社区营养习题及答案
社区营养学自考试题
社区营养学自考试题选择题。
1、牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A．钙 B．铁C．钾 D．钠2、膳食中可促进铁吸收的因素是（）A．抗坏血酸 B．脂肪酸C．草酸 D．植酸3、下面那种食物中蛋白质含量最高（）A．肉类 B．奶类C．水果 D．大豆4、RNI指的是（）A．推荐营养素供给量 B．适宜摄入量C．可耐受的高限摄入水平 D．估计平均需要量5、下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）A．肥胖 B．多尿C．高血压 D．佝偻病6、钙的最好来源是（）A．小虾皮 B．各种瓜子C．奶及奶制品 D．白菜7、正常成人脂肪提供的热能应占总热能的（）A. 55%～65%B. 15%～20%C. 20%～30%D. 11%～15%8、体内的矿物质量大于0.01%者称为常量元素，下列除（）外，均属常量元素。
A.钾B.硫C.氯D.氟9、我国人民膳食中热能的主要来源是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化物D.维生素10、1000KCal相当于KJ数为（）A.4184B.4.184C.0.239D.23911、与基础代谢无关的是（）A.年龄B.体型C.体力劳动强度D.气温12、能量单位焦耳与千卡之间的换算关系中，正确的是（）A. 1 Kcal = 0.4184 KJB. 1KJ = 239KcalC. 1 MJ = 239 KcalD.1000 Kcal = 4.184 KJ13、下列关于除大豆外的普通豆类营养特点的叙述，错误的是（）A. 富含碳水化合物B. 脂肪含量较抵C. 富含磷和钙D. 必需氨基酸组成中，赖氨酸和蛋氨酸含量丰富。
14、下列哪一种是单糖（）A. 麦芽糖B. 蔗糖C. 淀粉D. 果糖15、微量元素指的是（）A. 自然界含量很少的元素B. 人体吸收率很低的元素C. 人体利用率很低的元素D. 人体需要量很低的元素16、以下哪组均为必需微量元素（）A. 锌、铁、碘B. 铁、铝、硼C. 钼、镁、锡D. 铜、锂、钴17、体质指数是（）A. 体重(kg)／身高(m)B. 体重(kg)／身高(m)2C. 身高(m)／体重(kg)2D. 身高(m)／体重(kg)18、在下列哪种情况下,机体为正氮平衡( B )A.进食低质量蛋白质B.生长发育C.饥饿D.以上都不是19、下列食物中含碘最丰富的是( A )A.海产鱼B.淡水鱼C.鸡肉D.稻米20、儿童佝偻病的发病原因主要是缺乏（）A 铁B 磷C 钾D 钙21、下列哪一种食物优质蛋白含量最高（）A、大米B、小米C、大豆D、肉类22、营养素是指（）A、是人类为生存，健康而从外界摄取的食物B、无机盐，维生素等营养物质的总称C、碳水化合物，蛋白脂，脂肪等机体需要的营养物质D、机体为维持生存，健康，保证生长发育和体力劳动必须从外界摄取的营养物质23、下列物质中属于多糖的是（）A.糖元 B.蔗糖C.麦芽糖 D.葡萄糖24、组成低聚糖的单糖分子数为（）A. 1～2个 B. 3～10个C. 11～15个 D. 16～20个25、水溶性维生素摄入过多时（）A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外26、夜盲症可能是由于缺乏（）A.维生素A B.维生素DC.维生素B1 D.维生素B227、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）A.锌B.铬C.硒D.钙28、为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童（）A.铜的摄入量应高于成年人B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人29、对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是（）A.10～15克B.15～20克C.20～25克D.25～30克30、下列食物含果胶较多的是（）31、 A.面粉 B.黄豆C.香蕉 D.黄瓜31、老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）A．骨质软化症 B．类风湿性关节炎C．更年期综合征 D．骨质疏松症32、被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）A．坐高、身高、头围 B．体重、身高、头围C．胸围、头围、体重 D．体重、身高、皮褶厚度33、下列哪组全部是人体必需氨基酸（）A．天门冬氨酸、苯丙氨酸 B．亮氨酸、赖氨酸C．缬氨酸、精氨酸 D．苏氨酸、脯氨酸34、人体营养状况评价不包括（）A．膳食调查 B．临床生化检测C．个人经济状况调查 D．人体测量35、糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为（）A．身高（cm）－100 B．身高（cm）－105C．身高（cm）－110 D．身高（cm）－11536、营养质量指数显示该食物中的营养素供给量高于热能的供给量，食物的营养价值比较高的是（）A．INQ=1 B．INQ＞1C．INQ＜1 D．以上都不是37、下列当中不是位于消化道外面的大的消化腺是（）A．唾液腺 B．胰腺C．肝脏 D．胃腺38、下列当中不是属于脂溶性维生素的是（）A．维生素A B．维生素DC．维生素C D．维生素K39、测量人体是否肥胖最准确的方法是（）A．体重 B．体质指数C．脂肪百分率 D．腰围40、下列食物当中对肥胖者不利的食物是（）A．肥猪肉 B．冬瓜C．山药 D．鱼类41、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）A．精氨酸 B．组氨酸C．丝氨酸 D．胱氨酸42、具有抗氧化作用的维生素是（）A．维生素A B．维生素DC．维生素E D．叶酸43、食物中长期缺乏维生素B1易引起（）A．蛋白质热能营养不良 B．癞皮病C．脚气病 D．败血病44、粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）A．苯丙氨酸 B．蛋氨酸C．苏氨酸 D．赖氨酸45、维生素B2的良好来源是（）A．白菜 B．菠菜C．大米 D．动物肝脏46、与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）A．钠 B．钙C．铜 D．维生素A47、下列哪项不是脂类的营养学意义（）A．促进脂溶性维生素吸收 B．提供能量C．构成机体组织和重要物质 D．提供必需氨基酸48、下列哪项不是维生素的特点（）A．天然食物组成成分 B．维持健康所必需C．每日需要较多 D．维持人体生长49、维生素A的主要来源是（）A．马铃薯 B．梨子C．小麦 D．动物肝脏50、婴幼儿常见的营养问题不包括（）A．缺铁性贫血 B．缺锌所致生长发育迟缓C．缺乏维生素D所致佝偻病 D．缺钙所致骨质软化症51、老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）A．骨质软化症 B．类风湿性关节炎C．更年期综合征 D．骨质疏松症52、治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（）A．高脂血症 B．骨质疏松症C．缺铁性贫血 D．生长发育迟缓53、人体营养状况评价不包括（）A．膳食调查 B．临床生化检测C．个人经济状况调查 D．人体测量54、孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（）A．母体发生骨质疏松症 B．胎儿宫内发育迟缓C．低出生体重儿 D．胎儿先天畸形55、以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）A.大豆+面粉B.鸡蛋+猪瘦肉C.大米+大白菜D.带鱼+猪肝56、以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）A.青少年B.正常成年人C.孕妇D.消耗性疾病患者57、1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（）A.9.0千焦B.16.74千焦C.16.81千焦D.37.56千焦58、摄入混合膳食时,食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（）A.5%B.10%C.15%D.20%6.以下说法正确的是（）A.蒸馏水比自来水营养 B.经济发展了,营养问题就解决了C.保健食品的营养价值高D.早中餐高质量、高营养,晚餐应清淡59、以下含有维生素B12的豆制品是（）A.豆浆B.豆腐C.豆干D.豆腐乳60、有明显降血糖作用的蔬菜是（）A.萝卜B.黄瓜C.苦瓜D.冬瓜61、大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（）A.维生素AB.B族维生素C.维生素CD.维生素E10.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（）A.大豆油B.橄榄油C.亚麻油D.花生油62、可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）A.炸B.蒸煮C.烤D.微波加热63、长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是（）A.干眼病B.脚气病C.癞皮病D.佝偻病64、富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（）A.淡水鱼类B.禽肉C.畜肉D.海水鱼类65、以下含维生素C最丰富的食物是（）A.鲜枣B.苹果C.西瓜D.梨66、蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（）A.大豆B.绿豆C.赤小豆D.豌豆67、以下属于优质铁食物来源的是（）A.牛奶B.大米C.菠菜D.瘦肉68、下列食物中含钙最高的是（）A.虾皮B.菠菜C.竹笋D.茭白69、以下含维生素D最丰富的食物是（）A.动物肝脏B.禽肉C.蔬菜D.大豆70、锌在人体内的主要生理功能是（）A.参与血红蛋白的组成B.参与多种酶的组成C.参与骨骼和牙齿的组成D.参与甲状腺激素的代谢71、我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（）A.铁摄入量不足B.铁的主要来源是植物性食物C.食用糖类过多D.食用油脂过高72、下列元素中属于微量元素的是（）A.铁B.硫C.钠D.镁73、成年人缺碘会发生（）A.克汀病B.甲状腺肿C.夜盲症D.脊柱裂74、异食癖患者主要是由于缺乏（）A.锌B.硒C.钙D.碘75、引起人类患坏血病的原因是缺乏（）A.维生素B1B.维生素AC.维生素CD.维生素D76、合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（）A.10%B.20%C.30%D.40%77、能量摄入达到推荐供给量90%时为（）A.超量B.正常C.不足D.严重不足78、食物成分表中出现"…"符号表示（）A.未测定B.微量C.未检出D.不含有79、某成人体质指数为24,则他的体重情况属于（）A.消瘦B.正常C.超重D.肥胖80、某患者平日喜欢吃瘦肉、鸡蛋、牛奶，不食蔬菜、水果、粗粮等，此患者可能出现的主要症状是（）A、消瘦B、便秘C、乏力D、记忆力减退81、大肠的主要功能在于（）。
第六章 社区营养 题库
第六章社区营养一、填空题1.膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是（）、（）、适宜摄入量(AI)和可耐受的高限摄入水平(UL)。
2.RDA是考虑安全率，即包括人群中个体差、应激等特殊情况下需要量的波动、食物的（）、烹调损失以及各种食物因素和营养素之间的相互影响等，并且还兼顾（）和（）等实际问题而提出的。
3.能量消耗主要用于基础代谢(BMR)、（），以及（）。
4.成人钙元素的AI值为（）。
5.成人铁元素的AI值男为（），女为（）。
6.成人锌元素的RNI值男为（），女为（）。
7.居民营养状况调查简称营养调查。
我国在（）年、（）年和（）年曾作过三次全国性营养调查。
8.膳食调查的目的是了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的（）和（）的数量和质量，借此来评定正常营养需要能得到满足的程度。
9.在集体单位应用称量法调查时，如被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，必须用（）的折算方法才能算出相应“标准人”的每人每日营养素摄取量。
10.膳调中称量法的缺点是花费人力和时间较多，不适合（）。
11.体重和身高是人体测量资料中最基础的数据，在反映人体营养状况上比较确切。
体重可以反映（）的变化；而身高可反映（）。
12.身高别体重应用于儿童，主要反映当前营养状况，对区别（）和（）有意义。
13.人体脂肪含量测定的Brozek公式：F(%)=(4.570/D-4.142)×100。
式中D为（）。
14.社会营养监测指标包括监测地区（）和（）两方面的资料与指标。
15.社会经济状况资料包括（）、农业生产状况、（）和食物产储运销四个方面。
16.人均收入=（）/家庭人口数17.今后十年，针对我国食物与营养发展现状和存在的问题，要优先发展（）产业、（）产业和（）三个重点食物领域。
18.今后十年，针对我国食物与营养发展现状和存在的问题，努力解决好（）和（）两个重点地区。
19.针对我国食物与营养发展现状和存在的问题，努力解决好（）、（）、（）三个重点人群的食物与营养发展问题。
全国2014年10月自考05769《社区营养学》真题【含答案】
2014年10月高等教育自学考试全国统一命题考试社区营养学试卷及答案课程代码：05769一、单项选择题(本大题共12小题，每小题1分，共12分)1.我国传统膳食结构的特点是【A】A.食物多样化B.精制糖摄入较多C.食品加工精细D.喜用动物油烹调食物2.维生素D缺乏可引起【B】A.脚气病B.佝偻病C.坏血病D.干眼病3.我国推荐的BMI正常值范围是【C】A.18.5~22.99B.18.5~23.9C.18.5~24.99D.18.5~25.994.妇女计划妊娠前需补充叶酸的剂量为【C】A.100~200μg/dB.200~400μg/dC.400~600μg/dD.600~800ug/d5.产褥期不宜选择的食物是【B】A.年糕B.苹果C.小米粥D.西红柿6.在人造奶油中最可能添加的食品强化剂是【A】A.维生素AB.维生素B1C维生素C D.维生素E7.属于食品标签中强制性标示内容的是【C】A.食品批号B.食用方法C.产品标准号D.能量和营养素8.中国居民营养与健康状况明显改善的表现是【C】A.糖尿病患病率下降B.肥胖发生率下降C.贫血患病率下降D.血脂异常发病率下降9.婴儿生长发育迅速，一周岁时体重增加至出生时的【A】A.1.5倍B.2倍C.3倍D.4倍10.检查体内铁缺乏最灵敏的指标是【B】A.血清铁B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.红细胞数量11.下列属于营养素含量声称的是【A】A.能量“高”、“低”的声称B.某营养素的“增加”声称C.“强化”声称D.“100%”声称12.湿性脚气病的临床表现主要是【C】A.神经系统症状B.消化系统症状C.循环系统症状D.呼吸系统症状二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)13.制订老年人RDA时应考虑的问题有【ABDE】A.老年人的能量摄入应与其代谢活动相适应，以保持适宜体重B.脂肪不宜过多，供热比应适宜C.老年人的分解代谢大于合成代谢，故应补充大量的蛋白质D.要注意膳食纤维的供给，以防心血管疾病和肠癌E.老年人钙的供给量要充足14.当前我国食物消费中的不合理现象有【ABCD】A.优质蛋白质食物比重小B.奶类和豆类食物消费量仍普遍较低C.猪肉比重大D.脂肪摄入比例逐年上升E.碳水化合物摄入逐年上升15.幼儿应培养的健康饮食习惯有【BCE】A.一日三餐B.不吃隔夜饭菜和不洁食物C.不偏食，不挑食D.不吃零食，不暴饮暴食E.口味清淡16.过渡乳的特点有【CD】A.浅黄色B.蛋白质含量比初乳高C.乳糖含量比初乳高D.脂肪含量比初乳高E.抗体含量比初乳高17.关于营养强化剂的叙述正确的有【ADE】A.对赖氨酸的强化仅适用于以植物蛋白为蛋白质主要来源的地区B.在生产饼干、面包的厂家可选择添加维生素A、D以补充二者的不足C.在食品中增加第一限制性氨基酸，则会提高第二限制性氨基酸的生理价值D.牛磺酸主要用于婴幼儿食品E.L-肉碱可作为需要洗肾的病人及糖尿病患者等的补充剂三、填空题(本大题共5小题，每小题2分，共10分）18.中国居民膳食营养素参考摄入量包括4项内容：估计平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入水平。
全国2018年10月自考05769《社区营养学》真题【含答案】
2018年10月高等教育自学考试全国统一命题考试社区营养学试卷及答案课程代码：05769一、单项选择题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)1.下列对适宜摄入量(AI）的描述，正确的是【A】A.AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量B.AI的准确性高于RNIC.某种营养素的个体需要量研究资料不足时可设定RNI来代替AID.AI数值低于RNI2.巨幼红细胞贫血的病因是【C】A.维生素A缺乏B.维生素D缺乏C.维生素B12缺乏D.碘缺乏3.成人BMI值大于30表示其体形为【D】A.轻度消瘦B.正常C.超重D.肥胖4.下列对我国合理膳食构成要求的描述，正确的是【A】A.增加城市居民谷类摄入量B.减少农村居民动物性食品的消费量C.减少蔬菜的生产以种植豆类D.调整酒类产品结构，增加酿酒用粮5.下列不属于中国2001-2010年食物与营养发展重点人群的是【D】A.少年儿童群体B.妇幼群休C.老年人群体D.贫困群体6.从事中等强度体力劳动的男性进行膳食安排时参照的能量标准为【C】A.1800kcalB.2400kcalC.2800kcalD.3000kcal7.从下往上看，位于中国居民平衡膳食宝塔倒数第二层的是【B】A.谷类B.蔬菜、水果类C.畜禽肉、蛋、鱼虾类D.奶类、豆类及其制品8.关于铁强化剂的说法错误的是【B】A.一般亚铁盐强化剂比正铁盐的相对生物效价高B.还原铁粉稳定性较差C.高铁盐一般为黑色或红黑色D.亚铁盐一般为黄至绿色9.食品营养标签不得包含的内容是【C】A.营养素的名称及含量B.营养素的生理功能C.产品功能D.特定营养需要人群的声称10.下列对中国居民膳食指南内容的描述，错误的是【D】A.食物多样，谷物为主B.多吃蔬菜、水果和薯类C.常吃奶类、豆类或其制品D.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，不吃肥肉和荤油11.下列属于常见不良饮食行为的是【B】A.清淡饮食B.喜食烧烤食物C.细嚼慢咽D.少量多餐12.可降低发生骨质疏松危险性的膳食类型是【B】A.过高蛋白质膳食B.高钙膳食C.高植酸、草酸膳食D.过高脂肪膳食13.可增加患结肠癌危险性的食物是【C】A.蔬菜B.水果C.红肉D.全谷物14.营养强化面粉中一般不添加的营养素是【A】A.维生素DB.维生素AC.维生素B1D.维生素B215.下列培养儿童建立良好饮食行为的方法中，叙述不正确的是【A】A.从小应避免让孩子尝试各种各样的食物，减少孩子摄入不良食物的机会B.让孩子参与食物的选择、购买、制作和分配过程，使孩子有感性认识C.向孩子介绍食物与营养的知识，让其形成健康的饮食观念D.家长以身作则，用健康的饮食行为为孩子做出典范二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)16.下列对DRIs中营养水平指标的描述，正确的有【ABD】A.营养素摄入量达到EAR的水平时可满足人群中50%个体的营养需要B.某个体的平均摄入量达到或超过了RNI,可认为该个体没有摄入不足的危险C.RNI是指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中90%以上个体需要量的摄入水平D.长期摄入量超过AI值，则可能产生毒副作用E.某种营养素的摄入量超过UL时，对人体健康一定有损害17.下列对记帐法的描述，正确的有【ABD】A.消耗人力少B.适用于托幼机关、中小学校或部队C.数据非常准确可靠D.所需费用低E.调查者需严格培训18.锌的营养强化载体包括【ABCDE】A.乳制品B.饮料C.小麦粉D.面包E.食盐19.强化剂在强化食品中的含量主要取决于【ABCD】A.添加剂量B.工艺条件C.贮存时间D.环境因素E.强化剂的组成结构特性20.下列属于预包装食品标签的强制性标示内容的有【ABCDE】A.配料的定量标示B.净含量C.固形物含量D.贮藏说明E.经销者的名称和地址三、填空题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)21.成人维生素缺乏B1的临床症状分为、和急性暴发性脚气病。
公共营养师考试模拟试题及答案
公共营养师考试模拟试题及答案《社区营养》不定项选择题部分1在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的那一性质：⑴实践性⑵客观性⑶社会性⑷经济性答案：(!)(2)详见社区营养第一页。
社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。
所以选择(1)(2)2.社区营养的意义有：⑴事关创建和谐社会的政治性⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考⑷为营养产品提供销售平台答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。
3.社区营养未来的发展趋势⑴走上学科理论研究的轨道⑵将成为社会性的措施⑶全面培养社区营养人才⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合答案：(1)(2)(3)(4)随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。
4.营养师进社区的工作范畴主要有⑴定期举办营养知识讲座⑵建立居民营养健康档案⑶开展网上营养咨询⑷开展社区营养师创业活动答案：(1)(2)(3)(4)详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。
至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。
5.健康促进的策略有⑴制定健康的公共策略⑵创造支持性环境⑶强化社区性行动⑷调整卫生服务方向答案：(1)(2)(3)(4)详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。
健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康改变的教育与生态学支持的综合体。
社区营养试题及答案
社区营养试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的主要营养素不包括以下哪一项？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 维生素D. 酒精答案：D2. 以下哪种物质不是人体必需的微量元素？A. 铁B. 锌C. 铜D. 钠答案：D3. 以下哪种食物富含维生素C？A. 苹果B. 香蕉C. 牛肉D. 牛奶答案：A4. 人体需要的水分主要来源于？A. 饮料B. 食物C. 水D. 空气5. 以下哪种食物的蛋白质含量最高？A. 米饭B. 面包C. 鸡蛋D. 土豆答案：C6. 以下哪种食物属于高脂肪食品？A. 蔬菜B. 水果C. 坚果D. 豆腐答案：C7. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 钙B. 钾C. 钠D. 镁答案：A8. 以下哪种维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C9. 以下哪种食物的膳食纤维含量最高？B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案：B10. 以下哪种饮食习惯有助于降低心血管疾病的风险？A. 高盐饮食B. 高糖饮食C. 高脂饮食D. 高纤维饮食答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物属于全谷物？A. 糙米B. 全麦面包C. 精白米D. 燕麦片答案：A, B, D2. 以下哪些维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：B, C3. 以下哪些矿物质有助于维持心脏健康？A. 钙B. 钾D. 镁答案：B, D4. 以下哪些食物是高蛋白低脂肪的？A. 鸡肉B. 猪肉C. 鸡蛋D. 豆腐答案：A, C, D5. 以下哪些做法有助于提高食物的营养价值？A. 长时间煮沸B. 蒸煮C. 食用新鲜蔬菜D. 食用全谷物答案：B, C, D三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有类型的脂肪都是不健康的。
答案：错误2. 人体需要的维生素和矿物质主要来自肉类。
答案：错误3. 过量摄入蛋白质会导致肾脏负担过重。
社区营养习题及答案
社区营养一、填空题1.膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是（）、（）、（）、（）。
2.尿负荷试验可用于评价人体（）营养状况。
3.中国居民平衡膳食宝塔分为（）层。
4.成人钙元素的AI值为（）,成人铁元素的AI值男为（），女为（）。
5.体重和身高是人体测量资料中最基础的数据，在反映人体营养状况上比较确切。
体重可以反映（）的变化；而身高可反映（）。
6.适宜摄入量一般大于( )，而小于( )。
7.膳食调查日数不应少于（）天8.膳食调查通常采用下列几种方法：（）、（）、（）和（）。
9.成人的能量消耗主要用于（）、（）和食物特殊动力作用。
10.《中国居民膳食指南》把食物分为5大类：谷类食物、蔬菜和水果、（）、( )、油脂类。
11.绿色食品分为（）和（）二个等级。
12.有机食品与绿色食品、无公害食品最主要的差别是，有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用（）、（）、（）等人工合成物质。
二、单选题1.膳食调查方法中，最准确的方法是( )A 称重法 B查帐法 C化学分析法 D回顾调查法2.某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（）A 消瘦B 正常C 超重 D肥胖3.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）A 3克B 6克C 9克D 12克4.合理分配一日3餐食量，早餐食量一般应占（）A 10％B 20％C 30％D 40％5.中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（）A 3B 4C 5D 86.Kaup指数的公式A [体重(kg)/身高(cm)2]ｘ103B [体重(kg)/身高(cm)2]ｘ104C [体重(kg)/身高(cm)]ｘ104D [体重(kg)/身高(cm)3]ｘ1047.Engel指数越大，说明A 用于购买食品的支出越大 B工资收入越大 C 生活水平越富裕 D 生活水平越贫穷8.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）A 坐高、身高、头围 B体重、身高、头围C 胸围、头围、体重 D体重、身高、皮褶厚度9.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了( )A 物分类的概念B RDAC 较理想的膳食模式D 具体的食谱10.平衡膳食是指( )A 给机体足够的热能B 供给机体足够的营养素C 机体全部所需的营养素D 供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当三、多选题1.合理膳食的基本卫生要求包括A无毒、无致病微生物或有毒物质污染 B 保证供应必需的热能与营养素，且比例恰当C 合理加工烹调，提高消化吸收率D 感官性状良好，能满足饱腹感E 有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适2.中国居民膳食营养素参考摄入量包括A EARB RDAC RNID AIE UL3.人体营养状况评价包括（）A 膳食调查B 临床生化检测C 个人经济状况调查D 人体测量E 个人文化调查4.有关营养调查，正确的是A营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C询问法又称为24小时回顾法D以称重法进行膳食调查比较准确E以上都不对5.膳食调查包括（）A 称重法B 回顾询问法C 查帐法 D生化检查法 E体格检查法6.反映人体蛋白质生化检验参考指标有（）A．游离氨基酸 B．游离脂肪酸 C．全血血红蛋白浓度 D．血清总蛋白 E．血清白蛋白7.反映人体铁生化检验参考指标有（）A．血清铁蛋白 B．血清胡萝卜素 C．血清运铁蛋白饱和度 D．血清视黄醇 E．全血血红蛋白浓度8.理想体重的常用计算公式如下（）A．理想体重(kg)＝身高(cm)-110 B．理想体重(kg)＝身高(cm)-100 C．理想体重(kg)＝身高(cm)-105 D．理想体重(kg)＝[身高(cm)－100]×0.9E．理想体重(kg)＝[身高(cm)-100]×0.859.Engel指数是衡量一个国家或地区居民消费水平的标志，下列的判定哪些是正确的（）A．Engel指数在60%以上者为贫困 B．Engel指数50%～59%为勉强度日C．Engel指数40%～49%为小康水平 D．Engel指数30%～39%为富裕E．Engel指数30%以下为说明存在计算错误10.社会营养监测常选用的指标如下（）A Vervaeck指数 B收入弹性 C Kaup指数D Engel指数E 人均收入及人均收入增长率四、名词解释1．社区营养2．膳食营养供给量也称膳食营养供给量建议(RDA)3．营养生理需要量4．膳食营养素参考摄入量（DRIs）5．营养调查6．营养监测7．收入弹性(income elasticity)8．食品强化9.适宜摄入量(AI)10.可耐受的高限摄入水平(UL)11.Engel指数12.膳食指南或称膳食指导方针五、简答题1. 简述营养工作者今后的任务2.1997年公布的《中国居民膳食指南》的主要内容是什么？3.当今世界膳食结构类型及优缺点？4.食品强化的目的？5.对食品强化的要求？六、论述题1.如何组织居民进行营养状况调查? 开展哪些内容的工作？可达到什么样的目的?2.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括哪些内容？各有什么意义？参考答案一、填空题1.估计平均需求量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量、可耐受的高限摄入水平(UL)2. 水溶性维生素3. 54. 800mg、15mg、20mg5. 一定时间内营养状况、较长时期的营养状况6. 估计平均需求量(EAR)、可耐受的高限摄入水平(UL)7. 38. 称重法、询问法、查帐法和化学分析法9. 维持基础代谢、活动和劳动消耗10.畜禽肉鱼蛋类、奶类和豆类及其制品11.A级、AA级12.农药、化肥、激素二、单选题1C、2C、3B、4C、5D、6B、7D、8D、9C、10D三、多选题1.A、B、C、D、E2.A、C、D、E3.A、B、D4.A、B、C、D5.A、B、C6.A、D、E7.A、C、E8.B、C、D9.A、B、C、D10.B、D、E四、名词解释1．社区营养：是密切结合社会生活实际，以人类社会中某一限定区域内各种人群作为总体，从宏观上研究其合理营养与膳食。
全科医学(医学高级)：社区营养学试题及答案三
全科医学(医学高级)：社区营养学试题及答案三1、单选某人误食某种物质1小时候后，出现头晕、头痛、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模糊、无力、肌震颤、瞳孔缩小、呼吸困难、意识模糊、呼出气体有大蒜样恶臭，该人可能是（（江南博哥））。
A.有机磷农药中毒B.有机氯农药中毒C.亚硝酸盐中毒D.含砷杀虫剂中毒E.毒蕈中毒正确答案：A参考解析：有机磷农药中毒的潜伏期一般在2小时内，误食农药者立即发病，轻度可出现头晕、头痛、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模糊、无力等症状，中度可出现肌震颤、瞳孔缩小、呼吸困难、意识模糊等症状，重度可出现肺水肿、昏迷、脑水肿、呼吸麻痹等有机磷农药中毒患者的汗液和呼出气味有大蒜样恶臭。
2、单选化学性食物中毒的最常见致病因素是（）。
A.有机磷农药B.有机氯农药C.铅中毒D.汞中毒E.N－亚硝基化合物中毒正确答案：A3、单选关于控制致病菌繁殖速度措施叙述不正确的是（）。
A.加工好的食品尽快食用B.加工好的食品在室温下存放不超过6小时C.加工好的食品应储存在10℃以下的冰箱中D.加工好的食品也可在60℃以上的温度下热藏E.剩余食品食用前要彻底重新加热正确答案：B参考解析：加工好的食品在室温下存放不超过4小时。
4、单选蔬菜中几乎不含有（）。
A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B12D.维生素KE.维生素A正确答案：C参考解析：蔬菜中含有除维生素D和维生素B12之外的几乎所有的维生素。
5、单选下列不属于必需微量元素的是（）。
A.铁B.碘C.铜D.钴E.镍正确答案：E参考解析：镍为可能必需微量元素。
6、单选谷类食品中含量最多的矿物质是（）。
A.磷B.钙C.铁D.锌E.硒正确答案：A参考解析：谷类食品中所含的各类矿物质以磷含量为最多，约占50%，钙和铁均较少。
7、单选下列不属于必需脂肪酸生理功能的是（）。
A.为合成前列腺素所必需B.参与磷脂合成C.降低血胆固醇和甘油三酯D.构成线粒体和生物膜的成分E.参与离子转运正确答案：E8、单选与钙代谢相似的放射性物质是（）。
营养知识在社区推广的实践考核试卷
A.白米饭
B.糙米
C.面包
D.燕麦
2.以下哪些因素影响钙的吸收？（）
A.维生素D
B.镁
C.草酸
D.食物中的脂肪
3.以下哪些食物富含抗氧化剂？（）
A.蓝莓
B.绿茶
C.坚果
D.红肉
4.以下哪些情况可能导致营养不良？（）
A.长期节食
B.摄入不足的蛋白质
C.消化系统疾病
D.过度锻炼
A.鱼类
B.亚麻籽
C.橄榄油
D.坚果
16.以下哪些因素可能影响儿童的生长发育？（）
A.营养不良
B.缺乏运动
C.睡眠不足
D.过度压力
17.以下哪些做法有助于减少食物浪费？（）
A.合理规划食物购买
B.储存食物得当
C.利用剩余食材
D.经常外食
18.以下哪些食物可能有助于改善消化系统健康？（）
A.酸奶
B.坚果
C.柑橘
D.鸡蛋
2.以下哪项是膳食纤维的主要来源？（）
A.肉类
B.蔬菜
C.水果
D.谷物
3.哪种食物是优质蛋白质的来源？（）
A.糖
B.肥肉
C.鸡蛋
D.土豆
4.以下哪种油对心血管系统较为有利？（）
A.动物油
B.棉籽油
C.橄榄油
D.氢化植物油
5.关于钙的吸收，以下哪项是正确的？（）
A.随着年龄增长，钙的吸收率会增加
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
1.脂肪摄入过多会导致肥胖和心血管疾病。（）
2.只有动物性食品中才含有蛋白质。（）
3.纤维素是人体可以消化吸收的膳食纤维。（）
全国公共营养师《三级》社区营养管理和干预题库
全国公共营养师《三级》社区营养管理和干预题库1[单选题]（江南博哥）社区营养干预的场所不包括()。
A.学校B.社区C.医院D.工厂正确答案：D参考解析：社区营养干预场所分为3类：社区、医院、学校。
2[单选题]个人健康问题记录不包括()。
A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录正确答案：A参考解析：个人健康问题包括基本资料、问题目录、问题描述、病情流程表等。
3[单选题]个人健康档案的基本资料不包括()。
A.生活资料B.人口学资料C.临床资料D.健康行为资料正确答案：A参考解析：个人健康档案的基本资料一般包括人口学资料、健康行为资料、生物学基础资料和临床资料。
4[单选题]数据录入一般采取()，以保证录入结果的准确性。
A.二人单轨录入B.二人双轨录入C.一人双轨录入D.一人单轨录入正确答案：B5[单选题]档案的存放过程中，温度一般控制在()℃。
A.5～10B.10～20C.14～24D.24～30正确答案：C6[单选题]构成比的计算公式是()。
A.特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×k（k=100%，1000‰…）B.某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100%C.甲指标÷乙指标D.某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×k（k=100%，1000‰…）正确答案：B7[单选题]在调查表编辑中，不提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释的问题是()。
A.填空式问题B.开放式问题C.选择式问题D.封闭式问题正确答案：B8[单选题]下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是()。
A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以正确答案：D参考解析：调查表中所列项目内容在资料统计分析时要求既能定性，又能定量。
2023年自考专业(社区护理)《营养学》考试历年真题摘选附带答案
2023年自考专业(社区护理)《营养学》考试历年真题摘选附带答案第1卷一.全考点综合测验(共20题)1.【单选题】下列哪类食物为酸性食物()A.大白菜B.牛奶C.鸡蛋D.茶叶2.【单选题】下列体液中，那一种不含蛋白质（）A.胃蛋白酶B.黏液素C.胆汁D.淋巴液3.【单选题】()不是钙含量丰富的食品。
A.猪肝B.乳与乳制品C.虾皮D.黄豆及制品4.【单选题】下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）A.促进必需氨基酸吸收B.胆固醇是合成维生素D的原料C.每克可提供9kcal能量D.可提供脂溶性维生素5.【单选题】粮谷类食物的限制氨基酸是（）B.赖氨酸C.组氨酸D.蛋氨酸6.【单选题】明显增加饱腹感的营养素是（）A.碳水化合物B.蛋白质C.赖氨酸D.甘油三酯7.【单选题】下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素C8.【单选题】下列哪个酶不是肠液中的消化酶（）A. 氨基肽酶B.羧基肽酶C.乳糖酶D.α-糊精酶9.【单选题】下面那种食物中蛋白质含量最高（）A.肉类B.奶类C.水果D.大豆10.【单选题】促进钙吸收的因素是（）A.脂肪B.膳食纤维C.植酸D.维生素D11.【单选题】抑制食物中非血红素铁吸收的因素是（）A.维生素B.肉因子D.蛋白质12.【单选题】婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）A.食品添加剂B.细菌污染C.黄曲霉毒素D.铅13.【单选题】尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（）A.维生素EB.赖氨酸C.维生素AD.尼克酸14.【单选题】钙的最好来源是（）A.小虾皮B.各种瓜子C.奶及奶制品D.白菜15.【单选题】氨基酸的吸收，不需要下列那一个步骤（）A.与脂肪结合成脂蛋白B.腺核苷三磷酸(ATP)C.特殊的输送蛋白质D.须与钠离子的吸收同时进行16.【单选题】胰蛋白酶原(Trypsinogen)可受下列那一因子的刺激而活化为胰蛋白酶(Trypsin)（）A.胆囊收缩素(CCK)B.肠促胰激素(Secretin)C.肠胜肽酶(Enteropeptidase)D.影响血管的肠胜肽(VIP)17.【单选题】关于能量单位换算正确的是（）A.1kcal=1kJB.1kcal=0.239kJC.1kcal=4.18kJD.1kJ=239lkcal18.【单选题】人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D..蛋氨酸19.【单选题】以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）A.大豆+面粉B.鸡蛋+猪瘦肉C.大米+大白菜D.带鱼+猪肝20.【单选题】治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（）A.高脂血症B.骨质疏松症C.缺铁性贫血D.生长发育迟缓第2卷一.全考点综合测验(共20题)1.【单选题】RDA指的是（）A.推荐营养素供给量B.适宜摄入量C.可耐受的高限摄入水平D.估计平均需要量2.【单选题】含量与绿叶蔬菜绿色的深浅呈正相关的维生素是（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素K3.【单选题】黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质（）A.核蛋白质B.醣蛋白C.磷蛋白D.色蛋白4.【单选题】那一种氨基酸，可合成头发及皮肤的黑色素（）A.组织氨酸B.白氨酸C.酸氨酸D.麸氨酸5.【单选题】谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要缺陷是缺乏（）A.脂肪B.优质蛋白质C.碳水化合物D.维生素6.【单选题】下列那一种氨基酸的输送速率最慢（）A.脯氨酸B.色氨酸C.离氨酸D.麸氨酸7.【单选题】与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）A.钠B.钙C.铜D.维生素A8.【单选题】下列食物中，那一种食物的消化率较高（）A.鱼肉B.猪肉C.鸡蛋D.红豆9.【单选题】胰蛋白酶不可活化下列那一种酵素（）A.食糜蛋白酶B.氨基胜肽酶C.弹性蛋白酶D.羧基胜肽酶10.【单选题】下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（）A.在成人发生骨软化症B.在儿童发生癞皮病C.在婴幼儿发生佝偻病D.在老年人可发生骨质疏松症11.【单选题】食物中长期缺乏维生素B1易引起（）A.蛋白质热能营养不良B.癞皮病C.脚气病D.败血病12.【单选题】淀粉的主要来源是（）A.豆类B. 蔬菜类C.粮谷类D.水果类13.【单选题】下列氨基酸，何者属于碱性氨基酸（）A.苯丙氨酸B.白氨酸C.离氨酸D.甲硫氨酸14.【单选题】胰蛋白酶(Trypsin)可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键（）A.酪氨酸B.苯丙氨酸C.精氨酸D.色氨酸15.【单选题】下列叙述何者错误（）A.牛奶中的蛋白质是乳白蛋白B.小麦中的蛋白质是壳蛋白(Glutelios)C.血液中的血清是白蛋白D.头发与皮肤是属于球蛋白16.【单选题】典型的混合食物，蛋白质的消化率约为多少（）A.92%B.94%C.96%D.98%17.【单选题】与维持视觉有关的营养素是（）A.维生素AB.维生素CC.维生素B1D.维生素D18.【单选题】以下肉类食物含矿物质最多的是（）A.猪肝B.猪里脊肉C.肥猪肉D.猪五花肉19.【单选题】下列叙述何者错误：（）A.氨基酸同时含有氨基与甲基B.蛋白质的分子量可由13，000至几百万C.大分子的蛋白质不易扩散出细胞膜D.蛋白质分子比醣类或脂类大。
社区营养与饮食教育考核试卷
C.个人的消化吸收能力
D.食物的温度
（请将答案填写在答题括号内）
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
1.人体内最主要的能量供应来源是_______。
2.为了保持身体健康，成年人每天应摄入大约_______毫升的水。
3.膳食中的油脂主要来源于_______和_______。
1.蔬菜和水果的颜色越深，其营养价值越高。（）
2.糖尿病患者可以随意食用含有“无糖”标识的食品。（）
3.只有老年人才需要关注骨质疏松症的预防。（）
4.为了减肥，可以完全不吃脂肪类食物。（）
5.人体可以从阳光中获取维生素D，因此不需要通过食物补充。（）
6.喝含糖饮料可以快速补充能量，是运动后理想的饮品选择。（）
三、填空题
1.糖类
2. 1500-1700
3.动物油脂植物油脂
4.钙
5.谷物蔬菜水果
6. 6
7.糖分脂肪
8.建构肌肉促进生长修复组织
9.铁质红肉
10.体重指数（BMI）
四、判断题
1. √
2. ×
3. ×
4. ×
5. ×
6. ×
7. √
8. ×
9. ×
10. √
五、主观题（参考）
1.通过减少钠摄入，增加钾摄入，选择低盐食品，多吃新鲜蔬菜和水果，适量摄入蛋白质，限制酒精和烟草使用。
8.蛋白质的生理功能包括_______、_______和_______等。
9.人体内缺乏_______会导致贫血，而_______的摄入可以预防此种贫血。
10.健康的体重指标是_______，它可以通过体重（kg）除以身高（m）的平方来计算。
公共营养师三级第6章社区营养管理和营养干预练习题及答案解析
第6章社区营养管理和营养干预第1节营养与健康信息的收集一、单项选择题（下列每题的4个选项中，只有1个是正确的，请将其代号填在括号内）1．社区调查中，社区的基层组织是（）。
[2021年全国卷真题]A．个人B．家庭C．单元D．小区【答案】B【解析】社区调查，以特定社区的全体居民为调查对象，可了解该社区人群的健康状况及社会因素、自然条件、遗传因素对人群健康的影响，大规模的人群调查可以得到较为全面和可靠的信息。
社区调查中，往往以家庭为单位，社区的基层组织是家庭。
2．（）不是社区人群营养与健康信息调查的常用方法。
[浙江省2011年三级真题]A．收集现有的统计资料B．访谈C．专题讨论D．入户动员【答案】D【解析】调查的具体方法有：①观察法；②访谈法；③自填问卷法；④专题小组讨论法。
3．在一个中等以上规模的城市进行市场需求调查，按照调查项目的要求不同，样本的抽样量一般为（）。
[江苏省2011年三级真题]A．500～1000B．200～1000C．100～200D．1000～20000【答案】B4．在调查表编辑中，不提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释的问题是（）。
A．填空式问题B．开放式问题C．选择式问题D．封闭式问题【答案】B5．在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。
A．重叠性B．可比性C．包含性D．互斥性【答案】DA．尺度式B．填空式C．排序式D．二项选择式【答案】B7．下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。
A．调查表项目应避免带有强制性的提问B．调查表所列项目的含义、定义、标准必须明确C．调查表问题要针对性强D．调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】D【解析】调查表中所列项目内容在资料统计分析时要求既能定性，又能定量。
8．下列不属于居民营养健康信息调查表编制的准备工作的是（）。
A．调查表修订B．确定调查主题C．探索性工作D．确定变量【答案】A9．下列资料不属于数值变量资料的是（）。
全国2013年10月自考05769《社区营养学》真题【含答案】
2013年10月高等教育自学考试全国统一命题考试社区营养学试卷及答案课程代码：05769一、单项选择题(本大题共12小题，每小题1分，共12分)1.下列关于推荐能量供给量的特点叙述正确的是【B】A.推荐能量供给量有一个安全摄入范围B.能量的推荐摄入量等于人群的平均需要量C.当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐的供给量时，随机个体摄入不足的概率占0.025D.能量与其他营养素摄入水平间没有区别2.询问法的优点是【C】A.准确细致B.可进行具有代表性的膳食模式的调查C.调查者所用时间短D.能可靠地得出食物中各种营养素的实际摄入量3.成年女子血红蛋白正常值应大于【C】A.100g/LB.110g/LC.120g/LD.130g/L4.过渡乳的特点是【C】A.乳白色B.蛋白质含量比初乳高C.乳糖含量比初乳高D.脂肪含量比初乳低5.在果汁罐头中添加的强化剂是【C】A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素E6.下列不属于人际传播的是【A】A.大众传播B.公众传播C.小群体传播D.二人传播7.干性脚气病的临床表现主要是【A】A.神经系统症状B.消化系统症状C.心血管系统症状D.呼吸系统症状8.下列属于营养改善工作重点人群的是【D】A.农村人群B.西部人群C.疾病人群D.妇幼人群9.植物油不能提供【D】A.能量B.维生素EC.必需脂肪酸D.维生素D10.下列关于孕早期膳食的叙述，正确的是【D】A.应忌口，选择清淡食物B.严格坚持一日三餐C.大量增加能量摄入D.注意补充叶酸11.属于强制性标示内容的是【A】A.辐照食品B.绿色食品C.无公害食品D.有机食品12.相对在家就餐，下列不属于在外就餐危害的是【C】A.增加了疾病传播的机会B.脂肪摄入增加C.碳水化合物提供能量的比例增加D.能量密度增高二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)13.婴儿的营养需求有【BCDE】A.婴儿时期生长发育迅速，能量需求较高B.婴幼儿必需氨基酸需要量远高于成人C.喂养婴幼儿最好用动物性蛋白D.初生时脂肪供能占总能量的45%～50%E.碳水化合物供能占总能量的50%～55%14.学龄儿童应培养的饮食习惯包括【ADE】A.平衡膳食B.保证吃好晚餐C.不吃零食D.饮用清淡饮料E.控制食糖摄入15.营养素含量声称包括【AB】A.某营养素含量“高”的声称B.“富含”某营养素的声称C.某营养素与参考数值相比“减少”的声称D.“100%”声称E.“强化”某营养素的声称16.影响家庭消费行为的决定因素有【BCE】A.社会文化B.家庭规模C.人员组成D.传播媒体E.家庭购买力17.人际传播的优点有【CD】A.能很快将教育内容传播给教育对象B.组织比较容易C.交流信息及时、可靠D.能做到有的放矢，效果较好E.适用于大规模传播三、填空题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)18.营养生理需要量受年龄、性别、生理特点、劳动状况等多种因素的影响。
社区营养教育测试题A
社区营养教育测试题A卷1、人体所需要的营养素有哪五大类？答：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素。
2、我们一天需要喝多少毫升的谁？答：1500-2000毫升。
3、为了充分发挥食物中蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循哪三个原则？答：第一，食物的生物学种属越远越好；第二，搭配的种类越多越好；第三，食用时间越近越好，同时食用最好。
4、植物蛋白中的优质蛋白主要来源于哪种食品？答：大豆含蛋白质36%-40%，氨基酸组成合理，利用率较高，是植物蛋白中的优质蛋白。
5、钙的主要食物来源。
答：奶类；豆制品；蛋类（蛋黄）；水产品（虾皮海带）6、膳食中每天的“七个一”工程具体指什么？答：一个鸡蛋；一杯牛奶；一斤水果和蔬菜；100克净肉类；一两豆制品；一斤粮食；一碗汤/每餐。
7、怎样合理分配三餐食量？答：早、中、晚按照30%、40%、30%的比例分配。
社区营养教育测试题B卷1、宏量营养素和微量营养素各包括哪些？答：宏量营养素包括：蛋白质、脂类、碳水化合物；微量营养素包括：矿物质和维生素。
2、科学的喝水方式是怎样的？答：白开水最解渴；空腹喝最有效；运动后小口喝3、哪种食品是动物蛋白中优质蛋白的重要来源？答：蛋类含蛋白质11%-14%，是优质蛋白的重要来源。
4、请将下列食物按胆固醇含量由高到低排序：鱼、瘦肉；内脏；脑；肥肉答：脑＞内脏＞肥肉＞鱼、瘦肉5、维生素A的最好食物来源。
答：动物肝脏，鱼肝油，全奶，蛋黄等。
6、膳食宝塔将食物分为哪五类？答：谷类；蔬菜、水果类；畜、禽、肉、蛋类；奶、豆类；油脂类。
7、膳食结构分为哪四种类型？答：1）动植物食物平衡的膳食结构2）以植物性食物为主的膳食结构3）以动物性食物为主的膳食结构4）地中海膳食结构一、你能列举至少一道含钙丰富的菜品吗？答：只要含有奶类、豆制品、蛋类（蛋黄）、水产品（虾皮海带）中的任何一种就可以。
二、请你做一道适合2岁的幼儿吃的食物。
答：（水果）藕粉或鱼泥或蛋黄粥或碎菜或蛋羹或番茄炒肉末或荤素四味饭等。
营养师在社区营养服务中的作用考核试卷
考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.社区营养服务的目的是（）
A.提供专业营养咨询
D.所有选项
18.以下哪种食物在社区营养服务中应限制摄入？（）
A.新鲜水果
B.高盐食区营养服务中，以下哪项工作不属于其职责范围？（）
A.开展营养知识普及
B.提供个性化营养指导
C.参与社区餐饮服务管理
D.负责社区环境卫生
20.以下哪种方式有助于提高营养师在社区营养服务中的工作效率？（）
A.食物种类
B.食物摄入频率
C.饮食习惯
D.所有选项
5.以下哪些是营养师在社区营养服务中使用的营养评估工具？（）
A.体质指数（BMI）
B.膳食摄入量调查表
C.健康状况问卷
D.所有选项
6.营养师在社区营养服务中，对居民进行营养教育时，应包括以下哪些内容？（）
A.营养素的生理功能
B.食物营养成分
C.健康饮食原则
A.倾听
B.同理心
C.明确表达
D.所有选项
20.营养师在社区营养服务中，以下哪些行为有助于建立良好的专业形象？（）
A.提供科学准确的信息
B.穿着专业
C.尊重和保护居民隐私
D.所有选项
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
1.社区营养服务中，营养师的主要职责是提供营养______和营养______。
D.居民的作息时间
16.以下哪种情况表明营养师在社区营养服务中取得了良好的效果？（）
营养食品在社区营养改善中的作用考核试卷
1.哪些食品被认为是优质植物蛋白的来源？()
A.大豆
B.红肉
C.豆腐
D.鸡蛋
2.以下哪些营养素有助于提高人体免疫力？()
A.维生素C
B.维生素D
C.铁
D.钙
3.以下哪些食品属于全谷物？()
A.糙米
5.哪种食品富含维生素C？()
A.红薯
B.花生
C.番茄
D.鸡肉
6.以下哪种食品属于低脂肪肉类？()
A.猪肉
B.牛肉
C.鸡胸肉
D.羊肉
7.哪种食品富含长链不饱和脂肪酸？()
A.鸡蛋
B.大豆
C.鳄梨
D.土豆
8.以下哪个是富含抗氧化剂的食品？()
A.糖果
B.油炸食品
C.蔬菜
D.精制白面
9.关于牛奶的说法，以下哪项是正确的？()
2.只有动物性食品才能提供优质蛋白质。（）
3.多喝水可以促进新陈代谢和排毒。（）
4.食品中的反式脂肪酸对心脏健康无害。（）
5.膳食纤维可以预防便秘和降低胆固醇。（）
6.摄入过量的钠会导致高血压。（）
7.坚果和种子类食品含有大量的维生素C。（）
8.素食者无法从膳食中获得足够的维生素B12。（）
9.青少年每天至少需要8小时的睡眠。（）
A.牛肉
B.猪肝
C.绿叶蔬菜
D.鸡蛋
13.关于鱼类食品的说法，以下哪项是错误的？()
A.鱼类富含优质蛋白质
B.鱼类含有大量饱和脂肪
C.鱼类是Omega-3脂肪酸的良好来源
D.鱼类有助于心血管健康
14.以下哪个是富含钾的食品？()
营养师在社区营养改善项目的实践考核试卷
6.营养师在为社区居民设计饮食方案时，以下哪种食物不宜过多推荐？（）
A.粗粮
B.水果
C.红肉
D.蔬菜
7.以下哪种食物含有较多的膳食纤维？（）
A.鸡蛋
B.糙米
C.猪肉
D.牛奶
8.社区营养改善项目中，营养师在评估居民的营养状况时，以下哪种方法最为准确？（）
A.问卷调查
B.体格检查
C. 24小时膳食回顾
7.膳食中的脂肪摄入应该占总能量摄入的50%以上。（）
8.社区居民的营养状况只与饮食习惯有关，与生活方式无关。（）
9.营养师可以通过24小时膳食回顾来评估居民的能量摄入情况。（）
10.社区营养改善项目只需要关注老年人的营养问题。（）
五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）
1.请简述营养师在社区营养改善项目中应如何开展营养教育工作，以及这种工作的意义。
A.提高社区居民的购买力
B.降低营养不良的发生率
C.增加社区餐饮业的收入
D.对社区居民进行健康检查
2.以下哪项不是营养师在社区营养改善项目中应承担的职责？（）
A.开展营养教育活动
B.提供个性化饮食建议
C.监测社区居民的营养状况
D.直接为社区居民提供食物
3.社区营养改善项目中，营养师对居民进行营养风险评估时，以下哪项不是评估内容？（）
1.膳食中的反式脂肪酸主要来源于植物油的氢化过程。（）
2.儿童和青少年应该每天喝至少三杯牛奶，以补充钙质。（）
3.社区营养改善项目的目的是为了提高社区餐饮业的收入。（）
4.膳食中的膳食纤维可以降低患心血管疾病的风险。（）
5.钠的摄入量越多，血压水平就会越高。（）
6.营养师在社区中的主要工作是直接提供食物给居民。（）
营养食品在社区营养教育中的作用考核试卷
考生姓名：__________答题日期：_______年__月__日得分：_________判卷人：_________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.以下哪种食品不属于营养食品？（）
A.粗粮
8.社区营养教育应鼓励居民减少糖分和盐分的摄入。（√）
9.营养补充剂可以完全替代天然食物中的营养素。（×）
10.社区营养教育可以提高居民对健康饮食的认识和自我管理能力。（√）
（注：请考生自行在答题括号内填写答案或画√/×）
五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）
1.请简述营养食品在社区营养教育中的作用，并举例说明如何通过社区活动来提高居民对营养食品的认知和摄入。
D.降低营养食品价格
（注：请考生自行在答题括号内填写答案）
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1.营养食品在社区营养教育中的作用包括哪些？（）
A.增进居民健康
B.提高医疗费用
C.改善饮食习惯
D.降低慢性疾病发病率
2.哪些食物富含维生素C？（）
7.社区营养教育应提倡居民每日至少摄入______种不同颜色的蔬菜和水果。
8.以下是一种富含抗氧化物的水果：______。
9.社区营养教育中，可以通过______等方式来提高居民对营养知识的了解。
10.为了促进社区营养教育的可持续发展，应鼓励居民参与______等活动。
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
C.提供营养咨询服务
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
社区营养一、填空题1.膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是（）、（）、（）、（）。
2.尿负荷试验可用于评价人体（）营养状况。
3.中国居民平衡膳食宝塔分为（）层。
4.成人钙元素的AI值为（）,成人铁元素的AI值男为（），女为（）。
5.体重和身高是人体测量资料中最基础的数据，在反映人体营养状况上比较确切。
体重可以反映（）的变化；而身高可反映（）。
6.适宜摄入量一般大于( )，而小于( )。
7.膳食调查日数不应少于（）天8.膳食调查通常采用下列几种方法：（）、（）、（）和（）。
9.成人的能量消耗主要用于（）、（）和食物特殊动力作用。
10.《中国居民膳食指南》把食物分为5大类：谷类食物、蔬菜和水果、（）、( )、油脂类。
11.绿色食品分为（）和（）二个等级。
12.有机食品与绿色食品、无公害食品最主要的差别是，有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用（）、（）、（）等人工合成物质。
二、单选题1.膳食调查方法中，最准确的方法是( )A 称重法 B查帐法 C化学分析法 D回顾调查法2.某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（）A 消瘦B 正常C 超重 D肥胖3.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）A 3克B 6克C 9克D 12克4.合理分配一日3餐食量，早餐食量一般应占（）A 10％B 20％C 30％D 40％5.中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（）A 3B 4C 5D 86.Kaup指数的公式A [体重(kg)/身高(cm)2]ｘ103B [体重(kg)/身高(cm)2]ｘ104C [体重(kg)/身高(cm)]ｘ104D [体重(kg)/身高(cm)3]ｘ1047.Engel指数越大，说明A 用于购买食品的支出越大 B工资收入越大 C 生活水平越富裕 D生活水平越贫穷8.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）A 坐高、身高、头围 B体重、身高、头围C 胸围、头围、体重 D体重、身高、皮褶厚度9.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了( )A 物分类的概念B RDAC 较理想的膳食模式D 具体的食谱10.平衡膳食是指( )A 给机体足够的热能B 供给机体足够的营养素C 机体全部所需的营养素D 供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当三、多选题1.合理膳食的基本卫生要求包括A无毒、无致病微生物或有毒物质污染 B 保证供应必需的热能与营养素，且比例恰当C 合理加工烹调，提高消化吸收率D 感官性状良好，能满足饱腹感E 有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适2.中国居民膳食营养素参考摄入量包括A EARB RDAC RNID AIE UL3.人体营养状况评价包括（）A 膳食调查B 临床生化检测C 个人经济状况调查D 人体测量E 个人文化调查4.有关营养调查，正确的是A营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C询问法又称为24小时回顾法D以称重法进行膳食调查比较准确E以上都不对5.膳食调查包括（）A 称重法B 回顾询问法C 查帐法D生化检查法 E体格检查法6.反映人体蛋白质生化检验参考指标有（）A．游离氨基酸 B．游离脂肪酸 C．全血血红蛋白浓度 D．血清总蛋白 E．血清白蛋白7.反映人体铁生化检验参考指标有（）A．血清铁蛋白 B．血清胡萝卜素 C．血清运铁蛋白饱和度 D．血清视黄醇 E．全血血红蛋白浓度8.理想体重的常用计算公式如下（）A．理想体重(kg)＝身高(cm)-110 B．理想体重(kg)＝身高(cm)-100 C．理想体重(kg)＝身高(cm)-105 D．理想体重(kg)＝[身高(cm)－100]×0.9E．理想体重(kg)＝[身高(cm)-100]×0.859.Engel指数是衡量一个国家或地区居民消费水平的标志，下列的判定哪些是正确的（）A．Engel指数在60%以上者为贫困 B．Engel指数50%～59%为勉强度日C．Engel指数40%～49%为小康水平 D．Engel指数30%～39%为富裕E．Engel指数30%以下为说明存在计算错误10.社会营养监测常选用的指标如下（）A Vervaeck指数 B收入弹性 C Kaup 指数D Engel指数E 人均收入及人均收入增长率四、名词解释1．社区营养2．膳食营养供给量也称膳食营养供给量建议(RDA)3．营养生理需要量4．膳食营养素参考摄入量（DRIs）5．营养调查6．营养监测7．收入弹性(income elasticity)8．食品强化9.适宜摄入量(AI)10.可耐受的高限摄入水平(UL)11.Engel指数12.膳食指南或称膳食指导方针五、简答题1. 简述营养工作者今后的任务2.1997年公布的《中国居民膳食指南》的主要内容是什么？3.当今世界膳食结构类型及优缺点？4.食品强化的目的？5.对食品强化的要求？六、论述题1.如何组织居民进行营养状况调查? 开展哪些内容的工作？可达到什么样的目的?2.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括哪些内容？各有什么意义？参考答案一、填空题1.估计平均需求量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量、可耐受的高限摄入水平(UL)2. 水溶性维生素3. 54. 800mg、15mg、20mg5. 一定时间内营养状况、较长时期的营养状况6. 估计平均需求量(EAR)、可耐受的高限摄入水平(UL)7. 38. 称重法、询问法、查帐法和化学分析法9. 维持基础代谢、活动和劳动消耗10.畜禽肉鱼蛋类、奶类和豆类及其制品11.A级、AA级12.农药、化肥、激素二、单选题1C、2C、3B、4C、5D、6B、7D、8D、9C、10D三、多选题1.A、B、C、D、E2.A、C、D、E3.A、B、D4.A、B、C、D5.A、B、C6.A、D、E7.A、C、E8.B、C、D9.A、B、C、D10.B、D、E四、名词解释1．社区营养：是密切结合社会生活实际，以人类社会中某一限定区域内各种人群作为总体，从宏观上研究其合理营养与膳食。
2．膳食营养供给量也称膳食营养供给量建议(RDA)：由各国行政当局或营养权威学术团体根据营养科学的发展，结合各自具体情况提出的对社会各人群一日膳食中应含有的能量和各种营养素种类、数量的建议。
3．营养生理需要量：个体对某种营养素的需要量是机体为维持“适宜营养状况”，并处于继续维持其良好的健康状态，在一定时期内必须平均每天吸收该营养素的最低量。
4．膳食营养素参考摄入量（DRIs）：是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）5．营养调查：运用各种手段准确了解某一人群(以至个体)各种营养指标的水平，用来判定其当前营养状况，这称为营养调查。
6．营养监测：搜集分析对居民营养状况有制约作用的因素和条件，预测居民营养状况在可预见的将来可能发生的动态变化，并及时采取补充措施，引导这种变化向人们期望的方向发展，这称为营养监测。
7．收入弹性(income elasticity)：＝食物购买力增长(％)／收入增长(％)。
8．食品强化：就是调整(添加)食品中营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。
9.适宜摄入量(AI)：系指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
10.可耐受的高限摄入水平(UL)：是指平均每日可以摄入某营养素的最高量，即这个量几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险。
11.Engel指数：食物支出占家庭全部生活费的比重称作Engel指数（Engel 指数＝用于食品的开支/家庭总收入×100%）。
12.无公害食品：是指在良好的生态环境中，通过应用无公害技术进行生产，有毒有害物质含量限制在安全允许范围之内，符合通用卫生标准，并经有关部门认定的安全食品。
五、简答题1. 简述营养工作者今后的任务？今后一个阶段营养工作者面临的营养问题，一方面是营养不良和营养缺乏的问题还没有得到根本解决微量营养素以及钙的缺乏也还普遍存在。
另一方面已经出现了由于营养不平衡和体力活动不足所致的肥胖和一些主要慢性病的上升，在城市和富裕的农村尤其明显。
这是我国现阶段在营养工作中面临着的双重挑战2.1997年公布的《中国居民膳食指南》的主要内容是什么？（1）食物多样、谷类为主（2）多蔬菜、水果和薯类（3）常吃奶类、豆类或其制品（4）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油（5）食量与体力活动平衡，保持适宜体重（6）吃清淡少盐的膳食（7）饮酒应限量（8）吃清洁卫生不变质的食物3.当今世界膳食结构类型及优缺点？(1)经济发达国家模式，属于高能量、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型。
这种膳食构成的后果是引起肥胖病、高血压、冠心病、糖尿病等高发。
(2)以植物性食物为主的东方型膳食多见于东方发展中国家，属于植物性食品为主、动物性食品为辅的膳食类型。
这类膳食的结果是容易出现蛋白质、能量营养不良，以致体质低下，健康状况不良，劳动能力降低等。
(3)植物和动物性食品并重的日本模式。
其膳食中植物性食品占较大比重，但动物性食品仍有适当数量，这种膳食既保留了东方膳食的特点，又吸取了西方膳食的长处，膳食结构基本合理。
4.食品强化的目的？①弥补某些食品天然营养成分的缺陷，如向粮食制品中强化必需氨基；③使酸；②补充食品加工损失的营养素，如向精白米面中添加维生素B1某种食品达到特定目的营养需要，如配方奶粉、宇航食品和病人用要素膳；④特殊人群预防需要，如寒带人群需要补充维生素C等。
5.对食品强化的要求？①生产企业必须对拟生产的食品强化，针对给什么人解决什么营养问题提出明确论证，即使用强化食品的对象和强化目的；②强化食品的配方应符合营养学原理，不破坏营养素平衡，确有效应，而且有相应的理论和实验依据；③必须保证强化食品的食用安全性；④强化食品在感官、口感、价格和工艺等商业方面必须是可行的、有竞争力的。
六、论述题1.如何组织居民营养状况调查?开展哪些内容的工作？可达到什么样的目的?目的：①了解居民膳食摄取情况及其与营养供给量之间的对比情况②了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状态，发现营养不平衡的人群内容：①膳食调查②人体营养水平的生化检验③营养不足或缺乏的临床检查④人体测量资料分析组织：范围按居民地址、职业、性别、年龄、经济生活水平、就餐方式等按比例分层抽样调查时间：每个季节各调查一次，至少冬春、夏秋2次每次膳食调查应为3-5天2.论述营养素参考摄入量的几个指标和内容？营养素参考摄入量（ＤＲｌｓ）ＤＲｌｓ是在ＲＤＡｓ基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它包括４项内容：平均摄入量（ＥＡＲ）．推荐摄入量（ＲＮＩ）．适宜摄入量（ＡＩ）可耐受最高摄入量（ＵＬ）．(１) 估计平均需求量是指可满足生命某一阶段和性别人群５０％个体的营养需求量。