微生物主要类群及其形态结构病毒

以培养时间为横坐标,以 噬菌斑数为纵坐标,绘 制成的曲线为一步生 长曲线。
可分以下阶段：
潜伏期
裂解期
稳定期
一步生长曲线

结果可见：



1 、潜伏期：吸附后开始一段时间，约 5-10min ， 噬菌体的数量不见增加，说明噬菌体未完成复 制和组装。 2 、裂解期：感染后 20-30min ，平板中噬菌斑 数量突然直线上升，表示噬菌体已从寄主细胞 中裂解释放了。 3 、裂解量：每个被感染的细菌释放新的噬菌 体的平均数称为裂解量。
1、病毒的基本特点
衣
壳
核衣壳
核 酸 包膜 刺 突
三类典型形态的病毒：
•廿面体对称的结构(球状)
•螺旋对称的结构(杆状)
•复合对称的结构(蝌蚪状)
大肠杆菌的T4噬菌体是 由椭圆形的二十面体头部和
螺旋对称的尾部组合而成，
是病毒中复合对称的代表。
2.4.1病毒的形态结构及主要类型
（1）、形态
（2）化学组成

2.4.2.1噬菌体的形态


同其它病毒一样，噬菌体由核酸和蛋白 质组成，核酸的单链或双链分子组成环 状或线状，病毒的外壳有不同的形状和 大小。 基本形态有：蝌蚪形，微球形，线状。

2.4.2.2噬菌体的生活周期
（一） 噬菌体生长的测定：一步生长曲线
定量描述毒性噬菌体生长规律的实验曲线称为 一步生长曲线。 少量病毒与敏感细胞接触，病毒吸附后，高倍 稀释，继续培养，定时取样测定培养物中的病 毒效价，以感染时间为横坐标，病毒效价为纵 坐标，绘制出病毒特征性的繁殖曲线，即一步 生长曲线
病毒的概念： 个体极小（以nm计），能通过滤菌器，形态多样，有球 状、杆状、复合型。 无细胞结构，主要由蛋白质、核酸构成，一个病毒体内 仅含一种核酸，核酸以单链或双链形式存在。 生活方式为专性活细胞内寄生，病毒酶系不全，离开活 体后无生命特征。 病毒以复制的方式增殖,包括核酸复制、核酸蛋白质装 配，是在分子水平上进行的。 对抗生素不敏感，对干扰素敏感。
2.4.1.2病毒的大小与形态


1、大小：测量病毒大小的单位是纳米 （nm）。各种病毒的大小相差很大。 小的病毒直径只有 10-20nm 左右，例如：口 蹄 疫 的 直 径 22nm ； 大 的 病 毒 直 径 可 超 过 250nm ， 例 如 ： 痘 病 毒 的 大 小 约 为 250×300nm； 大多数病毒的直径都在150nm以下。 2 、形态：病毒的形态有球状、棒杆状、线 状和蝌蚪状等。
2.4.2噬菌体
病毒种类很多，根据病毒寄生的对象来分，有植 物病毒、动物病毒和微生物病毒。 噬菌体：是病毒中的一种，一般把侵染细菌、放 线菌的病毒叫噬菌体。（把侵染真菌的病毒叫噬 真菌体） 噬菌体在自然界广泛存在，在1995年发表的国际 病毒分类学委员会 (ICTV)的病毒分类与命名第六次 报告中共报道了4000余种，分别划归为49个病毒 科. 据Bradley(布拉德利) (1967)归纳，噬菌体共有六类 形态。
主要由核酸和蛋白质组成。较复杂的病毒还含有脂类、多 糖等。
（3）结构
核衣壳（基本构造） 核心：由DNA或RNA构成 病 衣壳：由许多衣壳粒蛋白构成 毒 包膜（非基本结构）：由类脂或脂蛋白构成 刺突（非基本结构） 衣壳粒是由一种或几种多肽链折叠而成的蛋白质亚单位， 衣壳粒的排列组合方式不同，使病毒表现出不同的构型和 形状。


噬菌体（Phage）是一种侵染细菌的微生 物病毒，广泛分布于自然界中。由于噬 菌体在发酵工业中的危害较为突出而引 起人们的广泛重视。 人们对大肠杆菌T—系噬菌体进行了大量 的研究，获得了有关病毒的基础知识。 因为它是一个很方便的生物模型和独特 的研究工具，因为它是一个单细胞的宿 主和很简单的寄生物。
3.病毒结构示意图
爱滋病病毒结构图
2.4.1.5亚病毒因子


亚病毒是一类比病毒更为简单，仅具有某 种核酸不具有蛋白质，或仅具有蛋白质而 不具有核酸，能够侵染动植物的微小病原 体。他不具有完整的病毒结构的一类病毒 称之为亚病毒，包括 1.类病毒、2.卫星RNA、3.朊病毒。
2.4.2噬菌体
2.4.1.3病毒的结构与化学组成


1.病毒粒子的结构
病毒的基本形态结构有三种：
(1)螺旋对称-----烟草花叶病毒 (2)二十面体对称-----腺病毒 (3)复合对称-----T4噬菌体


2.病毒的化学组成
绝大多数病毒主要是由核酸、蛋白质组成， 只有少数病毒除上述成分外，还含有脂类、 多糖等物质。
食品微生物学
第2章 微生物主要类群的形 态、结构和功能
2.4非细胞生物——病毒
病毒的概念：
病毒：是一类超显微的非细胞生物,每一种病 毒只含有一种核酸;它们只能在活细胞内营专 性寄生;在离体条件下,它们以无生命的化学大 分子状态存在. 病毒粒子：完整的、具有感染性的病毒颗粒。
2.4.1病毒的形态结构及主要类型
37℃培养,定时取样


具体实验方法：
对数生长期的敏感菌悬浮液与适量的噬菌体混合， 混合比例为10︰1（避免几个噬菌侵染一个菌体)） ↓ 数分钟后，加入一定量的噬菌体抗血清，以中和 未被吸收的噬菌体 ↓ 用培养液高倍稀释，以免第二次吸附（感染） ↓培养 含噬菌体样品与敏感菌混合 ↓ 平板培养，计算噬菌斑数



一步生长曲线

1.实验设计依据：1个菌体被1个噬菌体感染,避 免二次吸附；细菌群体被噬菌体同步感染。 2.实验过程: 敏感菌10ml 噬菌体(Phage) 1ml 混匀，5min,使之吸附 离心或用抗噬菌体(phage)血清处理, 去除过量 噬菌体(phage) 高倍稀释,吸附(噬菌体)phage的菌悬液(避免多 次吸附)

病毒的化学组成
核酸； 蛋白质； 病毒 脂类；
基本化学组成
碳水化合物；
2.4.1.4病毒的主要类型


病毒的种类： 1、按照结构分类： ① 裸露病毒； ② 囊膜（包膜）病毒；
裸病毒和有包膜病毒的基本结构
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2、按照寄生性分类： (1) 微生物病毒 (2) 植物病毒 (3) 细菌病毒（噬菌体） (4)脊椎动物病毒 (5)昆虫病毒