食品安全法规与标准课程标准

《食品安全法规与标准》课程标准

一、教学对象：

适用于绿色食品生产与经营专业学生。

二、建议课时及学分

建议课时：32 学分：2

三、先修和后续课程

先修课程：《无机及分析化学》《有机化学》《食品化学》《生物化学》

后续课程：食品检测技术、食品加工技术

四、课程性质

本课程是绿色食品生产与经营和绿色食品生产与检验专业的必修课程。本课程旨在培养学生具备生产质量、食品安全监督、管理能力；食品流通过程中食品安全、管理能力；原辅料质量安全监督、管理能力。通过本课程内容的学习，为从事食品生产全过程质量控制技术所需要的理论知识和技术能力奠定基础。

五、教学目标及设计思路

（一）教学目标

1食品安全法规基本知识运用能力

2食品安全管理能力

3中国食品标准执行能力

4 食品质量安全市场准入申请能力

5 ISO9000 质量管理与质量保证体系能力

6食品良好操作规范、卫生操作程序能力

7 食品危害分析与关键控制点执行能力

8安全食品的规范管理能力

（二）设计思路

通过企业调研和跟踪技术服务，确立了“项目引领、任务驱动、教学做评一体化”的课程设计理念，全面培养学生的综合职业能力，即职业实践能力、岗位适应能力、可持续发展能力。依据食品工作性质，遵循营养学规律、学生认知规律、学生职业成长规律，课程内容设置了递进式的教学模块，构建基于典型工作任务为载体的项目教学内容。每个学习项目都有具体的学习目标、学习内容、训练任务及教学活动设计，按照职业能力必备知识和基本技能→单项技能→综合技能的三个层次，分阶段有针对性地进行职业能力训练。

六、能力要求

1食品安全法规基本知识运用能力

具备查询及遵守食品类安全法规的能力。

2食品安全管理能力

具备根据食品特点进行、化学危害、物理危害分析的能力，对各种食品安全危害进行有效管理的。

3中国食品标准执行能力

具备根据食品特点进行选择合适的食品标准并能按照标准执行的能力。

4 食品质量安全市场准入申请能力

具备QS申请认证能力。能够准备QS认证所需材料，能够按照要求进行各类食品QS 申请认证，能够对生产许可制度有效执行。

5 ISO9000 质量管理与质量保证体系能力

具备按照企业ISO9000族标准的有关要求进行管理和质量保证的能力。

6食品良好操作规范、卫生操作程序能力

具备对糕点类企业GMP申请认证，生产控制、监督管理能力。能够按照GMP申请要求提供申请所需材料；合理安排卫生设施的能力；原辅料卫生控制能力；库房及成品卫生控制能力；包装材料卫生控制能力；有毒有害物质控制能力；生产加工记录能力；人员卫生控制能力。具备对小型果蔬汁生产企业SSOP和卫生控制记录能力。通过SSOP的严格执行，保证生产用水安全的能力；保证食品接触面卫生的能力；控制和监测交叉污染的能力；控制和监测手的清洗、消毒及卫生间设施维护的能力；防止外来污染物的能力；有毒化合物标记、贮藏及合理使用能力；控制和监控员工健康的能力；控制和监测称重害虫的能力。

7 食品危害分析与关键控制点执行能力

具备浓缩苹果汁企业HACCP申请认证、内审、执行能力。具有产品表述能力；浓缩苹果汁加工过程中危害分析的能力；关键控制点的监控能力；纠偏能力；记录HACCP运行情况能力；HACCP申请认证的能力。

8安全食品的规范管理能力

具备有机食品、绿色食品、无公害食品、保健食品识别能力，各类产品信息介绍能力。

七、教学内容

参考学时：32学时

1食品安全法规基本知识运用能力

通过对法律的概念、法律的制定流程、法律的作用、法律的特点我国食品法律体系、我国食品法规体系、食品安全法、食品相关法律和法规的学习，使学生能够遵守食品相关法律法规。

2食品安全管理能力

通过对食品安全危害（生物危害、化学危害和物理危害）；食品毒理学有关概念；食品安全评价程序的学习，使学生能够根据食品特点进行危害分析和食品安全管理的能力。

3中国食品标准执行能力

通过对标准与标准化的基本概念、基本特性；标准化的目的与作用及基本原则；标准分级、分类和标准体系；食品检验检测方法的内容的学习，使学生能够根据食品特点进行选择合适的食品标准并能按照标准执行。

4 食品质量安全市场准入申请能力

通过对食品许可证制度、食品生产许可的条件、食品生产许可申请认证、QS认证审查项目、香肠QS认证实例的学习，使学生能够准备QS认证所需材料，并能按照要求进行各类食品QS申请认证和生产许可制度的有效执行。

5 ISO9000 质量管理与质量保证体系能力

通过对ISO9000族标准产生背景；发展经历；ISO9000族标准特点；质量管理体系的认证程序；食品生产企业管理体系中存在的问题的学习，使学生能够按照企业ISO9000族标准的有关要求进行管理和质量保证的能力。

6食品良好操作规范、卫生操作程序能力

通过对GMP概述；食品GMP内容；食品GMP认证；SSOP定义；SSOP程序的编写的学习，使学生能够自主申请GMP认证，正确执行各类食品GMP的要求；根据食品企业SSOP有关要求，进行监视、验证和记录。

7 食品危害分析与关键控制点执行能力

通过对HACCP七项原理、HACCP在食品企业的建立和执行、HACCP的认证的学习，使学生能够进行HACCP申请认证工作、HACCP内审员工作、HACCP执行工作。

8安全食品的规范管理能力

通过对无公害食品定义、标准、认证、标志；绿色食品定义、等级和标准认证、有机食品定义、标志、认证；有机食品与绿色食品、无公害食品的区别；保健食品定义、功效、分类、安全性的学习，使学生能够进行有机食品、绿色食品、无公害食品、保健食品标志识别。

八、教学要求

1.体现校企合作、工学结合的人才培养模式。

2.采用项目教学方法，辅助生产性实训手段，完成相应项目教学。

3.教室和实训室融合式完成教学过程。

九、考核方式

1.实行教学项目对应的理论和训练作品综合的考核方式，主要考核工艺、对应设备以及工作态度、操作过程、产品品质。每一项目对应的考核合格，本门课程总成绩合格。

2.考核组织

（1）建立和完善考核题库。

（2）考核地点采用教室、实训室（基地）相结合方式。

（3）学生必须严格按照考核标准要求完成。

十、教学评价

通过学生评价、同行教师评价、自我评价及社会评价等方式对课程进行教学评价，主要包括：

1.对课程内容设计与组织安排进行评价，是否符合教学目标。

2.对课程教学方法与手段进行评价，是否发挥学生的主体作用，有效调动学生的学习积极性。

3.对课程教师教学风范、教学水平和专业能力进行评价，是否能够胜任课程教学。

4.对课程的实践教学条件进行评价，是否能够充分满足教学要求。

5.对课程效果进行评价，是否使学生达到岗位能力要求。

十一、教学组织

1.根据课程标准，制定详细的学期授课计划，合理设计课堂教学、实验实训等教学与训练环节，突出学生饮料加工技术培养。

2.根据反馈的各种教学信息，有针对性的改进教学，不断提高课程教学效果。

十二、说明

本标准的课时分配可以根据情况做调整。

开设此课程其它专业，可根据本专业要求，在本标准基础上作内容和课时分配的调整。