膳食结构ppt

平衡膳食宝塔
中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南，
结合中国居民的膳食把平衡膳食的原则转化成各 类食物的重量，便于大家在日常生活中实行。 平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食 模式。它所建议的食物量，特别是奶类和豆类食 物的量可能与大多数人当前的实际膳食还有一定 的距离，对某些贫困地区来讲可能距离还很远， 但为了改善中国居民的膳食营养状况,这是不可缺 的，应把它看作是一个奋斗目标，努力争取，逐 步达到。
蛋类50g:含氨基酸，磷脂，胆固醇，铁 油25g 盐6g 此饮食结构健康合理！
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一、膳食结构的基本类型
1）西方型：动物性食品为主，高Pro、高Fat、高能量, 低膳食纤维。肥胖、冠心病、糖尿病等慢性 病发病率高 2 ）东方型：植物性食品为主，高碳水化合物、高膳食 纤维，低的动物脂肪， Pro 质量差。营养缺 乏病多见 3 ）日本型：综合以上二型，动物性、植物性食物消费 较均衡，脂类摄取不高， Pro 质量较好并有 丰富的蔬菜、水果，也有较多的海产品，食 物结构较合理
平衡膳食宝塔 的说明
1、平衡膳食宝塔 共分五层，包含我 们每天应吃的主要 食物种类。
2、宝塔建议的各 类食物的摄入量一 般是指食物的生重。
谷类食物位居底层，每人每天应该吃 250g-400g，此类食
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ




物指的是五谷杂粮，食用杂粮可增加膳食纤维及维生素B族 的摄入； 蔬菜和水果居第二层，每天应吃 300g-500g 和 200g400g。有色蔬菜含有更丰富的营养素，因此要占一半以上。 另外还有一些生物化学物质，是人体代谢不可缺少的。； 鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃 125g-225g（鱼虾类 50g-100g , 畜、禽肉50g-75g，蛋类 25g-50g) ； 奶类和豆类食物合居第四层，说明钙摄入的重要性。每天 应吃相当于鲜奶 300g 的奶类及奶制品和相当于干豆 30g50g的大豆及制品。为防止钙流失，应适当补充维生素D。 第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或 30g， 食盐不超过6g。按照世界卫生组织的规定标准，我国居民 平均摄入油和食盐都超标一倍，因此清淡饮食十分重要。
平衡膳食的概念

平衡膳食又叫合理膳食，是由多种类食物良 好搭配而成。在平衡膳食中所含的营养素，不仅 种类齐全、数量充足，并且各种营养素之间的比 例适当，使人体对营养素的需求与膳食供给之间 具有良好的平衡关系，保证人体对各种营养素的 需要。
平衡膳食应具备的条件
1、满足人体热能和营养素在数量上的供给 2、三种生热营养素在数量上保持平衡 3、膳食中蛋白质的八种氨基酸含量比例与人体需 要达成平衡 4、热能消耗与维生素需要量之间的平衡 5、不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的平衡 6、成酸食物与成碱食物之间的平衡 7、无机盐钙与磷之间的平衡 8、动物性食物与植物性食物的平衡
膳食构成类型(一)
农业及发展中国家膳食类型(传统东方膳食) 1.植物性食物为主（供能55～71%，近年减少） “五谷为养” “五果为助”
13%
“五菜为充” 2.动物性食物为辅（供能6～8%， 近年增加） “五畜为益” “荤素搭配”
植物性食物 87%
动物性食物
膳食构成类型(二)
工业化国家膳食类型（传统西方膳食）
一个国家的膳食结构受社会经济发展状况、 人口和农业资源、人民消费能力、人体营养需要 和民族传统饮食习惯等多种因素制约。 由于国情不同，膳食结构也不尽相同。根据 动、植物食物在膳食中所占的比重和能量、蛋白 质、脂肪、碳水化合物摄入量，当今世界各国的 膳食结构大体上可以分为四种类型（1）动、植 物比较均衡；（2）热能过剩性膳食结构；（3） 以植物性食品为主，动物性食品为辅；（4）地 中海膳食结构
膳食构成类型(三)
日本模式：动物性食品（以鱼为主）和粮谷类食
品均占较合理的比例。同时增加奶类的摄入。
12.8 29
42% 58%
57.5
植物性食物
动物性食物
蛋白质
碳水化物
脂肪
分析战后日本人的膳食结构，可以发现有以下几个特
点: （1）粮食消费逐年下降，1960年人均谷物消费 410g/d,1980年降至312 g/d ，下降了24%，但到 1984年仍达298 g/d ，加上薯类，人均口粮（折合原 粮）则达484 g/d ； （2）动物食品消费增加较多，但并不过量，而且水 产品食用量较大，1984年，人均肉类消费量62 g/d 、 牛奶及奶制品168 g/d 、鸡蛋39 g/d 、鱼贝类95 g/d ， 动物蛋白质摄入量占蛋白质摄入量的45%，水产品蛋 白质又占动物蛋白质摄入量的50%； （3）能量摄入量低于欧美发达国家，1984年20002400kcal,近几年仍处于相对稳定状态，蛋白质83 g/d 无大变化，脂肪增加较多为81 g/d，但仍低于欧美发 达国家，碳水化合物、蛋白质、脂肪分别占总能量的 59.2%、12.8%、28.0%，膳食结构总体上仍是比较 合理的。
畜，禽，鱼类一共250g 其中富含优质蛋白质、脂肪、矿物质、维生素
奶制品（200g）：营养素种类齐全，组成比例 示意，容易消化吸收，营养价值较高。氨基酸 模式与人体接近，富含钙，是钙的良好来源， 但铁含量较低，是贫铁食物。奶中碳水化合物 主要形式为乳糖。
蔬菜水果（280g) 富含人体必须的维生素(胡萝卜素,维生素C,维 生素B2,叶酸,矿物质(钙磷钾镁铁)和膳食纤维,含 水分和酶类较多,含一定量的碳水化合物,蛋白质 和脂肪含量较少。
膳食构成类型(四)
地中海模式： （地中海国家 希腊、法国、葡萄牙、西班牙） 传统农村膳食和工业化膳食的中间类型
心血管病发病 率低，理想的 膳食结构。
主要特点
膳食富含植物性食品。包括水果、蔬菜、薯类、谷

物、豆类、果仁。 食物加工程度低，新鲜程度高。以当季、当地产的 食物为主。 橄榄油为主要食用油 每天食用少量、适量的奶酪和酸奶 每周食用少量、适量的鱼、禽、蛋。 餐后吃新鲜水果，甜食每周食用几次。 每月食用几次红肉。 大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。
案例分析
早餐
饼150g 凉拌海带丝50g 鸡蛋一个（50g) 牛奶200ml 桃子一个（30g)
午餐
米饭150g , 鱼肉100g, 香菇油菜100g, 汤500ml
晚餐
豆浆250ml 玉米50g 鸡腿肉150g 苹果一个(100g)
根据中国居民膳食宝塔分析
谷物类350g 其中蛋白质28~35g 脂肪3.5~7g 碳水化合物235~280g B组维生素

随着膳食结构的变化死因顺位还是发 生了变化。上世纪初危害居民健康的结核 病，由于抗结核药的应用，至80年代降至 死因顺位10 位以后，肺炎随着抗菌素的出 现，降至死因第4位；而如今死因前三位的 疾病为恶性肿瘤、脑卒中、心脏病（心肌 梗死）。尽管有许多影响因素，但膳食结 构的变化，仍然是不可低估的因素，这就 是诸多日本学者呼吁防止饮食西化的重要 原因。
1.动物性食物为主 （畜肉供能25%～35％）
“roast beefsteak” “milk”
42% 58%
植物性食物
动物性食物
2.植物性食物为辅 （谷类供能45%～55％） “bread” “salad”
12
41.9
45.1
蛋白质
碳水化物
脂肪
第二种类型 谷物消费量少，动物性食物消费量大。

谷物消费量人均仅160～190 g/d；动物性食物， 肉类约280 g/d、奶及奶制品300～400 g/d以 上、蛋类40 g/d左右。能量摄入3200～ 3300kcal、蛋白质100g左右、脂肪140～150g， 属高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维，所谓“三 高一低”膳食模式，以欧美发达国家膳食为代 表。尽管膳食质量比较好，但营养过剩。