刺参的营养成分分析

基 酸 自动 分 析 仪 （日本 日立 公 司 ） Ｏ ｔ ２ ０ Ｄ ； ｐｉ ０ Ｏ Ｖ ｍａ
电感 耦合 等离 子体 原子 发射 光谱 仪 （ 国 Ｐ ｒｉ ｌ 美 ｅｋｎＥ—
ｍ ｒ 司 ） 高 效 液 相 色 谱 仪 Ｗａｅｓ０ ｅ公 ； ｔ ６ ０型 ，４ ７紫 ｒ ２８ 外检 测 器 ； ｓ５荧 光 光 谱 仪 （ 国 Ｐ ｒｉ Ｅ ｍ ｒ公 Ｌ５ 美 ｅ ｎ ｌｅ ｋ
海参 （ ｌｔｕｉｎ 为 棘皮 动 物 门 （ ｃ ｉｏ ｅｍ — Ｈｏ ｈ ｒ ） ｏ ａ Ｅ ｈｎｄ ｒ ａ ｔ） 海 参 纲 （ ｏ ｔｕｉ ｄｒ ， 手 目（ ｓｉｏｈｒｌ） ａ， Ｈ ｌ ｈ ｒ ｉｅ） 循 ｏ ｏ Ａ ｐｄ ｃｉ ａ ｏ
５０ ． ０ ９ ５—２ ０ ； ０ ３ 粗脂 肪 ： Ｂ Ｔ５ ０ ．２ ２ ０ ； 灰 Ｇ ／ ０ ９ １４— ０ ３ 粗
１２ ２氨 基酸 测定 ： ．． 氨基 酸 ： Ｂ Ｔ５ ０ ．２ Ｇ ／ ０ ９ １４—２ ０ ， 氨 酸 用 碱 水 ０３色
解法 ， 胱氨 酸用 过 甲酸 氧化法 ， 他氨基 酸 均用酸 水 其
解 ，日立 Ｌ一８ ０ ８ ０型氨基 酸 自动分 析仪 测定
《 草 纲 目拾 遗 》中药 典 籍 则 将 海 参 列 为 补 益 药 本 物 Ｊ其载 “ ， 海参 性 温补 ， 足敌 人 参 ， 名海 参 ； 甘 故 昧 咸 ， 肾经 ， 补 益精髓 ， 消痰延 ， 小便 ， 阳疗痿 ， 疮 摄 壮 杀
１ １ 实验 材料 与仪 器 ．
刺参 （ 品 ） 于 山东 烟 台 地 区 ， 重 １ 干 购 体 １ｇ左
右Baidu Nhomakorabea
实验采 用 Ｓ Ｓ １ ． Ｐ Ｓ １０统计 软件 分析 ， 据结果 以 数
均 数 ±标准 差 （ ±Ｓ 表示 。 ） ２ 结 果与 讨论
电子 天 平 （ Ｅ Ｆ Ｅ Ｅ ０ ） Ｍ Ｔ Ｌ Ｒ Ａ ２ ０ ；Ｌ一８ ０ ８ ０型 氨
司 ）。
１ ２ 测 定 方 法 ［ ． ］
２ １ 一般 营养 成分 分析 ．
刺 参 含 较 高 的营 养 成 分 ，ｋ １ｇ干 品 中蛋 白质 为
７４ １ ７ ．４±１ ．０ｇ 而脂 肪 很低 仅 为 １ ． ０±０ ２ ， １３ ， １２ ． １ｇ 详 见 表 １ 。 蛋 白质 是 细胞 组 分 中含 量 最 丰 富 、 能最 多 的 功 大 分子 物质 ， 它几 乎 在 所 有 的 生命 过 程 中都起 关键
分 ： Ｂ Ｔ５ ０ ． ４— ０ ３ Ｇ ／ ０ ９ ２ ２ ０ 。
生 物 ， 最受 人们 喜 爱 的一 种 海 产 品 ， 列海 产 “ 是 名 八 珍 ” 首 。 明代 《 物 本 草 》中 指 出海 参 有 主 补 元 之 食 气 、 益 五 脏 六 腑 和 祛 虚 损 的 养 生 功 能 。 清 代 滋
氨基酸和生物资源
２ １ ，２ ４ ３ ０ ０ ３ （ ）：５～３ ７
Ａ ｉ ｏ Ａ ｉ ｓ ＆ Ｂｌｔ ｓ ｕ ｃ ｓ ｍ ｎ ｃｄ ｏｉ Ｒｅｏ ｒｅ ｃ
刺 参 的营 养 成 分 分 析
王永辉 ， 李培兵 ， 天 ， 宏 ， 李 金 南文考
（ 事 医学科 学 院卫生 学环 境 医学研 究所 ， 津 ３ ０ ５ ） 军 天 ０ ０ ０
Ｔ５ ０ ． ９ ０ ９ ０ １—２ ０ 钙 ： Ｂ Ｔ ５ ０ ． ９ ０ ３， Ｇ ／ ０ ９ ０ ２—２ ０ ， ： ０３ 硒
Ｇ ／ ０ ９ ０ ３—２ ０ ， 感 耦 合 等 离 子 体 原 子 发 Ｂ Ｔ５ ０ ．９ ０３ 电 射 光谱 法测 定 。
１３ 实验 分 析 ．
—
２ ０ ， 效 液 相 色 谱 法 测 定 ； 生 素 Ａ、 Ｇ ／ ０３ 高 维 Ｅ： Ｂ Ｔ
动 脉粥 样 硬 化 和 增 强 机 体 免 疫 功 能 的 作 用 。 刺 参 是 海 参 最 重 要 的 品 种 ， 名 （ ｔｈｐ ｓｊｐ ｎ— 学 Ｓｉ ｏｕ ａ ｏ ｉ ｃ ＣＳ ， 产 于我 国黄 海 海 域 。本 研 究 对 刺 参 的 营 养 Ｉ）主 ． Ｚ 成 分进行 了较 全 面 的分 析 ， 为其 进 一 步 开 发 利 用 提
虫” 。最 近 的研究 显示 海参 除具 有 较广 的抗 肿 瘤 及
抗 凝血 的作 用 外 ， 具 有 镇 痛解 痉 ， 疲 劳 ， 治 还 抗 防
１２ ３维 生素 测定 ： ．． 维生 素 Ｂ ： Ｂ Ｔ５ ０ ． ８ １ Ｇ ／ ０ ９ ０ ４—２ ０ ， 生素 Ｐ ０３ 维 Ｐ： Ｇ ／ ０ ９ ０ ９—２ ０ ， 生 素 Ｂ ： Ｂ Ｔ ５ ０ ． ５ Ｂ Ｔ５ ０ ． ８ ０３维 ６ Ｇ ／ ０ ９ １４
摘 要 ： 刺 参 的 营 养 成 分 进 行 了分 析 ， 果 表 明 ， 参 中 含 有 多 种 营 养 成 分 ，９ 氨 基 酸 和 多 种 维 生 素 以 及 丰 富 的 矿 物 元 对 结 刺 １种
素， 旨在为刺参的开发利用提供科学依据 。
关键词 ： 参 ； 刺 营养 成 分 ； 基 酸 ； 参 氨 海 中 图分 类号 ：５ ７ Ｑ １ 文献标识码 ： Ａ 文 章 编 号 ： ０ ８ ７ （０ ０ ０ ０ ３ ０ １ ６— ３ ６ ２ １ ）４— ０ ５— ３ ０
供科 学根 据 。
１ 材 料 与 方 法
５ ０ ．８ ２ ０ 高 效 液相 色谱 法 测定 ； ０ ９ ０ ２— ０ ３， 维生 素 Ｂ ２：
Ｇ ／ ０ ９ ０ ５— ０ ３ 荧 光法 测定 。 Ｂ Ｔ５ ０ ． ８ ２ ０ ，
１２４矿 物元 素测 定 ： ．．
铜 ： Ｂ Ｔ ５０ ． ３—２ ０ ， ： Ｂ Ｔ ５ ０ ． Ｇ ／ ０９ １ ｏ ３ 锌 Ｇ ／ ０ ９ １— ２ ０ ， 、 、 ： Ｂ Ｔ ５ ０ ．９ ２ ０ ， 、 ： Ｂ ０ ３ 铁 镁 锰 Ｇ ／ ０ ９ ０ ０— ０ ３ 钾 钠 Ｇ ／