化学性食物中毒的快速检验医学PPT
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化学性食物中毒的快速鉴定ppt课件
氯化钯试纸法 碘化亚铜法 硝化反应
三、含氟农药的快速鉴定
氟化氢腐蚀玻璃法 茜素磺酸锆退色法
四、杀鼠药的快速鉴定
磷化锌的鉴定 敌鼠的鉴定
磷化锌的鉴定
硝酸银预试法 钼蓝法 亚铁氰化钾法
敌鼠的鉴定
三氯化铁试验 薄层色谱法
Hale Waihona Puke 四、钡的快速鉴定 与稀硫酸反应 玫瑰红酸钠试法
第六节 农药和杀鼠药的快速鉴定
一、有机磷农药的快速鉴定 二、有机汞农药的快速鉴定 三、含氟农药的快速鉴定 四、杀鼠药的快速鉴定
一、有机磷农药的快速鉴定
酶化学法 对硫磷的鉴定 ：硝基酚反应 敌敌畏与敌百虫的鉴定：间苯二酚反应
二、有机汞农药的快速鉴定
二、毒物快速鉴定的程序
现场调查作出初步判断 样品的采集 测定和结论
第二节 水溶性毒物的快速鉴定
一、水溶性毒物的分离提取 二、 亚硝酸盐的快速鉴定
第三节 挥发性毒物的快速鉴定
一、挥发性毒物的分离原理 二、氰化物的快速鉴定 三、酚类的快速鉴定
一、挥发性毒物的分离原理
挥发性毒物如酚、苯胺、硝基苯等具有较高的蒸气压， 且难溶于水，当其与水同时蒸馏时，常常能在较低的 温度下随水蒸气蒸出，从而达到分离的目的。
第七章 化学性食物中毒的快速鉴定
主要内容
第一节 化学性食物中毒概述 第二节 水溶性毒物的快速鉴定 第三节 挥发性毒物的快速鉴定 第四节 不挥发性有机毒物的快速鉴定 第五节 金属毒物的快速鉴定 第六节 农药和杀鼠药的快速鉴定
第一节 化学性食物中毒概述
一、化学性毒物的分类 二、毒物快速鉴定的程序
一、化学性毒物的分类
所用的酸宜用酒石酸，而不能用盐酸、硝酸或硫酸。 这是因为盐酸和硝酸都有一定的挥发性，会消耗吸收 液中的碱，造成被检物的损失。如采用硫酸，当样品 中含有强还原剂时，可被还原成硫化氢气体而干扰测 定。酒石酸基本上不挥发，又不具有氧化还原性，故 适宜作该水蒸气蒸馏前溶液的酸化。
三、含氟农药的快速鉴定
氟化氢腐蚀玻璃法 茜素磺酸锆退色法
四、杀鼠药的快速鉴定
磷化锌的鉴定 敌鼠的鉴定
磷化锌的鉴定
硝酸银预试法 钼蓝法 亚铁氰化钾法
敌鼠的鉴定
三氯化铁试验 薄层色谱法
Hale Waihona Puke 四、钡的快速鉴定 与稀硫酸反应 玫瑰红酸钠试法
第六节 农药和杀鼠药的快速鉴定
一、有机磷农药的快速鉴定 二、有机汞农药的快速鉴定 三、含氟农药的快速鉴定 四、杀鼠药的快速鉴定
一、有机磷农药的快速鉴定
酶化学法 对硫磷的鉴定 ：硝基酚反应 敌敌畏与敌百虫的鉴定：间苯二酚反应
二、有机汞农药的快速鉴定
二、毒物快速鉴定的程序
现场调查作出初步判断 样品的采集 测定和结论
第二节 水溶性毒物的快速鉴定
一、水溶性毒物的分离提取 二、 亚硝酸盐的快速鉴定
第三节 挥发性毒物的快速鉴定
一、挥发性毒物的分离原理 二、氰化物的快速鉴定 三、酚类的快速鉴定
一、挥发性毒物的分离原理
挥发性毒物如酚、苯胺、硝基苯等具有较高的蒸气压， 且难溶于水，当其与水同时蒸馏时，常常能在较低的 温度下随水蒸气蒸出，从而达到分离的目的。
第七章 化学性食物中毒的快速鉴定
主要内容
第一节 化学性食物中毒概述 第二节 水溶性毒物的快速鉴定 第三节 挥发性毒物的快速鉴定 第四节 不挥发性有机毒物的快速鉴定 第五节 金属毒物的快速鉴定 第六节 农药和杀鼠药的快速鉴定
第一节 化学性食物中毒概述
一、化学性毒物的分类 二、毒物快速鉴定的程序
一、化学性毒物的分类
所用的酸宜用酒石酸，而不能用盐酸、硝酸或硫酸。 这是因为盐酸和硝酸都有一定的挥发性，会消耗吸收 液中的碱，造成被检物的损失。如采用硫酸，当样品 中含有强还原剂时，可被还原成硫化氢气体而干扰测 定。酒石酸基本上不挥发，又不具有氧化还原性，故 适宜作该水蒸气蒸馏前溶液的酸化。
《化学性食物中毒》课件
处理方法
01
02
03
催吐
在食物中毒发生后，尽快 催吐以排出胃内食物，减 少身体对有毒物质的吸收 。
洗胃
如果催吐无效或中毒严重 ，可以考虑洗胃，以清除 胃内残留的有毒物质。
药物治疗
根据中毒的化学物质种类 ，可能需要使用特定的药 物来中和毒素或加速身体 代谢。
急救措施
呼叫急救
在发现食物中毒症状后，立即 呼叫急救电话，并尽快将患者
详细描述
某餐馆在制作泡菜时误用了亚硝酸盐，导致多名食客出现中毒症状，如恶心、呕吐、头痛、呼吸困难等。
案例二：某家庭有机磷中毒事件
总结词：农药残留
详细描述：某家庭食用了带有农药残留的蔬菜，导致多人出现中毒症状，如出汗 、肌肉颤动、瞳孔缩小等。
案例三：某地镉污染导致的食物中毒事件
总结词：环境污染
详细描述：某地农田受到镉污染，种植的蔬菜吸收了镉，导致食用该蔬菜的人出现中毒症状，如肾损 伤、肺部炎症等。
建议
建立完善的食品安全监管体系，加强 对食品生产和加工环节的监管，确保 食品质量和安全。
加强食品安全宣传教育，提高公众对 食品安全的认识和意识，倡导健康饮 食。
提高食品检测标准，加强食品检测力 度，及时发现和处理食品安全问题。
对于已经发生的食物中毒事件，应迅 速启动应急预案，采取有效措施控制 事态发展，保障公众健康和安全。
镉中毒
总结词
镉是一种有毒的重金属元素，可通过食物摄入导致中毒。
详细描述
长期摄入含镉的食物可引起中毒症状，如肾脏损伤、骨质疏松、肺部疾病等，严重时可导致死亡。
汞中毒
总结词
汞是一种有毒的金属元素，可通过食 物和水摄入导致中毒。
详细描述
长期摄入含汞的食物和水可引起慢性 中毒，症状包括神经系统损伤、肾脏 损伤、免疫系统问题等，严重时可导 致死亡。
第十三章化学性食物中毒的快速检验
2008年1月1日～9月22日
重大食物中毒事件31起 中毒人数近1200人 死亡16人
造成这些事故的主要原因： 集体食堂供餐条件达不到要求 不法分子投毒作案 误食有毒动植物及食物原料残留有毒物质
污染因素
1.化学性污染：农药、有害金属、多环芳族化合物、杂环胺、 N-亚硝基化合物、食品添加剂、食品容器、包装材料中的单 体、助剂、二恶英。 2.生物性污染：黄曲霉毒素、单端孢霉烯族化合物、伏马菌素、 椰毒假单孢菌酵米面亚种食物中毒、大肠埃烯氏菌属食物中 毒、单核细胞增多性李斯特菌； 食源性寄生虫病： 隐孢子虫、园孢子虫 食源性病毒： 甲型肝炎 疯牛病 3.特殊食品卫生问题 转基因食品的安全性、 肉乳蛋中兽药的残留问题、功能性 食品的安全性。
化学性食物中毒的分类
化学性食物中毒快速检验的程序 化学性食物中毒检验的特点
化学性食物中毒的快速检验方法
通常采用快速定性分析和实验室确证分析。快速定性分析 适合于可疑目标毒物的快速筛查，通常采用试纸、液体或 固体试剂、试剂盒等，通过沉淀反应、颜色反应、免疫学 反应、酶抑制率等与标准物质比较定性或半定量。常用的 有比色（比浊）法、免疫法以及生物芯片、生物传感器、 金(荧光素)标记法等一些现场快速筛选法。目前实验室常 用的确证分析方法也可以用于快速检测，如气相色谱法、 液相色谱法、气相色谱-质谱法、液相色谱-质谱法等仪器 方法，尤其是与相应的质谱数据库配合使用，可以对可疑 毒物的进行快速筛查和确证。
砷的确证试验
升华法：将预试验变色的铜丝放入一端 封口的毛细管，小火加热使铜丝变红色。 显微镜下观察，如有正四面体或八面体 闪光的结晶，可确定砷化物存在。
砷的确证试验
食物中毒常用分析技术 PPT课件
3 食物中毒的综合分析 综合分析调查所得资料，经过去粗取精、去伪存 真、由此及彼、由表及里，进行判断、推理，得出 正确结论的过程。调查和分析是不可分割的。详细 的调查材料是分析的基础，透彻地分析，又可不断 丰富调查内容和缩小调查范围，为化验室提供明确 的化验项目。 3.1 确定是否食物中毒 按发病时间（以小时为单位）做出发病人数的曲 线，分析其是否食物中毒。食物中毒一般呈现典型 的暴发性流行曲线，具有突然发病、急剧上升的高 峰。
中毒症状体温胃肠症状神经系统症状四常见毒物中毒症状症状毒物特殊面容颜面樱红颜面潮红颜面口唇青紫氰化物一氧化碳阿托品河豚va亚硝酸盐苯胺硝基苯特殊气味杏仁味消毒水味蒜臭味霉臭味氰化物硝基苯有机磷来苏尔磷化锌六六六血液变化血色正常不凝血色鲜红血呈酱色不凝敌敌鼠钠盐杀鼠灵溴敌隆氰化物一氧化碳亚硝酸盐苯胺硝基苯消化分泌系统流涎口鼻冒白沫口鼻冒灰色或血样沫剧烈腹痛口渴剧烈呕吐与腹泻血尿尿闭有机磷有机氟砷汞有机磷安妥酚砷汞磷化锌河豚磷化锌砷砷汞巴豆桐油蓖麻汞蓖麻敌鼠
第一章
中
毒
第一节 中毒 一、毒物与中毒 1 毒物的定义 “毒物”是指在一定的条件下，不论以何种方式，小剂 量作用于机体，与机体产生物理或化学作用，导致机体正 常生理机能的破坏，引起一系列病理改变，甚至危及生命 造成死亡的物质。 “毒物”不是绝对的概念，是因条件不同而决定的。在 一定条件下，毒物也可以是药物。临床上应用的很多药物 也是剧烈的毒物，如生物碱、砷、汞等化合物，与人们日 常生活密切相关的食物、药物、毒物，从本质上讲三者可 因条件不同而互相转换。凡是能维持或继续正常新陈代谢 的物质是食物；可以改善或恢复正常新陈代谢的物质是药 物；扰乱或破坏正常新陈代谢的物质就是毒物。
二、食物中毒特点 尽管食物中毒原因不同，种类繁多，发病情况 复杂，症状有异，但一般均有以下共同的特点： 1 食物中毒的潜伏期较短，很多人在短暂的时 间内（大多在半小时至 24 小时内，也有在2-3 天的） 同时发病或先后发病，发病时的情况一般比较急 骤。 2 所有病人都有相似的临床症状。 3 病人在相近的时间内都食用过同种食物。与 食物关系比较明显，发病范围局限在食用该种有 毒食物的人群中。 4 食物中毒没有人与人之间的直接传染性，当 停止食用该种有毒食物及改善卫生状况后，发病 很快停止，在流行病学曲线上没有尾端。
化学性食物中毒PPT课件
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中毒表现：
1）潜伏期。误食纯亚硝酸盐引起的中毒，潜伏期一般为10～ 15min；大量食入蔬菜或未腌透菜类者，潜伏期一般为1～3h， 个别长达20h后发病。 2）症状体征。有头痛、头晕、无力、胸闷、气短、嗜睡、心 悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、粘 膜发绀等。严重者可有心率减慢、心律不齐、昏迷和惊厥等 症状，常因呼吸循环衰竭而死亡。
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铜中毒预防：
慎用含铜绿的铜器皿存放和储存食品、饮料或含醋食 品、盐渍食品，在铜器皿中烹调, 在铜器皿中制茶；鉴 别有毒粽叶。
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注意饮食健康，是 对自己的身体负责。
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急救处理：
催吐、洗胃和导泻以消除毒物；应用氧化型亚甲蓝（美
蓝）、维生素C等解毒剂；临床上将美蓝、维生素C和葡萄
糖三者合用，效果较好；以及对症治疗。
量含硝酸盐
较多的蔬菜；勿食大量刚腌的菜，腌菜
时盐应稍多，至少待腌制15天以上再食用。
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有毒重金属及其化合物产生的食物中毒：
主要分为：毒素锌中毒、卤水中毒、毒素铅中毒、铜中毒
毒素锌中毒预防:
(1)禁止使用镀锌容器和工具盛放、煮制、加工、运输和保存酸 性食品，如果汁、果酱、番茄酱、酸牛奶、酸菜及食醋等用镀 锌铁桶装牛奶也很危险。 (2)妥善保管各种锌化物，防止误食中毒。 (3)合理补锌：每日元素锌供给量标准为0～6个月3mg，7～12 个月5mg，1～10岁10mg，10 岁以上15mg。 (4)食物有锌味应停止食用。 卤水中毒预防：避免误食卤水。
食物中毒(有毒动植物及化学性)ppt课件
牡蛎
扇贝
三、麻痹性贝类中毒
(二)中毒机制
毒贝类中毒因含有毒素的不同，中毒表现也各异，主要有以下几种类型：
1、麻痹型：由石房蛤毒素及其衍生物所致。潜伏期一般为0.5～3小时，早期有唇、舌、 手指麻木感，进而四肢末端和颈部麻痹，直至运动麻痹、步履蹒跚。严重者可因呼吸 肌麻痹而死亡。 2、腹泻型：由大田软海绵酸及其衍生化物所致。主要症状是腹泻和呕吐，病情轻。 3、记忆丧失型：由软骨藻酸及其异构体引起。潜伏期3～6小时，主要表现为腹痛、腹泻、 呕吐、流涎、同时出现记忆丧失、意识障碍不能辨认家人或亲友等。部分病人中毒后 记忆丧失可长达1年多。 4、神经毒素型：由短裸甲藻毒素引起。主要表现有唇、舌、喉头及面部有麻木及刺痛感， 肌肉疼痛，头晕等。 5、肝型：由Venerupin所致。 潜伏期一般在24～48小时，初期胃部不适，恶心、呕吐、 腹痛、倦怠，还可有出血斑，粟粒大小，红色或暗红色，多见于肩胛部、上臂、四肢。 重者可出现吐血、黄疸、肝功能异常，甚至发生急性肝萎缩，预后不良，多有死亡发 生。 6、日光性皮炎型：可能由泥螺中的对光过敏物质所致。潜伏期一般为3天，初期面部和四 肢的暴露皮肤出现红肿，并有灼热、疼痛、发痒、发胀麻木等感觉，后期可出现瘀血 斑、水疱或血疱，破溃后引起感染。
四、毒蕈中毒（毒蘑菇）
蕈俗称蘑菇，是一类高等真 菌，其种类多，分布广，除 具食用外，亦有药用价值。 但某些有毒蕈类的形态，与 无毒蕈类相似，误食可导致 中毒。
白乳菇 ( Lactarius piperatus )
毒蝇伞 (Amanita muscaria )
红网牛肝（Boletus luridus)
1.豆类 A.菜豆 B.蚕豆 C.生豆浆 2.粮食作物 A.木薯 B.发芽马铃薯 3.蔬菜 A.青菜亚硝酸盐 B.鲜黄花菜 C.十字花科蔬菜 4.水果 A.某些水果的果 仁 B.白果 C.柿子 5.其他
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2011年5月德国暴发肠出血性大肠杆菌(EHEC) 疫情，已在德国各州造成1400多例确诊或疑似 病例，至少14人因此丧生。瑞典、丹麦、英国、 法国、荷兰、瑞士和奥地利等国也发现类似病 例。据了解，这些国家的患者大部分曾到过德 国。德国流行病预防研究的权威机构罗伯特·科 赫研究所表示，目前还无法确定大肠杆菌的来 源，但呼吁民众尤其是德国北部地区的居民避 免生吃黄瓜、番茄和生菜。
概念、特点
概述
分类 程序
方法
水溶性
分离提取
亚硝酸盐 分离
格氏法 联苯胺-冰乙酸
挥发性
氰化物
苦味酸 普鲁士蓝
对硝基苯甲醛
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化学性食物中毒的快速检验
14.1 概述 14.2 水溶性毒物的快速检验 14.3 挥发性毒物的快速检验 14.4 不挥发性有机毒物的快速检验 14.5 有毒元素的快速检验 14.6 农药的快速检验 14.7 兽药快速检验 14.8灭鼠药的快速检验 14.9 生物毒素快速检验
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化学性食物中毒的分类 化学性食物中毒快速检验的程序 化学性食物中毒检验的特点
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化学性食物中毒的快速检验方法
通常采用快速定性分析和实验室确证分析。快速定性分析 适合于可疑目标毒物的快速筛查，通常采用试纸、液体或 固体试剂、试剂盒等，通过沉淀反应、颜色反应、免疫学 反应、酶抑制率等与标准物质比较定性或半定量。常用的 有比色（比浊）法、免疫法以及生物芯片、生物传感器、 金(荧光素)标记法等一些现场快速筛选法。目前实验室常 用的确证分析方法也可以用于快速检测，如气相色谱法、 液相色谱法、气相色谱-质谱法、液相色谱-质谱法等仪器 方法，尤其是与相应的质谱数据库配合使用，可以对可疑 毒物的进行快速筛查和确证。
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中毒原因分类
中毒原因 报告起数
细菌性食物中毒
49
化学性食物中毒
90
有毒动植物食物中毒 33
其他食物中毒
13
合计
185
中毒人数 7613 6121 1127 854 15715
死亡人数 20 81 35 10 146
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食物中毒预防
三管齐下！
安健 全康
食 品
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14.1 概 述
食物中毒的含义 食物中毒的分类 中毒食物
采集制备与浸泡
浸泡实验 综合检测项目
容器涂料及包装用纸 搪瓷、陶瓷、不锈钢和铝制品
十二章
塑料制品 橡胶制品
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1
复习内容
浸泡试验 溶剂选择 综合项目
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有毒动植物
灭鼠药
对硫磷
敌敌畏
有机磷 化学定性
农药
雷因许氏 确证实验
金属毒物
斯-奥 简易提取
分离
硝酸钴 巴比妥
TLC
生物碱
十三章
不挥发性
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肠出血性大肠杆菌是大肠杆菌的一种，因 其能产生志贺样毒素而具有较强的致病性。 感染到发病的潜伏期为3至8天，平均为3 至4天。临床表现主要有：腹部绞痛和腹 泻，一些病例为血便样腹泻。多数病人10 天内康复，少数病人特别是幼儿和老年人， 可出现严重并发症，如以急性肾功能衰竭、 溶血性贫血和血小板减少为特点的溶血尿 毒综合症。
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4
食物中毒是什么
凡是吃了“不干净” 的食物引起的急性中毒 性疾病。
一 般 以 腹 痛、 恶 心、 呕 吐、腹泻、发 热 等 症 状 为 主。
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2013年5月20日晚，7名青岛理工大学琴岛学院
的学生相继出现腹痛、腹泻、抽搐等症状，经
城阳人民医院急诊内科检查，7名学生均为食
物中毒
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1毒事件31起 ❖中毒人数近1200人 ❖死亡16人
造成这些事故的主要原因： ❖集体食堂供餐条件达不到要求 ❖不法分子投毒作案 ❖误食有毒动植物及食物原料残留有毒物质
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污染因素
1.化学性污染：农药、有害金属、多环芳族化合物、杂环胺、 N-亚硝基化合物、食品添加剂、食品容器、包装材料中的单 体、助剂、二恶英。
2.生物性污染：黄曲霉毒素、单端孢霉烯族化合物、伏马菌素、 椰毒假单孢菌酵米面亚种食物中毒、大肠埃烯氏菌属食物中 毒、单核细胞增多性李斯特菌；
食源性寄生虫病： 隐孢子虫、园孢子虫
食源性病毒： 甲型肝炎 疯牛病
3.特殊食品卫生问题
转基因食品的安全性、 肉乳蛋中兽药的残留问题、功能性 食品的安全性。
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目前正值夏秋季肠道传染病高发季节， 更要注意饮食卫生，尽量不要到卫生条 件差的街头摊点就餐；易变质的食物(如 吃剩的熟食)应冷藏存放；处理熟食时应 洗净手或戴上一次性手套；食物煮熟后 应尽快食用，剩菜剩饭食用前应彻底加 热；不要食用变质的食物。
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广东: 2008年9月8日～9月22日 共14天709人食物中毒
广州、佛山、中山、江门、惠州
等地学校、工厂食堂和酒楼相继发生 10起重大食物中毒事故，中毒人数达 到709人，死亡2人。（9月26日10:40:10 新快报）
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1. 8日，广州番禺区沙圹村6人自行加工进食河豚鱼引 起的食物中毒，2人死亡。 2. 9日中山市嘉华电子有限公司86名员工食堂进食含 冷藏鱼类，造成集体高组胺食物中毒事故。 3. 15日中山大学北校区第一学生食堂常温存放熟食， 造成细菌污染，致199名学生食物中毒。 4. 18日惠州艺园学校97名学生因进食农药污染的蔬菜 发生食物中毒事故。 5. 20日河源市和平县大坝镇龙狮村106人进食老鼠药 污染的牛肉造成食物中毒。 6. 22日东莞市黄江镇裕元花园酒店63人进食受污染的 蛋糕发生细菌性食物中毒。
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化学性食物中毒：是指摄入了含有化学 性有毒有害物质的食品或者把有毒有害 物质误作食品摄入后，出现的以急性或 亚急性中毒症状为主的疾病。
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化学性食物中毒的特点：
季节不明显 不同有毒化学物质表现不同，临床多样化 可以由误食引起 一般有特效解毒药 病死率较高，愈后较差
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14.2 水溶性毒物的快速检验 亚硝酸盐的来源
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中毒机理及症状:
大量摄入硝酸盐和亚硝酸盐可诱导高铁血红蛋 白血症，临床表现为口唇、指甲发绀，皮肤出 现紫斑等缺氧症状，可致死亡。主要是由于人 体内大量的亚硝酸盐能将血液中的低铁血红蛋 白氧化成高铁血红蛋白。美蓝