商务礼仪第五讲宴请礼仪

四、工作餐
工作进餐重在一种氛围，意在以餐会 友，创造出有利于进一步进行接触的轻 松、愉快、和睦、融洽的氛围，是借进 餐的形式继续进行的商务活动，把餐桌 充当会议桌或谈判桌。工作进餐一般规 模较小，通常在中午举行，主人不用发 正式请柬，客人不用提前向主人正式进 行答复，时间、地点可以临时选择。出 于卫生方面的考虑，最好采取分餐制或 公筷制的方式。
非正式宴会
➢ 便宴:常见的有午宴、晚宴．有时候也举行早 宴。便宴，同样适用于正式的商务交往。便 宴简便、灵活，通常都形式从简，并不注重 规模、档次。一般来说，便宴只安排相关人 员参加，不邀请配偶。对穿着打扮、席位排 列、菜肴数目往往不做过高要求，而且也不 安排音乐演奏和宾主致辞。
➢ 家宴:是在家里举行的宴会。相对于正式宴会 而言，家宴最重要的是要制造亲切、友好、 自然的气氛，使赴宜的宾主双方轻松、自然、 随意，彼此增进交流，加深了解，促进信任。
一是尽量避开宾主双方不方便的时间。例如， 重要的活动日、纪念日、节假日，另一方面 不方便的日子或忌日等；二是要对用餐时间 的具体长度进行必要的控制．既不能匆匆忙 忙走过场，也不能拖拖拉拉地耗时间。一般 认为，正式宴会的用餐时间应为1.5个小时， 非正式宴会与家宴的用餐时间应为1个小时左 右。
举止文雅：不当众补妆、梳头、挽袖、松领带及腰带。 交谈适度：不能不语、面带忧愁；交谈对象尽量广泛、
内容愉快健康音量适中；不便公开的话题再找场合个别 谈；谈话时要放下手中餐具且暂停 正确使用餐具：不用筷子敲餐具或插在饭碗中；餐具落 地应请服务员补上相应餐具，不小心打翻酒水溅到别人 身上致歉并帮其擦干，如女性应递过干净餐巾由其自己 擦干；餐巾摊放腿上（勿擦பைடு நூலகம்）；主人打开餐巾就意味 着宴席开始；用饭店提供的餐巾纸，不要用自己带来的 纸。
➢ 了解宴请的种类 ➢ 掌握宴请的原则 ➢ 重点掌握宴请的礼仪，包括宴
请与被宴请的不同礼仪 ➢ 重点掌握西餐礼仪
一、宴请的类型和原则
（一）宴会 通常指的是以用餐为形式的商务聚会，按
其隆重程度、出席规格为正式宴会和非正式 宴会。 正式宴会，是一种隆重而正规的宴请。它 往往是为宴请专人而精心安排的、在比较高 档的饭店或是其他特定的地点举行的、讲究 排场及气氛的大型聚餐活动。对于到场人数、 穿着打扮、席位排列、莱肴数目、音乐演奏、 宾主致辞等，往往都有十分严谨的要求和讲 究。
礼仪常识——餐桌五忌
不吸烟 让菜不夹菜 祝酒不劝酒 不整理服饰 不发出声音
三、招待会
指各种不配备正餐的宴请类型，一般备有食品 和酒水，排固定的席位，可以自由活动，常见的有 酒会与冷餐会两种。 ➢ 酒会又称鸡尾酒会，这种招待会形式较为活泼，便 于广泛接触交谈。招待品以酒水为主，略备小吃、 菜点。不设座椅，仅置小桌或茶几，便于出席者走 动，举行时间在中午、下午或晚上均可。 ➢ 冷餐会又称自助餐，它可在室内外举行，参加者可 坐可站，并可自由活动，菜肴以冷食为主，酒和菜 均可自取，也可请服务员端送，也可将酒、菜事先 陈放在桌上。
五、茶会
茶会是一种简便的招待形式，一般在下午4点左右举 行，也有的在上午10点左右举行。地点通常设在客 厅，厅内摆茶几、座椅，不排席位。但若是为贵宾举 行的茶会，在入座时．主人要有意识地和主宾坐在一 起，其他出席者可相对随意。
茶会，顾名思义就是请客人品茶．故对茶叶、茶具的 选用要十分考究。茶具一般用陶瓷器皿，不用玻璃杯， 更不能用热水瓶代替茶壶。国外一般用红茶，略备点 心和地方风味小吃。也有不用茶而用咖啡的，但仍以 茶会命名，其内容安排与茶会基本相同。
中餐礼仪
2．主随客便。在决定商务聚 餐的具体时间时，主人不仅要从自 己的客观能力出发，更要讲究主随 客便，要优先考虑被邀请者，特别 是主宾的实际情况，不要对这一点 不闻不问。如果可能，应该先和主 宾协商一下，力求两厢方便。至少， 也要尽可能提供几种时间上的选择， 以显示自己的诚意。
3．时间控制。适当控制用餐时间，应以下注意 两个问题：
举行何等规格的宴请为佳，主要取决于当地的习惯。 通常正式宴会规格较高，但人数不宜过多。冷餐会与 鸡尾酒会则形式简便，人数不限，而商界女士的聚会 多采用茶会这种形式。
第二节 用餐礼仪
中餐礼仪
（一）时间和地点选择的礼仪 中餐宴请的具体时间，应主要统筹兼顾下述三个具 体问题： 1．民俗惯例。中餐特别是中餐宴会具体时间的安排， 根据人们的用餐习惯，依照用餐时间的不同，分 为早餐、午餐、晚餐三种。至于在宴话他人时， 究竟应当选择早餐、午餐或晚餐，不好一概而论。 不过，在绝大多数情况下，确定正式宴请的具体 时间，要遵从民俗惯例。
礼仪常识——请客的5M原则
Meeting——客人 根据客人邀请陪同者
Money——费用 少而精，量力而行，避免浪费
Menu——菜单 注意忌讳，少提开放性问题
Media——环境 一般人吃特色，公务宴请吃环境（接待规格）
Manner——举止 餐桌五忌
Manner
礼貌入席：主人夫妇与主宾夫妇首先入席后其他人员按 次序入席，当长辈、女性入座时，晚辈、男性上前稍移 椅子，从左侧入座，同桌女性、长者、位高者先落座， 坐后椅子与桌子离20厘米左右，双手不要放邻座椅背或 桌上。
商务礼仪教程
——有“礼”走遍天下
第五讲 商务宴请礼仪
宴请是一种交际方式,重要在于增强 沟通,广结善缘.
当前国际上通用的宴请形式有宴会、 招待会、工作进餐、茶会等．而至于采 取何种形式，一般根据活动的目的、邀 请对象以及经费开支等因素来决定。但 每种类型的宴请均有与之匹配的特定规 格及要求。
教学要求
在用工作餐的时候，还会继续商务上的交谈。 但这时候需要注意的是，这种情况下不要像在会议室 一样，进行录音、录像，或是安排专人进行记录。非 有必要进行记录的时候，应先获得对方的首肯。工作 餐是主客双方的“商务洽谈餐”，所以不适合有主题 之外的人加入。如果正好遇到熟人，可以打个招呼， 或是将其与同桌的人互做一下简略的介绍。但不要自 作主张，将朋友留下。万一有不识相的人“赖着”不 走，可以委婉地下逐客令。比如，可以说：“您很忙， 我就不再占用您宝贵的时间了”，或是“我们明天再 联系．我会主动打电话给您的”等。