乳化剂的分类、作用原理及在养殖业上的应用研究进展
植物源乳化剂对育肥猪生产性能及脂肪代谢的影响
一
。
大 多 数 的 实 验 研 究 都 是 将 猪 分 为 实验 组 育 肥 醛 含 量 ， 以上 实 验 说 肥 猪 的 更 快 、更 健 康 的 生 长 。
６ ０日龄 生 长 猪 投 喂 植 物 源 乳 化 剂 蔗 糖 酯 使 生 长 猪 平 均 日增 重 比对 照 组 提 高 了 ９ ． ３ ２ ％（ 尸＜ ０ ． ｏ ５ ） 。 比较 了在 生 长 育 肥 猪 上 两 种 植 物 源 乳 化 剂 的 应
用 效 果 ， 结 果 表 明 ，与 对 照 组 相 比， 两 种 植 物 源 乳 化 剂 联 合 使 用 能 使 全 期 生 长 育 肥 猪 日增 重 、料
育 肥 猪 的 平 均 日增 重 和 饲 料 转 化 率 略 低 于 对 照
组 ，也 有 研 究报 道 饲 喂 植 物 源 乳 化 剂 溶 血 卵 磷 脂 可 以 提 高 生 长 过 程 中 育 肥 猪 的 日增 重 和 采 食 量 。 反 而 饲 料 转 化 率 有 所 降 低 ， 但 差 异 不 显 著 。 给
２ ０ １ ７ 年第 ３ 期 吉林畜牧兽医
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植 物 源乳 化剂 对 育 肥 猪 生产性 能 及 脂肪 代谢 的影 响
陈志 云
湖 南 省 常 德 市 鼎 城 区 畜牧 兽 医 水 产 局 ，湖 南 常德 ４ ｌ ５ ｉ ０ ０
研 究 了 目前 在 育 肥 猪 生产 性 能 及 脂 肪 代 谢 过 程 中
植 物 源 乳 化 剂 对 其 的 影 响 ，研 究 结 果 表 明 ， 两 种
乳化剂类型分类介绍
乳化剂类型分类介绍乳化剂从来源上可分为天然物和人工合成品两大类。
而按其在两相中所形成乳化体系性质又可分为水包油（O/W）型和油包水（W/O）型两类。
衡量乳化性能最常用的指标是亲水亲油平衡值（HLB值）。
HLB值低表示乳化剂的亲油性强，易形成油包水（W/O）型体系；HLB值高则表示亲水性强，易形成水包油（O/W）型体系。
因此HLB值有一定的加和性，利用这一特性，可制备出不同HLB值系列的乳液。
乳化剂类型乳化剂分子中有亲水和亲油两个部分。
根据它们的亲水部分的特征，可以分为三种类型。
负离子型乳化剂为在水中电离生成带有烷基或芳基的负离子亲水基团的乳化剂，如羧酸盐、硫酸盐和磺酸盐等。
这类乳化剂最常用，产量最大，常见的商品有：肥皂(C15～17H31～35CO2Na)、硬脂酸钠盐(C17H35CO2Na)、十二烷基硫酸钠盐(C12H25OSO3Na)和十二烷基苯磺酸钙盐（结构式如）等。
负离子型乳化剂要求在碱性或中性条件下使用，不能在酸性条件下使用。
在使用多种乳化剂配制乳液时，负离子型乳化剂可以互相混合使用，也可与非离子型乳化剂混配使用。
负离子型和正离子型乳化剂不能同时使用在一个乳状液中，如果混合使用会破坏乳状液的稳定性。
正离子型乳化剂为在水中电离生成带有烷基或芳基的正离子亲水基团。
这类乳化剂的品种较少，都是胺的衍生物，例如 N－十二烷基二甲胺，可用于聚合反应。
非离子型乳化剂为一类新型的乳化剂，其特点是在水中不电离。
它的亲水部分是各种极性基团,常见的有聚氧乙烯醚类和聚氧丙烯醚类。
它的亲油部分(烷基或芳基)直接与氧乙烯醚键结合。
典型的产品有对辛基苯酚聚氧乙烯醚(结构式如)。
非离子型乳化剂的聚醚链上的氧原子可以与水产生氢键缔合,因而可以溶解在水中。
它既可在酸性条件下使用,也可在碱性条件下使用，而且乳化效果很好，广泛用于化工、纺织、农药、石油和乳胶等的生产。
乳化剂的种类第一大类：非离子表面活性剂一、醚类非离子助剂1、烷基酚聚氧乙烯醚类1)壬基酚聚氧乙烯醚 NP系列、农乳100号 110 120 130 140壬基酚/环氧乙烷质量比 1:1 1:2 1:3 1:4EO平均摩尔数 4-5 9-10 14-15 19-202)辛基酚聚氧乙烯醚乳化剂OP系列、磷辛10号（仲辛基酚聚氧乙烯醚）· 3)双、三丁基酚聚氧乙烯醚 (C4H9)- -O(EO)nH4)烷基酚聚氧乙烯醚聚氧丙烯醚乳化剂11号（旅顺化工厂）5)苯乙基酚聚氧丙烯聚氧乙烯醚乳化剂12号（旅顺化工厂）2、苄基酚聚氧乙烯醚1)二、三苄基酚聚氧乙烯醚乳化剂BP、梧乳BP,浊点65-70℃2)二苄基联苯酚聚氧乙烯醚农乳300号3)苄基二甲基酚聚氧乙烯醚农乳400号4)二苄基异丙苯基酚（又称二苄基复酚）聚氧乙烯醚乳化剂BC 浊点69-71℃5)二苄基联苯酚聚氧丙烯聚氧乙烯醚宁乳31号浊点76-84℃用量少泛用性广3、苯乙基酚聚氧乙烯醚1)苯乙基酚聚氧乙烯醚农乳600号与500号复配环氧乙烷数20-27浊点83-92对有机磷乳化性最好，有两种类型：a三苯乙基酚聚氧乙烯醚，常用有三种规格三苯乙基酚/环氧乙烷（质量比）浊点（1%水溶液） EO加成数1:2.2-2.3 70-75 20-21 1:2.6-2.7 80-85 24-251:3.2-3.3 95-100 30-31b双苯乙基酚聚氧乙烯醚2)苯乙基异丙苯基酚聚氧乙烯醚农乳600-2号中间体/EO质量比浊点（1%水溶液） EO加成数 1:2.1-2.3 70-75 17-18 1:2.6-2.8 85-90 20-243)二苯乙基复酚聚氧乙烯醚乳化剂BS，与500号复配对有机磷农药乳化性很好聚合度中间体/EO质量比1:1.7 1:2 1:2.3 1:2.6 1:3 1:3.5 1:4 浊点（1%水溶液） 51 70 75 82 89 96 86（5%CaCl2溶液）4)二苯乙基联苯酚聚氧乙烯醚5)苯乙基萘酚聚氧乙烯醚4、脂肪醇聚氧乙烯醚及其类似产品1)月桂醇聚氧乙烯醚，目前以椰子油醇（主要成分为C12醇）为主要原料生产，渗透剂JFC浊点40-50℃渗透剂EA2)异辛基聚氧乙烯醚 Igepal CA3)十八烷醇基聚氧乙烯醚平平加系列农乳200号4)异十三醇聚氧乙烯醚赫斯特GenapolX系列日本触媒化学Softanol系列5)脂肪醇聚氧乙烯醚5、苯乙基酚聚氧乙烯醚聚氧丙烯醚及其类似产品1)苯乙基酚聚氧乙烯醚 EPE型农乳1601宁乳33号用于复配1656L/1656H，PEP型农乳1602宁乳34号用于复配宁乳0211/02122)苯乙基苯丙基酚聚氧乙烯醚农乳1601-Ⅱ浊点79-80℃、1602-Ⅱ浊点73.5-80℃3)苯乙基联苯酚聚氧乙烯醚6、脂肪胺聚氧乙烯醚1)脂肪胺（又称烷基胺）聚氧乙烯醚2)脂肪酰胺聚氧乙烯醚3)烷基胺氧化物4)季胺烷氧化物及其类似产品第二大类：酯类非离子助剂1、脂肪酸环氧乙烷加成物1)油酸聚氧乙烯酯2)硬脂酸聚氧乙烯酯3)松香酸聚氧乙烯酯2、蓖麻油环氧乙烷加成物及其衍生物国内乳化剂By国外称BL，宁乳110 120 130 140 乳化剂EL、PC3、多元醇脂肪酸酯及其环氧乙烷加成物失水山梨醇脂肪酸酯：斯潘系列20 40 60 80 85亲油性较强失水山梨醇脂肪酸酯环氧乙烷加成物：Tween系列水溶性比斯潘大4、甘油为基本原料的非离子助剂1）二聚甘油和脂肪酸酯2)双甘油聚丙二醇醚3)甘油聚氧乙烯醚聚氧丙烯醚脂肪酸酯第三大类：端羟基封闭的非离子助剂1、对称结构的端羟基封闭的非离子助剂2、不对称结构的端羟基封闭的非离子助剂阴离子表面活性剂一、磺酸盐1、烷基苯磺酸盐1)二烷基苯磺酸钠2)烷基芳基磺酸钠3)十二烷基苯磺酸钠（钙）DBS-Na(（农乳500号）2、烷基萘磺酸盐1)丁基萘磺酸钠 Nekal A润湿剂HB2)二丁基萘磺酸钠 Nekal BX（拉开粉）3)二异丙基萘磺酸钠 Morwet RP4)单、双甲基萘磺酸钠 Morwet M3、烷基磺酸盐1)石油磺酸钠 R为混合烷基平均分子量400-5002)烷烯基磺酸钠 RCH=CHCH2SO3Na3)羟基烷基磺酸钠 R- CH-CH2-CH2SO3NaOH4、烷基丁二酸酯磺酸盐1)烷基丁二酸酯磺酸钠渗透剂T、润湿剂CB-102(二异辛基丁二酸酯磺酸盐）、Aerosol IB（二丁基丁二酸磺酸钠）、 Aerosol MA（二己基丁二酸磺酸钠）、Aerosol Ay（二戊基丁二酸磺酸钠）2)烷基聚氧乙烯醚丁二酸酯磺酸盐3)烷基酚聚氧乙烯醚丁二酸酯磺酸盐 SSOPA（烷基酚聚氧乙烯醚甲醛缩合物丁二酸酯磺酸钠）农助2000（单烷基苯基聚氧乙烯基醚丁二酸磺酸钠产品为30%溶液）5、烷基联苯基醚磺酸盐6、萘磺酸甲醛缩合物1)苄基萘磺酸甲醛缩合物分散剂CNF2)萘磺酸钠甲醛缩合物 NNO3)二丁基萘磺酸钠甲醛缩合物分散剂NO4)甲基萘磺酸钠甲醛缩合物 MF7、N-甲基脂肪酰胺基牛磺酸盐洗涤剂209胰加漂T8、N-烷基酰肌氨酸盐英卜内门Lissapol LS即净洗剂9、异逐硫酸盐衍生物二、硫酸盐1、硫酸化蓖麻油土耳其红油2、脂肪醇硫酸盐 ROSO3Na1)改性月桂醇基硫酸钠2)鲸蜡醇基硫酸钠 C16H33OSO3Na3)仲醇基硫酸钠 CnH2n+1CH(CH3)OSO3Na4)混合脂肪醇(C12-14)硫酸钠3、脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸盐 Maprofix ES（月桂醇聚氧乙烯醚硫酸钠）4、烷基酚聚氧乙烯醚硫酸盐 R- -O(EO)nSO3Na常用烷基为壬基、辛基5、芳烷基酚聚氧乙烯醚硫酸盐三、磷酸盐、亚磷酸盐1、烷基酚聚氧乙烯醚磷酸酯O OR- -O(EO)n-P-(OH)2 〔 R- -O(EO)n〕2-P-(OH)2单酯双酯目前有两个系列R=C8H17 OPEPO4、R=C9H19 NPEPO4商品名：酚醚磷酸酯表面活性剂MAPP(单酯)、NPEPO4Na(或K)2、苯乙基酚聚氧乙烯醚磷酸酯（游离酸型）代号SPEnPO4O O （ -CHCH3）K- -O(EO)n-P-(OH)2 〔（ -CHCH3）K- -O(EO)n〕2-P-(OH)2单酯双酯3、脂肪酸聚氧乙烯酯磷酸盐4、烷基磷酸盐、芳基磷酸盐 O5、烷基胺聚氧乙烯醚磷酸酯 R=C12-14 n=10-16单酯商名为表面活性剂MAP RO(EO)n-P-(OH)26、脂肪醇聚氧乙烯醚磷酸酯四、羧酸盐（脂肪羧酸盐）如松酯酸皂高分子型助剂一、非离子型1、烷基酚聚氧乙烯醚甲醛缩合物农乳700号2、芳烷基酚聚氧乙烯醚甲醛缩合物1)苯乙基酚聚氧乙烯醚甲醛缩合物宁乳36号、农乳700-1号农乳SPF2)异丙苯基酚聚氧乙烯醚甲醛缩合物农乳700-2号、宁乳37号3)苄基酚聚氧乙烯醚甲醛缩合物日本Sorpol PPB150、2003、联苯酚聚氧乙烯醚甲醛缩合物4、聚乙烯醇完全水解的聚乙烯醇98-99%、部分水解的水解度为88-89%5、聚氧乙烯聚氧丙烯嵌段共聚物,聚醚类分子量2000-3000有良好的去污力，分子量更高的分散力较好，如环氧乙烷-环氧丁烷共聚物、环氧乙烷-环氧丙烷-环氧丁烷共聚物二、阴离子型1、聚合羧酸盐聚丙烯酸、聚丙烯酸钠、聚丙烯酰胺2、烷基酚聚氧乙烯醚甲醛缩合物硫酸盐 SOPA-Ⅱ(270)SOPA-Ⅴ(570)3、烷基萘磺酸甲醛缩合物及其类似品种 MF MSF4、酚甲醛缩合物磺酸盐及其类似品种1)酚磺酸萘磺酸甲醛缩合物钠盐2)酚甲醛缩合物磺酸钠盐分散剂HN(又称分散剂S）分散剂C3)酚-脲-甲醛缩合物磺酸盐5、缩甲基纤维素及其衍生物6、黄原酸胶 XG7、木质素磺酸盐脱糖木质素磺酸钠M-9、16 脱糖缩合木质素磺酸钠M-10 木质素磺酸钠M-14 缩合改性木质素磺酸钠M-13、15 脱糖脱色木质素磺酸钠M-17阳离子表面活性剂一、铵盐型1、烷基铵盐型2、氨基醇脂肪酸衍生物型3、多胺脂肪酸衍生物型4、咪唑啉型二、季铵盐型1、烷基三甲基铵盐型十二烷基三甲基氯化铵1231 十六烷基三甲基氯化铵1631 十八烷基三甲基氯化铵18312、二烷基二甲基铵盐型3、烷基二甲基苄基铵盐型十二烷基二甲基苄基氯化铵1227 晴纶匀染剂TAN4、吡啶嗡盐型5、烷基异喹啉嗡盐型6、苄索氯胺型两性表面活性剂一、氨基酸型1、丙氨酸型2、甘氨酸型二、甜菜碱型三、咪唑啉型四、氧化胺氧化胺与两性表面活性剂相似，既与阴离子表面活性剂相容，又与阳、非离子表面活性剂相容，在中、碱性溶液中显示非离子特性，在酸性溶液中显示弱阳离子特性。
乳化剂介绍
饲料营养—饲用乳化剂在畜禽饲料中的使用乳化剂能够将饲料中的油脂乳化，从而提高其消化吸收率。
本文就市场上出现的乳化剂种类和其优缺点进行了比较，认为卵磷脂类和糖苷酯类乳化剂优于其它类型的乳化剂。
随着畜牧业的发展，在追求养殖高效应的过程中，为了加快畜禽的生长速度，降低料肉比，饲料中使用油脂的情况越来越普遍。
畜禽饲料中添加油脂一般以豆油、玉米油、棉籽油和米糠油为主，也有使用动物油和餐桌剩余油脂的情况。
通过合理的使用油脂，畜禽的生产性能大大提高，生长速度加快，料肉比降低。
但是在使用油脂的过程中也有一些必需克服的缺点：在幼龄畜禽中使用油脂的效果不明显，许多研究表明仔猪日粮中添加油脂对于仔猪的生长性能影响不显著(Cera等,1988; Li等,1990)。
其主要原因就是因为幼龄动物消化道发育不完全，胆汁酸盐和脂肪酶分泌不足以消化吸收饲料中的油脂，造成饲料中油脂的浪费，被幼龄畜禽排出体外。
另一方面，仔猪断奶阶段对能量的要求要显著高于生长猪，所以仔猪日粮中的油脂如果能够被充分吸收，仔猪断奶期间的增重将大大提高。
现阶段生产实践中，为了提高畜禽的生长速度和生产性能，常常大量添加油脂。
肉鸡料后期的日粮中油脂的添加比例常常超过3％，哺乳母猪日粮中的油脂也能够达到3％以上，在这样的添加比例情况下，饲料中添加的油脂常常不能达到我们的期望值，这主要是因为日粮中高比例的油脂所需要的胆汁酸盐量大大超过了畜禽体内能够分泌的量，所以油脂的乳化不彻底，没有乳化的油脂常常导致畜禽的腹泻，从而造成畜禽生产的损失。
1、饲料中乳化剂的使用解决油脂使用上的这些问题，增加油脂的消化吸收率，扩大油脂的使用范围和使用比例是提高畜禽生产的重要手段。
提高油脂的消化率，添加乳化剂是一个重要的手段。
乳化剂是一种能够溶解于水，又能够溶解于油的两性物质。
乳化是把一种液体置于与它互不相混合的液体中,在外力作用下将此液体呈微粒分散的过程,新生成的均匀混合物称为乳浊液.使这两种液体分散,并使乳浊液保持稳定的物质称为乳化剂.乳化剂实质上是一种表面活性剂,在饲料中添加乳化剂后，饲料中的油脂能够溶解在水中，大大加强了油脂的消化吸收性能。
毕业论文---乳化剂的发展与应用
摘要针对目前国内外乳化剂在食品、化妆品、医药等各类生活用品的应用及发展论述。
本文通过世界乳化剂发展史，各类乳化剂的作用延伸到现实生活中的应用，通过不同性质的物质经过实验加工合成各种各样对人们生产活动息息相关的乳化剂。
乳化剂的应用主要体现在食品添加剂、化妆品的乳化理论与乳化技术上，都是通过人民生产生活对其的要求日益提高，乳化剂相关工作人员不断改进乳化剂的原料、生产合成工艺逐步完善乳化剂的功能。
得出了根据各种乳化剂的HLB值不同、乳化剂与分散相的亲和性、乳化剂的配伍作用可以细分各类乳化剂的相应及相对作用推广乳化剂在各领域的使用。
关键字：乳化剂，食品添加剂，化妆品，乳化剂的HLB值，分散相，亲和性，配伍作用引言乳化剂广泛应用于化工、食品、造纸、涂料、印染、纺织、环保、石油、医药、金属加工、石油产品、废水处理等各个领域。
本文主要介绍乳化剂的发展、制备、性质及应用，反映了乳化最新研究与应用成果，对乳化剂的研究、开发和应用提供参考。
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1 乳化剂的乳化原理 (3)2 乳化剂的应用 (4)2.1 乳化剂的应用前景 (4)2.2 乳化剂在食品中的应用 (4)2.3 乳化剂在化妆品中的应用 (5)3 乳化剂的种类与分类 (6)4 乳化剂的制备 (10)5 乳化剂的发展 (16)6 我国常见的几种乳化剂 (24)结论 (25)参考文献 (25)致谢 (26)1. 乳化剂的乳化原理乳化剂作为一类食品添加剂，在食品工业中扮演着重要的角色，它是现代食品工业的重要组成部分，在食品工业中的需求量约占添加剂的50%[1]。
浅谈乳化剂的应用
课题: 浅谈乳化剂的应用一、课题分析:乳化剂是乳浊液的稳定剂，是一类表面活性剂。
乳化剂的作用是当它分散在分散质的表面时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷，这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳定。
例如，在农药的原药（固态）或原油（液态）中加入一定量的乳化剂，再把它们溶解在有机溶剂里，混合均匀后可制成透明液体，叫乳油。
常用的乳化剂有肥皂、阿拉伯胶、烷基苯磺酸钠等。
随着社会的进步和人们环保意识的增强,高毒高残留的农药已经越来越没有立足之地,而同时很多农药开始朝着环保型剂型的方向发展,这些新发展起来的剂型以水基化为主,但是由于大多数原药不溶于水,要想将其加工成水基化剂型必须要利用乳化剂,因而对乳化剂的研究也继在乳油中的应用之后增加起来,乳化剂的应用领域也变得更加广阔,至今乳化剂已经并发展成为具相当规模的工业。
本课题就乳化剂的定义、分类及特点、稳定性机理、选择及用量和乳化性能鉴定，乳化剂在农药、乳液聚合中、食品等方面应用中进行评述。
二、搜索工具的选择:《中国学术期刊数据库》三、搜索词：1.中文：乳化剂的应用2.英语：emulsifying agent四、检索过程和结果：文献一：浅谈乳化剂—在农药剂型加工中的应用农药乳化剂的作用和地位主要体现在两方面：第一，在化学农药的基本加工剂型中，是最基本剂型——农药乳油的必不可少的量大的组分，是决定乳油质量的一个关键因素。
虽然乳油这一种剂型已经开始被禁止注册，但是乳化剂在乳油这一强大剂型中所发挥的巨大作用不容忽视。
另外，许多其它农药剂型包括乳粉、悬浮剂、水乳剂、微乳剂等也都用到乳化剂，并都对制剂质量起到重要作用。
第二，在农药助剂领域内，农药乳化剂是品种最多、产量大、应用广、发展一直很快的一大类，它居世界农药表面活性剂需求量的首位。
仅到1988年，按表面活性剂结构分类，农药乳化剂非离子34类，阴离子22类，阳离子和两性离子5类，共计61类。
几乎年年都有新结构品种和新产品问世。
乳化剂卵磷脂在猪生产应用中的研究进展
DOI：10.16174/j.issn.1673-4645.2023.05.012收稿日期：2023-04-12作者简介：罗波文（1991-），硕士，主要从事饲料营养研究与应用工作*通信作者：吴有林（1978-)，高级畜牧师，主要从事饲料技术研究与应用工作乳化剂卵磷脂在猪生产应用中的研究进展罗波文1毛昌发1羊井铨2张婷2康修田3丁能水1,4吴有林1*(1福建傲农生物科技集团股份有限公司/福建省生猪营养与饲料重点实验室,福建漳州363000;2辽宁傲农饲料有限公司,辽宁沈阳110000;3江西省泰和县农业农村局,江西泰和330045;4江西农业大学/猪遗传改良与养殖技术国家重点实验室,江西南昌330045)摘要:油脂是动物营养中的一类重要营养物质,在畜禽生产中,合理利用油脂可提高畜禽的生产性能以及饲料利用率。
尽管油脂具有多种营养作用,但幼龄动物消化道发育不完善,胆汁酸和脂肪酶分泌不足,无法彻底消化吸收饲料中的油脂,多余的油脂则被幼龄动物排出体外。
而成年动物日粮中的油脂添加比例高,消化分解油脂所需要的胆汁酸远远超过畜禽机体内能够分泌的量,无法彻底消化吸收油脂。
乳化剂是一种表面活性剂,在饲料中添加乳化剂能够使油脂溶解在水中,大大提高了饲料油脂的消化和吸收。
卵磷脂是动植物组织及卵黄中的一种含磷脂类物质,作为一种优质的乳化剂,卵磷脂除了广泛应用于食品行业外,还可以用于畜牧业,以显著提高动物的生长性能,增加机体对营养物质的吸收利用,提高动物生产的经济效益。
本文阐述了卵磷脂在猪生产中的应用进展,为相关的研究和生产提供理论依据。
关键词:油脂;卵磷脂;猪生产;应用效果中图分类号:S828;S816文献标识码:A文章编号:1673-4645(2023)05-0055-04开放科学(资源服务)标识码(OSID ),扫一扫,了解文章更多内容Application of Emulsifier Lecithin in Pig ProductionLUO Bowen 1,MAO Changfa 1,YANG Jingquan 2,ZHANG Ting 2,KANG Xiutian 3,DING Nengshui 1,4,WU Youlin 1*(1Fujian Key Laboratory of Swine Nutrition and Feed/Fujian Aonong Biological Technology Group Inc.,Zhangzhou 363000,China;2Liaon-ing Aonong Feed Co.,Ltd.,Shenyang 110000,China;3Taihe County Agricultural and Rural Bureau of Jiangxi Province,Taihe 343700,China;4State Key Laboratory of Pig Genetic Improvement and Production Technology,Jiangxi Agricultural University,Nanchang 330045,China ）Abstract:Oils and fats were important class of nutrient in animal nutrition.Rational use of oils and fats in livestock and poultry production could improve the production performance of livestock and poultry and the efficiency of feed utilization.Although oils and fats had many nutritional functions,the digestive tract of young animals was not well developed,and the secretion of bile acids and lipases was insuffi-cient,so that the oils and fats in the feed could not be completely digested and absorbed,and the excess oils and fats were excluded近年来，随着猪遗传育种的快速发展，需要高能量日粮来满足其营养需要。
表面活性剂之乳化剂
烘焙业经常使用的单、双甘油脂、硬酯酸钠、 DATEM、去水山梨醇脂肪酸酯 （Sorbitanestersoffttyacids）、磷脂、乳清及 大豆蛋白等都是非常经济而又能发挥重要作 用的乳化剂。在选择乳化剂时应考虑产品所 适应的HLB值。不同HLB值的乳化剂具有加和 性，当二种或二种以上的乳化剂适当配合时， 可使得原HLB值范围扩大，增加该乳化剂的适 用范围。所以混合乳化剂的乳化效果最好。
乳化剂的作用
1．乳化作用 2．分散湿润作用 3．起泡作用
乳化剂 - 在食品中的应用
1．焙烤及淀粉制品。 高速面团，增加面筋网、促进充 气、提高发泡性，使焙烤食品的 结构细密；增大体积，使产品膨 松柔软；保持湿度，防止老化， 便于加工，延长货架寿命。 在糕点中使脂肪均匀分散，防止 油脂渗出，改善口感，提高脆性， 并能减少蛋的用量（用量一般为 0.3%~1%）
20世纪60年代以来，人们 开始重视表面活性剂使用的 安全性，加强了对无毒、生 物降解性好的非离子乳化剂 的研究。在食品、化妆品、 医药等行业限制某些乳化剂 的使用，开发出山梨酸醇脂 肪酸酯类、磷脂类、糖脂类 乳化剂等新型乳化剂。
简介
20世纪80年代以来，人们对乳化剂提出多功 能、高纯度、低刺激、高效率的更高要求， 开发出更多的新型乳化剂。 目前乳浊液的种类已从传统的水包油型和油 包水型扩大到多重乳浊液、非水乳浊液、液 晶乳浊液、发色乳浊液、凝胶乳浊液、磷脂 乳浊液和脂质体乳浊液等多种形式。
乳化剂——分类
乳化剂从来源上可分为天然物和人工合成品两大类。 而按其在两相中所形成乳化体系性质又可分为水包 油（O/W）型和油包水（W/O）型两类。衡量乳化 性能最常用的指标是亲水亲油平衡值（HLB值）。 HLB值低表示乳化剂的亲油性强，易形成油包水 （W/O）型体系；HLB值高则表示亲水性强，易形 成水包油（O/W）型体系。因此HLB值有一定的加 和性，利用这一特性，可制备出不同HLB值系列的 乳液。
乳化剂性质及应用
乳化剂性质及应用食品乳化剂的性质及应用一、乳化剂的简介：1. 乳化剂是一种双亲分子，是有一个亲油端及一个亲水端在体系中，分散相称为不连续相，在食品中，亲油基常是食品级油或脂的长链脂肪酸,亲水基可以是非离子型，如甘油,亲水基可以是阴离子型（带负电如乳酸盐）,亲水基可以是两性（如卵磷脂）,亲水基可以是阳离子型，具有毒性，一般不用。
2.乳化液：常有O/W与W/O型分散液，总的说来，连续相是乳化剂的溶解度较大的一相。
3、HLB亲水性与亲油性平衡值，理论上，HLB=（亲水性分子量/总分子量）×20=a/b ×20由此可见，HLB在0~20较小值代表乳化剂在油相中更易溶解，较大值则相反,常见乳化剂的HLB值：两种乳化剂混合物的HLB=A×HLBa+B×HLBb其中A、B表示质量百分数。
经研究：HLB在3~6范围内有利于形成W/O型乳化液HLB在11~15范围内，有利于形成O/W型乳化液HLB在6~11范围内，无良好乳化性，只有湿润性能O/W型乳化液在HLB=12最稳定，W/O型乳化液在HLB=3.5最稳定。
二、乳化剂的作用：1、乳化剂最重要的作用是使互不相溶的水、油两相得以乳化形成均匀、稳定的乳状液，保持油和水的两相稳定。
2、与淀粉作用：淀粉在水中形成＠螺旋结构，内部有疏水作用，乳化剂疏水基进入淀粉＠螺旋结构，通过疏水键与之结合，形成复合物或络合物，降低淀粉分子的结晶程度，乳化剂进入淀粉颗粒内部会阻止支链淀粉的结晶程度，防止淀粉老化，使面包、糕点等淀粉类制品柔软，具有保鲜作用。
3、与蛋白络合，改善食品结构及流变特性增强面团强度。
蛋白质因氨基酸极性不同具有亲水和疏水性，在面筋中，极性脂类分子以疏水键与麦谷蛋白结合，以氢键与麦胶蛋白结合，使面筋蛋白分子变大，乳化剂与蛋白络合，使产品保持柔软性，提高面团持气性，增大产品体积。
这一类乳化剂比如双乙酰洒石酸甘油酯和硬脂酸酰酸盐。
乳化剂的理化性能及应用
吡啶季铵盐是杂环阳离子型表面活性剂中重要的一种，由于该类产品在常 温下为黑色油状或膏状物，且稍有臭味，不能用于洗涤品，常用作为酸洗
缓蚀剂性能优良。
合成：吡啶或烷基吡啶与季铵化试剂卤代烷反应。
咪唑啉型胺盐 用氨乙基单乙醇胺或聚乙烯多胺与脂肪酸（硬脂酸、油酸）160-200℃下
反应，则生成咪唑啉型化合物。它们的醋酸盐、磷酸盐广泛应用于纺 织柔软剂、破乳剂、防锈剂等方面。
有报道指出SC+EC制备SE时，两相混合之后搅拌和剪切会有不同的效果，有时候 剪切因为输入能量过大反而体系不稳定。
20
溶解性
阳离子表面活性剂的性质
R1| R2-N+-|CH3 X-
R3
季铵盐
和阴离子表面活性剂一样具有Krafft点。同系物的碳氢链越长其Krafft点的 温度越高，通过Krafft点可以衡量表面活性剂的溶解性能。
21
表面活性
1. 同系物随其碳氢链增长其表面张力逐渐下降。 2. 分子结构相同时，表面张力随浓浓升高而降低，降 到一定数值时又会随升高而有所增加。
乳化剂相关专题
内容摘要
31 乳化剂的结构 2 乳化剂的分类 3 乳化剂的应用
2
一、乳化剂的结构
乳化剂是能够改善乳浊液中各种构成相之间的表面张力，使之形成均匀稳定的分散体
系或乳浊液的物质。乳化剂是表面活性物质，分子中同时具有亲水基和亲油基，它聚集在 油/水界面上，可以降低界面张力和减少形成乳状液所需要的能量，从而提高乳状液的能 量。
金属切削液组分可作为参考。
配方筛选方法：三元相图法。经验法简单，但不易筛到微乳液区最大的比例。
43
3.4 乳化剂在悬乳中的应用
SE可以由SC+EC制得，也可以由SC+EW制得。前者工艺简单，但不太能做出高含量 SE。因为EC中钙盐金属离子的存在，可能会造成SE浓度梯度或形成絮凝、结块。
饲料添加剂之乳化剂
胆汁酸盐 一、在肉鸡生产中的应用 1、对肉鸡生产性能的影响： 大豆磷脂能提高家禽的食欲改善营养物质的消化率尤其是亲水的胆碱基与疏水的脂肪酸相结合有利于营养物质与家禽消化酶的结合。
2、对肉鸡的保健功能：胆碱、肌醇、VB12、VE、亚油酸和一些未知生长因子对动用和消除肝中的多余脂肪是不可缺少的。
大豆磷脂中含有丰富的胆碱、肌醇和亚油酸在鸡饲料中添加大豆磷脂对防止鸡脂肪肝综合症等疾病的发生非常有效，同时可保持肝脏/体重比值正常3、在蛋鸡生产中的应用：蛋鸡饲料中添加大豆磷脂可以促进其生长发育、提高产蛋率和节约饲料。
[7] 二、大豆磷脂在猪日粮的作用1、帮助仔猪软蓬松，并且在融化过程中可保持形状。
[22]单甘酯Glycerinmonostearate简称：GMS 单硬脂酸甘油脂非离子分子量：358.57分子结构式：CH2OH—CHOH—CH2OOC(CH2)16CH3白色或微黄色蜡状片形或珠形固体。
无味或油脂味、无臭、无毒。
不溶于水和甘油，但能在热水中形成稳定的水合分散体，溶于热有机溶剂。
HLB值3.6-4.0【23】酯化反应、水解反应等糖苷酯类乳化剂的性能和营养功能均优于市场上其他现有的乳化剂。
此类乳化剂充分解决了普通乳化剂经常发生的乳化体系不稳定、易破乳重新形成油层的不足【23】化学法主要有酯交换、酯化法两种,其原料主要是甘油、脂肪酸(酯)。
【24】酶法:以天然油脂、合成酯、脂肪酸和甘油为原料，脂肪酶催化反应。
【25】①2％(t0)的复配乳化剂（亲水性单甘酯与大豆磷酯为1：1），可得含油30％(∞)左右的稳定的乳状液。
【26】②单甘酯与蔗糖酯以4：1进行搭配时对豆油的乳化效果最好。
【23】除乳化剂外还可作为消泡剂、分散剂、增稠剂、湿润剂、流滴剂和防雾剂、润滑剂、抗静电剂等。
广泛应用于食品、化妆品、医药、塑料助剂、农业等领域。
【27】蔗糖酯SucroseFattyAcidEsters(Sucrose Estersof FattyAcids；Sucroesters)蔗糖酯的全称为蔗糖脂肪酸酯(SE)非离子型表面活性剂(RCOO)nC12H12O3(OH)8-n化学结构R为脂肪酸烃基；n为蔗糖的羟基酯化数蔗糖酯为白色至棕黄色的粉末，无臭、无味。
乳化剂在水产养殖中的应用_卿兰才
2009.0758在现代集约化的养殖模式下，高档水产饲料的普遍应用，使水产动物的生产性能得到了较大的发挥和提高。
一方面，水产动物肝脏超负荷进行着营养物质的合成和体内毒素的分解，严重损伤了水产动物的肝脏功能，影响胆汁的分泌，造成水产动物对油脂消化吸收的不理想；另一方面，在饲料中添加一定量的淀粉和高水平的油脂，由于能量转换不完全，造成大量脂肪沉积在肝脏，形成脂肪肝，进一步损伤了肝脏的生理功能。
水产饲料专用的乳化剂，能解决油脂消化利用率差和脂肪肝问题，能有效促进油脂的吸收和能量的转换。
1 水产饲料油脂应用现状不同的水产动物为满足生长速度的需要，对饲料脂肪都有一个最适的需要量，如韩庆等研究表明，黄颡鱼的饲料最适脂肪水平为11.31%[1]，梁友光研究表明，长吻鱼的饲料最适脂肪水平为15～18％[2]，王贵英等研究表明，鳜鱼的饲料最适脂肪水平为7～12％[3]。
由于具体的乳化剂在水产养殖中的应用西南大学动物科技学院/卿兰才 高 来重庆威士化工有限公司/刘学进 徐晓蓉摘 要 该文介绍了水产饲料油脂和乳化剂应用现状，分析了影响水产动物对油脂消化吸收的因素，阐明了乳化剂对水产动物的作用机理，展望了水产乳化剂未来的发展趋势和在水产饲料中的应用前景。
关键词 油脂消化吸收；乳化剂；复合非离子型乳化剂养殖环境养殖行情的不同，商业饲料企业为了节约成本，往往水产饲料添加的油脂水平都不高，饲料的脂肪水平一般很难达到最适需要量水平，只有一些较高档的水产饲料，其脂肪水平才比较高，从而减少蛋白质作为能量来消耗，节约蛋白质，降低饵料系数，提高饲料的转换率，从根本上降低了饲料成本。
水产饲料所用油脂一般为鱼油与豆油的混合油较多，只有很高档的饲料才单独使用价格较高、消化吸收较好的进口鱼油。
一般草食性的水产动物油脂用量相对较低，肉食性的水产动物油脂用量相对较高，而杂食性的水产动物油脂用量介于二者之间；海水鱼类油脂用量比淡水鱼类又要高出许多。
乳化剂
近几年，由于养殖动物品种改良，高生长性能的品种不断出现，这些动物的营养需求也在提高。
另一方面，由于养殖生产的实际需要，追求更快的生长效果，饲料要求的蛋白和能量水平越来越高，玉米和豆粕等主要原料价格不断上涨，配方师们不得不加大杂粕和非常规原料的使用量，这些原料的能量水平不高，添加油脂并加大使用量来提高饲料能量水平，越来越多应用于饲料配方。
同时，植物性油脂的价格也不断提高，相对价格较低的混合油就成为饲料厂主要使用的原料。
混合油成分比较复杂，但都含有大量的饱和脂肪酸，其碳链较长、熔点高，不易形成细小的乳化油滴，消化吸收率比较低。
如何提高油脂的吸收率，也成了配方师们重视的问题，因此饲料乳化剂的应用越来越受重视。
现代的工业化生产中，乳化剂应用的行业已经非常广，食品加工、医药制造、化工行业等领域的使用更为广泛，技术也相当成熟。
在饲料行业，由于近几年许多厂家的推广，不断有新的应用成功的例子。
乳化剂是一类同时有亲水基团，又有亲油基团的表面活性剂，其具有亲水和亲油的双重性，可以降低油和水的表面张力，使油、水能够交融。
一、脂肪的吸收原理脂肪消化和吸收最大的困难是因为它是不溶于水的物质，在水中由于表面张力的原因，成油团，不能分散，从而影响到脂肪和脂肪酶的接触，脂肪只有在胆汁酸盐等乳化剂的作用下，形成乳化的脂肪微粒才能和脂肪酶充分接触，从而被分解成脂肪酸和甘油，经小肠绒毛的上皮细胞吸收，进入体内淋巴系统，再通过血液循环，运送到身体的各个组织，参与细胞合成和提供能量代谢。
可见乳化作用是脂肪的消化吸收过程中最关键，也是最重要的过程。
目前饲料生产企业越来越多的添加外源性乳化剂，来帮助解决乳化的问题。
二、油脂乳化的作用油脂的乳化是将脂肪分子分离，使其最小化，不再成团，让所有的脂肪分子失去互相之间的吸附力，充分地流动起来，在水中形成乳糜，没有改变脂肪分子的化学结构，其营养作用不变。
饲料中添加的油脂，一般有植物油性油脂和动物性油脂，混合油是两者的混合物，比例、成分比较复杂，因此选择乳化剂要有针对性的。
乳化剂
乳化剂分类及作用的有关研究（河北联合大学，材料科学与工程学院，河北省唐山市063000）摘要：乳化剂属于活性物质,目前由于食品加工技术的提升,使得乳化剂在食品加工过程中扮演着相当重要的角色,受到广泛重视。
除此之外，乳化剂在发泡、去污和日化方面都占据重要地位。
鉴于此,本文简要的阐述了乳化剂的定义、分类以及不同适用范围的作用，为进一步了解和研究，奠定知识积累与科学依据。
关键词：乳化剂分类作用食品加工0 引言乳化剂是乳浊液的稳定剂，是一类表面活性剂。
乳化剂的作用是：当它分散在分散质的表面时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷，这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳定。
本文主要是介绍乳化剂的分类以及在不同领域发挥的作用。
1 乳化剂发展进程以及分类20世纪60年代以来，人们开始重视表面活性剂使用的安全性，加强了对无毒、生物降解性好的非离子乳化剂的研究。
在食品、化妆品、医药等行业限制某些乳化剂的使用，开发出山梨酸醇脂肪酸酯类、磷脂类、糖脂类乳化剂等新型乳化剂。
20世纪80年代以来，人们对乳化剂提出多功能、高纯度、低刺激、高效率的更高要求，开发出更多的新型乳化剂。
乳化剂从来源上可分为天然物和人工合成品两大类。
而按其在两相中所形成乳化体系性质又可分为水包油（O/W）型和油包水（W/O）型两类。
衡量乳化性能最常用的指标是亲水亲油平衡值（HLB值）。
HLB值低表示乳化剂的亲油性强，易形成油包水（W/O）型体系；HLB值高则表示亲水性强，易形成水包油（O/W）型体系。
不同HLB值的乳化剂具有加和性，当二种或二种以上的乳化剂适当配合时，可使得原HLB值范围扩大，增加该乳化剂的适用范围。
所以混合乳化剂的乳化效果最好，如“单、双硬酯酸和棕榈酸甘油脂”等乳化剂。
蛋糕配方则经常使用高HLB的乳化剂如蔗糖酯等，而磷脂、单、双甘油酸酯、SSL和DATEM等则经常应用于面包面团中。
目前乳浊液的种类已从传统的水包油型和油包水型扩大到多重乳浊液、非水乳浊液、液晶乳浊液、发色乳浊液、凝胶乳浊液、磷脂乳浊液和脂质体乳浊液等多种形式。
乳化剂在动物饲料中的研究及应用
乳化剂在动物饲料中的研究及应用吴先华;刘桂武;曾丹;刘巧婷;柏秀芳;何若钢【摘要】乳化剂是现阶段动物饲料中一种常用添加剂,它能乳化油脂提高动物对油脂的消化率,特别是能显著改善幼龄畜禽对饲料中油脂的利用.本文从乳化剂的作用机理、在饲料中应用情况及影响其作用效果的因素等方面进行论述,为乳化剂在动物饲料中的研究及应用提供参考.【期刊名称】《养猪》【年(卷),期】2013(000)001【总页数】3页(P28-30)【关键词】乳化剂;动物饲料;作用原理;生产性能【作者】吴先华;刘桂武;曾丹;刘巧婷;柏秀芳;何若钢【作者单位】广西大学动物科学技术学院,广西南宁530005【正文语种】中文【中图分类】S816.7幼龄动物消化道发育不完全，体内脂肪酶以及胆汁酸盐等内源消化酶的分泌量远远不足以消化吸收饲料中的油脂，造成饲料中油脂的浪费。
由于乳化剂可以促进脂肪消化吸收，提高饲料转化率，促进动物的生长，因此在畜禽饲粮中添加外源乳化剂以提高畜禽对脂肪的消化率是很有必要的。
乳化剂（emulsifier）又称去污剂或表面活性剂，由亲水基和疏水基两部分组成，是一类具有促使两种或两种以上互不相溶的液体均匀分散的一种具有典型表面活性作用的物质。
乳化剂一般分为油包水型和水包油型两类，以亲水亲油平衡值（HydropHile LipopHile Balance，HLB）表示其特性。
HLB值是一个相对值，其范围在0～20之间，完全无亲水物质的HLB＝0，如石蜡；完全亲水物质的HLB＝20，如聚乙二醇。
HLB值越高，乳化剂的亲水性就越高；反之，亲脂性就越强。
一般情况下，W/O型乳化剂的HLB＝3～6，而O/W型乳化剂的HLB＝8～18。
目前，亲水亲油平衡值的常用测定方法主要有乳化法、色谱法和CMC法等。
作为一种表面活性剂，乳化剂由亲油基和亲水基两部分组成。
亲油基部分与油脂的烷烃结构相似，且能与之相溶，亲水基部分则能与水相溶。
亲油基溶于油，亲水基溶于水。
“超能”及其在饲料中的应用解析
“超能”对肉仔鸡的饲喂效果Βιβλιοθήκη •试验设计•
选择品种、日龄（1日龄）基本一致的1600只爱拔益加肉用仔鸡随机分为2组， 对照组和试验组。1－21日龄的肉小鸡料、22－35日龄的肉中鸡料和36－56 日龄的肉大鸡料，全部使用混合油脂，对照组添加量3%，试验组添加超能 500g/吨饲料，且比相应的对照组降低油脂用量20％，基础日粮两组基本相同。
R CR CR FC 龄F 龄F 日龄 日 日 1 5 6 2 －3 －5 1－ 22 36
-1.94
R ） ） ） ） ） ） ） FC （％ （％ （％ （％ （％ （％ （％ 日龄 率 率 率 率 率 率 率 6 5 泻 亡 腹泻 腹泻 死亡 死亡 死亡 1－ 龄腹 龄死 龄 龄 龄 龄 总 日 日 5日 6日 5日 6日 21 21 日龄 －3 －5 －3 －5 56 1－ 1－ 22 36 22 36 1－
•
结
• 有效提高油脂利用率20－30％。
论
•
• •
添加了一定的脂肪酶，能量利用率提高了4－6％。
达到同等能量水平的前提下，可降低油脂用量10－30％。 促进脂溶性维生素（如VA、VD、VE、VK）的吸收。
•
• • •
减少腹泻的发生和后腹部脂肪的沉积，提高胴体屠宰率。
提高日增重和改善饲料报酬，提高经济效益。 改善饲料外观，减少粉尘，提高饲料的持水能力。 提高饲料的抗氧化能力。
图2－3
“超能”对乳、仔猪粗脂肪利用率和能量利用率的影响
5.27
经济效益分析
• 猪只按5元/Kg计算，试验组比对照组每吨料增加成本5.5元，对照组饲料按 2500元/吨计算，试验组饲料按2505.5元/吨计算，全期56天，试验组比对照 组 每头猪多收益 ＝ 增重部分多收益 － 饲料部分增加的成本 ＝（20.440－18.522)×5－（0.0080108×2505.5－0.007826×2500） ＝9.5900－0.4520 ＝9.1380元。
乳化剂在仔猪饲料中的应用效果及其影响因素
５ ％豆 油 、％豆 油 ＋ ． 大 豆 磷 脂 、％猪 油 、％猪 油 ＋ ５ ０５ ％ ５ ５ ０２ ％ 大 豆 磷 脂 、％猪 油 ＋ ． ％ 大 豆 磷 脂 、％猪 油 ＋ ． ５ ５ ０５ ０ ５ 钙 （ ａ 、 （ ）赖 氨 酸 水 平 基 本 相 同 ， ２ 验 表 Ｃ ）磷 Ｐ 、 经 ８ｄ试 明 ． 同 脂 肪 对 仔 猪 日增 重 、 食 量 、 料 转 化 率 均 无 不 采 饲 明显 影 响 （＞ ．５ ； 油 中 添 加 大 豆 磷 脂 对 仔 猪 日增 Ｐ Ｏ０ ） 豆
的 ， 乳化 稳定性 最好 。 易受 强 电解质存 在 的影 响 ． 故 不 也不 易受 酸 碱 的影 响 ，并 且 与其 它 乳 化剂 能 混合 使 用， 相容 性好 。 次 为两性乳化 剂和 阴离子型乳 化剂 ， 其
而 阳 离 子 型 乳 化 剂 的 性 能 远 不 如 非 离 子 型 乳 化 剂 和 阴 离 子 型乳 化 剂 优 良 。
酰 胆 碱 为 主 要 活 性 分 子 的 天 然 生 物 乳 化 剂 ） 生 长 猪 对 效 提 高 日粮 中 干 物 质 、 蛋 白 质 、 脂 肪 、 灰 分 、 粗 粗 粗 能
１ ／ｋ ・ ）猪 龄 越 小 添 加 量 越 大 。 ． ｇ（ｇｄ ， ５ ２１ 乳 化 剂 的 种 类 ．
脂肪 酶分 泌不 足 ， 难对 脂肪进 行很 好地乳 化 和吸收 乳 应 激 的 仔 猪 快 速 生 长 。 适 宜 的 磷 脂 添 加 量 是 ０５ 很 ．～ 脂肪 的乳化 作用 ， 有利于 脂肪 的消 化和 吸收 。二 是添 ２ 影 响乳 化 剂 作 用 效 果 的 因 素 乳化 剂 的种 类 及 复合 乳 化剂 中各 种 乳化 剂 的 配 比不 同 ， 脂肪 等脂溶 性成 分 的乳 化效果 往往存 在很 对
乳化剂及其作用机理
所形成的新体系由于两液体的界面积增大在热力学上是不稳定的为使体系 稳定需要加入降低界面能的第三种成分这第三种成分称为乳化剂[5]。
乳化剂作用机理详解
（2）增加界面强度：表面活性剂在界面上吸附，形成界面膜， 当表面活性剂浓度较低时，界面上吸附的分子较少，界面强 度较差，所形成的乳状液稳定性也差。继续增加表面活性剂 溶液浓度，表面活性剂分子在界面上会形成一个紧密的界面 膜，其强度相应增大，乳状液珠之间的凝聚所受到的阻力增 大，形成的乳状液的稳定性就好。实践证明，作为乳化剂的 表面活性剂必须加入足够量，一般要超过表面活性剂的临界 胶束浓度，才具有最佳的乳化效果。
其他关于乳化剂的定义
——CNKI概念知识元库
乳化剂在工具书中的定义： 能促使两种互不相溶的液体(如油和水)形成稳定乳浊液的物质称为乳化剂。 其作用是降低分散相的表面张力,在分散相的液滴表面形成薄膜或双电层以 阻止液滴相互聚集、凝结。乳化剂有水油型(使水分散在油中)和油水型(使 油分散在水中)两类。乳化剂大多数是表面活性剂,主要是阴离子型和非离 子型表面活性剂[3]。
乳化剂的作用
降低界面张力
在分散相表面 形成保护膜
形成双电层
乳化剂作用机理详解[5]
主要分以下三方面：
（1）降低界面张力：表面活性剂在相界面上会发生吸附，表 面活性剂分子会定向、紧密地吸附在油/水界面上，使界面 能降低，防止了油或水的聚集。例如，煤油/水的界面张力 一般在40N/m。往其中加入适当的表面活性剂，其界面张力 可降至1N/m以下，煤油就可容易地分散在水中。
乳化剂的应用技术
脂类的营养生理作用
脂类在体内物质合成中的作用：磷脂和糖脂是细胞膜的
重要组成成分，糖脂可能在细胞膜的信息传递中起着载 体和受体的作用。棕榈酸是合成肺表面活性物质的必需 成分，而肺表面活性物质覆盖在肺泡细胞表面，起着防 止肺泡萎缩、减少呼吸作功和保持肺泡表面干燥
的性质
饲料乳化剂是一种高效、快速、兼顾营养 的复合乳化剂，其特殊的合成过程，让产 品乳化性能极大提高，为饲料乳化剂的应 用，开辟了一条新路
乳化作用示意图
作用于三方面
– 乳化作用 – 脂肪水解 – 脂肪吸收及乳糜
球形成
乳糜油滴
乳化剂
乳化剂，脂肪酶等
脂肪
脂肪酸+甘油一酯+甘油二酯等
对猪鸡脂肪表观消化率的影响
脂类
肠黏膜（乳糜微粒+脂蛋白） 血液（脂蛋白）
血液循环
脂肪消化开始于胃，胃底腺可分泌胃脂酶，此酶可抑制胃 蛋白酶的活性，并使胃酸的作用失效，胃脂酶水解日粮甘油 三酯（TG）的10-30% 胰脂酶可水解TG成甘油一酯和游离脂肪酸
单胃动物对脂类的消 化吸收模式图
胆汁在帮助脂肪消化吸收后再回到食糜 ，进入回肠末端，重吸收入血通过门脉 入肝，再入胆中贮存，最后释放入十二 指肠，叫肝肠循环，每分子胆汁每天循 环约10次
高脂肪日粮存在的问题
z 饲料使用的油脂质量不好，消化率不高， 在部分畜禽中使用效果不明显
z 过量油脂常常导致畜禽的腹泻，特别是幼 龄动物
z 原因：日粮中高比例的油脂所需要的胆汁 酸盐量大大超过了畜禽体内能够分泌的量， 所以油脂的乳化不彻底，添加的脂肪不能 被充分消化吸收
乳化剂的作用机理
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解质 的影 响 ， 不 受 酸碱 性 的影 响 ， 且 可 以与 也 并 其它 类型 乳化 剂 混 合 使 用 。常 见 的非 离 子 型乳
化剂 有脂 肪酸 酯 、 蓖麻油 环 氧乙烷 加成 物等 。衡
量 乳 化 性 能 最 常 用 的 指 标 为 亲 水 亲 油 平 衡 值
基 团 。非 离子 型乳 化剂 乳化 稳定 性好 ， 不受 强 电
提 高养 殖业 的经济 效益 ， 饲料 中使用 油脂 的情 在
况 越来 越普 遍 。但 在 动 物 尤其 是 幼 龄 动 物 日粮 中添加 油脂 的促 生长 效果却 不 明显 ， 原 因为幼 其 畜消化 道发 育不完 全 ， 不能分 泌 足够 的胆 汁酸和 脂 肪酶来 消 化饲料 中的油脂 ， 而造成 能量 的浪 从 费， 因此 ， 物 日粮 中常添加乳 化 剂 ， 动 以促进 油脂 的吸收 利用 。本文 主要 介绍 了乳 化剂 的定 义 、 作
肪 的利用 ， 而 达 到提 高 仔猪 生 产 性 能 的 目的 。 进 张 鹤亮 等 （ ９ ９ ¨ 研究 了不 同比例 脂 肪及 乳 化 １９ ）
剂 大豆 卵磷脂 对 断 奶 仔猪 生 产 性 能 和养 分 利 用 率 的影 响 ， 验选用 ８ ４ ｋ 试 ．９ ｇ断奶仔 猪 ， 照组 为 对 ５ ％猪 油组 ， 验 组 在猪 油 组 的基 础 上分 别 添 加 试
酸盐、 硫酸盐和磺酸盐等。常见的阴离子乳化剂
有 硬脂 酸钠类 、 十二 烷基 硫酸 钠盐 和 十二烷 基苯
面 ， 于 吸附 和摩 擦 等 作用 使 得 液 滴带 电 ， 电 由 带
液 滴在 界 面的两 侧形 成 双 电层 结构 ， 由于双 电层 的排斥 作用 降低 了液 滴 的接近 频率 ， 而减少 了 从 液 滴接触 导 致 的液滴 聚结几 率 ， 而且 当乳 化剂 达
和 牛磺酸 为 主的乳化 剂对 肉鸡 生产性 能 的影 响 ， 日粮 中 添 加 ０ ２ ％ 乳 化 剂 ， 脂 的 添 加 量 为 ．５ 牛
２ ， ％ 经过 ４ ２天饲 养试 验 ， 对照组 相 比 ， 与 试验 组
猪 消化 道功 能不全 ， 很难 对脂 肪进行 很好 的乳 化
和 吸收 。在仔 猪 饲 料 中 添； － 化 剂 可 以促 进 脂 Ｏ￣ ｎＬ
水 基 溶 于水 中 ， 油 基溶 于 油 中 ， 低 了水 油 相 亲 降
根 据亲 水性 基 团 的种 类 可 将 乳 化 剂分 为 阴 离 子 型乳化 剂 、 阳离子 型乳化 剂 和非离 子 型乳化
剂 。阴离子 型乳 化 剂 为 能在 水 中 电离 生成 带 有 烷基 或者 芳香 基 的 阴 离子 亲 水 基 团 的乳 化 剂 羧
王继强 ， ： 等 乳化剂的分类 、 作用 原理 及在养殖业上的应用研究进展
一 ３ 一 ５
： 瞳匪重圜 ；
பைடு நூலகம்
； ； ｉ ；： ｉ ｊ ； ； 誓 ： ｊ ｊ ｊ ｉ ｊ ｊ
乳 化 剂 的 分 类 作 用 原 理 及 在 养 殖 业 上 的 应 用 研 究 进 展
磺 酸钙盐 。 阴离 子乳 化 剂 要 求 在 碱性 或 者 中性
条件 下使 用 ， 能在 酸性 条件 下使用 。在使用 多 不
种 乳化 剂 时 ， 离子 乳 化剂 可 以相 互 混 合 使用 ， 阴
也可 以与非离子型乳化剂配合使用 。阳离子乳 化剂 为能 在水 中生 成 带 有 烷 基 或 者芳 香 基 的正
王继 强 龙 强 李 爱琴 张 宝彤
（ 北京 桑 普生物 化学 技术 有 限公 司 ，０ ０ ９ １０６ ） 随 着养 殖 业 的发 展 ， 了加快 动 物 的 生长 ， 为
衍生 物 。非离 子 型乳化 剂是 一种 新 型乳化 剂 ， 其 特点 是在 水 中不 电离 ， 的亲水部 分 为各种 极性 它
界 面 的表 面 张力 。根据 Ｇｂ ｓ 附定 理 ， 化剂 ｉｂ 吸 乳 在 降低表 面 张力 的 同时 ， 在相 界面 上形 成界 面 要
膜 。界 面膜有 一定 强度 ， 以防 止或者 阻 止 由于 可 布朗 运动 、 热对 流或 机械 搅拌 引起 液滴 碰撞 而诱 发 的液滴 聚结 ， 对液 滴起 机械 保 护作用 。另 一方
油 ， 叫亲油基 。乳 化是 把一 种液体 置 于与它 互 故 不相 溶 的液体 中 ， 外力作 用 下使此 液体 呈微 粒 在 分 散 的过程 ， 生 成 的均 匀混 合 物称 为 乳 浊液 。 新
最 为广 泛 。常用 的乳 化剂 包括 单甘 油脂 、 双甘 油 脂 、 脂 酸钠 、 脂 等 ， 述乳 化剂 在饲料 中也可 硬 磷 上
（ Ｌ 。ＨＬ Ｈ Ｂ） Ｂ值 低 表 示 乳 化 剂 的亲 油 性 强 ， 易 形成 油包 水型 体 系 ； Ｌ Ｈ Ｂ值 高 则 表示 亲水 性 强 ， 易形 成水 包油 型体 系 。 乳 化剂 在食 品行 业 尤 其 是 面包 业 中 的应 用
１ 乳化 剂 的定义及 分 类
乳化 剂是 一种表 面 活性剂 ， 化学结 构一 般 其 都是 由极 性基 和非 极 性 基 构成 。极 性 基 易 溶 于 水， 具有 亲水性 质 ， 叫亲水基 ； 极性 基易 溶于 故 非
以使用 。另 外 ， 胆汁 酸盐作 为 动物肝 脏分 泌 的天
然 乳化 剂 ， 已在饲料 行业 中得 到应 用 。 也
２ 乳化 剂 的作用 原理
使 这 两种液 体分 散 ， 使乳 浊液 保持稳 定 的物质 并
称 为乳化剂 。
在 油 一 或水 ～ 体 系 中加 入乳 化剂 后 ， 水 油 亲
离子 亲水基 团 。这类 乳化剂 品种 少 ， 主要 是胺 的
到一定浓度时 ， 会形成胶束 ， 使乳液更加稳定。
３ 应 用效 果 ３ １ 仔猪 ．
一
３ 一 ６
中国饲料 添加剂
２ｌ Ｏ Ｏ年第 １ １期（ 总第 １ ｌ ） Ｏ期
仔 猪饲料 中含 有大 量 的乳制 品和油 脂 ， 仔 而