柠檬酸及其盐类、酯类
柠檬酸及其盐类、酯类
概述蚌埠市东圣食品XXX系安徽丰原集团全资子公司。
我公司自2002年成立以来，主要经营丰原集团旗下各子公司生产的产品，如食品添加剂系列、赖氨酸系列、谷氨酸系列、淀粉糖系列、饲料系列、酒精系列等产品的经营活动，同时也为集团的发展提供了大量的市场信息资讯和原料采购服务。
以下是我公司主要经营产品，欢迎业内朋友的来访和洽谈，并真诚期待与您的合作。
一、柠檬酸及其盐类、酯类（1）一水柠檬酸 Citric Acid Monohydrate[性状]无色结晶或白色晶状粉末。
[普通特性]分子式：C6H8O7·H20 分子量：210.14[主要用途] 主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。
还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂.[包装] 25公斤袋装、25磅袋装、1000kg袋托盘包装.[贮存] 避光、密封、干燥阴凉处贮存。
[质量标准] BP93、BP98、USP24、企业标准（2）无水柠檬酸 Citric Acid Anhydrous[性状] 无色结晶或白色晶状粉末。
[普通特性] 分子式：C6H8O7 分子量：192.1[主要用途] 主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。
还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂.[包装] 25公斤袋装、25磅袋装、1000kg袋托盘包装.[贮存] 避光、密封、干燥阴凉处贮存。
[质量标准] BP93、BP98、USP24、企业标准（3）柠檬酸钠 Sodium Citrate[性状] 无色结晶或白色晶状粉末。
[普通特性] 分子式：Na3C6H5O7·2H2O 分子量：294.1[主要用途] 主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。
还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂[包装] 25公斤袋装、25磅袋装、1000kg袋托盘包装[贮存] 避光、密封、干燥阴凉处贮存。
常见的食品添加剂种类及简介
研究性学习之食品添加剂组员：王义燃、齐文、于润宁、郭超、陈昊、李亚婷指导教师：崔莹常见的食品添加剂种类及简介防腐剂：主要用于碳酸饮料、果泥、果酱、糖渍水果、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料、肉、鱼、蛋、禽类食品等，常用的有：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等。
防腐剂：是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐败变质，延长食品保存期的物质。
防腐剂一般分为酸型防腐剂、酯型防腐剂和生物防腐剂。
一、酸型防腐剂常用的有苯甲酸、山梨酸和丙酸（及其盐类）。
这类防腐剂的抑菌效果主要取决于它们未解离的酸分子，其效力随PH 而定，酸性越大，效果越好，在碱性环境中几乎无效。
1．苯甲酸及其钠盐：苯甲酸又名安息香酸。
由于其在水中溶解度低，故多使用其钠盐。
成本低廉。
苯甲酸进入机体后，大部分在9~15小时内与甘氨酸化合成马尿酸而从尿中排出，剩余部分与葡萄糖醛酸结合而解毒。
但由于苯甲酸钠有一定的毒性，目前已逐步被山梨酸钠替代。
2．山梨酸及其盐类：又名花楸酸。
由于在水中的溶解度有限，故常使用其钾盐。
山梨酸是一种不饱和脂肪酸，可参与机体的正常代谢过程，并被同化产生二氧化碳和水，故山梨酸可看成是食品的成分，按照目前的资料可以认为对人体是无害的。
3．丙酸及其盐类：抑菌作用较弱，使用量较高。
常用于面包糕点类，价格也较低廉。
丙酸及其盐类，其毒性低，可认为是食品的正常成分，也是人体内代谢的正常中间产物。
4．脱氢醋酸（dehydroacetic acid）及其钠盐：为广谱防腐剂，特别是对霉菌和酵母的抑菌能力较强，为苯甲酸钠的2~10倍。
该品能迅速被人体吸收，并分布于血液和许多组织中。
但有抑制体内多种氧化酶的作用，其安全性受到怀疑，故已逐步被山梨酸所取代，其ADI值尚未规定。
二、酯型防腐剂包括对羟基苯甲酸酯类（有甲、乙、丙、异丙、丁、异丁、庚等）。
成本较高。
对霉菌、酵母与细菌有广泛的抗菌作用。
对霉菌和酵母的作用较强，但对细菌特别是革兰氏阴性杆菌及乳酸菌的作用较差。
柠檬酸及其盐类BP2008
柠檬酸及盐类检验标准BP2008英国药典2008版British Pharmacopoeia 2008无水柠檬酸无水柠檬酸柠檬酸（欧洲药典0455章）C6H8O7 192.1 77-92-9定义：无水柠檬酸含有不少于99.5%也不多于100.5%的2-羟基-1，2，3，-三羧酸，以无水物质计。
性状：本品为白色结晶粉末，无色结晶或颗粒，易溶于水，微溶于酒精。
大约153o C融化并伴有分解鉴别试验首先鉴别B,E其次鉴别A,C,D,EA.溶解1g样品于10ml水中溶液具有强酸性(2.2.4)B.用红外吸收光谱检测（2.2.24）在100-105O C条件下将待测物与参考物干燥2小时，与无水柠檬酸CRS光谱作比较C.加5mg样品于1ml乙酸酐和3ml吡啶的混合液中出现红色D.溶解0.5g样品于5ml水中加1mol/L的NaOH溶液（大约7ml），再加10mlCaCl2溶液加热至沸腾，生成白色沉淀E.它符合水分检测（见检测）检测溶液外观称取2.0g溶于水中，制成10ml 溶液，溶液透明（2.2.1），检测颜色不深于Y7,BY7或者GY7（2.2.2，方法Ⅱ）易炭化物称取1g样品于干净的试管中，加10ml硫酸溶液并立即置于90+1o C水浴中加热60分钟迅速冷却，溶液颜色不深于1ml红色原溶液与9ml黄色原溶液的混合液颜色（2.2.2，方法Ⅰ）草酸溶解0.8g样品于4ml水中加入3ml盐酸和1g锌粒，煮沸1分钟。
放置2分钟。
将此清液倒入装有0.25ml 10g/L盐酸苯肼溶液的试管中，加热至沸腾。
迅速冷却，倒入有刻度的比色管中，加入等体积的盐酸和0.25ml 50g/L的高铁氰化钾溶液。
振荡后静置30分钟。
其粉红色不得深于用相同方法处理的4ml 0.1g/L草酸溶液所产生的颜色（360ppm,以无水草酸计）硫酸盐溶解2.0g本品于30ml水中，该溶液符合硫酸盐限量实验（150ppm）铝如果用于制造透析溶液，须符合铝的检测实验。
食品添加剂的种类及其作用
食品添加剂的种类及其作用1、酸度调节剂：添加于食品中的酸味物质。
改善食品风味，提高防腐和抗氧化能力。
包括各种有机酸（柠檬酸、琥珀酸、苹果酸）及其盐类（柠檬酸钠）。
大多存在于各种天然食品中，可参与体内代谢，毒性很低，可以按照生产需要适量使用。
使用范围：果酱、饮料、罐头等。
2、抗氧化剂：是指能延缓食品成分氧化变质的一类物质。
以防止或延缓油脂及富脂食品的氧化酸败.3、漂白剂：是抑制食品色变或使色素消减的物质。
氧化型：有过氧化氢、过硫酸铵、过氧化苯酰等。
主要用于面粉，用途用量均有限制。
还原型：亚硫酸及其盐类，用途用量均有限制。
亚硫酸盐:使用范围：处理蜜饯、干果，保藏水果原料及其半成品使用量：亚硫酸盐0〜0.7mg/kg.bw 注意：严格控制其二氧化硫残留量不适用于肉、鱼等动物性食品。
4、着色剂：又称色素，是通过使食品着色后改善其感观性状，增进食欲的一类物质。
分为天然色素和合成色素两大类。
天然色素：来自天然物质（动植物或微生物代谢产物）合成色素：从煤焦油中制取或以芳香烃化合物为原料合成. 特点：性质稳定，着色力强，成本低廉,多数有害.5、护色剂：又称发色剂，使食品呈现良好的色泽，常用的发色剂有硝酸盐、亚硝酸盐;作用： 1 起护色作用，2抑制微生物作用，3增强风味作用。
6、酶制剂：是从动物、植物或微生物提取的具有生物催化能力的物质，加速食品加工过程、提高食品产品质量。
谷氨酰胺转氨酶：改变蛋白质的功能性质，用于畜禽肉、乳品、植物蛋白制品、仿真食品。
7、增味剂: 是补充、增进、改善食品中原有的口味或滋味及提高食品风味的物质。
按化学性质分为：氨基酸系列、核苷酸系列。
例如：氨基酸系列，谷氨酸钠（味精）增加肉味、鲜味。
核苷酸系列：增加肉味、鲜味，效果是味精的10 倍，与谷氨酸类合用有明显的协同作用。
8、防腐剂: 防止食品腐败变质，延长食品保存期并抑制食品中微生物繁殖的物质。
(1) 苯甲酸及其钠盐：效果好，毒性低。
防腐效果受pH的影响：pH> 6.5时，基本无效果(2) 山梨酸及其钾盐：效果好，毒性低防腐效果受pH的影响：pH> 7时，基本无效果(3) 丙酸及其盐类：对酵母菌无效，无毒，ADI 值无规定。
柠檬酸及其盐类酯类和衍生物的性质及用途2
K2
K3
HCi2-+H3O+ Ci3-+H3O+
HCi2-+H2O
Ci代表柠檬酸根，其中K1、K2随温度升高而 增大，K3在0~10℃随温度的升高而增大，当 T﹥10℃时则温度升高K3减少。
（二）与酸反应
柠檬酸与发烟硫酸混合，在常温下即产 生乌头酸，稍稍加热能生成3-酮戊二酸。
•
• 柠檬酸与浓硫酸混合，温度在40℃时产 生丙酮、CO2、CO等；加热至150 ℃时生成 乌头酸酐；加热至200 ℃时生成双康酸 C9H10O6及CO、CO2等。 • 无水柠檬酸与1份硝酸及2份硫酸作用生 成硝酸酯C3H5（ONO2）（COOH）3，它不溶于 醚，与钡及铅化合生成不溶性盐类。
式中η----柠檬酸溶液的动力黏度(Pa.s) η0----同温度下水的动力黏度(Pa.s)(由 化学手册查得) t----温度(℃) ώ----柠檬酸质量分数(%)
•
表面张力 柠檬酸水溶液在空气中的表面张力: σ= σ0－15(1－0.01t) ώ/(ώ＋0.5) 式中σ----溶液的表面张力(N/m) σ0----同温度下水的表面张力 ώ----柠檬酸的质量分数(%) 柠檬酸溶液与水蒸气接界的表面张力 与空气中的表面张力相比,变化不大于 0.3%,一般处于允许的误差范围之内.
•
•
•
柠檬酸的结晶形态因结晶条件不同而不 同，一般为多棱体。 1水柠檬酸是较低温度（低于36.6℃） 水溶液中结晶析出，经分离干燥后的产 品是具有光泽的无色半透明晶体，属于 斜方晶系，呈菱柱状结晶。 无水柠檬酸是在较高温度（高于 36.6℃ ）水溶液中结晶析出生成的，为 无光泽无透明的白色晶体，晶体形态属 于单斜晶系的菱形—双菱锥体。 1水柠檬酸→无水柠檬酸，临界温度 36.6±0.15 ℃
柠檬酸及其盐类酯类和衍生物的性质及用途
2、柠檬酸的溶解度
•
柠檬酸有羧基
和羟基，极易溶于
水，溶解度随温度
升高而增大，溶解
度与温度呈直线关
系，但在36.6℃处
有一转折点，这一
点是1水柠檬酸向无
水柠檬酸转化的临
界温度。
85 80
C6H8O7%(w/w
75
70
(36.6℃)
65
60
55
• 无水柠檬酸与1份硝酸及2份硫酸作用生 成硝酸酯C3H5（ONO2）（COOH）3，它 不溶于醚，与钡及铅化合生成不溶性盐类。
柠檬酸 发烟硫酸 乌头酸
﹤H942S%O4低温
常温
稍加热
3-酮戊二酸
3-酮戊二酸
H2SO4﹤60% 加热
乌头酸
浓H2SO4 40℃
丙酮、CO2、CO
乌头酸酐
双康酸
150℃
1、柠檬酸的晶型和性质
结晶形式：无水柠檬酸（C6H8O7）和含结晶 水柠檬酸。
➢ 含结晶水柠檬酸： (1)、半水柠檬酸（ 2C6H8O7.H2O ） (2)、1水柠檬酸（ C6H8O7.H2O
C6H8O7.H2O ） (3)、2水柠檬酸（ C6H8O7.2H2O ） ➢ 商品柠檬酸： (1)、无水柠檬酸（ C6H8O7 ） (2)、1水柠檬酸（ C6H8O7 ）
CH2COOH 丙三羧酸
CH3 C-COOH
+H2
CH2COOH
甲基丁二酸
CH2 C-COOH CH2COOH
衣康酸
+H2
异构
-H2O
CH-COOH
CH2
C-CO O CH2CO
柠檬酸知识大全
柠檬酸知识大全中文名称：柠檬酸英文名称：Citric acid别名名称：2-羟1,2,3-丙三酸β-羟基丙三羧酸枸椽酸无水柠檬酸 3-羟基-3-羧基戍二酸 2-羟基-2-羟基戊二酸更多别名：2-Hydroxy-1,2,3-propanetri-carboxylic acid β-Hydroxytricarballylic acid物竞编号：01MF分子式：C6H8O7分子量：192.121.柠檬酸是白色半透明晶体或粉末。
无气味，味酸，从冷的溶液中结晶出来的柠檬酸含有1分子水，在干燥空气中或加热至40-50℃成无水物。
在潮湿空气中微有潮解性。
75℃时变软，100℃时熔融，易溶于水和乙醇，溶于**。
可燃。
不溶于氯仿、苯等有机溶剂。
水溶液呈酸性。
柠檬酸是强有机酸，对碳钢有强腐蚀作用，但对不锈钢无腐蚀。
遇强氧化剂(如高锰酸钾)可被氧化生成草酸;与氢氧化钾熔融时，分解为草酸及乙酸。
2.柠檬酸存在于烤烟烟叶、白肋烟烟叶中。
存在于柠檬、柑橘等许多天然植物中。
3.柠檬酸有两种形式：从热水中结晶得无水物，从冷水溶液中结晶得一水物。
一水物在干燥空气中可失水。
1. 性状：白色半透明晶体或粉末，具有令人愉快的酸味。
2. 密度(g/mL,25/4℃)：1.665(无水物)3. 相对密度(20℃，4℃)：1.6654. 熔点(ºC)：153(无水物)5. 晶相相标准燃烧热(焓)(kJ·mol-1)：-1960.66. 晶相标准声称热(焓)( kJ·mol-1)：-1543.87. 折射率：1.493～1.5098. 闪点(ºC)：1009. 溶解性：易溶于水和乙醇，溶于**。
CAS号：77-92-9MDL号：MFCD00011669EINECS号：201-069-1RTECS号：GE7350000BRN号：782061PubChem号：248641221、摩尔折射率：36.042、摩尔体积(m3/mol)：109.03、等张比容(90.2K)：348.04、表面张力(dyne/cm)：103.95、极化率(10-24cm3)：14.281、疏水参数计算参考值(XlogP)：-1.72、氢键供体数量：43、氢键受体数量：74、可旋转化学键数量：55、拓扑分子极性表面积(TPSA)：1326、重原子数量：137、表面电荷：08、复杂度：2279、同位素原子数量：010、确定原子立构中心数量：011、不确定原子立构中心数量：012、确定化学键立构中心数量：013、不确定化学键立构中心数量：014、共价键单元数量：11、急性毒性大鼠口径LD50:3 mg/kg;大鼠腹腔LD50:290 mg/kg;大鼠皮下LD50:5500 mg/kg;小鼠口径LC50:5040 mg/kg;小鼠腹腔LC50:903 mg/kg;小鼠皮下LC50:2700 mg/kg;小鼠静脉LC50:42 mg/kg;兔子口径LD50:7mg/kg;兔子静脉LD50:330mg/kg;2、神经毒性兔子皮肤试验：500mg/24H; 兔子眼睛试验：750 ug/24HREACTI ON;1.柠檬酸主要采用发酵法生产，其原料可用糖蜜、蔗糖、甘薯和石油烃等碳水化合物。
化妆品中防腐剂的替代品研究
化妆品中防腐剂的替代品研究在当今的化妆品市场中，消费者对于产品的安全性和温和性要求越来越高。
防腐剂作为化妆品中常用的成分，虽然能防止微生物的生长和繁殖，延长产品的保质期，但也可能引起一些皮肤过敏和刺激反应。
因此，寻找安全有效的防腐剂替代品成为了化妆品行业的研究热点。
一、化妆品中防腐剂的作用及潜在风险防腐剂在化妆品中的主要作用是抑制微生物的生长，防止产品受到细菌、真菌和霉菌的污染，从而保持产品的稳定性和质量。
常见的化妆品防腐剂包括对羟基苯甲酸酯类（如尼泊金酯）、甲醛释放体（如咪唑烷基脲）、苯氧乙醇等。
然而，这些传统防腐剂可能带来一些潜在风险。
例如，对羟基苯甲酸酯类被认为可能具有内分泌干扰作用，长期使用可能对人体健康产生影响；甲醛释放体可能导致皮肤过敏和刺激；苯氧乙醇在高浓度下也可能引起皮肤不适。
二、防腐剂替代品的类型1、天然抗菌剂许多天然植物提取物具有抗菌活性，可作为防腐剂的替代品。
例如，茶树精油、薰衣草精油、迷迭香精油等，它们含有丰富的萜类化合物，具有良好的抗菌效果。
此外，一些植物提取物如绿茶提取物、芦荟提取物等也具有一定的抗菌作用，且相对温和。
2、有机酸及其盐类有机酸如乳酸、柠檬酸、苯甲酸等及其盐类具有一定的抗菌能力。
这些成分在低浓度下即可发挥作用，并且对皮肤的刺激性较小。
3、多元醇类多元醇如丙二醇、丁二醇、戊二醇等不仅具有保湿作用，还能在一定程度上抑制微生物的生长。
它们通过降低水的活度，创造不利于微生物生存的环境。
4、抗菌肽抗菌肽是一类具有抗菌活性的短肽，它们能够特异性地作用于微生物的细胞膜，导致其通透性增加，从而达到杀菌的目的。
由于抗菌肽的结构和作用机制独特，微生物不易产生耐药性。
5、益生元与益生菌益生元可以促进皮肤表面有益菌的生长，维持皮肤微生态的平衡，从而抑制有害菌的繁殖。
益生菌则可以直接应用于化妆品中，发挥抗菌和调节皮肤微生态的作用。
三、防腐剂替代品的应用现状虽然防腐剂替代品具有诸多优点，但在实际应用中仍面临一些挑战。
芳香族氨基酸发酵的生物合成途径及代谢调节机制,以及柠檬酸发酵的生产工艺
苯丙氨酸代谢调控机制 首先切断芳香族氨基酸生物合成向酪氨酸和色氨酸 的代谢支路，选育色氨酸和酪氨酸双重缺陷型 （tyr-+trp-）突变株； 然后遗传性的解除苯丙氨酸自身对预苯酸脱水酶 和分支酸变位酶的反馈抑制和阻遏，及苯丙氨酸、 酪氨酸和色氨酸对DAHP合成酶的反馈调节； 选育苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸多重结构类似物 抗性突变株； 发酵中限量添加酪氨酸和色氨酸，使苯丙氨酸大 量积累。
EMP途径
丙 酮 酸
羧化 脱羧
草酰乙酸
乙酰-CoA
柠 檬 酸
淀粉
葡萄糖
6-P-葡萄糖 1，6-二磷酸果糖
磷酸丙糖
柠 檬 酸 发 酵 机 制
磷酸烯醇丙糖
CO2 丙酮酸 CO2 草酰乙酸 苹果酸
CO2 乙酰CoA
柠檬酸
Fe2+
顺乌头酸 异柠檬酸 Α-酮戊二酸
富马酸
琥珀酸
二、柠檬酸生物合成的代谢调节 （一）糖酵解及丙酮酸代谢的调节
四、色氨酸发酵机制
• 色氨酸生产菌的遗传标记位置 • 色氨酸代谢调控机制（大量生成和积累 色氨酸） • 切断支路代谢，选育苯丙氨酸和酪氨酸 双重缺陷型（phe-+tyr-）的突变株； 然 后遗传性的解除色氨酸自身的反馈抑制 和阻遏及苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸对 DAHP合成酶的反馈调节； • 选育色氨酸多重结构类似物抗性突变株； • 在发酵过程中限量添加苯丙氨酸和酪氨 酸。 • 苯丙氨酸和酪氨酸发酵机制
二、芳香族氨基酸的生物合成途径
合成途径特点：
• 从4-磷酸赤藓糖与磷酸烯醇丙酮酸合成3-脱氧D-阿拉伯糖型庚酮糖-7-磷酸（DAHP）到分支 酸，是Phe、Tyr和Trp的共同途径； • • 从分支酸到预苯酸（PPA）， 是Phe和Tyr的共 同途径； • • 在分枝酸处，倾向于优先合成氨茴酸；在预苯 酸处，倾向于优先合成对羟苯丙酮酸。即优先 合成顺序是： Trp- Tyr- Phe。
柠檬酸主要用途
柠檬酸主要用途柠檬酸是有机酸中第一大酸，由于物理性能、化学性能、衍生物的性能，是广泛应用于食品、医药、日化等行业最重要的有机酸。
1.用于食品工业；因为柠檬酸有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。
在所有有机酸的市场中，柠檬酸市场占有率70%以上，到目前还没有一种可以取代柠檬酸的酸味剂。
一分子结晶水柠檬酸主要用作清凉饮料、果汁、果酱、水果糖和罐头等的酸性调味剂，也可用作食用油的抗氧化剂。
同时改善食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收。
无水柠檬酸大量用于固体饮料。
柠檬酸的盐类如柠檬酸钙和柠檬酸铁是某些食品中需要添加钙离子和铁离子的强化剂。
柠檬酸的酯类如柠檬酸三乙酯可作无毒增塑剂，制造食品包装用塑料薄膜，是饮料和食品行业的酸味剂，防腐剂。
2.用于化工和纺织业：柠檬酸在化学技术上可作化学分析用试剂，用作实验试剂、色谱分析试剂及生化试剂；用作络合剂，掩蔽剂；用以配制缓冲溶液。
采用柠檬酸或柠檬酸盐类作助洗剂，可改善洗涤产品的性能，可以迅速沉淀金属离子，防止污染物重新附着在织物上，保持洗涤必要的碱性；使污垢和灰分散和悬浮；提高表面活性剂的性能，是一种优良的鳌合剂；可用作测试建筑陶瓷瓷砖的耐酸性的试剂。
服装的甲醛污染已是很敏感的问题，柠檬酸和改性柠檬酸可制成一种无甲醛防皱整理剂，用于纯棉织物的防皱整理。
不仅防皱效果好，而且成本低。
3.用于环保：柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液用于烟气脱硫。
中国煤炭资源丰富，是构成能源的主要部分，然而一直缺乏有效的烟气脱硫工艺，导致大气SO2污染严重。
目前，中国SO2年排放量已近4000万吨，研究有效的脱硫工艺，实为当务之急。
柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液由于其蒸气压低、无毒、化学性质稳定、对SO2吸收率高等原因，是极具开发价值的脱硫吸收剂。
4.用于禽畜生产：在仔猪饲料中添加柠檬酸，可以提早断奶，提高饲料利用率5%～10%，增加母猪产仔量。
柠檬酸在饮料中的作用
柠檬酸在饮料中的作用您需要登录后才可以回帖登录 | 注册发布柠檬酸我相信大部分人都不陌生。
在我们喝过的饮料里面几乎都有柠檬酸这个成分。
而为什么会有这种情况这种情况呢？而接下来我们先来了解下柠檬酸到底是一个什么样的东西吧。
柠檬酸(citric acid)是食品工业中用量最大的酸味剂。
柠檬酸易溶于水、乙醇，溶于乙醚。
无水柠檬酸在水中溶解度很大，此外柠檬酸及其衍生物(如柠檬酸脂)的丙二醇溶液还可溶于油脂。
由于水溶性和脂溶性较好，柠檬酸易均匀地分散于各类食品中。
柠檬酸酸味纯正，温和芳香，在所有有机酸中是最可口的，并能与多种香料混合产生清爽的酸味，故适用于许多食品。
同时由于柠檬酸的弱酸性，在一定pH范围内能抑制细菌繁殖，可起到防腐作用。
柠檬酸常与酒石酸、苹果酸配合使用而使产品风味丰满，它可通过释放氢离子降低食品pH值，还有抑菌、杀菌的作用。
在食品中添加柠檬酸可降低蔗糖的转化，增强防腐剂的功效，提高香料的风味，稳定抗氧化剂，阻抑酶的催化和微量金属引起的催化氧化等。
添加柠檬酸时不应与山梨酸钾、苯甲酸钠同时添加，可分开添加。
按我国食品添加剂使用卫生标准，柠檬酸可用于果酱类、饮料、罐头、糖果、糕点焰、羊奶等，使用量可根据正常生产需要确定;柠檬酸也可用作复配薯类淀粉漂白剂的增效剂，最大使用量为0.02g/kg。
柠檬酸普遍在汽水的两个作用1.调味2.可以与汽水中的碳酸氢钠反应生成二氧化碳.柠檬酸是应用最为广泛的酸味剂，具有圆润、滋美、爽快的酸味，特别适用于柑橘类饮料。
其他饮料中也可单独使用或合并使用。
柠檬酸在饮料中的使用量为0.1%~0.3%，具体用量要根据饮料的品种，结合饮料甜酸比加以确定。
若饮料中添加了山梨酸钾作为防腐剂时，使用柠檬酸作为酸味剂时需注意，因为两种溶液同时添加混合会形成难溶解的山梨酸晶体，导致其分散不均，影响饮料感官品质和山梨酸钾的防腐效果。
柠檬酸具有螯合作用，具有清除金属的性能。
它与抗氧化剂混合使用，能对金属离子进行钝化，起到增效、协同的作用。
防腐剂有哪些
防腐剂有哪些1. 引言防腐剂是一类用于抑制、杀灭或延迟微生物或化学反应的物质。
它们广泛应用于食品、药品、化妆品、个人护理产品等领域，以延长产品的保质期，并确保产品在储运过程中的安全性和品质稳定。
本文将介绍一些常见的防腐剂及其作用原理。
2. 常见的防腐剂2.1 酸类防腐剂酸类防腐剂包括柠檬酸、苹果酸、醋酸等。
它们可以降低食品的pH值，使微生物无法生存繁殖，从而起到抑菌的作用。
此外，酸类防腐剂还可以增强食品的口感，增加食欲。
2.2 硫酸盐类防腐剂硫酸盐类防腐剂可通过释放二氧化硫，抑制微生物的生长。
常见的硫酸盐类防腐剂包括亚硫酸钠和亚硫酸氢钠。
它们在食品加工中广泛使用，特别是在加工葡萄酒、果脯、肉制品等过程中，用于消毒、防腐。
2.3 甲酸和甲酸盐类防腐剂甲酸及其盐类防腐剂以其良好的杀菌性能而被广泛应用。
它们可以有效杀死细菌、酵母、霉菌等微生物，并延长产品的保质期。
值得注意的是，甲酸及其盐类防腐剂在高温下可能会产生有害物质，因此在使用时需要谨慎控制温度。
2.4 硝酸盐类防腐剂硝酸盐类防腐剂主要包括硝酸盐和亚硝酸盐。
它们具有较强的杀菌作用，能抑制细菌和酵母的繁殖。
同时，硝酸盐类防腐剂还可以改善食品的色泽和口感。
2.5 对羟基苯甲酸酯类防腐剂对羟基苯甲酸酯类防腐剂具有广谱的抗菌作用，能有效防止微生物的繁殖。
它们常用于化妆品、个人护理产品等领域，以延长产品的保质期。
3. 防腐剂的应用注意事项3.1 使用浓度要适宜防腐剂的使用浓度过高可能导致产品对人体产生不良影响，因此在使用防腐剂时应注意使用浓度的控制。
3.2 相容性问题不同的防腐剂对不同的产品可能有相容性问题，因此在使用前应先进行相容性测试，确保防腐剂与其他配方成分兼容。
3.3 温度限制某些防腐剂在高温下可能会产生有害物质，因此在使用时需要注意控制温度，避免产生不良后果。
4. 总结防腐剂在食品、药品、化妆品等领域扮演着重要的角色，能够延长产品的保质期，确保产品的质量和安全性。
果粒奶优食品添加剂的性质及作用
学院：化学化工学院系别：化学化工系专业：精细化学品生产技术课程：食品添加剂班级： 09级精工班姓名：李国耀学号： 20095323 时间： 2011年11月23日指导老师：马茶“果粒奶优”中食品添加剂的性质及应用摘要食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，它给食品工业带来许多好处，本文对果粒奶优中的食品添加剂的性质和用途进行了介绍。
关键词食品添加剂的性质食品添加剂的应用食品配料表：水、白砂糖、椰果粒、果葡糖浆、全脂奶粉、果汁（苹果浓缩汁、波罗浓缩汁）、浓缩乳清蛋白食品添加剂：柠檬酸、羧甲基纤维素钠、磷酸、柠檬酸钠、安赛蜜、乳化硅油、果胶、阿斯巴甜(含苯丙氨酸）黄原胶、食用香料、食用淀粉、氯化钠。
1.前语：食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。
食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。
目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
2.食品添加剂的性质：2.1柠檬酸的性质：物理性质：在室温下，柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末，无臭、味极酸，在潮湿的空气中微有潮解性。
它可以以无水合物或者一水合物的形式存在：柠檬酸从热水中结晶时，生成无水合物；在冷水中结晶则生成一水合物。
加热到78 °C时一水合物会分解得到无水合物。
在15摄氏度时，柠檬酸也可在无水乙醇中溶解。
化学性质：从结构上讲柠檬酸是一种三羧酸类化合物，并因此而与其他羧酸有相似的物理和化学性质。
加热至175 °C时它会分解产生二氧化碳和水，剩余一些白色晶体。
柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个H+可以电离；加热可以分解成多种产物，与酸、碱、甘油等发生反应。
柠檬酸盐分子量
柠檬酸盐分子量
柠檬酸盐是指柠檬酸的盐类，包括柠檬酸氢盐、柠檬酸二氢盐和柠檬酸三钠等。
它们广泛应用于食品、制药、化学工业等领域。
柠檬酸盐具有良好的缓冲性能和稳定性，是一种常用的食品添加剂和药物成分。
柠檬酸盐的分子量因其种类不同而不同。
下面分别介绍柠檬酸氢盐、柠檬酸二氢盐和柠檬酸三钠的分子量。
柠檬酸氢盐分子式为C6H8O7·H2O，其分子量为210.14。
柠檬酸氢盐是一种弱酸性化合物，可以在水中产生缓冲效应，能够稳定pH值。
它可以作为面包、蛋糕等烘焙食品的膨松剂，在制药工业中作为pH调节剂和螯合剂。
柠檬酸二氢盐分子式为C6H6O7·H2O，其分子量为212.14。
柠檬酸二氢盐是一种白色结晶性粉末，无臭。
它可以被柠檬酸三钠还原为柠檬酸。
柠檬酸二氢盐可以作为食品酸味调味剂，也可用于制药工业。
总的来说，柠檬酸盐具有多种应用领域，其分子量也因种类的不同而不同。
在食品工业和制药工业等领域，柠檬酸盐的应用将越来越广泛。
柠檬酸及其盐类在表面处理中的应用
柠檬酸及其盐类在表面处理中的应用
柠檬酸是一种常见的有机酸，其盐类也广泛应用于表面处理领域。柠檬酸及其盐类在表面处理中具有多种应用，包括清洗、脱垢、去污、抗菌等方面。本文将详细介绍柠檬酸及其盐类在表面处理中的应用。
柠檬酸及其盐类在清洗领域中具有重要作用。柠檬酸具有良好的清洁能力，可以有效清洗金属表面的氧化物、铁锈等污垢。柠檬酸盐类，如柠檬酸钠、柠檬酸钾等，也具有类似的清洗效果。柠檬酸及其盐类可以与金属表面的污垢发生化学反应，使其变为可溶性物质，从而实现清洗效果。此外，柠檬酸及其盐类还具有一定的缓蚀作用，可以保护金属表面免受进一步腐蚀。
柠檬酸及其盐类在脱垢方面也有广泛应用。柠檬酸可以与水垢程中发挥类似的作用。柠檬酸及其盐类具有较强的螯合能力，可以与金属离子形成络合物，从而使硬水成分溶解并去除。因此，在家庭清洁、工业清洗等方面，柠檬酸及其盐类广泛应用于脱垢工作。
柠檬酸及其盐类还可以作为去污剂使用。柠檬酸具有良好的溶解能力，可以溶解并去除各种有机物污渍，如油污、咖啡渍等。柠檬酸盐类也可以发挥类似的去污作用。柠檬酸及其盐类在去污过程中可以与有机物发生化学反应，使其变为可溶性物质，从而实现去污效果。因此，在家庭清洁、汽车维护等方面，柠檬酸及其盐类被广泛应用于去污工作。
柠檬酸及其盐类还具有一定的抗菌作用。柠檬酸可以改变微生物的生理环境，破坏其细胞壁结构，从而抑制微生物的生长和繁殖。柠檬酸盐类也可以发挥类似的抗菌作用。柠檬酸及其盐类在抗菌方面的应用主要体现在食品加工、医疗卫生等领域。柠檬酸及其盐类可以作为食品的防腐剂，延长食品的保质期。柠檬酸及其盐类还可以用于消毒、清洁医疗器械等。
柠檬酸及其衍生物在洗涤剂工业中的应用
柠檬酸及其衍生物在洗涤剂工业中的应用梁恒宇;林海龙;武国庆;罗虎;周勇【摘要】由于三聚磷酸钠(STPP)对自然水体的肥化作用,向洗涤剂中添加适当的无磷洗涤助剂是解决这一重大环境问题的必由之路.柠檬酸及其衍生物(主要是钠盐)具有许多优良的特性,是最适合的三聚磷酸钠替代品.对柠檬酸及其衍生物在洗涤剂行业中的应用研究及发展现状进行了分析,对该研究领域存在的一些问题进行了总结.【期刊名称】《当代化工》【年(卷),期】2015(044)012【总页数】4页(P2828-2831)【关键词】柠檬酸;柠檬酸衍生物;三聚磷酸钠;洗涤剂【作者】梁恒宇;林海龙;武国庆;罗虎;周勇【作者单位】中粮营养健康研究院,北京102209;中粮营养健康研究院,北京102209;中粮营养健康研究院,北京102209;中粮生物化学(安徽)股份有限公司,安徽蚌埠233010;中粮生物化学(安徽)股份有限公司,安徽蚌埠233010【正文语种】中文【中图分类】TQ649在使用过程中洗涤剂中的表面活性剂会与水中的 Ca2+、Mg2+等金属离子发生相互作用，从而降低洗涤剂使用效果。
因此，为了达到良好的去污效果，需要在洗涤剂中添加一些助洗剂软化洗涤用水，以增加表面活性剂的使用效率［1］。
作为一种助洗剂，三聚磷酸钠（STPP）在洗涤剂中曾得到广泛应用。
近年来，随着高含磷洗涤污水排放量的增加，含磷洗涤剂对自然水质和土壤富营养化问题日趋严重，从而危害自然环境及生态平衡［2］。
在所有的STPP替代物中，沸石和柠檬酸及其钠盐是最常用的。
柠檬酸及其钠盐更易解除吸附在织物上的金属离子，使表面活性剂更易于移走污渍，这一点有别于沸石。
因此，柠檬酸及其衍生物是一种更为优良的助洗剂成分［3］。
柠檬酸是由微生物发酵生产的一种重要的有机酸，其分子结构中含有三个羧基和一个羟基，被广泛应用于日化、食品、冶金和医药等领域。
柠檬酸及其衍生物被广泛加入到清洗剂、缓冲剂、稳定剂、消泡剂等多种工业制剂的生产中，而其在洗涤剂中的应用增长最快［4］。
枸橼酸盐与醋酐反应方程式
枸橼酸盐与醋酐反应方程式
枸橼酸盐（柠檬酸盐）是柠檬酸的盐类，常见的枸橼酸盐有三种：柠
檬酸三钠（C6H5Na3O7）、柠檬酸二钾（C6H5K2O7）和柠檬酸二铵
（C6H5(NH4)2O7）。
醋酐（乙酸酐）是醋酸的酯类，其化学式为（CH3CO）2O。
（CH3CO）2O+H2O→2CH3COOH
此水解反应会放出热量，并且在酸性条件下进行更快。
柠檬酸盐与醋酸反应通常发生在酸性条件下，酸性条件可以通过加入
酸性溶液或者酸性催化剂来实现。
在酸性条件下，柠檬酸三钠和柠檬酸二
钾会迅速水解成柠檬酸二羟基钠和柠檬酸二羟基钾：
C6H5Na3O7+3H2O→C6H8O7+3NaOH
C6H5K2O7+2H2O→C6H8O7+2KOH
柠檬酸二铵则会水解为柠檬酸和氨气：
C6H5(NH4)2O7+2H2O→C6H8O7+2NH3
在酸性条件下
C6H8O7+2CH3COOH→C6H8(CH3COO)2+2H2O
柠檬酸酯是一种有机化合物，是柠檬酸和醋酸发生酯化反应的产物。
柠檬酸酯在有机合成和香料工业中有广泛的应用。
综上所述，枸橼酸盐与醋酐的反应方程式为：
C6H5Na3O7+3H2O+2CH3COOH→C6H8(CH3COO)2+3NaOH
C6H5K2O7+2H2O+2CH3COOH→C6H8(CH3COO)2+2KOH
C6H5(NH4)2O7+2H2O+2CH3COOH→C6H8(CH3COO)2+2NH3
需要注意的是，上述反应方程式仅为理论推测，在实际反应中是否发生还需进一步的实验证实。
此外，除了醋酸外，其他有机酯或其他化合物与枸橼酸盐的反应也可能会生成不同的产物。
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概述
蚌埠市东圣食品有限公司系安徽丰原集团全资子公司。
我公司自2002年成立以来，主要经营丰原集团旗下各子公司生产的产品，如食品添加剂系列、赖氨酸系列、谷氨酸系列、淀粉糖系列、饲料系列、酒精系列等产品的经营活动，同时也为集团的发展提供了大量的市场信息资讯和原料采购服务。
以下是我公司主要经营产品，欢迎业内朋友的来访和洽谈，并真诚期待与您的合作。
一、柠檬酸及其盐类、酯类
（1）一水柠檬酸 Citric Acid Monohydrate
[性状]无色结晶或白色晶状粉末。
[普通特性]分子式：C6H8O7·H20 分子量：210.14
[主要用途] 主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。
还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂.
[包装] 25公斤袋装、25磅袋装、1000kg袋托盘包装.
[贮存] 避光、密封、干燥阴凉处贮存。
[质量标准] BP93、BP98、USP24、企业标准
（2）无水柠檬酸 Citric Acid Anhydrous
[性状] 无色结晶或白色晶状粉末。
[普通特性] 分子式：C6H8O7 分子量：192.1
[主要用途] 主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。
还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂.
[包装] 25公斤袋装、25磅袋装、1000kg袋托盘包装.
[贮存] 避光、密封、干燥阴凉处贮存。
[质量标准] BP93、BP98、USP24、企业标准
（3）柠檬酸钠 Sodium Citrate
[性状] 无色结晶或白色晶状粉末。
[普通特性] 分子式：Na3C6H5O7·2H2O 分子量：294.1
[主要用途] 主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。
还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂
[包装] 25公斤袋装、25磅袋装、1000kg袋托盘包装
[贮存] 避光、密封、干燥阴凉处贮存。
[质量标准] BP93、BP98、USP24、企业标准
（4）柠檬酸钾 Potassium Citrate
[性状] 透明晶体或白色粗粉。
[普通特性] 分子式：K3C6H5O7·H2O 分子量：324.14
[主要用途] 主要用作分析试剂，食品添加剂，在制药工业上作碱性钾盐，用作低钾血症及碱化尿液，也可制成高效复合肥料。
可用于造纸、镀金等行业。
[包装] 25公斤袋装、25磅袋装、1000kg袋托盘包装
[贮存] 避光、密封、干燥阴凉处贮存。
[质量标准] GB14889-94 BP93、BP98、USP24、企业标准
二、赖氨酸系列
L-赖氨酸（饲料级）L-Lysine（Feed grade）
[性状] 白色或淡色粉末，无味或微有特殊气味。
易溶于水难溶于乙醇或乙醚。
有旋光性。
[普通特性] 分子式：C6H14N2O2·HCL 分子量：182.65
[主要用途] 本品为人和动物必需而自身又不能合成的八种氨基酸之一，在植物性饲料原料中最缺少，被称为第一限制氨基酸，在饲料中添加L-赖氨酸可以改善饲料
中氨基酸的平衡，提高饲料利用率，促进动物生长和改善肉质的功效，缺乏
可发生蛋白质代谢障碍和机能障碍。
广泛用于饲料添加剂行业。
[添加量] 随饲料营养成分而变，通常按0.1-0.3%比率添加。
[包装] 25公斤纸塑复合袋，内层无毒塑料袋或按客户要求包装
[贮存] 干燥、阴凉贮存、防潮。
三、谷氨酸系列
味精 MSG
[性状] 无色至白色柱状结晶或结晶性粉末，无臭。
[普通特性] 分子式：C5H8O4NNa·H2O 分子量：187.13
[主要用途] 味精是一种很好的调味品，易溶于水，能给植物性食物以鲜味，给肉食性事物以香味。
是食品工业中用量最大的增鲜剂。
主要用于直接烹调、调味品、
方便食品、肉制品、水产制品、预制食品和汤料等。
[质量标准] GB8967-88、FAO/WHO(1998)、FCC(IV)
四、淀粉糖系列
（1）葡萄糖 Glucose
[性状] 无色或白色结晶粉末，无臭。
[主要用途] 主要用于食品焙烤业，作为生产聚合葡萄糖，维生素C和山梨醇的原料，还可以为口香糖和泡泡糖进行涂层并增加甜度。
[质量指标] WS
-05(B)-89
1
（2）麦芽糊精 Maltodextrin
[性状] 白色或带浅黄色阴影的无定形粉末。
[主要用途] 广泛应用于糖果、饮料、方便食品工业，及作为造纸业中的粘合剂，还可以在制药业中作为片剂和冲剂的赋形剂和填充剂。
在牙膏生产上可代替部分
CMC，作为增稠剂和稳定剂可改善牙膏的结构。
在粉状化妆品中作为遮盖剂和
吸附剂，对增强皮肤的光泽和弹性，保护皮肤有较好的功效。
[质量指标] MD100、MD150、MD200
五、酒精系列
[性状] 无色、透明具有酒味和微弱香辣味的液体，易挥发。
[普通特性] 分子式：C2H5OH，分子量：46.07。
[主要用途] 酒精可以为工业生产提供能源，如作为汽车的燃料或与汽油组成混合燃料；
·酒精是一种很好的有机溶剂，许多有机制剂的生产中都要使用，如利用酒
精脱水成为乙烯，用以生产合成橡胶、聚乙烯、聚氯乙烯等；
·酒精具有杀菌作用，被医疗卫生部门广泛用作消毒剂、防腐剂；
·制造农药；
·食品饮料工业中，用来生产白酒、汽酒、果酒等。
[包装] 桶装，或按用户要求执行。
[贮存] 干燥、阴凉贮存、防潮。
（1）食用酒精 Edible alcohol [质量标准GB10343-2002]
（2）无水酒精 [执行标准T678-2002] Dehydrated alcohol
六、饲料系列
（1）玉米胚乳蛋白饲料
[产品说明] 本品含有生物活性物质及生长因子，可促进家禽、牲畜、鱼类等消化液分泌，对肠道的有害物质有抑制作用，是制成饲料的首选物质，具有防病、助力等
功效，是最优秀的植物蛋白饲料。
[主要参考成份]Q/AFH001-2003：
粗蛋白：≥45% 水分：≤12% 灰分：≤6% 淀粉：≤30%
[产品特点] 富含叶黄素，在日粮中可起着着色剂的作用。
·是各类畜禽良好的蛋白质来源，也可以用为奶牛、肉牛的部分蛋白源。
·气味芳香，适口性好，易消化吸收。
·含有丰富的氨基酸、多种维生素和微量元素，尤其蛋氨酸及胡萝卜素含量
较高。
·对畜禽有助长抗病的作用。
[包装] 25公斤塑编袋
（2）饲料用玉米蛋白粉（含脂）
[产品说明] 本品气味芳香，适口性佳，并含有生物活性物质及生长因子，可促进家畜、牲畜、鱼类等消化液分泌，对肠道的有害物质有抑制作用，具有防病、助力
等功效，是替代豆粕、小麦等饲料的最佳产品。
[主要参考成份]Q/AF001-2003：
粗蛋白：≥23% 水份：≤12% 灰份：≤6%糖及淀粉：≥30%
粗纤维：≤9% 脂肪：10%左右
[产品特点] 富含叶黄素，在日粮中可起着着色剂的作用。
·是各类畜禽良好的蛋白质来源，也可以用为奶牛、肉牛的部分蛋白源。
·气味芳香，适口性好，易消化吸收。
·含有丰富的氨基酸、多种维生素和微量元素，尤其蛋氨酸及胡萝卜素含量
较高。
·对畜禽有助长抗病的作用。
[包装] 40公斤塑编袋
（3）玉米纤维饲料
产品说明] 本品含有能被牛、羊等动物消化的纤维素，可转化为生命活动所需的葡萄糖，
促进家畜、牲畜、鱼类等消化液分泌，对肠道的有害物质有抑制作用，具有
防病、助力、促进生长等功效，是替代粗糠配制混合饲料的最佳产品。
[主要参考成份]Q/AFH003-2003：
淀粉：≥40% 粗蛋白：≥8% 纤维：≤18% 水分：≤12% 灰分：≤4% [产品特点] 本品含有较高的可利用能量，属于能量饲料和蛋白质饲料之间的过渡型饲料。
·主要用作奶牛、肉牛饲料，也可少量用于猪、鸡、鸭饲料等。
·本品含有丰富的纤维素，可直接用于纺织、造纸等工业。
·可刺激消化道黏膜、促进胃肠蠕动和粪便的排泄，保证消化道正常的机能
活动。
[包装] 40公斤塑编袋
2007年8月20日
蚌埠市东圣食品有限公司。