浅谈星级酒店成本费用管理与控制
浅谈如何做好五星级酒店装修成本造价控制
（下转第59页）
56 建筑与装饰2021年4月上
Construction & Decoration
建筑施工与管理
经济高速发展的阶段，建设企业之间的竞争行为日趋激烈，工 程建设企业必须通过不断改革创新自身管理模式，提高企业内 部工作人员的综合素质水平，从而更加准确地走可持续发展道 路，在满足企业现状的发展状态下，才能获得全新的发展和机 遇，并且有足够的能力在市场中占有一席之地，在竞争中保持 不败位置，并且为我国的经济发展和市场进步，提供动力。
探讨新形势下高星级酒店成本与管理
探讨新形势下高星级酒店成本与管理随着经济全球化的不断深入和全球旅游业的蓬勃发展，高星级酒店成为越来越多旅行者的首选。
虽然高星级酒店的服务与设施通常比普通酒店更好，但与之相应的是更高的成本和更严格的管理要求。
本文将探讨新形势下高星级酒店的成本和管理。
一、高星级酒店成本高星级酒店的成本可分为两类：直接成本和间接成本。
1.直接成本直接成本指的是直接与酒店运营相关的成本，包括人力成本、设备成本、物料成本、房地产成本等。
（1）人力成本高星级酒店服务质量的保障来自于高素质、高技能的员工，这就需要高昂的人力成本。
高星级酒店大多数职位需要岗位培训，而且员工要求的文凭及户籍等条件也普遍较高，这些都会对人力成本造成很大的压力。
（2）设备成本高星级酒店的设施设备与一般酒店相比，方便、舒适、环保程度要求更高。
五星级酒店一般都是奢华装修与环保建材完美融合，设备费用自然也会相应提高。
（3）物料成本高星级酒店需要高品质的日用品、布草、餐具等，这些物料成本也会随之增加。
（4）房地产成本高星级酒店要满足旅客对舒适、便利、安全、私密等多项需求，酒店的建筑、装修、地理位置等都需要高投入。
此外，高星级酒店为了保证顾客的私密性，房间的面积往往比较宽敞，这也会增加房地产成本。
2.间接成本间接成本是指与酒店运营相关，但难以直接量化的成本。
例如亲和力和品牌形象。
（1）亲和力亲和力是指酒店员工与客人之间的关系以及与社区和当地文化之间的关系。
酒店运营成功与否，除了硬件设施和服务质量，还包括亲和力，而亲和力是需要大量培养和投入的。
（2）品牌形象高星级酒店的品牌形象是吸引客人的重要因素，而这种形象需要大量的宣传和营销投入。
例如广告、市场调研、网络宣传等，这些间接成本虽然难以直接量化，但对于高星级酒店的运营成功大有帮助。
二、高星级酒店管理高星级酒店的管理要求比较严格，这是由于高星级酒店的服务和质量要求高的缘故。
下面将从人力资源管理、客户关系管理、财务管理、制度管理等方面进行探讨。
浅议我国高星级酒店的成本控制――以上海锦江饭店为例
浅议我国高星级酒店的成本控制――以上海锦江饭店为例浅议我国高星级酒店的成本控制 -----以上海锦江饭店为例摘要随着世界经济的发展，金融市场的洗盘。
很多企业在震旦中明白，单单依靠扩张市场，抢占份额，已经不能满足现今市场的要求，很难达到消费者日渐理智的消费和多方面的要求。
尤其是第三服务行业的酒店企业，面临着更为严峻的行业竞争。
高星级酒店该如何应对，提高高星级酒店的综合实力。
文章就此问题，通过将酒店的成本了解、划分，讨论高星级酒店在以保证服务质量和营业效益的基本前提下，对酒店成本中的一些关键费用的控制进行粗浅的分析，提出一些有效的控制解决方法，力求能为高星级酒店在保证品质的情况下，节约、控制成本的合理使用，提高高星级酒店的竞争力。
关键词成本控制优化星级酒店引言在经济全球化和信息快速化的今天，我国各行业的竞争已呈现出日趋激烈的事态。
而作为服务行业的酒店企业则面临着更大的挑战。
在这将近10年的时间内,国内市场经济不断完善的同时,不得不采取各种各样的方式,保持在市场的地位,生存于国际市场中。
但是，市场趋向饱和，蛋糕即将被瓜分待尽。
越来越多的酒店在谋求新的经营发展方向和管理发展方式。
而成本控制问题是目前我国酒店企业普遍存在的问题之一，对其问题是否解决已成为我国酒店企业效益能否提高、经营发展的重要措施。
如何控制经营过程，最大程度的降低酒店成本已成为酒店管理者亟待解决的首要问题。
基于此，根据目前酒店业实际发展情况，很容易发现我国酒店业存在的实际问题，而如何寻求解决问题的对策，进而对酒店成本进行有效控制的研究显得尤为重要。
一星级酒店及其成本的概念星级酒店可以划分为两类：一类是高星级酒店特指四星级以上的高档酒店；另一类是低星级酒店特指二、三星的中档酒店。
而低档酒店则是指类星级或者家庭式旅馆。
而文章重点分析高星级酒店的成本控制。
酒店的成本从广义角度上来说，是包含酒店的营业成本以及期间的费用。
在财务中将酒店的成本按规定分为，为满足社会各种需求的而提供各项服务的生产经营过程中发生的一系列的直接支出和耗费，属于酒店的营业成本，未列入营业成本的各项支出和耗费为酒店的期间费用。
浅谈酒店成本费用管理与控制【精选文档】
浅谈酒店成本费用管理与控制成本费用管理与控制是酒店财务管理的重要组成部分，酒店也不例外。
它不仅是制定各类产品价格的基础,也是反映酒店工作质量高低的重要综合指标。
成本费用控制直接影响酒店的利润水平.因此,对于酒店这种盈利程度不高的行业来讲，除了加强营销,做好“开源”工作的同时,加强成本费用管理,严格控制成本费用是酒店财务管理工作的重中之重，也是做好“节流”工作的一项重要举措。
加强成本控制必须从源头抓起●采购部：(第一道关)国际酒店采购部直属于财务总监领导,这样做的优点是;有利于酒店采购成本的控制有利于调控餐饮成本率防止滥用资金和积压物资避免部门分散采购、互相扯皮➢建立严格的采购制度以及制度执行的严格性：广泛市场调查（使用部门、采购部、成本控制部共同参与），实行货比三家来选择供货商,确定进货价格并报批，即保证物品质量的定价关。
➢根据审核后的采购单购货,即把好物资申购的审批关(使用部门经办人、使用部门总监/经理、采购经理、财务总监、总经理逐级签字)。
•物品采购:包括客用品、办公用品、工程物料等(根据各部门需求,特殊物品搜集样本提供各部门);•食品采购：根据厨房采购清单，与厨房密切配合；•酒水采购:注意保质期。
➢监督进货价格,配合各部门进行收货，解决物品质量问题。
成本控制部（第二道关）➢标准成本卡编制及配合确定餐饮售价。
➢收货:建立严格的出入库及领用制度,根据请购单和每日采购清单收货，把好验货和入库关（采购人员参与共同验货）➢库房管理：食品酒水直发或入库（按照库房规模大小），杂品（包括客用品、办公用品、印刷品等）入库；发货时凭领料单。
➢成本预算工作：制定成本预算指标，建立完善的成本考核分析制度，健全成本管理责任制，实行全员成本管理，这是成本控制的关键.只有对酒店的每个成本项目下达具体的预算指标，并且按此严格考核，成本控制才能真正起到作用.制定成本预算时，要坚持完整性、针对性和合理性的制定原则。
预算要针对每个部门、每个项目的特点，在可控的范围内，给出相应的成本预算指标。
分析星级酒店的发展策略及成本控制
分析星级酒店的发展策略及成本控制本文从网络收集而来，上传到平台为了帮到更多的人，如果您需要使用本文档，请点击下载按钮下载本文档（有偿下载），另外祝您生活愉快，工作顺利，万事如意！一、新形势下星级酒店面临的挑战1.受反腐新政的影响，业绩下滑明显党的十八大以来，中央先后出台了一系列遏制公款吃喝等歪风邪气的禁令，公款吃喝现象大幅下降，对酒店业特别是高端酒店来说是一次不小的冲击。
据中国旅游饭店协会报告显示，2013年上半年全国三星及以上酒店平均总营业收入同比减少%，客房、餐饮、会议收入同比分别减少%、%和%。
2.快捷酒店发展迅速，抢占市场星级酒店按照行业标准建造，初始投资较大、营运成本较高，消费价格也相对比较高。
快捷酒店主要提供住宿与早餐，没有更多的配套设施与服务，在岗位设置和人员配备上，也常是一人多岗、一岗多能，因而快捷酒店的初始投资和运营成本大幅降低。
由于快捷酒店房价竞争优势明显，吸引到了许多原来星级酒店中的一般商务客人、个体商户及家庭消费者等中低端客户，这种客源的分流，势必降低星级酒店的整体收入。
二、星级酒店发展策略1.调整发展思路，创新经营方式1)主走平民路线，打造“平民市场”。
受反腐新政的影响，星级酒店政务接待业务大幅减少，收入下滑明显。
在高档消费不断减少，经济实惠追求不断上升的形势下，餐饮企业要在市场中保持竞争力，就必须探索大众化经营的新方法，科学配菜、合理定价，让普通老百姓走进星级饭店进行消费。
2)创新经营模式，开发新产品。
转变自助餐的经营模式，开展海鲜盛宴、日韩料理、田园风光等不同主题的自助餐，提高自助餐上座率。
周一至周五中午推出商务套餐，通过事先预定，实现上菜快捷，注重营养搭配，吸引商务人士的注意。
做好节假日营销，周末推出家庭套餐、情侣套餐，创新节假日产品，选择合适的目标市场，确定营销主题，合理组织营销工作。
3)重视网络营销方式，做好网上订房订餐业务。
随着网络技术的发展，互联网已渗透到各行各业，借助网络的信息化平台开展酒店营销，已成为酒店竞争的新内容。
浅论加强星级酒店财务管理的策略
浅论加强星级酒店财务管理的策略随着经济的快速发展，人们对于生活品质的追求也越来越高，星级酒店作为高端的住宿服务场所，成为了人们出行时首选的居住选择。
星级酒店的经营管理面临着巨大的挑战，特别是财务管理方面，如何加强星级酒店的财务管理已成为了当前酒店行业亟需解决的问题之一。
本文将就如何加强星级酒店的财务管理策略进行一些浅论。
一、加强成本控制成本控制是星级酒店财务管理中非常重要的一环，只有做好成本控制，酒店才能实现盈利目标。
在加强成本控制方面，首先要做到合理设定预算，做好预算控制。
制定合理的预算，对于酒店的每项支出都进行严格控制，不让任何一项费用超支。
其次是要提高资源利用率，避免资源的浪费，降低成本。
通过合理的采购渠道和供应商管理，降低采购成本，提高采购效率，降低成本。
最后是加强员工成本管理，提高员工效率和工作质量，降低人力成本。
二、建立健全的财务制度建立健全的财务制度是保障财务管理的重要环节。
首先要建立完善的财务管理流程和制度，包括明确的财务管理权限分配，定期的财务报表制作和审核程序，严格的审计制度等。
其次是要健全财务内控制度，建立健全的内部控制机制，确保财务操作的规范和合法性。
最后是要加强财务风险管理，建立健全的财务风险管理制度，提前识别和解决财务风险，确保财务的安全和稳定。
三、优化资金管理资金是酒店经营的生命线，合理的资金管理对酒店的运营至关重要。
优化资金管理首先要做好资金预测和分析，准确把握资金需求，确保资金的充足和合理利用。
其次是要建立合理的资金调度制度，合理安排资金的使用和运作，确保资金的流动性和安全性。
最后是要加强资金监管和风险管理，规范资金的使用和流动，防范资金风险，确保资金的安全和稳定。
四、加强财务信息管理财务信息是酒店经营决策的重要依据，加强财务信息管理对于酒店的经营管理至关重要。
首先要做好财务信息的收集和整理，确保财务信息的准确和及时。
其次是要建立完善的财务信息化系统，提高财务信息的管理和利用效率。
浅论加强星级酒店财务管理的策略
浅论加强星级酒店财务管理的策略星级酒店作为高端服务业的代表，其财务管理对于酒店的发展至关重要。
如何加强星级酒店的财务管理，提高酒店的经营效益和利润水平，是每个酒店管理者都需要关注和思考的问题。
本文将从以下几个方面探讨加强星级酒店财务管理的策略。
加强成本控制是加强星级酒店财务管理的关键。
星级酒店的经营成本主要包括固定成本和变动成本两部分。
固定成本主要包括人力资源、物业租金、设备维护等，对于这部分成本，酒店管理者需要与供应商进行谈判，争取到更为优惠的价格。
变动成本主要包括原材料采购、能源消耗等，酒店管理者需要进行精细化的采购管理，选择价格低廉且质量可靠的供应商，并且对能源消耗进行严格控制。
提高收入管理水平是加强星级酒店财务管理的重要策略。
星级酒店的收入主要来自客房出租、餐饮服务和会议活动等，酒店管理者需要制定合理的定价策略，根据市场需求和竞争情况合理定价，同时根据季节和节假日等因素进行差异化定价，提高出租率和客户满意度。
酒店管理者还可以通过与旅行社合作、加强市场推广等方式，增加客源，提高酒店的入住率。
加强财务数据分析是加强星级酒店财务管理的有效手段。
通过对财务数据进行分析，酒店管理者可以了解酒店的盈利情况和财务状况，及时进行调整和决策。
对于亏损点的餐厅或者房型，酒店管理者可以考虑进行产品调整或者降低成本，以提高盈利能力。
财务数据分析还可以帮助酒店管理者找到成本高效可控的部门，从而进行资源配置和优化。
加强内部控制是加强星级酒店财务管理的基础。
内部控制主要包括财务审核、内部审计和风险管理等方面。
财务审核可以帮助酒店管理者及时发现财务问题和风险，防止财务造假和滥用资产等情况发生。
内部审计可以对酒店的经营活动和财务状况进行全面检查，发现问题并提出改进措施。
风险管理可以帮助酒店管理者识别风险，制定相应的控制措施，防范风险对酒店经营的影响。
加强星级酒店财务管理的策略包括加强成本控制、提高收入管理水平、加强财务数据分析和加强内部控制。
浅谈酒店成本管理与控制
浅谈酒店成本管理与控制酒店成本管理与控制是酒店经营管理中非常重要的一环，它直接关系着酒店的盈利能力和长期发展。
在当今激烈的市场竞争环境下，酒店成本管理与控制更显得至关重要。
本文将从多个方面来浅谈酒店成本管理与控制的重要性、方法和策略。
一、成本管理与控制的重要性1.直接关系着酒店盈利能力成本是影响酒店盈利能力的重要因素。
如果一家酒店的成本过高，那么他们的盈利可能会因此受到严重的影响。
成本管理与控制是确保酒店盈利的重要手段之一。
2.提高经营效率通过合理的成本管理与控制，可以最大限度地节约开支，提高经营效率。
在激烈的市场竞争中，酒店需要不断地提高经营效率，才能在市场中立于不败之地。
3.维护酒店长期可持续发展成本管理与控制可以帮助酒店维持良好的财务状况，有利于企业的长期可持续发展。
1.精确的成本核算酒店需要对各项成本进行精确的核算，从而了解每一个成本项的具体情况。
只有对成本的来源有了清晰的认识，才能有针对性地进行管理与控制。
2.制定合理的成本预算酒店需要在每一个经营周期中制定合理的成本预算。
成本预算应该综合考虑市场环境、经营规模和发展战略等因素，以确保成本能够得到有效的控制。
3.严格的成本控制酒店需要建立严格的成本控制机制，对各项成本进行有效的管理。
这需要酒店管理层根据实际情况，制定相应的成本控制政策，并确保全员执行。
4.不断优化管理流程酒店需要不断优化管理流程，降低运营成本。
通过借助现代信息技术，可以实现许多传统管理方式的智能化和自动化，从而提高管理效率，降低成本开支。
5.适时调整经营策略在市场需求和竞争环境发生变化时，酒店需要适时调整经营策略，从而减少不必要的成本开支，提高经营效率。
1.合理设定价格合理设定价格是降低成本的有效途径之一。
通过科学的定价策略，酒店可以在保障盈利的最大限度地减少成本开支。
2.采用节能减排措施酒店作为高能耗行业，需要大力推行节能减排政策。
通过科学合理地使用能源，酒店可以有效地降低能源消耗，降低相关成本。
酒店成本控制与管理
酒店成本控制与管理概述酒店经营管理中，成本控制与管理是至关重要的环节。
有效的成本控制和管理能够帮助酒店降低成本、提高利润，并确保酒店的长期可持续发展。
成本控制与管理的重要性成本是酒店经营中的重要组成部分，它包括人力成本、物料成本、设备维护成本等各项支出。
合理控制和管理这些成本，对于酒店的运营至关重要。
以下是成本控制与管理的重要性：提高竞争力成本控制和管理能够帮助酒店优化各项费用支出，从而降低经营成本。
这样一来，酒店可以在竞争激烈的市场中提供更具竞争力的价格和服务，吸引更多客户。
提高利润率通过有效的成本控制和管理，酒店可以降低各项支出，提高经营利润率。
这意味着酒店可以将更多的利润用于提升服务质量、改善设施等方面，进一步吸引客户并提升竞争力。
实现可持续发展成本控制和管理有助于酒店实现可持续发展。
通过合理控制成本，酒店可以降低对资源的依赖，减少对环境的影响，实现经济、社会和环境的协调发展。
成本控制与管理的方法预算管理预算管理是成本控制和管理的基本手段之一。
酒店可以制定详细的预算计划，包括人力成本、物料成本、设备维护成本等方面的费用，并根据预算进行实际支出的控制。
通过不断对预算和实际支出进行比较和分析，酒店可以及时发现问题并采取相应的措施。
效益分析效益分析是一种通过评估成本与效益之间的关系来进行决策的方法。
在成本控制和管理中，酒店可以通过效益分析来评估某个费用支出所带来的效果和价值。
通过分析不同方案的成本和效益，酒店可以选择最佳的方案并优化资源配置。
供应链管理供应链管理是成本控制和管理中的重要手段之一。
酒店可以通过建立稳定的供应链关系，实现供应商的选择、采购和供应的有效管理。
通过与供应商的合作，酒店可以获得更有竞争力的价格和更高的质量保证。
节能减排节能减排是一种通过减少能源消耗和降低对环境的影响来实现成本控制和管理的方法。
酒店可以采取一系列措施，如改善设施的能源效率、推广低碳环保的经营理念等。
通过节能减排，酒店可以降低能源成本，提高经营效益，并对环境产生良好的影响。
星级酒店的财务管理和成本控制
直接成本与营业收入直接相关，如客房收入、餐饮收入等；间接成 本为管理费用、销售费用等。
成本效益评估
通过对比酒店营业收入与总成本，评估酒店经济效益。
成本控制措施
针对成本效益评估结果，采取相应的成本控制措施，提高酒店经济效 益。
预算与实际执行差异分析
1 2
预算制定
根据酒店经营目标制定年度、季度、月度预算。
税务风险与应对策略
税务风险
税务问题是星级酒店财务管理中的重要一环，涉及的税种多、计算复杂，容易 引发税务风险。
对策
建立完善的税务管理制度，明确各项税务处理流程；加强税务人员的培训和学 习，提高税务处理能力和意识；与专业的税务顾问合作，确保税务处理的合规 性和准确性。
汇率风险与应对策略
汇率风险
随着国际经济形势的不断变化，汇率波动对星级酒店的财务管理带来了一定的风 险。
合理排班
根据酒店经营情况和员工能力，合 理安排班次和工作时间。
激励制度
建立有效的激励制度，鼓励员工积 极参与工作，提高工作效率。
能源成本控制
节能设备
采用节能设备，如LED灯、节能 空调等，降低能源消耗。
能源监测
建立能源监测系统，实时监测能 源使用情况，发现浪费并及时采
取措施。
节能宣传
加强节能宣传，提高员工和客户 的节能意识。
对策
合理选择结算货币，降低汇率风险；通过外汇市场进行套期保值，规避汇率波动 带来的风险；加强与其他国家和地区的合作，实现互利共赢的局面。
06
星级酒店财务管理发展趋势 与展望
信息化财务管理
信息化财务管理是星级酒店适应信息化时代发展的必然选择，通过建立信息化财 务管理系统，实现财务数据的实时采集、处理和分析，提高财务管理效率和准确 性。
浅谈五星级酒店成本管理存在的问题与应对措施
另外，成本核算的方法不 能根据 市场 的变化 而进行 调整，对于较为先进的成本核算方法不会应 用，有 的把 一 味 地 压 缩 开 支 作 为 成 本 控 制 的主 要 方 法 ， 而
影 响 了 正 常 范 围 内 的项 目服 务 ，影 响 了 酒店 的 服 务
水平。
加 大 对 信 息化 建 设 的 投 入 ，利 用 现 代 网络 信 息 技 术 手 段 ， 搭建 起 高 效 透 明的 信 息共 享 平 台 ， 以 便 加 强 上 下级 之 间 、 各 部 门之 间 的沟 通 交 流 、 协 作 配 合 ，避 免 重 复 建 设 和 资 源 浪 费 。结 合 市场 需 求 ， 加
奖重 罚”的奖惩激 励制度强化责任；（ ３ ）采购 是酒
前发展 。建筑 、设备 、管理和服务水平都 比较 高的五星级 酒店也越来越 多。如何强化经营管理提 高竞 争力，从而在
店经 营的重 要环节，要严格控制采购与验收 ，规定
采购 申请程 序，完善授权批准制度；（ ４ ）作 为服务 行业 ， 在确 保服 务 水 平 不 降 低 的 前 提 下 ，对 于 人 力
析 了当前存 在的主要问题 ，并有针对性 地提出了有效 的对 策和建议 ，希望能够对五星级酒店 的持 续健康 发展提供有
效 的参 考 。
化服 务，提高员工素质 ，让员工 “ 一专 多能”等， 既确保了服务水平，又压缩了人工成本
３ ． 提 高 素 质
【 关键词 】 五星级酒店 成本管理 问题 应对措施
场 需 求 ，片 面 地 扩 大 规模 、 追 求 效 率 ，进 行 “ 摊 大 饼 ”式 的发 展 ， 以为 规 模 越 大 、 项 目越 多 ， 酒 店 利 润就越高，不重视成本控制，造成成本居高不下。 ２ ． 方 法 滞 后 有 的五 星级 酒 店 成 本 管 理 没 有 建 立 行 之 有 效 的 长 效 机 制 ， 没有 在 流 程 设 计 运 营 的各 个 环 节 建 立 健 全严格的成本管理和控制制度， 还处于碎片化管理 、
酒店业成本管控问题及对策
酒店业成本管控问题及对策随着旅游业的迅速发展，酒店业作为旅游业的重要组成部分，也得到了快速的发展。
随之而来的是酒店业成本管控问题的日益凸显。
成本管控是酒店管理中至关重要的一环，直接影响着酒店的经营状况和盈利能力。
酒店业需要通过合理的成本管控对策，有效降低成本，提高经营效益。
一、酒店业成本管控问题1. 人工成本过高酒店业的人工成本一直是比较大的支出项目，包括员工工资、福利、培训等。
随着生活成本的上涨和员工需求的增加，人工成本不断攀升，导致酒店经营成本持续增加。
2. 能源成本居高不下酒店业的能源成本主要包括水电费用和燃料费用，随着资源稀缺和环保意识的增强，能源成本居高不下。
特别是高星级酒店，对能源的消耗更为庞大，能源成本问题更加突出。
3. 物料成本不断上涨酒店业的物料成本主要包括食材、日用品、家具等，由于原材料价格上涨、运输成本上升等因素，物料成本不断上涨，给酒店经营带来一定的压力。
4. 浪费现象较为严重酒店业是一个服务性行业，日常经营中会出现一些浪费现象，例如食材的过期、损坏、客房设施的磨损等，这些浪费现象都会直接增加酒店的经营成本。
1. 提高管理效率，降低人工成本酒店业可以通过提高管理效率，采用现代科技手段来降低人工成本。
比如利用智能化系统来减少员工的工作量，提高工作效率，从而降低人力成本。
也可以通过提供培训，提高员工的综合素质和服务水平，从而提高员工的工作效率，降低人工成本。
2. 提升能源利用效率，降低能源成本酒店业可以通过引进节能技术，提高能源利用效率，从而降低能源成本。
比如改善设备的能源利用效率，利用太阳能、地热能等新能源，减少能源消耗。
也可以通过加强能源管理，节约用水、用电、用气，减少浪费，降低能源成本。
3. 优化供应链管理，降低物料成本酒店业可以通过优化供应链管理，减少中间环节和库存量，降低物料成本。
比如与供应商建立长期合作关系，获得更优惠的价格，减少库存周转时间，降低资金占用成本。
也可以通过降低损耗和浪费，提高物料的利用率，降低物料成本。
星级酒店的经营成本与利润分析
成本控制
有效的成本控制能够 降低经营成本，提高 利润率。
降低经营成本和提高利润的
04
策略
优化人力资源配置
01
02
03
合理安排员工数量
根据酒店业务需求，合理 配置各岗位员工数量，避 免人力浪费。
提高员工工作效率
通过培训和激励机制，提 高员工的工作技能和积极 性，从而提高工作效率。
降低员工流失率
提供良好的工作环境和福 利待遇，降低员工流失率 ，减少招聘和培训成本。
加强财务管理和成本控制
制定预算和成本计划
根据酒店经营目标和市场需求，制定 合理的预算和成本计划。
提高资产利用效率
合理安排固定资产的购置、使用和处 置，提高资产利用效率和收益。
星级酒店的分类
01 五星级酒店
最高等级的酒店，设施和服务都达到最高标准， 包括豪华套房、高档餐厅、会议室、游泳池等。
02 四星级酒店
中高级别的酒店，设施和服务相对较好，适合商 务和高端旅游客人。
03 三星级酒店
中低级别的酒店，设施和服务相对简单，适合一 般旅游和商务客人。
02
星级酒店经营成本分析
03
星级酒店利润分析
收入来源
客房准间 、套房、总统套房等。
会议和活动收入
酒店承接的各类会议、展览、庆典等活动 带来的收入。
餐饮收入
酒店餐厅、酒吧、咖啡厅等提供的餐饮服 务产生的收入。
其他收入
包括SPA、健身房、游泳池等附加服务产 生的收入。
利润计算
营业总收入
星级酒店的经营成本 与利润分析
汇报人：可编辑
如何控制好星级酒店成本费用资料酒店管理范文
如何控制好酒店成本费用一、成本控制的重要性二、 1、成本控制是企业增加盈利的根本途径。
三、无论在什么情况下，降低成本都可以增加利润。
节约一分钱，即创造一分钱利润。
四、 2、成本控制是抵抗内外压力、求得生存得主要保障。
五、酒店外有同业竞争、政府课税和经济环境逆转等不利因素，内有职工改善待遇和股东要求分红的压力。
企业用以抵御内外压力的武器，主要是降低成本、提高服务质量。
六、降价商战实质上是一种效率竞争，表面上看是价格竞争，实质上是成本的竞争，是酒店综合实力的竞争。
在降价商战中优胜劣汰，实现社会资源的优化配置，促进酒店业经济增长方式的转变。
许多饭店的实践都说明加强成本控制是提高酒店生存能力和发展的一条有效途径。
七、 3、成本控制是企业发展的基础。
八、酒店的经营成本低了，可减价扩销，经营基础巩固了，才有力量和资本去提高酒店软、硬件产品质量，去扩大门店发展，促进连锁的发展。
九、 4、成本控制是酒店管理水平的重要体现。
十、十一、二、成本控制的前提十二、 1、成本控制是建立在不影响服务质量的前提下十三、传统的成本管理是以酒店是否节约为依据，片面地从降低成本乃至力求避免某些费用的发生入手，强调节约和节省。
传统成本管理的目的可以简单地归纳为减少支出、降低成本。
这就是以成本论成本的狭隘理念。
在这种理念的指导下，很多酒店都陷入了成本费用控制的误区和怪圈之中。
例如，为了降低成本费用，随意取消服务项目；一味以低价采购所有用品；老化的设备不及时更新；不适时宜的用品不更换；压缩酒店的正常运转所必需的维修、培训、促销费用；降低员工工资和福利待遇。
这种短期行为的结果是，尽管当时的成本降低了，但是最终影响酒店的服务质量，也就会使酒店失去市场。
2、成本控制是建立在不压榨、减低员工的福利前提下三、营业费用的主要构成及控制的方法1、租金和固定资产及折旧2、销售成本（1）广告宣传费（2）业务接待费3、能源费用能源主要指水、电、煤、油、气等。
浅谈酒店成本管理与控制
浅谈酒店成本管理与控制随着经济的发展和人们生活水平的提高，旅游行业也得到了迅速的发展，酒店行业作为旅游行业的重要组成部分，也在不断壮大。
在激烈的市场竞争中，酒店经营面临着各种挑战，其中成本管理和控制是至关重要的一环。
本文将从成本管理的重要性、成本管理的方法和控制措施等方面进行探讨。
我们来看一下成本管理在酒店经营中的重要性。
成本是酒店经营中不可忽视的部分，它直接影响着酒店的盈利能力。
酒店需要用大量的资金投入到酒店设计、建设、装修、设备购置、人员招聘等各个方面，这些都是酒店成本的组成部分。
酒店还需不断地对服务质量、设施维护、人员培训等方面进行投入，这也是酒店成本的一部分。
如果酒店在这些方面的成本管理不当，就会造成资源的浪费和盈利的减少，最终影响酒店的生存和发展。
成本管理在酒店经营中显得尤为重要。
酒店成本管理具体应该采取哪些方法呢？一般来说，酒店成本主要包括固定成本和变动成本两个方面。
固定成本是指酒店在短期内不受产量和销量影响的成本，如房租、折旧费、人员工资等；而变动成本则是指与酒店产量和销量成正比的成本，如原材料采购成本、水电费等。
针对这两类成本，在进行成本管理时，酒店可以采取以下几种方法：一是成本控制。
酒店可以通过压缩各项支出来降低成本，如采取节约用水、节约用电的措施来减少能源开支；通过优化人员配置来降低人工成本；采取集中采购、控制库存等方式来节约原材料采购成本等。
这些措施都是为了降低固定成本和变动成本，从而提高酒店的盈利能力。
二是成本核算。
酒店需要对各项成本进行详细的核算和分析，找出成本的主要构成和变化规律，从而找出成本管理和控制的症结所在。
在这个过程中，酒店还可以通过成本分析来评估酒店的经营绩效，为管理决策提供依据，提高经营效益。
我们来谈一下酒店成本的控制措施。
成本的控制是成本管理的重要环节，它需要从各个方面对酒店的成本进行严格的控制。
酒店可以从以下几个方面进行控制：一是人力成本控制。
酒店可以通过精简组织结构、优化岗位设置、提高员工效率等方式来控制人力成本的增长，从而降低固定成本。
星级酒店财务管理制度中的成本控制方法
星级酒店财务管理制度中的成本控制方法近年来，随着旅游业的发展，星级酒店已成为人们旅行时的首选之一。
然而，随着市场的竞争越来越激烈，星级酒店面临的财务压力也越来越大，成本控制成为了每个酒店财务管理团队需要面对的重要课题。
那么，在2023年，星级酒店在财务管理制度方面究竟有哪些成本控制方法呢？请看下文。
首先，星级酒店在控制成本方面，需要加强管理，尤其是在人力和物力资源的使用上。
对于人力资源，酒店可以通过提高员工的工作效率，降低员工福利待遇的方式来控制成本，同时也可以采取一些节约措施，比如合理安排员工轮班，减少无效的加班时间等。
对于物力资源，酒店可以通过优化采购方案，降低采购成本，及时更新酒店设备，降低维修费用等方式来控制成本。
其次，星级酒店可以采取价格策略来提高利润率。
价格策略包括多种形式，比如打折优惠、赠送礼品等，但在制定价格策略时也需要考虑吸引客户和实现利润的平衡。
酒店应该确保价格策略既能够吸引客户，同时又能够符合酒店自身的利润要求。
此外，星级酒店还可以通过谈判优化供应商价格和提高协议价，从而控制采购成本，提高利润率。
最后，星级酒店还可以通过拓展市场、提高客房入住率以及增加外汇收益等方式来增加收入。
拓展市场可帮助酒店提高市场占有率，增加入住率，提高酒店收入；而通过提高客房入住率也可以增加酒店收入。
此外，酒店还可以积极发挥外汇收益利益，通过投资与国际酒店业相关的股票、债券等金融工具，以获得更高的收益率。
总之，随着市场竞争的加剧，星级酒店在财务管理制度方面需要加强成本控制力度，采取更富有创造性和灵活的措施，以满足客户的需求，同时保证酒店自身的利润。
通过加强管理、采取价格策略、拓展市场、提高客房入住率以及增加外汇收益等方式来控制成本并增加收入，可帮助星级酒店实现可持续性的发展，迎来更加美好的未来。
星级酒店成本控制与核算
星级酒店成本控制与核算一、餐饮成本管理控制的内容（一）进货成本及储存成本控制和烟酒饮料的进、销、存成本控制体系。
包括：编制原材料采购计划，严格执行审批流程；建立严格的采购询价报价体系；建立严格的采购验货制度；建立严格的报损报丢制度；严格控制采购物资的库存量；建立严格的出入库及领用制度。
（二）饮食制品生产成本控制体系。
包括标准成本及售价的确定；粗加工的成本控制；切配过程的成本控制；烹饪过程的成本控制。
（三）水电气燃料成本的控制指标。
主要有百元销售额能耗额(能耗率)。
（四）棉织品及餐具成本的控制指标。
主要有百元销售额消耗额(定额损耗率)。
（五）厨房设备成本的控制指标。
主要有使用寿命控制法和维修费用预算等。
（六）决策是有成本的，决策也必须讲成本控制。
餐饮管理也有一个决策的问题，准备创新什么样的菜肴、原材料的选购、供应商的选择等都是决策问题。
决策失误，是最大的成本失控。
（七）餐饮品质间接影响餐饮成本。
餐饮品质好，顾客满意度高，说明酒店付出成本是合算的，生产要素得到有效的利用；反之，成本上升。
餐饮品质要靠全体员工的共同努力，质量管理体系也应该成为整个酒店全员参与的行为，从酒店总经理到部门负责人到基层管理员都应是酒店制度的检查落实者，尤其是基层管理员要从根本上狠抓质量管理。
二、进行餐饮成本核算（一）制定出餐饮标准成本餐饮标准成本，是核算餐饮成本的一把尺子，用标准成本与实际成本进行对比，从中发现问题，采取措施，控制餐饮成本。
餐饮标准成本的制定，事先要在厨房进行实地考察，在正常经营情况下，每份菜品应发生的成本，作为实际生产经营中餐饮成本应达到的标准。
还要确定近期餐厅推出的菜谱的标准分量、标准配方。
其次，餐饮部经理、成本会计与厨师长一道进行实地烹饪试验，观察菜品用料，以及菜品色、香、味、形，再经过反复测算后，制定出各种菜肴品种标准成本卡，作为餐饮成本核算的标准或依据。
（二）把好原材料验收质量和数量关厨房所用的大部分原材料都是鲜活商品，供应商直接送达厨房，厨房应把好原材料验收质量和数量关，为准确核算成本提供保障。
星级酒店成本控制存在的问题与解决对策
Sweeping over the Management管理纵横 | MODERN BUSINESS 现代商业163星级酒店成本控制存在的问题与解决对策顾 益南通雅诗阁圆融广场服务公寓 江苏南通 226000摘要:随着服务行业的蓬勃发展，各种类型和档次的酒店遍地开花，星级酒店作为舶来品，凭借品牌优势和管理能力迅速在国内市场占据优势，造成酒店市场趋于饱和，盈利难度逐渐增大。
面对日趋激烈的市场竞争，在硬件设施、服务水平、管理能力相差无几的情况下，酒店需要形成自己的竞争优势，必须将科学的管理措施运用于实践，才能实现可持续发展。
本文针对星级酒店成本控制提出解决思路和具体途径。
关键词:酒店成本；固定成本；可变成本；成本控制一、星级酒店成本控制的重要意义酒店成本是在日常经营中发生的开支，控制成本需要结合既定目标，对各项开支进行预测、管控。
强化成本控制工作，可以有效减少费用的列支，能大大提升酒店的经济效益，体现了酒店的管理水平，同时增强了市场竞争力，从而促使企业不断发展。
经营者在发现利润不如预期时，会进行多方面分析，通常总结出的原因就是酒店成本太高，寄希望于通过压缩成本，实现成本的最小化和利润的最大化。
二、星级酒店成本控制存在的主要问题和解决思路(一)星级酒店成本控制存在的主要问题1.成本控制管理方向不明确由于缺乏长期战略规划，经营过程中普通强调绝对节约，经营者乐见最大限度地避免各类成本费用的发生，有时反而制约了经营管理。
譬如一家高档自助餐厅为了控制成本，采用降低食材档次、延缓出菜速度、减少菜品数量等措施，表面看节约了食材成本，却引起了消费者很不好的用餐体验，口口相传之后导致经营收入持续下降。
2.成本控制责任划分不清晰提起成本控制，大多数经营者认为仅仅是财务部门的工作，与其他部门没有太大关系，其实不然。
酒店运营中的各类消耗均由相关员工经手，扎口考核到相关部门，一旦部门管理不力出现问题，再由财务向前追溯原因或追究责任，不仅滞后、更有可能无效。
浅论加强星级酒店财务管理的策略
浅论加强星级酒店财务管理的策略随着旅游业的飞速发展，星级酒店作为旅行者首选的住宿选择，其市场需求日益增加。
随之而来的是星级酒店财务管理的复杂性和难度，特别是在面对竞争激烈的市场环境时。
加强星级酒店财务管理成为至关重要的战略。
在加强星级酒店财务管理的策略上，我们可以从以下几个方面进行探讨和分析。
第一，建立健全的预算和成本控制机制。
预算是财务管理的基础，对于星级酒店来说更是至关重要。
通过制定详细的预算计划，将开支和收入进行合理分配，确保酒店的经营资金充足，并且可以有效地控制各项成本支出，从而提高酒店的盈利能力。
酒店还需要建立完善的成本控制机制，严格把控各项费用，避免浪费和无效支出，保障酒店运营的效益稳定增长。
第二，优化财务流程和管理制度。
在星级酒店中，财务流程和管理制度的优化对于提高管理效率和降低成本具有重要意义。
通过引入先进的财务管理软件和系统，可以实现财务流程的自动化和信息化，提高财务数据的准确性和实时性，加强对财务数据的监控和分析。
建立科学的内部控制制度和审计机制，有效预防和纠正财务风险，保证酒店财务运作的规范和合规性。
加强与金融机构的合作和沟通。
星级酒店需要与金融机构建立良好的合作关系，通过灵活多样的融资渠道，为酒店提供充足的资金支持，满足酒店业务和发展的需求。
积极与银行和其他金融机构进行沟通和协商，寻求更加优惠的融资条件和财务服务，为酒店财务管理提供更多的选择和保障。
第四，加强财务人才队伍建设。
财务人才是星级酒店财务管理的重要保障，他们应具备专业的财务知识和技能，能够熟练运用财务管理工具和技术，有能力分析和解决财务问题。
酒店需要加强对财务人才的培训和引进，建立高效的财务团队，为酒店的财务管理提供有力的支持和保障。
第五，加强资产管理和风险控制。
星级酒店要加强对资产的管理和保护，合理配置和利用资产，提高资产的使用效率和价值。
酒店需要加强对各种风险的识别和评估，建立健全的风险管理体系，增强对风险的防范和控制能力，保证酒店财务安全和稳健发展。
星级酒店的营收管理与成本控制
提高酒店收入、增加利润、提升 客户满意度。
营收管理的重要性
01
02
03
增加酒店竞争力
通过有效的营收管理，酒 店可以更好地满足客户需 求，提高客户满意度，从 而增加竞争力。
提高盈利能力
合理的营收管理可以帮助 酒店优化资源配置，降低 成本，提高盈利能力。
实现可持续发展
有效的营收管理有助于酒 店实现可持续发展，为未 来发展奠定基础。
星级酒店成本控制概述
成本控制的定义与目标
定义
成本控制是指在星级酒店运营过程中 ，对各项成本进行监督、调节、限制 和预防，以实现成本最小化和效益最 大化的目标。
目标
通过科学合理的成本控制，降低星级 酒店运营成本，提高盈利能力，增强 市场竞争力。
成本控制的重要性
提高盈利能力
提升管理水平
有效的成本控制有助于降低星级酒店 运营成本，提高盈利能力，增加利润 空间。
营收管理与成本控制的互动关系
营收管理对成本控制的影响
营收最大化可以增加酒店的利润空间，为成本控制提供更多的灵活性和空间。
成本控制对营收管理的影响
有效的成本控制可以降低酒店运营风险，提高抗风险能力，从而更好地实施营 收管理。
营收管理与成本控制对企业价值的贡献
提高企业竞争力
通过有效的营收管理和成本控制 ，可以提高酒店的服务质量和竞 争力，从而在激烈的市场竞争中
案例三：某三星级酒店采购成本控制
总结词
采购成本控制是酒店成本控制的关键环节之 一，通过合理的采购计划、采购方式、供应 商选择等措施，可以有效降低采购成本。
详细描述
某三星级酒店通过制定详细的采购计划，合 理安排采购时间和采购量，避免了库存积压 和浪费。同时，酒店还通过采用集中采购、 比价采购等采购方式，选择优质的供应商， 降低了采购成本。此外，酒店还通过加强验 收和库存管理，避免了食材浪费和损失，进 一步降低了采购成本。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
浅谈酒店成本费用管理与控制成本费用管理与控制是酒店财务管理的重要组成部分，酒店也不例外。
它不仅是制定各类产品价格的基础，也是反映酒店工作质量高低的重要综合指标。
成本费用控制直接影响酒店的利润水平。
因此，对于酒店这种盈利程度不高的行业来讲，除了加强营销，做好“开源”工作的同时，加强成本费用管理，严格控制成本费用是酒店财务管理工作的重中之重，也是做好“节流”工作的一项重要举措。
加强成本控制必须从源头抓起●采购部：（第一道关）国际酒店采购部直属于财务总监领导，这样做的优点是;有利于酒店采购成本的控制有利于调控餐饮成本率防止滥用资金和积压物资避免部门分散采购、互相扯皮➢建立严格的采购制度以及制度执行的严格性：广泛市场调查（使用部门、采购部、成本控制部共同参与），实行货比三家来选择供货商，确定进货价格并报批，即保证物品质量的定价关。
➢根据审核后的采购单购货，即把好物资申购的审批关（使用部门经办人、使用部门总监/经理、采购经理、财务总监、总经理逐级签字）。
•物品采购：包括客用品、办公用品、工程物料等（根据各部门需求，特殊物品搜集样本提供各部门）；•食品采购：根据厨房采购清单，与厨房密切配合；•酒水采购：注意保质期。
➢监督进货价格，配合各部门进行收货，解决物品质量问题。
成本控制部（第二道关）➢标准成本卡编制及配合确定餐饮售价。
➢收货：建立严格的出入库及领用制度，根据请购单和每日采购清单收货，把好验货和入库关（采购人员参与共同验货）➢库房管理：食品酒水直发或入库（按照库房规模大小），杂品（包括客用品、办公用品、印刷品等）入库；发货时凭领料单。
➢成本预算工作：制定成本预算指标，建立完善的成本考核分析制度，健全成本管理责任制，实行全员成本管理，这是成本控制的关键。
只有对酒店的每个成本项目下达具体的预算指标，并且按此严格考核，成本控制才能真正起到作用。
制定成本预算时，要坚持完整性、针对性和合理性的制定原则。
预算要针对每个部门、每个项目的特点，在可控的范围内，给出相应的成本预算指标。
由财务总监牵头，财务部、各经营部门参与，采取“几上几下”的方式制定下一年各项成本费用预算及消耗定额，并分摊到每个月，确定具体的责任人，逐级负责，层层落实。
每月要召开成本分析会，对各经营部门当月成本预算的执行情况进行严格考核，对与成本预算差异较大的项目进行详细分析，找出其中的原因，以便对成本控制的薄弱环节及时进行改进。
成本核算工作基本内容主要是成本费用控制管理一、成本费用的概念：酒店为销售商品、提供劳务等日常经济活动所发生的经济利益的流出。
（通俗地讲，就是购买物资时所支付的价格）。
其特征为：1、成本费用最终会导致酒店资源的减少，具体表现为资金的支出或者资产的耗费；2、成本费用最终会减少酒店的所有者权益。
二、成本费用的内容及分类：1、按照用途划分:1）直接成本：经营过程中发生的各项直接支出，包括：➢餐饮成本：餐饮部耗用的食品原材料及饮料的成本➢商品成本：已经销售出的商品的进货成本➢洗涤成本：洗衣房耗用的洗涤剂等（我们酒店为外包成本）➢客房迷你吧成本：指客房小酒吧配备的酒水及小食品成本。
➢其他成本：其他营业项目支出的直接成本，如商务中心的复印纸，支付横幅制作费用等。
➢车队运输成本：汽油、柴油等（在有收入的情况下）2）营业费用：指营业部门在经营过程中发生的费用，包括员工工资福利费、员工餐费、电话费、客用消耗品、办公费、电话费、等等。
3）期间费用:与经营无直接关系或关系不密切的费用，分为管理费用、财务费用两大类。
➢管理费用：为组织和管理酒店经营活动而发生的费用。
包括行政办、人力资源部、财务部、市场营销部、工程部、安全部等所发生的费用。
➢财务费用：酒店筹集经营所需资金而发生的费用，以及在金融机构发生的费用，包括利息收入、利息支出、信用卡手续费、金融机构手续费等。
2、按照成本费用与接待业务量分为：1）固定费用：不随经营业务量的增减而变动的费用，是相对固定的。
如保险费用、折旧费用、摊销费用、广告宣传费用等。
2）变动费用：随着经营业务量的增减而变动的费用，是相对变动的，如客用消耗品、印刷品、布草洗涤费用等。
3）、半变动费用：既包括固定费用部分，又包括变动费用部分。
如水电费，其中一部分随着经营业务量变动，另一部分是自用的，不随业务量变动而增减；又如工资费用，每一个酒店不论业务量大小，总要有最基本的人员编制（尤其是管理部门），这部分是固定的，随着业务量的增加，一线人员也要增加，这部分费用就属于变动费用。
●餐饮成本控制，主要包括5个方面：1、在厨房的配合下，建立标准成本卡；对每一道菜品所需原材料、辅助配料的分量、进货单价必须一一核算记录在案，形成标准成本配方。
这些标准配方是指导餐厅厨师日常操作的样板。
➢如何编制标准食品成本卡：合理确定主、配、调料的用量标准；正确掌握附加成本，一般为5%，高星级酒店不超过10%。
正确掌握毛利率及计算：1）食品成本/售价=食品成本率2）售价=食品成本/（1-毛利率）餐饮毛利：餐饮收入-餐饮成本-工资福利费用-经营费用=餐饮毛利此毛利不包括水电费、天然气2、食品原材料及饮品进货成本控制，即从采购至加工处理过程前的成本控制；应重点掌握:➢灵活选择采购方式：现金采购、供货商送货等方式相结合➢付款周期：月结款或季度结款形成应付帐款，实际上相当于借贷，肯定有成本（也就是利息）所以付款周期也决定了进货价格的高低。
➢控制采购价格，降低成本。
➢根据菜单要求，确定采购品质。
➢对购进货物严格验收，避免即将过期物品出现。
➢加强库存管理，合理设置库存量，在保证物品供应的前提下，尽量控制储备量，避免储存消耗，也有利于减少资金占用，加快资金周转。
3、购进的食品原材料经过加工形成净料，再到烹饪制作等环节中的成本控制。
➢应重点掌握：➢食品原材料的构成。
主料：主要原材料，如米面、鸡、鸭、鱼、肉、蛋等配料：辅助原材料，如蔬菜、瓜果等调味品：如盐、酱料、醋、胡椒、料酒等。
➢粗加工过程：准确确定各种原材料的净料率进而计算出净料价格：净料率通俗的说为毛料可用率净料价格=毛料价格/净料率➢切配过程：根据大料大用、小料小用、下脚料综合利用的原则。
➢烹饪过程：注重调料品的用量控制4、加强能源消耗的控制力度。
5、加强设备使用管理的控制：建立日常保养制度，定期进行预防性维护，尽量延长设备使用寿命。
●营业费用、管理费用的控制：➢降低单位固定费用（概念）：途径是以收入的增加来降低每间客房所分摊的固定费用。
➢控制单位变动费用：如对客房消耗品的消耗进行控制，制定相应管理制度，管理领用落实到人；尽量减少员工制服洗涤次数、布草洗涤数量等。
➢餐饮费用控制：如餐具损耗的控制、清洁用品的控制和能源费用的节约等，制定合理损耗率，建立餐具损耗统计表，制定相应管理制度，奖罚分明。
➢人工费用控制：根据合理的人员编制控制工资总额。
根据淡旺季及时调整人员编制，旺季时雇用培训生等来降低人工费用。
➢通过费用预算的方法进行控制，如办公费用、广告宣传费用、招待费用等，应归口到各部门进行控制。
➢预算经审批后，如需预算外费用支出的，应提出申请，按酒店相关规定程序进行报批，得到批准后方能执行。
➢定期召开预算执行分析会议，全面掌握预算执行情况，研究、解决预算执行中存在的问题，提出改进措施。
酒店财务报表●资产负债表：反映酒店财务状况的财务报表●利润表：反映酒店收益形成的财务报表利润表●构成：➢营业收入客房收入：包括洗衣收入、客房迷你吧收入、赔偿收入等餐饮收入：中西餐厅、各酒吧收入其他收入：电话收入、商务中心收入等➢营业税金营业税：按照营业收入的5%计算按月缴纳；城市维护建设税：按照营业税金的7&计算按月缴纳；教育费附加：按照营业税金的3%计算按月缴纳。
➢营业费用工资福利费用：包括员工工资、就餐费、社保费用、奖金、店龄、夜班补助、加班费、全勤奖等经营费用：产生收入的部门（即客房部、前厅部、餐饮部）所发生的除工资福利费用之外的所有费用➢部门毛利（营业收入-营业税金-营业费用）➢部门毛利率：客房部毛利率应达到75%-80%之间，外资酒店一般为80%左右；餐饮毛利率一般为20%-30%之间。
➢管理费用工资福利费：所有行政管理部门的工资福利费用行政管理费：为组织和管理酒店正常经营而发生的行政部门的费用市场营销费：市场营销部发生的广告宣传费用、推广费用、出差费用等能源维修费：冷热水费、电费、天然气费用、取暖费用、设备维护及保养费用➢财务费用：信用卡手续费、金融机构手续费、利息收支➢营业毛利（部门毛利-管理费用-财务费用）营业毛利既是业主考核酒店经营成果的重要指标。
➢非经营费用（不在酒店管理者管控范围内，应由业主承担的费用）固定资产折旧费长期待摊费用的摊销：包括开办费摊销财产保险费：酒店保险费分为财产保险、雇主责任险、公众责任险三项商业保险，其中财产保险费用由业主承担，其余人身保险由酒店承担。
土地使用费房产税金融机构贷款利息费用无形资产摊销管理公司管理费律师费、董事会费其他➢营业利润➢所得税（25%）➢净利润。