平菇发菌期的管理

①菌种萌发封料阶段。接种48小时后，料温逐渐升高，一般比气温高2～8℃，菌种开始萌发前逐渐扩展连接，封住料面。此期约为一周，一般不翻动薄膜，每天两次透过薄膜观察菌丝发育情况。如发现仍有大片菌种不发育，证明菌种老化或膜内废气重，应及时补接新种。如有杂菌可用杀菌剂及时处理。此期间薄膜上会有部分冷凝水滴，不要急于处理，因菌板菌丝结合不平，抖掉水珠时易使菌板破损，同时也易遭杂菌的侵染。

②通气透气阶段。一周后，表面菌丝已结牢，表面水珠也会因料温的升高而增多，此时，应每天两次掀动薄膜抖水，通气透气。如出现酒味或酸味，应每天掀薄膜一次，要求两人各拉薄膜一边，迅速拉起翻下，使水珠沿薄膜流下，同时龟背形料面上的水珠也会自然流下，10～20分钟后，再将薄膜按原样盖好。

③表面处理阶段。在第三周料温恒定，菌丝吃透培养料后，除继续加强培养室和菌板掀薄膜通风透气外，还应注意表面的老菌皮处理和杂菌的处理。当菌丝生长开始向表面和四周薄膜上扩展时，应将薄膜放松，不要贴的太紧，让气生菌丝大量生长，以便后期倒伏在料面上，如发现菌丝结成膜状，应用过火杀菌的小刀，冷却后把膜状菌丝划开。如菌床表面发现大量的黄褐水珠，是菌丝的分泌物，极易被霉菌沾染，因此当黄水珠聚集时应用杀菌纱布将其沾下。此时如发现表面生长杂菌，用15％的石灰水揩擦干净即可。

④催蕾阶段。第四周菌板整体布满菌丝，此时可掀动底部薄膜。如菌块不破碎，说明菌体结合好，即进入催蕾阶段。第一拉大菌板表面温差，每天在气温最低时把门窗和薄膜打开通风， 2～3小时后覆盖，造成昼夜温差，连续4～5天，有利于菌板大面积现蕾。第二视菌板湿度情况进行补水，用手触菌板感觉湿润，表面无积水即可。第三在发现菌板上菌丝扭结，出现小的颗粒，说明开始现蕾，应将薄膜架高。架膜的方法可采取揭下覆盖部分，沿架边向上吊起，上端与上层的下端用铁丝夹住，此时可进入子实体发育的各阶段管理。