乳化剂的分类、作用原理及在养殖业上的应用研究进展
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用 原理及 在养 殖业 中的应用效 果 。
解质 的影 响 ， 不 受 酸碱 性 的影 响 ， 且 可 以与 也 并 其它 类型 乳化 剂 混 合 使 用 。常 见 的非 离 子 型乳
化剂 有脂 肪酸 酯 、 蓖麻油 环 氧乙烷 加成 物等 。衡
量 乳 化 性 能 最 常 用 的 指 标 为 亲 水 亲 油 平 衡 值
基 团 。非 离子 型乳 化剂 乳化 稳定 性好 ， 不受 强 电
提 高养 殖业 的经济 效益 ， 饲料 中使用 油脂 的情 在
况 越来 越普 遍 。但 在 动 物 尤其 是 幼 龄 动 物 日粮 中添加 油脂 的促 生长 效果却 不 明显 ， 原 因为幼 其 畜消化 道发 育不完 全 ， 不能分 泌 足够 的胆 汁酸和 脂 肪酶来 消 化饲料 中的油脂 ， 而造成 能量 的浪 从 费， 因此 ， 物 日粮 中常添加乳 化 剂 ， 动 以促进 油脂 的吸收 利用 。本文 主要 介绍 了乳 化剂 的定 义 、 作
肪 的利用 ， 而 达 到提 高 仔猪 生 产 性 能 的 目的 。 进 张 鹤亮 等 （ ９ ９ ¨ 研究 了不 同比例 脂 肪及 乳 化 １９ ）
剂 大豆 卵磷脂 对 断 奶 仔猪 生 产 性 能 和养 分 利 用 率 的影 响 ， 验选用 ８ ４ ｋ 试 ．９ ｇ断奶仔 猪 ， 照组 为 对 ５ ％猪 油组 ， 验 组 在猪 油 组 的基 础 上分 别 添 加 试
酸盐、 硫酸盐和磺酸盐等。常见的阴离子乳化剂
有 硬脂 酸钠类 、 十二 烷基 硫酸 钠盐 和 十二烷 基苯
面 ， 于 吸附 和摩 擦 等 作用 使 得 液 滴带 电 ， 电 由 带
液 滴在 界 面的两 侧形 成 双 电层 结构 ， 由于双 电层 的排斥 作用 降低 了液 滴 的接近 频率 ， 而减少 了 从 液 滴接触 导 致 的液滴 聚结几 率 ， 而且 当乳 化剂 达
和 牛磺酸 为 主的乳化 剂对 肉鸡 生产性 能 的影 响 ， 日粮 中 添 加 ０ ２ ％ 乳 化 剂 ， 脂 的 添 加 量 为 ．５ 牛
２ ， ％ 经过 ４ ２天饲 养试 验 ， 对照组 相 比 ， 与 试验 组
猪 消化 道功 能不全 ， 很难 对脂 肪进行 很好 的乳 化
和 吸收 。在仔 猪 饲 料 中 添； － 化 剂 可 以促 进 脂 Ｏ￣ ｎＬ
水 基 溶 于水 中 ， 油 基溶 于 油 中 ， 低 了水 油 相 亲 降
根 据亲 水性 基 团 的种 类 可 将 乳 化 剂分 为 阴 离 子 型乳化 剂 、 阳离子 型乳化 剂 和非离 子 型乳化
剂 。阴离子 型乳 化 剂 为 能在 水 中 电离 生成 带 有 烷基 或者 芳香 基 的 阴 离子 亲 水 基 团 的乳 化 剂 羧
王继强 ， ： 等 乳化剂的分类 、 作用 原理 及在养殖业上的应用研究进展
一 ３ 一 ５
： 瞳匪重圜 ；
பைடு நூலகம்
； ； ｉ ；： ｉ ｊ ； ； 誓 ： ｊ ｊ ｊ ｉ ｊ ｊ
乳 化 剂 的 分 类 作 用 原 理 及 在 养 殖 业 上 的 应 用 研 究 进 展
磺 酸钙盐 。 阴离 子乳 化 剂 要 求 在 碱性 或 者 中性
条件 下使 用 ， 能在 酸性 条件 下使用 。在使用 多 不
种 乳化 剂 时 ， 离子 乳 化剂 可 以相 互 混 合 使用 ， 阴
也可 以与非离子型乳化剂配合使用 。阳离子乳 化剂 为能 在水 中生 成 带 有 烷 基 或 者芳 香 基 的正
王继 强 龙 强 李 爱琴 张 宝彤
（ 北京 桑 普生物 化学 技术 有 限公 司 ，０ ０ ９ １０６ ） 随 着养 殖 业 的发 展 ， 了加快 动 物 的 生长 ， 为
衍生 物 。非离 子 型乳化 剂是 一种 新 型乳化 剂 ， 其 特点 是在 水 中不 电离 ， 的亲水部 分 为各种 极性 它
界 面 的表 面 张力 。根据 Ｇｂ ｓ 附定 理 ， 化剂 ｉｂ 吸 乳 在 降低表 面 张力 的 同时 ， 在相 界面 上形 成界 面 要
膜 。界 面膜有 一定 强度 ， 以防 止或者 阻 止 由于 可 布朗 运动 、 热对 流或 机械 搅拌 引起 液滴 碰撞 而诱 发 的液滴 聚结 ， 对液 滴起 机械 保 护作用 。另 一方
油 ， 叫亲油基 。乳 化是 把一 种液体 置 于与它 互 故 不相 溶 的液体 中 ， 外力作 用 下使此 液体 呈微 粒 在 分 散 的过程 ， 生 成 的均 匀混 合 物称 为 乳 浊液 。 新
最 为广 泛 。常用 的乳 化剂 包括 单甘 油脂 、 双甘 油 脂 、 脂 酸钠 、 脂 等 ， 述乳 化剂 在饲料 中也可 硬 磷 上
（ Ｌ 。ＨＬ Ｈ Ｂ） Ｂ值 低 表 示 乳 化 剂 的亲 油 性 强 ， 易 形成 油包 水型 体 系 ； Ｌ Ｈ Ｂ值 高 则 表示 亲水 性 强 ， 易形 成水 包油 型体 系 。 乳 化剂 在食 品行 业 尤 其 是 面包 业 中 的应 用
１ 乳化 剂 的定义及 分 类
乳化 剂是 一种表 面 活性剂 ， 化学结 构一 般 其 都是 由极 性基 和非 极 性 基 构成 。极 性 基 易 溶 于 水， 具有 亲水性 质 ， 叫亲水基 ； 极性 基易 溶于 故 非
以使用 。另 外 ， 胆汁 酸盐作 为 动物肝 脏分 泌 的天
然 乳化 剂 ， 已在饲料 行业 中得 到应 用 。 也
２ 乳化 剂 的作用 原理
使 这 两种液 体分 散 ， 使乳 浊液 保持稳 定 的物质 并
称 为乳化剂 。
在 油 一 或水 ～ 体 系 中加 入乳 化剂 后 ， 水 油 亲
离子 亲水基 团 。这类 乳化剂 品种 少 ， 主要 是胺 的
到一定浓度时 ， 会形成胶束 ， 使乳液更加稳定。
３ 应 用效 果 ３ １ 仔猪 ．
一
３ 一 ６
中国饲料 添加剂
２ｌ Ｏ Ｏ年第 １ １期（ 总第 １ ｌ ） Ｏ期
仔 猪饲料 中含 有大 量 的乳制 品和油 脂 ， 仔 而
解质 的影 响 ， 不 受 酸碱 性 的影 响 ， 且 可 以与 也 并 其它 类型 乳化 剂 混 合 使 用 。常 见 的非 离 子 型乳
化剂 有脂 肪酸 酯 、 蓖麻油 环 氧乙烷 加成 物等 。衡
量 乳 化 性 能 最 常 用 的 指 标 为 亲 水 亲 油 平 衡 值
基 团 。非 离子 型乳 化剂 乳化 稳定 性好 ， 不受 强 电
提 高养 殖业 的经济 效益 ， 饲料 中使用 油脂 的情 在
况 越来 越普 遍 。但 在 动 物 尤其 是 幼 龄 动 物 日粮 中添加 油脂 的促 生长 效果却 不 明显 ， 原 因为幼 其 畜消化 道发 育不完 全 ， 不能分 泌 足够 的胆 汁酸和 脂 肪酶来 消 化饲料 中的油脂 ， 而造成 能量 的浪 从 费， 因此 ， 物 日粮 中常添加乳 化 剂 ， 动 以促进 油脂 的吸收 利用 。本文 主要 介绍 了乳 化剂 的定 义 、 作
肪 的利用 ， 而 达 到提 高 仔猪 生 产 性 能 的 目的 。 进 张 鹤亮 等 （ ９ ９ ¨ 研究 了不 同比例 脂 肪及 乳 化 １９ ）
剂 大豆 卵磷脂 对 断 奶 仔猪 生 产 性 能 和养 分 利 用 率 的影 响 ， 验选用 ８ ４ ｋ 试 ．９ ｇ断奶仔 猪 ， 照组 为 对 ５ ％猪 油组 ， 验 组 在猪 油 组 的基 础 上分 别 添 加 试
酸盐、 硫酸盐和磺酸盐等。常见的阴离子乳化剂
有 硬脂 酸钠类 、 十二 烷基 硫酸 钠盐 和 十二烷 基苯
面 ， 于 吸附 和摩 擦 等 作用 使 得 液 滴带 电 ， 电 由 带
液 滴在 界 面的两 侧形 成 双 电层 结构 ， 由于双 电层 的排斥 作用 降低 了液 滴 的接近 频率 ， 而减少 了 从 液 滴接触 导 致 的液滴 聚结几 率 ， 而且 当乳 化剂 达
和 牛磺酸 为 主的乳化 剂对 肉鸡 生产性 能 的影 响 ， 日粮 中 添 加 ０ ２ ％ 乳 化 剂 ， 脂 的 添 加 量 为 ．５ 牛
２ ， ％ 经过 ４ ２天饲 养试 验 ， 对照组 相 比 ， 与 试验 组
猪 消化 道功 能不全 ， 很难 对脂 肪进行 很好 的乳 化
和 吸收 。在仔 猪 饲 料 中 添； － 化 剂 可 以促 进 脂 Ｏ￣ ｎＬ
水 基 溶 于水 中 ， 油 基溶 于 油 中 ， 低 了水 油 相 亲 降
根 据亲 水性 基 团 的种 类 可 将 乳 化 剂分 为 阴 离 子 型乳化 剂 、 阳离子 型乳化 剂 和非离 子 型乳化
剂 。阴离子 型乳 化 剂 为 能在 水 中 电离 生成 带 有 烷基 或者 芳香 基 的 阴 离子 亲 水 基 团 的乳 化 剂 羧
王继强 ， ： 等 乳化剂的分类 、 作用 原理 及在养殖业上的应用研究进展
一 ３ 一 ５
： 瞳匪重圜 ；
பைடு நூலகம்
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乳 化 剂 的 分 类 作 用 原 理 及 在 养 殖 业 上 的 应 用 研 究 进 展
磺 酸钙盐 。 阴离 子乳 化 剂 要 求 在 碱性 或 者 中性
条件 下使 用 ， 能在 酸性 条件 下使用 。在使用 多 不
种 乳化 剂 时 ， 离子 乳 化剂 可 以相 互 混 合 使用 ， 阴
也可 以与非离子型乳化剂配合使用 。阳离子乳 化剂 为能 在水 中生 成 带 有 烷 基 或 者芳 香 基 的正
王继 强 龙 强 李 爱琴 张 宝彤
（ 北京 桑 普生物 化学 技术 有 限公 司 ，０ ０ ９ １０６ ） 随 着养 殖 业 的发 展 ， 了加快 动 物 的 生长 ， 为
衍生 物 。非离 子 型乳化 剂是 一种 新 型乳化 剂 ， 其 特点 是在 水 中不 电离 ， 的亲水部 分 为各种 极性 它
界 面 的表 面 张力 。根据 Ｇｂ ｓ 附定 理 ， 化剂 ｉｂ 吸 乳 在 降低表 面 张力 的 同时 ， 在相 界面 上形 成界 面 要
膜 。界 面膜有 一定 强度 ， 以防 止或者 阻 止 由于 可 布朗 运动 、 热对 流或 机械 搅拌 引起 液滴 碰撞 而诱 发 的液滴 聚结 ， 对液 滴起 机械 保 护作用 。另 一方
油 ， 叫亲油基 。乳 化是 把一 种液体 置 于与它 互 故 不相 溶 的液体 中 ， 外力作 用 下使此 液体 呈微 粒 在 分 散 的过程 ， 生 成 的均 匀混 合 物称 为 乳 浊液 。 新
最 为广 泛 。常用 的乳 化剂 包括 单甘 油脂 、 双甘 油 脂 、 脂 酸钠 、 脂 等 ， 述乳 化剂 在饲料 中也可 硬 磷 上
（ Ｌ 。ＨＬ Ｈ Ｂ） Ｂ值 低 表 示 乳 化 剂 的亲 油 性 强 ， 易 形成 油包 水型 体 系 ； Ｌ Ｈ Ｂ值 高 则 表示 亲水 性 强 ， 易形 成水 包油 型体 系 。 乳 化剂 在食 品行 业 尤 其 是 面包 业 中 的应 用
１ 乳化 剂 的定义及 分 类
乳化 剂是 一种表 面 活性剂 ， 化学结 构一 般 其 都是 由极 性基 和非 极 性 基 构成 。极 性 基 易 溶 于 水， 具有 亲水性 质 ， 叫亲水基 ； 极性 基易 溶于 故 非
以使用 。另 外 ， 胆汁 酸盐作 为 动物肝 脏分 泌 的天
然 乳化 剂 ， 已在饲料 行业 中得 到应 用 。 也
２ 乳化 剂 的作用 原理
使 这 两种液 体分 散 ， 使乳 浊液 保持稳 定 的物质 并
称 为乳化剂 。
在 油 一 或水 ～ 体 系 中加 入乳 化剂 后 ， 水 油 亲
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到一定浓度时 ， 会形成胶束 ， 使乳液更加稳定。
３ 应 用效 果 ３ １ 仔猪 ．
一
３ 一 ６
中国饲料 添加剂
２ｌ Ｏ Ｏ年第 １ １期（ 总第 １ ｌ ） Ｏ期
仔 猪饲料 中含 有大 量 的乳制 品和油 脂 ， 仔 而