11.中国传统文化-饮食
中国传统文化中的饮食与餐桌礼仪
中国传统文化中的饮食与餐桌礼仪中国的饮食文化源远流长，作为世界四大文明古国之一，中国传统文化中的饮食与餐桌礼仪具有独特的魅力和深厚的历史底蕴。
在中国古代，饮食不仅是满足人们生活需要的一种方式，更是社交交流、表达情感、体现身份的重要媒介。
本文将从食材选择、烹调技艺、餐桌礼仪等方面探讨中国传统文化中饮食与餐桌礼仪的特点和重要性。
一、食材选择——养生与平衡在中国传统文化中，食材选择是饮食文化的重要组成部分。
根据中医理论，食物应该达到五味平衡，包括辣、酸、甜、苦、咸五种味道。
古人讲究“药食同源”，注重食物的药膳作用，认为食材的功效对人体的健康有着深远的影响。
例如，人参、枸杞、黄芪等被广泛地作为中华药膳中的食材，有助于提升身体免疫力和补益身体机能。
此外，在中国饮食文化中还强调食材的新鲜和季节性。
中国人注重与大自然的和谐共生，追求自然中最纯净、最新鲜的食材。
比如，在春季人们会食用春笋、嫩豆腐等嫩绿的食材，而夏季则喜欢食用西瓜、葡萄等可口的水果。
二、烹调技艺——精益求精中国传统文化中的烹饪技艺源远流长，追溯到几千年前的古代，中国人便开始将食材加工烹调，形成了独具特色的烹饪技艺。
中国烹调技艺的特点是精、细、巧，追求食物的原汁原味，尊重食材本身的特点。
中国烹调技艺中最重要的技法之一是火功，包括炒、煎、炸、煮等多种烹调方式。
火候的掌握十分重要，能够保持食材的原有营养和鲜美口感。
此外，中国烹调还注重刀工和调味，通过精细的刀工和合适的调味品，使得食材更具香气和口感。
三、餐桌礼仪——文明与尊重在中国传统文化中，餐桌礼仪是饮食文化的重要方面，体现了人与人之间的尊重和和谐。
中国餐桌礼仪注重整体氛围和细节，以传统文化为基础，融入家庭教育的理念。
首先，中国餐桌礼仪强调适量和共享。
人们不仅要尊重食物，还要尊重他人的需求，避免浪费。
在用餐时，人们会根据菜品的供应情况，适量添菜或者少量取食，以保证所有人都能分享到美食。
其次，中国餐桌礼仪强调礼貌和关怀。
1中国传统文化——美食(安)ppt课件
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蟹粉狮子头
据传，此菜始于隋朝。当年，隋炀 帝杨广来到扬州，饱览了扬州的名景之 后，心里非常高兴，回到住处，仍然余 兴未消。随即唤来御厨，让他们以扬州 名景为题，做出几道菜来。杨广品尝后， 十分高兴，于是赐宴群臣。一时间淮扬 佳肴，倾倒朝野。到了唐代，一天，郇 国公韦陟宴客，府中的名厨也做了扬州 的这几道名菜。当“葵花斩肉”这道菜 端上来时，只见那用巨大的肉圆子做成 的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾 客们乘机劝酒道：郇国公半生戎马，战 功彪炳，应佩狮子帅印。韦陟高兴地举 杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会， 葵花斩肉不如改为‘狮子头’。”从此 扬州狮子头就流传镇江、扬州地区，成 为淮扬名菜。
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流派：由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州 菜。 特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。 名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡
东 坡 肉
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龙井虾仁
主料：虾仁，龙井茶， 鸡蛋
虾仁之白嫩爽滑， 龙井之青翠浓香，有 诗有画，赏心悦目。
相传一天，乾隆微服私访，在 杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深 感清香可口，趁人不备，暗抓了些 茶叶离去。后来在市内餐馆用膳， 叫店伙计用此泡茶。店伙计看到乾 隆内着的龙袍外露一角，急忙告诉 店主。店主正值烹调虾仁，惊慌竟 把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到 锅内。想不到这道茶叶虾仁色泽雅 丽，滋味独特，吃得乾隆点头称好。 此后，这道菜肴便成了杭州名菜而 流传至令。
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叫花鸡
相传，很早以前，有一个叫化 子，沿途讨饭流落到常熟县的一个 村庄。一日，他偶然得来一只鸡， 欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调 料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后 去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草， 把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡 熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去， 露出了的鸡肉。约100多年以前， 常熟县城西北虞山胜地的“山景园” 菜馆根据这个传说，去粗取精，精 工效法创制此鸡。
中国传统饮食文化ppt课件
中国传统饮食文化
主讲人：
商洛学院教授 王思怀
2019/11/20
本专题简要讲四个问题： A. 中国传统食文化 B. 中国传统酒文化 C. 中国传统茶文化
D. 中国传统饮食文化的特征
2019/11/20
一、中国传统食文化
1.农业的发展是饮食文化发展繁荣的基础
饮食与农业有密切联系。没有农业，饮食就成了无米之炊。 何谓“农”？班固《汉书·食货志》：“辟土植谷曰农”，此即 我们今天所说的狭义农业。其实，我国古代并不仅限于此，而是 注意到因地制宜、全面发展，今天所说的农、林、牧、副、渔都 得到发展。在距今6000年前的仰韶文化时期蔬菜就已开始种植。 西安半坡出土的一个陶罐中就盛有芥菜、白菜种子。夏、商、周 三代畜牧、园艺都有一定规模发展。战国时成书的《管子》常常 将五谷（黍、稷、麦、菽、麻）和六畜（猪、牛、羊、马、鸡、 狗）、“桑麻”并提。当时粮食、园艺、畜牧收入之比为60： 20：20，这还未包括桑麻渔采，可见是多种经营。
2019/11/20
汉代出现了“人丁兴旺，牛马布野”的繁荣景象，因战 争需要，西汉政府对畜牧，尤其是养马非常重视，武帝还 不惜动用武力掠得了西北大宛汗血马。魏晋以后，水稻在 南方普遍种植。唐代我们今天所有的作物除番薯、烟草等 少数作物外其余都有，尤其植茶发达，“江淮人什二三以 茶为业”，产生了一代“茶圣”陆羽（著《茶经》）。养 鱼业也比较发达，岭南还出现了稻田养鱼。明清以后，农 业更加细密，出现了我们今天所说的生态农业。“五谷丰 登”、“六畜兴旺”在嘉湖一带真正实现了结合。农谚云： “养猪不赚钱，回头望望田”。
中国传统文化的美食文化
中国传统文化的美食文化一、介绍中国传统文化源远流长，其中的美食文化是其重要组成部分之一。
中国美食以其丰富多样的风味、独特的烹饪技巧和深厚的文化内涵，吸引了世界各地的食客。
本文将介绍中国传统文化中的美食文化，包括传统食材、烹饪技艺、饮食禁忌以及节日食俗等方面。
二、传统食材中国美食的独特之处在于其广泛使用的传统食材。
中国是农耕文明的发源地，所以大量的传统食材来自农业产品。
例如：大米、小麦、豆类、蔬菜和水果等。
此外，猪肉、鸡肉、鱼肉和牛肉等也是传统的主要食材。
这些食材不仅丰富多样，而且具有营养丰富的特点，非常符合中国传统的饮食观念。
三、烹饪技艺中国人对于烹饪有着独特的技艺和方法。
八大菜系，即川菜、粤菜、鲁菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜，代表了中国传统美食的最高水平。
这些菜系在烹饪方法、调料运用和口味特点上有所不同，展现了中国美食文化的多样性。
此外，中国烹调的另一个特点是追求食物的色、香、味、形俱佳，追求菜品的美观和艺术性。
四、饮食禁忌中国传统文化中，有一些饮食禁忌被广泛遵守。
根据中医理论，食物被分为“寒热平”等属性，因此，在饮食中需要根据季节和个人身体状况来搭配。
例如，夏季多吃寒性食物以降温，冬季则多吃温性食物以保暖。
此外，中国人还注重食物的搭配和荤素搭配的平衡，追求饮食的健康与营养。
五、节日食俗中国的传统节日与美食密不可分，每个节日都有其独特的食俗。
例如：春节期间，中国人常常吃饺子、年糕和团圆饭；端午节时，人们会食用粽子；中秋节则享用月饼和柚子。
这些食物不仅有助于增加节日的氛围，更体现了人们对于美食和团圆的向往。
六、现代发展与传承随着社会的不断发展和交流，中国美食文化也在不断演变和创新。
中国的传统美食结合了不同地区和国际元素，形成了独具特色的新美食。
同时，中国也非常注重传统美食的传承和保护，许多传统菜品已被列入非物质文化遗产名录，以确保其历史和文化的延续。
七、结语中国传统文化的美食文化承载着丰富的历史和文化内涵，不仅仅是满足人们的味觉需求，更是一种文化的传承和表达。
中国传统饮食文化
中国传统饮食文化中国是一个拥有悠久历史和灿烂文化的国家。
在中国，饮食文化是中国传统文化的重要组成部分之一。
中国传统饮食文化源远流长，以其丰富多样的菜肴和餐桌礼仪而闻名于世。
本文将就中国传统饮食文化的特点和魅力展开论述。
一、食物的选择与搭配中国传统饮食文化注重食物的选择与搭配。
在中国，人们将食物分为五味：酸、甜、苦、辣、咸。
五味并存的饮食让人们感受到了不同的口感和味道，增加了人们对食物的兴趣和满足感。
此外，中国人还非常重视菜肴的色、香、味、形，追求菜肴的美感和艺术性。
在传统的宴会上，菜肴的摆放和搭配也有着严格的规定和讲究，以求达到视觉上的享受和口感上的满足。
二、饮食的养生与平衡中国传统饮食文化强调饮食的养生与平衡。
根据中医的理论，食物被认为具有药物的作用。
中国人通过食物来调养身体，注重中药食疗和食补的理念。
比如，冬天人们会多吃一些温热的食物，如羊肉、姜等，以帮助身体抵御寒冷。
此外，中国的饮食文化还注重营养的平衡，追求五谷杂粮、荤素搭配的理念，以满足身体对各种营养元素的需求。
三、饮食的节令与传统节日中国传统饮食文化与节令和传统节日紧密相连。
在中国，人们有着丰富多样的传统节日，每个节日都有着特定的食物和独特的饮食习俗。
例如，春节期间，中国人会享用“团圆饭”，吃饺子和年糕，寓意团团圆圆、生活安康。
端午节时，人们喜欢吃粽子，取下邪恶和瘟疫。
中秋节则是赏月和品尝月饼的日子。
这些传统节日和相应的饮食习俗丰富了中国人的生活，也传承着中华民族的文化传统。
四、饮食的社交与交流中国传统饮食文化也强调饮食的社交与交流。
在中国，人们喜欢与亲朋好友一起共进晚餐、共享美食。
聚餐的过程不仅是一种吃饭的方式，更是人们彼此交流感情、增进友谊的方式。
此外，中国传统饮食文化还赋予了餐桌礼仪的重要性，例如“宾主尽欢”、“长辈先用”等礼仪规定，使得用餐过程更加有序、文明。
饮食的社交和交流使得中华民族的凝聚力和社会和谐得以体现。
总结起来，中国传统饮食文化因其独特的特点和丰富的内涵得到了广泛的赞誉和传承。
中国传统文化中的传统美食
中国传统文化中的传统美食中国是一个拥有丰富传统文化的国家，而美食作为其中的重要组成部分之一，承载了人们对于食物的热爱和追求。
下面将为大家介绍中国传统文化中的几种代表性传统美食。
一、北京烤鸭北京烤鸭是中国传统美食中的瑰宝，源于明代。
它以鸭子皮脆、肉嫩、口感独特而闻名。
北京烤鸭的独特之处在于它的烹饪过程，首先需要选择优质鸭子，然后将其刷上特制的酱料，再通过对火候和旋转的精确掌控，让鸭子的皮烤至金黄酥脆。
吃烤鸭时，人们会将鸭皮、鸭肉、葱丝和甜面酱一起卷起，入口时既有酥脆的感觉，又有鲜嫩的口感，令人回味无穷。
二、四川麻辣火锅四川麻辣火锅是中国传统美食中的经典代表，具有辣、麻和鲜的独特口味。
在四川人的饮食习惯中，火锅是一种与家人朋友聚餐的方式。
麻辣火锅的汤底选用了多种辣椒和香料，它们经过烧煮后，能够释放出浓郁的香味和辣味。
食客在享用火锅时可以将各种食材放入锅中涮煮，水煮熟的食材会带有鲜美的味道，搭配上独特的调料，使得火锅的鲜辣香味得以充分发挥。
四川麻辣火锅因其独特的风味和火热的氛围而成为人们的最爱。
三、广东点心广东点心是中国传统文化中的瑰宝，以其细腻、美观和口味独特而备受推崇。
广东点心是集合了包子、小笼包、烧麦等各类精美点心的总称。
它们的制作工艺非常讲究，要求材料新鲜，制作讲究精致，形态美观。
广东点心的味道轻巧，糯糯的口感搭配上各种馅料，令人食欲大开。
无论是早茶还是餐前小点，广东点心都是一道受欢迎的美食。
四、福建沙县小吃福建沙县小吃作为中国传统美食的代表之一，以其独特的味道和制作工艺而受到人们的喜爱。
主要有猪肉肠粉、招牌腐乳、卤肉饭等。
沙县小吃以其风味独特而被誉为"小吃中的瑰宝"，它们制作精细，一食难忘。
猪肉肠粉以猪肉、豆干、虾卷等食材为馅料，裹在薄如纸的肠粉里，入口即化。
招牌腐乳为其特色菜品之一，它以豆腐、辣椒和特制的发酵腐乳为主要原料制作而成，辣中带酸，香味浓郁。
卤肉饭是福建小吃中的代表，主要有卤猪肉、卤猪蹄膀、卤猪脚等多种卤肉。
中国饮食文化有哪些
中国饮食文化有哪些中国饮食文化是一个庞大而多样的体系，它深受中国传统文化、地理环境、民族习惯、宗教信仰等因素的影响。
以下是一些中国饮食文化的特点：1.素食为主：中国的饮食文化以素食为主，注重蔬菜、水果、豆类等食材的烹饪。
这与中国的传统文化中对自然和和谐的追求有关。
2.重视健康和进补：中国饮食文化强调健康和进补，注重食物的搭配和营养的平衡。
在烹饪过程中，各种食材的搭配和烹制方法都体现了对健康的关注。
3.“色、香、味”俱全：中国饮食文化追求菜肴的色彩搭配要明媚如画，同时要求菜肴具有香味和美味。
这也是中国烹饪技艺的重要组成部分。
4.五味调：中国饮食文化强调五味调，即酸、甜、苦、辣、咸五种味道的平衡和协调。
在烹饪过程中，五味调不仅使菜肴口感丰富，也体现了中国传统文化中对和谐和平衡的追求。
5.奇正互变的烹调法：中国饮食文化中的烹调法多样，包括炒、炖、煮、炸、蒸等多种方式。
这些烹调方法不仅使菜肴口感各异，也体现了中国传统文化中对变化和适应的重视。
6.畅神怡情的美食观：中国饮食文化不仅关注食物的口感和营养，还注重食物对人的情感和心理的影响。
在享受美食的同时，人们也追求心灵的愉悦和满足。
7.地域特色：中国的饮食文化具有强烈的地域特色，不同地区有不同的饮食习惯和特色菜肴。
这些地域特色与各地的地理环境、气候条件、民族习惯等因素密切相关。
8.民族特色：中国的饮食文化也具有强烈的民族特色。
不同民族有不同的饮食习惯和特色菜肴，这些民族特色与各民族的历史文化、宗教信仰、社会习俗等因素有关。
9.文化交流：中国的饮食文化不仅在国内有广泛的影响，还通过华侨、留学生等渠道传播到海外。
在海外，中国的饮食文化与其他文化交流和融合，形成了具有国际特色的中国餐饮文化。
中国传统饮食文化
中国传统饮食文化“民以食为天”，中国饮食文化经历了几千年的发展与沉淀，在中国传统饮食结构、食物制作、器皿、营养保健、饮食审美观、饮食礼仪等各个方面均已形成了自己独特的饮食特色，也成为了中国传统文化中的一个重要组成部分。
下面我将从中国传统饮食结构、食物传统制作方法、中国饮食审美观以及饮食礼仪四个方面谈谈我的看法。
一、中国传统饮食结构我国的饮食结构是由我国人民的经济生活水平所决定，同时也是由中华民族千百年来的饮食经验积淀而成。
我国传统饮食结构有以下几点特点：首先，讲究主副食分明。
中国人认为得谷者昌，失谷者亡，食五谷治百病。
中国传统饮食以谷物为主，副食主要是新鲜的天然食物。
其次，我们国家非常重视蔬菜的作用。
中国有一句俗话，叫“三天不吃青，俩眼冒金星。
”从秦汉开始，中国人的膳食结构就是以植物性食料为基础，比如粮、豆、蔬、果、谷类等。
主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食，正如XXX在《论语•乡党》篇中说“肉虽多，不使胜食气”，这实际上是我国传统膳食结构理论最早的文字记载，即指日常饮食应当以食谷为主，即使肉多时，也不可超过食谷。
此外，我们几乎所有饮食都是低温烹饪。
蒸馒头，下面条，煮饺子全是在水中，都是100度以下。
二、食物传统制作方法中国传统菜肴对于烹调方法极其讲究，不仅注重烹，更注重调，常见的方法有：蒸、煮、烧、炖、烤、烹、炒、炸、拌、扒、酥、焖等。
由于我国幅员辽阔，各地自然前提、人们的生活惯、经济文化发展状况不同，在饮食烹调和菜肴品类等方面，逐渐构成了各自不同的地方风味，如鲁菜、川菜、苏菜、闽菜、粤菜、京菜、湘菜、徽菜等。
中国饮食有其共同的魅力，关键就在于它的味美。
而美味的产生，主要在于五味调和。
同时，寻求色、香、味、形的有机统一。
在色的配制上，以辅助的色彩来衬托、突出、点缀和适应主料，构成菜肴色彩的均匀温和、主次分明、浓淡相宜、和谐悦目。
在口味的共同上，强调香气，突出主味，并帮手调料，使之增香增味。
中国传统饮食中国传统文化ppt课件
▲耒耜
3 一、中国传统饮食的发展
（二）夏、商、周时期的饮食文化
到了周代，石磨的出现，促成了谷物加工方法上一次质的飞跃。 在烹饪方法上，夏商两代的烹饪方法都很稀少。到了周代，随着生产力的快速发展，烹 饪方法才逐渐多样化，出现了煮、蒸、炒、烤、炙、炸等多种方法。 周代已对饭（主食）、菜（副食）和汤饮进行了明显的区分，这标志着我国传统烹饪方 法的初步定型。
18 一、茶的起源和品种
义
狭义 文化
传文 统化
3．明清时期 明代，太祖朱元璋下诏废团茶，兴叶茶。此 后贡茶由团饼茶改为芽茶，这就促进了炒青散茶的发 展。明人罗廪所著的《茶解》对茶树栽培及绿茶炒制技艺 进行了详细的描述。1610年开始将茶叶销往欧洲各国，清 代，销往荷兰和英国。1903年以前，中国茶叶在世界茶叶 市场仍占据重要地位，此后则江河日下。
6 一、中国传统饮食的发展
（五）元、明、清时期的饮食文化
元代，涮羊肉、烤全羊、月饼、烤鸭
明代，马铃薯、甘薯、肉食以人工蓄养的畜禽为主要来源。
清朝，浙、闽、湘、徽等地方菜进一步发展，并自成派系，加上传统的“四大菜系”，逐渐
形成“八大菜系”之说。后来，又增加京、沪等地方菜，形成了“十大菜系”。
传文
现代满汉全席
明清时期，酒已成为人们生活中不可或缺的饮 品，每逢佳节，人们多会设宴饮酒。不同的节日所 饮的酒也有所不同。
明清时期，饮酒特别讲究“陈”，所谓“陈年 佳酿”就是指上了年份的好酒。
▲清代酒令
27 二、中国的酒文化
（一）酒与经济
我国自古以来就是一个农业大国，农业一直是国民经济的命脉，因此国家的一切政 治、经济活动都是以农业发展为根本立足点的。而我国的酒，绝大部分都是用粮食酿 造的，因而酒的生产也依赖于粮食生产，成为了农业经济的一部分，粮食生产的丰歉 往往直接影响着酒业的兴衰。
名词解释中国饮食文化
名词解释中国饮食文化
中国饮食文化是指中国人在日常生活中通过饮食活动所体现出来的文化特征，包括饮食习俗、烹饪技艺、饮食器具、饮食礼仪等方面。
中国饮食文化源远流长，具有丰富的历史和地域特色。
它是中国传统文化的重要组成部分，反映了中国人的生活方式、价值观和社会关系。
中国饮食文化以其独特的烹饪技艺和口味而闻名于世。
它强调色、香、味、形的完美结合，注重菜肴的原汁原味和营养均衡。
中国的八大菜系（鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽）各具特色，代表了不同地区的风味和烹饪风格。
中国饮食文化还注重饮食礼仪和餐桌文化。
在宴席上，人们遵循一定的礼仪规范，如长者先动筷、不随意翻搅菜肴等。
饮食活动也成为社交和交流的重要方式。
总的来说，中国饮食文化是中华民族智慧的结晶，它不仅满足了人们的口腹之欲，更承载着丰富的文化内涵和民族精神。
中国传统文化之饮食文化ppt课件
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• 距今1万至8000年前的 新石器时代早期，黄 河流域开始出现了一 些原始的农耕部落， 创造了粟作农业文明， 以粟类种植作为获得 食物的主要来源。与 此几乎同时，位于南 方的长江流域开始了 水稻的种植。
• 这是杜甫《丽人行》中对达官贵人奢华盛 筵的描绘。餐具之于美食，恰如华服之于 丽人，给人带来赏心悦目的视觉享受。餐 具的发展折射出饮食文化繁荣的一面。
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3、汉唐的饮食发展
• 紫驼之峰出翠釜， • 水精之盘行素鳞。 • 犀箸厌饫久未下， • 鸾刀缕切配 置好PP管及配 件，用 管件在 管材垂 直角切 断管材 ，边剪 边旋转 ，以保 证切口 面的圆 度，保 持熔接 部位干 净无污 物
2、周秦的粮食和菜肴
• 这是出土的成周时期 青铜鼎照片。鼎是商 朝周朝国家政权的威 严象征，在现代被看 做一种我国特有的艺 术品种类。但是，你 知道鼎最初的作用却 是用来烹制肉食的么？
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谈一谈你所知道的特色饮食
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中国传统饮食文化PPT课件
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4．传统饮食食谱丰富，烹饪风格多彩
在很多文学作品中，都有很多食谱，如：《诗经》、《离骚》、 《楚辞》、《红楼梦》。 汉代保留下来的食单有三张（一张见牧 乘《七发》，二张见长沙马王堆汉墓出土之帛书）。
传统饮食讲求色、香、味、形俱佳，食器制造要求“雅丽”， 传统饮食常伴有音乐，舞蹈，这些讲究都极具美学价值。到明清 时，食品制作非常精细。如《红楼梦》记贾府的一道小菜“茄鲞” 制法：嫩茄子去皮，切成丁，用鸡油炸过，加入鸡脯丁、香菇丁、 新笋丁、磨菇丁、五香豆腐干丁、各色干果丁，用鸡汤煨熟，香 油收汤，加酒糟油拌匀，放入瓷罐封严，吃时将鸡脯肉炒熟与之 拌匀。
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在我们自己发展的同时，还从国外引进了不少作物
品种，有粮食，也有蔬菜佳果：据统计，仅汉代从西
域传入中原的食物原料品种就有葡萄、石榴、苜蓿、
芝麻、核桃、大蒜、豌豆、蚕豆、西瓜、甜瓜、黄瓜、
菠菜、莴苣、香菜、芹菜、胡萝卜、扁豆、大葱、金
桃、蓖麻、胡椒、波斯枣、无花果、茴香、巴旦杏、
齐墩果等许多种。明清时期从海外引进的粮食作物有：
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• 饮食为什么是文化？在物质的层面上它仅仅是饮 食，但是在精神的层面上，它就上升为文化了。
• 我们早就说过，中国人善于处理人与人之间的关 系，而西方人善于处理人与自然的关系，所以一 旦中国的饮食具有文化的功能，西方的饮食与中 国就难以相比了。比如孙中山在《民生主义·建国 方略》中说：“中国近代文明进化，事事皆落人 之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文化各国所 不及。中国所发现之食物，固大胜于欧美；而中 国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”林语堂 在《吾国吾民》一书中说，西方人对待吃，仅把 它看成是给机器加油料，而中国人则视吃为人生 至乐。
中国传统文化中的饮食与烹饪
中国传统文化中的饮食与烹饪中国传统文化中的饮食与烹饪源远流长，丰富多彩。
作为中华民族独特的文化遗产，中国的饮食文化以其多样性、营养丰富性以及讲究烹饪技艺而享誉世界。
本文将介绍中国传统文化中的饮食与烹饪的特点和影响。
一、中国饮食文化的历史悠久中国饮食文化可以追溯至远古时代。
早在几千年前的新石器时代，中国就已经形成了自己特色的饮食文化。
在漫长的历史进程中，中国饮食逐渐形成了以谷类、肉类、蔬菜、水果和调味品为主要食材的饮食结构，其中包括米饭、面食、豆制品、糕点等。
这些传统食物以其独特的制作方法和口味，在世界范围内享有盛誉。
二、中国传统饮食的特点1.均衡营养：传统中国饮食注重均衡的营养摄入。
在传统中国饮食中，主食、菜肴、荤素搭配合理，充分满足人体对碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的需求。
2.讲究烹饪技艺：中国烹饪技艺源远流长，精湛的刀工、火候的掌握以及独特的烹调方式称为中国饮食文化的重要组成部分。
传统的烹饪技艺包括切、炒、煮、焖、蒸、煎、炸等，使食物更显鲜嫩可口。
3.地域特色：中国地域辽阔，因此各地的饮食文化也展现出丰富多样的地域特色。
川菜、粤菜、闽菜、鲁菜等代表了不同地域的独特烹饪风格和口味。
三、中国传统烹饪的影响中国传统的烹饪方式不仅对中国自身的饮食文化产生影响，也对世界范围内的饮食文化产生了深远的影响。
1. 烹饪技艺传承：中国传统的烹饪技艺不断传承，不仅在中国本土备受推崇，还在世界上的中餐馆、中式快餐等地方得到广泛传播。
2. 饮食习惯的影响：中国的饮食文化对东亚诸多国家产生了深远的影响，例如日本、韩国等。
这些国家在烹饪技艺、食材选择以及餐桌礼仪等方面都受到中国传统文化的影响。
3. 传统饮食与现代生活的结合：中国的传统饮食文化与现代生活方式相结合，形成了诸多新的饮食文化现象，例如小吃文化的兴起、快餐文化的发展等。
总结起来，中国传统文化中的饮食与烹饪是中华民族宝贵的文化遗产，展示了中国人民丰富的创造力和智慧。
中国传统的饮食文化
中国传统的饮食文化中国是一个拥有悠久历史和文化的国家，饮食文化作为其中一个重要的方面，对于塑造中国人的性格和思维方式起到了重要的作用。
在中国人的日常生活中，饮食是一个非常重要的组成部分，人们在饮食中品尝美味，享受生活中的乐趣和幸福。
中国的饮食文化包含了许多精髓，其历史和文化背景也让其自成一派。
本文将会探讨中国传统的饮食文化，包括其历史、特点和现状。
中国是一个拥有悠久历史和文化的国家，其饮食文化的历史也同样悠久。
早在7000年前的新石器时代，人类就已经开始进行石磨加工、烤烟和淀粉加工等技术的实践，从而开始了中国饮食文化的历程。
在历史的长河中，中国饮食文化经历了许多不同的发展阶段，由纪传体的祭祀食品演变为典雅的宫廷食品和民间食品，而每一阶段都留下了自己的独特风格，成为了中国饮食文化的不可分割的组成部分。
为什么中国的饮食文化能够在历史长河中屹立不倒呢？这和其特点息息相关。
中国饮食文化的特点是多样性、鲜明性和文化性。
这种多样性在菜品上表现得尤为突出，中国菜系众多，涵盖面广，包含了八大菜系、湘菜、川菜、粤菜等等，每一派系都有自己的代表菜品，在菜品的制作中，使用的原材料和配料也各异。
中国饮食文化还有一个与其紧密相连的餐桌文化，人们在就餐时遵循着一定的规矩和礼仪，例如相互询问“请吃”、“味道怎么样”等礼节性的用语。
除了多样性和鲜明性，在整个中国饮食文化中，文化性也是其一个重要的特点。
中国饮食文化倡导“饮食文化应该是一种生活态度”，并强调了饮食与文化的关系。
其中融洽的社交关系、谦虚的态度和礼仪，都体现了中国传统文化的影响。
随着时代的发展，中国的饮食文化也在不断的演变和变化。
如今，新型的餐饮业正在快速兴起，快餐店、外卖和点餐软件等都给大众就餐带来了新的选择。
然而，随着先进饮食技术的日益普及，消费者也对食品品质和安全提出了更高的要求。
为此，中国政府也加强了对食品安全和质量的监管，制定了一系列严格的食品安全法律法规，力求让大家吃得安全。
中国传统饮食文化
第一章饮食文化前言：中国饮食文化的发展与繁荣，是与整个中国历史的发展相和谐统一的，具体体现在从宫廷到民间从内地到边疆，从王公贵族到平民百姓，食风的盛、雅、艺、精、奇等方面；即“吃”的繁荣、“吃”的艺术“吃”的典雅、“吃”的效益、“吃”的奇异……我们每天离不开吃吃喝喝。
人的一生就是“饮之食之，教之诲之”。
饮食其实涉及到两个概念：饮和食。
一个是喝的问题，一个是吃的问题。
“饮”在《说文解字》里的解释是：“饮，啜也。
”把水喝到肚子里就叫饮。
“饮”字有两个读音：一个是三声，一个是四声，三声是自己喝的意思，四声是给别人喝的意思。
“饮”其实包含两个方面:一个是水，一个是酒。
•中国传统文化里有：“食、•色，性也”的说法。
食和色是人•的天性。
•何为“食”？•“食”就是指我们吃饭。
•《说文解字》中对“食”字的解释为：“食，亼米也”。
“亼”是聚集的意思。
“亼米也”，的意思是集众米而成食。
1、中华饮食文化：中国的饮食，在世界上是享有盛誉的，华侨和华裔外籍人在海外谋生，经营最为普遍的产业就是餐饮业．有华人处就有中国餐馆。
孙中山先生在其《建国方略》一书中说：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不及。
”中国餐馆能遍布世界各地不是一个孤立和偶然的现象，其中的原因与中国饮食文化有着千丝万缕的关联。
中国饮食文化，实际上是指中国人的饮食生活方式。
而要谈中国饮食文化就必须涉及到中国文化。
2、中国文化中国文化的地理环境是位于亚洲大陆的东南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，东南则是茫茫的大海。
中国文化的主要温床黄河流域的土地虽然较肥沃，但是其它环境较恶劣，多风少雨，生存的条件不好。
文明产生以后，当时的文化就以比较强烈的现实主义的思潮表现出来，伦理道德的色彩十分浓厚。
因此这个社会需要谦让需要少欲。
中国文化的生存土壤，在其发展过程中逐渐干旱，逐渐变得不得于农业的生产，由于土壤及其它因素等十分不利于农业生产，现实的苦难产生不了文化的浪漫，因而中国文明以其强烈的道德和禁欲特征贯穿始终中国文化还具有另外的两大特征：其一绝对地追求适用，杜绝一切不实用的东西。
中国传统饮食文化有哪些
中国传统饮食文化有哪些“民以食为天”是中国自古以来的传统饮食文化！那么，中国传统饮食文化具体有哪些内涵呢？下面店铺整理了中国传统饮食文化的相关知识以供大家阅读。
中国传统饮食文化知识中国饮食文化突出养助益充的营卫论(素食为主，重视药膳和进补)，并且讲究“色、香、味”俱全。
五味调和的境界说(风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉)五味调和的美食观《黄帝内经》说：“天食人以五气，地食人以五味”，“谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密。
如是则骨气以精，谨道如法，长有天命”。
味是饮食五味的泛称，和是饮食之美的最佳境界。
这种和，由调制而得，既能满足人的生理需要，又能满足人的心理需要，使身心需要能在五味调和中得到统一。
美食的调和，是对饮食性质、关系深刻认识的结果。
味是调和的基础。
阴阳平衡是人体健康的必要条件。
饮食五味的调和，以合乎时序为美食的一项原则。
中国烹饪科学依据调顺四时的原则，调和与配菜都讲究时令得当，应时而制作肴馔。
追求肴馔适口，应以适口者为珍。
奇正互变的烹调法(厨规为本，灵活变通)，畅神怡情的美食观(文质彬彬，寓教于食)等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。
中国的饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外，还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣，它是中华民族的个性与传统，更是中华民族传统礼仪的凸现方式。
中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心;与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，可以说中国的饮食无处不在。
中国饮食文化是一种高品位的悠久区域文化，是中华各族人民在几千年的生产和生活实践中，为我们积累下的属于我们炎黄子孙的宝贵物质及精神财富。
中国传统饮食发展历史1.最早的是有巢氏(旧石器时代)：当时人们不懂人工取火和熟食。
饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。
2.燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。
主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之;②煲：用泥裹后烧;③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物;④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。
中国传统-饮食文化的概念与研究内容
中国传统-饮⾷⽂化的概念与研究内容绪论第⼀节饮⾷⽂化的概念与研究内容⼀、“饮⾷”的定义饮⾷，做名词时指各种饮品和⾷物；做动词时则指喝什么、吃什么，以及怎么喝、怎么吃。
饮⾷包括三个部分：⼀是饮⾷原料的加⼯⽣产；⼆是制成的产品；三是对饮⾷品的消费，即吃与喝。
⼆、“⽂化”的定义关于⽂化的定义，100多年来各国学者从符号学、规范性等多种⾓度提出了260余种不尽相同的看法，可谓众说纷纭，见仁见智，莫衷⼀是。
从字源上来看，英⽂与法⽂的“⽂化”⼀词均为culture，原从拉丁⽂的cultura⽽来。
拉丁⽂cultura有耕种、居住、练习、注意、敬神⼏种含义，可见它的含义⽐较⼴泛。
英⽂中的“农业”⼀词agriculture，“蚕丝业”⼀词silkculture，“体育”⼀词physicalculture，都由culture构成，显然都有“⽂化”的含义在内。
对“⽂化”的理解，中外⽐较⼀致的倾向是宽泛论观点，即“⼤⽂化”观点。
诚然，在众多的定义中，宽窄程度是不尽相同的，但它具有⼴泛和侧重精神⽅⾯两个主要特点。
将“⽂化”的各种解释归纳起来，则可分为狭义和⼴义两种。
狭义的⽂化，是指社会意识形态（如思想、道德、风尚、宗教、⽂学艺术、科学技术、学术等）以及与之相适应的组织和制度。
⼴义的⽂化，是指⼈类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总称。
三、“饮⾷⽂化”的定义（⼀）饮⾷的潜意识中国“吃”的观念与西⽅完全不同。
西⽅⼈对“吃”的理解⾮常简单，肚⼦饿了就吃饭，有什么吃什么；⽽中国⼈对吃则⾮常讲究。
1、中国的政治、经济、军事、社交等⼀切事情，都跟“吃”有关系。
2、“吃”对中国⼈的⽂化⼼理结构有着深刻的影响，“吃”（或⽂⾔⽂中的“⾷”）被赋予各种感情⾊彩。
⼈们把很多原来跟吃没有什么关系的事情，都跟吃联系在了⼀起。
例如：被冷落叫“吃闭门羹”，被⼈趋捧最棒叫“吃⾹”，⼀往⽆阻、⾮常⾛红叫“吃得开”；⼲⼯作不怕困难叫“吃苦”，受到损失叫“吃亏”，得到好处叫“吃到甜头”，⾐⾷有余叫“吃着不尽”；承受祖宗余荫叫“⾷德”，把不讲信⽤叫“⾷⾔⽽肥”等。
中国传统文化中的饮食文化
中国传统文化中的饮食文化中国是一个拥有悠久历史和丰富文化遗产的国家，其中饮食文化作为传统文化的重要组成部分，在中国人的日常生活中扮演着重要的角色。
饮食文化涵盖了食材选择、烹饪技艺、餐桌礼仪等多个方面，不仅体现了对食物的尊重和热爱，还反映了中华民族的审美观念和价值观。
【第一段：饮食文化的历史渊源】中国传统的饮食文化可以追溯到古代。
在古代中国，饮食被视为一种仪式，也是社交的一部分。
根据历史记录，周代的饮食文化尤为重要，封建王朝的宴会规模盛大，讲究着色、味道和食材的搭配，以及用餐礼仪。
【第二段：食材选择与健康生活】中国饮食文化强调与自然和谐相处，食材的选择十分讲究。
许多经典的中国菜肴注重平衡膳食，选用了丰富的谷物、蔬菜、水果和豆类。
以米饭、面条、馒头等主食为例，它们提供了丰富的能量和营养，并与蔬菜和肉类搭配使用，形成了均衡的饮食模式，有助于人体的健康发展。
【第三段：烹饪技艺的传承与创新】中国的饮食文化在烹饪技艺方面有着独特之处。
烹饪技艺的传承与创新是中国饮食文化的重要组成部分。
中国传统的烹饪技艺包括炒、蒸、煮、炸、烧等多种烹饪方法，每一种都有其独特的特点和传统工艺。
随着社会变迁和科技进步，现代厨师们在传统技艺的基础上进行了创新，开发出更多烹饪方法和工具，使得中国菜系在国际上有了更广泛的影响力。
【第四段：餐桌礼仪的文化内涵】中国人注重餐桌礼仪，这是饮食文化中重要的一环。
在中国传统文化中，餐桌礼仪是人们相互尊重、表达情感的方式之一。
诸如在宴会中敬酒、尊老爱幼、尊重席位等都是餐桌礼仪的主要内容。
通过这些餐桌礼仪，人们能够表达出对他人的敬重和关爱，体现了家庭、友谊以及社会关系的重要性。
【第五段：传统饮食文化的传承与保护】中国传统饮食文化的传承与保护是当前亟待关注的问题。
随着现代化的快速发展，一些传统的烹饪技艺和餐桌礼仪正逐渐被遗忘或淡化。
为了保护和传承这些宝贵的文化遗产，相关部门应当加强对传统饮食文化的研究和推广，举办烹饪比赛和文化节等活动，以激发人们对传统饮食文化的兴趣。
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三、酒俗与酒令
酒令是用来罚酒，但目的是活跃饮酒时的气氛。 酒令有“燕射”、“投壶”、“击鼓传花”等
多种方式
三种主要的酒令
雅令：盛于文人雅士间，讲究联句对诗，讲经用典 筹令：须预先准备好签筒，每人按抽中的签行事，达不到
要求者受罚。雅俗并用。 通令：行于市井小民间，不须识文断字，简单易行。
苏菜 清淡嫩 原汁原味
融苏州 扬州 南京三方风味形成，浸润着江南的文雅气息 选料严谨、制作精细，追求形美色宜名雅
四、丰富的技法
炒、爆、熘、炸、烹、煮、炖等
五、文化走向和社会影响
奥巴马对胡总书记说：我终于明白了中国文化其实
就是吃的文化：岗位叫饭碗,谋生叫糊口；干工作叫 混饭吃，混得好叫吃得开，受人欢迎叫吃香；受 到照顾叫吃小灶，花积蓄叫吃老本；占女人便宜 叫吃豆腐 ；男人老是用女人的钱叫吃软饭；干活 多了叫吃不消，受人伤害叫吃亏，男女嫉妒叫吃 醋；犹豫不决叫吃不准，办事不力叫吃干饭, 负不 起责任叫吃不了兜着走。
胡总书记听后很生气，说：要你总结中美关系，你
却总结中国文化，是不是吃饱了撑的？！
仪狄酿酒 仪狄是夏禹的一个属下。公元前二世纪《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。
汉代刘向的《战国策》说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而 甘之，曰：‘后世必有饮酒而亡国者。’遂疏仪狄而绝旨酒”。 杜康酿酒
杜康也是夏朝时代的人。东汉《说文解字》中解释“酒”字的条目中有： “杜康作秫（粘高粱）酒。”《世本》也有此说。曹操也有诗咏唱“何以解 忧，唯有杜康”。 始于黄帝时期
起因说法：
祭品说——本是祭品，因食之无害而菜食药用，最终成为饮料。 药物说——《神农百草经》：“神农尝百草，日遇七十二毒，
得茶而解之”。 食物说——“古者民茹草饮水”，“民以食为天”，食在先符合
人类进化规律。
一、茶的历史
4000年前开始成为日常饮料 3000年前开始人工栽培茶树 汉代起成为正式饮料 魏晋至唐经文人学士提炼形成“茶文化” 唐朝陆羽著《茶经》，是第一部茶专著 唐宋时成为贡品，兴饼茶、收茶税，盛行民间 明清兴散茶，改煮饮为冲泡 近代走出国门，与咖啡、可可并称世界三大饮品
祖千秋伸手入怀，掏了一只酒杯出来，光润柔和，竟是一只羊脂白玉杯。 只 见他一只又一只，不断从怀中取出酒杯，果然是翡翠杯、犀角杯、古藤杯、青铜 爵、夜光杯、琉璃杯、古瓷杯无不具备。
爵
三、酒俗与酒令
酒俗
饮酒顺序： 先神后人 先贵后贱 先长后幼
酒宴功用： 祝寿贺喜 接风践行 亲友聚会
饮酒名目： 敬酒 罚酒 陪酒 随酒 干杯
牌
二、酒的分类
按酒精含量分
˙高度酒（51%-67%） ˙中度酒（38%-50%） ˙低度酒（38%以下）
二、酒的分类
按酒的含糖量分
˙甜型酒（10%以上） ˙半甜型酒（5%-10%） ˙半干型酒（0.5%-5%） ˙干型酒（0.5%以下）
二、酒的分类
按酒的制造方法分 ˙酿造酒 ˙蒸馏酒 ˙配制酒
川菜 麻辣鲜香 百菜百味
源于巴蜀，成于春秋，以擅长调味闻名海内外 有鱼香 红油 酸辣 麻辣 糊辣 陈皮 椒麻 椒盐 酱香 五香 甜 香 烟香 咸鲜 荔枝 糖醋 姜汁 蒜泥 麻酱 芥末 咸甜等味型
粤菜 博杂生猛 技法多样
先秦岭南，民尚杂食，汉后吸收北方和海外食法，自成一家 100年前广州贵联升酒馆满汉全席的“三绝”：猴脑鼠馅蜈蚣肉
汉代成书的《 黄帝内经· 素问》中有黄帝与医家歧伯讨论“汤液醪醴”的 记载，但《黄帝内经》一书是后人托名黄帝之作，可信度尚待考证。 考古中的酒的发现
大量考古事实所证实证明，酿酒早在夏朝（4000多年前）或者夏朝以前 就存在了。 ２００３年西安出土绿色古酒，有２１００年之久。
一、酒的历史
夏朝已经达到较大规模，桀造的 “酒池” 可以行船 商朝始用“曲”，形成我国独有的 “复式双边发酵” 技术 周朝设酒官 汉代开始出现饼状曲，酿制葡萄酒 魏晋有了大曲和小曲之分 唐宋年间发明 “明矾水控酸法”，造出蒸馏酒 宋朝发现红曲霉 明清时期酒业大盛，诸多名酒品牌兴盛至今 1915年在巴拿马举办的“万国赛酒会”上，中国参展酒全获金
二、酒的分类
按商品类型分
˙白酒 ˙黄酒 ˙啤酒 ˙果酒 ˙药酒 ˙仿洋酒
白酒按烧制方法和口味
酱香型
：大曲酒类，一年制，三年陈化，酒质醇厚、回味悠长、空杯留香 茅台、郎酒
浓香型
：高梁，多次循环发酵，芳香浓郁、甘绵适口、柔和协调、尾净余长 泸州老窖特曲、五粮液
清香型
：大曲酒类，高粱，清香纯正，醇甘柔和、诸味协调，余味净爽 山西汾酒、宝丰酒
山水，拣乳泉，石池，漫流者上，其瀑涌湍激勿食
之。…… 其江水取去人远者，井取汲多者。”
这是说慢慢流出的泉水泡茶最好；江水次一等，远离人烟 的江水好些；井水又不如江水。雨水一般比较纯，但下雨 的时间不同，水质也不同：秋雨为上，梅雨次之，雷雨最 差。
乾隆与两个“天下第一泉”
三、茶水与茶具
《红楼梦》第四十一回 “贾宝玉品茶栊翠庵 刘姥姥酔卧怡红院”
妙玉笑道：“岂不闻 ‘ 一杯为品，二杯即是解渴的物，三杯便是饮驴 了’ 。”
五年前收的梅花上的雪 ，用瓮装了埋在地下，今年夏天才开了。
《警世通言》“王安石三难苏学士”
苏轼问老者：“瞿塘三峡，那一峡的水好？”老者道：“ 三峡相连，并无 阻隔，上峡流于中峡，中峡流于下峡，昼夜不断，一般样水，难分好歹。”
食文化
一、悠久的历史 二、独特的面食 三、多样的菜系 四、丰富的技法 五、文化走向与社会影响
一、悠久的历史
食源丰富 地跨寒温亚热带 山长草木水生鱼虾 动植物种类繁多
历史悠久 远古：大禹治水奠定农业基础 夏商周：北黍南稷，钟鸣鼎食 ，席地分餐 春秋：孔子 “食不厌精 脍不厌细” ，调和鼎鼐 汉代：发明磨、豆腐和炒技
王安石解说：“这瞿塘水性，出于《水经补注》。上峡水性太急，下峡太 缓，惟中峡缓急相半。老夫乃中脘变症， 故用中峡水引经，此水烹阳羡 茶，上峡味浓，下峡味淡，中峡浓淡之间。 今见茶色半晌方见，故知是 下峡。” 东坡离席谢罪。
三、茶水与茶具
宋代茅一相的《茶具图赞》，是茶器记录 的整合，记载着当时点茶所需的茶器十二项， 茶器名称均以“官职”来称呼，妙趣横生。从 这些饮茶道具的名称中，也多少反应出宋代茶 饮，实已形成一种道地的贵族饮料，给予茶具 爵位、别号的也是宋代文人所为。
二、茶的种类
按 发 酵 程 度 分 为四 种
绿茶
青茶(乌龙茶)
红茶 黑茶
不发酵
半发酵
全发酵 后发酵
0% 15% 20% 30% 40% 70% 95% 80%
龙井 碧螺春
清茶 茉莉花茶 冻顶茶 铁观音 白毫乌龙
滇红
普洱茶
三、茶水与茶具
泡茶的水一般以“轻”、“软”为佳。 陆羽《茶经》中说﹕“其水用山水上，江水中，井水下。其
此后历代均有新食源的开辟和新烹饪技法的推出
二、独特的面食
馒头
诸葛亮与“蛮头” 武松与人肉馒头 “炊饼”才是馒头 馒头流传海外
二、独特的面食
汤面
花样繁多的面条 艺味双绝的抻面 神刀绝技刀削面
二、独特的面食
包馅面食
蒸包子 煮馄饨 “交子”吃饺子 马可波罗与馅饼
汤圆为何叫“元宵”？
三、多样的菜系
饮这高粱酒，须用青铜酒爵，始有古意。至于那米酒呢，上佳米酒，其味虽 美，失之于甘，略稍淡薄，当用大斗饮之，方显气概。
饮这百草酒须用古藤杯……则大增芳香之气。 饮这绍兴状元红须用古瓷杯，最好是北宋瓷杯，南宋瓷杯勉强可用，但已有 衰败气象，至于元瓷，则不免粗俗了。饮这坛梨花酒呢？那该当用翡翠杯。 …… 你想，杭州酒家卖这梨花酒，挂的是滴翠也似的青旗，映得那梨花酒分外精神， 饮这梨花酒，自然也当是翡翠杯了。饮这玉露酒，当用琉璃杯。玉露酒中有如珠 细泡，盛在透明的琉璃杯中而饮，方可见其佳处。
米香型
：小曲香型酒，起源酒，产量低，蜜香清柔、入口绵甜、落口甘冽、回味怡畅 文本桂林三花酒
兼香型
：两种以上主体香，黑龙江的玉泉酒，贵州董酒
酒 具 —— 《笑傲江湖》中祖春秋论酒杯
喝汾酒当用玉杯，……关外白酒，最好是用犀角杯盛之而饮，……玉杯增酒 之色，犀角杯增酒之香，……至于饮葡萄酒嘛，当然要用夜光杯了。……
中国传统文化
饮食
茶 文 化 酒 文 化 食 文 化
茶文化
一、茶的历史 二、茶的种类 三、茶水与茶具
一、茶的历史
起源说法：
神农说——唐．陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。” 六朝说——起于“孙皓以茶代酒”，或自“王肃茗饮”始 ； 达摩说——日本、印度流传起于“达摩禅定、眼皮化树”的故事。
地域广大 物产不同 口味各异 菜系众多 南甜北咸东辣西酸
划分标准不同 按阶层 宫廷膳肴 民间小吃 按人群 素菜系 回菜系 按地域 四大菜系 八大菜系
鲁川粤苏
鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽
三、多样的菜系
鲁菜 精选细作 丰盛高贵
起于齐鲁，成于秦汉，集宫廷美味佳肴之大成 孔府菜——集历代皇家御膳绝技，推陈出新
石转运：即茶磨 胡员外：即瓢杓 罗枢密：即罗合
韦鸿胪：即茶焙笼 木待制：即茶槌
金法曹：即茶碾
宗从事：即茶刷 漆雕秘阁：即盏托
陶宝文：即茶盏
汤提点：即水注 竺副师：即茶筅 司职方：即茶巾
椭圆茶池
新方型大茶池
玫瑰茶具组
樱花茶具组
酒文化
一、酒的历史 二、酒的分类 三、酒俗与酒令
一、酒的历史
酒的起源：