试行2-3年后，经讨 论修订，再作为正式标准发表。
4、按商品标准的保密程度划分
公开标准 内部标准 注1：我国绝大多数标准是公开标准 注2：少数涉及军事技术或尖端技术机密的 标准，只准在国内或者有关单位内部发行。
二、商品标准的分类：
1、按标准的表达形式可划分为:
文件标准
实物标准
注 1 ：文件标准在商品标准中占绝大多数，实物标准较少， 主要是对文件标准的一种必要补充；实物标准分为全国基 本标准和地方仿制标准。标准每年更新，保持各级程度的 稳定。 注2：酱香型白酒其风味特点是：酱香突出，幽雅细致，酒 体醇厚，回味悠长。 杭州龙井：外形扁平挺直，匀齐光滑，芽毫隐藏稀见，色 泽嫩绿或翠绿，色调均匀而油润，汤色清澈明亮，香气清 鲜而持久，滋味醇厚，有鲜橄榄的回味，叶底匀嫩成朵。
根据《标准化工作导则》编写标准的一般规定，商品的文件标 准由概述部分、技术内容部分、和补充部分三部分组成。 （一）、概述部分 概述部分概括地说明标准化的对象和内容、适用范围以及批准 、发布、实施的时间等。包括封面、目录、标准名称、引言等 内容。 （二）、技术内容部分 技术内容部分是整个标准化的核心，其中对标准化对象的实质 性内容作了具体规定。技术内容部分包括：名词术语、符号代 号、产品品种规格、技术要求、试验方法、检验规则、标志、 包装、运输、储存等内容。 （三）、补充部分 商品标准补充部分是对标准条文所作的必要补充说明和提供使 用的参考资料。包括附录和附加说明两部分。
2、按标准的约束性程度可划分为:
强制性标准（法规性标准）
推荐性标准（自愿性标准）
《商品学》课程主要内容及重点难点
《商品学》课程主要内容及重点难点课程教学内容、重点与难点第一章导论主要内容：1、理解商品学的概念和商品的二重性；2、掌握商品的社会效应和时代效应；3、熟悉商品学的研究对象和任务；4、熟悉管理学的研究内容和方法；5、了解商品学的发展；重点：商品学的概念和商品的二重性难点：商品的社会效应和时代效应第二章商品的成分与性质主要内容：1、掌握商品成分与性质之间的关系，它们对商品使用价值的影响2、掌握商品中水分的相关标准和表示方法3、了解商品中杂质和毒性物质4、掌握商品成分含量表示方法5、了解商品的不同性质重点：掌握商品成分与性质之间的关系难点：商品成分与性质对使用价值的影响第三章商品质量与认证主要内容：1、理解商品质量内涵的三个层次；2、掌握影响商品质量的主要因素；3、熟悉全面质量管理的内涵和要求；4、理解商品质量认证制度的意义；5、了解我国质量认证机构和认证程序；6、熟悉各种质量认证及其标志重点：质量内涵和全面质量管理难点：ISO9000 标准第四章商品分类与编码主要内容：1、理解商品分类的意义，掌握商品分类的原则；2、掌握常见的商品分类标志和方法；3、熟悉我国超级市场的商品分类体系；4、了解国际贸易商品分类体系；5、掌握商品编码的意义和种类；6、掌握 ENA 和 UPC 条码的特点、种类和方法；重点：商品分类和条形码难点：国际贸易商品分类体系第五章商品标准与标准化主要内容：1、理解商品标准的作用和基本内容；2、熟悉商品标准的种类和表示方法；3、熟悉我国引用国际标准的表示方法；4、了解我国标准化的进程；重点：商品标准的种类和表示方法难点：国际标准的类别第六章商品检验和质量监督主要内容：1、明确商品检验的目的、内容和作用；2、熟悉商品检验的各种方法；3、按照抽样方案对被检验商品进行抽样；4、熟悉我国商品质量监督管理的体制和方法；重点：按照抽样方案对被检验商品进行抽样难点：商品检验的各种方法第七章商品包装和装潢主要内容：1、理解商品包装的属性和功能；2、掌握商品包装的基本要求；3、了解常见商品包装防护方法；4、理解装潢设计的三方面定位及内涵；5、理解商品包装装潢设计原则；重点：商品包装的基本要求难点：常见商品包装防护方法第八章商标及管理主要内容：1、理解商标的特征和作用；2、熟悉商标的种类；3、掌握商标设计应注意的问题；4、理解商标侵权行为和防御办法；重点：商标的特征和种类难点：商标侵权行为和防御办法第九章商品运输主要内容：1、了解国际商品运输的特点；2、理解各种运输方式的优缺点；3、理解运输方式的选择方法及各种运输方式的联运；4、理解运输与物流的联系和区别；5、理解商品运输在物流中的作用；重点：运输方式的选择及各种运输方式的联运难点：运输与物流的联系和区别第十章商品的储存与养护主要内容：1、了解商品储存和养护的意义；2、掌握商品在储存过程中发生损耗和产生质量劣质的各种原因；3、掌握仓储商品的基本养护技术；4、熟悉仓库管理的基本内容；重点：仓储商品的基本养护技术难点：商品在储存过程中发生损耗和产生质量劣质的各种原因。
商品标准与质量标准有哪些
商品标准与质量标准有哪些商品标准与质量标准是指对商品和产品质量的要求和规定，是保障消费者权益、促进市场竞争和推动行业发展的重要依据。
商品标准是对商品的规格、性能、质量等方面的要求和规定，而质量标准则是对产品质量的评价和判定标准。
两者密切相关，共同构成了商品质量管理体系的重要组成部分。
在实际生产和消费中，商品标准与质量标准的制定和执行对于保障消费者权益、提高产品质量、促进行业健康发展具有重要意义。
首先，商品标准是对商品的规格、性能、质量等方面的要求和规定。
在商品生产和流通环节中，通过制定统一的商品标准，可以规范产品的生产、加工、包装、贮存等环节，保证产品的质量和安全。
商品标准的制定需要充分考虑市场需求、科技水平、行业发展趋势等因素，确保商品标准与市场需求和科技发展相适应。
同时，商品标准还需要与国际标准接轨，促进国内外商品贸易的畅通和互通。
其次，质量标准是对产品质量的评价和判定标准。
质量标准是对产品质量特性、性能指标、检验方法等方面的要求和规定。
通过制定统一的质量标准，可以对产品的质量进行客观评价和检验，确保产品符合国家法律法规和行业标准，保障消费者权益。
质量标准的制定需要充分考虑产品的特性、使用环境、安全性等因素，确保质量标准与产品的实际使用相适应。
同时，质量标准还需要与国际标准接轨，提升产品的国际竞争力和市场认可度。
商品标准与质量标准的制定和执行对于保障消费者权益、提高产品质量、促进行业健康发展具有重要意义。
首先，商品标准与质量标准的制定可以规范商品生产和流通环节，提高产品质量和安全性，保障消费者的合法权益。
其次，商品标准与质量标准的执行可以加强对产品质量的监督和检验，提高产品合格率，减少产品质量事故，保障消费者的人身和财产安全。
同时，商品标准与质量标准的制定和执行还可以促进行业技术进步和产品创新，提升行业竞争力和市场地位，推动行业健康发展。
综上所述，商品标准与质量标准是保障消费者权益、提高产品质量、促进行业健康发展的重要依据。
《商品学》练习册及答案
第一章商品学概述1 、解释商品的概念2 、商品的特征有哪些—3 、商品学的主要研究内容有哪些【第二章商品质量与商品标准化1 、解释商品质量的概念|2 、商品质量构成的内容是什么3 、商品质量属性的表现在哪些方面@4 、影响商品质量的因素有哪些5 、商品质量评价的基本原则是什么(6 、商品质量管理的内容主要包括哪些—7 、产品质量认证是如何分类的~第三章商品品种与商品分类1 、解释商品品种的概念/2 、商品品种划分标准有哪些*3 、商品分类的意义表现在哪些方面4 、商品分类的基本方法有哪些。
5 、选择商品分类标志的基本原则是什么'6 、常用的条形码有哪些第四章商品检验与监督1 、解释商品检验的概念。
、2 、商品检验的种类有哪些3 、商品检验的方法主要有哪些{4 、商品质量监督的重要性体现在哪些方面'5 、商品质量监督的种类有哪些第五章商品的包装与商标1、商品包装主要功能有哪些\2、按商品流通过程的需要划分商品包装的种类有哪些3、运输包装技术主要有哪些'4、商品包装标准化的内容主要有哪些5、：6、商标管理的基本原则是什么7、包装推行标准化的原因有哪些,8、包装标志的要求是什么9、商标及其特征是什么'10、商标的作用有哪些11、按商标结构组成划分时，商标的分类有哪些.12、商标管理的基本原则有哪些…第六章工业原材料类商品（茶叶钢及钢材）1、钢常用的分类方法有哪些2、什么是钢的组织结构[3、钢的化学成分主要有哪些4、简述钢的热处理及其分类。
·5、钢的基本性能主要有哪些、茶叶习题：1.茶叶的主要成分有哪些2.解释茶叶的陈化性;3.如何按制造方法对茶叶进行分类)4.简要说明绿茶的初制过程【5.茶叶外形审评与内质审评的内容有哪些】第七章农产品商品（饮料酒）1、说明酿造酒及其特点。
2、简述酿酒基本原理。
3、白酒的原料主要有哪些~4、简述酒的分类|5、白酒的质量鉴定的主要指标有哪些6、。
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中国企业的“懵懵懂懂”质量管理 路
质量管理从学日开始 对ISO认证一知半解 一次认证就想“吃”一辈子 把六西格玛搞得玄之又玄
商品质量管理大体经历了三个发展阶段： 1、检验质量管理阶段 2、统计质量管理阶段 3、全面质量管理阶段
思考
什么是质量管理？如何进行质量管理？
欧洲质量奖
案例二：如何判断下列商品的质量
背包旅行 法国葡萄酒 哈根达斯 星巴客 脑白金
第一节 商品质量的概念
一、 商品质量的概念
质量的概念源于物理学，在物理学中质量的基本概念是物 体中所含物质的多少。商品质量中的质量是由此转义而来的。
商品质量是指商品满足规定或潜在要求（或需要）的特征 和固有特性的总和。
3．质量控制 某企业质量控制过程图及各种质量控制的方法
4．质量改进 质量改进的方法PDCA循环
三、质量管理的八项原则
以顾客为关注焦点 领导作用 全员参与 过程方法 管理的系统方法 持续改进 基于事实的决策方法 与供方互利的关系
四、商品质量管理的基本方法 1、PDCA循环——戴明循环 （1）PDCA
日本戴明奖 卓越绩效模式
全国质量奖
美国波多里奇国家质量奖：
位于威斯康星州和伊利诺斯州 的仁惠医疗中心成为2007年美 国波多里奇国家质量奖
二、质量管理的基本概念
1、质量方针 2、质量保证 3、质量控制 4、质量改进
1．质量方针
惊天液压公司质量方针：
" 以科技为先导、不断创新、为客户提供高性价比、高可靠性
功能性
可靠性
易使用性
效率
可维修性
可移植性
保密性
经济性
生存质量 生活质量 生命质量
传统的商品质量观 现代的商品质量观 科学的商品质量观
第二节 影响商品质量的因素
• 生产过程中影响商品质量的因素 • 流通过程中影响商品质量的因素 • 消费(使用)过程中影响商品质量的因素
产品开发设计
A：正常状态。满足公差
要求，工程稳定，不会产 生不合格品。
B：偏态型：直方的中心偏向一
侧虽在公差范围内，仍有超出公 差的可能。
C：双峰型：两种不同 的型号。
D：分布过于分散，两边都超 出公差，已经产生废品。
控制图是对过程质量特性值 进行测定、记录、评估，从 而检察过程是否处于控制状 态的用统计方法设计的图
商品质量的概念 影响商品质量的因素 商品质量管理 商品质量认证 商品标准与商品标准化
案例一：假冒伪劣产品的质量
楼主：昨天买了瓶洗发水，用来洗头发现头皮很痒，仔细一看： 是瓢柔！ 一楼：中萃香烟抽过没有？吃过康帅博方便面吗？金康的小说你 看过吗？古尢的小说看过没？惊瑶的呢？ 二楼：SQNY、ADIDOS、FUMA、PAMA、HIKE，呵呵。 三楼：沙宜，看仔细了，是宜不是宣哦！ 四楼：大家都知道洽洽瓜子吧，上次我买了包，吃完才发现是 “治治牌瓜子”。 五楼：雕牌大家都知道，有次我买了一袋洗衣粉，快用完偶然仔 细一看才发现是“周佳牌”！周佳两个字挨得非常近，用雕牌洗 衣粉包装上的那种字体，几乎看不出来……晕了，我说为啥怎么 洗也没沫…… 六楼：云碧、芳达，都喝过没？ 七楼：我家还买到了丑粮液呢。 八楼：看过一本金庸新著，后来才知道作者叫金庸新！我同学踢 足球，去买了双双星球鞋，回来一看，商标是双星球！ 九楼：司口司乐喝过没？娃娃哈呢？
“规定”是指在国家法律法规、质量标准、规范、合同、图样、技术要求 等文件中明确提出的要求。 “潜在要求”是指那些人们公认的、不言而喻的、不必明确的要求，如习 惯要求或惯例等。 “固有特性”是指商品一旦形成就客观存在的质量特性，如食品的营养成 分和食用价值，日用工业品的各种物理、化学性质等。
1、狭义的商品质量 狭义的商品质量通常限定在一个特定的范围或领域内，
图书目录序
【综合标准】
DB34／T 581——2006徽菜标准体系表 DB34／T 970——2009徽菜标准编制规则 DB34／T 971——2009徽菜信息分类与编码 DB34／T 646——2006农家乐餐馆厨房规范 【皖南风味菜品标准】
DB34／T 934——2009徽菜徽州臭鳜鱼 DB34／T 932——2009徽菜徽州毛豆腐 DB34／T 933——2009徽菜绩溪干锅炖 DB34／T 931——2009徽菜胡氏一品锅 DB34／T 935——2009徽菜红烧划水 DB34／T 936——2009徽菜石耳炖土鸡 DB34／T 937——2009徽菜红烧石鸡 DB34／T 938——2009徽菜中和汤 DB34／T 956——2009徽菜笋焖饭
在一定的条件下，满足一定的需要，片面强调某一方面的各 种特性。目前，在学术界较典型的狭义商品质量有两种：
（1）商品质量的自然属性
（2）商品质量的社会属性
2、广义的商品质量
（1）在表现形式上，商品质量由外观质量、内在质量 和附加质量构成 （2）在形成环节上，商品质量由设计质量、制造质量 和市场质量构成 （3）在有机组成上，商品质量由自然质量、社会质量 和经济质量构成
（二）仓库储存保管对商品质量的影响
微生物
害虫
微生物及害虫等是储存期间商品质 量变化的外因
仓库里商品的堆码、苫垫
（三）销售服务对商品质量的影响 丰田汽车销售门市
使用范围和条件 使用保养 废弃处理
（一）商品使用范围对商品质量的影响
燃气热水器的分室安装或 其烟道的正确安装
电器的地线保护
方法
3．直方图
直方图法：用于工序质量管理 例如：加工直径8.00毫米螺栓的实测数据表
（N=100）
7．938 30 18 25 23 30 20 29 22 25 30 25 13 25 27 20 25 28 18 38 38 30 25 25 27 24 30 30 22 22 14 30 26 25 27 25 26 35 25 15 24 25 28 27 23 29 23 30 25 18 29 18 24 20 22 22 20 38 20 27 28 20 22 22 23 25 29 25 27 35 20 18 23 17 29 30 30 24 22 31 18 28 15 23 31 16 25 30 30 22 20 28 19 25 22 18 22 35 30 22
A．对于硬件和流程性材料类别的产品，大致可归结为以下六个方 面的质量特性：
1、适用性
2、可信性
3、安全性
4、适应性
5、经济性
6、时间性
B．对于服务这种类别的产品，大致可归结为以下六个方面的质量 特性：
1、功能性
2、经济性
3、安全性
4、时间性
5、舒适性
6、文明性
C．对于软件类别的产品，质量特性大致可以归结为
4．控制图
利用散布图来 观察质量特征 的关系，从而
改进质量
5．散布图
调查表是用来检查有 关项目的表格，收集、 处理数据都比较容易
6．调查表
3、全面质量管理 Total Quality Management
① 计划阶段（P） ②执行阶段（D） ③检查阶段（C） ④处理阶段（A）
（2）PDCA循环的特点 ①大环套小环，互相促进 ②爬楼梯 ③关键在“处理”阶段
2、统计质量控制的常用方法 （1）排列图法 （2）因果分析图 （3 （4 （5）散布图法 （6）调查表法
1．排列图法 表3-1 录音机质量问题
思考：你是否赞成将假冒伪劣商品焚毁？
国务院发展研究中心的一份调查显示，国内市场上有５ ％的商品是假货，假冒商品总量在1600亿至2000亿元之 间，造成的国家税收流失近300亿元。假货猖獗不仅扰乱 了市场经济秩序，也让许多企业蒙受重大损失。
每年“3.15”前后，电视经常会出现这样的画面：一辆 辆装满各类假冒伪劣商品的卡车开往垃圾场，随着一声 号令，刹那间火光冲天，假冒伪劣商品被当众焚毁。
3、关于“固有特性” 特性：可区分的特征，可以有各种类别的特征。物理的特性、
感官的特性、行为的特性、时间的特性、功能的特性。 1）特性可以是固有的或赋予的。 2）赋予特性不是固有特性，不是某事或某物中本来就有的，
而是完成产品后因不同的要求而对产品所增加的特性。如产 品的价格、供货时间、运输要求、售后服务。 3）不同产品的固有特性和赋予特性是不相同的，某些产品的 赋予特性可能是另一些产品的固有特性。
原材料
生产工艺
质量控制
商品包装与检验
塑料大棚技术的应用 粮食作物和经济作物的生
产也发生了巨大变化
把牛的基因转移到猪体内， 培育出理想的瘦肉型猪
水 稻 之 父 袁 隆 平
大豆和水稻细胞融合后 形成了高蛋白水稻
运输与装卸 堆放与储藏 销售服务
（一）运输装卸对商品质量的影响 各种运输方式及装卸
商品质量管理是指以保证商品应有的质量为 中心内容，运用现代化的管理思想和科学方法， 对商品生产和经营活动过程中影响商品质量的因 素加以控制，使用户得到满意的商品而进行的一 系列管理活动
案例：新天泰的质量困惑
新天泰医疗器械公司的生产副总裁张子枫正在为电子血糖测试仪 的质量问题伤脑筋。这款血糖测试仪是新天泰上个月上线的新产品， 是新天泰扩大在血糖诊疗器械市场份额的重点产品。但是从一个月的 小批量生产情况来看，产品的合格率只有90％，这是新天泰所有类似 复杂度产品中鲜有的低合格率。在对不合格产品质量分析报告进行深 入研究后，张子枫发现：所有不合格产品的问题中， 80％以上都是由 于测试仪中的某个电子部件出现了问题。
二、商品质量的特性
1、在合同情况下，或是在法规规定情况下，如在核安全性领域中，是 需要明确规定的；而在其他情况下，隐含的需要则应加以识别，并确 定。 2、在许多情况下，需要会随着时间而变化，这就意味着要对质量要求 进行定期评审。 3、一般根据特定的准则将需要转化为特性。需要可包括性能、合用性、 可信性（可用性、可靠性、维修性）、安全性、环境、经济性和美学 等。 4、术语“质量”不应作为一个单一的术语来表示在比较意义上的优良 程度，也不应用于定量意义上的技术评价。为了表达这些含义，应使 用恰当形容词。 5、质量要由“过程”或“活动”来保证。是在设计、研制、生产制造、 销售服务，或服务前、服务中、服务后的全过程中实现并得到保证的。 6、对质量“满足需要”应有正确的理解。质量还要考虑到社会的需要， 符合法律、法规、环境安全、能源利用和资源保护等方面的要求。