1、血浆蛋白粉品质鉴别

血浆蛋白粉品质鉴别

蒙培慧

在高档教槽料中很普遍都使用到血浆蛋白粉，血浆蛋白粉的品质不好必将影响使用效果。如何能比好全面判定血浆蛋白粉的品质呢？结合我这几年的对血浆蛋白粉的了解，列出以下几方面的判定方法，供大家参考。

1、外观颜色

血浆蛋白粉外观颜色从浅红色、灰白色到淡黄色均为正常外观颜色，但以灰白色为较好。

喷雾干燥血浆蛋白粉的颜色随着出口温度的改变有很大的变化。随着温度的增加，从浅红色、灰白色到淡黄色均为正常血浆。如出现深红和深黄均为异常血浆。出现深红应是溶血或掺有血球粉，出现深黄应是温度过高、加工过度所致。

生产血浆蛋白粉在分离血浆和血细胞时，如果分离不彻底则血浆蛋白粉的颜色呈微红色，由于血细胞混在血浆蛋白粉中，血浆蛋白粉的蛋白质含量虽然提高，但是其价值大大降低，因为蛋白质消化率降低。同时也可使用水溶试验鉴别，混有血细胞蛋白的产品其溶液呈红色，并且有不溶于水的物质存在。真正的高品质纯血浆蛋白粉水溶后外观应是澄清的、淡黄色完全性溶液

2、气味

血浆蛋白粉气味是带有血腥味，不能带有异臭味。

鉴别血浆蛋白粉的气味是否纯正可以采用水溶解的方法，把少量血浆蛋白粉溶于约30-40℃的水中，然后嗅其气味，正常气味应是血腥味，如嗅到其它气味或有血臭味，则此血浆品质应该有问题。有些有问题的血浆干粉也可嗅到血腥味，但溶水后气味就不是血腥味了，而是其它气味。有些品质不新鲜的血浆，溶水后异味就很容易嗅出来了

3、质地

无杂质，均匀一致的粉状；不含有植物性物质、血粉、煤灰以及乳清粉、奶粉等非血浆原料的物质

4、镜检

在显微镜下形态是带有珍珠光泽的球状体。如镜检看到有红色球状体且中间带有凹状的则为血细胞，如此血细胞含量较多则有掺血球之嫌；如镜检所看到的外观色泽不是珍珠白的色泽，稍带黄，则此血浆蛋白粉有可能存在溶血或温度过高；如镜检下出现有结晶体或其它形态，则有可能掺有其它物质。

5、溶解性

称取2g血浆血浆蛋白粉至100mL水中，振荡，大部分溶解，形成悬浊液。此溶解试验可以用量筒来进行，如不溶解部分形成悬浮物所占比例小于5ml，则此血浆品质应该较好，如出现悬浮物所占比例大于10ml，则此血浆的品质已欠佳。

高品质血浆蛋白粉是纯血浆喷雾干燥而成的，因此它应该是100%的溶于水，且水溶速度快，溶液外观呈淡黄色、完全澄清性溶液。如出现沉淀，一说明其水中溶解度低，溶解度低表明血浆产品在生产过程中受热过度，而受热过度就会降低IgG等功能性蛋白和氨基酸的利用率；二有可能掺有其它物质，劣质血浆蛋白粉(掺入大豆分离蛋白或蛋白精，或血浆中血细胞分离不彻底等)蛋白质含量虽高，但其水溶性变差、水溶速度非常慢，并可见水溶后头过多的不容物漂浮上面或沉积在底部。要通过显微镜镜检做进一步判定

6、凝胶试验

称取5g血浆蛋白粉至40mL水中，搅拌溶解，在100 ℃水浴中加热，形成凝胶。如不能形成凝胶，则此血浆的品质应较差。

7、粗蛋白质

不同的厂家粗蛋白质不一样，但最小应不宜低于70%。蛋白质的消化率在93％以上。

高品质的血浆蛋白粉由于其生产工艺中添加了去灰分和逆渗透浓缩等特殊工艺，从而提高了蛋白质的含量(含量达到76%-82%)，因而回收率更低，相对品质更好、价值更高。没此道工艺的血浆蛋白粉的蛋白含量多低于72%，灰分含量超过14%以上。

8、挥发性盐基氮

挥发性盐基氮是指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质

一般血浆蛋白粉中挥发性盐基氮（mg/100g）含量小于25，不宜高于35mg/100g，含量高，表明血浆蛋白粉变质，变质的血浆会破坏血浆的营养成分，隐含致病因子并导致血浆蛋白粉的消化率降低。

高于35mg/100g则可能血浆不及时生产（或在高温季节未进行冷藏处理），颜色变红，挥发性盐基氮高。

9、灰分

血浆蛋白粉的灰分一般不超过14%，如果血浆蛋白粉的灰分较高，则有可能是加入过多的抗凝剂。一般粗蛋白+灰分+水分应不超过100%

10、IgG

IgG的含量一般为16-22%，IgG对于很多饲料厂来说均不能检测，因此不好判定此项指标是否达标，如血浆蛋白粉的外观颜色较黄则此血浆的IgG可能含量较低，因为血浆加工温度越高则外观颜色则越黄直至变焦，当血浆蛋白粉变为焦时，IgG基本失活。

在自已没有检测设备检测此项目时，最好要求供方能够提供相应的检测报告，在使用过程中不定期抽样到具有此项指标检测资质的检测机构进行抽检以确认此项指标的合格性。

11、蛋白质的变性分析

蛋白质经过高温的瞬间喷雾干燥，是否变性一直是国内动物营养学家和专业乳猪料生产厂家关注的焦点，一般来讲一般的高温不但会导致蛋白质变性，还会使特殊活性蛋白丧失如免疫球蛋白的活性。这里简单来讲一个鉴别办法：取样品加适量的水放置在恒温箱中调制在100℃等待10-15分钟取出，品质高的血浆蛋白粉应该是凝固状态且凝固体颜色一直无任何杂质污点；品质低的血浆蛋白粉会出现颜色不一或颜色上有杂质点出现或颜色中带有褐色成分（混杂血球蛋白和杂质成分缘故）结合上述各项指标，血浆蛋白粉的品质应不难做出判定。此为本人在工作中对血浆蛋白粉的品质判定的体会，希望对血浆蛋白粉品质控制有所帮助。