第一节 油脂

第一节油脂

教学目标

（一）知识目标

1.说出油脂的概念、结构、物理性质，列举油脂的主要用途

2.解释油脂的氢化以及水解反应等概念

（二）能力目标

灵活运用“结构决定性质”思想，得出油脂的化学性质

（三）情感态度与价值观

养成合理的饮食习惯，科学地摄入油脂，预防疾病

教学重点

油脂的结构与性质

教学难点

油脂的氢化及水解反应

教学方法

通过复习酯的结构和性质，引导学生认识油脂的结构和性质

教学媒体

植物油、动物油，多媒体教学

课时安排

一课时

教学过程

师：人类生命活动所需的六大营养物质中，那些能作为供能物质？

生：糖类、油脂、蛋白质。

引入新课：我们这节课就来学习——油脂。

板书：第一节油脂

展示：猪油、羊油、豆油、花生油、芝麻油等的样品。

师：这些都是我们日常生活中的食用油，有的呈固态，有的呈液态。室温下，动物油一般呈固态，叫做脂肪；植物油一般呈液态，叫做油。油脂是脂肪和油的总称。

板书：

师：下面我们学习油脂的组成和结构。

板书：一、油脂的组成和结构

师：请同学们回忆一下生物课上讲过的三大营养素的代谢，脂肪在人体和动物体内分解生成什么？

生：甘油和脂肪酸。

师：什么是甘油？

生：丙三醇。

师：请大家写出其结构简式。

学生板演：

师：油脂就是由高级脂肪酸和甘油生成的酯。我们在前面已经学过一些高级脂肪酸，它们是？

（引导启发学生）

生：硬脂酸、油酸。

师：此外还有一种酸，叫做软脂酸，化学式为C

15H

31

COOH。

投影：

硬脂酸软脂酸油酸

C 17H

35

COOH C

15

H

31

COOH C

17

H

33

COOH

师：很显然，三种酸中，硬脂酸和软脂酸是饱和酸，油酸是不饱和酸。请同学们根据酯化反应原理，写出上述三种高级脂肪酸和甘油发生酯化反应生成的酯的结构简式。

投影：

硬脂酸甘油酯软脂酸甘油酯油酸甘油酯

师：我们用同种高级脂肪酸和甘油反应生成的油脂中三个烃基是相同的，这样的油脂叫单甘油酯，而天然油脂大都是由多种高级脂肪酸和甘油生成的酯，称为混甘油酯。用R表示烃基，则油脂可用以下通式表示：

师：那么油脂有哪些性质呢？请同学们根据日常生活中见过的油脂，说出油脂有哪些物理性质？

板书：二、油脂的性质

1.物理性质：

（学生回答，老师总结）

板书：2.化学性质

师：天然油脂是多种高级脂肪酸和甘油生成的混合物，结构中往往含有不饱和烃基。那么根据油脂的结构特点，油脂可能具有哪些化学性质？

生：可以发生加成反应和水解反应。

发生的加成反应叫做油脂的氢化。下面请同学们以油酸甘师：对。油脂和H

2

油酯为例，写出油脂和氢气加成反应的方程式。

板书：（1）油脂的氢化

学生板书：

师：油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯分别呈什么状态？

生：常温下，油酸甘油酯为液态，而硬脂酸甘油酯为固态。

师：因此，油脂的氢化也叫油脂的硬化。这个反应在常温下是不能进行，往往需要催化剂和加热、加压的条件下进行。油脂作为酯类，能发生水解反应，那么脂类水解的条件是？

生：酸性或者碱性条件下。

师：回忆一下酯类在酸性和碱性条件下水解有何不同？

（学生回答，老师总结）

师：用热碱液洗涤油污，正是利用了油脂在碱性条件下能水解这一原理。下面请同学们以硬脂酸甘油酯为例，写出它在酸性条件下水解和碱性条件下水解的方程式。

（2）水解反应

师：油脂碱性条件下的水解是工业上肥皂的制备原理。因此，油脂碱性条件下的水解又叫油脂的皂化。硬脂酸钠便是肥皂的主要成分。

板书：皂化反应：油脂碱性条件下的水解

录像：肥皂和洗涤剂

板书：三、肥皂和洗涤剂

1.肥皂的制造

师：将油脂和NaOH按比例放入皂化锅，加热，搅拌，然后在混合物中加入NaCl，发生盐析，上层为硬脂酸钠，下层为甘油和NaCl的混合物。取出上层加填充剂，压缩、干燥、成型。

录像：肥皂的去污能力

板书：2.肥皂的去污能力

师：由于肥皂的硬脂酸根离子能与水中的Ca2+、Mg2+生成沉淀，因此水的硬度较大时，就会使肥皂的去污能力降低。现在，人们已经根据肥皂的去污原理，制成了多种合成洗涤剂。