第4章食用菌菌种生产

优良 扩大 用于 菌株 繁殖 生产
基本 要求
实行纯培养 不含任何杂菌
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二、菌种类型
保藏用种 目的 实验用种
生产用种
按
一级菌种 级别 二级菌种
三级菌种
状态：固体菌种、液体菌种
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（一）级别不同的菌种
1.一级种（母种） 用分离法首次得到的
概念 纯次生菌丝体
概况 培养环境 试管、斜面培养基
用途
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2.培养室
培养大量菌种的恒温房
光线暗
要求
密闭好、通风性强 能升温、降温（空调机）
有培养架
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五、菌种保藏设备
保藏母种：冰箱（4℃）左右
保藏原种、栽培种：
远离污染源
贮藏室
低温（4~8℃） 干燥、通风、遮光
用前要严格消毒杀虫
地面常撒石灰粉
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六、菌种厂的布局
根据菌种生产流程合理设置
1kg/cm2(103kpa、121℃）
20~30min
摆斜面
无菌检验 约30℃条件下→空白培养2~3天
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母种培养基的灭菌
母基灭菌与摆斜面
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（二）原种、栽培种培养基的灭菌
高压灭菌 1.5kg/cm2（152kpa、128.1℃） (蒸汽)灭菌1~2h
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常压灭菌 100℃灭菌10h左右→再闷12h 要求 攻头、控中、保尾
仓库
配料室
灭菌室
接种室
门 口
晒料场
栽培棚 办公室 培养室
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第三节 菌种培养基
一、概述 （一）概念及要求 （二）培养基的类型 二、各级菌种的培养基 （一）母种培养基 （二)原种、栽培种培养基 三、培养基的灭菌
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一、培养基的概述
（一）概念及要求
概念 人工配制的适于菌种生长 的营养基质
要 求
分装试管 勿污管口，控制装量
扎捆
准备灭菌
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母种的培育
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（二）原种、栽培种培养基 1.种类
(1)棉籽壳培养基
配方（%）
主料 棉籽壳87，麦麸10 辅料 白糖1，石灰1，过磷酸钙1
配制
棉壳、麦麸干混 余料溶于水后浇入主料 清水翻拌至含水量
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(2)颗粒培养基
主料 麦粒、玉米粒等98.5%
→ 10min 后接种→消毒液清洁
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3.超净工作台
使一定工作区达到相对无菌、无尘状态的电器
双人
单 人
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4.接种工具
要求:前端为导热性好的金属材料
环
枪
针
匙 接种 耙
钩
镊
铲
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液体菌种接种枪
固 体 菌 种 接 种 枪
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四、菌种培养没备
1.培养箱 培养少量菌种的恒温电器（20~40℃）
1.
要 求
密闭性好
接 种
特 点
简易、利移动 对人体低害
箱
效果好、工效低 喷雾
用 法
清洁、放物品→ 消毒 熏蒸
紫外灯
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紫外灯 操作孔 观察窗
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2.接种室
高2.2~2.5m
要求 面积7~9m2
缓冲间：2~3m2 接种间：5~6m2
6个面平滑 两门错开、平拉式 顶装紫外灯
清洁→物品放缓冲间→消毒 使用 →移物至接种间→ 喷消毒液
营养种类、比例、水分、pH适宜； 保持无菌状态。
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（二）培养基的类型
原料 来源
天然：天然有机物 合成：已知成分的化学药品 半合成：？
液体：营养液
类 状态 固体 固体：天然固体原料
型
固化：加1.5%~2%琼脂
表面 斜面培养基
形状 平板培养基
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特性
条状
属天然植物多糖 融点96℃以上 凝点40 ℃以下 冷水中不溶
（一）原料处理设备
铡 草 机
切片粉碎两用机
粉 碎 机
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拌料机
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（二）培养基分装设备 装袋机
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装瓶机
挖瓶机
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菌种袋
颈圈
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菌种瓶
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二、灭菌设备
高 外锅：装水
压 内锅：装物（有壁管）
锅
锅盖
安全阀 排气阀
压力表
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常压
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三、接种设备
（一）接种环境
配方（%） 辅料 石膏粉1%,碳酸钙0.5%
配制
颗粒洗净，1%石灰水泡胀 文火煮沸15~20min 晾至无明水后拌入余料
调pH
pH：一般为8.0左右 原种培养基装大口瓶
与分装 栽培种培养基装菌种袋
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原种培养基的配制视频
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栽培种的装袋
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三、培养基的灭菌
（一）母种培养基的灭菌 灭菌与摆斜面
透明度好、粘着力强
不被微生物分解利用
粉状
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二、各级菌种的培养基
（一）母种培养基 1.通用配方
马铃薯200g、葡萄糖20g PDA 琼脂15~20g、水1000m
2.配制过程
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制马铃 薯滤液
煮沸20min，取定量滤液
融化琼脂 滤液沸时加入，融后加余料
调解pH 10%NaOH或HCL
再生母种
扩大原种 保藏用种
特点 菌丝弱而少、不可直接栽培
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2.二级种（原种）
将母种扩大至粗放培养基上 概念 形成的菌种
概况
培养环境
大口瓶、较粗放的 液体或固体培养基
用途 扩大栽培种
特点 菌丝较多而壮、适应性较强
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3.三级种（栽培种）
将原种扩大至粗放培养基上 概念 形成的菌种
ห้องสมุดไป่ตู้第4章 食用菌菌种生产
第一节 菌种概述 第二节 菌种生产设备 第三节 菌种培养基 第四节 接种 第五节 菌种培养与质量鉴定 第六节 菌种保藏与复壮
第一节 菌种概述
一、菌种概念 二、菌种类型 三、菌种生产程序
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一、菌种概念
野生 担孢子或子囊孢子 菌种
栽培 扩大繁殖后的纯次生菌丝体 来历
野生菌驯化 原菌株改良 生物技术创新
概况
培养环境
菌种袋、较粗放的 液体或固体培养基
用途 栽培生产
特点 菌丝多而壮、适应性强
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生产总过程
子实体
母种
栽培
栽培种
原种
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菌种简介
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（二）状态不同的菌种
概念 用固体基质培养的菌种
1.固体
菌种
设备、工艺简单
特点 菌龄长而不一
发酵率较低
概念 用液体基质培养的菌种
2.液体
设备、工艺较复杂
菌种
特点
菌龄短而一致 发酵率高
易老化和自溶
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生
长
势
的
液体菌种
区
别
固体菌种
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三、菌种生产程序
四大步骤
制培养基
灭菌
接种
培养
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第二节 主要生产设备
一、制培养基设备 二、灭菌设备 三、接种设备 四、培养设备 五、保藏设备 六、菌种厂布局
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一、制培养基设备
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第四节 菌种的接种
一、无菌操作 二、母种的接种
(一）分离法 1.组织分离 2.孢子分离 （二）转管法
三、原种、栽培种的接种
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概念：菌种移至新培养基上的过程 接种 关键：无菌操作
一、无菌操作
概念 在严格消毒灭菌条件下进行的操作 接种环境消毒灭菌
酒精棉球消毒清洗后的双手
要点 开启的管口、瓶口靠近灯焰